速凍薯?xiàng)l怎么炸才脆
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很多朋友在制作速凍薯?xiàng)l的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做出來的薯?xiàng)l是不脆的，這樣極為影響口感，如果薯?xiàng)l不脆的話，就不能算是薯?xiàng)l了。速凍薯?xiàng)l是需要把控好油溫和油炸的時(shí)間，如果這兩者沒有做好的話，做出來的薯?xiàng)l肯定是有些不夠好的，并且還要保證速凍薯?xiàng)l是熟的。
速凍薯?xiàng)l炸幾分鐘
6分鐘，肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。
炸薯?xiàng)l的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯?xiàng)l，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃(個(gè)人喜歡稍微火大一點(diǎn)的，薯?xiàng)l的邊緣有一點(diǎn)深咖啡色。)
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動(dòng)盤子，使精鹽均勻。
5、上桌，開動(dòng)!(有番茄醬更好!~)!
自制炸薯?xiàng)l的做法
材料：超市購(gòu)速凍薯?xiàng)l250g，食用油5ml，鹽適量，番茄醬適量
做法：
1、炸鍋預(yù)熱200度。
2、預(yù)熱時(shí)將薯?xiàng)l用少許食用油拌一下。
3、預(yù)熱好后，將薯?xiàng)l直接倒入炸筐中，將薯?xiàng)l鋪均勻。
4、時(shí)間設(shè)置8分鐘。
5、2分鐘、5分鐘的時(shí)候把炸筐拿出來，抖動(dòng)一下，防止薯?xiàng)l沾鍋。抖動(dòng)的時(shí)間和次數(shù)不用這么絕對(duì)，操作一次就摸到規(guī)律了。之后可以不用管，直接等“?！?。
小貼士
1、油不用太多的，事實(shí)上我連一層薯?xiàng)l都沒淹沒掉，就淹沒了大半的厚度。我是這樣處理的：在翻炒均勻，每根薯?xiàng)l上都沾油后。鍋?zhàn)由晕A斜一點(diǎn)，然后一小撥一小撥的往傾斜后油比較厚的地方劃拉著炸。這樣的好處除了省油，還能讓薯?xiàng)l不停的在空氣和油之間接觸，讓薯?xiàng)l表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
2、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。薯?xiàng)l下入的一瞬間油溫會(huì)迅速降下來，所以也不用將火候調(diào)小了。這是薯?xiàng)l會(huì)呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會(huì)兒以后，油溫會(huì)慢慢回升，薯?xiàng)l就會(huì)慢慢變脆變硬。
3、撈薯?xiàng)l的時(shí)候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯?xiàng)l身上掛的油會(huì)更少些。
4、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會(huì)軟的。
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薯?xiàng)l主要是馬鈴薯油炸而成，屬于比較流行的快餐食品之一。土豆在我們生活中再常見不過了，制作方法也不是很麻煩，所以很多人會(huì)選擇在家里自己做薯?xiàng)l。薯?xiàng)l好不好吃，跟其酥脆程度有關(guān)，失敗的薯?xiàng)l軟綿綿的，非常影響口感。那么，薯?xiàng)l怎么炸才脆不軟？下面咱們就來看看方法吧。
首先挑選個(gè)頭比較大的土豆，切成粗細(xì)長(zhǎng)短均勻的條，然后放到冰水里。這么做兩個(gè)好處：一是洗去表面的淀粉，有助于形成“光潔”的表面；二是避免與空氣接觸，避免土豆中國(guó)的多酚被氧化變黑。為了充分“護(hù)色”，還可以在水里加一點(diǎn)檸檬汁，或者直接加一片Vc。
然后，把油燒到160度左右。在炸之前，把薯?xiàng)l撈出來瀝干水。這一次炸是為了把薯?xiàng)l炸熟透，需要6到8分鐘。
這一次炸好的薯?xiàng)l只是變熟，不會(huì)變脆。把它們撈出來放涼，涼了之后至少要再等15分鐘，如果不是馬上炸，可以放在冰箱里冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度，通常要到190度左右。這時(shí)候，變熟放涼的土豆中淀粉已經(jīng)糊化成膠，其中的水難以流動(dòng)。在高溫下，表面的水很快流失，而內(nèi)部的水又難以及時(shí)流動(dòng)過來，于是薯?xiàng)l表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘，表面變得澄黃酥脆。需要注意的是，不管炸得怎么好，薯?xiàng)l的酥脆也保持不了太長(zhǎng)時(shí)間。如果不盡快吃掉，二三十分鐘之后就不會(huì)酥脆了。
第一次的油炸變熟還可以用煮來代替一部分。比如說，用77度的熱水加熱15分鐘，然后第一次炸就不需要6到8分鐘，幾十秒到一分鐘也就夠了。至于這里為什么是77度，應(yīng)該是前人反復(fù)摸索的結(jié)果。據(jù)說這個(gè)溫度除了讓淀粉糊化，還會(huì)激活果膠酯酶，這個(gè)酶能讓鈣和鎂“鎖住”果膠，從而有助于薯?xiàng)l在后面的高溫油炸中保持形態(tài)。
速凍薯?xiàng)l制作起來是比較方便的，直接拿出來放入油溫合適的油鍋中進(jìn)行炸至金黃即可。許多小吃店都會(huì)直接去購(gòu)買速凍薯?xiàng)l來制作小吃，因?yàn)檫@樣會(huì)比較方便，并且現(xiàn)在的速凍薯?xiàng)l的口感還是非常不錯(cuò)的，所以愛吃薯?xiàng)l的朋友也是可以嘗試一下制作速凍薯?xiàng)l。
速凍薯?xiàng)l炸幾分鐘6分鐘，肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。
炸薯?xiàng)l的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯?xiàng)l，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃(個(gè)人喜歡稍微火大一點(diǎn)的，薯?xiàng)l的邊緣有一點(diǎn)深咖啡色。)
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動(dòng)盤子，使精鹽均勻。
5、上桌，開動(dòng)!(有番茄醬更好!~)!
自制炸薯?xiàng)l的做法材料：超市購(gòu)速凍薯?xiàng)l250g，食用油5ml，鹽適量，番茄醬適量
做法：
1、炸鍋預(yù)熱200度。
2、預(yù)熱時(shí)將薯?xiàng)l用少許食用油拌一下。
3、預(yù)熱好后，將薯?xiàng)l直接倒入炸筐中，將薯?xiàng)l鋪均勻。
4、時(shí)間設(shè)置8分鐘。
5、2分鐘、5分鐘的時(shí)候把炸筐拿出來，抖動(dòng)一下，防止薯?xiàng)l沾鍋。抖動(dòng)的時(shí)間和次數(shù)不用這么絕對(duì)，操作一次就摸到規(guī)律了。之后可以不用管，直接等“叮”。
小貼士
1、油不用太多的，事實(shí)上我連一層薯?xiàng)l都沒淹沒掉，就淹沒了大半的厚度。我是這樣處理的：在翻炒均勻，每根薯?xiàng)l上都沾油后。鍋?zhàn)由晕A斜一點(diǎn)，然后一小撥一小撥的往傾斜后油比較厚的地方劃拉著炸。這樣的好處除了省油，還能讓薯?xiàng)l不停的在空氣和油之間接觸，讓薯?xiàng)l表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
2、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。薯?xiàng)l下入的一瞬間油溫會(huì)迅速降下來，所以也不用將火候調(diào)小了。這是薯?xiàng)l會(huì)呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會(huì)兒以后，油溫會(huì)慢慢回升，薯?xiàng)l就會(huì)慢慢變脆變硬。
3、撈薯?xiàng)l的時(shí)候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯?xiàng)l身上掛的油會(huì)更少些。
4、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會(huì)軟的。
小孩子特別喜歡吃炸薯?xiàng)l，另外現(xiàn)在的年輕人喜歡吃零食，一邊玩電腦一邊吃零食，這是一種非常不好的習(xí)慣，建議大家盡量少吃炸薯?xiàng)l，因?yàn)槭項(xiàng)l是油炸食品，所以含熱量會(huì)比較高，吃多了容易長(zhǎng)胖，另外長(zhǎng)時(shí)間大量吃炸薯?xiàng)l還容易致癌，為了更加健康，建議大家自己炸薯?xiàng)l來吃，下面來學(xué)習(xí)制作方法。
怎樣炸薯?xiàng)l才好吃？
菜名：炸薯?xiàng)l
食材：
馬鈴薯2-3個(gè)相克食物
牛奶適量
食鹽適量
食用油適量
清水適量
番茄醬適量
甜辣醬適量
椒鹽適量
步驟：
1.土豆3個(gè)，最好選擇大一點(diǎn)的。牛奶適量。
2.土豆削皮，改刀切成厚度一致的塊狀，再切成條狀。
3.切好的土豆條先沖洗兩邊，洗去粉狀物，再放入清水中浸泡以沉淀土豆中的淀粉。
4.鍋里水燒開，將浸泡后的土豆條放鍋中煮，大概三四分鐘左右，這時(shí)土豆差不多七八成熟。
5.撈出土豆瀝干水分，可以用廚房紙吸干。
6.將土豆放入碗中，倒入牛奶浸泡土豆。
7.將浸泡牛奶的土豆放冰箱保鮮冷藏二至三小時(shí)。
8.冷藏過后，將土豆從牛奶里撈出，再次瀝干水分。
9.將瀝干的土豆條放入袋子里，放冰箱冷凍至土豆條完全變硬。一般三小時(shí)以上就會(huì)變硬了。
10.鍋中放適量油，油熱至六七成熟?？稍谟屠锛有}，這樣炸出來的土豆有些咸味，也防止粘鍋。
11.放入冰凍后的土豆條油炸。
12.炸至微黃。撈出。
13.復(fù)鍋，再炸至焦黃。
14.控油。撈出。裝盤。
15.撒上椒鹽，配上番茄醬和甜辣醬。美味薯?xiàng)l開吃吧。
做出來成品圖如下噢！
注意事項(xiàng)噢：
1、土豆泡水沉淀多余的淀粉，可以保證炸出來的土豆不會(huì)太綿。
2、土豆一定要在水里煮過再冰凍，這樣炸出來的土豆才會(huì)外酥里嫩。
3、大火炸土豆才能保持土豆的硬脆感。炸的過程中不?；五仯ＷC土豆不粘鍋。
4、土豆條一定要瀝干水分才能放到冰箱冰凍，如果有水分的話，冰出來就會(huì)有冰渣子，不僅土豆條全部黏在一起，油炸的時(shí)候還會(huì)漰油。
5、土豆可以一次多做點(diǎn)。煮好處理過后放冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候直接拿出來炸就好了，很方便。
近些年人們飯桌上的食物越來越豐富，想吃什么都能夠隨時(shí)的吃到，人們不再為吃犯愁。夏季是海鮮產(chǎn)品豐收的季節(jié)，很多沿海地區(qū)的人們都會(huì)做一些家人愛吃的食物，河蝦跟平時(shí)吃的大蝦不一樣，河蝦可以油炸，口感酥脆非常的受人們喜愛。炸河蝦怎么才脆_怎樣炸河蝦好吃又簡(jiǎn)單呢?
一、做法
1把蝦洗凈，去掉外殼，注意留住最后一節(jié)外殼。
2用竹簽挑去內(nèi)臟。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦干水分
5把蝦沾上淀粉
6把沾好淀粉的蝦放進(jìn)攪拌好的雞蛋液里沾勻
7再把加工好的蝦放進(jìn)干面包粉中，裹一層面包粉。
8加工程序完畢，放進(jìn)冰箱半個(gè)小時(shí)，這樣炸得時(shí)候，面包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對(duì)身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最后就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點(diǎn)土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達(dá)到又好吃又好看。
二、油炸技巧
1、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
2、干炸 將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對(duì)嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對(duì)形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。
3、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸(也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料)。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
芋頭這種植物在全國(guó)各地都有分布，因?yàn)檫@種植物對(duì)環(huán)境的要求并不高，但不同地方種植的芋頭會(huì)有一些差別，比如有大芋頭和小芋頭之分，還有紅芋頭和白芋頭的區(qū)別等等，但總的來說，這些芋頭的營(yíng)養(yǎng)都是很豐富的，比如吃了有利于消化系統(tǒng)的健康，那么如何炸芋頭吃起來才脆呢？
芋頭怎么炸才脆？
如果要炒炸芋頭，撒上少許鹽或鹽或糖，它會(huì)更美味。雖然這種方法很簡(jiǎn)單，但需要巧妙地炒出酥脆可口的芋頭，隨小編來看看它。
有幾種方法可以在日常生活中煎炸頭部切片。許多人喜歡將饅頭切成碎片，然后直接將油炸到鍋里。炸面包片非常油膩，有時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)油炸。而這樣的骷髏頭比較難。
今天，小編將與大家分享，芋頭將在雞蛋液上煎炸，這樣油炸的芋頭會(huì)更柔軟，更嫩。如果要在早上制作炸芋頭，最好將剩余的芋頭放入冰箱一晚，這樣當(dāng)拿出芋頭時(shí)，不容易扒去，芋頭也不應(yīng)該太厚了，不要太瘦，取一個(gè)干凈的小碗，將雞蛋倒入碗中，加入適量的鹽，最重要的是加入兩匙水，攪拌均勻。
將適量的油放入鍋中，等待油溫升至60％的熱量，然后將芋頭切片放入雞蛋液中，確保將整個(gè)芋頭均勻地包裹在雞蛋液中，然后取出芋頭。在油炸時(shí)，它已被油炸至金黃色的兩面，并且足以去除干燥的油。
脆香炸小芋頭的做法
1.小芋頭，洗凈，瀝干水；
2.小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；pS：水要蓋過小芋頭。
3.煮熟的小芋頭，去皮，用烤竹簽串起來；
4.撒上鹽、五香粉，再均勻裹上炸粉；
5.最后均勻沾上面包糠；
6.鍋中倒入，油溫?zé)裏?，放入鍋中?/p>
7.炸出金黃色，撈出；
8.瀝干油即可。
薯?xiàng)l是一種常見的快銷食品，也是深受我們現(xiàn)代人的喜愛。由于現(xiàn)在食品安全問題很嚴(yán)重，所以很多朋友也不敢給孩子吃人多，擔(dān)心外面的薯?xiàng)l有添加劑，油的質(zhì)量也不好。還有的人呢，自己就在家里嘗試自己炸薯?xiàng)l，但是往往自己炸的薯?xiàng)l都不脆，今天就給朋友們說說我們?cè)谌粘５纳钪袨槭裁凑ǖ牟淮嗄?？接下來就給大家分享怎么才能炸到又脆又好吃的薯?xiàng)l！
【食材】
馬鈴薯適當(dāng)
淀粉 適當(dāng)
油 適當(dāng)
【制造過程】
1、馬鈴薯去皮清潔潔凈。
2、將馬鈴薯切成條，7毫米左右見方的長(zhǎng)條。
3、放入開水里煮兩分鐘后撈出，控去水分，再用廚房紙巾將外表水分吸干。
4、抖入適當(dāng)?shù)矸郏▌?dòng)容器，使馬鈴薯?xiàng)l均勻裹上薄薄一層淀粉。
5、鋪到一個(gè)能夠放入冰箱冷凍室的容器上，放入冰箱冷凍24小時(shí)。
6、一次性能夠多做一些，取出來分裝到保鮮袋里，吃的時(shí)分取出一小袋炸即可，往常仍然放到冷凍室保留。
7、炸之前需求再拍上一點(diǎn)淀粉，假如馬鈴薯?xiàng)l上有冰渣，要去除冰渣后拍淀粉。
假如不拍淀粉，放入鍋里炸會(huì)由于有水分而濺油，并且炸好后略微放涼就很容易變軟。
8、鍋里參加適當(dāng)油，燒到4成熱左右，下入馬鈴薯?xiàng)l，下入之前一定要多顫動(dòng)馬鈴薯?xiàng)l去掉剩余淀粉，下入后不要當(dāng)即翻動(dòng)，定型后再翻，以免淀粉墜落讓油變得不明澈，一定要用大火炸，否則炸出來的馬鈴薯?xiàng)l不脆。
9、大火炸到金黃，撈出放到吸油紙上吸去剩余油分，然后沾上番茄醬美美享用吧！
【小貼士】
一、馬鈴薯?xiàng)l一定要凍硬，冷凍24小時(shí)以上；
二、凍之前要吸干水分、拍少許淀粉，以防凍后粘連在一起；
三、炸之前要再拍適當(dāng)?shù)矸郏ǔ鰜砀嗖⑶也粫?huì)濺油；
四、放入前要抖去剩余淀粉，放入后不要當(dāng)即翻動(dòng)，放入時(shí)油溫不要太高；
五、全程都要大火炸，定型后就不斷翻動(dòng)，炸到金黃敏捷撈出。
食姐提示：
如何吃薯?xiàng)l不會(huì)發(fā)胖？
要想吃薯?xiàng)l不發(fā)胖，當(dāng)然要避開“油炸”的烹調(diào)方法，可挑選少油的烤薯?xiàng)l。吃起來比油炸的薯?xiàng)l稍稍顯得不太脆，但沒有油膩的感受，當(dāng)然熱量更低。是愛吃薯?xiàng)l人士的好挑選。
別的，吃薯?xiàng)l的時(shí)分，不要調(diào)配高熱量的飲料，能夠調(diào)配的一些蔬菜沙拉，或許新鮮生果，或許蔬菜汁。這姿態(tài)吃，既養(yǎng)分又減肥哦。
資料：馬鈴薯、椒鹽、橄欖油、番茄醬、食鹽
做法：
馬鈴薯去皮清潔潔凈，馬鈴薯切成5~8厘米長(zhǎng)，厚0.5厘米左右，用清水沖刷掉淀粉，然后加2克鹽腌制10分鐘左右；將腌制好的馬鈴薯?xiàng)l，再次用清水沖刷，瀝干水份，裝盆中，參加椒鹽和橄欖油，用筷子拌和均勻；空氣炸鍋設(shè)置190度，預(yù)熱4分鐘，將薯?xiàng)l放烤網(wǎng)架上；馬鈴薯?xiàng)l放入空氣炸鍋中烤8分鐘；時(shí)刻到了后，取出烤網(wǎng)架，用筷子翻動(dòng)薯?xiàng)l，再入空氣炸鍋中持續(xù)烤6分鐘左右即可。
薯?xiàng)l是一種人人都愛吃的美味小吃，這種小吃主要是利用馬鈴薯制作的，因此叫做薯?xiàng)l。薯?xiàng)l的味道非常的鮮美，尤其是對(duì)于愛吃馬鈴薯的人來說這就是一道人間極品美味?？梢娛?xiàng)l的味道是非常受人歡迎的。而薯?xiàng)l的制作方法非常簡(jiǎn)單，可以在家里面制作，只需備好馬鈴薯和其他調(diào)料等等。而自制薯?xiàng)l在炸的時(shí)候需要一定的技巧，否則就會(huì)初選薯?xiàng)l不脆的口感。下面就來看看自制薯?xiàng)l如何炸脆的講解吧。
做法一：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將馬鈴薯去皮，切成粗條。
3、用清水沖洗一下，去馬鈴薯中的淀粉。
4、鍋內(nèi)加入清水，再放入少許的鹽，倒入切好的馬鈴薯，開火煮2-3分鐘。
5、撈起晾干水份。
6、將晾干水份的薯?xiàng)l加少許的玉米淀粉拌一下防粘。
7、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入拌好的薯?xiàng)l。
8、炸至金黃色撈起，用吸油紙吸干多余油份，粘番茄醬即可食用。
注意事項(xiàng)
一次可以多做點(diǎn)，涼干水份后放冰箱冷凍保存，什么時(shí)候想吃什么時(shí)候炸，無需解凍，很方便。放冰箱前一定要一點(diǎn)水份也沒有。如果想更脆的，可以復(fù)炸一次。
做法二：
1、土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場(chǎng)上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴，但口感脆、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
2、接下來準(zhǔn)備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進(jìn)開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了。
茄子是生活中很常見的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種微量元素。除了使用價(jià)值之外，茄子還能防治胃癌、降低高血脂，高血壓、抗衰老等作用，受到人們的喜愛。茄子的做法多種多樣，脆皮茄子是很有特色的一種做法。那么，脆皮茄子怎么炸才脆？下面咱們就來看看方法吧。
材料：
茄子，花生油，醬油，鹽，五香粉，紅辣椒，青辣椒，大蔥，生粉等
步驟：
1.準(zhǔn)備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等;
2.茄子洗凈、卻皮、滾刀切塊;
3.切好的茄塊，放鹽腌制3分鐘，把水瀝干;
4.茄子放入一個(gè)大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上;
5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出;
茄子的制作技巧
買茄子時(shí)，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不管怎么樣努力都沒有辦法做成外面的味道，比如外面經(jīng)常會(huì)出售的水果脆片，水果脆片的價(jià)格是比較貴的，成本也是非常的低，一小包的水果脆片價(jià)格不便宜，吃幾口就會(huì)沒有了，所以大家會(huì)考慮到自己在家里面做，在做之前不如先來了解一下關(guān)于水果脆片的加工方式，這樣也能對(duì)水果脆片有真正的了解。
生產(chǎn)方式
(1)從成本的角度來分析。在生產(chǎn)過程中個(gè)別品種的成本非常之高。造成這種現(xiàn)象的原因有兩個(gè)。一是原料的成本高，如食用菌油炸后味道鮮美，很受消費(fèi)者喜歡。但是部分食用菌價(jià)格偏高，成本負(fù)擔(dān)很重。二是部分原料的利用率低，產(chǎn)成品太少造成的，如菠蘿的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然會(huì)造成高成本。而作為生產(chǎn)型的企業(yè)，出于對(duì)成本的考慮，必然會(huì)減少高成本的產(chǎn)品。造成的后果就是對(duì)加工品種的限制。價(jià)格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的最愛。另外，對(duì)副產(chǎn)品的深加工也是降低成本的一個(gè)辦法。大量破碎的、等級(jí)不高的果蔬脆片會(huì)被再加工，制成其它產(chǎn)品出售。而加工的發(fā)法、深度等都應(yīng)該是企業(yè)考慮的問題。市場(chǎng)上銷售定價(jià)還是比較高的。除了產(chǎn)品本身特有的優(yōu)勢(shì)以外，定價(jià)的依據(jù)主要還是根據(jù)成本。隨著成本的降低，產(chǎn)品市場(chǎng)定價(jià)的下降。產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力更強(qiáng)了。
(2)從工藝的角度來分析。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量來說，工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設(shè)備等硬件到位之后，硬件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)的影響已經(jīng)有限了。主要就是在工藝上做文章。產(chǎn)品質(zhì)量的好多問題都是因?yàn)楣に嚨牟煌晟?、控制不到位引起的。這些問題不能歸咎于設(shè)備因素。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行，工藝的改進(jìn)是必然存在的。新開始生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復(fù)雜。工藝控制點(diǎn)就會(huì)相應(yīng)的增加。也就是說，工藝有從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的變化趨勢(shì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個(gè)行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用。會(huì)使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質(zhì)量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會(huì)有所提高。
(3)從原料的角度來分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風(fēng)險(xiǎn)，果蔬脆片廠會(huì)根據(jù)加工特點(diǎn)，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品，可能會(huì)有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。
果蔬原料具有季節(jié)性。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存一部分，但會(huì)相應(yīng)的提高成本，而且還影響原料的品質(zhì)。因?yàn)檫@個(gè)特性，產(chǎn)品的單品種包裝會(huì)有增多的趨勢(shì)。當(dāng)然，什錦包裝因?yàn)橛行枨髸?huì)長(zhǎng)期存在，但數(shù)量上會(huì)有所下降。
果蔬原料具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)加工一些有地方特色的原料。比如有些工廠加工熱帶水果、加工辣椒、冬棗等。在以后，這種特點(diǎn)會(huì)越來越明顯。
果蔬脆片的品質(zhì)高低直接影響著市場(chǎng)的銷售，含油率低，不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入抗氧化劑的產(chǎn)品會(huì)逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片產(chǎn)品是市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者對(duì)廠家提出的要求，符合這個(gè)要求，企業(yè)才能生存下去。
自制薯?xiàng)l不凍怎么炸脆？薯?xiàng)l是我們?nèi)タ系禄湲?dāng)勞餐廳經(jīng)常點(diǎn)的東西，它的味道好，口感香脆，深受廣大朋友的喜歡，特別是小朋友最喜歡吃的東西，但是呢，都說自己做的食物才最放心，所以很多人也喜歡自己炸薯?xiàng)l，但是往往很多朋友炸的薯?xiàng)l并沒有很脆，這個(gè)時(shí)候我們就要去了解自制薯?xiàng)l如何炸脆呢?今天就給大家說說炸脆薯?xiàng)l的生活小技巧？如何做到自制薯?xiàng)l炸脆？
自制薯?xiàng)l如何炸脆
方法一：
1、土豆洗干凈，去皮，切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條;
2、將切好的薯?xiàng)l過涼水沖洗片刻，倒入鹽水中浸泡10分鐘左右，取出瀝干水份;
3、取一個(gè)鍋，倒入適量的水，煮開后將薯?xiàng)l放入，燜煮3分鐘左右，至薯?xiàng)l成熟即可撈出;
4、將煮好后的薯?xiàng)l瀝干水份，置于碗中放涼;
5、放涼后，將薯?xiàng)l打包放進(jìn)冰箱冷凍室，速凍一夜，土豆凍硬后再炸。
方法二：
1、土豆切條后浸泡，浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可;
2、薯?xiàng)l先炸一次，炸過的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)炸焦。
自制薯?xiàng)l不軟的做法技巧
土豆切成條，洗凈后泡水半小時(shí)去掉多余淀粉，撈出瀝干水(一定要瀝干沒有水分)，放進(jìn)袋子里冰箱速凍層冰兩個(gè)小時(shí)后再炸。
自制薯?xiàng)l的具體做法
食材：土豆3個(gè)，牛奶兩袋，黃油1塊。
1.土豆去皮，洗凈備用。
2.切成1cm左右的條狀。
3.切好后在盆里翻復(fù)洗幾遍，洗凈表層的淀粉未，然后放淡鹽水泡上十幾分鐘，放鹽水泡是為了，做成后，薯?xiàng)l內(nèi)有淡淡的咸味，而外面蘸上沙司是酸甜，這樣，酸酸甜甜，細(xì)嚼時(shí)入口還稍帶點(diǎn)咸。很是清爽利口。
4.鍋燒開，入泡好的薯?xiàng)l，時(shí)間依薯?xiàng)l量的多少而定，以薯?xiàng)l6，7成熟為好。我嘗了一下，外面一層熟，里面中間還有一點(diǎn)生。如果怕掌握不好火侯，可以在入水一兩分鐘后點(diǎn)點(diǎn)醋，增加薯?xiàng)l的脆度。
5.煮好，從鍋里撈出。
6.控水，水控的差不多時(shí)，放到蓖子上涼，我是拿到陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方，曬了2個(gè)多小時(shí)，曬到薯?xiàng)l外面發(fā)干，有少量的水分為止。
7.裝袋，入冰箱，泠凍，要完全凍透才行。我是頭一天下午放進(jìn)去，第二天早上才拿出來的。
8.放到蓖子上自然解凍，直到松軟，才能下鍋炸，完全凍好的，或凍的時(shí)間長(zhǎng)的薯?xiàng)l，外表自然發(fā)點(diǎn)白。
9.在油七八分熱時(shí)，入鍋炸，(油不能太熱，那樣入鍋的薯?xiàng)l會(huì)很快糊掉，炸出的發(fā)紅，發(fā)黑)為了不多出油炸余下的油，我是分三次炸的，一次少放，這樣炸完薯?xiàng)l的油，還正好炒一個(gè)菜。
10.炸好的部分，靠邊站，控油，再增加待炸的薯?xiàng)l進(jìn)去，這樣，邊炸新的，炸好的，也隨時(shí)出鍋。
11.焦黃的薯?xiàng)l出鍋。
12.咱也蘸點(diǎn)沙司，先嘗一個(gè)，嗯，香，甜，咸，酸味俱全。上桌開吃。
小貼士：
土豆條不能切的太細(xì)，最少也得在1cm左右。太細(xì)了等炸時(shí)愛糊發(fā)焦。
炸薯?xiàng)l的油不能太熱，火也不能大，微火就可。
一說到炸薯?xiàng)l，大多數(shù)朋友首先想到的一定是肯德基和麥當(dāng)勞，金黃香美的薯?xiàng)l蘸上甜甜的番茄醬，吃到嘴里真是有種說不出的美味呀。每次去吃快餐總覺得套餐里配的薯?xiàng)l量太少，完全不能滿足胃口的需要，今天就給朋友們介紹一下在家自己做炸薯?xiàng)l的方法，省錢又省事。
先取來一個(gè)土豆，洗凈削皮，然后切成橫截面是半厘米見方，長(zhǎng)度在七、八厘米左右的長(zhǎng)條。然后，沖泡一碗鹽水，注意鹽不要放得太多，將切好的薯?xiàng)l倒入鹽水中，浸泡一段時(shí)間，在這段時(shí)間里，沖一碗鮮牛奶，等薯?xiàng)l在鹽水里泡的差不多了，就將其撈出來放入鮮牛奶中。
泡兩個(gè)小時(shí)候便可以用笊籬撈出，控干薯?xiàng)l上的水，接著用保鮮膜將薯?xiàng)l包好放入冰箱的冷凍室里，冷凍上一個(gè)晚上就差不多了，這里一定要注意，盡量控干薯?xiàng)l上的水，不然會(huì)有冰碴。第二天，取出凍好的薯?xiàng)l，就開始準(zhǔn)備下鍋炸了。先將鍋里倒入半手指深的油，最好是平底鍋。
可以用日常炒菜的食用油，也可以用橄欖油。等油燒個(gè)七、八成熱，出現(xiàn)由中心開始往上翻滾即可，將準(zhǔn)備好的薯?xiàng)l倒入鍋中炸，如果不準(zhǔn)備一次全吃完，可以炸至五成熟就撈出一部分，等下次吃時(shí)，再?gòu)氐渍ㄊ欤@樣現(xiàn)吃現(xiàn)做，口感最好。鍋里剩下的炸至金黃色便可以關(guān)火了。
等薯?xiàng)l炸好后，根據(jù)個(gè)人的口味撒上適量的鹽，也可以蘸著甜甜的番茄醬一起吃。這里要特別提醒朋友們注意的是，炸薯?xiàng)l屬于高油高脂高熱量的食物，所以，一定不能吃的太多，不然對(duì)身體健康很不利，就當(dāng)是在朋友們聚餐時(shí)，調(diào)節(jié)一下氛圍的應(yīng)景的拿手小菜吧。
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