正宗脆皮冬瓜怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的正宗脆皮冬瓜怎么做，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
很多人都比較喜歡吃冬瓜，冬瓜的做法也非常的多，有很好的利尿利水的作用，在預(yù)防水腫，促進(jìn)腎病患者身體的調(diào)養(yǎng)，都能發(fā)揮很好的效果，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，也是比較好的一種食材，做正宗脆皮冬瓜也比較簡(jiǎn)單，在夏天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫南钭饔茫哂袦p肥降脂的效果。
正宗脆皮冬瓜怎么做
[原料/調(diào)料]
冬瓜200克。花生油500克、鹽10克、味精5克、白糖3克、面粉25克、生粉35克、泡打粉少許、清水少量。
[制作流程]
1、冬瓜去皮，去籽切成長(zhǎng)條，用鍋加清水，燒開下放入冬瓜條，煮熟撈起抹干水份待用。
2、清水面粉、生粉、泡打粉、鹽、味精、白糖同調(diào)成脆漿，靜放10分鐘，下入冬瓜條。
3、燒鍋下油，油溫130度放入掛好脆漿的原料，炸至金脆即可盛出。
冬瓜的功效與作用
1、降脂減肥
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。冬瓜中的膳食纖維含量很高，能有效改善人體血糖水平。另外，膳食纖維還能降低體內(nèi)膽固醇，降血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
冬瓜瓤中富含葫蘆巴堿，它能幫助人體新陳代謝，抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。
2、美容養(yǎng)顏
冬瓜籽中含有油酸，具有抑制體內(nèi)黑色素沉積的功能，具有良好的潤(rùn)膚美容效果。此外，冬瓜籽所含的蛋白質(zhì)和瓜氨酸更可潤(rùn)澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。
3、利尿消腫
冬瓜中富含多種氨基酸，瓜籽和果皮中的含量高于果肉。這些物質(zhì)能幫助人體解除游離氨毒害，并有利尿消腫的功效。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，使腸道里積存的致癌物質(zhì)盡快排泄出去。
4、清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜，常用于水腫和體虛浮腫等。
5、冬瓜全身都是寶
冬瓜全身都可入藥：冬瓜皮利水消腫、清熱解暑，還可用于催乳;冬瓜子功效為清肺化痰、利濕排膿，應(yīng)用于肺熱咳嗽、帶下白濁等;冬瓜肉有利水、清熱、消痰、解毒的功效，可治水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢、痔漏等，還可解酒毒、魚毒等。
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冬瓜具有比較好的營(yíng)養(yǎng)功效，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂猩蛑箍实淖饔?，還有很好的利尿除濕的效果，在夏天的時(shí)候還有散熱解毒的作用，有很好的減肥功效，能夠幫助減肥，預(yù)防脂肪的堆積，冬瓜的做法有很多，今天簡(jiǎn)單介紹一下脆皮冬瓜的做法。
準(zhǔn)備冬瓜400克，準(zhǔn)備少量的面粉。準(zhǔn)備適量的食鹽，準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋。準(zhǔn)備淀粉，準(zhǔn)備泡打粉。
把冬瓜去皮去籽，然后切成長(zhǎng)條狀，裝在盤子里面撒入少量的鹽腌制一會(huì)兒。準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，把雞蛋放打入碗中，攪拌均勻。然后把面粉和淀粉放到碗中，加入少許泡打粉，再加入少許的水，攪拌均勻，攪成雞蛋糊。
熱鍋涼油，當(dāng)油溫達(dá)到八成熱的時(shí)候，用筷子夾著冬瓜條，在雞蛋糊里面均勻的蘸上糊糊，然后下到油鍋里面，炸到冬瓜定型，最后變成金黃的顏色。然后撈出。如果想要炸的特別的硬脆，可以轉(zhuǎn)為高溫，然后迅速的把已經(jīng)炸過(guò)的冬瓜條放到里面，炸一下，馬上撈出。
這樣脆皮冬瓜就做好了，脆皮冬瓜吃起來(lái)非常的清脆爽口，具有外焦里嫩的口感，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂泻芎玫恼{(diào)理的效果，可以當(dāng)做開胃小菜，也可以當(dāng)作零食來(lái)吃。
以上簡(jiǎn)單的了解了脆皮冬瓜的做法，脆皮冬瓜做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，最主要的就是在炸的時(shí)候一定要注意，可以分兩次炸，第一次炸至金黃的顏色以后，然后大火燒油，再把冬瓜條放到里面過(guò)一遍，然后馬上撈出，這樣炸過(guò)以后口感會(huì)更好。
吃其實(shí)是一門學(xué)問(wèn)，關(guān)于吃人們都很上心，一種食材就可以做出許多種吃法，年糕這種中國(guó)傳統(tǒng)美食，自然也有許多獨(dú)特的吃法，脆皮年糕就是一個(gè)創(chuàng)意十足的吃法，脆皮年糕不僅味道獨(dú)特，而且制作起來(lái)也很方便，只要準(zhǔn)備好食材，細(xì)心的去做很容易就能制作出來(lái)這種美味的小吃。
材料：
年糕2根、餛飩皮12片、白芝麻適量、雞蛋一個(gè)、油適量、海鮮醬適量。
做法 ：
1.
將年糕切成3一4cm左右的小方塊，盡量切平整些。
2.
餛飩皮稍搟大搟薄些。如圖這樣年糕放在餛飩皮上。
3.
然后餛飩皮對(duì)角折疊包住年糕。
4.
另一個(gè)對(duì)角也折疊包住年糕。可以沾少許蛋液粘住。
5.
餛飩皮包住年糕在蛋液中浸一下。
6.
可以沾上些許芝麻。
7.
油燒至5成熱，放入年糕，用小火炸，直到年糕浮上油面呈金黃色，撈出。大概也就一分鐘左右。
8.
然后油鍋重新加熱，下年糕猛火炸20一30秒，使表皮酥脆，撈出即可。
9.
可以根據(jù)自己口味抺上喜歡的醬料。外酥里軟，是很不錯(cuò)的小食。
高中畢業(yè)后很多學(xué)生會(huì)離開家鄉(xiāng)去遠(yuǎn)方進(jìn)行求學(xué)，有些是南北方地區(qū)的學(xué)生跨國(guó)大半個(gè)中國(guó)到了陌生的城市，有些人則選擇離家近的學(xué)校進(jìn)行就讀。很多去外地讀書的學(xué)生發(fā)現(xiàn)原來(lái)在自己家鄉(xiāng)吃到的食物還有其他的做法，例如餛飩還可以油炸。一起來(lái)了解下脆皮餛飩怎么做吧~
餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過(guò)橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內(nèi)炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國(guó)流行。
【脆皮餛飩】
原料：
豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。
做法：
1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。
2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對(duì)折，將兩角對(duì)捏。
3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4.鍋中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
【炸鮮肉餛飩】
原料：
餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。
做法：
1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2. 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時(shí)候可蘸醬油醋即可。
牛腩的做法有很多種，牛皮牛腩也是其中之一，可能有許多朋友是不知道的，因?yàn)檫@道菜的做法是比較繁瑣的，需要一步步完成。首先要制作鹵水來(lái)鹵牛肉，然后制作脆皮糊，還需要把控好炸牛腩的溫度。
自制鹵水配方：
原料：
蔬菜料(干蔥片1000克、洋蔥塊1000克、胡蘿卜塊1500克，蒜瓣300克、大蔥段400克、姜片1000克)，柱侯醬2瓶，海鮮醬3瓶，火腿汁200克，美極鮮130克，雞汁450克，沙姜粉30克，五香粉50克，牛肉汁1瓶，生抽850克，老抽400克，雞粉350克，味精200克，香料包1個(gè)(裝有八角20克、山奈8克、草果5個(gè)、桂皮25克、香果2枚、小茴香16克、香葉15克)鮮湯15千克，色拉油適量。
制法：
鍋里放適量色拉油燒熱，下蔬菜料炒香，再倒入不銹鋼大桶，然后摻入鮮湯燒開，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，放入香料包和其他調(diào)料，接著熬約20分鐘后撇去浮沫，即可用來(lái)鹵牛肉。
脆皮糊配方：
原料：
面粉5000克，鷹粟粉1600克，糯米粉1000克，泡打粉400克，吉士粉400克，色拉油少許。
制法：
把所有粉料放盆里和勻，再加適量清水調(diào)成較稀的糊，最后加少許色拉油攪勻，即成。
咖喱醬蘸料制法：
鍋里放少許黃油燒熱，下咖喱粉炒香，再放入適量椰漿和淡奶和勻，即成。
制作方法：
(1)選上等的牛腩10千克，順著筋絡(luò)改刀成8厘米寬的長(zhǎng)條，用流動(dòng)水漂去血水后，投入沸水鍋煮至剛斷生，再撈出用流動(dòng)水沖15分鐘。
(2)把漂凈的牛腩撈出來(lái)，投進(jìn)燒開的鹵水桶內(nèi)大火燒開后，改小火鹵至牛腩軟爛，撈起晾冷并改刀成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，隨后三條一份地裝在碼斗內(nèi)，加適量鹵汁后用保鮮紙封好，上籠蒸10分鐘。
(3)從冰箱里面取出鹵好的牛腩，入籠蒸熱后取出，濾去汁水，再用干凈毛巾輾去牛腩表面的水分。
(4)鍋里放色拉油燒至七成熱時(shí)，取牛肉拖上脆皮糊，入鍋炸至表面酥脆時(shí)，撈出改刀成厚斜片，裝盤后隨咖喱醬上桌蘸食。
脆皮鮮奶是一種小吃，脆皮鮮奶的價(jià)格還是非常實(shí)惠的，但是做的時(shí)間還比較長(zhǎng)，很多人并不知道它的正確制作方法，有的時(shí)候會(huì)制作失敗，影響到口感，下面就來(lái)和看一下怎么做脆皮鮮奶。
怎么做脆皮鮮奶
制作脆皮鮮奶需要準(zhǔn)備一個(gè)大一些的盆子，把鮮奶倒進(jìn)去，然后再添加一些玉米淀粉，面粉，白糖，然后攪拌均勻制作成面糊糊，可以用勺子來(lái)調(diào)節(jié)，鍋燒熱把面糊放進(jìn)鍋中進(jìn)行熬制，熬好以后直接倒在盒子里面，這個(gè)時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)白面少了很多，這是正常的，放到冷凍盒子里面，放到保鮮層里面保存都可以，然后再拿出來(lái)切成一條條小條狀，大小多少根據(jù)自己的情況來(lái)決定，然后再準(zhǔn)備一碗面粉，把凍好的條狀裹上面粉，再裹上雞蛋液，裹上面包糠，放到油鍋里面炸一下，炸到金黃撈出，這樣脆皮鮮奶就制作好了。
脆皮鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
脆皮鮮奶里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的，脂肪球顆粒比較小，口感非常細(xì)膩，又很容易被身體消化，里面的磷脂以及脂肪酸含量非常豐富，而且還含有氨基酸成分，脆皮鮮奶里面還含有碳水化合物，能夠給身體提供能量，讓金屬離子被更好的吸收，對(duì)于身體發(fā)育有著很好的幫助作用，身體鈣質(zhì)的吸收程度和乳糖的數(shù)量是成正比的，所以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┐嗥r奶，就可以讓身體吸收更加充足的鈣質(zhì)，讓腸道里面的乳酸菌生長(zhǎng)變得更快，腸道里面的異常發(fā)酵而出現(xiàn)的中毒情況就能夠得到改善，讓腸道變得更加健康。
雖然脆皮鮮奶有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是消化道潰瘍的患者不能吃，會(huì)對(duì)潰瘍面造成刺激，胃酸分泌過(guò)多，這樣病情也會(huì)變得越來(lái)越嚴(yán)重，有缺鐵性貧血問(wèn)題的人也是不能吃脆皮鮮奶的，吃進(jìn)去以后是需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵，然后再吸收，如果缺鐵性貧血吃了脆皮鮮奶，那么就會(huì)影響到身體的恢復(fù)速度，平時(shí)有腹部疼痛，拉肚子以及腹脹問(wèn)題的人最好也不要吃脆皮鮮奶，會(huì)讓癥狀變得更加嚴(yán)重。做完腹部手術(shù)的人最好也不要吃脆皮鮮奶，因?yàn)檫@一類的患者腸脹氣的問(wèn)題比較嚴(yán)重，而脆皮鮮奶里面有很多的酪蛋白以及脂肪，會(huì)在胃腸里面堆積而出現(xiàn)不容易消化的情況，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后會(huì)產(chǎn)生氣體，讓腸脹氣的情況更加嚴(yán)重，腸道蠕動(dòng)功能沒有辦法很快恢復(fù)，對(duì)健康的影響還是非常大的。
脆皮鮮奶的配方和竅門
制作脆皮鮮奶一定要制作的外酥里嫩，一口吃下去香味十足，對(duì)于大人和孩子來(lái)說(shuō)都有非常強(qiáng)的活力，可以準(zhǔn)備面包糠，玉米淀粉，雞蛋，白糖以及牛奶，材料準(zhǔn)備好，先把牛奶倒進(jìn)奶鍋當(dāng)中，加入適量的糖，然后再把玉米淀粉放進(jìn)去攪拌均勻，放到爐子上面，一邊煮一邊攪拌，一直煮到奶糊狀，然后再倒進(jìn)保鮮盒當(dāng)中，放涼蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱的冷藏里面，一直冷藏到凝固，把鮮奶取出來(lái)切成條狀，雞蛋打散，把面包糠玉米淀粉分別放進(jìn)不同的碗里面，奶條先放進(jìn)玉米淀粉上，裹一層薄薄的玉米淀粉，再放進(jìn)雞蛋液里面，放進(jìn)面包糠中滾一下，放進(jìn)烤盤當(dāng)中，烤箱先預(yù)熱，上下火180度烤15分鐘左右就可以拿出來(lái)吃了。
制作脆皮鮮奶還可以準(zhǔn)備雞蛋，水，低筋面粉，玉米淀粉，白砂糖以及牛奶，牛奶倒進(jìn)平底鍋里面，然后再加入一些白砂糖，把玉米淀粉放進(jìn)去，開小火用鏟子順著一個(gè)方向不停攪拌，面糊慢慢的變成粘稠狀，等到面糊牛奶不再出現(xiàn)分離現(xiàn)象，紋路不會(huì)馬上消失就證明好了，再放進(jìn)一個(gè)容器當(dāng)中，把面糊冷卻蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱里面冷藏1~2個(gè)小時(shí)，等到面糊完全凝固就可以了，鮮奶從冰箱當(dāng)中取出來(lái)，倒在干凈的案板上切成小塊，形狀隨意，然后再開始制作脆皮，大碗里面加入適量的水，雞蛋放進(jìn)去攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌一下，面糊非常濃稠，鮮奶放進(jìn)面糊當(dāng)中滾一圈，平底鍋燒熱，把鮮奶放進(jìn)去炸到金黃，撈出來(lái)裝盤，蘸上一些煉乳來(lái)吃，味道是非常不錯(cuò)的。
上面介紹的就是怎么做脆皮鮮奶，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃脆皮鮮奶可以按照以上的步驟來(lái)制作一下，脆皮鮮奶的口感還是非常不錯(cuò)的，平時(shí)如果很喜歡吃牛奶，那么對(duì)脆皮鮮奶應(yīng)該也會(huì)非常喜歡，奶香味非常濃。
其實(shí)很多人對(duì)雙皮奶都非常的喜愛，不僅口感好，而且自己制作的雙皮奶還更加的營(yíng)養(yǎng)健康，為自己的身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)。那么想吃雙皮奶的時(shí)候，你是不是每天都得往外面跑去買呢?不需要了，因?yàn)槟阕约涸诩业臅r(shí)候同樣可以做出美味的雙皮奶。
我們都會(huì)有自己所喜歡的一種食物，但是很多時(shí)候自己不能夠去自己去做，來(lái)來(lái)回回在外面買就更顯得麻煩，所以喜歡吃雙皮鮮奶的你，不妨就現(xiàn)在就開始著手下面的雙皮鮮奶的制作吧。
脆皮鮮奶怎么做
糖35g 面粉100g 小蘇打5g 玉米淀粉適量 水適量 油25g 吉利丁一片 牛奶200ml 鹽適量
1. 開始準(zhǔn)備奶凍的部分：將牛奶、30g左右的玉米淀粉、吉利丁、糖都弄進(jìn)一個(gè)碗里，然后開始充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
2. 將攪勻的奶液放到小火上熬，一直到其變的粘稠(怕不熟的朋友可以大火滾一下即可)，一定要不停攪拌，以防粘鍋底~熬粘稠后倒到盒子里并且放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)(等不及的朋友可以進(jìn)冷凍室1個(gè)小時(shí)以上就可以了)。
3. 在奶凍凝固的期間，我們來(lái)做外層的面糊。 將剩下的玉米頂分、面粉、少許鹽、小蘇打粉倒到一起，加入適量清水將其攪拌成糊糊后，加色拉油攪拌均勻，將其充分融合。 注意：面糊要稠一些，這樣方便包裹在奶凍外面。
4. 等奶凍定型好以后拿出來(lái)，用模具壓出形狀，放入面糊中裹一裹(也可以用刀切成塊狀，一般外面賣的就是切成塊的)。
5. 最后就是下油鍋咯!將油加熱至7、8成，關(guān)成小火。將裹好面糊的奶凍輕輕放下去炸一炸，等一面面糊成型后記得翻個(gè)身炸另一面~等兩面有點(diǎn)泛黃色即可。我由于是第一次做，有幾塊炸得貌似有點(diǎn)過(guò)了呢。
因?yàn)閷?duì)于美味的食物，我們都是希望可以隨時(shí)都可以吃到，但是要是自己不會(huì)做的話，那么每一次就只能去外面購(gòu)買，所以看了上面的制作雙皮鮮奶的方法之后，大家就可以自己嘗試制作雙皮鮮奶了。
脆皮糊是什么大家知道嗎，現(xiàn)在的美食很多，脆皮糊非常鮮嫩，口感很好，所以很受大家的歡迎，同樣它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，制作起來(lái)比較方便，所以大家可以嘗試去做，那么脆皮糊配方是什么呢，如果不了解它的配方的話我們現(xiàn)在請(qǐng)專家來(lái)介紹一下。
名稱： 脆皮糊
脆皮糊的原理及調(diào)制:脆皮菜肴入口松脆鮮嫩，是近年來(lái)較受歡迎的一道工藝菜。它通常是把加工成形的原料掛面粉、生粉、色拉油、化學(xué)疏松劑和適當(dāng)?shù)乃當(dāng)嚢璩傻南『笥驼ǘ?。成品的脆皮糊：比例是面粉：生粉：雙喜牌泡打粉 10 : 3 : 1 水適量。外殼呈半透明狀，色澤金黃。它的制作關(guān)鍵是調(diào)制脆皮糊， 而調(diào)制脆皮糊又離不開對(duì)各種原料性質(zhì)的了解和配比的掌握。
現(xiàn)就本人工作實(shí)踐中的一些體會(huì)并結(jié)合有關(guān)理論知識(shí)， 對(duì)以糊的性質(zhì)原理及調(diào)制方法簡(jiǎn)述如下：脆皮糊中選用的面粉，就是通常使用的精制粉，它色 澤純白顆粒細(xì)，由淀粉、蛋白質(zhì)等組成，其蛋白質(zhì)由麥麩 蛋白和麥膠蛋白組成。麥膠蛋白具有粘性好的特點(diǎn)，能使 原料在掛糊時(shí)較粘，制作菜肴時(shí)，不至于滑落。而麥麩蛋 白有一定的韌性和較好的抗拉強(qiáng)度，能抵御化學(xué)疏松劑產(chǎn) 生的二氧化碳?xì)怏w的膨脹，使內(nèi)部產(chǎn)生很多孔隙，形成片 狀或橢圓形的多孔結(jié)構(gòu)，在制作時(shí)粉糊不會(huì)走散。正是由于麥膠蛋白和麥麩蛋白構(gòu)成了統(tǒng)稱的“面筋”，才能使脆 皮菜肴具有一定的骨架。但是僅用面粉經(jīng)膨松油炸后的成 品，外層不夠松脆質(zhì)地不夠細(xì)膩，風(fēng)味就會(huì)遜色不少。因?yàn)槊娣壑小懊娼睢贝蠖嘣?6 -30 左右(以濕量計(jì))，淀 粉含量只有65 -70 左右，而脆皮糊所需要的“面筋”量 一般要在15 -20 左右，才能使脆皮菜肴入口后稍一咬嚼 即外皮脆松而化，舌上味蕾觸及主料的本味，達(dá)到理想的 效果。所以還要加入無(wú) “面筋”產(chǎn)生的其他原料，來(lái)稀 釋“面筋”的濃度，調(diào)節(jié)“面筋”的潤(rùn)度。
在調(diào)制脆皮糊時(shí)一般多采用淀粉(生粉)來(lái)補(bǔ)充僅用 面粉做脆皮糊面筋過(guò)強(qiáng)、光潔度差、不夠松脆的不足。烹調(diào)中常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉和小 麥淀粉，這類淀粉分子顆粒大，含直鏈淀粉量高，結(jié)構(gòu)疏松，粘性和吸水性較好，色澤純白，質(zhì)地細(xì)膩，能促進(jìn)成 品的松脆程度，改善成品的色澤，降低面粉的面盤強(qiáng)度。 但面粉和淀粉在一起攪拌時(shí)容易使面筋粘合成塊，面筋在 糊中分布不均勻，影響操作，對(duì)菜肴質(zhì)量產(chǎn)生不利因素。 要使成品色彩鮮艷，光亮滑潤(rùn)并極其松脆，還需要進(jìn)一步 降低“面筋”的強(qiáng)度;同時(shí)，為使“面筋”在糊中分布均 勻，還需油脂的配合。 在脆皮糊中加入油脂，能使面粉和淀 粉中的其他物質(zhì)成，油脂分布的在蛋白質(zhì) (面筋)或粉粒的周圍形成油膜。由于油 脂中含有大量的疏水基，限制了蛋白質(zhì)的 吸水率，油脂加入越多，面粉、淀粉的吸收。
總之，告訴大家脆皮糊配方就是上面為大家介紹的，平時(shí)的時(shí)候我們可以自己做脆皮糊來(lái)吃，但是在調(diào)制面粉的時(shí)候一定要注意用量和調(diào)法，一定要根據(jù)上面的方法來(lái)調(diào)制，這樣才能夠作出好吃的脆皮糊，希望大家都能夠擁有烹飪美食的技巧。
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