云南燒烤有哪些配方？
【www.cndadi.net - 女性養(yǎng)生酒有哪些配方】
平時(shí)我們吃的燒烤料配方有很多種，很多人愛吃燒烤多數(shù)因?yàn)橄矚g燒烤料的味道，吃起來美味可口，節(jié)假日了家人朋友一起來吃個(gè)燒烤也是一件愜意的事，燒烤料的配方可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配，云南燒烤有有講究，如果你想知道云南燒烤配方的話請(qǐng)繼續(xù)了解，云南燒烤有哪些配方？我們來看看。
一.配方
胡蘿卜 (適量)，孜然粒 (適量)，椒鹽 (適量)，蔥白 (適量)，姜 (適量)，BBQ燒烤醬 (適量)，蛋黃 (一個(gè))
二.方法步驟
1.很多燒烤的食物都需要提前腌制，要想烤出來的東西味道好，腌制步驟不可少，蔥姜全部切末備用。
2.胡蘿卜是為了食物增加的風(fēng)味，去腥。
3.花雕酒，在腌制中為了去腥，增香。
4.蛋黃，涂在食物的表面起酥用。
5.椒鹽，食物烤的半熟的時(shí)候撒上去
6.孜然粒，食物烤好前撒入，增加特殊的香味
7.如果上面這些材料你覺得很難配，那么一瓶BBQ燒烤醬就可以解決問題，它里面含有洋蔥，芹菜這些蔬菜，又有香辛料，要烤的食物用它提前一天腌制就可以了。
三.在家怎么燒烤
1.食材
各類肉類 (適量)，各類蔬菜 (適量)，鹽 適量，胡椒粉 適量，各類調(diào)料 適量。
2.制作步驟
01.準(zhǔn)備好各種自己喜歡的食材。
02.墊上一張燒烤紙上面倒少許調(diào)和油鋪上準(zhǔn)備好的食材，均勻的撒上鹽、黑胡椒、辣椒粉，也可以根據(jù)自己的口味放其他調(diào)料，烤熟了就可以蘸點(diǎn)牛肉醬吃咯！
03.這個(gè)吃多了會(huì)有點(diǎn)油膩的，平時(shí)總會(huì)吃過了后泡杯茶解解膩！
四.注意
1.燒烤紙的最大作用就是在烤的過程中油不會(huì)四濺。
2.燒烤的時(shí)候一定要準(zhǔn)備一雙筷子專門燒烤的，不然上面沾上了生肉吃了會(huì)生病喲！
3.燒烤紙破了要及時(shí)更換要不然油會(huì)四濺會(huì)傷到人。
擴(kuò)展閱讀
現(xiàn)在越來越多的人喜歡出去郊游，和朋友在一塊到外面郊游，離不開燒烤，所以很多朋友，為了能讓自己做出來的燒烤，口味更純正，想全面了解一下燒烤材料腌制配方有哪些，下面就詳細(xì)介紹了燒烤材料研制的配方，你可以看看都有哪些。
肉串類：
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，
白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤(rùn)但不出水為佳。
想要找燒烤的味道更好，了解燒烤材料研制的配方是特別重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有了解了燒烤材料研制的配方，才能讓自己做出來的燒烤味道更鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以想讓自己做出來的燒烤，讓自己的家人，讓自己的朋友更滿意，必須要對(duì)以上內(nèi)容全面的了解，看看燒烤材料配方有哪些。
東北的食物在吃的時(shí)候總是給人感覺量大和實(shí)惠，當(dāng)然東北菜有著自己的特點(diǎn)和特色，所以才會(huì)自稱一個(gè)菜系。很多人都比較喜歡吃東北菜，因?yàn)闁|北菜味道濃郁，吃一口細(xì)細(xì)的感覺，會(huì)有多種味道在嘴里。說到東北菜很多人也會(huì)想到東北的燒烤，吃過東北燒烤的人，一般都會(huì)感覺終身難忘。主要是大白燒烤味道好，很多食材都可以拿出來烤，刷上特有的燒烤料就是另一種滋味，現(xiàn)在就說說東北燒烤料的配方有哪些？
1、燒烤A料
作用：當(dāng)味精用，是燒烤過程中的撒料。
制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、燒烤B料
作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時(shí)即可，原料塊越大則腌漬需要的時(shí)間越長(zhǎng)。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。
3、燒烤C料
作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。
制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個(gè)小時(shí)以后去渣取汁即可。
4、燒烤D料
作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。
5、燒烤E料
作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。
制作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
6、燒烤多用油
作用：保持原料濕潤(rùn)，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香。
制作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。
在日常生活中燒烤是比較常見的美食，燒烤是通過炭烤或者是烤箱所制作而成的食物，味道外酥里嫩，口感十分鮮美，而制作燒烤的時(shí)候燒烤醬是最為關(guān)鍵的一部分，不同的燒烤醬可以體現(xiàn)食物不同的口感，可以用麻醬汁和醬油加上辣椒粉和孜然，或者是用蒜蓉醬來制作。
自制燒烤醬的配方是什么?
(一)燒烤醬：
亮點(diǎn)：
醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用：
燒烤類菜(如香炸魷魚)或者煎制菜品(黃花魚等)的調(diào)料或腌料。
原料：
腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時(shí)下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵：
花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
(二)其他燒烤醬配方：
(1)蒜蓉?zé)踞u(肉類蔬菜類皆可)：
天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種：
所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點(diǎn)：
鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
(2)韓式燒烤醬(酸甜微辣)：
韓國(guó)辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開水20克左右調(diào)勻備用。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
特點(diǎn)：
色澤紅潤(rùn)艷麗，適合口味清淡的地區(qū)
(3)香辣燒烤醬：
四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川產(chǎn)香辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調(diào)勻備用。
適合肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
特點(diǎn)：
香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區(qū)。
特別注意：
用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽(請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远?
燒烤的味道聞起來很香，吃起來也很可口，燒烤是很多年輕人的大愛，不過燒烤平時(shí)要少吃，不要經(jīng)常吃。燒烤的調(diào)味配方可以調(diào)出美味的燒烤味道，在家里燒烤的話一般人都不會(huì)調(diào)味，這樣就烤不出燒烤店里烤的味了，吃起來也不那么美味，燒烤調(diào)味料有哪些配方？我們接下來了解看看。
一.燒烤主要調(diào)料
鹽，味精，辣椒面，五香粉，孜然粉，花椒鹽，花椒油，辣椒油，面醬，蒜容辣醬。
二.制作烤牛肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?［注］100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
二.制法
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。［注］味?：是一種韓國(guó)調(diào)料，色呈淡黃，類似于中式烹調(diào)中的料酒。
三.制作烤豬肉、羊肉的腌汁原料
韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克。
四.制法：取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
五.注意
腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來后色澤會(huì)過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬及白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時(shí)通常不再輔以蘸汁。六.制作烤海鮮的腌汁原料
韓國(guó)辣椒醬1000克 醬油150克 細(xì)辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克
七.制法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油，上小火煮沸后，下入細(xì)辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味?、姜汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時(shí)，離火晾涼，即制成。
八.備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來提鮮。據(jù)說這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境潮濕，居民吃辣椒以去風(fēng)濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風(fēng)味。
現(xiàn)代生活節(jié)奏快，所以往往覺得時(shí)間不夠用吧，上班一族總是有加不完的班，做不完的事情，有時(shí)候加班到深夜了，肚子有點(diǎn)餓了怎么辦？這時(shí)候都會(huì)想到一種既方便又時(shí)尚的詞，那就是吃燒烤，當(dāng)你完成了一天的工作量了，坐下來和朋友們一起吃著燒烤喝著啤酒的時(shí)候是不是就會(huì)好奇這些美味是怎么出做出來的，下面我們一起了解一下吧。
燒烤肉串類做法: 5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70-90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
燒烤蔬菜類做法：先將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把蔬菜等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。 注意:1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
蔬菜類配方:如南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個(gè)品種配方為:時(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量.
對(duì)于燒烤來說，我們要做的是注意燒烤的火候把握，還有就是食物的新鮮程度，在燒烤的過程中注意保證食物的水分和營(yíng)養(yǎng)不要流失掉了，另外雖然燒烤食品會(huì)影響我們的健康，但面對(duì)這么美味的美食時(shí)，我們?cè)趺茨軌虻謸趿怂恼T惑呢，所以在吃完燒烤的時(shí)候記得要多喝水多吃點(diǎn)瓜果蔬菜。
一直以來對(duì)燒烤類的食物我們都比較的喜愛，因?yàn)闊绢惖氖澄?，更容易讓我們享受到它帶來的美味，而在燒烤類食物?dāng)中，燒烤羊肉是我們很容易接觸得到的，但是我們都知道燒烤羊肉之前，吃羊肉這道程序很重要，所以下面就來為大家介紹一下，羊肉的腌制方法和技巧。
把羊肉洗凈, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半厘米厚的細(xì)長(zhǎng)條. 半個(gè)洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個(gè)檸檬的汁, 再打入一個(gè)雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱腌制最少四小時(shí),
羊肉加入4茶匙淀粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 盡量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續(xù)烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
上面就是燒烤羊肉的腌制方法。以及所需要的一些配方。不知道你是否已經(jīng)掌握了呢。如果你本身就比較喜歡吃燒烤羊肉的話, 那么在了解了這些羊肉的腌制方法之后，那么我們就可以自己動(dòng)手腌制這些羊肉，享受它的獨(dú)特味道了。
云南小吃相信很多去過這個(gè)地區(qū)的人們都不會(huì)感到很陌生，是非常熟悉，其中最典型的一種美食就是過橋米線，這種美食吃起來味道是完全不一樣，會(huì)有各種各樣的口味，但總體來說云南當(dāng)?shù)氐倪^橋米線味道要比其他地方更加好，還可以在里面加入一些辣椒油，豌豆尖和肝片等美味的配菜。
1、過橋米線
過橋米線
過橋米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進(jìn)餐時(shí)，以大“海碗”盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋磕入碗內(nèi)，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
2、宣良烤鴨
宣良烤鴨
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時(shí)，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩，食味香甜;肥鴨油脂較多，肉質(zhì)老香，若配以蔥白、花椒或醬制品食用，那更是別具風(fēng)味。
3、汽鍋雞
汽鍋雞
汽鍋雞早在清代乾隆年間，就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器，有一種別致的土陶蒸鍋，稱為汽鍋。
汽鍋雞做法獨(dú)特，吃起來雞肉嫩香、湯汁鮮甜，是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜，深受中外食客的贊譽(yù)。
加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《云南燒烤有哪些配方？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生酒有哪些配方”專題。
