芋頭怎么炸才脆？
如何運(yùn)動(dòng)才養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“芋頭怎么炸才脆？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
芋頭這種植物在全國(guó)各地都有分布，因?yàn)檫@種植物對(duì)環(huán)境的要求并不高，但不同地方種植的芋頭會(huì)有一些差別，比如有大芋頭和小芋頭之分，還有紅芋頭和白芋頭的區(qū)別等等，但總的來說，這些芋頭的營(yíng)養(yǎng)都是很豐富的，比如吃了有利于消化系統(tǒng)的健康，那么如何炸芋頭吃起來才脆呢？
芋頭怎么炸才脆？
如果要炒炸芋頭，撒上少許鹽或鹽或糖，它會(huì)更美味。雖然這種方法很簡(jiǎn)單，但需要巧妙地炒出酥脆可口的芋頭，隨小編來看看它。
有幾種方法可以在日常生活中煎炸頭部切片。許多人喜歡將饅頭切成碎片，然后直接將油炸到鍋里。炸面包片非常油膩，有時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)油炸。而這樣的骷髏頭比較難。
今天，小編將與大家分享，芋頭將在雞蛋液上煎炸，這樣油炸的芋頭會(huì)更柔軟，更嫩。如果要在早上制作炸芋頭，最好將剩余的芋頭放入冰箱一晚，這樣當(dāng)拿出芋頭時(shí)，不容易扒去，芋頭也不應(yīng)該太厚了，不要太瘦，取一個(gè)干凈的小碗，將雞蛋倒入碗中，加入適量的鹽，最重要的是加入兩匙水，攪拌均勻。
將適量的油放入鍋中，等待油溫升至60％的熱量，然后將芋頭切片放入雞蛋液中，確保將整個(gè)芋頭均勻地包裹在雞蛋液中，然后取出芋頭。在油炸時(shí)，它已被油炸至金黃色的兩面，并且足以去除干燥的油。
脆香炸小芋頭的做法
1.小芋頭，洗凈，瀝干水；
2.小芋頭放入鍋中，加適量的清水，煮熟；pS：水要蓋過小芋頭。
3.煮熟的小芋頭，去皮，用烤竹簽串起來；
4.撒上鹽、五香粉，再均勻裹上炸粉；
5.最后均勻沾上面包糠；
6.鍋中倒入，油溫?zé)裏?，放入鍋中?/p>
7.炸出金黃色，撈出；
8.瀝干油即可。
ys630.coM延伸閱讀
冰凍薯?xiàng)l這種食材是最多人用于制作油炸薯?xiàng)l的，主要是因?yàn)楸鶅鍪項(xiàng)l的淀粉含量低，油炸出來的薯?xiàng)l比較脆，大家要注意的是，薯?xiàng)l炸的時(shí)候，要先加熱油鍋，然后將薯?xiàng)l炸熟之后，要馬上食用，因?yàn)槭項(xiàng)l放置一段時(shí)間會(huì)變軟，影響到薯?xiàng)l的口感，而且撈出的薯?xiàng)l要過油才可以裝盤，不然直接撈出裝盤，很容易變軟。
1、炸鍋需要預(yù)熱200度，預(yù)熱時(shí)將薯?xiàng)l用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯?xiàng)l不停的在空氣和油之間接觸，讓薯?xiàng)l表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
3、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。這時(shí)這是薯?xiàng)l會(huì)呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會(huì)兒以后，油溫會(huì)慢慢回升，薯?xiàng)l就會(huì)慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會(huì)軟的。
炸薯?xiàng)l的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯?xiàng)l，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動(dòng)盤子，使精鹽均勻
茄子是生活中很常見的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及各種微量元素。除了使用價(jià)值之外，茄子還能防治胃癌、降低高血脂，高血壓、抗衰老等作用，受到人們的喜愛。茄子的做法多種多樣，脆皮茄子是很有特色的一種做法。那么，脆皮茄子怎么炸才脆？下面咱們就來看看方法吧。
材料：
茄子，花生油，醬油，鹽，五香粉，紅辣椒，青辣椒，大蔥，生粉等
步驟：
1.準(zhǔn)備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等;
2.茄子洗凈、卻皮、滾刀切塊;
3.切好的茄塊，放鹽腌制3分鐘，把水瀝干;
4.茄子放入一個(gè)大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上;
5.鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出;
茄子的制作技巧
買茄子時(shí)，應(yīng)選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會(huì)損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會(huì)導(dǎo)致腹瀉、傷損脾胃。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
很多朋友在制作速凍薯?xiàng)l的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做出來的薯?xiàng)l是不脆的，這樣極為影響口感，如果薯?xiàng)l不脆的話，就不能算是薯?xiàng)l了。速凍薯?xiàng)l是需要把控好油溫和油炸的時(shí)間，如果這兩者沒有做好的話，做出來的薯?xiàng)l肯定是有些不夠好的，并且還要保證速凍薯?xiàng)l是熟的。
速凍薯?xiàng)l炸幾分鐘
6分鐘，肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。
炸薯?xiàng)l的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯?xiàng)l，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃(個(gè)人喜歡稍微火大一點(diǎn)的，薯?xiàng)l的邊緣有一點(diǎn)深咖啡色。)
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動(dòng)盤子，使精鹽均勻。
5、上桌，開動(dòng)!(有番茄醬更好!~)!
自制炸薯?xiàng)l的做法
材料：超市購(gòu)速凍薯?xiàng)l250g，食用油5ml，鹽適量，番茄醬適量
做法：
1、炸鍋預(yù)熱200度。
2、預(yù)熱時(shí)將薯?xiàng)l用少許食用油拌一下。
3、預(yù)熱好后，將薯?xiàng)l直接倒入炸筐中，將薯?xiàng)l鋪均勻。
4、時(shí)間設(shè)置8分鐘。
5、2分鐘、5分鐘的時(shí)候把炸筐拿出來，抖動(dòng)一下，防止薯?xiàng)l沾鍋。抖動(dòng)的時(shí)間和次數(shù)不用這么絕對(duì)，操作一次就摸到規(guī)律了。之后可以不用管，直接等“?！薄?/p>
小貼士
1、油不用太多的，事實(shí)上我連一層薯?xiàng)l都沒淹沒掉，就淹沒了大半的厚度。我是這樣處理的：在翻炒均勻，每根薯?xiàng)l上都沾油后。鍋?zhàn)由晕A斜一點(diǎn)，然后一小撥一小撥的往傾斜后油比較厚的地方劃拉著炸。這樣的好處除了省油，還能讓薯?xiàng)l不停的在空氣和油之間接觸，讓薯?xiàng)l表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
2、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。薯?xiàng)l下入的一瞬間油溫會(huì)迅速降下來，所以也不用將火候調(diào)小了。這是薯?xiàng)l會(huì)呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會(huì)兒以后，油溫會(huì)慢慢回升，薯?xiàng)l就會(huì)慢慢變脆變硬。
3、撈薯?xiàng)l的時(shí)候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯?xiàng)l身上掛的油會(huì)更少些。
4、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會(huì)軟的。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不管怎么樣努力都沒有辦法做成外面的味道，比如外面經(jīng)常會(huì)出售的水果脆片，水果脆片的價(jià)格是比較貴的，成本也是非常的低，一小包的水果脆片價(jià)格不便宜，吃幾口就會(huì)沒有了，所以大家會(huì)考慮到自己在家里面做，在做之前不如先來了解一下關(guān)于水果脆片的加工方式，這樣也能對(duì)水果脆片有真正的了解。
生產(chǎn)方式
(1)從成本的角度來分析。在生產(chǎn)過程中個(gè)別品種的成本非常之高。造成這種現(xiàn)象的原因有兩個(gè)。一是原料的成本高，如食用菌油炸后味道鮮美，很受消費(fèi)者喜歡。但是部分食用菌價(jià)格偏高，成本負(fù)擔(dān)很重。二是部分原料的利用率低，產(chǎn)成品太少造成的，如菠蘿的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然會(huì)造成高成本。而作為生產(chǎn)型的企業(yè)，出于對(duì)成本的考慮，必然會(huì)減少高成本的產(chǎn)品。造成的后果就是對(duì)加工品種的限制。價(jià)格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的最愛。另外，對(duì)副產(chǎn)品的深加工也是降低成本的一個(gè)辦法。大量破碎的、等級(jí)不高的果蔬脆片會(huì)被再加工，制成其它產(chǎn)品出售。而加工的發(fā)法、深度等都應(yīng)該是企業(yè)考慮的問題。市場(chǎng)上銷售定價(jià)還是比較高的。除了產(chǎn)品本身特有的優(yōu)勢(shì)以外，定價(jià)的依據(jù)主要還是根據(jù)成本。隨著成本的降低，產(chǎn)品市場(chǎng)定價(jià)的下降。產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力更強(qiáng)了。
(2)從工藝的角度來分析。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量來說，工藝的重要性是勿庸置疑的。在工廠的設(shè)備等硬件到位之后，硬件對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)的影響已經(jīng)有限了。主要就是在工藝上做文章。產(chǎn)品質(zhì)量的好多問題都是因?yàn)楣に嚨牟煌晟?、控制不到位引起的。這些問題不能歸咎于設(shè)備因素。隨著生產(chǎn)的進(jìn)行，工藝的改進(jìn)是必然存在的。新開始生產(chǎn)的果蔬脆片廠，其加工工藝會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單。但隨著生產(chǎn)的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復(fù)雜。工藝控制點(diǎn)就會(huì)相應(yīng)的增加。也就是說，工藝有從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的變化趨勢(shì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和整個(gè)行業(yè)水平的提高，越來越多的新技術(shù)、新方法、新的添加劑和輔料得到應(yīng)用。會(huì)使更多的不合理工藝得到改善。產(chǎn)品的質(zhì)量更加趨向于穩(wěn)定，天然程度也會(huì)有所提高。
(3)從原料的角度來分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風(fēng)險(xiǎn)，果蔬脆片廠會(huì)根據(jù)加工特點(diǎn)，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產(chǎn)品，可能會(huì)有冷凍產(chǎn)品和糖制產(chǎn)品的出現(xiàn)。
果蔬原料具有季節(jié)性。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存一部分，但會(huì)相應(yīng)的提高成本，而且還影響原料的品質(zhì)。因?yàn)檫@個(gè)特性，產(chǎn)品的單品種包裝會(huì)有增多的趨勢(shì)。當(dāng)然，什錦包裝因?yàn)橛行枨髸?huì)長(zhǎng)期存在，但數(shù)量上會(huì)有所下降。
果蔬原料具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)加工一些有地方特色的原料。比如有些工廠加工熱帶水果、加工辣椒、冬棗等。在以后，這種特點(diǎn)會(huì)越來越明顯。
果蔬脆片的品質(zhì)高低直接影響著市場(chǎng)的銷售，含油率低，不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入抗氧化劑的產(chǎn)品會(huì)逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片產(chǎn)品是市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者對(duì)廠家提出的要求，符合這個(gè)要求，企業(yè)才能生存下去。
在日常生活中韭菜丸子是屬于一種比較常見的美食，主要材料是用新鮮的韭菜和面粉所制作而成，不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用韭菜對(duì)身體也有一定的好處，還可以預(yù)防一些身體疾病，而韭菜丸子保持脆綠才會(huì)顯得有食欲感，可以將韭菜洗凈后小火慢炸，不要破壞韭菜的顏色。
韭菜丸子怎么炸菜翠綠?
首先準(zhǔn)備一斤左右的韭菜，洗干凈，切碎，再準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，打進(jìn)碗里，老豆腐250G左右碾碎和雞蛋攪勻，韭菜裝盆，里面撒適量面粉，適量黃豆粉，將雞蛋豆腐也倒進(jìn)韭菜里，象活面一樣反復(fù)揉，此時(shí)加入鹽，五香粉調(diào)味，直到粘稠能捏成型為止，這時(shí)，就可以準(zhǔn)備炸制了。
鍋里加油，加熱至七成油溫，將丸子放入，成型后再攪一下防止粘連，炸至微黃就可以出鍋享用了，注意不能炸得太久，這樣韭香的鮮味也能保持，丸子外焦里嫩，口感很獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)很全面，既有韭菜的纖維素，又有雞蛋豆腐的蛋白質(zhì)，還有面粉的碳水化合物，看起來
制作素丸子
食材食譜熱量：1925.4(大卡)
主料
面粉 500克
豆腐 2大塊
方法/步驟
將豆腐抓碎備用
胡蘿卜擦成絲備用。
香菜切1厘米長(zhǎng)的段備用。
取干凈的海碗一只，倒入豆腐、胡蘿卜絲、香菜絲。
打入雞蛋一個(gè)后加鹽調(diào)味，將所有的材料攪拌均勻。
逐步加入適量面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。
鍋中做油，6成熱時(shí)將食材擠成丸子逐個(gè)下鍋炸成金黃色即成。
注意事項(xiàng)
面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，以免一次加多影響成品的口感。
由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調(diào)味后都會(huì)出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。
喜歡的話還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營(yíng)養(yǎng)更加豐富
薯?xiàng)l主要是馬鈴薯油炸而成，屬于比較流行的快餐食品之一。土豆在我們生活中再常見不過了，制作方法也不是很麻煩，所以很多人會(huì)選擇在家里自己做薯?xiàng)l。薯?xiàng)l好不好吃，跟其酥脆程度有關(guān)，失敗的薯?xiàng)l軟綿綿的，非常影響口感。那么，薯?xiàng)l怎么炸才脆不軟？下面咱們就來看看方法吧。
首先挑選個(gè)頭比較大的土豆，切成粗細(xì)長(zhǎng)短均勻的條，然后放到冰水里。這么做兩個(gè)好處：一是洗去表面的淀粉，有助于形成“光潔”的表面；二是避免與空氣接觸，避免土豆中國(guó)的多酚被氧化變黑。為了充分“護(hù)色”，還可以在水里加一點(diǎn)檸檬汁，或者直接加一片Vc。
然后，把油燒到160度左右。在炸之前，把薯?xiàng)l撈出來瀝干水。這一次炸是為了把薯?xiàng)l炸熟透，需要6到8分鐘。
這一次炸好的薯?xiàng)l只是變熟，不會(huì)變脆。把它們撈出來放涼，涼了之后至少要再等15分鐘，如果不是馬上炸，可以放在冰箱里冷藏甚至冷凍。第二次炸需要較高溫度，通常要到190度左右。這時(shí)候，變熟放涼的土豆中淀粉已經(jīng)糊化成膠，其中的水難以流動(dòng)。在高溫下，表面的水很快流失，而內(nèi)部的水又難以及時(shí)流動(dòng)過來，于是薯?xiàng)l表面就變脆了。這次炸只要2到3分鐘，表面變得澄黃酥脆。需要注意的是，不管炸得怎么好，薯?xiàng)l的酥脆也保持不了太長(zhǎng)時(shí)間。如果不盡快吃掉，二三十分鐘之后就不會(huì)酥脆了。
第一次的油炸變熟還可以用煮來代替一部分。比如說，用77度的熱水加熱15分鐘，然后第一次炸就不需要6到8分鐘，幾十秒到一分鐘也就夠了。至于這里為什么是77度，應(yīng)該是前人反復(fù)摸索的結(jié)果。據(jù)說這個(gè)溫度除了讓淀粉糊化，還會(huì)激活果膠酯酶，這個(gè)酶能讓鈣和鎂“鎖住”果膠，從而有助于薯?xiàng)l在后面的高溫油炸中保持形態(tài)。
在日常飲食上芹菜是屬于一種比較常見的蔬菜，芹菜其中含有大量的維生素以及多種營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對(duì)身體的健康非常好，而且還可以達(dá)到降壓降血糖的作用，而芹菜丸子也是屬于一種比較常見的食用方法，可以將芹菜的葉子和面粉結(jié)合后放入油鍋里烹飪，在炸之前芹菜葉子可以焯熟保持脆綠。
芹菜丸子怎么炸菜脆綠?
一、材料
芹菜葉200克、雞蛋1個(gè)、豬肉100克、面粉50克、食鹽2克、雞精2克、調(diào)和油200克
二、做法
1、將芹菜葉放入沸水焯熟。
2、切成碎加入雞蛋。
3、加入肉泥和面粉攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，把芹菜泥擠成丸子炸制、。
5、待炸至金黃色即可出鍋。
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芹菜的介紹
芹菜原產(chǎn)地為地中海沿岸，四季均可供應(yīng)，芹菜是家喻戶曉的美味食材，渾身是寶，莖、葉都可以食用。芹菜性喜冷涼、濕潤(rùn)的氣候，屬半耐寒性蔬菜，不耐高溫。芹菜分水芹和旱芹兩種，功能類似。芹菜又被稱為“旱芹”、“藥芹”、“香芹”、“蒲芹”等，特別是旱芹香氣濃郁，藥用價(jià)值高故亦被稱為“香芹”、“藥芹”。芹菜口感松脆可口，可與多種食材爆炒，家常菜肴里芹菜炒百合、芹菜炒香干、芹菜炒肉絲、芹菜肉餡餃子等都是中國(guó)老百姓餐桌上出鏡率特別高的菜肴。
芹菜的做法大全
芹菜拌腐竹的做法
腐竹中的谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，有利于提高孕婦的記憶力。
用料：
芹菜150克、腐竹30克、銀耳1/2朵、色拉油2茶匙、食鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、白糖少許。
做法：
1、干腐竹用溫水泡發(fā)4小時(shí)以上至軟，切成1厘米長(zhǎng)小段。銀耳用水泡發(fā)后，洗凈，去蒂，撕成小朵。
2、芹菜擇洗干凈，切1厘米長(zhǎng)小段(芹菜和腐竹都可以切長(zhǎng)點(diǎn)兒，3厘米左右)。
3、鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘后倒入芹菜，一起繼續(xù)再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用。
4、將瀝干水分的芹菜、腐竹和銀耳倒入碗里，調(diào)入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和香油，拌勻即可。
小貼士：
1、銀耳一定要提前泡發(fā)，不然烹飪的時(shí)候口感不佳。
2、不喜歡芹菜味道的朋友，可以考慮用青瓜代替，味道也很好
功效：腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，有利于提高記憶力。
現(xiàn)在很多人出現(xiàn)了高膽固醇，為了解決這個(gè)問題，要學(xué)會(huì)合理調(diào)整飲食，今天推薦大家可以多吃黃豆，黃豆里面含有亞油酸和亞麻酸，補(bǔ)充這兩種物質(zhì)的話，不僅可以幫助降低膽固醇，還能夠補(bǔ)充人體所需要的脂肪酸，這樣可以有效預(yù)防心血管疾病，因此今天教大家炸黃豆來吃，具體炸黃豆的步驟如下。
第一、黃豆怎樣炸更酥？
把黃撿干凈，放在清水中浸泡大約24個(gè)小時(shí)，等黃豆全部浸泡透了為止，把黃豆從中間分開，如果是平的就說明已經(jīng)泡透了。如圖
把黃豆放在清水中加熱，把黃豆煮熟，如圖。大約需要二十分鐘。
然后取出空干凈水分，待用。
把色拉油加熱，加熱溫度一般到120度的時(shí)候開始下鍋，如果溫度過低下鍋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)油冒鍋的現(xiàn)象，很危險(xiǎn)，所以溫度要稍一點(diǎn)，也不能太高，如果過高，黃豆炸出來里生外糊。如圖
黃豆下鍋后不斷攪拌，如圖，等到黃豆浮起，說明已經(jīng)快炸好了。等到黃豆變成淡黃色，這時(shí)就要出鍋了。如圖
黃豆出鍋后要攤開冷卻，
這樣炸出的黃豆口感謝酥，香，顏色金黃。
第二、酥炸黃豆
1.黃豆泡了4個(gè)小時(shí)
2.控干水分
3.將控干水分的黃豆倒入涼炒鍋里
4.倒入沒過黃豆的花生油
5.小火加熱
6.開始炸黃豆
7.不時(shí)的翻一下，讓所有的黃豆受熱均勻
8.炸至黃豆都浮起來即可撈出
9.撈出的黃豆放在吸油紙上鋪開
10.趁熱撒上孜然粉
11.拌勻之后攤開放涼即可食用
第三、炸黃豆怎么炸得脆
黃豆浸泡后放到油鍋里炸，除了費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，基本沒有什么難度，這樣炸好后的黃豆酥脆好吃。根據(jù)黃豆浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短不同，可炸出酥脆和干香兩種口感。
炸黃豆
炸黃豆步驟一：浸泡黃豆
干黃豆放進(jìn)冷水浸泡一夜，至黃豆充分泡脹為干黃豆的3倍左右大，撈出瀝干。提示：浸泡黃豆的水為干黃豆的1-2倍，黃豆浸泡后營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。
炸黃豆步驟二：煮黃豆
鍋里加入適量冷水，再放進(jìn)1片香葉、1段桂皮、1個(gè)八角、花椒適量和1個(gè)干紅辣椒，再撒入適量五香粉和食鹽，放進(jìn)泡好的黃豆，蓋上鍋蓋煮10分鐘，至黃豆熟成，撈出瀝干后放于盤中，并加入1湯匙橄欖油，用筷子快速攪拌均勻，確保每粒黃豆都沾裹上一層均勻的橄欖油。
炸黃豆步驟三：炒黃豆
炒鍋燒熱后放進(jìn)黃豆，中火翻炒至黃豆表面開始變萎縮，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒至黃豆表面慢慢縮小，開始向金黃色轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至黃豆發(fā)出碰撞的噼啪聲，表面呈火色時(shí)立即關(guān)火。
把炒好的黃豆放進(jìn)容器放至冷卻即可。
炸麻葉是很具地方特色的面食，中國(guó)北方地區(qū)過年的時(shí)候經(jīng)常會(huì)炸麻葉。炸麻葉的材料以面粉為主，口味分為甜咸兩種，有些地方還會(huì)在外面撒些芝麻，也叫油炸果子。炸麻葉最大的特點(diǎn)就是酥脆味香，做出來的炸麻葉脆酥程度決定了其口感。那么，炸麻葉怎么做才脆酥？下面咱們就來看看制作方法。
做法一
用料：
主料：小麥面粉(600克) 黑芝麻(60克)
輔料：雞蛋(300克)
調(diào)料：鹽(12克) 豬油（煉制）(100克) 花生油(120克)
做法：
1.將黑芝麻淘洗干凈，晾干。
2.將面團(tuán)放在盆內(nèi)，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成面團(tuán)，揉勻揉透，餳發(fā)10分鐘左右。
3.將面團(tuán)放在案板上，撒上黑芝麻，搟成長(zhǎng)方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入麻葉生坯，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，即可食用。
小貼士：
調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際消耗量多一些。
做法二
用料：
面粉 500克、雞蛋 一個(gè)、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克
做法：
1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上濕布放置20分鐘（這個(gè)時(shí)候面團(tuán)不容易揉的光滑，放置一會(huì)兒就好了）
2.將醒好的面團(tuán)放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊（搟的過程中會(huì)掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進(jìn)入即可）
3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀
4.最簡(jiǎn)單的一種。。。將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）
5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可
6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對(duì)角按實(shí)，再將另外兩個(gè)角按壓在一起
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。
酥肉是很有特色的傳統(tǒng)名菜，主要是以豬肉為主要食材，多種調(diào)味品油炸而成。酥肉具有色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩的特點(diǎn)，味美湯鮮受到很多人的喜愛。酥肉的做法并不是很復(fù)雜，想要自己動(dòng)手烹飪掌握了方法就可以實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵是要酥脆。那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱們就來看看吧。
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個(gè)、豌豆粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
將肉洗凈，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子里。將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，腌制一會(huì)。
再放入豌豆粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，這樣就酥脆還不回軟。
鍋中放入寬油，油熱后，將裹著淀粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃后，撈起瀝干油。
酥肉放稍微涼一點(diǎn)時(shí)，再放入油中復(fù)炸一次，撈出，瀝干油即可。
一次可以多做一些，剛炸出來沾椒鹽很好吃，剩下的可以涮火鍋，燴菜、煮面條都非常好吃。記住一定要用豌豆淀粉炸，注意雞蛋和紅薯淀粉的比例，酥肉才會(huì)香脆不回軟喲！
酥肉是用面粉還是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
土豆是人們非常喜愛的一種食物，土豆的形態(tài)和其他薯類類似，都是以塊狀為主。土豆的淀粉含量非常高，適合用來制作各種湯品以及小吃，其中，油炸土豆片就是一種大部分人都非常喜愛的美食，而油炸土豆片以脆為標(biāo)準(zhǔn)，制作時(shí)要注意這個(gè)問題。下面就來看看油炸土豆片怎么炸才脆？
做法一：
1、把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圓片；
2、用冷水浸泡，并沖洗去淀粉，然后瀝干水分待用；
3、鹽和味精、胡椒粉拌勻備用；
4、炒鍋上火，放入生油燒熱，待油冒煙時(shí)，將土豆片撒上入用旺火煎，至土豆片發(fā)硬時(shí)，轉(zhuǎn)為微火，并用叉子輕輕攪動(dòng)，直煎至黃而脆；
5、撈出撒上拌好的鹽即可。
做法二：
1、土豆去皮，洗凈，切薄片。
2、用清水浸泡10分鐘，去除一部分淀粉，瀝干水。
3、準(zhǔn)備一個(gè)盆里加上油、鹽、黑胡椒粉。把土豆片倒入，攪拌均勻。
4、把沾好的土豆片放到面粉中，讓表面沾上薄薄的一層面粉即可。
5、熱油鍋至約160℃，將土豆片下鍋炸約2分鐘，表面金黃酥脆起鍋、瀝干油。
6、裝盤，食用時(shí)可依喜好搭配沾醬食用。
做法三：
1、切土豆，最好有專門的用具，沒有的話用刮皮刀也可以，用切的太厚了。
2、炸土豆，切好以后，把適量色拉油到入鍋中，等油8成熱的時(shí)候把火關(guān)小，然后一片片丟下去炸就好了。
3、炸好起鍋，灑點(diǎn)鹽啦味精啦就OK了，如果有泡面調(diào)料就最方便了。
做法四：
1、將土豆切成4厘米寬、2.5厘米厚的長(zhǎng)方塊，用切片機(jī)切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.1厘米厚的薄片，用冷水沖洗掉土豆片中的淀粉，瀝盡水分。
2、將鍋炙好，下入玉米油，燒至七成熱，撒入土豆片，以中火炸至發(fā)硬，改用文火，用手勺慢慢攪動(dòng)，直至炸至色金黃、發(fā)脆時(shí)，下入漏勺，瀝盡油，撒入精鹽翻勻入盤。
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