干鍋香辣蝦蟹的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動才不能生銹?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“干鍋香辣蝦蟹的做法”，相信能對大家有所幫助。
干鍋香辣蝦蟹是一道比較可口的菜式，很多朋友會認(rèn)為蝦蟹還是蒸煮的好吃，這樣才能吃出鮮味，其實利用干鍋香辣的做法，也是別有風(fēng)味的，因為除了調(diào)料的香味搭配之外，還可以吃到蝦蟹的香和鮮，這樣的做法對于很多重口味朋友來說是非常喜愛的。
干鍋香辣蝦蟹介紹：
干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
材料
對蝦：適量;
芹菜：適量;
胡蘿卜：適量;
萵筍：適量;
蔥：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 香葉：適量; 香菜：適量; 香辣醬：適量; 豆瓣醬：適量; 豆豉：適量; 辣椒油：適量; 雞精：適量; 白糖：適量; 植物油：適量;
干鍋香辣蝦的做法
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
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很多人都很喜歡吃海鮮，特別是那種干鍋香辣味道的蝦蟹，吃起來特別的美味。而且在夏季也是一種非常好的下酒菜，并且一直都受著光大食客的歡迎?？墒窍矚g的人很多，會做的人不多，所以今天小編就為大家?guī)砀慑佅憷蔽r蟹的做法吧。
干鍋香辣蝦蟹介紹：
? ?干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
材料
對蝦：適量;
芹菜: 適量;
胡蘿卜: 適量;
萵筍: 適量;
蔥：適量; ?姜：適量; ?蒜：適量; ?香葉：適量; ?香菜：適量; ?香辣醬：適量; ?豆瓣醬：適量; ?豆豉：適量; ?辣椒油：適量; ?雞精：適量; ?白糖：適量; ?植物油：適量;
干鍋香辣蝦的做法
1南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7起鍋后撒上香菜
以上就是為大家?guī)淼母慑佅憷蔽r蟹的做法了，看了以上文章之后相信大家也都知道了應(yīng)該怎么進(jìn)行制作這種菜品了，那么趕快準(zhǔn)備好材料在家人或者是朋友面前大顯身手吧。
干鍋香辣蝦是重慶和四川地區(qū)的一道美食，做法簡單，入口香醇，非常受人們歡迎，正宗干鍋香辣蝦很少有人會品嘗到正宗的，除非是生活在四川重慶地帶的朋友，所以大家倒不如買原材料回來自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出戶還能學(xué)到正宗干鍋香辣蝦的制作技巧。
干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
香辣魷魚干鍋蝦
材料
魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì)。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因為今天小編就會教給你如果做干鍋土豆香辣蝦這道菜的全部技巧。
3.土豆片放盆中,撒適量玉米淀粉,讓每片土豆片都裹勻干粉
4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱
5.下土豆片炸制金黃色
6.撈出控油
7.鍋內(nèi)留適量底油,將鮮蝦放鍋中,采用半煎半炸的方式,將蝦煎至蝦殼酥脆,撈出控油
8.蒜苗擇洗干凈,切成斜段
9.干紅辣椒剪成段
10.郫縣豆瓣剁細(xì)備用
11.鍋內(nèi)放少許油燒熱,油熱后放花椒炸出香味
12.撈出炸糊的花椒不要,只留花椒油
13.放蒜片姜絲爆鍋,加入紅辣椒
14.然后放入郫縣豆瓣炒出紅油
15.放入煎好的蝦
16.加入炸好的土豆片
17.然后放少許糖
18.加入適量生抽炒勻
19.撒入蒜苗
20.然后加少許味精,白胡椒粉
21.最后淋少許香油出鍋即可
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對干鍋土豆香辣蝦感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
蝦是很多朋友都喜愛吃的一種海產(chǎn)品，利用川味干鍋的做法來制作蝦，其實也是別有一種風(fēng)味的。川味干鍋做出來的菜式，味道會比較濃，但是也可以把食材的香味給做出來，這樣的制作方式也是四川等地方比較常見的做法，醬料的調(diào)制可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行。
一、干鍋爆炒香辣蝦的制作方法
原料：大蝦、香菇、木耳調(diào)料：蔥、姜、蒜、青、紅辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、洋蔥、香菜、雞精
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
小貼士：
1、大蝦要選用鮮活的。
2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除凈，以免影響口感。
3、蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦的口感都不夠酥脆了。
4、在處理蝦的時候，開背(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味。
5、選用鮮蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
吃蝦有哪些營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹香辣蝦/蟹這道菜的做法。
2.這個時間里我們將蟹洗凈，去掉腮和尾部。分成六份（我因為是之前洗過蒸熟的就直接處理一下就可以了）備用
3.放入少量的黃酒（或白酒）腌制幾分鐘，這樣做出來的成品更加的香哦~而且還去除了一些雜味道。在肉蟹的身上均勻的裹上一層淀粉
4.鍋內(nèi)熱油，放入剝好的蒜瓣，小火炸至金黃色撈出。將過好淀粉的蟹肉放入油中炸大概3分鐘后撈出
5.用鍋內(nèi)剩余的油炒香青花椒、干辣椒，放入1中浸泡一小時的調(diào)料，文火繼續(xù)翻炒
6.加入一勺鹽和白糖（或根據(jù)自己口味添加），烹入一些黃酒（白酒）增加香味，倒入生抽，最后放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味
香辣蝦/蟹的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
任何季節(jié)都不會放過的美食，干鍋香辣蝦算是一個吧。不管是炎炎夏日還是寒風(fēng)咧咧香辣蝦都不能舍棄。最常見的干鍋香辣蝦是加些土豆或者玉米什么的。這里有獨(dú)特卻更好吃的，你想嘗試一下嗎?
蝦1斤半
芹菜適量
胡蘿卜適量
洋蔥適量
煎豆腐適量
四季豆適量
香菇適量
年糕條適量
干辣椒適量
豆瓣醬3勺
耗油3勺
生抽2勺
芝麻油1勺
白芝麻一小把
胡椒粉適量
炸雞粉適量
白糖適量
難度高級
時間半小時
口味中辣
工藝炸
干鍋香辣蝦的做法步驟
1.
蝦洗干凈，去蝦頭，扯掉蝦線，用小剪刀從蝦背部剪開一到口子。撒上胡椒粉，炸雞粉，腌制10分鐘。
2.
煎豆腐和豆角加進(jìn)去，大蔥，洋蔥，切好，干辣椒洗下，炒的時候不容易焦。
3
胡蘿卜，香菇芹菜，年糕全部切好調(diào)配好秘制醬：耗油，自制辣椒醬，豆瓣醬，糖，生抽，芝麻油，調(diào)勻放置一邊。
4.
鍋內(nèi)到油，倒入腌制好的蝦，炸到這種程度差不多，炸老一點，吃的時候蝦殼也脆脆的，很香。把蝦撈出，留底油。
5.
放入切好的年糕條炸，等年糕表面鼓起就差不多了，撈出。
6.
放入所有配菜 大火炒1分鐘，不用太熟，盛出。過會還要干鍋 ，同時配菜可以放任何自己喜歡的食材
7.
鍋內(nèi)再放入適量油，加入干辣椒大蔥炒下，
8.
倒入調(diào)制的醬料。把醬料倒在菜上，攪拌均勻。
9.
最后撒上白芝麻。
蝦中富含的鈣是比較豐富的，一般缺鈣的人最好是多吃一些大蝦，但是在吃蝦的時候，我們最好是要選擇比較新鮮的，如果放的時間過長的話，是會導(dǎo)致食物中毒的，蝦不僅僅可以當(dāng)食物吃，而且還是一種藥材，蝦可以增強(qiáng)人體的免疫力的情況，補(bǔ)腎，抗早衰，畏寒等都是有很好的效果的。
主料：鮮活大蝦
輔料：大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖、
1. 剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳;
2. 大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸;
3. 鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4. 放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒;
5. 倒入適量生抽調(diào)味;
6. 加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小竅門：
1.活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理;
2.蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;
3. 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全;
4.根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒;
5.蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
在女性的朋友剛生完孩子的話，如果乳汗是比較少的，或者是沒有奶水的情況，可以可以試一試使用鮮蝦。服用幾日還可以催乳，一般蝦皮也是最好吃掉的，蝦皮比較適合患有神經(jīng)衰弱的人使用，海蝦還可以使人能長時間的保持精力、
今天小編將帶你進(jìn)去美食的世界。不蠻大家說，我也是個小吃貨，平常會研究各種各樣的美食，當(dāng)然也有實踐自己做過。像干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋辣白菜等等都是小編的最愛，哈哈是不是最愛干鍋。今天我要為大家介紹一道美食，干鍋香辣蝦，有沒有流口水的感覺，那就趕緊跟著小編來了解下吧。
首先我們先說說原料。干鍋香辣蝦制作原料： 鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽糖。香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。
香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無窮。土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色。紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉)，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
然后我們說說解剖蝦的過程，1，剪去蝦槍和蝦須保留蝦腳。2，大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸。3，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根小火炒香。4，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。5，倒入適量生抽調(diào)味。6，加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。1，蝦清洗干凈，剪去蝦須。2，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。3，土豆洗凈去皮。4，切成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。5，土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。6，腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。7，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。8，干紅辣椒切碎，蔥姜切碎。9，鍋里放少量油，放入辣椒，花椒和蔥姜爆香，然后放入土豆翻炒。10，放入煎好的蝦。11，放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻后撒點香菜即可關(guān)火出鍋。
其實做一枚開心的吃貨也是很不錯的。尤其一些食材里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，自己可以做均衡搭配，比起去外面飯館吃飯干凈衛(wèi)生多了。我們不僅僅要美食，更要安全美食。
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