燉羊骨頭放什么調(diào)料才好？
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《燉羊骨頭放什么調(diào)料才好？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
羊骨頭是許多北方朋友喜愛吃的一道菜肴，因為燉煮羊骨頭后，不僅有一口濃郁的羊湯飲用，還可以就著羊骨一起吃。羊骨頭中還會含有許多的骨髓和肉質(zhì)，所以在煮完湯之后也是可以繼續(xù)食用的，并且其含有的蛋白質(zhì)和膠原蛋白也是非常豐富的。
羊骨的選方
治虛勞腰膝無力：羊骨一副(全者，槌碎)，陳皮二錢(去白)，良姜二錢，草果二個，生姜一兩，鹽少許。水三斗，慢火熬成汁，濾出澄清，如常作粥，或作羹湯亦可。(《飲膳正要》羊骨粥)
治腎臟虛冷，腰脊轉(zhuǎn)動不得：羊脊骨一具，嫩者，捶碎，爛煮，和蒜、韭空腹食之，兼飲酒少許妙。(《食醫(yī)心鏡》)
治虛損羸瘦乏力，益精氣：羊連尾脊骨一握，肉蓯蓉一兩(酒浸一宿)，菟絲子一分(酒浸三日，曝干，別搗末)，蔥白三莖(去須，切)，粳米三合。上銼碎脊骨，水九大盞，煎取三盞，去滓，將骨汁入米并蓯蓉等煮粥，欲熟，入蔥、五味調(diào)和，候熟，即入菟絲子末及酒二合，攪轉(zhuǎn)，空腹食之。(《圣惠方》羊脊骨粥)
治筋骨攣痛：羊脛骨，酒浸服之。(《綱目》)
治思慮傷脾，脾不攝精，遂致白濁：厚樸(去皮，姜汁制，為細(xì)末)二兩，羊脛(煅，研粉)一兩。上二味，白水面糊為丸，如梧桐子大。每服百丸，空心用米飲湯送下。(《濟(jì)生方》羊脛炭丸)
治膏淋，臍下妨悶，不得快利：羊骨燒灰，搗，細(xì)羅為散，每于食前，以榆白皮湯，調(diào)下二錢。(《圣惠方》)
1.桔皮去膻法。燉羊骨時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
2.核桃去膻法。選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨同煮，也可去膻。
3.山楂去膻法。用山楂與羊骨同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
4.綠豆去膻法。煮羊骨時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
5.藥料去膻法。燒煮羊骨時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
6.蘿卜去膻法。將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。
7.米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。
8.浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
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大家都知道，在很多的骨頭當(dāng)中，是富含大量的鈣質(zhì)的。很多的老人在生活當(dāng)中，多喝一些牛骨頭湯是非常好的。而且如果給孩子喝一些的話，也可以促進(jìn)孩子的骨骼生長。想要熬制好喝的牛骨頭湯，也不是多么困難的。只要大家知道配料如何搭配就好。那么，燉牛骨頭放什么調(diào)料。
對于熬湯，很多人都認(rèn)為是一件簡單的事情，小火慢燉時間越久湯汁越濃，但是牛骨頭湯得掌握時間火候。那么，牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味？
牛骨頭湯怎么做
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜 香菜
調(diào)料：花雕酒 鹽 醋
事先準(zhǔn)備：
1.牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時，期間換水。
2.姜切片;蔥打結(jié);蘿卜去皮切塊。
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
制作過程：
1.浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
2.牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
3.等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
4.加入花雕酒。
5.加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。
6.熬制約4小時;蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時加入少許香菜，口感更佳。
牛骨頭湯怎么去腥味
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
清燉牛骨湯
首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈
再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒
準(zhǔn)備點姜放在湯里面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜，這個也是去腥味的。
在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥
熬骨頭湯需要多長時間
牛骨頭湯怎么做？牛骨頭湯怎么去腥味
兩小時左右就可以了。煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
羊骨頭湯是一種非常有營養(yǎng)也很常見的補湯，對于骨折的患者來說是非常有幫助的。而且，對于體質(zhì)差的人來說，羊骨頭湯也可以增強人們的體質(zhì)，提高人體的免疫力，同時補充人體內(nèi)的鈣元素。在煮羊骨頭湯的時候，應(yīng)該放入少量的調(diào)料來掩蓋膻味。那么 煮羊骨頭湯的話應(yīng)該放什么調(diào)料呢？
羊骨頭湯的做法和配料主料：羊骨適量
調(diào)料：食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許
做法：
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出
2.一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復(fù)兩次(這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺)
3.準(zhǔn)備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料，倒入兩勺老抽，一點醋
4.倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒)，蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟
5.加入適量鹽調(diào)味，撒一些香菜
1、注意：羊肉有紅湯和白湯之分，有些人愛吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之類的，而我們家很少吃羊肉，吃不來那種味道，只有把它這樣做了，更接近鹵的感覺。
2、羊肉去膻可以用三種東西：料酒，花椒水和大料。
羊骨頭湯的功效與作用
羊骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì)，對小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
喝羊骨頭湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。
羊骨頭湯能補腎，強筋骨，治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等等。羊骨頭湯一直以來就被認(rèn)為是大補之物，冬天真是虛寒入體之時，需要羊骨頭湯來驅(qū)寒保暖。
羊骨頭湯的營養(yǎng)價值
羊骨也是補鈣佳品，富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。據(jù)測定，羊骨的骨質(zhì)中含有大量的無機(jī)物，其中一半以上是磷酸鈣。此外，又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。
鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。尤其是當(dāng)體內(nèi)缺少類粘朊和骨膠原時，將會促使人體加快衰老。
羊骨中有骨膠原、骨類黏蛋白、彈性硬蛋白，還有中性脂肪(量比較多)、磷脂和少量的糖元等。
總而言之羊骨頭湯的營養(yǎng)價值就體現(xiàn)在補腎，強筋骨，治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等等。羊骨頭湯一直以來就被認(rèn)為是大補之物，冬天真是虛寒入體之時，需要羊骨頭湯來驅(qū)寒保暖
制作骨頭湯的時候，需要選擇后腿或羊排，最好帶有一點點的肉，這樣會更加美味，調(diào)料方面主要是生姜，蔥姜蒜末為主，可以放適當(dāng)?shù)南悴耍粣鄢韵悴说目梢赃x擇不放，因為羊肉本身有膻味，放香料可以去膻味。
清燉羊骨湯
材料
主料：羊骨頭(后腿或者羊排，帶肉)1000克、胡蘿卜500克、洋蔥少許
調(diào)料：生姜5片，雞精、鹽、蔥末、香菜末適量
做法
1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥洗凈切絲。
2、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里，放入生姜、涼水用大火開始燉。
3、水開后撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然后加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。
4、紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
小訣竅
吃羊骨頭的時候可以用香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成適合自己口味的調(diào)味汁，蘸調(diào)料吃。
滋補羊骨湯
材料
塞奇納爾草原羊骨頭500g，白蘿卜半個，料酒一勺，姜一塊，鹽適量，香菜適量
做法
1. 草原羊骨頭過水洗凈，白蘿卜去皮洗凈切塊
2. 鍋中放水，放入羊骨頭煮，不停的將浮沫撈出
3. 放適量的料酒
4. 再放適量的姜煮開，用小火燜煮
5. 放入切好的白蘿卜煮
6. 最后放適量的鹽煮開即可
羊骨肉湯
材料
羊骨1000克，羊肉800克，姜六大片，料酒一大匙，蔥三段，香菜、蔥、姜適量切成末
做法
1.把羊骨冷水浸泡二至三小時，浸去血水。羊肉洗凈切塊。
2.1電壓力煲燒水備用.2、小鍋放水燒開放入三片姜一大匙料酒，加入羊骨和羊肉焯水2分鐘。3、去除浮沫，撈出羊骨和羊肉放入壓力鍋中.加入三片姜、蔥段。4、壓20分鐘。把湯表層的油盛出留著煮面或是做火鍋底用。5、把切好的三末放入碗中再加適量的鹽。
小訣竅
羊骨經(jīng)過冷水的浸泡又用料酒和姜水的焯燙后不會有膻味兒了
在生活中的羊骨肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量極為的豐富，食用之后可以很好的起到一定的補鈣的作用，因為羊肉身上很多的營養(yǎng)物質(zhì)都是處在羊骨肉身上的，所以在平時生活中適量的烹制一些羊骨肉食用的話是可以對人體健康有著一定的維護(hù)的作用的，而且在平時生活中關(guān)于羊骨頭的烹制的方式也比較多，可以根據(jù)自身的口味去進(jìn)行烹制，那么接下來我們就一起來看看在平時生活中可以將羊骨頭和什么食材一起進(jìn)行烹制食用。以及在烹制的時候我們又應(yīng)該注意些什么?我們一起來看看吧。
羊骨頭燉什么好吃
1、食材：羊骨 、蔥姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、胡蘿卜、鹽、洋蔥、味精、胡椒粉、香菜
方法一
做法：將備好的羊骨頭置于清水中清洗干凈之后，再將羊骨頭上一些多余的羊肉剔除之后，將其置于碗中加入適量的清水進(jìn)行浸泡，在浸泡的過程中要將羊骨頭上的血水完全的清理干凈即可，不需要浸泡過長的時間，之后再在鍋中加入適量的清水燒開之后，將備好的羊骨頭置于鍋中進(jìn)行悶煮，在將羊骨頭悶煮的過程中最好是要將羊骨頭上一些有害物質(zhì)清理干凈，將血水去除，以免在烹制的時候會造成羊骨頭的食用口感受到血水的影響，之后再將備好的羊骨頭置于高壓鍋中加入適量的清水、蔥姜蒜、老抽、料酒、糖、桂皮、花椒將其一起置于高壓鍋中和羊骨頭一起進(jìn)行燉煮，等到水開之后即可加入適量的食用鹽進(jìn)行調(diào)味，等到半個小時左右的時間之后即可加入適量的蔥花之后出鍋食用。
方法二
將備好的羊骨頭置于清水中清洗干凈之后將其切除多余的羊肉之后備用，鍋中加入適量的清水將備好的羊骨頭置于鍋中加入適量的姜蒜一起置于鍋中和羊骨頭一起用大火進(jìn)行熬制，等水開之后將水上的血沫去除之后繼續(xù)進(jìn)行燉煮，再將備好的胡蘿卜洗凈之后切成塊狀備用，之后等到羊骨頭逐漸被烹制成熟之后即可將備好的蔥姜蒜、洋蔥、胡蘿卜食用鹽一起置于鍋中繼續(xù)進(jìn)行燉煮。一般等到胡蘿卜逐漸的成熟之后加入適量的香菜、胡椒粉和味精攪拌均勻之后即可食用。
在生活中關(guān)于羊骨頭的烹制方式是有著很多種的方式的，在平時生活中燉煮羊骨頭的時候可以將其和一些蔬菜一起搭配著食用，這樣可以在食用的時候減少羊肉自身的油膩感，對羊骨頭的食用口感有著很好的改善的作用，所以在平時生活中烹制羊骨頭的時候是需要注意的。
羊排是一種非常好吃的食物，在生活中人們比較喜歡吃炸羊排，再喝一點小酒，簡直不要太開心。當(dāng)然，羊排的做法不僅僅有這樣一種，因為羊排還是可以拿來燉著吃的，就好像內(nèi)蒙古的手把肉一樣，吃起來特別特別爽。但是對于不經(jīng)常吃羊肉的人來說，燉羊排還是有一些難度的。那么，燉羊排放什么調(diào)料?
一、清燉羊排(在冬日里是滋補佳品)
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋(大)置于火上，加入冷水，水要淹過肉多以些(加多少由羊排的克數(shù)來定)，放入羊排，(羊排不要切成小段)，大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5-10分鐘，加入少許花椒和姜片(目的是去惺)，改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。
排骨快燉好時，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細(xì)末，放入一個小盆里備用。肉燉好后，將羊排撈出放入一個大盤中，不要關(guān)火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。
另，在切一些蔥末，放入幾個小碗內(nèi)，加少許鹽，倒入肉湯，即可。
排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補。 切記，燉排骨時一定不能加鹽。
二、香辣利口炸羊排的做法
原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，面粉50克。 調(diào)料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量
烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉;備用。
把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。
大家平時在家里都會燉湯喝，湯里面的營養(yǎng)很多，而且一般來說，湯中的營養(yǎng)成分不會流失，也更容易被人體吸收。牛骨頭湯就是一種很美味的補湯，除了口感好之外，牛骨頭湯還可以增強人們的體質(zhì)，對于患有骨科疾病的患者來說具有更好的效果。那么，煮牛骨頭湯的話應(yīng)該放什么調(diào)料呢？
1、熬牛骨頭湯放什么調(diào)料
熬牛骨頭湯需要放的調(diào)料:牛骨頭(含腿骨、筒骨、排骨、頭蓋骨等牛身上所有能食用的骨頭)。其中以內(nèi)含骨髓的筒骨為最佳。八角1克、山柰5克、貴州野尖山椒、四川麻辣醬(一定要買正宗的,確保風(fēng)味獨特)、丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、蔥段5克,生姜20克。
2、牛骨湯的做法
2.1、先把牛骨洗凈后用清水中浸泡2小時(期間換水),然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開,撈出沖去浮沫。
2.2、把牛骨重新入鍋,加足水量,大火煮開,期間不停撇去浮沫。
2.3、姜切片,蔥切碎蔥花,蘿卜去皮切塊,放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少,就加入備用的蔥姜。
2.4、然后再加入花雕酒,少許醋,轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)熬制,期間繼續(xù)撇去浮沫,直至不再有沫浮出現(xiàn)。
2.5、熬制約4小時后,把蘿卜入鍋,加入熬好的牛骨湯,煮至蘿卜熟軟,放入適量鹽調(diào)味即可。
3、牛骨湯的功效與作用
3.1、牛骨頭湯具有壯陽強精,助人取暖,使人胃口大開的作用,是冬季的最佳滋補品。
3.2、牛骨頭湯的主要原料牛骨,富含蛋白質(zhì),脂肪,維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分,以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華,有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收,提高免疫力,健脾開胃的作用,特別適合體質(zhì)虛弱,胃口不佳,腰酸背疼者飲用。
3.3、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細(xì)胞的能力。
? 我們只知道東北的小雞燉蘑菇，東北的酸菜，其實東北還有一道面食，那就是燉羊骨頭，對傳統(tǒng)的東北特色菜，在制作的過程當(dāng)中也講究一定的方法和技巧，下面我們就講解一下燉羊骨頭的做法是什么？希望下次更新能夠為您提供幫助。
食材：東北酸菜 1000克、豬大骨棒1000克、蔥花少許、姜片少許、八角 2枚、花椒 1小勺、雞精 適量、鹽巴適量、白醋 少許、植物油 少許、水 適量
做法：買回來的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)后切成絲，然后根據(jù)喜歡的酸度選擇浸泡時間(通常要繼續(xù)浸泡1小時左右)，泡好的酸菜擠干備用。大骨棒用水浸泡4-6小時泡出血水后輾成兩半備用(先將大骨棒用到劃一圈然后將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了)
.燉鍋中加入少許油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入適量的清水，水量沒過大骨棒即可，然后加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時(中途撇除浮沫)。
另起鍋加入少許油，加入蔥花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用。
大骨湯燉好后，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調(diào)味繼續(xù)小火燉1小時，出鍋前撒入少許雞精即可。
? ?以上就是燉羊骨頭的做法，燉的過程當(dāng)中，要把羊肉的膻味去掉，這就需要加上一些蔥姜蒜等等。還要保持羊肉的味道，適當(dāng)?shù)募由弦恍┳袅?，還可以加上一些小青菜、如果我也喜歡燉羊骨頭的話，那就趕緊嘗試一下以上的做法吧。
對于豬肉這種食材，很多的人除了烹炒，還會進(jìn)行燉煮。想要豬肉做的好吃，那么一定少不了各種香料。很多的家庭都有自己的調(diào)香方法?？墒且灿泻芏嗟募彝グl(fā)現(xiàn)，雖然自己使用了很多的調(diào)味料，但是感覺豬肉的味道并不美味，甚至還有很多的腥味。那么，燉豬肉放什么調(diào)料呢？
1、燉豬肉放花椒嗎
“豬不椒,羊不料”雖然這句話是老話,但真正知道這句話的人并不多,包括許多志明大廚都不知道竟然還有這句老話,有些大廚直接認(rèn)為這句話是不對的,其實這也不是沒有道理的,因為有些四川菜中還有花椒肉這道菜呢。
燉豬肉放花椒嗎
其實“豬不椒,羊不料”這句老話也并非沒有道理,而是很有道理,但它專指燉肉而言罷了。
大家知道有名的東坡肉是怎么做的嗎?不僅不放花椒,連大料和桂皮都不放,只需要“慢著火,少著水,火候足時它自美”。
“豬不椒”這句話,有很多人也是親自做過驗證的,在燉肉的時候故意放點花椒進(jìn)去,結(jié)果燉出來的豬肉確實遜色很多,瘦肉吃起來也如同嚼蠟,肉的香味也消失了很多。
燉豬肉不能放花椒其實也有個例外,比如野豬肉,燉的時候完全可以放花椒進(jìn)去,不會影響野豬肉的口感和香味,但必須要把花椒包起來使用。
2、燉豬肉的技巧
2.1、大塊口感好:食材在鹵或燉后會變得軟爛,所以主要食材不可切得太小,避免鹵或燉煮后變得糊爛,這樣不但影響口感,而且更影響賣相。主要食材應(yīng)切得大塊點,配菜則要根據(jù)搭配需要決定其形狀大小。
2.2、汆燙保鮮味:汆燙可去除食材表面的雜質(zhì),而且可以讓食材表面先凝固起來,鹵或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮,還可以省去不少時間。
2.3、加水煮至入味:鹵或燉煮時,一定要加入水,才能把味道煮進(jìn)食材中。鹵或燉加入足量的水,再煮至湯汁收干,這樣食材吸取湯汁的美味,才會有軟爛多汁的口感。
羊湯是日常飲食上十分常見的美食，主要材料是由新鮮的羊肉以及多種調(diào)味料所制作而成，羊湯的味道不僅鮮美可口，而且十分營養(yǎng)，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，還而已滋補身體，在做羊湯的時候可以放入一些香葉，或者是大料等來進(jìn)行熬制。
做羊湯都需要什么調(diào)料?
羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。
做法要點
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
羊湯原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
羊湯營養(yǎng)價值
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富;不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
羊湯功效特點
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
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