白切檸檬鴨的汁配方是什么?
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“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“白切檸檬鴨的汁配方是什么?”，相信能對(duì)大家有所幫助。
白切檸檬鴨是飲食上比較常見的一道美食，是用新鮮的鴨肉加上不同的做法工藝所制作而成，不僅口感味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常是用鴨肉可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及多種微量元素，而白切檸檬鴨的做法簡(jiǎn)單，而白切檸檬鴨的汁是比較關(guān)鍵的，可以將調(diào)味料來(lái)進(jìn)行調(diào)配。
白切檸檬鴨汁的配方
原料：凈鴨500克。
調(diào)料：自制檸檬鴨醬200克，生抽、紅油各20克，香菜10克。
自制檸檬鴨醬配方：酸橸頭、酸辣椒、酸仔姜、酸檸檬(地方原料)各500克剁碎，淋燒燙的花生油200克，加入白糖、米醋、雞精各200克、鹽20克拌勻即成。
制作方法：
(1)將鴨煮30分鐘至熟。
(2)將煮熟的鴨切2.5厘米見方塊，加入檸檬鴨醬、生抽、紅油撈勻，加一點(diǎn)香菜，裝盤即成。
關(guān)鍵：
選鴨不要太大，太大肉質(zhì)口感不好，一般為1.5千克左右。
煮鴨的時(shí)候，可以放點(diǎn)姜蔥酒，祛掉鴨的異味。
做法
材料
鴨半只、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇
特 色
濃郁的南寧風(fēng)味，生炒檸檬鴨的“姐妹篇”——可作為感恩節(jié)美食
操 作
準(zhǔn)備
1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進(jìn)料酒。
2、放進(jìn)鴨子，轉(zhuǎn)小火，煮半個(gè)小時(shí)左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說(shuō)“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒(méi)有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
白切檸檬鴨
1、腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌制成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產(chǎn)，果實(shí)采收后用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區(qū)都有種植。
3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核后剁蓉。
4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關(guān)火，倒進(jìn)切好的鴨肉攪拌均勻。
5、倒進(jìn)酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續(xù)倒進(jìn)酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
6、倒進(jìn)生抽、白胡椒粉。
7、放糖和鹽翻炒均勻。
8、最后撒上紫蘇拌均即可。
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白切鴨是很有名的傳統(tǒng)粵菜，而且白切鴨是粵菜中最為普通的一種，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，而且還具有滋陰潤(rùn)肺的功效，白切鴨是很受大家喜愛的，白切鴨雖然好吃，但是很多人對(duì)于白切鴨的醬料并不是特別的清楚，那白切鴨的醬料怎么做呢?下面詳細(xì)介紹白切鴨醬料的做法，供大家參考和學(xué)習(xí)。
白切鴨的醬料怎么做呢?
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒(méi)有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
我們都吃過(guò)烤鴨吧，買烤鴨的時(shí)候 店主都自詡自己的烤鴨是北京烤鴨，和北京烤鴨一個(gè)風(fēng)味，殊不知味道差的很多，白切鴨大家都吃過(guò)嗎？比起烤鴨有過(guò)之而無(wú)不及，但是很多人對(duì)于它的做法還不太了解，下面我們來(lái)具體介紹一下白切鴨的正確做法。
做法：
主料：鴨1000克（細(xì)骨農(nóng)家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水里焯出泡沫后，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來(lái)回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也一同放進(jìn)去，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
5. 煮過(guò)的姜片切碎，連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點(diǎn)炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
?以上內(nèi)容為我們介紹了白切鴨的正確做法，白切鴨，相信大家一聽都饞的流口水吧，的確，白切鴨入口滑而不膩，香甜可口。你也心動(dòng)了的話，趕快嘗試著去做一道吧！
白切鴨簡(jiǎn)介
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤(rùn)滑清甜,無(wú)膻味,補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
做白切鴨放什么調(diào)料
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒(méi)有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
白切鴨的常見做法
白切鴨做法一
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2、備好蔥、姜和八角。
3把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過(guò)鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細(xì)鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細(xì)絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個(gè)小時(shí);
6、鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎
2、鴨子放開水里焯出泡沫后,撈起瀝干水。
3、小火熱鍋,兩手拿著鴨子,鴨皮朝下,來(lái)回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。
4、放與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片也一同放進(jìn)去,煮沸后轉(zhuǎn)中火,煮至鴨子熟透后裝起晾涼斬件。
5、煮過(guò)的姜片切碎,連同紫蘇一起放進(jìn)鍋里與剩下的鴨汁一起煮開,根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味(放生抽、鹽、糖等)再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點(diǎn)炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
白切鴨的食物相克知識(shí)
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食
鴨肉+板栗=中毒
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽(yáng)虛
白切鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明,鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學(xué)成分近似橄欖油,有降低膽固醇的作用,對(duì)防治心腦血管疾病有益,對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下:熱量(240.00千卡)蛋白質(zhì)(15.50克)脂肪(19.70克)泛酸(1.13毫克)碳水化合物(0.20克)膽固醇(94.00毫克)維生素A (52.00微克)硫胺素(0.08毫克)核黃素(0.22毫克)尼克酸(4.20毫克)維生素E (0.27毫克) 鈣(6.00毫克)磷(122.00毫克)鉀(191.00毫克)鈉(69.00毫克)鎂(14.00毫克)鐵(2.20毫克)鋅(1.33毫克)硒(12.25微克)銅(0.21毫克)錳(0.06毫克)。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
白切鴨的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)246.60
碳水化合物(克)3.55
脂肪(克)20.33
蛋白質(zhì)(克)14.73
纖維素(克)2.36
白切鴨的宜忌人群
鴨肉宜忌人群
1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;
2、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。
3、適宜營(yíng)養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;
4、適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用;
5、對(duì)于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛,腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;
6、感冒患者不宜食用。
白切鴨什么時(shí)候放調(diào)料
1、把鴨清洗干凈,從中間斬開(如果鍋的容量夠大的話可以不斬開)。
2、備好蔥、姜和八角。
3、把鴨和步驟2的食材加入鍋中,加入蓋過(guò)鴨的水。調(diào)入適量的料酒,可以提味去腥,蓋上蓋子煮,水開后,轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘翻面,再煮10分鐘,然后關(guān)火燜5分鐘。
4、煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。
5、表面抹上一層芝麻油。
6、切好蒜蓉、蔥花,加入少許白糖和適量細(xì)鹽。
7、鍋中放一大勺油燒滾。
8、把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽,芝麻油拌勻即成蘸汁。
9、最后把鴨斬塊,蘸汁食用。
白切鴨的一般做法
白切鴨做法一
1、將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內(nèi),同時(shí)丟兩片姜進(jìn)去,用大火煮開后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分鐘熄火。
2、熄火后不要開蓋,仍然蓋上蓋子燜10分鐘,用筷子能扎進(jìn)去,且沒(méi)有血水冒出,鴨肉就基本熟了。
3、鴨腿撈出過(guò)涼水冰鎮(zhèn)十分鐘,讓鴨皮更脆,鴨肉緊致。
4、撈出(鴨湯不要倒掉,相當(dāng)鮮美,可以這樣吃鴨湯澆面)。
5、蘸汁的制作:將小蔥、生姜、大蒜細(xì)細(xì)剁碎(蒜最好用搗蒜缽,搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁),和油酥黃豆(可選,為的是增加香味,也可以換成油炸花生碎)一起放在一個(gè)小碗中。
6、然后調(diào)入海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、食鹽1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量涼鴨湯,調(diào)勻。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起鍋,倒入適量油,燒至7到8成熱,潑在辣椒面上拌勻。
9、最后再調(diào)入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鴨腿放涼后剁成均勻的小塊,再美美滴蘸上調(diào)味汁,開吃吧。
白切鴨做法二
1、紅辣椒切細(xì)絲;
2、姜切片備用;
3、芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用;
4、香菜洗凈切碎末;
5、將鴨尾切去,撕去肥油,洗凈控干水分,用8克酒搽勻,放姜片蒸1個(gè)小時(shí);6. 鴨冷后切塊上碟,淋上調(diào)味料,撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
白切鴨做法三
1、鴨子放水里浸泡一兩個(gè)小時(shí),沖洗干凈。
2、準(zhǔn)備好姜蔥蒜。
3、放入水蓋過(guò)鴨子,放入姜蔥蒜,大火燒開,轉(zhuǎn)中火煮約一個(gè)小時(shí)。
4、放涼后切塊。
5、沾上醬汁,開吃。
6、最后煮鴨子的湯加上蘿卜干和冬瓜煮成美味的一道湯。
白切鴨的由來(lái)
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩,潤(rùn)滑清甜,無(wú)膻味,補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗,白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
檸檬在平時(shí)可以用來(lái)泡水喝，也可以用來(lái)煲湯。在做蛋糕或者是做甜點(diǎn)的時(shí)候撒適量的檸檬汁，能夠增加色澤和口感，會(huì)有一股淡淡的味道，酸甜可口，能夠開胃，檸檬鴨是比較常見的一道美食，用檸檬汁做的鴨子肉不僅僅不會(huì)油膩，還能減少膽固醇的含量。
材料
鴨子，檸檬，姜，鹽
做法
1.鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈（屁股去年一大塊）
2.鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味
3.放入鴨子焯水2分鐘至無(wú)血水
4.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分
5.兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些
6.抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜
7.加開水至沒(méi)過(guò)鴨子的三分之一處
8.包錫紙
9.放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘
10.檸檬洗凈
11.取半個(gè)切片
12.分鐘后，打開鋪上檸檬片
13.包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可
牛肉的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有助于身體鐵的吸收，牛腩是牛肉腹部的松軟肌肉，口感比較有嚼勁。白切牛腩是一道比較家常的食物，做法比較簡(jiǎn)單，煮牛腩的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好決定熟度。
1.先用水把牛腩煮一下。無(wú)需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出來(lái)。用大鍋煮開水。水要多，可以完全蓋過(guò)牛腩，水量足夠煮一兩個(gè)小時(shí)而不會(huì)干水。煮好后會(huì)縮水，重量大概只剩百分之七十。牛腩放入冰箱冷卻。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。擺得漂漂亮亮。要熱吃就用熱牛腩湯澆在切了片的牛腩上。吃是沾醬油。醬油要加什么調(diào)味自己決定。，煮過(guò)牛腩的水就是牛腩清湯。喜歡的放些蔬菜如胡蘿卜、芹菜、香葉、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和湯一起上就是清湯腩。我做了個(gè)清湯牛腩番茄米粉。米粉是臺(tái)灣的埔里米粉。還加了新鮮番茄煮的番茄醬。
2.牛腩切大塊，放入鍋中，加入清水、浙醋、姜塊、蔥段、米酒和花椒，燒開后繼續(xù)煮10分鐘，撈出洗凈待用；將牛腩放入高壓鍋中，放入清水、姜片、蔥段、八角、草果和桂皮，從高壓鍋出氣算起，壓8分鐘。高壓鍋完全消氣后撈出牛腩，切片裝盤；酸姜切絲，酸蕎頭、蒜米和酸辣椒剁碎后加入泡椒水、酸醋蠔油和生抽，拌勻即可用來(lái)蘸牛腩吃。
3.牛腱洗凈，水里焯過(guò)，洗去浮沫放姜蔥鹽，水沒(méi)過(guò)肉，大火煮沸，放電熱文火煲里煲兩小時(shí)，撈出放涼，切片食用。
或許很多北方人沒(méi)有吃過(guò)白切鴨這道美食，這是一道標(biāo)準(zhǔn)的粵菜，尤其在廣東的湛江地區(qū)非常有名，那白切鴨的人都知道，這種鴨肉吃起來(lái)肉質(zhì)很細(xì)嫩，口感非常爽滑，而且沒(méi)有羊肉的膻味，吃白切鴨具有很好的養(yǎng)胃作用，另外還能夠滋陰潤(rùn)肺，下面教大家煮白切鴨的正宗方法。
白切鴨怎么煮才不老？
1.把鴨清洗干凈，從中間斬開。
2.備好蔥、姜和八角。把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過(guò)鴨的水。調(diào)入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開后，轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。
3.煮好后取出在冰水里泡一會(huì)兒。表面抹上一層芝麻油。
4.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細(xì)鹽。鍋中放一大勺油燒滾。
5.把油緩緩倒入碗中。再加入適量生抽，芝麻油拌勻即成蘸汁。最后把鴨斬塊，蘸汁食用。
白切鴨是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑清甜，無(wú)膻味。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，傳統(tǒng)名食白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。因此很多人都比較喜歡這類美食。
白切鴨是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜是粵菜鴨肴中最普通的一種。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑清甜，無(wú)膻味，補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤(rùn)肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也“香”名遠(yuǎn)揚(yáng)。
白切鴨怎么煮
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調(diào)料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細(xì)絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；
6.鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
燒烤是我們很熟悉的一種美食，盡管多數(shù)人都知道燒烤這種煙熏食物吃了對(duì)身體不好，但是依然抑制不住自己想吃的欲望。其實(shí)，燒烤只要不太過(guò)頻繁的吃，偶爾滿足一下自己的味蕾還是沒(méi)有影響的。想做出好吃的燒烤，重點(diǎn)就在于燒烤汁上，下面看看燒烤汁是正宗做法是什么呢?
燒烤汁一種是新型復(fù)合調(diào)味品，呈黑褐色，味咸鮮香濃。燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料調(diào)配而成，具有咸、甜、鮮、香、熏味。燒烤汁能增加和改善菜肴的口味。還能改變菜肴的色澤，使肉焦香鮮嫩，還可除去肉類中的腥膻等異味、增添濃郁的芳香味，刺激人們的食欲。最后，根據(jù)就餐者不同的口味進(jìn)行配帶味碟上桌，如魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等等。
推薦菜式孜然烤雞翅
原料：雞翅500克，燒烤汁1瓶，生抽適量、鹽適量、五香粉適量;
做法：
1.、把雞翅洗干凈，放入燒烤汁，生抽，鹽和姜片放冰箱腌一個(gè)晚上 ;
2、把生姜挑出來(lái)不要;
3、烤箱170度，,烤盤上鋪上錫紙把雞翅平鋪放入烤箱，先烤10分鐘;
4.、拿出來(lái)可以撒上五香粉，孜然，老干媽等拌均勻，再烤10分。
原料配方
食鹽，醬油，料酒，味精，多肽超呈料Ep-200,飴糖，增稠劑，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，姜，蔥，蒜，水
流程香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過(guò)濾 → 濾汁 → 配料 (加增稠劑、輔料) → 殺菌 → 檢驗(yàn) → 裝瓶 → 封口 → 成品
操作(1)香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒(méi)有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進(jìn)行粉碎(最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失)。(2)香辛料的提?。喊磁浞街械呐浔然旌虾?，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時(shí)。然后煮30分鐘，過(guò)濾，定容濾汁至100升。濾渣進(jìn)行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。(3)配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開，過(guò)濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。(4)殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對(duì)料液進(jìn)行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。(5)罐裝：保持料液在70℃以上進(jìn)行罐裝。
在人們飲食當(dāng)中除了主食還會(huì)采用一些調(diào)味品來(lái)幫助調(diào)和食物的味道的，這里說(shuō)的并不是在制作菜品時(shí)候使用的調(diào)理，而是在菜品使用的時(shí)候搭配食用的調(diào)味品，蔥油汁就是這樣的一種調(diào)料品，那這種調(diào)理品應(yīng)該如何的調(diào)制味道才正宗呢。那么，蔥油汁的配方是什么?
第一，蔥油汁的配方是什么?蔥油汁是一種調(diào)味料，杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中。此汁可澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿卜絲點(diǎn)綴，烹熱油即可。其它類同。蔥油汁在杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中，現(xiàn)將制作方法貢獻(xiàn)如下，希望能對(duì)廣大廚友有所幫助：原料：米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江紹酒三斤，溫州味精二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量。操作：將以上原料(除生粉水外)勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然后用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻后可冰箱0至5度保存。菜例：蔥油雞：將此汁澆在熟透的白切雞上，撒上香蔥末，少量蒜末，胡蘿卜絲點(diǎn)綴，烹熱油即可。其它類同。
第二，原料生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻做法，將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。
蔥油汁的配方是什么?蔥油，大蔥 2棵 紫洋蔥 1枚 油 200ml，蒜 2瓣，蔥油的做法，大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據(jù)不同的菜肴，也可以用香蔥代替大蔥。 炒鍋?zhàn)⑷?00ml油，小火加熱至3成熱。放入所有材料小火慢炸。 4 炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。蔥油的香氣非常濃郁，可以為菜肴增香。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最后那一勺蔥油。用同樣的方法也可以制作蘑菇油。
通常在我們的眾多節(jié)日里的餐桌上都不會(huì)少了鴨肉的，像我國(guó)傳統(tǒng)的中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里，如果餐桌了少了鴨肉的許，大家總會(huì)感覺(jué)不圓滿。鴨肉的吃法比較多，像北京的烤鴨、水煮鴨，醬香鴨肉這些都是比較傳統(tǒng)的吃方。那么今天給大家介紹一種新的吃法——檸檬鴨。我們都知道檸檬是特別酸爽的，可以開胃，在夏季還可以解暑，有人將酸爽的檸檬和鴨肉一起烹飪，結(jié)果就有了酸香而不膩的美味佳肴。下面我們來(lái)詳細(xì)了解一下有關(guān)檸檬鴨的烹飪方法吧。
“檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色風(fēng)味美食，咸檸檬因該也是鴨子的最佳拍檔，檸檬的清香能去除鴨肉的臊味，增添一縷微微的酸香，開胃解暑，其酸辣適宜，鮮香可口，是夏秋季節(jié)較好的清熱消暑美味佳肴哦?！?p>檸檬鴨的烹飪方法
1、將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水
2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對(duì)半切、咸檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片
3.炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出
4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻
6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋
檸檬鴨的飲食小常識(shí)
1、咸檸檬是南寧的特色食品，幾乎每家都會(huì)腌制，用本地產(chǎn)的土檸檬加以粗鹽來(lái)腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是顏色較淺，味道較酸。咸檸檬浸泡越久，香味愈濃，一般以五至十年為佳。咸檸檬還可以用來(lái)蒸魚，蒸肉、燉鴨湯，止喉痛，開胃提神哦;
2、咸檸檬不能久煮，否則會(huì)有苦味，清香味也會(huì)揮發(fā)掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了;
3、檸檬鴨是一種補(bǔ)陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”，對(duì)于體質(zhì)偏弱的陰虛者來(lái)說(shuō)，檸檬鴨可以起到這方面的功效;
4、若是買不到山黃皮就不放了。
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