柴火魚(yú)高湯做法
春季養(yǎng)生魚(yú)。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“柴火魚(yú)高湯做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
柴火魚(yú)是非常美味的一種魚(yú)的做法，在做柴火魚(yú)的時(shí)候，要準(zhǔn)備新鮮的魚(yú)，比如說(shuō)可以準(zhǔn)備鯰魚(yú)，準(zhǔn)備適量的淀粉，在做之前要把魚(yú)清洗干凈，然后要腌制一下，腌制的時(shí)候可以放入料酒，生姜，可以加上淀粉，好好用手揉搓，這樣有助于入味，然后就可以開(kāi)始進(jìn)行制作了。
柴火魚(yú)高湯做法
材料主料：去頭鯰魚(yú)，淀粉2大匙，蔥一兩，干紅辣椒10個(gè)，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個(gè)，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽，味精適量。
做法
1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個(gè)碗里；蔥切段。
2、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。
4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚(yú)塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。鯰魚(yú)頭豆腐湯 材料鯰魚(yú)頭一個(gè)，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽做法1.鯰魚(yú)頭一個(gè)加點(diǎn)醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚(yú)頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚(yú)頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲3.進(jìn)料酒，鹽和水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭4.大火燒開(kāi)后燉半個(gè)小時(shí)小訣竅:魚(yú)湯雪白雪白的，味道很鮮美。
魚(yú)湯配方
1、大骨頭湯40公斤，鮮把蒿（是東北的一種特產(chǎn)原料，也可用薄荷代替）250克，五花肉1500克，蔥段500克，姜片250克，大蒜250克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢(xún)微信15971474111，QQ449824916），醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。
2、鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊，放入蔥、姜、蒜、朝天椒和香料粉繼續(xù)炒，蔥黃邊時(shí)放入各種調(diào)料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。
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大家都知道柴火做出來(lái)的東西是很香的，家在農(nóng)村的朋友可能都知道，柴火不管做什么從口味、色澤上等都是其他不能比的，不僅味道鮮美，而且還很下飯，特別是柴火魚(yú)，用柴火做出來(lái)的魚(yú)不僅魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)丟失，而且色香味俱全，口感也是非?；鄣?，下面介紹柴火魚(yú)的做法。
柴火魚(yú)的做法
選料：
野生魚(yú)1條約1000克(鯉魚(yú)、草魚(yú)、胖頭魚(yú)、島子魚(yú)、鯰魚(yú)、老頭魚(yú)、嘎魚(yú)均可)。
調(diào)料原料：
特制魚(yú)湯2000克，灶臺(tái)魚(yú)麻辣料50克，羊肉片、牛百葉、大豆腐、大白菜、茄子、土豆、寬粉、金針菇、油菜、生菜、茼蒿等。
魚(yú)湯配方(批量)：
1、大骨頭湯40公斤，鮮把蒿(是東北的一種特產(chǎn)原料，也可用薄荷代替)250克，五花肉1500克，蔥段500克，姜片250克，大蒜250克，香料包1包(香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢(xún)微信15971474111，QQ449824916)，醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。
2、鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊，放入蔥、姜、蒜、朝天椒和香料粉繼續(xù)炒，蔥黃邊時(shí)放入各種調(diào)料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。
麻辣料配方(按大批量)：
白油20斤，牛油100斤，菜籽油20斤，雞油30斤，干辣椒60克，麻椒半斤，白菇半斤，香料粉300克，姜3斤，元蔥1斤，蒜2斤，豆瓣醬2斤，豆豉3袋。
制作流程：
(1)將魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟(留肝、肚、魚(yú)子)，切成連刀段。
(2)先將特制魚(yú)湯放入鍋中，再放入加工好的魚(yú)，將鍋下的劈柴點(diǎn)燃。
(3)一種是直燉，是將加工好的魚(yú)直接下鍋;另一種是煎燉，是將加工好的魚(yú)用鍋煎成黃色再燉。
(4)燉魚(yú)時(shí)可放魚(yú)鍋伴侶一起燉;燉河魚(yú)，一定要放把蒿，可以去除腥味，放入適量麻辣料，即成麻辣風(fēng)味灶臺(tái)魚(yú)。
燙類(lèi)配方：
以5公斤水計(jì)算紅油香湯;雞排2只，雞皮1斤，姜片20克，精鹽40克，紅辣椒15克，胡椒粉10克，香料粉30克，紅油豆瓣醬250克，特鮮1號(hào)1包，花椒20克。
紅油香湯制作過(guò)程：
取5公斤水，放入雞排、雞皮、姜片、精鹽，香料粉30克，用紗布包好，放入鍋內(nèi)煮1小時(shí);把紅朝天椒、豆瓣醬、花椒用油炒一下，倒入鍋中，放入胡椒粉、特鮮1號(hào)，煮沸1小時(shí)后用小火即成紅油香湯。
燙類(lèi)所需配料：紅辣椒油、芝麻醬、蒜仁、雞精、味精、麻料、特鮮1號(hào)、精鹽。
燙類(lèi)所需主料：素類(lèi)：豆腐皮切絲、海帶絲、寬粉、大青菜、菠菜、紅豆腐。葷類(lèi)：肉絲少許、牛肚切絲、配以豆腐絲、海帶絲、寬粉、油麥菜、紅豆腐。
湯料水：20斤水、2只雞排、1斤雞油、、姜片、花椒、煮成高湯。
麻辣油制作：紅辣椒1斤(顆粒狀)，花椒1兩，川椒3兩、香料粉2兩、芝麻1兩。用八成熟的油倒入攪拌即成麻辣油。
制作過(guò)程：將所需燙的主料放入漏勺中，放入湯料水中上下翻動(dòng)幾下，取出倒入碗中，放入麻辣油半匙，雞精、芝麻醬、味精、麻料、蒜仁，淋上少許紅油香湯即可食用。
現(xiàn)在很多人在平時(shí)一定都有吃過(guò)柴火魚(yú)，柴火魚(yú)在做的時(shí)候，需要先把魚(yú)肉切成塊狀，放在淀粉和料酒中腌制十分鐘左右，加上泡椒泡生姜，蔥姜蒜切碎后放在一旁備用，整個(gè)制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，需要先用油炸好然后再加水，放入糖和胡椒粉，然后再蓋上鍋蓋15分鐘，整個(gè)過(guò)程要注意關(guān)注火候。
柴火水煮魚(yú)的做法
鉗魚(yú)切塊，加上淀粉和料酒腌十分鐘，泡椒、泡生姜、蒜剁爛，小蔥切長(zhǎng)段
鍋中放油，燒熱后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻
加入豆瓣繼續(xù)翻炒幾下
加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道
將魚(yú)放入
水開(kāi)后，再煮十分鐘，鉗魚(yú)煮的時(shí)間比一般的魚(yú)久些，這樣才會(huì)嫩
放入鹽和味精后，將魚(yú)小心地盛起來(lái)，均勻在魚(yú)表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段
鍋中再燒熱油，澆在魚(yú)上，撒上小蔥段即可
小貼士
喜歡鉗魚(yú)的理由再簡(jiǎn)單不過(guò)了，因?yàn)樯俅蹋缘臅r(shí)候不用小心翼翼。
1、吃魚(yú)減少心臟病危險(xiǎn)。
最近有研究顯示，每周吃幾次魚(yú)可明顯減少因心臟病或其它相關(guān)疾病而導(dǎo)致突然死亡的危險(xiǎn)
。經(jīng)常吃魚(yú)的人因心臟病發(fā)作而突然死亡的機(jī)率比其他人低81％，經(jīng)常吃富含Ω－3脂肪酸
魚(yú)的女性突然死于冠狀心臟疾病的比例較低。
研究人員稱(chēng)，魚(yú)中富含的脂肪酸有助于心臟細(xì)胞在心臟跳動(dòng)節(jié)奏過(guò)快時(shí)更為平靜，從而為救
助人員對(duì)病人進(jìn)行治療提供寶貴的時(shí)間。
2、吃魚(yú)降低膽固醇。
魚(yú)肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液
中可與血膽固醇結(jié)合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量，維護(hù)身體健康
。
3、吃魚(yú)降血脂勝過(guò)吃素。
經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，在相同的血脂水平情況下，一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較吃素食的
人能持續(xù)降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。
酸菜魚(yú)您一定吃過(guò)，但是酸菜魚(yú)您做過(guò)么?平時(shí)我們吃酸菜魚(yú)，都是在餐館或者是飯店里面吃到的，對(duì)于酸菜魚(yú)的美妙的味道，您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩，魚(yú)肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚(yú)美味的秘訣是什么，其實(shí)，它的奧秘都在湯里。今天小編就來(lái)教大家做酸菜魚(yú)的高湯，讓您在家也可以品嘗它的美味。
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做法一：
一、 泡酸菜改薄片;
二、 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿;
三、 草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片;
四、 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿;
五、 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥;
六、 放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片;
七、 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。
做法二：
一、 魚(yú)片和魚(yú)骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
二、 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入雞湯骨湯或史云生清雞湯，沒(méi)有用清水也可以。倒入魚(yú)頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
四、熬好白色魚(yú)湯后，將所有魚(yú)骨撈出，免得骨刺太多將魚(yú)片劃傷，導(dǎo)致魚(yú)片不完整。
小貼士
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
酸菜魚(yú)的高湯做法，您有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢，簡(jiǎn)單又方便，營(yíng)養(yǎng)又美味，相信您也已經(jīng)迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什么，還在猶豫什么，現(xiàn)在就趕快奔向廚房，自己動(dòng)手做出這美味的酸菜魚(yú)高湯，在做出屬于您的酸菜魚(yú)吧。
柴火雞是最近較為流行的一種吃法，利用鮮嫩的肌肉搭配土豬肉，燉煮出來(lái)的味道是非常濃郁和美味的。柴火雞比較原汁原味的做法是利用柴火來(lái)燉煮，這樣的做法一般只會(huì)在農(nóng)莊中才能使用的，因?yàn)椴窕鹂梢园央u肉和豬肉的濃郁味道燉煮出來(lái)，味道更加香濃。
原料：
土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。
輔料：
干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
調(diào)料：
柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油(色拉油加泡椒末煉制而成，起上色、增香的作用)150克，香料粉(八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎(chǔ)香料混合打碎)10克。
柴火醬的制作：
奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
操作流程：
1、廚師點(diǎn)燃燃?xì)庠铑^，放入灶臺(tái)里面，開(kāi)大火將鍋炙干，同時(shí)在鍋邊圍上亞克力防油罩(此罩有一個(gè)洞，便于廚師俯身在鍋里炒雞)。
2、鍋下菜籽油500克燒至八成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然后下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入干辣椒段翻炒3分鐘，然后放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然后撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，沖入高湯3.5千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開(kāi)。
3、此時(shí)撤出燃?xì)庠铑^，放入一瓢點(diǎn)燃的無(wú)煙炭，蓋上鍋蓋，慢火燉制15分鐘即可開(kāi)蓋食用。
食用方法：
客人直接從鍋里舀出肉塊，放入碗中食用，極具江湖菜的粗獷風(fēng)情。吃完主料可以添湯涮菜。
在中國(guó)的飲食文化中，菜系和種類(lèi)還是有很多的，比方除了燒菜外，還可以做湯，而且湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，比其菜來(lái)更容易吸收和消化，也能起到調(diào)理腸胃，改善身體健康狀況的作用，尤其是用一些滋補(bǔ)品來(lái)做湯的時(shí)候，養(yǎng)生效果會(huì)更好，那么昆布柴魚(yú)高湯怎么做?
做法一：
材料:昆布10公分，柴魚(yú)片30公克，水2000㏄，鹽1/2小匙，柴魚(yú)粉1小匙
做法:
1.昆布用干布擦拭干凈備用。
2.取一鍋水，放入昆布再開(kāi)火煮至沸騰，撈除昆布熄火。
3.于作法2的鍋中加入柴魚(yú)片，待柴魚(yú)片完全沉淀后撈除柴魚(yú)片，過(guò)濾取湯汁，再加入鹽、柴魚(yú)粉調(diào)味即可。
注：帶有淡淡柴魚(yú)昆布香的高湯，是日本料理調(diào)味的基底，還可拿來(lái)煮湯、涼拌醬汁都很適合。在家做這個(gè)昆布柴魚(yú)高湯的時(shí)候柴魚(yú)片一定不能煮太久，否則會(huì)有苦澀味。
做法二：
1、昆布泡水約20分鐘后瀝干備用。
2、將水及作法1的昆布放入湯鍋中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，讓湯保持略為滾動(dòng)的狀態(tài)。
3、續(xù)滾約30分鐘后放入柴魚(yú)片，煮滾后即關(guān)火，浸泡約3分鐘后用細(xì)濾網(wǎng)將湯汁過(guò)濾即可。
昆布柴魚(yú)高湯怎么做好喝技巧：柴魚(yú)片煮久味道會(huì)變澀，所以要先等昆布高湯煮好后，再下柴魚(yú)片泡3分鐘即可撈起。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
昆布?xì)庑?，味咸。歸肝、胃、腎經(jīng)。有軟堅(jiān)散結(jié)，消痰，利水之功能。用于痰飲水腫。軟堅(jiān)散結(jié)，消痰，利水。癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。
柴魚(yú)是冷水性魚(yú)類(lèi)(主產(chǎn)于寒帶海域)鱈魚(yú)的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。柴魚(yú)有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)昆布柴魚(yú)高湯怎么做也都心中有數(shù)了，只要能夠按照上述幾點(diǎn)方法步驟來(lái)做湯，味道還是很不錯(cuò)的，當(dāng)然了昆布和柴魚(yú)都具有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，養(yǎng)生功效也很不錯(cuò)，但是不能攝入太多，適量食用還是很有必要的。
柴火雞就是采用燒柴禾的方法制作的雞肉，這是四川的一道名吃。雖然現(xiàn)在都提倡環(huán)保，杜絕使用柴火做飯，但畢竟有一定的歷史，在用碳火代替柴火進(jìn)行改進(jìn)之后，柴火雞依然很受歡迎。四川柴火雞做法的做法并不是很難，只要能滿(mǎn)足使用炭火做飯的條件，都能自己動(dòng)手進(jìn)行制作。
柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn)，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡(jiǎn)易，貼近大自然，味道香辣為特點(diǎn)。
柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛(ài)。
成都、昆明等地的柴火雞店在城區(qū)使用生物質(zhì)燃料違反《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》，但是經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，為了在不污染環(huán)境的基礎(chǔ)上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續(xù)使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛(ài)。
材料
土雞一只，菜油200ml，姜、蒜米、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。
特別設(shè)備
土灶臺(tái)，鐵鍋，柴薪或碳。
烹制方法
概要
現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)殺土雞，用柴火或碳火在簡(jiǎn)易灶臺(tái)上炒制，再加水悶熟。 [1]
詳細(xì)步驟：
1、準(zhǔn)備：a、殺雞并且砍好 b、準(zhǔn)備著佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過(guò)3分鐘；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來(lái)但不能超過(guò)1分鐘；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；
6、開(kāi)蓋食用。
菜品特點(diǎn)
不知不覺(jué)現(xiàn)代都市的人們已經(jīng)遠(yuǎn)離自然、遠(yuǎn)離森林很久了，現(xiàn)在家里都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠(yuǎn)的生火做飯的年代。當(dāng)突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
柴火雞 [2] 這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進(jìn)去品嘗。但是，用柴火烹制出來(lái)的柴火雞味道確實(shí)很獨(dú)特，深受廣大食客的喜愛(ài)。食為先柴火雞很原生態(tài)、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時(shí)代的記憶。
現(xiàn)在很多人人都喜歡吃酸菜魚(yú)，所以酸菜魚(yú)在各個(gè)家庭各個(gè)地方的做法都是不一樣的。但即使酸菜魚(yú)的做法不一樣，但是它的口味還是一樣的因?yàn)樗岵唆~(yú)都是比較偏辣的都是很好吃的。但是今天小編依舊還是在這里向大家推薦另一款酸菜魚(yú)的做法，希望能夠幫助到各位喜歡吃酸菜魚(yú)的人。讓各位喜歡吃酸菜魚(yú)的人能夠滿(mǎn)足自己的食欲。
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
做法：
1、把草魚(yú)去骨，魚(yú)頭切下，從中間一分為二。魚(yú)骨和魚(yú)頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的魚(yú)片成魚(yú)片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻后加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉，繼續(xù)拌勻即可，盛盤(pán)內(nèi)待用。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚(yú)骨變成白色后，加入切好的東北酸菜，繼續(xù)翻炒，有酸菜味后，加入開(kāi)水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味，中火燉20分后，把魚(yú)骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
4、把魚(yú)片放入鍋內(nèi)的魚(yú)湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚(yú)骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚(yú)湯內(nèi)煮一下，一起澆到魚(yú)片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點(diǎn)綴即可。
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。酸菜魚(yú)在做的時(shí)候一定要注意好魚(yú)片的切法，同時(shí)選擇的于一定要選擇較為新鮮的，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉才會(huì)更加的能更加的好吃。除此之外，再進(jìn)行調(diào)料的時(shí)候一定要注意不能夠放太多的辣椒可以多放一些酸菜因?yàn)檫@樣比較開(kāi)胃。當(dāng)然也可以根據(jù)不同人不同的口味來(lái)放置調(diào)料。這樣會(huì)讓做出來(lái)的酸菜魚(yú)更加的有味道。
美食的誘惑是難以抵擋的，平時(shí)多了解一些美食的制作方法還是很不錯(cuò)的，尤其是需要多喝點(diǎn)湯，既能調(diào)理身體，起到滋補(bǔ)作用，還能具有不錯(cuò)的養(yǎng)生保健功效和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比方說(shuō)用柴魚(yú)干和昆布來(lái)做湯，美味又可口，也很有營(yíng)養(yǎng)，那么柴魚(yú)昆布高湯怎么做呢?
帶有淡淡柴魚(yú)昆布香的高湯，是日本料理調(diào)味的基底，還可拿來(lái)煮湯、涼拌醬汁都很適合。在家做這個(gè)昆布柴魚(yú)高湯的時(shí)候柴魚(yú)片一定不能煮太久，否則會(huì)有苦澀味。
做法一：
材料:昆布10公分，柴魚(yú)片30公克，水2000㏄，鹽1/2小匙，柴魚(yú)粉1小匙
做法:
1.昆布用干布擦拭干凈備用。
2.取一鍋水，放入昆布再開(kāi)火煮至沸騰，撈除昆布熄火。
3.于作法2的鍋中加入柴魚(yú)片，待柴魚(yú)片完全沉淀后撈除柴魚(yú)片，過(guò)濾取湯汁，再加入鹽、柴魚(yú)粉調(diào)味即可。
做法二：
1、昆布泡水約20分鐘后瀝干備用。
2、將水及作法1的昆布放入湯鍋中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，讓湯保持略為滾動(dòng)的狀態(tài)。
3、續(xù)滾約30分鐘后放入柴魚(yú)片，煮滾后即關(guān)火，浸泡約3分鐘后用細(xì)濾網(wǎng)將湯汁過(guò)濾即可。
昆布柴魚(yú)高湯怎么做好喝技巧：柴魚(yú)片煮久味道會(huì)變澀，所以要先等昆布高湯煮好后，再下柴魚(yú)片泡3分鐘即可撈起。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
昆布?xì)庑?，味咸。歸肝、胃、腎經(jīng)。有軟堅(jiān)散結(jié)，消痰，利水之功能。用于痰飲水腫。軟堅(jiān)散結(jié)，消痰，利水。癭瘤、瘰疬、睪丸腫痛、痰飲水腫。
柴魚(yú)是冷水性魚(yú)類(lèi)(主產(chǎn)于寒帶海域)鱈魚(yú)的干燥制品，由于長(zhǎng)得像柴而被廣東人稱(chēng)之為“柴魚(yú)”。它有健脾胃、益陰血之功。柴魚(yú)有健脾胃、益陰血，在中醫(yī)上被認(rèn)為有補(bǔ)髓養(yǎng)精、明目增乳之功效。
通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)柴魚(yú)昆布高湯怎么做也都心中有數(shù)了，其實(shí)每一種湯的做法都不是很復(fù)雜，關(guān)鍵要選擇適當(dāng)?shù)氖巢暮团淞?，而且最好是用砂鍋，熬出?lái)的湯最好喝了，希望上述方法步驟能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱(chēng)職的家長(zhǎng)。如果沒(méi)有，那么你可以從現(xiàn)在開(kāi)始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來(lái)給你介紹一下關(guān)于風(fēng)味柴火豆腐的做法。
2.21 豆腐塊平鋪在鍋中后放少許的鹽；
3.1 鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；
4.2 煎至表面金黃后翻一面， 再煎成金黃色后備用；
5. 將五花肉煸炒為表面微微發(fā)黃出油后，下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；
6. 翻炒出香味后下入剛剛煎好的豆腐塊；
7.加入適量的生抽、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鐘；
8. 再加入適量的蠔油一起大火收汁；
9.再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；
10.盛入缽中。
很開(kāi)心小編為大家今天分享的風(fēng)味柴火豆腐的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛(ài)上它的味道。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于咸蛋柴火豆腐
2.121將蛋白和蛋黃分開(kāi)。
3.212準(zhǔn)備好煮熟的咸鴨蛋。
4.準(zhǔn)備好柴火豆腐。
5.將豆腐切成小塊。
6.1將豆腐撈起，和咸蛋白放在一起。
7.2鍋里加水，將豆腐入沸水中焯兩分鐘。
8.將豆腐和咸蛋白一起壓成豆腐泥。
9.將蛋黃壓碎。
10.開(kāi)火，鍋里倒適量的油。
11.將蛋黃倒入，火開(kāi)小一點(diǎn)，翻炒均勻
12.倒入適量的熱水。
13.再倒入少量加了雞精的淀粉水，稍煮一下即可。
14.最后將豆腐倒入，翻炒均勻即可出鍋了。
咸蛋柴火豆腐介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
柴火雞算是南方地區(qū)非常有名的一種菜肴，吃起來(lái)的話味道也是很回味的，非常的濃厚，但一般來(lái)說(shuō)極少的人會(huì)在家里面去制作這道菜的，畢竟如果是想要做出來(lái)正宗的柴火雞還是需要使用到柴火的，這樣的話就會(huì)導(dǎo)致很多在城市中的人根本就沒(méi)有辦法經(jīng)常的吃到這道菜要，所以說(shuō)才會(huì)使得很多人都想要到一些飯店里面去品嘗這道菜。
烹制方法
概要
現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)殺土雞，用柴火或碳火在簡(jiǎn)易灶臺(tái)上炒制，再加水悶熟。[1]
詳細(xì)步驟：
1、準(zhǔn)備：a、殺雞并且砍好 b、準(zhǔn)備著佐料 c、和玉米粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過(guò)3分鐘；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘制醬料，炒至香味出來(lái)但不能超過(guò)1分鐘；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉米饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；
6、開(kāi)蓋食用。
菜品特點(diǎn)
不知不覺(jué)現(xiàn)代都市的人們已經(jīng)遠(yuǎn)離自然、遠(yuǎn)離森林很久了，現(xiàn)在家里都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠(yuǎn)的生火做飯的年代。當(dāng)突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
原料：雞、茄子、面粉、調(diào)料
茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個(gè)雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸點(diǎn)蔥姜和花椒辣椒，然后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色。這時(shí)把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點(diǎn)的餅就不要反復(fù)揉，喜歡緊拽一點(diǎn)的就多揉幾下，等鍋里開(kāi)了，就可以把鍋貼貼在菜周?chē)?，記得餅的下部分要在菜水了，好了。鍋蓋上擺個(gè)放了冷水的碗，先大火燒一會(huì)，在小火燜一會(huì)，等碗里的水熱了，就可以了。
這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
原料：三黃雞400克 蹄膀400克 鱔魚(yú)300克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個(gè) 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量
精煉油250克
制法：
1.蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水后加姜片、料酒燉至九成熟，撈出待用；三黃雞治凈斬成塊，鱔魚(yú)斬成段，分別飛一水待用。
2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
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