腌制大頭菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“腌制大頭菜的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
當(dāng)你已結(jié)婚，或者有了另一半的時(shí)候，如果你提前下班，你會(huì)干嗎呢？這時(shí)候如果你能夠去廚房為心愛(ài)的人準(zhǔn)備好一頓豐盛的晚餐，他肯定很感動(dòng)，你們的感情肯定會(huì)得到升華。那么，現(xiàn)在小編就來(lái)傳授大家關(guān)于腌制大頭菜詳細(xì)做法。
2.1212后期準(zhǔn)備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
3.2121將大頭菜洗干凈后，晾曬幾天，干度根據(jù)自己的喜好來(lái)晾曬，喜歡濕潤(rùn)點(diǎn)就少晾曬些時(shí)日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在里面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
4.把所有裹了白酒的大頭菜加進(jìn)鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個(gè)身。
5.把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
6.斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！
7.接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
8.均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9.把大頭菜合并起來(lái)，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀一下~呼呼~~
10.把全部撒上辣椒面的大頭菜，合并好后依次裝進(jìn)泡菜壇里，如果沒(méi)有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器里面，也行，密封較好的容器里，最好不要放在塑料里面，這樣對(duì)食物的質(zhì)量不好~大家懂得~
11.接著就是密封過(guò)程了，把大頭菜全部放好后，在上面一層密密實(shí)實(shí)的蓋上一層葉兒耙葉子。
12.再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長(zhǎng)度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進(jìn)行。
13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時(shí)候就取出來(lái)吃吧~放上1、2年都不成問(wèn)題的喲！呼呼~~
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的腌制大頭菜選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買食材去嘗試著做一做。
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大頭菜是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，大頭菜富含豐富的食物纖維，對(duì)促進(jìn)消化有好處，大頭菜的腌制方法很簡(jiǎn)單，很多人都愛(ài)吃大頭菜腌制咸菜，吃起來(lái)爽口下飯，如果自己做腌制大頭菜的時(shí)候不要放過(guò)多的鹽，平時(shí)腌制的食物要少吃，腌制大頭菜咸菜有什么做法？我們來(lái)學(xué)學(xué)。
一.大頭菜介紹
大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水份少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。
二.怎樣腌大頭菜
1.主料
大頭菜250克，胡蘿卜200克。圓白菜洗干，凈后切絲，香菜切長(zhǎng)段，胡蘿卜切絲。
2.做法
01.把粗粒鹽（細(xì)鹽也可以）倒圓白菜里，戴上手套抓勻，腌15分鐘以上。
02.等圓白菜腌軟了，把香菜和胡蘿卜倒盆里
怎樣腌大頭菜。
03.戴上手套抓勻。
04.裝入保鮮盒放冰箱里，三天后就可以吃了。
三.注意事項(xiàng)
鹽量自己控制，一次少腌一些吃新鮮的比較好，鹽多不利健康，平時(shí)也要少吃腌制食品。
四.大頭菜功效
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘的情況發(fā)生，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，可以促進(jìn)傷口的愈合。大頭菜有利尿除濕的效果，可以促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可以溫脾暖胃。
生活中你對(duì)大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來(lái)看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)，為全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國(guó)極少栽培，起源于亞洲。李時(shí)珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價(jià)值。
芥菜喜冷涼潤(rùn)濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長(zhǎng)的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長(zhǎng)的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對(duì)溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時(shí)，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開始放會(huì)讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個(gè)，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤(rùn)多汁的，這樣炒出來(lái)的大頭菜才會(huì)吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語(yǔ)：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動(dòng)嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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夏季煮芥菜牛肉湯可以治療傷風(fēng)感冒多吃芥菜可以緩解老年干眼病夏季吃芥菜牛肉湯可治療感冒廣東多地菜農(nóng)賣菜難 棄耕任由芥菜瘋長(zhǎng)一米高陳芥菜鹵汁石芥菜大頭菜也就是我們平時(shí)說(shuō)的圓白菜，包心菜，快到夏天的時(shí)候很多人就開始吃大頭菜了，大頭菜的作用也是很多的，能夠很好的解除我們身體的疲勞，其次還能夠很好的解毒消腫，對(duì)于預(yù)防一些疾病的發(fā)生也有很大的作用，如果沒(méi)有食欲的人多吃大頭菜就會(huì)很好的增加胃口，下面我們看看大頭菜的做法。
大頭菜在平時(shí)大家應(yīng)該都吃過(guò)，很多人都是愛(ài)吃大頭菜的，大頭菜的做法也有很多，可以炒著吃，可以燉著吃，它也有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，常見的就是火爆大頭菜，應(yīng)該是很多人都喜愛(ài)的一道菜，尤其是東北人。
怎么做火爆大頭菜 .
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
大頭菜雪里蕻榨菜營(yíng)養(yǎng)
它含有一種硫代葡萄甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
所有人均可食用。
鮮食每次50~80克;腌制品每次10克左右。
雪里蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅干菜供人食用。
大頭菜作為食療不宜燒得過(guò)爛，否則鮮味全無(wú)，且易誘發(fā)高血壓。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪里蕻對(duì)于內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應(yīng)少食。
對(duì)于大頭菜的做法今天我們應(yīng)該了解了，特別是火爆大頭菜，很多人都愛(ài)吃，如果吃一次火爆大頭菜，就不能夠忘記它的味道了，而且大頭菜燉著吃味道也是很好的，特別是在北方，很多的家庭都會(huì)燉大頭菜吃，和豬肉一起燉，味道是美極了。
大頭菜既芥菜，是中國(guó)以南地區(qū)常見的一種蔬菜，北方大多稱芥菜，名字雖然不同，但是 都是指的同一種物品，雖然它長(zhǎng)的有點(diǎn)奇怪，但是口感還是比較獨(dú)特的，它的存在，自然有他自身存在的意義，并且它的用途也是千變?nèi)f化的，所以說(shuō)，在這個(gè)世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意義和價(jià)值，是不可以取代的。
在四川大頭菜多被做為腌菜食用，在四川，你只要在菜市場(chǎng)或者是超市，都能看到麻辣口味的腌制大頭菜，可見它的受喜愛(ài)程度是炙手可熱的，一碟大頭菜配上一碗稀飯那是夏天必須的可口菜肴，麻辣味的或許味道太重，那我們就看看稍微清淡的熗大頭菜。
熗大頭菜：將大頭菜洗凈，撕成片狀，待鍋中水開后過(guò)一下(注意不要過(guò)太了)，然后在鍋中倒花生油適量，待油開鍋后，加入花椒(若愿吃辣的可以加入干紅辣椒)，等花椒發(fā)黑時(shí)將火關(guān)掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。一碟小菜就好了，很好吃的!
枸杞炒水東芥菜清甜爽口，加入枸杞明目補(bǔ)眼，色澤漂亮!
材料:水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒(méi)有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過(guò)冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調(diào)好味即可。
小訣竅：冰鎮(zhèn)芥菜,芥菜飛水和炒的時(shí)間不要長(zhǎng)，保持翠綠和嫩甜。
適用人群:一般人群均可食用。
大頭菜除了頭之外葉子也是十分好吃的，就看你會(huì)不會(huì)做這樣一個(gè)奇怪的蔬菜，長(zhǎng)的奇怪口感卻不怪，所以它和人是一樣的，不能以貌取人，要看看它的內(nèi)心所在，隨便什么蔬菜，只要擁有了一手好的廚藝，都能將它的美好味道刺激出來(lái)，刺激到自己的味蕾和感官。閑暇的時(shí)間一定要做一做來(lái)品嘗。
大頭菜大家應(yīng)該都知道吧，而大頭菜除了有綠色的還有紫色的，紫色的大頭菜可能大家不經(jīng)常燒制，但是這種蔬菜中含有很高的水分，要想給身體補(bǔ)充水分的話，那就來(lái)一個(gè)涼拌紫色卷心菜吧，既營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)水。而且對(duì)于那些想要在夏季瘦成一道閃電的朋友來(lái)說(shuō)，是瘦身必備啊。
如果吃的過(guò)油過(guò)多的話，肯定會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)，所以為自己的身體減壓，那么在膳食方面就一定要注意一點(diǎn)，不然在外面吃壞肚子了可不是一件好事。如果是自己制作涼拌卷心菜的話，一定要把菜洗干凈，不然會(huì)有殘留的農(nóng)藥成分，來(lái)看看吧。
1、中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2、卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。
3、經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
4、世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，卷心菜排名第三。
涼拌紫色卷心菜絲的做法步驟
1. 卷心菜洗干凈切成絲待用。
2. 胡蘿卜也切成絲待用。
3. 萵苣筍也切絲，哈我的刀工不靈，絲切的有點(diǎn)粗，但不影響味道。
4. 香菜洗干凈切成短的小段待用。
5. 新鮮小紅辣椒切成小圈待用。
6. 白芝麻放在烤箱中焗熟。
7. 取一個(gè)中盆放入卷心菜絲、胡蘿卜絲用鹽、少許白醋腌漬一會(huì)兒，用手?jǐn)Q掉水分。
然后把新鮮小紅辣椒用少許油炒一下，放入菜絲中，加少許蘑菇精、香菜段、香油拌勻?qū)⒈P，最后撒上白芝麻即可。
小貼士
特點(diǎn)：酸辣可口，脆香爽口，美容美膚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
適宜人群
1.特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2.但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。
另外對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
素炒紫甘藍(lán)
原料
紫甘藍(lán)500克。
調(diào)料
白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。
制法
1.甘藍(lán)洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。
2.放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍(lán)，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
特點(diǎn)
菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。
紅泡菜
原料
紫甘藍(lán)200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
調(diào)料
白醋、精鹽、味精、香油各適量。
制法
將紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥?，然后在沸水中加點(diǎn)白醋，把紫甘藍(lán)快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水;放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
特點(diǎn)
色澤鮮艷多彩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
人們就很容易出現(xiàn)沒(méi)胃口的情況，等到肚子餓了想吃東西又不知道吃什么好，人又容易變得憔悴和食欲不振。所以為大家推薦這一道涼拌菜，希望能給大家?guī)?lái)絲絲的清涼，吃的放心又愉快，一定是大家都想要的，來(lái)一展廚藝做做看吧。
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