脆煎餅放泡打粉有用嗎？脆煎餅怎么做？
葛根養(yǎng)生粥真的有用嗎。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“脆煎餅放泡打粉有用嗎？脆煎餅怎么做？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
脆煎餅是一種比較流行的小吃，因為口感香脆，營養(yǎng)豐富，很多人都愛吃脆煎餅。脆煎餅的制作過程并不難，很多人會在家中自己制作脆煎餅。在制作脆煎餅的過程中，一般都會加入泡打粉，來使其更加酥脆。那么，脆煎餅的如何制作？下面就為大家詳細(xì)介紹脆煎餅的制作方法及食物特色。
泡打粉的作用
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
脆煎餅的做法
1.首先炸制薄脆，面粉100克、水50克、小蘇打3毫升、鹽1克、泡打粉2毫升、植物油15克混合揉成光滑面團(tuán)，醒1小時備用；
2.將面團(tuán)搟成很薄很薄的片，分成幾份，中間切幾個口子；
3.鍋中放油燒熱至快冒煙，放入薄脆生坯，炸至兩面金黃酥脆即可；
4.小米面100克和面粉80克混合，加水調(diào)成面糊，平底不粘鍋用餐巾紙抹一層油；
5.舀一勺面糊到鍋中，轉(zhuǎn)動鍋，讓面糊均勻的鋪滿鍋底，這時再開火，加熱鍋子；
6.面糊凝固后打一個雞蛋在上面，用鏟子鋪開；
7.在雞蛋上面均勻的灑上香蔥末和香菜末，待雞蛋凝固后翻面，翻面后在面餅上抹上一層甜面醬；
8.放上薄脆，等待2分鐘，將面餅兩邊蓋在薄脆上，用鏟子在中間戳一下，將煎餅對折即可食用。
脆煎餅的特色
其一，煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營養(yǎng)豐富，便于人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂的健康狀況的一劑良方。
其二，煎餅做起來省時省心，薄薄一層一會就熟，而且冷了以后，加熱時間也不長，也特別節(jié)能，它符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和我們的環(huán)保意識。
其三，保存時間長達(dá)三個月以上，不易變餿，因為它含水分少，也易于晾曬;食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由于它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風(fēng)味，近似西餐中的漢堡包。
最后，吃煎餅?zāi)苠憻捬例X，牙好胃口就好，胃口好就身體強(qiáng)健。
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相信很多人在平時都吃過路邊攤的雜糧煎餅吧，這是一種山東的特色小吃，最為好吃的就是煎餅皮很脆，吃起來煎餅皮很香，所以很多消費(fèi)者喜歡吃雜糧煎餅。想要制作出雜糧煎餅，還是需要有一定技術(shù)的，需要注意漿的厚度以及溫度，煎餅攤的機(jī)器操作是關(guān)系到煎餅皮是否脆的原因。
雜糧煎餅為什么不脆
缺少配料,要想煎餅蓬松飽滿,口感酥脆,必須在調(diào)糊時加點面欣酥D才行。煎餅剛做出來的時候如果不脆的話，那就是還沒到火候，如果是存放的時候不脆，那就不是什么問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因為會變軟。
雜糧煎餅怎么做酥脆
烘焙原料：全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。
調(diào)料：鹽少許、甜面醬少許、油少許。
烘焙過程：
1、所有材料準(zhǔn)備好，上面撒點鹽。
2、準(zhǔn)備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
3、面用水?dāng)嚢璩珊隣睢?/p>
4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個，攤平。
6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關(guān)鍵，不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
做雜糧煎餅酥脆技巧
1、面團(tuán)要揉滋潤
和好的面團(tuán)要多揉一會兒，讓面團(tuán)出筋，這樣搟的時候容易搟薄。
2、面片要搟薄
大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要盡量讓薄脆片搟薄了，這樣炸的時候就會很容易。
3、火力要均勻
炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。
4、中間切一刀
炸的面片因為在高溫作用下會膨脹，要將面片先在中間切一至二刀，不切斷，這樣炸的時候，不至于膨脹太厲害。
在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以夾著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據(jù)自己的口味吃就好。本文簡單介紹下煎餅面糊怎么調(diào)會脆。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃煎餅。其實煎餅好不好吃，與面糊有關(guān)。那么煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘？下面小編為大家解答！
我們都知道，一般炸東西需要裹一層漿糊，叫做面糊。那么炸東西的面糊怎么做？面糊的種類有哪些？接下來和小編一起看看面糊的制作方法！
煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘
材料：面粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量
過程：
1、蔥花切碎備用。
2、面粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開始順一個方向攪拌面糊，攪至面糊中沒有干面粉。
3、再分次一點點加入水，順一個方向攪拌，直至把水加完，面糊攪拌至無顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的面糊的狀態(tài)。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈，一點點油，舀一勺面糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來轉(zhuǎn)圈，讓面糊鋪開，中小火，待一面烤熟后，邊緣會起來，順著起來的邊翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、面糊的狀態(tài)是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點水了。 面與水的比例大概就是這樣，最后的面糊用勺子舀起來，倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個濃稠。
炸東西的面糊怎么做
面糊分為干糊和濕糊兩種，前者經(jīng)過油炸后口感酥脆，后者經(jīng)過油炸后口感松軟，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。干糊適合經(jīng)過油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
面糊的種類
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時蛋清不打發(fā)，只要均勻地攪拌在面粉、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3． 蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調(diào)味品即可.
4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等。
8．發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。
9．脆糊 在發(fā)糊內(nèi)加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點。
10．高麗糊 又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料制作風(fēng)味菜肴。
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會將煎餅作為主食來吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡單的，而且也可以根據(jù)個人喜好來添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時候一定要注意面糊的調(diào)制，社會影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會脆？
1.煎餅
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量， 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點水再攪拌。
脆煎餅果子是一個傳統(tǒng)的小吃，但是這并不代表我們都是了解這種食物的做法了。對于很多人來說，煎餅果子只是一種小吃，有不少人并不知道怎么做它。在生活中，或許我們曾經(jīng)在街上吃過這種食物，但是我們并沒有在家吃過。要想在家吃到這種食物的話，我們需要了解一下脆煎餅果子的做法。那么到底脆煎餅果子的做法是什么?
近些年來，越來越多的人意識到街邊攤兒的衛(wèi)生隱患。每次路過的時候，明明心里被多年來熟悉的味道魂牽夢縈著，可眼瞅著攤主倒完錢就直接用手抓果子的一幕還是會望而卻步。所以，對于吃了幾十年的街邊攤兒，兼顧味道和健康的方法唯有自己在家動手做。攤煎餅、炸果子或薄脆都不是件難事，關(guān)鍵是工具。
【煎餅果子和薄脆】的做法
(六人份)
材料：
A：煎餅
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B：薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C：其它
香蔥花 適量
雞蛋 6顆
調(diào)味料：
B：薄脆
油 2小匙
鹽 少許
C：其它
面醬 適量
辣椒醬 適量
油 少許
做法：
1.將制作薄脆用到的材料和調(diào)味料B都倒在一個容器里，清水要分多次加。和成一個光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2.等待的時間里處理煎餅的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，調(diào)成有流動性的面漿，靜置15分鐘。
3.薄脆面團(tuán)靜置好以后，搟成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開幾個口子。
4.炸鍋中燒熱適量的油(份量外)，微微冒煙后下入面片炸至金黃色后撈出，薄脆就做好了。
5.如果家里沒有攤煎餅的工具，可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間，一個簡易的煎餅推子就做好了。
6.平底鍋燒至微熱時轉(zhuǎn)小火，薄薄地刷一點點油，倒入適量的面漿，用推子攤平、攤薄。
7.待大部分面漿都已經(jīng)凝固時，磕入一顆雞蛋，也用推子攤開，撒上香蔥花。
8.雞蛋液凝固后，翻到另一面，加上兩片剛炸好的薄脆，關(guān)火。將兩邊的煎餅向中央折疊，刷上面醬和辣椒醬，疊起來后就制作完成了。
通過以上的這些知識以后，脆煎餅果子就能在家做起來的。但是要想做的好吃的話，我們還是需要多多的練習(xí)的。在生活中有不少人都會吃到很多美食的，我們也是可以在街上買的，但是我們希望自己能在家中做出來，并給家人們吃的。最后也希望大家能夠擁有一個美好健康的人生!
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好掌握技巧做脆煎餅。
2.212備好材料。
3.面粉，汁，渣少許一起攪拌成糊，蛋液，面糊，烤腸，辣椒醬，咸菜備好。
4.用不粘鍋刷層油，燒熱，稍放涼。
5.倒入些面糊。
6.端起鍋子繞幾圈，直到把面糊均勻的抹開，大火至面糊的邊翻起來，倒入適量的蛋液。
7.改小火，翻下面，稍停頓下，就馬上再翻過面來，直到餅煎好，關(guān)火。
8.抹上辣椒醬，烤腸，黃瓜，咸菜，卷起來。
9.用 小火再煎的焦黃些就好了。
10.成品。
掌握技巧做脆煎餅這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
煎餅果子是大家耳熟能詳?shù)?，也是我們大家能吃到的。有不少人都?dān)心街上賣的煎餅果子不干凈，導(dǎo)致自己吃了以后會生病。為了大家的健康好，我們需要在家自己做煎餅果子。但是問題的前提是我們需要先了解一下這種食物的制作方法。那么到底煎餅果子的煎餅怎么做?下面我們就來看看小編是怎么說的吧。
難度：切墩(初級)
時間：10分左右
一、主料
油條 雞蛋
生菜 面粉
玉米面 小蔥
甜面醬 腐乳汁
油 黑芝麻
二、煎餅果子的做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 面粉與玉米面的比例按2:1調(diào)好。
3. 使面糊能成線狀滴下。
4. 平底鍋刷油中小火，舀一勺面糊攤平后打入一個雞蛋。
5. 雞蛋攤平后撒黑芝麻和香蔥末。
6. 翻面后，刷稀釋好的甜面醬和腐乳汁。
7. 放上生菜和油條。
8. 卷起來即成。
小貼士
1.煎餅薄一點好吃。
2.你喜歡的東西都可以卷在里面。
雖然煎餅果子的做法我們知道了，但是我們還是親手去操作的。有時候大家可能會擔(dān)心自己坐的煎餅果子不好吃，但是我們也可以告訴大家不用那么擔(dān)心，這個需要練習(xí)幾次以后，就會好很多了。還有就是我們需要多多的了解一下更多的美食的制作方法，這樣我們才能做出更多的美味來。
煎餅是每一個家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛好自由定。什么蔬菜、肉類都可以用來配著煎餅吃，很多年以前，春晚小品使煎餅卷大蔥家喻戶曉，煎餅的吃法太多了。煎餅最早是山東臨沂一種地方小吃，由于美味、營養(yǎng)傳遍整個中國，現(xiàn)在全國各地都有煎餅的身影。
現(xiàn)在已經(jīng)有機(jī)器可以制作煎餅了，但機(jī)制煎餅味道不如手工煎餅。傳統(tǒng)的手工制煎餅的過程非常復(fù)雜，包括磨制面糊、架設(shè)鏊子、攤制或滾制、存放。下面介紹農(nóng)村傳統(tǒng)的煎餅制作過程。
制作工具 ：鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
制作原料：制作煎餅的原料可以采用各種糧食，如麥子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同時混合使用幾種原料。
磨制面糊：把麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”，俗稱“對半子”，“對半子”后磨出來的面糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。
架設(shè)鏊子：架設(shè)鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設(shè)方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復(fù)雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風(fēng)箱鼓風(fēng)。鏊子燒熱后，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅：“攤制”一般是用來制作質(zhì)地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，用舀勺將面糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。
以上介紹的煎餅做法做出來的煎餅最好吃，煎餅因是用原糧制作，麩皮沒有去掉，所以營養(yǎng)豐富，吃起來香酥松軟，加之富含纖維，且便于存放和攜帶，是一種好食品。因食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，是一種不可多得的保健食品。
很多人吃煎餅都喜歡吃脆脆的煎餅，這樣的煎餅吃起來也是非常有口感的。其實很多煎餅中本身就含有很脆的一樣?xùn)|西，這也是很多人喜歡吃煎餅的一個原因。能讓煎餅變脆是需要特別制作的，很多人在制作煎餅的時候也很好奇能讓煎餅變脆的東西是什么，詳細(xì)了解。
1.薄脆
作為傳統(tǒng)小吃，有一共同點，就是可以滿足那個時代人們對能量的需求，像油條、油餅、糖三角、驢打滾、炸臭豆腐、生煎包等等，都是富含油脂或者糖的，煎餅果子也不例外。煎餅果子作為中華名小吃想必大家都曾吃過，或許你還對其中的一樣配料記憶深刻，它就是“薄脆”。這塊酥酥脆脆的東西吸引著大量的食客。一份上好的煎餅果子是必須要配上一塊酥脆地道的“薄脆”的。
2.薄脆熱量過高
薄脆是由面粉、堿面、花生油和明礬制作而成的，碳水化合物和脂肪是它最主要的營養(yǎng)成分，屬于高熱量、高油脂的食物。所以用薄脆做的煎餅果子，能量最高的部分就是薄脆。
3.薄脆的生產(chǎn)過程
傳統(tǒng)的薄脆一般是居家制作或純手工制作。像一些老的煎餅攤，為了保證品質(zhì)都會誠信經(jīng)營，用來炸薄脆的油都會定期更換，而且都是正宗的花生油。但是，現(xiàn)在路邊的煎餅果子攤點，那里的薄脆并不是自己制作的，而是集中采購。也就是說，有專門的薄脆加工廠來加工薄脆，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些加工單位的衛(wèi)生問題堪憂，并且所用的油脂質(zhì)量不敢保證。大家可是要注意路邊攤了。
萵筍是一種味道十分鮮美的食物，而且它也算是一種白搭的食物，可以與很多蔬菜進(jìn)行良好的搭配。不過，對于一些廚藝不好的朋友來說，雖然知道萵筍的正確烹飪方法，可是實際操作之后便會發(fā)現(xiàn)原來是如此的難吃，不僅味道不正宗，口感也比較差。那么，脆萵筍怎么做才最好吃呢?
1、萵筍怎么做才脆之涼拌萵苣
主料:萵苣二根,麻油,味精,鹽,雞精,辣椒油。
做法
1.1、把萵苣切成絲,加少許鹽腌,等出水后,把水?dāng)D凈。放入盤中。
1.2、往盤中加入麻油,鹽、味精、雞精、辣椒油,如果喜歡的話,可以按個人口味加入一點醋和大蒜。拌勻即可。上桌前加點紅辣椒配色。
2、萵筍怎么做才脆之熗萵苣腐竹
材料:
主料:腐竹200克,萵筍200克,豬肉(瘦)200克,胡蘿卜40克,冬筍40克,木耳(水發(fā))40克。
做法：
2.1、將腐竹洗凈水發(fā);水發(fā)好的腐竹切成寸段,投入沸水鍋中焯透,撈出晾涼,瀝凈水。
2.2、萵苣、胡蘿卜刮去皮,從中間切開,再斜刀切成薄片。
2.3、冬筍也切成薄片,分別投入沸水中焯一下,撈出沖涼,瀝凈水。
2.4、肉切成柳葉片,裝碗用濕淀粉上漿,投入沸水中劃散,撈出沖涼,瀝凈水。
2.5、木耳揀洗凈,投入沸水中略焯一下,撈出沖涼,瀝凈水。
2.6、將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內(nèi),加入精鹽、味精,澆上熱花椒油拌勻,裝盤即成。
3、萵筍怎么做才脆之食用的技巧
3.1、萵筍適用于拌、燒、熗、炒等烹調(diào)方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、 “熗辣青筍”、“燒筍尖”等。
3.2、萵筍怕咸,所以在烹飪的時候鹽要少放才好吃哦。
3.3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵筍變得綿軟,從而失去清脆的口感。
3.4、萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含b族維生素的牛肉搭配食用,具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。
3.5、萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養(yǎng)角度考慮,不應(yīng)擠干水分,這樣會喪失大量的水溶性維生素。
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