美味好吃的涼拌菜調(diào)料汁做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供美味好吃的涼拌菜調(diào)料汁做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
涼拌菜調(diào)料汁是做好一道涼菜地關(guān)所在。一道涼菜的實(shí)際味道便是由涼拌菜調(diào)料汁所直接決定的。涼拌菜調(diào)料汁具有促進(jìn)人體食欲幫助增加一道菜的顏值等功能。當(dāng)然要制作一份涼拌菜調(diào)料汁是很簡(jiǎn)單的，但是要想又做得好吃又做得好看的涼拌菜調(diào)料汁，還是需要一些技巧的。
涼拌菜調(diào)料汁做法一
主料
大蒜1頭
輔料：
辣椒油6克、一品鮮特級(jí)醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克
1.大蒜剝?nèi)テは磧?/p>
2.用搗蒜器擠碎
3.放入兩小勺白糖
4.放入米醋
5.放入少許一品鮮醬油
6.放入鹽
7.放入辣椒油
8.拌勻，倒入要拌的涼菜里即可
涼拌菜調(diào)料汁做法二
用料
生抽 三湯勺
蠔油 一湯勺
醋（香醋、陳醋、米醋都可以） 一湯勺
白糖 一茶匙
鹽 少許
老干媽或自制辣椒油 少許（根據(jù)自己嗜辣程度放）
花椒油 一茶匙
剁辣椒 一湯勺
蔥姜蒜末 少許
香菜 少許（可無(wú)）
1、所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化。
萬(wàn)能涼菜醬汁的做法 步驟1
2、澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇……你喜歡就好??
萬(wàn)能涼菜醬汁的做法 步驟2
小貼士
上面給的是一個(gè)大概的比例，根據(jù)自己需要調(diào)節(jié)哦，喜歡吃酸就多加點(diǎn)醋，喜歡吃甜就多加點(diǎn)糖以此類(lèi)推，總之一邊嘗一邊調(diào)，乖～
剁椒不太辣，喜歡吃辣的換成小米椒
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很多人都喜歡吃小菜，在平時(shí)沒(méi)有炒菜的時(shí)候，小菜就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。小菜制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，只需要將各種蔬菜等清洗干凈，然后用調(diào)好的調(diào)料涼拌就可以了。在制作涼拌菜之前，首先應(yīng)該將調(diào)料配好，調(diào)料的配方對(duì)于小菜口味的影響是非常大的。那么，涼拌小菜的調(diào)料配方是什么呢？
涼拌菜醬汁要用哪些主要調(diào)料：
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。
幾種涼拌菜調(diào)料配方整合：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類(lèi)等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類(lèi)主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計(jì)
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類(lèi)原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10、糟油
用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類(lèi)原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。
涼拌菜是日常飲食上比較常見(jiàn)的的一種涼拌菜小吃，是用多種蔬菜來(lái)涼拌食用，不僅爽口開(kāi)胃，而且也是夏季比較常見(jiàn)的菜類(lèi)，而涼拌菜的調(diào)味料是非常關(guān)鍵的，調(diào)料用的恰當(dāng)可以使涼拌菜的味道更加美味，一般做涼拌菜需要用到蒜汁，蔥姜以及大料和辣椒等，這樣做出的涼拌菜才更加美味。
涼拌菜需要用什么調(diào)料?
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類(lèi)一般可分為香辣、麻辣、五香三大類(lèi)。
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。
種類(lèi)
涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。
用料
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時(shí)候要酌量少放一些，以免太咸;火麻油建議大家去網(wǎng)店買(mǎi)，實(shí)體店的實(shí)在太貴了，非常適合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢(qián) 芝麻醬三錢(qián)芥末三錢(qián) 蒜五瓣成泥 醬油三錢(qián) 特醋三錢(qián) 香油一錢(qián)
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(pán)(或鋼精盤(pán))里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤(pán)。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián) 辣椒油五錢(qián) 香油二錢(qián) 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分
拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
涼拌菜的調(diào)料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等
準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火
用漏勺將炸出香味的調(diào)料撈出，關(guān)火，稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
中國(guó)的餐飲業(yè)是比較發(fā)達(dá)的，有各種各樣的菜系，特別是我們平時(shí)生活中，經(jīng)常會(huì)簡(jiǎn)單的做一些涼拌菜，到了夏季以后每個(gè)家庭做涼拌菜的幾率就會(huì)非常的高，常見(jiàn)的涼拌菜比如說(shuō)拍黃瓜、涼拌木耳、涼拌西蘭花，這些都是比較有簡(jiǎn)單又好吃的一些涼菜。
一、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián)
制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。
二、花生米拌蘿卜干
原料: 紅蘿卜干三兩 炒花生米一兩 蔥五錢(qián)醬油五錢(qián) 熟油辣椒一兩 白糖二錢(qián) 精鹽三錢(qián) 醋二錢(qián) 味精十粒
花椒面一錢(qián)
制法: 將紅蘿卜干洗凈，控去水分，直刀切成三分見(jiàn)方的小塊；花生米去衣，鍘切成同蘿卜干一樣大小的顆粒；蔥白也切成同樣大的顆。這時(shí)將紅蘿卜塊、花生米、蔥白放入盆里加鹽拌勻，最后將所有調(diào)料一起拌入，入味可裝盤(pán)。
特點(diǎn): 五味調(diào)和，酥香脆辣。
三、椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一兩 香油五錢(qián)
精鹽五錢(qián)味精十粒
制法: 椿芽揀凈清洗，加精鹽少許，放入調(diào)盆里，倒入開(kāi)水沖一下，蓋嚴(yán)，悶五分鐘后撈出，直刀切末；把豆腐直刀切成三分方丁，與椿芽一同倒入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)上桌。
特點(diǎn): 色彩鮮明，氣味芬芳。
四、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢(qián) 白糖一錢(qián)精鹽一錢(qián) 味精十粒
制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌好就可以了。
夏日炎炎，很多人因此胃口都不太好，煎炸的重口味也不適合炎熱的夏天，在這樣的情況下，我們可以試試簡(jiǎn)單又美味的涼拌菜。這次給大家介紹的是調(diào)面筋的做法，面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，主要原料是面粉，在菜市場(chǎng)很常見(jiàn)，且價(jià)格便宜。下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
主料：面筋 (1塊)
調(diào)料：黃豆芽 (適量) ，蔥姜末 (少許)， 鹽 (一小勺) ，味精 (半小勺) ，花椒粉 (半小勺)
第一步：買(mǎi)回來(lái)的面筋一定的用水沖哦，然后把面筋里的水用手壓出來(lái)。面筋切成塊。或者用手撕成一塊塊的小塊。
第二步：黃豆芽。是為了陪菜，如果不喜歡，可以不放的。把豆芽上面的胞衣一個(gè)一個(gè)的去掉。然后用開(kāi)水過(guò)一下。是為了去除豆味。不喜歡吃太生的然后撈起。放涼。（也可以使用其他配菜，如切條的黃瓜、蘿卜，也是很好的選擇。）
第三步：放蔥姜末、鹽、味精、辣椒面、花椒粉、在上面用熱油淋到上面。就OK了。
第四步：把鹽、味精、花椒粉、辣椒面放在上面用熱油淋在上面。然后拌好。
第五步：最后一步，就是裝盤(pán)，最好等放量一些再食用，更美味。
調(diào)面筋的做法簡(jiǎn)單，而且耗時(shí)不長(zhǎng)，是烹飪新手很好的選擇。另外需要注意的是，在市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的面筋雖然是熟的，但衛(wèi)生起見(jiàn)還是應(yīng)該用開(kāi)水燙一下。我們可以根據(jù)口味增減調(diào)料，做出自己喜愛(ài)的菜，酸酸辣辣的涼調(diào)面筋非常誘人，快動(dòng)手做起來(lái)吧。
隨著生活水平不斷的提高，很多家庭餐桌上總是大魚(yú)大肉的，經(jīng)常這樣總是會(huì)讓人感覺(jué)特別油膩，而且也是比較不利于健康的，平時(shí)多吃一些涼拌菜也是不錯(cuò)的選擇，尤其是在炎熱的夏季火氣比較大，經(jīng)常吃一些涼拌菜能有效的幫助我們消除火氣，但是想要把涼拌菜做好就要做好涼拌菜的調(diào)料，下面我們一起了解下涼拌菜的調(diào)料有哪些。
涼拌菜的調(diào)料有哪些
酸辣汁：
酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚(yú)肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚(yú)片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無(wú)辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開(kāi)，加進(jìn)少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類(lèi)食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開(kāi)后與食材進(jìn)行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類(lèi)食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類(lèi)的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開(kāi)，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。
生活中飲食文化是永無(wú)止境的，同時(shí)食物的做法也是比較靈活的，同樣的食物不一樣的做法都會(huì)帶給我們不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)，涼拌菜是生活中比較受歡迎的爽口小菜，通過(guò)對(duì)涼拌菜的調(diào)料有哪些的了解，我們平時(shí)在生活中能做出更多不同口味的涼拌菜，喜歡美食的朋友不妨試一試。
涼拌菜是日常飲食中常見(jiàn)的菜品，尤其是在炎炎夏日，涼拌菜更是受到人們的喜愛(ài)，紅油涼拌菜味道帶有辛辣口感，因?yàn)榧尤爰t油使整道涼拌菜味道都十分醇香，令人回味無(wú)窮，也可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)和紅油的辛辣程度。
材料
菜油約500ML （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者韓國(guó)辣椒粉都很好，顏色絕對(duì)夠紅潤(rùn)。如果想辣一點(diǎn)，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段
做法
1.將菜油燒燙至冒煙時(shí)關(guān)火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。
2.當(dāng)看見(jiàn)姜片和蔥段周?chē)辉倜靶∨輹r(shí)，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開(kāi)小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關(guān)火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時(shí)。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因?yàn)檫@些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細(xì)小，熬久了會(huì)出現(xiàn)苦味。
涼拌菜是大家熟悉的食物，大家對(duì)涼拌菜是比較愛(ài)吃的，這是非常好的一種開(kāi)胃食物，吃涼拌菜對(duì)我們健康也有好處，所以說(shuō)涼拌菜成為了很多人都愛(ài)吃的食物，那么具體涼拌菜我們?nèi)绾沃谱?，涼拌菜怎么吃比較好，一起跟來(lái)看看涼拌菜的具體情況。
涼拌菜的做法
吃涼拌菜的時(shí)候，首先可以吃的就是涼拌黃瓜了，這是最常吃的一種涼拌菜，而且黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)，黃瓜是我們補(bǔ)水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同時(shí)還可以有一定的抗癌作用。同時(shí)黃瓜也是性涼的蔬菜，還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產(chǎn)生。而且黃瓜涼拌很不錯(cuò)，拍一下黃瓜切好，然后放鹽、醋，拌均勻就可以吃了。
吃涼拌菜的時(shí)候還可以試試小蔥拌豆腐的方法，首先我們要把豆腐切成塊，同時(shí)小蔥也是要切成段的，然后我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中，然后我們選擇淋入鹽水，然后將鹽放入到少許的涼開(kāi)水中，然后我們化開(kāi)調(diào)勻之后加香油，拌勻了就可以吃了。
吃涼拌菜的時(shí)候還可以試試涼拌芹菜的方法，對(duì)于芹菜來(lái)說(shuō)是有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾的，而且吃芹菜還可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)身體的免疫力，同時(shí)涼拌芹菜吃法也是比較好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入鹽、食用油，攪拌好就可以吃了。
孕婦可以吃涼拌菜嗎
涼菜對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是可以吃的，涼拌菜吃起來(lái)非常可口開(kāi)胃，是不錯(cuò)的選擇，但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時(shí)候，這時(shí)候因?yàn)樘菏遣惶€(wěn)定的，這時(shí)候孕婦就要謹(jǐn)慎吃涼菜才行。而且因?yàn)闆霭璨酥型翘砑恿私婺?、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，這樣對(duì)孕婦的健康來(lái)說(shuō)是會(huì)有刺激作用產(chǎn)生的，而且我們?nèi)绻远嗔藳霭璨耍@時(shí)候就會(huì)刺激腸胃，如果比較嚴(yán)重，還可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)的問(wèn)題產(chǎn)生。
涼拌菜汁怎么調(diào)
想要吃到美味的涼拌菜，那么需要調(diào)好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然后混合均勻，之后我們?cè)偌尤肷僭S的香油，調(diào)勻之后就調(diào)成了鹽味汁。
大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調(diào)稀，這時(shí)候就可以加精鹽、味精，調(diào)和均勻之后就可以了，是常用的一種涼拌菜調(diào)味汁。
涼拌菜的食用禁忌
吃涼拌菜收到貨后要注意，如果說(shuō)我們選擇用不新鮮的蔬菜去制作成涼拌菜吃，然后在清洗和消毒的時(shí)候是不嚴(yán)格的，在食用這種涼拌菜的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生腸胃疾病的問(wèn)題。所以大家在制作涼拌菜的時(shí)候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候應(yīng)該沖洗干凈才行，最好是可以用開(kāi)水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯(cuò)的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。
涼拌菜的好處和壞處
吃涼拌菜對(duì)我們健康是有好處的，因?yàn)樯允卟耸悄軌蜃畲笙薅鹊膸椭覀儽４媸卟酥械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且在蔬菜中是有一些我們?nèi)祟?lèi)所必需的生物活性物質(zhì)，但是一旦遇到55℃以上溫度的時(shí)候，這時(shí)候內(nèi)部的性質(zhì)是會(huì)發(fā)生變化的，而且還會(huì)喪失掉其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調(diào)的時(shí)候遭遇破壞的，而且實(shí)際上我們生吃比較好，所以說(shuō)涼拌菜有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。
吃涼拌菜雖然不錯(cuò)，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因?yàn)闅鉁剌^高的時(shí)候，這時(shí)候微生物的繁殖也是特別快的，所以說(shuō)這時(shí)候就容易產(chǎn)生消化道傳染病的問(wèn)題，而涼拌菜是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱之后直接吃的，這時(shí)候就容易讓那個(gè)我們導(dǎo)致患病的情況產(chǎn)生了。
涼拌菜的調(diào)料配方
可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯，調(diào)勻就可以了，是可以用來(lái)拌食或蘸食肉類(lèi)食物的，味道很不錯(cuò)，這樣可以讓食物的味道哥哥或，大家不妨試試這樣的調(diào)料配法。
做涼拌菜的注意事項(xiàng)
吃涼拌菜的時(shí)候要注意，我們吃涼拌菜是不能加入味精的，這是一種提鮮的佐料，但是如果說(shuō)溫度沒(méi)有辦法達(dá)到要求，這時(shí)候不僅是不能起到提鮮功效的，反而是容易因此而影響到?jīng)霭璨说奈兜?。而且?duì)于味精來(lái)說(shuō)，實(shí)際上必須是在80攝氏度～100攝氏度的時(shí)候，這時(shí)候才能充分的發(fā)揮出提鮮作用。但是涼拌菜的溫度無(wú)疑是很低的，所以說(shuō)味精是沒(méi)有辦法得到充分溶解的，這時(shí)候不但沒(méi)有辦法讓菜品的鮮味出來(lái)的，同時(shí)味精的顆粒是會(huì)附著在涼菜表面的，是會(huì)極大影響涼拌菜口感。而對(duì)于雞精來(lái)說(shuō)也是同樣如此的，所以應(yīng)該避免。
涼拌菜大家比較熟悉，這是我們?cè)谄綍r(shí)會(huì)經(jīng)常吃的美味食物，對(duì)大家健康有好處也有意義，所以很多人對(duì)涼拌菜都是愛(ài)吃的，但是吃涼拌菜也要注意方法，大家不能因?yàn)闆霭璨宋兜篮镁碗S意吃，還是應(yīng)該適量吃，畢竟涼拌菜是屬于一種性寒的食物。
炎炎夏日，酷暑難當(dāng)，很多人都擋不住酷暑的侵蝕，生各種各樣的病，不愛(ài)吃飯。主婦們變著花樣的做好吃的來(lái)調(diào)節(jié)全家人的生活，涼拌菜是夏天最常吃的一道菜，涼拌菜可以是各種各樣的蔬菜，水果。涼拌菜跟熟菜相比，涼拌菜的用油量少多了，所以涼拌菜是健康的菜肴。
涼拌菜的做法很多，很多的主婦們都可以自己在家做出幾道涼拌小菜，真正的做出好吃的涼拌菜不是那么容易，下面教大家?guī)椎罌霭栊〔说淖龇?，看一下是不是跟你做的涼拌菜味道一樣?/p>
涼拌西葫蘆 材料：西葫蘆300g，花生碎30g; 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，花椒10幾粒，鹽1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮;2、西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用搟面杖壓碎; 4、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發(fā)出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油過(guò)濾到西葫蘆里，加醋，一點(diǎn)鹽拌勻，吃的時(shí)候上面撒上花生碎。
涼拌黑木耳 材料:干黑木耳30克泡發(fā)好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個(gè)少許;調(diào)料：鹽、雞精、白醋;
做法：
1 將黑木耳泡發(fā)好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開(kāi)后煮5分鐘。
2 將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片;
3 將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細(xì)絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻。
這兩道小菜都不錯(cuò)，食材的選擇也非常的好，黑木耳不但有食用價(jià)值，還有很高的藥用價(jià)值，黑木耳涼拌著吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低膽固醇，黑木耳燉著吃跟涼拌吃的作用完全不同，燉著吃是健脾胃的。
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在生活當(dāng)中又稱得上是美容養(yǎng)顏，含有豐富蛋白質(zhì)的食物，平時(shí)新鮮買(mǎi)回來(lái)的腐竹都是干硬的通過(guò)熱水的泡去，可以把腐竹發(fā)大，炎炎夏季不妨來(lái)嘗試一道涼拌腐竹的做法，既好吃又清香可口，我們來(lái)一起了解一下涼拌菜腐竹是如何制作的?
白露已至，天氣卻依舊炎熱。雖比酷暑好些，可是入廚、吃飯依然是個(gè)問(wèn)題，煎炸炒煮苦不堪言不說(shuō)，花費(fèi)了一番心血烹煮出來(lái)的菜肴，還提不起家人的胃口。所以，這個(gè)時(shí)候清爽可口的涼拌菜總是大受歡迎的。合口入味的涼拌菜，不僅是小酌時(shí)最受歡迎的菜肴，更是調(diào)動(dòng)胃口、提升食欲的好幫手。那份隨意自然間的爽口，舒坦怡人中的爽心，一如酷熱中吹過(guò)心間的縷縷清風(fēng)，格外舒服。
涼拌腐竹
原料：干腐竹100克、青椒1個(gè)、蔥2根、花椒10粒。
調(diào)味料：醋2大匙、白糖1/2小匙、鹽1/2小匙、美極鮮味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干媽豆豉1小匙。
做法：
1、干腐竹掰成段后泡水4個(gè)小時(shí)至泡發(fā)，撕成條(圖1)。青椒去籽，切小粒;蔥切成蔥粒(圖4)。
2、鍋中坐水，燒開(kāi)后，將泡發(fā)好的腐竹倒入，大火煮開(kāi)，并沸騰半分鐘(圖2)。撈出腐竹，晾涼、瀝干水后待用(圖3)。
3、鍋中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出來(lái)，然后去除花椒(圖5、6)。
4、油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調(diào)味料，小火燒開(kāi)，關(guān)火(圖7-11)。
5、把瀝干水的腐竹倒入調(diào)味料中(圖12)，并加入美極鮮味汁、香油拌勻即可(圖13)。
這一道涼拌菜腐竹就為大家介紹到這里不僅僅是香脆可口，很受大家的歡迎，日常的生活當(dāng)中我們也可以一起來(lái)學(xué)習(xí)制作方法簡(jiǎn)單，香脆美味，而且還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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