大頭菜芹菜大辣椒咸菜的腌制方法
養(yǎng)生的菜。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“大頭菜芹菜大辣椒咸菜的腌制方法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
大頭菜和芹菜辣椒是日常生活中十分常見(jiàn)的幾種菜類(lèi)，經(jīng)常食用大頭菜和芹菜對(duì)人體有一定的好處，可以起到利尿消腫的作用，而辣椒含有大量的辣椒素，可以促進(jìn)人體血液循環(huán)，而大頭菜芹菜辣椒做咸菜的腌制方法也很簡(jiǎn)單，可以將大頭菜芹菜以及辣椒進(jìn)行腌制即可。
大頭菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
材料洗凈晾干，切成合適的大小。鍋里放少量油，熱后放入花椒、大料。出香后，將醬油倒入油鍋中，用量自己定，原則上醬油能浸到所腌材料的一半，加熱到沸騰，放入少量白糖、食鹽。1：2的比例，加適量白酒，倒入壇中，待涼后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鮮辣椒，姜片，味道更佳。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說(shuō)十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個(gè)透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個(gè)辣椒上剖幾個(gè)小口，這樣更便于辣椒入味。
3、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中，開(kāi)火燒開(kāi)，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進(jìn)去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個(gè)腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進(jìn)去，讓料汁沒(méi)過(guò)辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動(dòng)一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
做法二
食材：辣椒，芹菜，大頭菜
輔料：花椒，大料。
調(diào)料：白糖，食鹽，白酒
步驟：
1，洗凈晾干，切成合適的大小。
2，鍋里放少量油，熱后放入花椒、大料。出香后，將醬油倒入油鍋中，用量自己定,。
3，原則上醬油能浸到所腌材料的一半，加熱到沸騰，放入少量白糖、食鹽。
4，,1：2的比例，加適量白酒，倒入壇中，待涼后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鮮辣椒，姜片，味道更佳。
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大頭菜也叫圓白菜，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)吃的比較多吧，特別是在北方，它的吃法也有不同，一般我們是不是都是炒著吃的呢，它的營(yíng)養(yǎng)是很高的，含有多種維生素，對(duì)我們的身體的作用是很大的，腌制大頭菜的味道也是很好的，今天我們就一起看看大頭菜的腌制方法。
對(duì)于大頭菜的腌制方法大家了解嗎，平時(shí)吃的大頭菜應(yīng)該也是很多的了，那么吃過(guò)腌制的大頭菜嗎，這樣的大頭菜的做法的味道是特別好的，也不是很咸，也能夠很好的開(kāi)胃，當(dāng)做佐食很好。
腌制大頭菜
材料
大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大頭菜，洗干凈;
2、用手撕開(kāi)，成為塊;
3、加鹽，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大頭菜
腌漬時(shí)間：2天
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
2.取一調(diào)理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調(diào)味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。
腌制食品怎樣不易變質(zhì)
食物變質(zhì)，一般都是由細(xì)菌侵入食物里繁殖發(fā)酵造成的。當(dāng)濃鹽水浸到胞的食物中時(shí)，食鹽的分子就穿過(guò)細(xì)胞膜，進(jìn)到細(xì)胞里去了。這樣一來(lái)，鹽的濃度不斷增加，細(xì)菌細(xì)胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細(xì)菌細(xì)胞失水而干死。所以，細(xì)菌在濃鹽水里，不但不易繁殖，有的還會(huì)被殺死，所以鹽腌過(guò)的食品不易變質(zhì)。
但用濃鹽腌食物只是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的一種手段，同時(shí)必須重視其它衛(wèi)生條件，才能使食物不變質(zhì)。腌制時(shí)，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內(nèi)食鹽濃度尚未達(dá)到足夠濃度前，要在低溫下存放并防止污染。
鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過(guò)的食物曬干，那保存時(shí)間就更長(zhǎng)了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來(lái)也很好吃，其中的蛋白質(zhì)并沒(méi)減少，仍保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
大頭菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些簡(jiǎn)單的方法來(lái)腌制，我們?cè)谄綍r(shí)都應(yīng)該去吃一些大頭菜，它是很有營(yíng)養(yǎng)的，不同的吃法都有很不錯(cuò)的味道，特別是用豬肉和大頭菜一起燉著吃，會(huì)很香，大家可以去嘗試一下。
大頭菜是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對(duì)促進(jìn)消化有好處，大頭菜的腌制方法很簡(jiǎn)單，很多人都愛(ài)吃大頭菜腌制咸菜，吃起來(lái)爽口下飯，如果自己做腌制大頭菜的時(shí)候不要放過(guò)多的鹽，平時(shí)腌制的食物要少吃，腌制大頭菜咸菜有什么做法？我們來(lái)學(xué)學(xué)。
一.大頭菜介紹
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二.怎樣腌大頭菜
1.主料
大頭菜250克，胡蘿卜200克。圓白菜洗干，凈后切絲，香菜切長(zhǎng)段，胡蘿卜切絲。
2.做法
01.把粗粒鹽（細(xì)鹽也可以）倒圓白菜里，戴上手套抓勻，腌15分鐘以上。
02.等圓白菜腌軟了，把香菜和胡蘿卜倒盆里
怎樣腌大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱里，三天后就可以吃了。
三.注意事項(xiàng)
鹽量自己控制，一次少腌一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時(shí)也要少吃腌制食品。
四.大頭菜功效
芥菜類(lèi)蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘的情況發(fā)生，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類(lèi)蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類(lèi)蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜類(lèi)蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，可以促進(jìn)傷口的愈合。大頭菜有利尿除濕的效果，可以促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時(shí)候，如果你提前下班，你會(huì)干嗎呢？這時(shí)候如果你能夠去廚房為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動(dòng)，你們的感情肯定會(huì)得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來(lái)傳授大家關(guān)于腌制大頭菜詳細(xì)做法。
2.1212后期準(zhǔn)備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3.2121將大頭菜洗干凈后，晾曬幾天，干度根據(jù)自己的喜好來(lái)晾曬，喜歡濕潤(rùn)點(diǎn)就少晾曬些時(shí)日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在里面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4.把所有裹了白酒的大頭菜加進(jìn)鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個(gè)身。
5.把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
6.斜著切開(kāi)的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
7.接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8.均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9.把大頭菜合并起來(lái)，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀一下~呼呼~(yú)~
10.把全部撒上辣椒面的大頭菜，合并好后依次裝進(jìn)泡菜壇里，如果沒(méi)有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器里面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料里面，這樣對(duì)食物的質(zhì)量不好~大家懂得~
11.接著就是密封過(guò)程了，把大頭菜全部放好后，在上面一層密密實(shí)實(shí)的蓋上一層葉兒耙葉子。
12.再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長(zhǎng)度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周?chē)苋菀讋潅?！最好帶著厚棉手套進(jìn)行。
13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時(shí)候就取出來(lái)吃吧~放上1、2年都不成問(wèn)題的喲！呼呼~(yú)~
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的腌制大頭菜選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買(mǎi)食材去嘗試著做一做。
在東北，很多人都喜歡用大頭菜來(lái)腌制咸菜，吃起來(lái)清脆爽口，大頭菜也叫做卷心菜，里面富含多種維生素和微量元素，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有很好的調(diào)理作用，用大頭菜做咸菜的方法也比較簡(jiǎn)單，要注意的是因?yàn)槭请缰频南滩?，平時(shí)不能吃得過(guò)多。
準(zhǔn)備大頭菜一百克左右，然后準(zhǔn)備適量的鹽、蔥、味精和調(diào)和油，準(zhǔn)備適量的白糖和白醋。先把大頭菜撕成小塊兒，把蔥切成小段兒。然后把大頭菜和蔥放入到一個(gè)容器里面，放入適量的細(xì)鹽，攪拌均勻。再放入少量的白糖，攪拌均勻，最后再放入適量的醋。
攪拌均勻，最后再放入適量的味精。喜歡香油的可以再滴入適量的香油，這樣口感會(huì)更好。這是比較簡(jiǎn)單的大頭菜咸菜的做法。
為了增加口感和營(yíng)養(yǎng)，也可以做成大頭菜花花咸菜。準(zhǔn)備適量的大頭菜，準(zhǔn)備五根西芹，準(zhǔn)備兩個(gè)尖椒，再準(zhǔn)備一根胡蘿卜，首先把再清洗干凈，并且切成絲，然后控干水分備用，把西芹和尖椒還有胡蘿卜都清洗干凈以后，分別切成絲和切成塊兒，控干水分備用。
準(zhǔn)備一個(gè)比較大的容器，然后把大頭菜、西芹、胡蘿卜以及尖椒放入在容器里面，撒入適量的鹽，攪拌均勻，然后把已經(jīng)撒上鹽的食材放入一個(gè)大的密封的容器里面，要注意的是裝的時(shí)候最好要壓實(shí)，這樣第二天就可以吃了，因?yàn)轭伾屑t有綠有白，所以被稱為花花咸菜。
人類(lèi)的智慧是無(wú)限的，不管是對(duì)于蔬菜還是肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，我們不僅能夠嘗到新鮮蔬菜烹制出來(lái)的美味，還能夠利用大自然里霉菌的發(fā)酵來(lái)制作美味。很多腌制出來(lái)的東西味道都十分美味，而且有些腌制出來(lái)的東西還成為了地方特產(chǎn)。但是不同地方有不同的特色，而腌制出來(lái)的東西也是不一樣的。
大家應(yīng)該都知道在四川那邊，很多人家家戶戶都會(huì)腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制鳳爪，有的還會(huì)腌制生姜。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見(jiàn)的腌制食品之一，接下來(lái)就讓我們看看大頭菜是如何腌制的吧。
大頭菜片泡菜
材料
大頭菜1個(gè)，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調(diào)味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，腌漬約1?2小時(shí)后使其軟化質(zhì)地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調(diào)味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬待其入味即可食用，置于冷藏約可保存10天。
土壇泡菜
材料
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法
1、先將鳳爪漂洗干凈，放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮1個(gè)半小時(shí)，撈出晾涼。將一個(gè)鳳爪改刀成兩塊。
2、不銹鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時(shí)。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗凈，切成1厘米寬窄、5厘米長(zhǎng)的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開(kāi)水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡制12小時(shí)即成。
注
上桌時(shí)，取特制的小土陶泡菜壇一個(gè)，將腌制好的鳳爪裝入小壇中，然后加入泡制好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時(shí)將土陶小泡菜壇拿上桌面，當(dāng)著客人，將小壇內(nèi)的原料倒入九寸玻璃鮑魚(yú)盤(pán)內(nèi)即成。
上面為各位介紹了兩種簡(jiǎn)單的腌制辦法，家里以前有人腌制食物的話，可能對(duì)于腌制大頭菜比較有經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)在很多年輕人忙于工作，很少會(huì)有人知道大頭菜會(huì)怎么腌制，所以大家可以在有空的時(shí)候做出自己喜歡的大頭菜腌制品。
生活中你對(duì)大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來(lái)看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥菜類(lèi)蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類(lèi)蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、芥菜類(lèi)蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、芥菜類(lèi)蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時(shí)，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤(pán)即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開(kāi)始放會(huì)讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個(gè)，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤(rùn)多汁的，這樣炒出來(lái)的大頭菜才會(huì)吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語(yǔ)：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動(dòng)嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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做法
準(zhǔn)備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。
摘掉老葉，表面洗凈，去掉凸出來(lái)的菜幫子
切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長(zhǎng)即可
切完葉子，剩余中間硬的部分，切薄片。
薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好腌了。
切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。
盆中放鹽
用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。
揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時(shí)的白菜嘗著有咸味但不重。
盆中放入白糖。
盆中再放入細(xì)辣椒面。
盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成，量的多少按自己口味來(lái)，
蒜搗成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
拌勻菜葉，再放入蒜泥、姜末，攪拌均勻。
盆中加入少許醋精或白醋。
最后將所有調(diào)料攪拌均勻即可(可再嘗一下，按自己習(xí)慣口味略作調(diào)整)。
將拌好的大頭菜放到保鮮盒里，按緊實(shí)些，再將盆里的湯汁也倒入保鮮盒里。
蓋上蓋子，室溫發(fā)酵一晚即可享用啦!其實(shí)拌完就可以吃了，但經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)更進(jìn)味兒
辣椒炒大頭菜其實(shí)是家常的一道食物，可是對(duì)于這些家常美食的烹煮方法以及技巧的了解，自然也是不可忽視的，因?yàn)槿魏蔚募?xì)節(jié)都會(huì)影響到食物的口感，那么下面就來(lái)為大家介紹一下做法。
一、用料
主料大頭菜半個(gè)青椒1個(gè)朝天椒1個(gè)
鹽半勺花椒粉1/4勺雞精適量大蒜3瓣
1.大蒜切末，我這是兩個(gè)菜的大蒜量，三四瓣就夠了
2.朝天椒切圈
3.青椒切片切絲都可以
4.半顆包菜去掉老葉子
5.大頭菜切絲
6.放在水中洗一下
7.洗干凈點(diǎn)大頭菜控干水分備用
8.鍋里放油爆香大蒜
9.放入青椒和朝天椒炒出香味
10.放入大頭菜
11.放鹽和花椒粉調(diào)味
12.炒到大頭菜軟爛放雞精，然后炒勻出鍋
13.開(kāi)動(dòng)啦
二、【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
大頭菜炒辣椒當(dāng)然是可以的，而且這一道食物有很好的開(kāi)胃作用，尤其是本身對(duì)于一些辣味食物比較鐘愛(ài)的朋友們，了解制作方法就可以給我們帶來(lái)非常美味的口感，詳細(xì)的制作方法介紹，可以參考下文的推薦。
一、食材
主料大頭菜1個(gè)大辣椒1個(gè)
方法/步驟
1食材為大頭菜，去皮后洗凈，辣椒一個(gè)洗好后，去掉籽
2切細(xì)絲。越細(xì)越好，切好后放盆中備用
3辣椒切絲，蔥切成蔥花
4做油鍋，油熱后，放入大頭菜絲
5炒軟后放入辣椒絲，蔥花繼續(xù)大火快炒，接著放入鹽，花椒面
6全部變軟后，放入味精出鍋
7裝盤(pán)就可以啦
二、用料
主料大頭菜半個(gè)
輔料青椒1個(gè)朝天椒1個(gè)鹽半勺花椒粉1/4勺雞精適量大蒜3瓣
1.大蒜切末，我這是兩個(gè)菜的大蒜量，三四瓣就夠了
2.朝天椒切圈
3.青椒切片切絲都可以
4.半顆包菜去掉老葉子
5.大頭菜切絲
6.放在水中洗一下
7.洗干凈點(diǎn)大頭菜控干水分備用
8.鍋里放油爆香大蒜
9.放入青椒和朝天椒炒出香味
10.放入大頭菜
11.放鹽和花椒粉調(diào)味
12.炒到大頭菜軟爛放雞精，然后炒勻出鍋
13.開(kāi)動(dòng)啦
三、【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
玫瑰大頭菜是屬于云南地區(qū)的特產(chǎn)，玫瑰大頭菜是褐紅色，味道十分清香，它是用芥菜為主要的原料，然后配上咸鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料經(jīng)過(guò)腌制，然后日曬，最后密封發(fā)酵制作而成。玫瑰大頭菜炒肉絲就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大頭菜稱作為“炒三剁”，十分受昆明人的喜愛(ài)。
玫瑰大頭菜的制作方法有哪些呢?關(guān)于這個(gè)問(wèn)題呢，就是今天要給大家進(jìn)行講解的話題了，想要了解的朋友們可以認(rèn)真的來(lái)看看文章的介紹，那么應(yīng)該怎么來(lái)制作玫瑰大頭菜呢?讓我們一起來(lái)看看相關(guān)的做法步驟吧。
制作方法
1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過(guò)3天。加工時(shí)，削去外皮，破為兩塊，揀出質(zhì)次者。
2.入池鹽腌：將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡;撈出控水后，每100千克芥塊加鹽3千克，反復(fù)顛簸或攪拌，然后入池中腌24小時(shí)，再撈出、洗凈、控去水分，入另一池中，每100千克芥塊加磨黑鹽3千克腌制;到第三天，每100千克芥塊再加2.5千克磨黑鹽，腌第三道鹽。
3.出池濾水：腌過(guò)三道鹽后2天，將芥塊出池、控水，便可醬制。
4.醬制發(fā)酵：先配制醬汁：把25千克飴糖倒入鍋內(nèi)，加5千克紅糖熬化，炒至焦糊時(shí)，加水溶化，濾去渣滓，制成糖色;然后，用60千克紅糖、15千克水化開(kāi)熬成糖稀;將制好的糖色、糖稀配以100千克醅子醬、25千克玫瑰糖、25千克老白醬，制成醬汁，便可入池醬制芥塊了。醬腌時(shí)，要裝層芥塊，淋層醬;最后，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿醬，80天即可出池曬芥。
5.曬芥收貯：將醬制熟透的芥塊(未醬透者可延長(zhǎng)醬制時(shí)間)出池晾曬，曬時(shí)，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾上，曬至兩天半后，翻個(gè)再曬半天，即可收起、入缸、壓實(shí)、密封，經(jīng)3個(gè)月的貯存發(fā)酵后，方為成品。在曬芥過(guò)程中，要注意天氣變化，防止淋雨和霉變，如被雨淋，要及時(shí)處理，或揀出，或返工。
玫瑰大頭菜的制作方法，您學(xué)會(huì)了吧，玫瑰大頭菜是屬于皮色黑亮，而且內(nèi)心是褐紅色的，醬香濃郁，吃起來(lái)，味道十分的脆嫩。玫瑰大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它含豐富的水、食鹽、還原糖1、總酸、氨基酸態(tài)氮，都是人體所需的元素。
大頭菜在平時(shí)大家應(yīng)該都喜歡吃吧，大頭菜也叫圓白菜，特別是在北方，很多的家庭都會(huì)經(jīng)常吃到大頭菜的，大頭菜有很多種做法，大家應(yīng)該都吃過(guò)火爆大頭菜，特別是東北人，對(duì)于這道菜是不是都很熟悉呢，去飯店吃飯的時(shí)候，應(yīng)該也會(huì)經(jīng)常的點(diǎn)這道菜吧，它的味道真的很好。
吃過(guò)火爆大頭菜的人應(yīng)該都不會(huì)忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能夠誘惑人的，我們平時(shí)都是在外面吃這道菜，今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法，以后在家就可以吃到這一美食了。
火爆大頭菜
材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來(lái)，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。我本身就不是個(gè)講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒，此刻一定要開(kāi)油煙機(jī)啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。
小孩開(kāi)胃菜---大頭菜蒸豬肉
材料
碎肉，大頭菜，火麻油，雞蛋
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將大頭菜剁碎，然后用水泡個(gè)15分鐘。如果準(zhǔn)備時(shí)間充裕的話，可以不用剁碎，提前將整片泡兩個(gè)小時(shí)也可以。
3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻，之后倒入一點(diǎn)亦舒堂火麻油，調(diào)一下香味讓口感更好一些。
4、再放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。
5、最后放到蒸鍋里蒸15分鐘左右，有香味飄出后再蒸兩分鐘即可。
小訣竅
口感這個(gè)可以可以根據(jù)自己泡頭菜的時(shí)候，可以提前嘗一口，覺(jué)得咸度合適再跟豬肉攪拌，如果太咸就繼續(xù)再泡一段時(shí)間，或者太淡了可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)鹽。
大頭菜粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克
做法
1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開(kāi)花時(shí)再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
大頭菜是有很多作用的，能夠很好的開(kāi)胃，治嗽止渴，經(jīng)常吃大頭菜對(duì)我們的身體是會(huì)有很多好處的，火爆大頭菜的做法相信大家應(yīng)該都能夠掌握了，如果想吃大頭菜的話，不妨自己動(dòng)手去做火爆大頭菜吧，而且大頭菜的做法還有很多，大家都不妨去學(xué)習(xí)一下。
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