涼拌菜的調(diào)料大全
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【導(dǎo)讀】涼拌菜的調(diào)料大全，涼拌菜怎么做好吃？做涼拌菜需要哪些調(diào)料呢？以下是小編整理的涼拌菜的調(diào)料大全，有需要的可以參考下。
涼拌菜的調(diào)料大全
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
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夏季快到了，推薦幾個(gè)即好吃，又好做的家常涼拌菜。
一、涼拌嫩豆腐：
原料：盒裝嫩豆腐一塊
調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生
做法：
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)；
2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中；
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
二、涼拌茄子：
原料：長(zhǎng)茄子兩根
調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
做法：
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時(shí)候墊上
竹簾，避免茄子有過(guò)多的水分）
2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、涼拌絲腐竹：
原料：絲腐竹、黃瓜
調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法：
1、絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用；
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡(jiǎn)單。
四、拌雙絲：
原料：土豆500克、海帶150克
調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量
做法：
1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水，瀝干；
2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過(guò)涼水，瀝干；
3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；
4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。
五、橙汁蓮藕西瓜皮：
原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子
調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許
做法：
1、將西瓜皮削去外層綠皮，去掉內(nèi)層紅瓤，切成條；
2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中；
3、將瓜條、藕片分別在開(kāi)水中燙一下，取出瀝干水分；
4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈
淡黃色，即可裝盤食用。
特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。
六、渝味辣白菜：
原料：娃娃菜200克
調(diào)味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國(guó)雞醬、白糖、鹽、白醋
做法：
1、先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用；
2、另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用；
3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜微辣，脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克
調(diào)味料：蒜、油、米醋
做法：
1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用；
2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻
亮油裝盤即成。
特點(diǎn)：酸辣開(kāi)胃，豆香鮮嫩
八、筍頭拌牛鼻：
原料：牛鼻子100克、青筍頭150克
調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁
做法：
1、將牛鼻子改刀切成片，筍頭去皮切片腌碼備用；
2、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤即可。
特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香，軟韌適口。
九、絕色美人椒：
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克
調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋
做法：
1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤中；
2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋，泡制片刻即可。
特點(diǎn)：酸辣可口，質(zhì)地脆爽。
十、雞絲拉皮：
原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個(gè)、大蒜1粒
調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油
作法：
1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成
細(xì)絲備用；
2、大蒜去皮，搗成泥；小黃瓜洗凈，切絲；蘋果去皮、核及籽，
切絲，放入加鹽冷開(kāi)水中浸泡，撈出，瀝干水分備用；
3、各種調(diào)味料放入碗中，加入蒜泥充分調(diào)勻；
4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀，撈出，以冷開(kāi)水
沖涼，盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲，淋上調(diào)勻的調(diào)味料拌勻，即可上桌。
涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜
做法：
1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內(nèi)放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷后，將西芹去皮（煮過(guò)的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開(kāi)胃菜。
冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來(lái)，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。
備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料： 食鹽，味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁?？梢陨献览?，省時(shí)省事，營(yíng)養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，
提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
制作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：海帶300克
做法：
1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。
2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。
涼拌面筋
原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）將面筋切絲。
（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
涼拌蘆筍絲
原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬
做法：
將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。
蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長(zhǎng)過(guò)程中無(wú)需打農(nóng)藥，是真正的綠色無(wú)公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過(guò)氧化等保健作用。
麻醬拌豆角
原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。
制法：
1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開(kāi)水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。
2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌蘿卜絲
原料：白蘿卜300克
做法：
先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。
蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國(guó)盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。
蒜泥萵苣
原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。
制作：
1、將萵苣刮去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。
2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。
涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料
做法：
1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。
2.枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。
3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。
涼拌魚(yú)腥草
原料：魚(yú)腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料
做法：
1.先將魚(yú)腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段
2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
魚(yú)腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚(yú)腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。
涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開(kāi)后燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右。
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天
拌黃魚(yú)
主料：鮮黃花魚(yú)2條。
調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作：
1.將黃花魚(yú)收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)翅和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。
2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。
熱帶水果風(fēng)情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過(guò)的選擇！
材 料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯。
步 驟：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2 .檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。
備 注：
1 .水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過(guò)重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。
2 .由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：1.將北極貝從橫切面剖開(kāi)，洗凈，放入開(kāi)水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。2.撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗凈，切成1至2寸長(zhǎng)段，飛水，放入冷水過(guò)涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。世界美食網(wǎng)
結(jié)語(yǔ)：怎么樣?小編為您總結(jié)的涼菜大全還不錯(cuò)吧，夏天對(duì)熱菜不感興趣的話，就試試拌個(gè)涼菜吧。
如今有健身減肥需求的人真是越來(lái)越多，這些人群有時(shí)也不知道要吃什么才能更好地有助于瘦身，吃太多的話怕熱量太高，而一味節(jié)食又擔(dān)心對(duì)健康產(chǎn)生損害，于是，許多人便選擇經(jīng)常吃些益于減肥的涼拌菜，這些菜品脂肪和熱量都不高，同時(shí)還能填飽肚子，接下來(lái)就不妨看看什么涼拌菜能起到減肥的功效。
一、涼拌菜芯
原料：白菜芯1個(gè)，辣椒2個(gè)，蒜5-6瓣，鹽3茶匙，醋2湯勺，生抽1湯勺，香油1茶匙。
做法：
1.白菜芯豎切成長(zhǎng)條，加鹽搓勻，腌制15分鐘附近至出汁。蒜提早拍碎，辣椒切碎。
2.腌好的白菜沖刷幾遍，擠干水分。參加蒜碎，辣椒碎，醋，可依據(jù)口胃調(diào)過(guò)量生抽，香油，拌勻便可。
3.涼拌菜芯就這樣做好了。
二、涼拌桃仁豌豆苗
原料：核桃仁，豌豆苗，鹽，白糖，米醋，生抽，橄欖油，蒜。
做法：
1.把豌豆苗洗凈，從兩頭切一刀，切成寸段兒。核桃仁用開(kāi)水燙一下，撕掉那層黃色的皮。
2.把豌豆苗、桃仁放一個(gè)大的容器內(nèi)。
3.蒜切末，把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少量白糖、橄欖油放入容器內(nèi)，
攪拌平均便可。
三、美味涼拌菜
原料：胡蘿卜半個(gè)，黃瓜兩根，香菜一小把，洋蔥半棵，花生米，木耳，鹽，生抽，米醋，香油，味精過(guò)量
做法：
1.香菜切段，青椒、胡蘿卜、黃瓜切絲
2.把香菜、胡蘿卜、黃瓜、木耳放入盆中
3.洋蔥切絲，也放入盆中
4.加鹽、生抽、米醋、香油、味精拌勻裝盤（這些可依據(jù)自己的口味調(diào)味），最初撒入熟花米便可。
四、小扇貝涼拌菜
原料：小扇貝（熟） 10-15個(gè)，生菜葉 1片，黃瓜 半個(gè)，蓮藕 半個(gè)，枸杞 數(shù)個(gè)
做法：
1.蓮藕：去皮，水燒開(kāi)，放入煮5分鐘；掏出，用涼水洗一下，切成薄薄的片。
2.生菜和黃瓜洗一下，生菜切成大拇指的小片，黃瓜也切成薄片。
3.把生菜、黃瓜、蓮藕、小扇貝、枸杞放入盤中，澆上一點(diǎn)拌菜汁便可。
到了夏季，人的口胃隨著節(jié)氣的變化而變化，現(xiàn)在喜歡吃些涼拌菜，為了省錢，在家做道蒜泥黃瓜，濃郁的蒜香味，再搭配香氣彌人的麻醬，這樣吃起來(lái)更加香濃回味，非常適合在全家人食用。
【蒜泥黃瓜】
主料：黃瓜2根、大蒜1個(gè)、
輔料：麻辣油1茶勺、鹽1茶勺、白糖3g、涼拌生抽3茶勺、涼拌醋3茶勺、紅油2茶勺、香油1茶勺、紅辣椒半個(gè)、純凈水4茶勺、
步驟：
1.主料：黃瓜、大蒜
輔料：麻辣油、鹽、白糖、紅辣椒、涼拌醋、香油、紅油、涼拌生抽
2.把黃瓜用淡鹽水泡泡，洗凈輕拍幾下切條
3.大蒜去皮，把拍蒜器洗凈按裝好，把大蒜放在拍蒜器底盤內(nèi)，扣上機(jī)身，快速重復(fù)拍打頂部刀片推進(jìn)器，直到大蒜拍到自己喜歡的程度即可
4.紅辣椒洗凈，切大小一樣的塊，放進(jìn)拍蒜器底盤內(nèi)，
涼拌菜蒜泥黃瓜
5.扣上機(jī)身，重復(fù)快速拍打頂部刀片推進(jìn)器
6.直到紅辣椒拍到自己喜歡的程度即可
涼拌菜蒜泥黃瓜
7.把涼拌生抽、鹽、涼拌醋、純凈水一起拌均勻，加麻辣油、紅油拌均勻
8.黃瓜條撒上少許白糖拌均勻，碼在盤子里
9.撒上蒜泥，撒上紅辣椒末，澆上調(diào)味汁，澆上少許香油即可
涼拌菜蒜泥黃瓜
小貼士
黃瓜可以切塊也可以切條，把黃瓜拍拍是為了好入味
先加少許白糖拌黃瓜是為了，黃瓜更脆更爽口
黃瓜的食用效果
1.抗腫瘤
可抵抗腫瘤，還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。
2.抗衰老
起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒
涼拌菜蒜泥黃瓜
對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
5.減肥強(qiáng)體
瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
6.健腦安神
黃瓜對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
總結(jié)：上了一天班的同仁們，為了方便省事，下了班盡快吃上飯，那你就找對(duì)了，今天小編做這一款涼拌菜，直接就可以當(dāng)飯了，還能減肥喲。
涼拌菜的6個(gè)秘訣
生拌，易營(yíng)養(yǎng)不足
常見(jiàn)的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見(jiàn)的一種，它是將植物性原料不經(jīng)過(guò)加熱，經(jīng)刀工處理后，直接加入調(diào)味品進(jìn)行拌制。常見(jiàn)的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素，沒(méi)有丁點(diǎn)損失。通常做生拌菜有個(gè)腌制的過(guò)程，就是在切好的生料中加入適量的鹽，稍腌制一會(huì)兒之后，將滲出的水去掉。這個(gè)過(guò)程會(huì)增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。
生拌要選擇質(zhì)地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營(yíng)養(yǎng)不被流失。同時(shí)，生拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。
調(diào)味，醋不可少
調(diào)味是拌菜好不好吃的關(guān)鍵程序。要根據(jù)拌菜的原料正確選擇調(diào)味品，酌量、適時(shí)使用調(diào)料。醋是拌菜必不可少的調(diào)味料。醋不但能帶來(lái)令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過(guò)，過(guò)早放入醋會(huì)使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時(shí)調(diào)入。
姜和蒜也是主要的調(diào)味品，一定要切細(xì)末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。芝麻醬不但香味濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣很高，同時(shí)還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素Ｅ、葉酸、蛋白質(zhì)以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
三分拌，七分切
正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營(yíng)養(yǎng)。要根據(jù)拌菜的質(zhì)地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。萵苣、山藥等一般切粗一厘米，長(zhǎng)六厘米的一字條；芹菜、蒿子稈等切寸段；紫甘藍(lán)、生菜球、白菜等一般是切細(xì)絲或撕成大片生拌；黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；菜花、西蘭花掰成塊焯水過(guò)涼再拌；蘿卜生拌要切絲，若是蘸醬就得切長(zhǎng)條，拌蘿卜皮的話，要片成厚片。胡蘿卜、土豆都切絲再拌。對(duì)于個(gè)小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調(diào)味品或加入事先調(diào)好的調(diào)味汁，調(diào)制成菜。常見(jiàn)大眾菜品有“拌西蘭花”、“涼拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。焯拌的方法更適合大多數(shù)中國(guó)人的口味，在營(yíng)養(yǎng)上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素C活性的酶類，有促進(jìn)維生素C利用的作用。最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。在焯拌的時(shí)候一定要做到“火大、水多、時(shí)間短”，不要一下子把所有的菜都扔進(jìn)去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態(tài)。
焯拌的吃法最健康，既不會(huì)傷害消化系統(tǒng)，又便于營(yíng)養(yǎng)吸收，還可以吃進(jìn)較大數(shù)量的蔬菜。雖然在焯燙的過(guò)程中會(huì)流失一些維生素，但是因?yàn)槌圆说目偭吭龃罅?，所以和生拌相比，最后吸收營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量還是要多一些。焯拌也是最安全的吃法?？焖凫虪C能除去附著在原料上的微生物和殘留的農(nóng)藥。同時(shí)，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經(jīng)過(guò)焯燙之后也更加利于某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
熗拌，要少放油
熗拌也是涼拌菜常用的一種方法。熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調(diào)料香味充分散發(fā)之后，把調(diào)料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。常見(jiàn)的熗拌菜有“熗拌萵苣”、“熗拌綠豆芽”等。
輔料，堅(jiān)果豆制品好
涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營(yíng)養(yǎng)并不是那么全面均衡。范志紅提醒，如果只吃全素涼拌菜，很容易造成蛋白質(zhì)攝入不足，長(zhǎng)此以往會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良。加入堅(jiān)果是提升拌菜營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)好辦法。堅(jiān)果中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人體血液中的“壞膽固醇”。同時(shí)堅(jiān)果中還含有豐富的維生素E、無(wú)機(jī)鹽和微量元素。
常見(jiàn)的加入堅(jiān)果的涼拌菜其實(shí)也不少，如“椿芽拌核桃仁”、“五彩杏仁”、“花仁菠菜”等等。將堅(jiān)果加入涼拌菜的時(shí)候，不但要去殼，還要去掉果實(shí)外的薄皮，而且要求口感是脆的?？梢杂糜驼ㄖ了执?，也可用水浸泡，焯水過(guò)涼后使口感脆嫩。要注意腰果只能炸，不能浸泡焯水。
在涼拌菜中加入豆制品也能顯著提高菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆制品富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量堪與肉類相媲美。豆制品是牛奶之外鈣的最好來(lái)源之一，它不僅對(duì)骨骼健康有益，還有利于控制血壓，預(yù)防肥胖，減輕過(guò)敏，安定情緒等。不過(guò)豆制品在做涼拌菜時(shí)，一定要先焯水，確保食品的衛(wèi)生，但如果做“皮蛋豆腐”這種菜，使用的是內(nèi)脂豆腐，就不能焯水了。另外，在拌制豆制品的時(shí)候一般不加醋，否則口感發(fā)澀。
涼拌菜是一類對(duì)于中國(guó)人而言，比較重要的菜，尤其是在喝酒的時(shí)候，一般都是配上一些涼拌菜的。另外，在夏天這種比較炎熱的季節(jié)，涼拌菜也是能夠很好的使人大開(kāi)胃口的。當(dāng)然，涼拌菜并不能長(zhǎng)久存放，這樣既會(huì)影響其口感，也會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)。那么，涼拌菜可以放多久呢？
一、涼拌菜可以放多久
夏天天氣炎熱，細(xì)菌繁殖快，涼菜的放置時(shí)間因?yàn)闆霾朔N類，配方的不同而有差異；一般來(lái)說(shuō)菜的儲(chǔ)存時(shí)間與溫度是呈反比的。
1、鹵制涼拌菜，一般在沒(méi)有被污染的情況下放置時(shí)間最長(zhǎng)，可以放6小時(shí)。
2、蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜，如拍黃瓜，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時(shí)之內(nèi)是安全的。
3、經(jīng)過(guò)了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定殺菌作用的材料的涼菜可以放4個(gè)小時(shí)左右。
二、涼拌菜可以隔夜嗎
涼拌菜最好不要隔夜吃，涼拌菜就是幾種調(diào)味品拌一下食材，大多都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌的，隔夜吃，首先，細(xì)菌滋生量大，吃了對(duì)腸胃不好，其次，隔夜菜是短時(shí)間版的腌菜，這種“暴腌菜”腌制時(shí)間不長(zhǎng)，隔夜吃或者放幾天再吃，會(huì)長(zhǎng)生大量的亞硝酸鹽，一般來(lái)說(shuō)，腌制食物在剛開(kāi)始的7天內(nèi)，亞硝酸鹽含量是增長(zhǎng)最快的，所以，涼拌菜還是不要隔夜吃，適量做，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳。
三、涼拌菜放冰箱可以嗎
很多人喜歡將涼拌菜冷藏一段時(shí)間再吃，冰冰涼涼使的菜吃起來(lái)更有感覺(jué)，有的人甚至長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中，分很多次來(lái)吃，其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生，雖然大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng)，但研究發(fā)現(xiàn)冰箱中會(huì)含有李斯特氏菌，這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖；還會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛，所以涼拌菜還是不要放在冰箱中冷藏太久。
每到夏季來(lái)臨時(shí)，很多人都對(duì)餐桌上的大魚(yú)大肉都沒(méi)啥胃口，這時(shí)涼拌菜就開(kāi)始登場(chǎng)了。各種口味、不同特色的涼拌菜，不僅開(kāi)胃，而且做法還很簡(jiǎn)單省時(shí)，特別是對(duì)于那些想要瘦身的妹子們來(lái)說(shuō)，更是一種極佳的飲食選擇。不過(guò)，并不是所有的涼拌菜都能起到減肥的功效，應(yīng)選吃那些健康養(yǎng)生又營(yíng)養(yǎng)的。
一、吃涼拌菜能減肥嗎
多吃涼拌菜確實(shí)能夠少攝入熱量，但光靠吃涼拌菜減肥卻不太可行。而且因?yàn)橛械臎霭璨艘部赡芎性S多油，或者火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬，吃多了反而會(huì)長(zhǎng)肉。另外，只有綠葉菜的涼拌菜也不能減肥，不但很難吃飽，還會(huì)讓你很快地餓了，而用其他高熱量的食物來(lái)填飽肚子。健康的涼拌菜應(yīng)該含有多種蔬菜、最好是還含有營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類及杏仁等，且多放點(diǎn)醋，少放油。
二、能減肥的涼拌菜
1.減肥食譜一：清爽黃瓜
食材：黃瓜、鹽、花椒、豆瓣醬、白糖、香油。
做法：1、將小黃瓜洗凈，切滾刀塊，裝碗;2、撒入食鹽拌勻，腌漬20分鐘;3、將小黃瓜沖洗一下，放入大碗里，所有純汁混合攪拌均勻即成。
減肥功效：黃瓜性涼味甘，具有清熱解毒、利水消腫、止渴生津之功效，并且還能加速新陳代謝，對(duì)減肥十分有利。
2.減肥食譜二：三鮮白蘿卜絲
食材：白蘿卜、綠豆芽、鹽、蔥絲、香油。
做法：1、材料洗凈，白蘿卜削皮、切成塊，綠豆芽煮熟備用;2、將菜絲用食鹽碼十分鐘，放入香油、醋、姜和蔥;3、攪拌均勻后，即可食用。
減肥功效：白蘿卜具有良好的降脂作用，是非常不錯(cuò)的減肥食物。如果每天吃白蘿卜，堅(jiān)持一個(gè)月，大多數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇會(huì)降低，從而防止肥胖。
3.減肥食譜三：美味西芹
食材：西芹、甜椒、黃瓜、蔥、姜、鹽。
做法：1、將西芹洗凈，放入開(kāi)水鍋里焯熟，撈出控去水;2、黃瓜甜椒洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻;3、最后澆上醋、香油盛盤即可食用。
減肥功效：芹菜含有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，容易被人體吸收，可預(yù)防下半身浮腫。
麻辣雞是一道重口味菜系，雞胸肉是經(jīng)過(guò)花椒鹽水煮熟，非常入味，麻辣香味，跟拉皮一起拌著吃，味道非常好，香味撲鼻，放入冰箱冰鎮(zhèn)之后，吃起來(lái)更加冰涼爽口，接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)習(xí)它的做法吧。
【麻辣雞】
【主料】
雞胸肉 200克
【輔料】
油適量、鹽適量、白糖適量、花椒適量、紅尖椒適量、生菜適量、東北拉皮適量
【做法】
1.花椒用冷水浸泡。
2.煮鍋加水，倒入泡好的花椒水，再加少許鹽。
3.雞大胸洗干凈入鍋煮熟后撈出過(guò)涼。
夏季營(yíng)養(yǎng)涼拌菜麻辣雞
4.東北拉皮洗干凈，用涼開(kāi)水浸泡2、3分鐘。
5.生菜洗干凈，用涼開(kāi)水浸泡5、6分鐘。
6.將雞胸肉撕成條。
7.生菜瀝干水放在容器中。
8.添加拉皮。
夏季營(yíng)養(yǎng)涼拌菜麻辣雞
9.雞絲放在拉皮上。
10.碗中放鹽、白糖。
11.再加生抽攪拌均勻作料汁。
12.紅尖椒切小段。
夏季營(yíng)養(yǎng)涼拌菜麻辣雞
13.鍋中放少許油燒熱，將花椒炸香。
14.取出花椒，用花椒油將紅尖椒炸香。
15.倒入料汁。
16.將料汁澆在雞絲上稍加攪拌即可享用。
夏季營(yíng)養(yǎng)涼拌菜麻辣雞
小貼士
調(diào)味汁依據(jù)個(gè)人口味添加。
用花椒鹽水煮雞肉，雞肉麻香的味道很不錯(cuò)。
生菜、拉皮涼拌后直接食用，因此要用涼開(kāi)水浸泡。
雞胸脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸--亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
雞胸脯肉的食用效果
1.增強(qiáng)體力
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高人的免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精
夏季營(yíng)養(yǎng)涼拌菜麻辣雞
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.增強(qiáng)消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用
總結(jié)：對(duì)于處在亞健康的人群來(lái)就，可以吃些雞胸肉，來(lái)增強(qiáng)免疫力，減肥少患病機(jī)率。
夏季到來(lái)后，人們對(duì)熱菜都不太感興趣，而是選擇多吃些涼拌菜。涼拌菜不僅能提升人的夏季食欲，而且熱量也相對(duì)較低，所以一直以來(lái)，很多MM都以吃涼拌菜來(lái)實(shí)現(xiàn)瘦身的夢(mèng)想。不過(guò)需要注意的是，并不是所有的涼拌菜都能減肥，如果長(zhǎng)期吃肉類涼拌菜，不僅不會(huì)變瘦，反而有可能會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)胖的情況。
一、靠吃涼拌菜減肥不靠譜
涼拌菜熱量低，是減肥比較好的事物，但其實(shí)現(xiàn)實(shí)情況下吃涼拌菜是不會(huì)有減肥功效的，因?yàn)闆霭璨嗽诤芏嗲闆r下是油膩的，所以，涼拌菜不僅不會(huì)有利于減肥，而且情況是相反的。而且，如果不添加任何油膩的食物的涼拌菜，只是涼拌一些青菜也是不利于減肥的。因?yàn)闆霭枰恍┣嗖送鶗?huì)導(dǎo)致人們吃過(guò)之后會(huì)更餓，還會(huì)找一些其他食物來(lái)補(bǔ)充，因此不會(huì)起到減肥的作用。
二、吃涼拌菜不長(zhǎng)胖的方法
想要避免吃涼拌菜不會(huì)發(fā)胖的話，就最好是吃用多種蔬菜來(lái)搭配的涼拌菜，少吃肉類做成的涼拌菜。同時(shí)，吃些其他食物，避免很快就餓肚子。還有，注意在做涼菜的時(shí)候，最好放點(diǎn)醋，少放油和調(diào)料，以及不要在睡前吃。
三、吃涼拌菜的注意事項(xiàng)
1、不管吃涼拌菜會(huì)不會(huì)發(fā)胖，都是不宜多吃的，要控制要食用量，經(jīng)常大量食用對(duì)身體健康也是有影響的。
2、制作涼拌菜的食材必須是新鮮的，腐爛變質(zhì)的是不能使用的，而且要清洗干凈，最好是能先用冷水沖洗，然后再用開(kāi)水燙或是用鹽水浸泡，殺死致病菌和寄生蟲(chóng)卵。
3、制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗，切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
4、制作涼拌菜時(shí)，可以加入一些醋、蒜、姜，也是可以起到殺菌的作用的。
夏天的高溫讓原本可口的食物也變得讓人生厭，而相對(duì)于冒著熱氣的飯菜而言，人們?cè)谙奶靹t更喜歡涼拌菜。涼拌菜的清爽口感是尋常飯菜無(wú)法媲美的，但涼拌菜中蘊(yùn)含的危險(xiǎn)也同樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出尋常飯菜。下邊涼拌菜，你要慎重了，小心中毒！
1、豆類
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。
這種涼拌菜會(huì)中毒
當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì)誘發(fā)溶血性貧血，這就是著名的蠶豆病。豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
這種涼拌菜會(huì)中毒
3、鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當(dāng)然無(wú)中毒之虞了。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
這種涼拌菜會(huì)中毒
5、白木耳
如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
6、青西紅柿
未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
夏季涼拌菜三大危險(xiǎn)區(qū)！
由于尋常飯菜都是新鮮烹調(diào)出來(lái)的，因此食物都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)一定程度的高溫殺毒的了，而涼拌菜卻不一定，無(wú)論是生的，還是冷的食物，它們可能藏有細(xì)菌的可能性都相當(dāng)高。因此，在制作、或購(gòu)買涼拌菜時(shí)，我們更需注意。
這種涼拌菜會(huì)中毒
第一、忌不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
第二、忌清洗不凈
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。
據(jù)實(shí)驗(yàn)，流水可除去90%以上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開(kāi)水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。
這種涼拌菜會(huì)中毒
第三、忌生吃某些食材
1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
2、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。
3、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，還能防止過(guò)敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。
這種涼拌菜會(huì)中毒
5、豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。
6、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時(shí)一定要熟透變色。
7、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。
這種涼拌菜會(huì)中毒
8、鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬(wàn)別吃。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
春天是氣候干燥，容易上火，容易出現(xiàn)咽喉干、嗓子疼、上火等癥狀，適宜吃一些敗火的食物，綠豆芽無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的食物選擇，下面就先給大家推薦一個(gè)韓國(guó)家常小食的，一款適合春天吃的韓式?jīng)霭璨恕?/p>
涼拌綠豆芽
食材：綠豆芽300g,白芝麻，小蔥、大蒜、食鹽、麻油適量
做法：
1.把蔥切段、蒜切末，加入食鹽、麻油、白芝麻調(diào)勻待用；
2.豆芽洗凈后，瀝干水分；水煮開(kāi)，把豆芽放進(jìn)去，焯1-2分鐘撈出；
3.瀝干水分后，把準(zhǔn)備好的調(diào)料放進(jìn)2中的綠豆芽，充分拌勻即可。
此菜清熱解毒、利尿除濕。
特別提醒：
一、綠豆芽治春燥 涼拌更清熱
現(xiàn)在正值春季，氣候干燥，動(dòng)輒就會(huì)上火。不同于夏季的濕熱,春季上火更多是燥熱,比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利于肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合春燥的朋友吃。
中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經(jīng)，主治清熱消暑、解毒利尿。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，綠豆芽不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。
二、豆芽分多種 功效各不同
傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來(lái)市場(chǎng)上逐漸開(kāi)發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；
黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，春季適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎；
黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高；
豌豆芽護(hù)肝，富含維生素A、鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分，蠶豆芽健脾，有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。
因此可以根據(jù)自己的身體狀況，選擇相應(yīng)的豆芽來(lái)做涼拌菜。
麻辣水晶皮凍的做法簡(jiǎn)單，是用豬皮做成的皮凍，它是超級(jí)補(bǔ)膠原蛋白的食品，是最好美容佳品，女性朋友可以多食用些，吃到嘴里超彈，接下來(lái)就跟小編我學(xué)習(xí)皮凍的做法吧。
【麻辣水晶皮凍】
【主料】
豬皮500克
【輔料】
白糖1/2勺、辣椒油1勺、生抽1勺、蒜3瓣、鹽1/2勺、蠔油1/2勺、花椒油1勺、細(xì)香蔥1根、雞粉1/2勺
【做法】
1.肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內(nèi)面的肥油刮干凈，一點(diǎn)不留
2.生姜切片，八角2個(gè)
3.把刮干凈的肉皮切成細(xì)絲
創(chuàng)意涼拌菜麻辣水晶皮凍
4.然后在切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片、八角、鹽設(shè)置燉肉鍵
6.高壓鍋解壓后倒入一個(gè)干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜
創(chuàng)意涼拌菜麻辣水晶皮凍
7.扣出來(lái)切片放在盤子里
8.取一碗中倒入生抽、白糖、蠔油、辣椒油、花椒油、鹽、雞粉、大蒜末拌勻
9.倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可
創(chuàng)意涼拌菜麻辣水晶皮凍
烹飪技巧
1、皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2、都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3、料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。
豬皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增
豬皮
創(chuàng)意涼拌菜麻辣水晶皮凍
強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。細(xì)胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會(huì)發(fā)生脫水現(xiàn)象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使?，F(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮的食用效果
滋陰補(bǔ)虛 養(yǎng)血益氣
豬皮的食用禁忌
1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
總結(jié)：豬皮去腥味非常重要，首先要把豬皮上的肥油刮凈，這樣做出來(lái)皮凍不僅剔透，還沒(méi)有腥味，吃起來(lái)超好。
白領(lǐng)下班后，非常累了，那怎么辦呢？小編我喜歡吃涼菜，今天的萵筍中含有一定量的微量元素，特別是萵筍中的鐵元素，經(jīng)常食用可以治療缺鐵性貧血，那女性朋友我為大家推薦一款食譜----番茄萵筍絲，酸甜可口，吃起來(lái)香脆脆的，是一道清爽宜人的家常涼拌小菜喲。
【番茄萵筍絲】
【主料】
番茄5-g、萵筍200g
【輔料】
白糖適量
【做法】
1.萵筍去皮
2.擦絲
白領(lǐng)晚餐涼拌菜番茄萵筍絲
3.番茄切丁
4.放在萵筍上
5.放白糖
6.拌勻即可
白領(lǐng)晚餐涼拌菜番茄萵筍絲
小貼士
白糖可以換成蜂蜜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
兒童多吃萵筍對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對(duì)促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育，預(yù)防佝僂病，幫助正常長(zhǎng)牙都是很有好處的。
萵筍葉對(duì)心臟病、腎臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經(jīng)常吃萵筍葉，有利于血管張力，改善心肌收縮力，加強(qiáng)利尿等。
宜食：
白領(lǐng)晚餐涼拌菜番茄萵筍絲
萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經(jīng)衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產(chǎn)后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；兒童少年生長(zhǎng)發(fā)育期時(shí)食用更佳。
忌食：
多動(dòng)癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。
總結(jié)：吃萵筍為了使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失，我們最好把他洗凈涼拌，這樣以便更好的吸收萵筍的營(yíng)養(yǎng)。
