涼拌小菜的調(diào)料配方_涼拌菜放什么調(diào)料好吃
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品,但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。那些健康而長(zhǎng)壽的人,他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為,養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《涼拌小菜的調(diào)料配方_涼拌菜放什么調(diào)料好吃》,僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人都喜歡吃小菜,在平時(shí)沒有炒菜的時(shí)候,小菜就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。小菜制作起來比較簡(jiǎn)單,只需要將各種蔬菜等清洗干凈,然后用調(diào)好的調(diào)料涼拌就可以了。在制作涼拌菜之前,首先應(yīng)該將調(diào)料配好,調(diào)料的配方對(duì)于小菜口味的影響是非常大的。那么,涼拌小菜的調(diào)料配方是什么呢?
涼拌菜醬汁要用哪些主要調(diào)料:
食鹽:能提供菜肴適當(dāng)咸度,增加風(fēng)味,還能使蔬菜脫水,適度發(fā)揮防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生澀味或腥味,并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
辣椒:與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng),但其更為刺激的獨(dú)特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
幾種涼拌菜調(diào)料配方整合:
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸,為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油,加鮮湯燒沸,為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料,如:蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計(jì)
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和,為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀,加精鹽、味精調(diào)和均勻,為赭色咸香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯,將花椒、生蔥同制成細(xì)茸,加調(diào)料調(diào)和均勻,為綠色或咸香味。拌食葷食,如:椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香,即成蔥油,再同調(diào)料拌勻,為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10、糟油
用料為糟汁、鹽、味精,調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料,如:糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。
相關(guān)閱讀
天氣轉(zhuǎn)暖,面對(duì)著許多新鮮脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜,不少家庭會(huì)選擇生吃,此外,由于蔬菜所含的各類營(yíng)養(yǎng)元素很易被烹調(diào)破壞掉,而生吃則利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。不過有不少蔬菜不適合生吃,有些是需要焯一焯涼拌著吃的。四川涼拌菜一直以來都是人們特別喜愛吃的一類涼拌菜,其獨(dú)特誘人的口味均源自其神秘的調(diào)料配方。
一、四川紅油的做法——涼拌菜的必勝神器
方法/步驟:
1將油倒入鍋中加入蔥白與姜片,中小火慢慢加熱。
2待有細(xì)小泡泡從鍋底不斷上升時(shí),將火力改為最小。
3、然后放入香料(辣椒、芝麻)除外。
4時(shí)而攪拌,小火熬煮10分鐘后,可見蔥白逐漸開始變?yōu)榻裹S。
5倒入辣椒粉與白芝麻,繼續(xù)小火煮10分鐘。
6、最后關(guān)火,晾涼后盛入密封瓶中。
注意事項(xiàng):
用不粘鍋來做紅油,可避免總要攪拌的煩惱。最好使用鑄鐵鍋,受熱均勻,沸點(diǎn)高,不易噴濺。草果試用前,可用刀略微按壓破殼,使之更易出味兒。做好的紅油倒入干靜的瓶子,放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。
二、四川涼拌菜的調(diào)味汁配方
1、醋汁
將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化后出鍋,待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黃瓜,糖醋蘿卜等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成,如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調(diào)料、鮮湯調(diào)和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
涼拌菜是日常飲食上比較常見的的一種涼拌菜小吃,是用多種蔬菜來涼拌食用,不僅爽口開胃,而且也是夏季比較常見的菜類,而涼拌菜的調(diào)味料是非常關(guān)鍵的,調(diào)料用的恰當(dāng)可以使涼拌菜的味道更加美味,一般做涼拌菜需要用到蒜汁,蔥姜以及大料和辣椒等,這樣做出的涼拌菜才更加美味。
涼拌菜需要用什么調(diào)料?
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來,醒胃又養(yǎng)生。
種類
涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等,木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,木耳含有維生素K,預(yù)防血栓癥的發(fā)生。
用料
主料:木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料:火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā),變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水,煮開,放入木耳,焯燙后撈出備用
3.瀝干木耳,大蒜切碎
4.起油鍋,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分,所以放鹽的時(shí)候要酌量少放一些,以免太咸;火麻油建議大家去網(wǎng)店買,實(shí)體店的實(shí)在太貴了,非常適合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定)。粉面與水的比例如5:5(兌水),5:6(兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里,放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮,熟時(shí)放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點(diǎn): 筋骨爽口,盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后卷起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯,滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美,盛夏佳品。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?,直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆,佐酒小菜。
涼拌菜的調(diào)料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等
準(zhǔn)備材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火
用漏勺將炸出香味的調(diào)料撈出,關(guān)火,稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
隨著生活水平不斷的提高,很多家庭餐桌上總是大魚大肉的,經(jīng)常這樣總是會(huì)讓人感覺特別油膩,而且也是比較不利于健康的,平時(shí)多吃一些涼拌菜也是不錯(cuò)的選擇,尤其是在炎熱的夏季火氣比較大,經(jīng)常吃一些涼拌菜能有效的幫助我們消除火氣,但是想要把涼拌菜做好就要做好涼拌菜的調(diào)料,下面我們一起了解下涼拌菜的調(diào)料有哪些。
涼拌菜的調(diào)料有哪些
酸辣汁:
酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。
咸鮮汁:
咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上,如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開,加進(jìn)少許香油或辣油即可。
糖醋汁:
糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上,如糖醋瓜條等。具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進(jìn)行攪拌即可。
姜味汁:
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法:生姜打壞,將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁:
蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁:
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上,如甜辣蘿卜等。具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開,與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調(diào)料
食鹽:能提供菜肴適當(dāng)咸度,增加風(fēng)味,還能使蔬菜脫水,適度發(fā)揮防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生澀味或腥味,并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣:與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng),但其更為刺激的獨(dú)特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
生活中飲食文化是永無止境的,同時(shí)食物的做法也是比較靈活的,同樣的食物不一樣的做法都會(huì)帶給我們不一樣的味覺體驗(yàn),涼拌菜是生活中比較受歡迎的爽口小菜,通過對(duì)涼拌菜的調(diào)料有哪些的了解,我們平時(shí)在生活中能做出更多不同口味的涼拌菜,喜歡美食的朋友不妨試一試。
涼拌菜調(diào)料汁是做好一道涼菜地關(guān)所在。一道涼菜的實(shí)際味道便是由涼拌菜調(diào)料汁所直接決定的。涼拌菜調(diào)料汁具有促進(jìn)人體食欲幫助增加一道菜的顏值等功能。當(dāng)然要制作一份涼拌菜調(diào)料汁是很簡(jiǎn)單的,但是要想又做得好吃又做得好看的涼拌菜調(diào)料汁,還是需要一些技巧的。
涼拌菜調(diào)料汁做法一
主料
大蒜1頭
輔料:
辣椒油6克、一品鮮特級(jí)醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克
1.大蒜剝?nèi)テは磧?/p>
2.用搗蒜器擠碎
3.放入兩小勺白糖
4.放入米醋
5.放入少許一品鮮醬油
6.放入鹽
7.放入辣椒油
8.拌勻,倒入要拌的涼菜里即可
涼拌菜調(diào)料汁做法二
用料
生抽 三湯勺
蠔油 一湯勺
醋(香醋、陳醋、米醋都可以) 一湯勺
白糖 一茶匙
鹽 少許
老干媽或自制辣椒油 少許(根據(jù)自己嗜辣程度放)
花椒油 一茶匙
剁辣椒 一湯勺
蔥姜蒜末 少許
香菜 少許(可無)
1、所有材料混合在一起,攪拌均勻,讓白糖融化。
萬能涼菜醬汁的做法 步驟1
2、澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇……你喜歡就好??
萬能涼菜醬汁的做法 步驟2
小貼士
上面給的是一個(gè)大概的比例,根據(jù)自己需要調(diào)節(jié)哦,喜歡吃酸就多加點(diǎn)醋,喜歡吃甜就多加點(diǎn)糖以此類推,總之一邊嘗一邊調(diào),乖~
剁椒不太辣,喜歡吃辣的換成小米椒
中國(guó)的餐飲業(yè)是比較發(fā)達(dá)的,有各種各樣的菜系,特別是我們平時(shí)生活中,經(jīng)常會(huì)簡(jiǎn)單的做一些涼拌菜,到了夏季以后每個(gè)家庭做涼拌菜的幾率就會(huì)非常的高,常見的涼拌菜比如說拍黃瓜、涼拌木耳、涼拌西蘭花,這些都是比較有簡(jiǎn)單又好吃的一些涼菜。
一、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢
制法: 將對(duì)蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點(diǎn): 鮮艷美觀,清香利口。
二、花生米拌蘿卜干
原料: 紅蘿卜干三兩 炒花生米一兩 蔥五錢醬油五錢 熟油辣椒一兩 白糖二錢 精鹽三錢 醋二錢 味精十粒
花椒面一錢
制法: 將紅蘿卜干洗凈,控去水分,直刀切成三分見方的小塊;花生米去衣,鍘切成同蘿卜干一樣大小的顆粒;蔥白也切成同樣大的顆。這時(shí)將紅蘿卜塊、花生米、蔥白放入盆里加鹽拌勻,最后將所有調(diào)料一起拌入,入味可裝盤。
特點(diǎn): 五味調(diào)和,酥香脆辣。
三、椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一兩 香油五錢
精鹽五錢味精十粒
制法: 椿芽揀凈清洗,加精鹽少許,放入調(diào)盆里,倒入開水沖一下,蓋嚴(yán),悶五分鐘后撈出,直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁,與椿芽一同倒入盆內(nèi),加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻,裝盤上桌。
特點(diǎn): 色彩鮮明,氣味芬芳。
四、青椒拌干絲
原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
制法: 先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細(xì)絲;香腐干也用直刀切成細(xì)絲,一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥?,瀝去水后倒入調(diào)盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌好就可以了。
涼拌蘑菇簡(jiǎn)介
涼拌蘑菇是一道由蘑菇、蔥等食材制成的美食。是一道常見的家常開胃菜,用一種或幾種蘑菇,簡(jiǎn)單操作,用辣椒油一拌,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
蘑菇即食用菌類蔬菜,食用菌中含有較高的蛋白質(zhì),鮮蘑菇中的含量約2-3%,干品則可達(dá)到20-30%。而且其蛋白質(zhì)質(zhì)量很好,富含各種必需氨基酸,對(duì)于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白很有意義。夏天沒有胃口吃飯不好時(shí),蛋白質(zhì)容易缺乏,每天吃些半斤蘑菇,可以補(bǔ)充6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),和一個(gè)雞蛋含有的蛋白質(zhì)相當(dāng)。
做涼拌蘑菇放什么調(diào)料
涼拌蘑菇一般放鹽,也可以放糖增加點(diǎn)鮮味,但不宜太多,總體是咸味的菜更好吃,姜蔥蒜都可以適量放點(diǎn),味道更豐富。盛碟的放點(diǎn)辣油更鮮辣可口,辣油不要澆多,淋上一點(diǎn)點(diǎn)就可以。如果不想吃辣的,也可澆上花椒油或香油。
涼拌蘑菇的常見做法
做法一:
原料:杏鮑菇;蟹味菇;白玉菇;金針菇;干紅辣椒(可不放);花椒(可不放);香蔥;蒜;鹽。
步驟:
1、將幾種蘑菇用水沖洗兩遍,燒一鍋開水,將蘑菇放入焯至熟后撈出,瀝去水分待用。
2、辣椒油的做法:將干紅辣椒擦干凈,掰成小段,和花椒粒一起放入耐熱的碗中,炒鍋內(nèi)倒入少許油,燒熱后,倒入盛干辣椒的碗中,香辣氣息馬上飄出。
3、待油晾涼即可使用;將辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上,再撒上切碎的香蔥、蒜末、少許鹽,拌勻即可。
做法二:
原料:蘑菇250克,蔥,少許,橄欖油,鹽,海鮮醬油,香油適量。
步驟:
1、蘑菇洗凈,去蒂切片待用,蔥切蔥末
2、水燒開后,倒入蘑菇燒兩三分鐘后,撈起,放入涼水中過一下,然后瀝干水。
3、取一個(gè)空碗倒入瀝干水的蘑菇,放入適量的鹽,海鮮醬油,橄欖油,香油拌勻,撒上蔥花。
做法三:
原料:蟹味菇250克,干木耳5朵,黃瓜50克,胡蘿卜50克,紅色的彩椒50克,蒜末一勺,姜末半勺,熟芝麻適量,醋一勺,鹽一小勺,味精小半勺,鮮花椒油半勺。
步驟:
1、黃瓜、胡蘿卜切成片,彩椒切成塊;蒜和姜切成末。
2、木耳泡發(fā)后用手撕成小塊,蟹味菇洗凈后與木耳放到沸水中煮5分鐘后撈出放入涼水中,以保證蘑菇和木耳的爽脆。
3、倒掉木耳和蘑菇中多余的水分,放入黃瓜片、胡蘿卜片、彩椒塊、蒜末和姜末。
4、挑入調(diào)料拌勻即可享用啦。
涼拌蘑菇的食物相克知識(shí)
專家指出,蘑菇不能與鵪鶉肉一起食用。為了盡量減少中毒幾率,吃蘑菇時(shí)最好別喝酒,因?yàn)橛行┒舅卦诰凭饔孟?會(huì)加重中毒癥狀。
涼拌皮蛋簡(jiǎn)介
涼拌皮蛋是一道傳統(tǒng)名菜,常見的涼拌菜,家常菜。皮蛋為我國(guó)漢族特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風(fēng)味,能促進(jìn)食欲。據(jù)『醫(yī)林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂,坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘。
做涼拌皮蛋放什么調(diào)料
1、香菜70克,洗凈瀝干水分,皮蛋3個(gè)。
2、鍋中注入清水,燒開。加少量鹽,澆到香菜上,使其至熟。
3、香菜擺入碟底中。
4、3個(gè)皮蛋剝皮,每個(gè)平均切成四小塊
5、皮蛋擺入碟中。
6、炒鍋洗凈,熱鍋?zhàn)⑷脒m量植物油,倒入姜蒜碎,小火炒香。
7、拿一小碗,調(diào)入適量辣椒粉、鹽、胡椒粉、香醋、孜然粉、醬油。
8、待鍋中油沒再沸騰時(shí),倒入碗中,攪拌均勻,再調(diào)入適量雞精。即成芡汁。
9、把芡汁澆到皮蛋上。
10、放上蔥,即成。
涼拌皮蛋的常見做法
涼拌皮蛋做法一
1、把青椒、紅辣椒、大蒜切成粒狀,每個(gè)皮蛋切成四瓣。
2、往鍋加適量花生油,將辣椒、大蒜一起倒入鍋中油爆一下,帶有香味以后倒入碗中,加入適量的鹽、醋、生抽、白糖拌勻涼。
3、把拌好的汁淋到皮蛋上,放十分鐘入味就可以動(dòng)筷了。
涼拌皮蛋做法二
1、嫰豆腐用涼開水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細(xì)砂糖,攪拌至糖融化,做成調(diào)味汁。
9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時(shí)拌勻。
涼拌皮蛋做法三
主料:松花蛋3個(gè)、小尖椒6個(gè)、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。
做法:
1、松花蛋去皮后洗凈,稍微擦干水分,用手隨意的捏成小塊,不要太碎;
2、大蒜和姜分別切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻,放入冰箱腌制1小時(shí);
3、最后食用前輕輕拌勻即可。
涼拌皮蛋的食物相克知識(shí)
皮蛋不宜于甲魚、桑椹、李子和紅糖一起食用, 過量食用容易導(dǎo)致腹瀉,中毒等癥狀。
涼拌粉絲簡(jiǎn)介
涼拌粉絲,是廣東徐聞城鄉(xiāng)常見漢族小吃之一,原料粉絲,粉絲滾水焯熟后冷卻、濾干,拌以熟香油、炸花生、炸蝦仁、醬油等調(diào)料。涼拌粉絲是中國(guó)一道家常拌菜,制作簡(jiǎn)單,酸辣可口。這道菜能健胃消食,對(duì)夏季中暑、吸收不良綜合癥也有療效。
做涼拌粉絲放什么調(diào)料
涼拌粉絲主要的調(diào)料有鹽、糖、醬油、雞精、醋、香油等。黃瓜洗凈后放少量鹽略腌,待粉絲焯熟后將鹽、雞精、醋、醬油、糖調(diào)成味汁澆在黃瓜、粉絲上,淋上芝麻油拌勻即可。食鹽有提鮮、殺菌等作用,涼拌菜一般加少許鹽即可。這道涼拌菜加醋的最佳時(shí)間是在原料出鍋后,但不宜過多。
涼拌粉絲的常見做法
涼拌粉絲的做法一
原料:黃瓜200克、水發(fā)粉絲1 00克、水發(fā)海米25克。
調(diào)料:醋、蔥花、芝麻油、醬油、鹽、雞精各適量。
做法:
1、將黃瓜洗凈切絲,放入少量鹽略腌,裝盤。
2、水發(fā)粉絲洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出,過涼,放在黃瓜絲上面,再把水發(fā)海米放在粉絲上。
3、將蔥花、鹽、雞精、醋、醬油調(diào)成味汁。澆在黃瓜、粉絲上,淋上芝麻油拌勻即可。
涼拌粉絲的做法二
主料:生抽、香油 、味精、鹽、糖、洋蔥、粉絲、胡蘿卜、蛋皮、筍干、菠菜、香菇、黑白芝麻
制作步驟:
1、粉絲煮軟,過涼水;菠菜焯燙過涼水;
2、雞蛋一個(gè)攤成蛋皮,切成絲;
3、香菇、筍干泡發(fā)后,切成絲;洋蔥、胡蘿卜切成絲;
4、鍋放少許油,小火,先下洋蔥炒出香味;
5、再將胡蘿卜絲、香菇絲、筍絲、放入炒一會(huì)兒;
6、熄火,放入粉絲,蛋皮絲和菠菜,加鹽、糖、味精、生抽、香油調(diào)味,撒芝麻,拌勻即可。
涼拌粉絲的做法三
主料:粉絲團(tuán)2個(gè)、胡蘿卜1根、黃瓜半根
輔料:蔥姜蒜末適量、香菜適量、醋適量、白糖適量、香油適量、鹽適量、雞精適量
1、粉絲用清水沖洗一遍,再加入溫水泡開。
2、黃瓜洗凈,切絲備用。
3、將胡蘿卜切成均勻的片,2-3mm厚度就可以了。
4、用自制的心型小模具,將胡蘿卜刻成一個(gè)個(gè)“心”的形狀。由于模具比較小巧,刻完的心型蘿卜不易脫模,拿根筷子從一端輕輕穿過去,就可以了。
5、將泡好的粉絲撈出來,過一下涼水更清爽,控干水分,切幾段,這樣夾的時(shí)候容易一些。
6、將切好的粉絲放入大碗內(nèi),放入黃瓜絲﹑蘿卜﹑香菜以及蔥姜蒜末都倒進(jìn)去。
7、依次放入鹽﹑白糖﹑醋和雞精各適量進(jìn)行調(diào)味。
8、倒入適量香油拌勻,裝盤即可上桌。
涼拌粉絲的食物相克知識(shí)
涼拌粉絲的主要食材為粉絲、蒜蓉、醋等,這三種物質(zhì)與什么相克呢,下面我們就具體來看看。
1、粉絲不能和什么一起吃
粉絲少與其他類食物相克,一般人群均可以食用粉絲,但是懷孕的人盡量不吃或者少吃粉絲。
2、蒜頭能和什么一起吃
大蒜一般不要和補(bǔ)藥一起吃;大蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮;大蒜和大蔥同食會(huì)傷胃;蜂蜜與大蒜混食,易導(dǎo)致腹瀉。
3、醋能和什么一起吃
醋和牛奶一起吃會(huì)引起腹中病結(jié),可以用地漿水治療。醋和芹菜一起吃會(huì)損傷牙齒。
涼拌茄子簡(jiǎn)介
涼拌茄子是涼菜菜譜之一,以茄子為制作主料,涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主,口味屬于咸鮮味??诟?茄子軟爛,咸鮮可口。
做涼拌茄子放什么調(diào)料
原料:長(zhǎng)茄子2個(gè),紅辣椒1個(gè)。
輔料:大蒜3瓣,蔥花少許,醬油20克,醋,白糖,香油各適量。
做法:
1、茄子洗凈、削去外皮,切成長(zhǎng)段;大蒜拍碎,再剁成末;紅椒去蒂及子洗凈,切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中,加其余調(diào)料,制成味汁。
2、將茄子放入蒸鍋中蒸熟,將茄子夾出,排入盤中,淋上味汁拌勻即可。
涼拌茄子的常見做法
涼拌茄子做法一
原料:茄子、蒜末、生抽、香油、辣油、蔥花、白芝麻。
1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末。
2、將洗凈的茄子切成厚片,上籠蒸制25分鐘。
3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4、晾涼后用手撕成條狀,擺于盤中。
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。
將大蒜加少許鹽搗成泥,加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁,澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用,口感更佳。
涼拌茄子做法二
材料:茄子,醬油,醋,蒜泥和姜末(四川人喜歡把蒜泥和姜末用很少的開水燙過,泡一會(huì)兒,然后只用汁),紅油辣椒,香油,花椒油,花椒粉,蔥花。
1、材料:茄子、蒜瓣、剁椒。
2、將茄子切段。
3、蒜去皮切蒜茸。
4、將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。
5、用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調(diào)一碗汁。
6、將蒸茄子的水潷出,倒上調(diào)好的汁即可。
涼拌茄子做法三
1、茄子切成片狀,放入蒸籠,大概蒸個(gè)十幾分鐘吧。
2、蒸的時(shí)候,空閑把蒜切碎,加入醋,糖,鹽做成調(diào)味汁。
3、茄子蒸好之后,最好是放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒,這樣吃起來清涼舒爽啊。
4、冰涼的茄子切成絲,裝入碗內(nèi),澆上調(diào)味汁兒,就齊全了。
涼拌茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚:會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚:會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
涼拌青瓜簡(jiǎn)介
大眾菜,取黃瓜一條,用刀面把黃瓜拍碎,(拍的時(shí)候由黃瓜的頭往尾拍).將拍碎的黃瓜切塊(8—10㎝即可)..在切好的黃瓜上放蝦皮、芝麻油、芝麻、陳醋(根據(jù)個(gè)人口味可放些辣油).適當(dāng)攪拌,拌勻取香菜,切碎,放在黃瓜塊上。
做涼拌青瓜放什么調(diào)料
1、把辣椒剁碎。
2、把青瓜切成小條。
3、鍋里放入適量的油把蒜泥和辣椒倒下去炒香。
4、加入適量的生抽一起炒。
5、把炒好的香蒜泥裝起碗倒入適量的醋。
6、把調(diào)好的香油淋在青瓜上就可以了。
7、青瓜很脆很好吃。
涼拌青瓜的常見做法
涼拌青瓜做法一
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、將青瓜洗凈,蒜瓣切碎備用。
3、把青瓜對(duì)半切開,拍扁,再切斷放入干凈的碗中。
4、加入蒜蓉,辣椒醬,鹽,白醋和青瓜攪拌勻,讓青瓜充分入味。
5、拌好后放入冰箱冷藏20分鐘即可。
涼拌青瓜做法二
1、選擇新鮮的幾根黃瓜切記要新鮮。
2、把黃瓜洗干凈:
3、切成丁或者是段根據(jù)自己喜歡切成絲或者直接拍(最好切成絲這樣容易進(jìn)味):
4、切好后放進(jìn)盤子中:
5、選取兩芽蒜,切成蒜末:
6、加入蒜末20克、生抽10克、醋45克、香油20克、雞精、味精、食鹽、芝麻油、胡椒粉適量拌勻,等(可以根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒,這里就不說部分調(diào)料加入的量了,根究自己的口味自行添加)夏天涼拌黃瓜的做法
7、有些拌黃瓜會(huì)放入花生或者是金針菇,涼皮等這根據(jù)自己喜歡自己添加。
涼拌青瓜做法三
1、取黃瓜一條,用刀面把黃瓜拍碎,(拍的時(shí)候由黃瓜的頭往尾拍)。
2、將拍碎的黃瓜切塊(8—10㎝即可)。
3、在切好的黃瓜上放蝦皮、芝麻油、芝麻、陳醋(根據(jù)個(gè)人口味可放些辣油)。
4、適當(dāng)攪拌,拌勻。
5、取香菜,切碎,放在黃瓜塊上。
6、大功告成,可以吃了。
涼拌青瓜的食物相克知識(shí)
青瓜+葵花籽:會(huì)導(dǎo)致腹瀉
青瓜+哈密瓜:會(huì)破壞維生素C
青瓜+芥藍(lán):會(huì)破壞維生素
青瓜+娃娃菜:會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青瓜+花生:會(huì)導(dǎo)致腹瀉
青瓜+火龍果:會(huì)破壞維生素C
青瓜+櫻桃:會(huì)破壞維生素C
青瓜+柚子:會(huì)破壞維生素C
青瓜+獼猴桃:會(huì)破壞維生素C
青瓜+草莓:會(huì)破壞維生素C
青瓜+紅棗:會(huì)破壞維生素C
涼拌秋葵簡(jiǎn)介
涼拌秋葵是以秋葵為主材的一道涼拌菜肴。味道奇特,涼性食材,不可多吃。其所含的豐富維C和可溶性纖維不僅對(duì)皮膚有保健作用,而且可以使皮膚美白、細(xì)嫩。由于黃秋葵富含鋅和硒等微量元素,能增強(qiáng)人體防癌抗癌的能力。
做涼拌秋葵放什么調(diào)料
1、先調(diào)制調(diào)料汁,把大蒜切成薄片。
2、按比例加入生抽、蠔油、醋、糖拌勻,放置在一邊,充分讓蒜味滲出來。
3、把秋葵用淡鹽水洗凈。
4、放入開水中,煮5分鐘左右。
5、撈出用冷水拔涼。
6、控干水分后,切去根蒂。
7、整齊地放入盤中。
8、澆上調(diào)制好的調(diào)料,蘸時(shí)即可。
涼拌秋葵的常見做法
涼拌秋葵做法一
1、秋葵洗凈去蒂。
2、秋葵最適合的吃法是整根吃或切半。如果感覺太大,就像我一樣切成段。但不要切成薄片或者切成絲,那樣的話營(yíng)養(yǎng)容易流失。
3、做鍋加入適量清水燒沸,滴入幾滴食用油和食鹽,放入秋葵。焯3分鐘,去澀。
4、撈出來放入冷水中浸泡。
5、撈出并控干水分,裝盤,加入蒜泥。
6、根據(jù)自己的口味加入你喜歡的調(diào)料。我比較喜歡清淡口味的,調(diào)料很少。依次加的調(diào)料是:鹽、香油、味達(dá)美醬油或生抽。攪拌均勻就可以食用了。
涼拌秋葵做法二
1、材料準(zhǔn)備好,秋葵洗凈去蒂。
2、將秋葵放入滾水汆燙3分鐘左右迅速撈起,放入冷水中侵泡一會(huì)。
3、將秋葵對(duì)剖開,擺入盤中備用。
4、蒜頭、辣椒切沫,加入生抽2湯匙、香醋1湯匙、2克白糖拌勻調(diào)成醬汁。
5、鍋里燒熱油,燒至冒煙后澆入辣椒、蒜蓉碗中,拌勻后澆在秋葵上拌勻即可食用。
涼拌秋葵做法三
1. 秋葵洗凈備用。秋葵表面有一層毛,在處理的時(shí)候可以用牙刷輕輕刷洗,也可直接用清水沖洗干凈。
2. 鍋中入清水,水沸騰后加入秋葵焯水1分鐘,秋葵會(huì)變成翠綠的顏色。
3. 焯過水的秋葵放入涼水中浸泡。
4. 將秋葵切成厚片。秋葵含有粘液,擔(dān)心過敏的親可以帶一次性手套處理,切的時(shí)候要小心粘液打滑,不要切到手。
5. 蒜切成小丁或蒜泥。
6. 秋葵中放入蒜泥、生抽,攪拌均勻即可。
涼拌秋葵的食物相克知識(shí)
暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)秋葵不能和什么一起吃的東西。
涼拌木耳簡(jiǎn)介
涼拌木耳是一道家常涼菜,主要食材是木耳,以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其適宜夏季食用。
做涼拌木耳放什么調(diào)料
蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋等。
涼拌木耳的常見做法
涼拌黑木耳做法一:
原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿卜;
調(diào)味料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋
做法:
1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開,然后用流水一片片地清洗干凈,也可以用鹽或面粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲,把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水,把黑木耳焯熟,接著焯青紅椒和胡蘿卜絲,記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過涼,以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里,加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
涼拌黑木耳做法二:
1、新鮮的黑木耳洗凈切好,在燒開的水中焯一下(保險(xiǎn)些),晾涼;
2、剝些大蒜子,切碎;
3、洗些新鮮紅辣椒,切碎;
4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中,加入味精、雞精、麻油、醋(三勺)和涼開水;
5、腌制七、八個(gè)小時(shí)就好了!
涼拌黑木耳做法三:
原料:黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許;
調(diào)味料:鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油;
做法:
1、黑木耳洗凈撕小塊,紅綠辣椒切絲姜蒜切末
2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水
3、核桃碎用小火炒香
4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末,加入調(diào)味料拌勻。
涼拌木耳的食物相克知識(shí)
蘿卜與木耳相克:同食會(huì)得皮炎。木耳不可與雉肉同食,食后身體不適。木耳不可與鵪鶉同食,食后身體不適。田螺與木耳相克:木耳性味甘平,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素(鈣、鐵、磷)之外,還含有磷脂、甾醇、植物膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。這些類脂質(zhì)及膠質(zhì),與田螺中的一些生物活性物質(zhì)起不良反應(yīng)。從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。麥門冬與木耳相克:服用麥門冬者,不宜進(jìn)食木耳,同食會(huì)引起胸悶。維生素A與黑木耳相克:黑木耳中含有多種人體易吸收的維生素,服用維生素時(shí)再食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外,木耳中所含的某些化學(xué)成分對(duì)合成的維生素也有一定的破壞作用。維生素D與黑木耳相克:黑木耳中含有人體易吸收的多種維生素,服用維生素D時(shí)吃黑木耳,不僅造成藥物蓄積而不易吸收,而且黑木耳中所含的某些化學(xué)成分對(duì)合成的維生素也有一定破壞作用。維生素K3與黑木耳相克:維生素K3具有促凝血作用,而黑木耳中有妨礙血液凝固的成分,可使維生素K3的凝血作用減弱,甚至完全喪失。
涼拌苦瓜簡(jiǎn)介
涼拌苦瓜是著名的印度菜,以苦瓜、核桃油、豆瓣醬、精鹽、醬油、蒜泥、辣椒絲等主料提煉而成,具有降低血糖、消毒利尿、殺菌清熱等作用。
做涼拌苦瓜放什么調(diào)料
1、苦瓜切片。
2、蔥姜蒜切細(xì)顆粒、小米椒切圈。
3、一調(diào)羹味極鮮醬油,半調(diào)羹醋,三分之二調(diào)羹糖和適量鹽、雞精調(diào)成汁備用。(調(diào)味汁比較少,一會(huì)兒可以加入兩調(diào)羹焯過苦瓜的開水兌一下。)
4、鍋中入水燒開,滴入兩滴油,苦瓜焯水。
涼拌苦瓜的常見做法
涼拌苦瓜做法一
1、苦瓜洗凈去籽,子姜去掉紅皮洗凈。
2、姜切細(xì)絲,苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘。
3、蒜切片,小米椒切細(xì)絲。
4、腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油。
5、蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可。
涼拌苦瓜做法二
1、把材料準(zhǔn)備好??喙舷磧?從中間切成段。
2、把苦瓜切成圓圈狀,把中間的芯掏掉。
3、干檸檬片用開水浸泡15分鐘。
4、鍋里水開后,倒入苦瓜片。
5、加入幾滴油,煮至苦瓜變軟。
6、把苦瓜撈出,控干水,加入適量鹽。
7、倒入檸檬水,拌勻。
8、加入適量生抽。
9、把蒜搗成泥,加入。
10、把干辣椒剪成小段。
11、加入少量味精。
12、把油燒熱,澆到蒜泥和辣椒上。
13、用筷子一個(gè)一個(gè)的擺在盤中,點(diǎn)綴上干紅辣椒,表面上撒少許白芝麻即可。
涼拌苦瓜做法三
1、苦瓜洗凈,對(duì)半切開,去掉苦瓜瓤。
2、斜刀切成均勻的薄片。
3、鍋中加水,調(diào)入一茶勺的食鹽。
4、水開以后下入苦瓜綽水。(約一分鐘即可)
5、撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開水里。
6、紅椒和蔥白切絲,泡入水中,以便卷曲。
7、把蒜茸放入調(diào)料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8、把苦瓜撈出稍微控干水分,擺入盤中,再放上紅椒和蔥白。
9、把調(diào)料汁淋在苦瓜上。
10、鍋中燒熱少許油。
11、把熱油澆在蒜茸上,即可食用。
涼拌苦瓜的食物相克知識(shí)
苦瓜+南瓜:會(huì)破壞維生素C
苦瓜+豆腐:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
苦瓜+豬骨:會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收
苦瓜+蝦:會(huì)易中毒
苦瓜+山竹:身體不適
苦瓜+豬小排:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
苦瓜+豬大排:形成草酸鈣阻礙鈣的吸收
苦瓜+辣椒:會(huì)功效降低
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼拌小菜的調(diào)料配方_涼拌菜放什么調(diào)料好吃》一文,本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成,希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙,也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生涼拌菜”專題。