大頭菜卷心菜有哪些區(qū)別?
冬季養(yǎng)生的菜品有哪些。
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在日常生活中大頭菜和卷心菜是比較常見的兩種菜類，大頭菜和卷心菜的形狀相似，會誤認(rèn)為是同一種類，其實大頭菜與卷心菜存在一定的差距，而卷心菜其中富含大量的維生素以及礦物質(zhì)，可以對人體起到清熱的作用，對身體非常好，而且還可以起到養(yǎng)胃的功效。
大頭菜和卷心菜的區(qū)別
卷心菜不叫大頭菜
卷心菜，又名球甘藍(lán)，別名圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬于甘藍(lán)的變種，我國各地都有栽培。
卷心菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃樱⒕哂蟹纸鈦喯跛岚返淖饔?/p>
卷心菜的藥用功效。
1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。
3)經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
大頭菜的功效與作用
1、 解毒消腫、防癌抗癌：
大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌;
2、 下氣消食：
大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化;
3、 利尿除溫：
大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
如何挑選大頭菜
根芥菜塊根宜選個大圓整，表皮光滑，肉質(zhì)堅實，無分杈，無須根，不傷不爛者。
大頭菜的食用禁忌
熱性咳嗽患者、瘡癤目疾、、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
大頭菜的適合體質(zhì)
一般人群均可食用。
1、是便秘、眼科患者的食療佳品。
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生活中你對大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營養(yǎng)價值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營養(yǎng)價值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營養(yǎng)價值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。
芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開始放會讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤多汁的，這樣炒出來的大頭菜才會吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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夏季煮芥菜牛肉湯可以治療傷風(fēng)感冒多吃芥菜可以緩解老年干眼病夏季吃芥菜牛肉湯可治療感冒廣東多地菜農(nóng)賣菜難 棄耕任由芥菜瘋長一米高陳芥菜鹵汁石芥菜在生活中很多的蔬菜大家都是分不清楚的，他們的外形都是很清楚的，例如甘藍(lán)和大頭菜我們就會傻傻分不清楚，他們到底有什么樣的區(qū)別呢，我們在平時也沒有去刻意的去了解他們的區(qū)別，只要好吃就行了，還管什么區(qū)別，其實了解甘藍(lán)和大頭菜的區(qū)別還是有用的。
甘藍(lán)和大頭菜的區(qū)別大家了解嗎，大家應(yīng)該在平時對他們的了解也不多，有時候吃一些蔬菜的時候還管它和其他的一種蔬菜有什么樣的區(qū)別呢，只要味道好就行了，下面我們來看看他們的一些區(qū)別吧。
形態(tài)特征
甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍(lán)原產(chǎn)中國外，甘藍(lán)的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒;上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖;最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏耙干?花淡黃色，直徑2-2.5厘米;花梗長7-15毫米;萼片直立，線狀長圓形，長5-7毫米;花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長13-15毫米，脈紋顯明，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，長6-9厘米，寬4-5毫米，兩側(cè)稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形，長6-10毫米;果梗粗，直立開展，長2.5-3.5厘米。種子球形，直徑1.5-2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
大頭菜 即 芥菜?
芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的旬平均溫度為25℃。最適于葉片生長的旬平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。
膳食價值
種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料;榨出的油稱芥子油;本種為優(yōu)良的蜜源植物。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
對于甘藍(lán)和大頭菜的區(qū)別大家應(yīng)該有一些了解了，也知道了這倆種蔬菜有什么樣的不同之處，在選擇蔬菜的時候就知道怎么選擇了，同時羽衣甘藍(lán)的觀賞價值也是很大的，它的外觀要比大頭菜的外觀好看。
大頭菜是比較美味的搭配飲食方式，但是看似普通的大頭菜，如何才能夠搭配制作成美味的食物呢？當(dāng)然要注意他的一些搭配技巧，下面介紹的清炒大頭菜，或者是肉片木耳大頭菜，都是比較美味的。
一、【清炒大頭菜】
材料：腌制過的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油
做法：
1、大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。
2、泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最后滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。
二、【肉片木耳大頭菜】
材料：大頭菜，木耳，肉片，鹽，醬油，料酒，蔥，雞粉
做法：
1、大頭菜切片，木耳泡軟摘干凈，肉片用醬油料酒腌一會，一點蔥段。
2、鍋里放些油，片炒肉片，斷生后放蔥段炒，肉片炒熟后放大頭菜和木耳片炒，加鹽，一點醬油，一點雞粉炒熟后盛盤。
三、【肉片炒大頭菜片】
材料：肉，大頭菜，青辣椒，鹽，糖，料酒，淀粉，醬油膏
做法：
1、肉切片，用鹽、糖、料酒、淀粉腌過，進炒鍋用小量油滑炒斷生，取出。
2、炒鍋加點油，炒香蒜片，加大頭菜、青辣椒片，翻炒。加點一點水，把菜炒軟，再加點醬油膏，拌勻出鍋即可。
玫瑰大頭菜是屬于云南地區(qū)的特產(chǎn)，玫瑰大頭菜是褐紅色，味道十分清香，它是用芥菜為主要的原料，然后配上咸鹽、紅玫瑰糖、飴糖、老白醬等輔料經(jīng)過腌制，然后日曬，最后密封發(fā)酵制作而成。玫瑰大頭菜炒肉絲就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大頭菜稱作為“炒三剁”，十分受昆明人的喜愛。
玫瑰大頭菜的制作方法有哪些呢?關(guān)于這個問題呢，就是今天要給大家進行講解的話題了，想要了解的朋友們可以認(rèn)真的來看看文章的介紹，那么應(yīng)該怎么來制作玫瑰大頭菜呢?讓我們一起來看看相關(guān)的做法步驟吧。
制作方法
1.削皮破塊：芥菜頭要趁鮮加工，一般不超過3天。加工時，削去外皮，破為兩塊，揀出質(zhì)次者。
2.入池鹽腌：將加工的芥塊入木缸中，用清水浸濕，再用鹽水浸泡;撈出控水后，每100千克芥塊加鹽3千克，反復(fù)顛簸或攪拌，然后入池中腌24小時，再撈出、洗凈、控去水分，入另一池中，每100千克芥塊加磨黑鹽3千克腌制;到第三天，每100千克芥塊再加2.5千克磨黑鹽，腌第三道鹽。
3.出池濾水：腌過三道鹽后2天，將芥塊出池、控水，便可醬制。
4.醬制發(fā)酵：先配制醬汁：把25千克飴糖倒入鍋內(nèi)，加5千克紅糖熬化，炒至焦糊時，加水溶化，濾去渣滓，制成糖色;然后，用60千克紅糖、15千克水化開熬成糖稀;將制好的糖色、糖稀配以100千克醅子醬、25千克玫瑰糖、25千克老白醬，制成醬汁，便可入池醬制芥塊了。醬腌時，要裝層芥塊，淋層醬;最后，放上篾巴，壓上木板和石塊，再加滿醬，80天即可出池曬芥。
5.曬芥收貯：將醬制熟透的芥塊(未醬透者可延長醬制時間)出池晾曬，曬時，先控去水分，大頭朝上擺在竹篾上，曬至兩天半后，翻個再曬半天，即可收起、入缸、壓實、密封，經(jīng)3個月的貯存發(fā)酵后，方為成品。在曬芥過程中，要注意天氣變化，防止淋雨和霉變，如被雨淋，要及時處理，或揀出，或返工。
玫瑰大頭菜的制作方法，您學(xué)會了吧，玫瑰大頭菜是屬于皮色黑亮，而且內(nèi)心是褐紅色的，醬香濃郁，吃起來，味道十分的脆嫩。玫瑰大頭菜的營養(yǎng)價值也很高，它含豐富的水、食鹽、還原糖1、總酸、氨基酸態(tài)氮，都是人體所需的元素。
大頭菜在平時大家應(yīng)該都喜歡吃吧，大頭菜也叫圓白菜，特別是在北方，很多的家庭都會經(jīng)常吃到大頭菜的，大頭菜有很多種做法，大家應(yīng)該都吃過火爆大頭菜，特別是東北人，對于這道菜是不是都很熟悉呢，去飯店吃飯的時候，應(yīng)該也會經(jīng)常的點這道菜吧，它的味道真的很好。
吃過火爆大頭菜的人應(yīng)該都不會忘掉它的味道吧，尤其是里面的一些花生米是最能夠誘惑人的，我們平時都是在外面吃這道菜，今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法，以后在家就可以吃到這一美食了。
火爆大頭菜
材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最后少加點蠔油。
小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉
材料
碎肉，大頭菜，火麻油，雞蛋
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將大頭菜剁碎，然后用水泡個15分鐘。如果準(zhǔn)備時間充裕的話，可以不用剁碎，提前將整片泡兩個小時也可以。
3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻，之后倒入一點亦舒堂火麻油，調(diào)一下香味讓口感更好一些。
4、再放入一個雞蛋攪拌均勻。
5、最后放到蒸鍋里蒸15分鐘左右，有香味飄出后再蒸兩分鐘即可。
小訣竅
口感這個可以可以根據(jù)自己泡頭菜的時候，可以提前嘗一口，覺得咸度合適再跟豬肉攪拌，如果太咸就繼續(xù)再泡一段時間，或者太淡了可以適當(dāng)?shù)募狱c鹽。
大頭菜粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克，
調(diào)料：大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克
做法
1.先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
大頭菜是有很多作用的，能夠很好的開胃，治嗽止渴，經(jīng)常吃大頭菜對我們的身體是會有很多好處的，火爆大頭菜的做法相信大家應(yīng)該都能夠掌握了，如果想吃大頭菜的話，不妨自己動手去做火爆大頭菜吧，而且大頭菜的做法還有很多，大家都不妨去學(xué)習(xí)一下。
咸菜是很多人喜愛吃的，這類食物對提高食欲有著很好幫助，而且在夏季的時候，吃一些咸菜，對身體也是沒有任何損害的，不過在對咸菜選擇上，也是可以根據(jù)自己的喜愛選擇，這樣吃的時候，也是會非常的喜歡，那大頭菜咸菜是很多人最愛，這樣的咸菜吃起來味道非常不錯。
不過很多人對大頭菜咸菜制作上，并是不很清楚，這類咸菜在制作上，也是有著一些方式方法，因此制作前，也是需要對它的制作步驟，進行很好的認(rèn)識。
大頭菜咸菜：
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
制作方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然后晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水后下缸，放一層撒一層鹽，放完后澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大頭菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介紹下大頭菜食譜。
紅辣大頭菜
原料：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細(xì)鹽，放入容器中燜制5天即成。
咸菜做法
材料
主料：干蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒面2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。
(2)把白菜用鹽水腌一下﹐曬干后用熱水洗凈。
(3)在麥芽酵母粉里倒水﹐放在篩子上﹐并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。
(4)在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜里放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌后撒整芝麻。
以上就是對大頭菜咸菜制作方法詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時候，完全都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，制作這類咸菜的時候，也是要適量的進行，這樣使得制作出來的咸菜在口感上非常不錯，吃的時候也是會很好吃。
大頭菜也被稱為卷心菜，是日常生活中比較常見的一種蔬菜，卷心菜的做法繁多，每一種做法都有獨特的口感和風(fēng)味，而大頭菜餡餃子也是比較常見的一種食用方法，可以將大頭菜加入豬肉餡和各種調(diào)味料拌勻，可以用小麥面粉和面包成餃子食用。
大頭菜餃子做法
食材
主料：卷心菜1個
配料：豬肉餡適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量
做法編輯
準(zhǔn)備適量面粉
面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻
卷心菜洗干凈在開水里淖一下
瀝干水分剁細(xì)
把卷心菜菜和肉餡放在一起
加鹽、醬油、五香粉、味精、料酒、蔥姜末順著一個方向攪打上勁， 攪拌均勻成餃子餡。
面團在案板上搓成條，分割成劑子
把面劑子按扁，搟成餃子皮
取一張餃子皮，中間放入餡料
左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。直到餃子的肚子鼓起來即可出鍋了。煮餃子的時候給鍋里放點鹽，或和面時放入一個雞蛋，可以避免餃子出來粘在一起。
大頭菜的營養(yǎng)價值
1、大頭菜含有豐富的食物纖，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
3、大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
4、大頭菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
6、大頭菜含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是現(xiàn)在人們生活中非常常見的食物，大家經(jīng)常在很多菜中或者美食中都看到過大頭菜的身影?？梢哉f，大頭菜起到了一個很好的調(diào)味作用，讓每道菜都更加入味。也有很多人用大頭菜來拌飯，味道也是極好的。其實大頭菜的用途還有很多，還可以和蛤蜊搭配在一起。那么蛤蜊大頭菜怎么做呢？
（一）
材料:
卷心菜，蛤蜊，花椒，大頭菜，肉，油，姜，紅辣椒，蠔油
做法:
1.大頭菜一定要洗干后晾曬下，盡量讓葉子保持干燥。
2.蛤蜊一定要抄熟，剝出肉來擠掉水分。
3.放入適量油，把姜和花椒下鍋炒香，放入少許紅辣椒翻炒，分次加入大頭菜，快速翻炒。
4.大頭菜開始變色就放入蛤蜊，最后加鹽和雞精一點香油還有紅辣椒點綴。
（二）
主料：大頭菜，蛤蜊
輔料：干辣椒
調(diào)料：味達美，鹽，味精，糖，雞粉，胡椒粉，香油
做法：
第一步:大頭菜煸炒。
第二步:蛤蜊沸水開口。
第三步:鍋內(nèi)留油，爆鍋，下入大頭菜，調(diào)味，最后放入蛤蜊即可。
蛤蜊一般人群均可食用，高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
以上兩種就是蛤蜊大頭菜的做法，蛤蜊大頭菜的做法其實非常多，不同的做法，口味也不一樣，不可否認(rèn)的是都非常好吃。蛤蜊搭配大頭菜還有一股十分特別的海鮮加上咸菜的味道，讓人食欲大開。蛤蜊大頭菜的做法非常多，而且還非常簡單，大家可以試一試。
炒大頭菜關(guān)鍵是食材以及調(diào)味料的使用，因為這些細(xì)節(jié)問題都會直接影響到食物的口感，所以本身喜歡這些食物的朋友們，對于做法以及技巧的掌握也要了解，下文則是詳細(xì)的做法介紹。
一、原料列表
結(jié)球甘藍(lán)（綠）500.0g木耳(水發(fā))200.0g
食用調(diào)和油 20.0g大蔥 25.0g醋 5.0g
白砂糖 5.0g醬油 10.0g味精 5.0g辣椒(紅，尖，干) 30.0g
蝦仁（紅） 20.0g魚奇油 10.0g
1.大頭菜留葉，用手將葉撕成塊。
2.滑鍋內(nèi)加植物油燒熱，加入辣椒絲、蔥姜絲煸出辣香味，即加入大頭菜葉干煸至軟，隨加醬油、鹽、味精、白糖，翻炒，出鍋時烹醋和耗油。
二、【食療作用】
1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用?？捎糜诜乐谓Y(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。
3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。
紫色大頭菜如何制作，才能夠更好的去享受它所帶來的美味，關(guān)鍵要講究它的一些做法以及各種食材的搭配，例如下文所介紹的這三種紫色大頭菜的做法，是備受歡迎的。
一、紅酒雪梨紫色大頭菜的做法
材料
紫色大頭菜，雪梨，紅酒，白糖，鹽，橄欖油
做法
1.紫色大頭菜切細(xì)絲用清水浸泡一會兒后撈出瀝干水份
2.在紫色大頭菜中加紅酒腌30分鐘以上
3.梨去皮切絲，加到紅酒腌過后的紫色大頭菜中，加適量白糖(可多加點，口感會好點)，適量白醋，一點點鹽，橄欖油拌勻即可
二、紫色大頭菜話梅糖漬藕片的做法
材料
紫色大頭菜，蓮藕，話梅肉，白醋，白糖，鹽一點點
做法
1.蓮藕切成薄片(我買的是現(xiàn)成的真空包裝的，已削皮處理過的)
2.紫色大頭菜切成絲，放入塑料子框中
3.用一小鍋坐開水，將蓮藕放入滾水中焯一下，再將鍋中蓮藕和滾水倒入紫色大頭菜上燙過，瀝干水分
4.趁熱放一個容器中充分的混合，加入鹽(一點點哦，是為了讓這菜吃起來更適口，但不能品嘗出有咸味，千萬不可多了哦)、白醋、白糖、話梅肉，調(diào)味涼拌，等涼了之后，放入冰箱中，冷藏5小時以上，待入味爽脆后即可裝盤
三、紫色大頭菜乳酪燴米飯的做法
材料
鮮蝦仁，紫色大頭菜，大米，培根，洋蔥，瑪斯卡波奶酪，橄欖油，白葡萄酒，白胡椒粉，黃油
做法
1、紫色大頭菜切絲后改短，培根和洋蔥切成小碎粒
2、將大米哥哥洗凈控干水。
3、鍋中放黃油煸香洋蔥碎，加入大米不斷翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，再加水沒過大米的面，用中火加熱20分鐘，一定要勤用勺子不停攪拌，待水煮干后再加開水，直到大米煮熟。此處會很練小臂的力量哈哈
4、中火加熱橄欖油，油熱后將洋蔥碎鮮蝦仁培根碎放入鍋中翻炒2分鐘，再放入紫色大頭菜絲翻炒5分鐘，盛出備用
5、將煮熟的米飯在鍋里和炒好的配料混合，加入三角奶酪，再用鹽和白胡椒粉略微調(diào)味即可。
大頭菜是我國特產(chǎn)的蔬菜，而且產(chǎn)量也非常高，該蔬菜的礦物質(zhì)含量和維生素含量是比較多的，具有提高食欲的功效，大頭菜中的食物纖還可以幫助結(jié)腸進行蠕動，可以緩解便秘，同時也可以抗癌，經(jīng)常的食用大頭菜可以幫助身體進行清熱解毒，從而來預(yù)防很多疾病的發(fā)生，那么大頭菜肉餡餃子做法有哪些?
第一，大頭菜肉餡餃子做法有哪些?大頭菜肉餡餃子的做法。豬絞肉加蔥姜末、胡椒粉、花生油、雞精、生抽、鹽、適量水向一個方向攪上勁。大頭菜洗凈切碎撒少許鹽腌一會，攥出水分。將肉餡和大頭菜放一個盆中拌勻。面粉加水和成軟硬適中的面團。揪成餃子劑，搟成餃子皮。加餡逐一包成餃子。鍋燒開水，下餃子煮熟即可。
第二，把面活好醒，洗好大頭菜，切成小丁，盡量切小一點，因為大頭菜比較硬，蔥姜切碎沫，將攪好的肉餡放點鹽，放上味極鮮，放點水稀釋一下，放一邊待用，將攪好的肉餡放點鹽，放上味極鮮，放點水稀釋一下，放一邊待用，把所有的材料都混合在一起，攪拌均勻，然后放上適量的鹽，和花生油，燒開水，下上包好的水餃，開三個開，水餃?zhǔn)炝耍瑩破稹?/p>
第三，大頭菜含有豐富的食物纖，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。大頭菜可以補充食物纖維素，這樣的物質(zhì)，對于抗癌有好處，而也可以有預(yù)防便秘和腸道疾病的作用。
大頭菜肉餡餃子做法有哪些?豬絞肉加蔥姜末、胡椒粉、花生油、雞精、生抽、鹽、適量水向一個方向攪上勁。大頭菜洗凈切碎撒少許鹽腌一會，攥出水分。將肉餡和大頭菜放一個盆中拌勻。面粉加水和成軟硬適中的面團。揪成餃子劑，搟成餃子皮。加餡逐一包成餃子。鍋燒開水，下餃子煮熟即可。
大頭菜是生活當(dāng)中的一種普通的蔬菜，想必大家已經(jīng)都吃過大頭菜的大大的，而且外形是青綠色的，平時看起來就非常有食欲感，大頭菜還可以腌咸菜，平時可以切成細(xì)條用鹽拌軟以后，最好放到冰箱里面冷凍一下，這樣口味會變的更加的好吃，那么大頭菜怎么做好吃呢？關(guān)于大頭菜涼拌的做法，來為大家介紹一下吧!
材料
1. 大頭菜大顆1 顆
2. 蔥末2 根
3. 香菜末1 小把
4. 醬油約2 湯匙
5. 鹽少許
6. 柴魚粉少許(取代味精的甜味)
7. 烏醋2 湯匙
8. 辣椒粉(或老干媽香辣脆)少許,因人而異,,可加可不加
9. 香油1 湯匙
做法
1. 將大頭菜洗凈去皮后切細(xì)條狀后用鹽拌軟
2. 將其他調(diào)味料,蔥末及香菜末放入做法1 拌勻,浸泡於10 分鐘即可食用(若放入冰箱再吃更美味)
以上這一道家常簡單的大頭菜涼拌做法就介紹到這里，生活當(dāng)中有不少愛吃辣椒的朋友們，我們在做著一道大頭菜涼拌的時候放些辣椒醬，也是可以體會的，我們可以選擇老干媽或者是辣椒粉都可以給大頭太增加味道，而且在做的時候我們要記得冰鎮(zhèn)一下哦。
在日常生活中大頭菜粉條包子是比較常見的一道家常美食，大頭菜做的包子不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充人體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而大頭菜粉條包子的做法簡單，可以用大頭菜和粉條結(jié)合，用和好的面團包起來上鍋蒸熟即可。
做法
食材
主料;面粉500g 輔料;油適量。鹽適量，蔥花適量，醬油適量，酵母5g，五香粉適量，玉米油適量，水適量，大頭菜適量，粉條適量
酵母用溫水化開倒入面粉中和成光滑面團蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
發(fā)面期間準(zhǔn)備餡料，大頭菜切碎。
粉條用熱水燙軟，切碎。
大頭菜和粉條混合拌勻。
加入適量蔥花。
加入適量五香粉和鹽。
倒入適量醬油。
加入適量玉米油，將餡料拌勻放在冰箱備用。
發(fā)好的面團。
取出排氣后再揉幾分鐘，再次揉成光滑面團。
切成適宜的劑子。
搟成包子皮。
包上餡料捏緊封口。
包好放在蓋簾上。
放入蒸鍋醒20分鐘，大火上汽后蒸20分鐘即可。
蒸好的包子又漲了點。
卷心菜怎么做好吃
在外面飯館吃飯，我們經(jīng)常會看到手撕包菜這道菜。卷心菜怎么做好吃?這里給大家介紹幾個常見的卷心菜做法，在家你也可以吃到飯館味道的卷心菜。
一、手撕包菜
需要的材料：卷心菜一個，紅辣椒、花椒若干，
需要的調(diào)料：食用油、耗油、料酒、雞精、米醋、香醋都可以、鹽。
詳細(xì)的做法：
1、卷心菜要徹底清洗干凈，用手撕成不規(guī)則的大片。注意，手撕的和刀切出來的味道是不一樣的哈。
2、把紅辣椒和花椒切成小段備用。
3、菜鍋炒熱，放入食用油，要比平時炒菜多放三分之二的油。將花椒、辣椒段放入爆出香味來，然后放入準(zhǔn)備好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一會，炒到看著菜有點打蔫了，就放調(diào)料，耗油、料酒、雞精、米醋、鹽，再充分的翻炒。
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