老母雞怎么燉容易爛？
養(yǎng)生燉品。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“老母雞怎么燉容易爛？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
人們平時經(jīng)常會燉老母雞肉來吃，比如女性們每個月月經(jīng)期都會失血，長期如此的話，就很容易出現(xiàn)氣血兩虛的情況，身體會出現(xiàn)很多不適癥狀，這時候不妨可以多吃老母雞湯，具有非常好的補(bǔ)氣片作用。總的來說，燉老母雞湯的方法是比較簡單的，但想要把老母雞肉燉爛并不容易，需要掌握下列這些技巧。
老母雞怎么燉容易爛？
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋，開鍋后大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
燉老母雞的小技巧：
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好；
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
擴(kuò)展閱讀
老母雞是生活中比較常見的食材，相比較其他雞肉，老母雞的肉質(zhì)比較老和厚實(shí)，但是缺營養(yǎng)價值比較高，是一種特別滋補(bǔ)的肉質(zhì)，更適合給病人、孕婦、小孩和老人補(bǔ)充營養(yǎng)和大量的蛋白質(zhì)。做法也比較多種多樣，如：榴蓮殼燉老母雞、老母雞燉甲魚湯等。本文主要介紹老母雞怎么容易燉爛。
老母雞的營養(yǎng)價值比一般的雞營養(yǎng)要高的多，老母雞指的是一般的母雞養(yǎng)殖了一定的年月的，除了肉質(zhì)老一點(diǎn)以外，其它都不差！今天就教大家老母雞怎么做好吃！
老母雞湯是比較滋補(bǔ)的食品，經(jīng)常被用來給孕婦以及產(chǎn)婦食用，具有很高的滋補(bǔ)功效，其中老母雞含有非常高的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少，把雞肉中的養(yǎng)分散發(fā)到湯中，人們在喝過湯之后會補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)以及能量，可以提高人體的免疫能力以及增強(qiáng)抵抗力，但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養(yǎng)成分更高，大部分的蛋白質(zhì)還是會保留在雞肉中，因此在喝老母雞湯時，也要注意多吃一些雞肉，補(bǔ)充身體的營養(yǎng)。
老母雞怎么燉容易爛
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、 如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
燉老母雞的小技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
雞湯是大家都很熟悉的，每個人對雞湯都有一定了解，尤其是老母雞湯，這是滋補(bǔ)的好選擇，對于身體比較虛弱，特別是大病初愈的人來說，都會選擇去喝上一碗老母雞湯，那么具體老母雞湯應(yīng)該怎么燉，如何讓老母雞湯的滋補(bǔ)效果更好，一起和看看吧。
老母雞湯怎么燉
老母雞湯燉著吃是非常好的，需要我們準(zhǔn)備好土雞1只、山藥1根、枸杞1小把、蔥姜、料酒、鹽。首先要把雞清理干凈腹腔，之后切成小塊，同時蔥姜需要洗凈，把姜切片，蔥也需要打成蔥結(jié)。我們把切好的雞塊放入鍋中，之后再在其中加入足量的冷水燒開。撇去浮沫之后，加入一湯匙的料酒。然后再放入姜片和蔥結(jié)。煮開之后轉(zhuǎn)成小火，加蓋慢燉上大約30分鐘。需要給山藥去皮，切成小塊之后加入鍋中，然后繼續(xù)加蓋燉10分鐘。把枸杞用清水沖洗之后加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉上10分鐘，加鹽調(diào)味就可以了。
在制作老母雞湯的時候，我們是可以加些冬瓜、蘑菇一類的食物，可以幫助吸油，加些酸筍是不錯的選擇，因?yàn)樗峁S的酸味屬于自然形成的，所以可以讓老母雞湯的味道更好，是非常鮮美的。
在燉雞湯的時候我們必須要用砂鍋。在燉湯的時候需要大火燒開，之后改成小火繼續(xù)燉，這時候水需要一次加足，而且在中間是一定不能開鍋加水的，主要是在沸騰前的十幾分鐘，如果開蓋就會出現(xiàn)跑氣的情況。
在燉老母雞湯的時候可以加入?yún)㈨?、枸杞子、紅棗等，可以讓老母雞湯的味道更好。在飛水的時候用開水焯肉，然后燉湯的時候需要冷水燉制，隨著水溫慢慢升高，可以讓老母雞湯的味道更好。
老母雞燉什么補(bǔ)氣血
吃老母雞的時候，一般我們需要燉上一個小時，如果時間太長反而會導(dǎo)致老母雞湯的營養(yǎng)價值受到影響，而且吃老母雞的時候需要連肉一起吃，這樣才能老母雞的味道更好，同時燉老母雞吃的時候可以加入枸杞紅棗，可以讓老母雞的補(bǔ)血效果更好。
老母雞湯放什么一起燉
吃老母雞湯的時候可以搭配枸杞，能夠讓老母雞的營養(yǎng)價值更加豐富，還可以幫助我們調(diào)理腸胃健康，還可以讓老母雞湯的味道和口感更好。
吃老母雞湯的時候還可以搭配上紅棗，在用老母雞燉湯的時候，可用在其中加入幾顆紅棗，這樣就可以讓老母雞湯的營養(yǎng)價值更出色，而且對我們?nèi)梭w健康也有幫助，特別對解決貧血的問題是很有好處的。
天麻這樣的中藥材同樣很適合我們吃老母雞湯的時候用，本身天麻就容易買到，而且天麻的滋補(bǔ)效果也不錯，在做老母雞湯的時候，就可以在其中放入幾塊天麻，使用天麻就可以幫助治愈嚴(yán)重頭痛頭暈等一系列問題，還可以幫助我們改善氣色，對身體虛弱的人群很適合。
老母雞湯的營養(yǎng)價值
老母雞湯的營養(yǎng)價值是很出色的，首先其中的蛋白質(zhì)質(zhì)量是比較高的，而且其中的脂肪含量又比較低。同時雞肉蛋白質(zhì)中，其中含有人體所需要的各類必需氨基酸，所以說是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。再加上老母雞湯是一種低熱量的食物。所以我們經(jīng)常喝老母雞湯是不錯的滋補(bǔ)食物。
對于老母雞湯來說，其中母雞的雞肉是屬于陰的，所以說是比較適合給產(chǎn)婦、年老體弱以及久病體虛的人群吃的。而且因?yàn)槔夏鸽u的生長期比較長，所以在老母雞湯中，其中含有的鮮味物質(zhì)是要比其他雞肉多非常多的，這就導(dǎo)致老母雞湯的味道更鮮美，所以說吃老母雞湯的味道不錯，對我們健康也有幫助。
老母雞湯中含脂肪的量是非常少的，屬于一種高蛋白的食品。在老母雞湯中含有大量的磷、鐵、銅與鋅等微量元素存在，其中還含有大量的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等存在。所以我們經(jīng)常吃老母雞湯是不錯的選擇，其中還含有較多的不飽和脂肪酸存在，可以降低體內(nèi)膽固醇。
上面給大家介紹了老母雞湯的做法啊，能夠發(fā)現(xiàn)老母雞湯的做法并不是很困難，實(shí)際上我們只要掌握了老母雞湯的正確做法，這樣是可以幫助我們起到調(diào)節(jié)滋補(bǔ)效果的，所以上面介紹的這些老母雞湯吃法是不錯的選擇，大家不要錯過。
老母雞的燉煮一直受到很多人的青睞，因?yàn)樵陴B(yǎng)生保健的角度來說，其實(shí)老母雞中燉煮出來的營養(yǎng)更利于身體的滋補(bǔ)，但是燉老母雞也要講究一定的方法技巧，用砂鍋燉更加的美味。
一、做法
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔；
小火（文火）：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子；
二、營養(yǎng)價值
從營養(yǎng)上來說，仔雞雞肉中的營養(yǎng)成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，而老母雞肉中蛋白質(zhì)含量較少。其次，老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養(yǎng)價值有所降低。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細(xì)嫩、松軟，這說明，其中含彈性結(jié)締組織比較少，營養(yǎng)更有利于人體消化吸收。
三、注意事項(xiàng)
針對喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補(bǔ)的說法，也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補(bǔ)時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用?，F(xiàn)有用老公雞湯代替老母雞湯一說，不會使人感到過于油膩。
老母雞是生活中比較常見的食材，相比較其他雞肉，老母雞的肉質(zhì)比較老和厚實(shí)，但是缺營養(yǎng)價值比較高，是一種特別滋補(bǔ)的肉質(zhì)，更適合給病人、孕婦、小孩和老人補(bǔ)充營養(yǎng)和大量的蛋白質(zhì)。做法也比較多種多樣，如：榴蓮殼燉老母雞、老母雞燉甲魚湯等。本文主要介紹老母雞怎么容易燉爛。
老母雞的營養(yǎng)價值比一般的雞營養(yǎng)要高的多，老母雞指的是一般的母雞養(yǎng)殖了一定的年月的，除了肉質(zhì)老一點(diǎn)以外，其它都不差！今天就教大家老母雞怎么做好吃！
老母雞湯是比較滋補(bǔ)的食品，經(jīng)常被用來給孕婦以及產(chǎn)婦食用，具有很高的滋補(bǔ)功效，其中老母雞含有非常高的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量會隨著燉湯的時候減少，把雞肉中的養(yǎng)分散發(fā)到湯中，人們在喝過湯之后會補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)以及能量，可以提高人體的免疫能力以及增強(qiáng)抵抗力，但是有研究表明老母雞湯中還是雞肉的營養(yǎng)成分更高，大部分的蛋白質(zhì)還是會保留在雞肉中，因此在喝老母雞湯時，也要注意多吃一些雞肉，補(bǔ)充身體的營養(yǎng)。
老母雞怎么燉容易爛
1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、 如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋后大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
燉老母雞的小技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
老母雞長久以來一直是被視作大補(bǔ)的食品，牛鞭更是壯陽佳品，老母雞燉牛鞭能起到很好的補(bǔ)腎益氣，滋陰壯陽的效果，下面就來個朋友們詳細(xì)介紹一下老母雞燉牛鞭這道菜的制作方法，使你可以自己動手就能品嘗到這道美味。老母雞噸牛鞭不僅大補(bǔ)，而且味道極為鮮美。
對于中年男性腎虛的癥狀可以起到很明顯的緩解的作用，尤其是在冬季使用效果更佳。老母雞燉牛鞭的原料有：肥的老母雞一只，鮮的牛鞭兩斤，當(dāng)歸、鮮的雞油各三兩，料酒2兩、姜30克(最好是老姜)，枸杞20克、精鹽和味精適量。先將牛鞭表層的粗皮除去，順尿道剖開。
然后用清水清洗干凈，放到開水中汆一下，然后將牛鞭撈出來，用清水漂洗后，將尿道內(nèi)的浮皮撕掉，將其余雜質(zhì)刮除干凈，再用清水汆兩回。將老母雞用清水洗干凈，然后切成雞塊，將6斤左右的清水倒入砂鍋中，把牛鞭、雞肉塊、鮮雞油分別加入砂鍋中，用大火燒開。
這是會看到有一層浮沫飄在上面，一定要將其撇干凈，然后，加入老姜(老姜事先要用刀拍碎)、料酒和當(dāng)歸，將火調(diào)小慢燉大約三個小時左右，在燉的過程中，要經(jīng)常翻動鍋里的食材，不然會粘鍋。等到牛鞭燉至八成熟的時候，就將牛鞭和雞肉塊一起撈出來，加工牛鞭。
將牛鞭切成長約5厘米，略比筷子粗一點(diǎn)的肉條。用紗布將湯中的雜質(zhì)過濾掉，再將濾好的湯重新倒入砂鍋中，加入枸杞，再次調(diào)至小火慢燉，直到將牛鞭徹底燉的熟透了為止，在關(guān)火前，加入味精和適量食鹽調(diào)勻，就可以關(guān)火出鍋了，燉成八成熟的雞塊可以做其他的菜。
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