白切豬腳去骨頭的方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學習方法是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供白切豬腳去骨頭的方法是什么，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豬腳是指豬的前腳，因為豬的錢腳，筋多吃的時候會感覺比較有嚼勁，并且含有豐富的膠原蛋白，脂肪的含量還比較低，經(jīng)常吃豬腳有養(yǎng)顏美容的功效，對延緩皮膚衰老和促進皮膚的彈性都有很好的幫助。豬腳也叫做豬蹄，這是因為地區(qū)不一樣，所以叫法會有所區(qū)別，白切豬腳是一道比較有名的菜肴，很受人們的喜歡。
白切豬腳去骨頭的方法
先在豬手的關節(jié)1分2 豬手是彎的 ，凹的地方向下 ，在凸面中間一刀拉下 ，再把凹的地方也一樣， 這種方法比較方便的 ，想要保持整個豬手的話，也可以用這方法，不過在關節(jié)位置要注意 ，要順著骨邊走刀。
白切豬腳的做法
食材：
豬蹄、蒜、糖、鹽、姜、蔥
制作步驟：
1.豬腳黃酒腌一下15分鐘左右，飛水去腥去臟去血。飛水(水開下鍋煮一分鐘即可）。飛水后豬手放入砂鍋，加水沒過豬手，加老姜，大蔥段，開始燉，燒鍋一般燉40分鐘到一小時，高壓鍋10到15分鐘。看自己喜歡爛一點還是有嚼勁，但切記不能太長時間把膠質燉出，影響口感。
2.豬腳燉上，準備一碗足以沒過豬腳的水入冰箱冷凍室，冷凍備用。這就是沙姜，現(xiàn)在準備沙姜醬沙姜切丁，蒜頭切丁，裝碗，熱油淋透，趁熱加入糖鹽生抽，完成醬料。豬腳燉好，關火立即撈出放入帶冰塊的冰水里急冷！這樣可以使豬手Q彈爽滑口感勁道！冷卻后的豬手，撈出，淋上沙姜醬，上桌立即吃。
豬蹄的營養(yǎng)價值
1.豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
2.豬蹄性平，味甘咸，是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3.另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失血性休克有 一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的老人，有利于組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代 謝，延緩機體衰老。
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大家都吃過白切豬腳嗎，我吃過一次，回味不斷，這是一道特別好吃的菜，后來每次去飯店都成為必點的菜，那么白切豬腳到底是怎么做出來的相信大家都還不太熟悉，我也想學習一下，那你下面就讓我們一起來學習一下吧。
做法：
食材準備
豬蹄、棗、胡蘿卜、食鹽、味精、料酒、胡椒粉
制作步驟
1、先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開
2、炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈，胡蘿卜洗凈切成塊
3、火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜
4、待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用
功效：
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。[3]
?以前內容為我們介紹了白切豬腳的做法，如果你也特別愛吃豬腳不妨按照以上方法做一道嘗嘗，我相信大多數(shù)人都會愛上它，如果你已經(jīng)饞的不行了，那么就趕快去做一做吧！
牛肉的營養(yǎng)比較豐富，有助于身體鐵的吸收，牛腩是牛肉腹部的松軟肌肉，口感比較有嚼勁。白切牛腩是一道比較家常的食物，做法比較簡單，煮牛腩的時候可以根據(jù)自己的喜好決定熟度。
1.先用水把牛腩煮一下。無需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出來。用大鍋煮開水。水要多，可以完全蓋過牛腩，水量足夠煮一兩個小時而不會干水。煮好后會縮水，重量大概只剩百分之七十。牛腩放入冰箱冷卻。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。擺得漂漂亮亮。要熱吃就用熱牛腩湯澆在切了片的牛腩上。吃是沾醬油。醬油要加什么調味自己決定。，煮過牛腩的水就是牛腩清湯。喜歡的放些蔬菜如胡蘿卜、芹菜、香葉、椰菜味道更好?？梢院?，可以煮面。牛腩和湯一起上就是清湯腩。我做了個清湯牛腩番茄米粉。米粉是臺灣的埔里米粉。還加了新鮮番茄煮的番茄醬。
2.牛腩切大塊，放入鍋中，加入清水、浙醋、姜塊、蔥段、米酒和花椒，燒開后繼續(xù)煮10分鐘，撈出洗凈待用；將牛腩放入高壓鍋中，放入清水、姜片、蔥段、八角、草果和桂皮，從高壓鍋出氣算起，壓8分鐘。高壓鍋完全消氣后撈出牛腩，切片裝盤；酸姜切絲，酸蕎頭、蒜米和酸辣椒剁碎后加入泡椒水、酸醋蠔油和生抽，拌勻即可用來蘸牛腩吃。
3.牛腱洗凈，水里焯過，洗去浮沫放姜蔥鹽，水沒過肉，大火煮沸，放電熱文火煲里煲兩小時，撈出放涼，切片食用。
經(jīng)常生活在上海地區(qū)的人，一定吃過白切肉這道美食，尤其在逢年過節(jié)的時候，上海人都會做這道菜來吃，這道美食色香味俱全，肉質吃起來非常細嫩，聞起來就有一股濃濃的香味，而且吃起來肥而不膩，并且這道美食的營養(yǎng)很高，比如富含蛋白質和血紅素，下面教大家做白切豬肉的具體方法和步驟。
白切豬肉的做法：
材料
主料：五花肉400g（選肥肉較少的三層肉，帶皮）
燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。
調味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開水2湯匙，（老干媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）
做法
1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。
2、五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質備用。
3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過肉片），用大火煮開，小火慢燉40分鐘。
4、煮好的肉撈出，過涼水浸泡10分鐘。
5、擦干水分，切片擺盤。
6、青蒜、姜、蒜切成細末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。
7、所有調味配料放入碗中拌勻成為調味汁，加入上述姜蔥蒜茸。
8、將調味汁用湯匙淋在肉片上。
9、再淋上適量辣椒油即可食用。
小訣竅
1、五花肉小火慢燉40分鐘就可以達到比較適合的軟硬度，這時候的肉入口可以輕松咀嚼，肉皮膠質彈牙，口感很好。
2、辣椒油一次可以做多一點，剩下的可以配白灼雞等也很好吃。
白切五花肉
材料
溫體五花肉1條，米酒及鹽少許，嫩姜絲3片，薄鹽醬油半匙，蠔油1匙，蒜頭1顆，蔥半支，香油少許
做法
1、五花肉洗凈，煮一鍋水，水滾后加一點米酒及鹽，可去除腥味哦！將五花肉放人水中，等大滾后，轉中小火再煮20分鐘，關火后，蓋上鍋蓋悶住五花肉。
2、以薄鹽醬油、蠔油、蒜末、蔥花、香油來做沾醬；姜片切絲，五花肉取出切成薄片裝盤，就可以美味開動囉。
平時人們會吃很多種類的蝦，最常見的包括炒蝦、基圍蝦、琵琶蝦以及明蝦等等，這些蝦的肉質吃起來都很松軟，而且很容易消化，最關鍵是蝦的營養(yǎng)很豐富，那些大病初愈的人，身體是非常虛弱的，這時候就可以多吃一些蝦，能夠起到很好的調理作用，下面為大家介紹白灼蝦的正宗做法。
白灼蝦的做法：
做法一
制作材料
基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
制作步驟
1、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。
白灼蝦
白灼蝦
2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。[3-4]
注意事項
灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。
做法二
制作材料
主料：鮮蝦200g
輔料：香蔥2根、食鹽少許、醬油少許、食用油適量、生姜少許、蒜頭3粒、辣紅椒半個
制作步驟
1.鮮蝦清洗干凈備用。
2.把紅椒切成粒，蒜頭、生姜剁成蓉，香蔥切成蔥花備用；
3.小鍋清洗干凈倒入適量水燒開，把鮮蝦下鍋燙熟，只要蝦變成紅色就差不多了，下鍋大概兩分鐘左右撈起備用。
4.把撈起的蝦擺盤，圍成一個圓圈形狀。
5.鍋清洗干凈倒入食用油燒熱，把姜蓉，蒜蓉下鍋爆香，倒入少許醬油，少許食鹽，撒上紅椒粒，翻炒均勻出鍋，把蔥花裝小碟，把鍋里的紅椒等一起倒入小碟，用余溫把蔥花燙軟。
6.把燙的的調料汁放在蝦的中間，吃的時候剝掉蝦皮，蘸下調料就可以開吃了。
做法三
制作材料
主料：基圍蝦250g。
輔料：色拉油5g、鹽1g、大蒜15g、生抽60ml、白砂糖2g、大蔥2g、姜15g[2]
制作步驟
1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30—60分鐘。
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備。
3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。
4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。
5、鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白。
6、再倒入少許白酒。
7、加上鍋蓋大火將水煮開。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。
9、鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調節(jié)時間）。
10、用漏勺將蝦撈起。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老。（夏日可選用冰水，效果更好）
12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒。
18、加入鹽。
19、加入糖。
20、拌勻后倒生抽。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。
雞肉的做法是非常非常多的，到底該怎么做還是要看個人的口味。從營養(yǎng)方面來說，雞肉的營養(yǎng)價值絲毫不會比牛羊肉差，而且雞肉的價格是相對比較低的，因此更為親民一些。特別對于做過手術的人來說，適當?shù)暮纫恍╇u湯也可以幫助身體更好的恢復。那么，蒸白切雞的正宗做法是什么?
原料：
三黃雞(或小草雞)一只，蔥，大姜，小蔥，料酒，香油，鹽，糖，胡椒粉，雞粉各適量。
做法步驟：
1、三黃雞洗凈，掏干凈內臟。然后把蔥段、姜片塞入雞肚里。放在盤中，往雞身上澆少許料酒，然后把覆蓋適量姜片、蔥段，放入蒸鍋中點大火開蒸。
2、開鍋后，大約蒸三四分鐘后，把雞翻個身，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸兩三分鐘，然后關火，不要掀蓋，這樣燜5分鐘。
3、把大蔥、小蔥和姜切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉和少許糖、雞粉，倒入香油，攪拌均勻，放兩三分鐘可以使逼一逼蔥汁、姜汁出來。這就是蘸料。然后把雞切塊裝盤，蘸著料吃吧!
補充說明：
用蒸的方法做白斬雞是萬無一失的，不會掌握不好火候而把雞煮老了，尤其適合手藝不行的廚房生手。而用煮的辦法很不容易掌握時間，而且雞肉水分和香氣都流失很大。雞蒸大約六、七分鐘就可以了，但是因為各家灶眼的火力不同，雞大小也有區(qū)別，所以時間也有點差異。
另外，這道菜也可以用小草雞來制作，也非常美味。
白切檸檬鴨是飲食上比較常見的一道美食，是用新鮮的鴨肉加上不同的做法工藝所制作而成，不僅口感味道好，而且營養(yǎng)價值非常高，經(jīng)常是用鴨肉可以補充身體所需要的蛋白質以及多種微量元素，而白切檸檬鴨的做法簡單，而白切檸檬鴨的汁是比較關鍵的，可以將調味料來進行調配。
白切檸檬鴨汁的配方
原料：凈鴨500克。
調料：自制檸檬鴨醬200克，生抽、紅油各20克，香菜10克。
自制檸檬鴨醬配方：酸橸頭、酸辣椒、酸仔姜、酸檸檬(地方原料)各500克剁碎，淋燒燙的花生油200克，加入白糖、米醋、雞精各200克、鹽20克拌勻即成。
制作方法：
(1)將鴨煮30分鐘至熟。
(2)將煮熟的鴨切2.5厘米見方塊，加入檸檬鴨醬、生抽、紅油撈勻，加一點香菜，裝盤即成。
關鍵：
選鴨不要太大，太大肉質口感不好，一般為1.5千克左右。
煮鴨的時候，可以放點姜蔥酒，祛掉鴨的異味。
做法
材料
鴨半只、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇
特 色
濃郁的南寧風味，生炒檸檬鴨的“姐妹篇”——可作為感恩節(jié)美食
操 作
準備
1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。
2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
白切檸檬鴨
1、腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌制成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產(chǎn)，果實采收后用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區(qū)都有種植。
3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核后剁蓉。
4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
5、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續(xù)倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
6、倒進生抽、白胡椒粉。
7、放糖和鹽翻炒均勻。
8、最后撒上紫蘇拌均即可。
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