涼拌菜調(diào)料都有哪些
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“涼拌菜調(diào)料都有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
涼拌菜是日常飲食上比較常見(jiàn)的的一種涼拌菜小吃，是用多種蔬菜來(lái)涼拌食用，不僅爽口開(kāi)胃，而且也是夏季比較常見(jiàn)的菜類，而涼拌菜的調(diào)味料是非常關(guān)鍵的，調(diào)料用的恰當(dāng)可以使涼拌菜的味道更加美味，一般做涼拌菜需要用到蒜汁，蔥姜以及大料和辣椒等，這樣做出的涼拌菜才更加美味。
涼拌菜需要用什么調(diào)料?
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。
種類
涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。
用料
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開(kāi)，放入木耳，焯燙后撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調(diào)味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時(shí)候要酌量少放一些，以免太咸;火麻油建議大家去網(wǎng)店買，實(shí)體店的實(shí)在太貴了，非常適合高血脂患者食用
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(pán)(或鋼精盤(pán))里，放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤(pán)。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點(diǎn): 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。
涼拌菜的調(diào)料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等
準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火
用漏勺將炸出香味的調(diào)料撈出，關(guān)火，稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
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本文導(dǎo)讀：涼拌菜怎么做好吃？做涼拌菜需要哪些調(diào)料呢？以下是小編整理的涼拌菜調(diào)料大全，有需要的可以參考下。
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。
進(jìn)入夏季，天氣炎熱，人們的食欲有所下降，吃飯沒(méi)胃口，涼拌菜卻很受人們歡迎，人們看到?jīng)霭璨司陀袆?dòng)筷子的沖動(dòng)，這是因?yàn)闆霭璨四艽碳の覀兊氖秤?，那么，夏季常?jiàn)涼拌菜有哪些?吃涼拌菜要注意什么?下面就一起來(lái)了解一下。
夏天常見(jiàn)涼拌菜
涼拌黃瓜。黃瓜的水分含量是所有食物中最高的，是夏季補(bǔ)水的最佳食物。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來(lái)涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為靈根，天熱吃點(diǎn)脆甜的藕片，不僅開(kāi)胃爽口，還有清火潤(rùn)燥的功效。藕經(jīng)過(guò)焯水，性由涼變溫，有養(yǎng)胃健脾的功效。姜汁藕片就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質(zhì)以及維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。此外，土豆里富含膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水后涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日里涼拌一盤(pán)苦瓜是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。萵筍中有很多無(wú)機(jī)鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對(duì)控制高血壓有益，同時(shí)它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝甚至情緒調(diào)節(jié)也都有影響。天熱時(shí)來(lái)一盤(pán)清爽的醋拌萵筍，有助于緩解壓力，增強(qiáng)食欲。
涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿等功效。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
2、涼拌毛豆
涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見(jiàn)的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因?yàn)樯购卸镜鞍踪|(zhì)，所以毛豆洗凈，之后放入鍋中煮熟，在煮的過(guò)程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。
3、涼拌菠菜
菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時(shí)候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調(diào)味料，就可以直接食用了，因?yàn)椴げ酥泻斜容^多的草酸，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會(huì)損傷維生素，吃起來(lái)更健康。
上面為大家介紹了常見(jiàn)的涼拌菜及吃涼拌菜的注意事項(xiàng)，吃涼拌菜要小心那些會(huì)引起中毒的菜，比如菠菜、山藥、木耳。
肉類涼拌菜應(yīng)以瘦肉為主
炎熱的夏季，總是感覺(jué)沒(méi)有食欲，這時(shí)候來(lái)盤(pán)兒清爽的涼拌菜，那自然是極好的。、涼拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可開(kāi)胃消食，對(duì)促進(jìn)食欲有比較好的幫助。而很多涼拌菜也有會(huì)放蒜，能很好地起到消毒殺菌的作用。
涼拌菜分肉類和素菜類，在選擇肉類的涼拌菜時(shí)，最好不要多肥肉，而應(yīng)以瘦肉為主，比如涼拌牛肉等。
蔬菜類，尤其是葉菜類，由于含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開(kāi)水中焯一下。草酸會(huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸收，焯過(guò)水的蔬菜草酸含量會(huì)降低。
哪些涼拌菜會(huì)中毒
1、山藥木耳涼拌菜
山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱贊山藥為：主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明 山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，但是山藥不冷生食，要開(kāi)水煮熟之后，放涼再使用，因?yàn)樯剿幹械牡矸酆勘容^高，其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化，木耳是補(bǔ)血?dú)獾募哑?，很多補(bǔ)血?dú)獾氖朝熤卸紩?huì)用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬(wàn)不能食用，干木耳泡發(fā)之后，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調(diào)料，就可以直接食用了。
很多人都喜歡吃小菜，在平時(shí)沒(méi)有炒菜的時(shí)候，小菜就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。小菜制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，只需要將各種蔬菜等清洗干凈，然后用調(diào)好的調(diào)料涼拌就可以了。在制作涼拌菜之前，首先應(yīng)該將調(diào)料配好，調(diào)料的配方對(duì)于小菜口味的影響是非常大的。那么，涼拌小菜的調(diào)料配方是什么呢？
涼拌菜醬汁要用哪些主要調(diào)料：
食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
辣椒：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。
幾種涼拌菜調(diào)料配方整合：
1、鹽味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚(yú)片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計(jì)
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10、糟油
用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚(yú)片、糟油蝦等。
天氣轉(zhuǎn)暖，面對(duì)著許多新鮮脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，不少家庭會(huì)選擇生吃，此外，由于蔬菜所含的各類營(yíng)養(yǎng)元素很易被烹調(diào)破壞掉，而生吃則利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。不過(guò)有不少蔬菜不適合生吃，有些是需要焯一焯涼拌著吃的。四川涼拌菜一直以來(lái)都是人們特別喜愛(ài)吃的一類涼拌菜，其獨(dú)特誘人的口味均源自其神秘的調(diào)料配方。
一、四川紅油的做法——涼拌菜的必勝神器
方法/步驟：
1將油倒入鍋中加入蔥白與姜片，中小火慢慢加熱。
2待有細(xì)小泡泡從鍋底不斷上升時(shí)，將火力改為最小。
3、然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
4時(shí)而攪拌，小火熬煮10分鐘后，可見(jiàn)蔥白逐漸開(kāi)始變?yōu)榻裹S。
5倒入辣椒粉與白芝麻，繼續(xù)小火煮10分鐘。
6、最后關(guān)火，晾涼后盛入密封瓶中。
注意事項(xiàng)：
用不粘鍋來(lái)做紅油，可避免總要攪拌的煩惱。最好使用鑄鐵鍋，受熱均勻，沸點(diǎn)高，不易噴濺。草果試用前，可用刀略微按壓破殼，使之更易出味兒。做好的紅油倒入干靜的瓶子，放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。
二、四川涼拌菜的調(diào)味汁配方
1、醋汁
將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿卜等。
2、醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
涼拌菜是比較重要的一種菜類，也是在中國(guó)人的餐桌上比較重要的一種菜，基本上在家宴或者是在外聚餐的時(shí)候，都會(huì)有各種涼拌菜，這主要是因?yàn)闆霭璨耸呛芎玫南戮撇?。?dāng)然，涼拌菜的種類也有很多種，不同的涼拌菜，需要按照不同的方法制作。下面，就為大家介紹幾種涼拌菜的做法！
一、精美涼拌菜
涼拌金針菇做法：
原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
二、涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開(kāi)，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開(kāi)水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
三、涼拌黃豆芽
原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋里燒開(kāi)水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；
4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
涼拌菜調(diào)料汁是做好一道涼菜地關(guān)所在。一道涼菜的實(shí)際味道便是由涼拌菜調(diào)料汁所直接決定的。涼拌菜調(diào)料汁具有促進(jìn)人體食欲幫助增加一道菜的顏值等功能。當(dāng)然要制作一份涼拌菜調(diào)料汁是很簡(jiǎn)單的，但是要想又做得好吃又做得好看的涼拌菜調(diào)料汁，還是需要一些技巧的。
涼拌菜調(diào)料汁做法一
主料
大蒜1頭
輔料：
辣椒油6克、一品鮮特級(jí)醬油3勺、米醋25克、綿白糖40克、精鹽2克
1.大蒜剝?nèi)テは磧?/p>
2.用搗蒜器擠碎
3.放入兩小勺白糖
4.放入米醋
5.放入少許一品鮮醬油
6.放入鹽
7.放入辣椒油
8.拌勻，倒入要拌的涼菜里即可
涼拌菜調(diào)料汁做法二
用料
生抽 三湯勺
蠔油 一湯勺
醋（香醋、陳醋、米醋都可以） 一湯勺
白糖 一茶匙
鹽 少許
老干媽或自制辣椒油 少許（根據(jù)自己嗜辣程度放）
花椒油 一茶匙
剁辣椒 一湯勺
蔥姜蒜末 少許
香菜 少許（可無(wú)）
1、所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化。
萬(wàn)能涼菜醬汁的做法 步驟1
2、澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇……你喜歡就好??
萬(wàn)能涼菜醬汁的做法 步驟2
小貼士
上面給的是一個(gè)大概的比例，根據(jù)自己需要調(diào)節(jié)哦，喜歡吃酸就多加點(diǎn)醋，喜歡吃甜就多加點(diǎn)糖以此類推，總之一邊嘗一邊調(diào)，乖～
剁椒不太辣，喜歡吃辣的換成小米椒
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