農(nóng)家自制豆瓣醬的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“農(nóng)家自制豆瓣醬的做法是什么？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
豆瓣醬是一種色香味都具備的調(diào)味品，在生活中我們是經(jīng)常都會(huì)用到的。比如做麻婆豆腐、紅燒鴨子、回鍋肉炒白菜等食物中，都可以加入一點(diǎn)豆瓣醬，可以說是葷素都適宜的。如今，市面上出售的豆瓣醬，如果我們仔細(xì)觀察就可以發(fā)現(xiàn)顏色真的特別紅，所以有人提出里面添加了色素不太健康。那么，農(nóng)家怎么自制豆瓣醬呢?
一、原料準(zhǔn)備：
二荊條辣椒：制作郫縣豆瓣最好選用新鮮優(yōu)質(zhì)成熟的二荊條辣椒，其口感辣度適中，味香。
霉豆瓣：要想做出正宗的郫縣豆瓣，最少不了的一樣?xùn)|西就是這個(gè)。市場(chǎng)上都有賣的，如果當(dāng)?shù)貨]有，文章后面會(huì)附上霉豆瓣制作方法。
鹽：一般加碘食用鹽即可。
二、制作方法步驟：
1.腌制霉豆瓣
1)將買來的霉豆瓣洗凈，挑出壞的部分，瀝干。洗豆瓣時(shí)可用適量白酒，能快速去除霉豆瓣發(fā)霉長(zhǎng)的毛。(霉豆瓣上的霉也可以不用洗，傳統(tǒng)做法都不洗)
2)將適量醬油倒入瀝干后的霉豆瓣，腌制，直至豆瓣變軟，時(shí)間一般3-4天。
2.鮮椒宰制鹽漬
將新鮮二荊條紅辣椒，經(jīng)過去把、清洗、宰碎，加入一定比例(18%-20%)的食鹽后，混合均勻待用。
3. 混合發(fā)酵
按鹽漬好的辣椒比例的10%-15%加入腌制好的霉瓣子，另添加霉瓣子重量30%的食用鹽，混合均勻后自然發(fā)酵，根據(jù)天氣情況每天進(jìn)行“翻、曬、露”，時(shí)間3-6個(gè)月。注意每天只能早上翻攪一次，其余時(shí)間不能翻曬，以免影響發(fā)酵。
如自身對(duì)豆瓣口味有特殊偏好，可添加2%左右的花椒，1%左右的八角、桂皮，白扣等常用香辛料。
4.儲(chǔ)藏
豆瓣醬做好后即可裝瓶?jī)?chǔ)藏，倒入菜油封瓶。平時(shí)做菜時(shí)舀一勺即可做出美味川味。
附：霉豆瓣制作方法
材料：干蠶豆(干胡豆)
步驟：
1、將干蠶豆在水里泡軟，然后剝?nèi)バQ豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。
2、將泡過心的蠶豆瓣洗凈，瀝干水。
3、簸箕提前洗凈，曬干，鋪一層南瓜葉或者構(gòu)葉，再將瀝干水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構(gòu)葉。竹床或者筲箕都可以。
4、將簸箕放到陰涼處發(fā)酵，直至蠶豆瓣長(zhǎng)滿毛霉。
5、當(dāng)季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里，摻入少量白酒即可。
6、如果當(dāng)季沒用完，可以將霉豆瓣在太陽下曬干，然后放玻璃容器里密封保存，來年再用就可以。
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說到家中必備的調(diào)味品，大家首先想到的就是醬油、醋、食鹽、味精和花椒，大不了再加一點(diǎn)耗油，其實(shí)對(duì)于愛吃辣的人來說，家庭當(dāng)中還需要常備一種調(diào)味品，那就是豆瓣醬?？墒窃谕饷尜I回來的豆瓣醬里面加入的色素可能比較多，這時(shí)候不妨自己動(dòng)手自制豆瓣醬，沒準(zhǔn)味道就變的更好也說不定。
食材
主料蠶豆5斤
蠶豆干炒至表面微黃有香味后冷卻，磨碎之后去皮，在水里濾掉粉末和碎皮，用透氣的筲箕盛放，稍稍用手壓平，上面蓋上干凈的浸濕的布，然后放到通風(fēng)的地方。
等一個(gè)星期，如果豆瓣都均勻的長(zhǎng)滿黃綠色的霉，就成功一半了。如果沒有成功可以在市場(chǎng)或超市買霉好的豆瓣，本地蠶豆最佳，兩斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干凈后晾一晾，稍干后用白酒拌勻堆成堆蓋干凈的布，等上一夜。等豆瓣摸起來是軟的中間無硬心為最好。
放一鍋水大約3L，放入桂皮、八角、兩片茶葉，燒開、冷卻備用。
洗干凈一個(gè)醬壇子，生姜洗凈切片，蒜瓣剝皮。將酒捂好的豆瓣加入鹽、生姜、蒜瓣拌好后放入干凈的壇子里，倒入上面準(zhǔn)備好的冷茶水，嘗一下咸淡，稍微咸一點(diǎn)無所謂，淡了就要加鹽，冷茶水淹過豆瓣后超出10cm左右最好，將壇子口用透明的玻璃蓋上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面曬上一個(gè)月就可以了。
注意事項(xiàng)
豆瓣一定要上好霉，和市場(chǎng)上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是學(xué)會(huì)等，曬醬的時(shí)候注意壇子口封好，不進(jìn)雨水不進(jìn)雜質(zhì)就好，千萬不能今天打開看看明天拿勺子攪攪。不能動(dòng)的。到時(shí)候自然能看到里面慢慢變色、豆瓣被曬出來，醬香撲鼻。
說到豆瓣醬，喜歡吃辣的朋友們應(yīng)該都知道，這是一種四川的醬料，根據(jù)小編的親身試驗(yàn)，豆瓣醬拌飯很好吃哦。但是呢，我們有的時(shí)候去超市買的豆瓣醬，我們會(huì)覺得不正宗。那么，我們?yōu)楹尾蝗缱约涸诩依镒灾贫拱赆u?今天呢，小編就來告訴大家，如何在家里自自制豆瓣醬。
制作方法
1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達(dá)到適度。浸泡時(shí)可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。
2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時(shí)排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時(shí)間也需適當(dāng)延長(zhǎng)。一般通風(fēng)制曲時(shí)間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時(shí)可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實(shí)，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進(jìn)行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。
4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于自制豆瓣醬的做法，大家可以看一下。喜歡吃辣的朋友，你們不妨可以自己在家制作豆瓣醬，平時(shí)也可以拌飯吃，拌面或者在做飯的時(shí)候加一些做調(diào)味，小編相信大家都會(huì)喜歡豆瓣醬的。
豆瓣醬在我們的生活中是一種很重的調(diào)味品，我們可以在各大超市里面見到它的身影。我們?cè)谏钪信腼兒芏嗟牟耸蕉际切枰@個(gè)豆瓣醬的作用的，例如說鴨子的制作是需要這個(gè)豆瓣醬的參加才會(huì)將鴨肉的美味發(fā)揮到淋漓盡致的。豆瓣醬其實(shí)就是利用豆類的食物進(jìn)行發(fā)酵得到的。
利用微生物的作用，大自然的力量就是無法讓人估計(jì)的。美味的豆瓣醬就是需要借助微生物的作用進(jìn)行發(fā)酵，這樣才會(huì)有更加美味的味道出現(xiàn)，如果你想知道更多的話，可以往下進(jìn)行閱讀。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆制品，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是以黃豆或是蠶豆和面粉為主要生產(chǎn)原料，同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產(chǎn)乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。其中郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作技藝被列入中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
食品簡(jiǎn)介
原料及產(chǎn)地
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于豆瓣醬是什么的知識(shí)，相信大家看完之后對(duì)于豆瓣醬的認(rèn)識(shí)會(huì)更加了解。豆瓣醬是我們生活中常常用到的一種調(diào)味品，所以我們不能說不認(rèn)識(shí)它是什么。懂得豆瓣醬是什么的話，就可以更好的利用它進(jìn)行味道的調(diào)配。
在春天的時(shí)候正是制作豆瓣醬的季節(jié)，而且有很多的人都比較喜歡吃豆瓣醬，我們?cè)谧龆拱赆u的時(shí)候，一般用到的都是黃豆，而且豆瓣醬都需要經(jīng)過發(fā)酵一段時(shí)間之后才能夠有強(qiáng)的濃香味道，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，加入一些豆瓣醬也能夠使菜的味道更加的誘人，那么該如何自制豆瓣醬呢?
用料： 鹽:350g左右老姜:250g紅尖椒:1000g高度白酒:100g左右蒜子:500g花椒:50g桂皮:一段八角:三個(gè)冰糖:一大把霉豆瓣:750g干辣椒粉(很辣):300g孜然粉(因?yàn)橄矚g):一勺
收起
步驟：
1將霉豆瓣在流水下沖洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來。要保留大部分霉。同時(shí)把辣椒，老姜，蒜子處理好，洗凈放外面晾干。
2將鍋洗凈，加水，放幾個(gè)八角，一段桂皮，幾片香葉，花椒一把，煮開，晾涼。
3將上一步的水過濾下，倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時(shí)。
4將浸泡好的豆瓣瀝干水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。
5砧板要干凈無生水，將已經(jīng)晾干水氣的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉。
6準(zhǔn)備干凈無水的盆，將上一步切碎的全部倒入，加250g左右的鹽拌均勻。
7將腌過的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白酒(不超過一兩)，用大勺攪拌均勻，最后加半斤左右茶油，再來一點(diǎn)香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?別人用的是菜油，家有鄉(xiāng)下土茶油，認(rèn)為茶油更香)
8將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一點(diǎn)油，不過不要太滿，怕發(fā)酵的過程中溢出來。
9剛做好的第一周放陽光充足的地方發(fā)酵，一周后移至陰涼處繼續(xù)發(fā)酵，隔幾天用干凈無水的筷子攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵均勻。一月左右豆瓣醬就發(fā)酵好了。
10一個(gè)月后即可食用。
現(xiàn)在上班族，很多人中午都是自己帶飯。雖然說不太好吧，但是也足以艷羨辦公室的人了。下面我們就給大家介紹自制紅油豆瓣醬，自己認(rèn)真學(xué)習(xí)，以后不用羨煞旁人。
2.將蠶豆用開水泡發(fā)。
3.將泡好的蠶豆去皮
4.將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鐘可好）。
5.稍涼后剁碎。
6.倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（別曬過了，第一次作時(shí)，我就把酒給曬干了）。
7.兩天后將準(zhǔn)備好的干辣椒去蒂洗凈，鍋內(nèi)將水燒開，將辣椒入鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出。
8.將煮好的辣椒用攪拌機(jī)打碎。
9.把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。
10.把攪拌好的醬裝入容器內(nèi)，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個(gè)月后味道更好。
11.這是我上次做的，只剩一點(diǎn)了。
自制紅油豆瓣醬理解起來并不難，但真要做好它，其實(shí)也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習(xí)。
記得小的時(shí)候最愛吃的就是豆瓣醬了，豆瓣醬的做法有很多，不同地方做出來的口味也是不一樣的，小的時(shí)候一般都是沒有很好吃的飯菜的，平時(shí)吃的最多的應(yīng)該就是豆瓣醬了，在里面滴上幾滴香油，就會(huì)感覺特別的好吃，直達(dá)現(xiàn)在生活條件好了，還是特別喜歡吃豆瓣醬，今天我們就來看看豆瓣醬的做法。
不管是以前還是現(xiàn)在很多的家庭還是喜歡做豆瓣醬的，豆瓣醬的味道是很好的，而且它的吃法有很多，可以直接吃，也可以用來炒菜，拌面，下面我們來看看豆瓣醬的做法吧。
每年做豆瓣醬都是在8-9月份，所用的材料有 蠶豆瓣，紅辣椒，姜，紅花椒，蒜，鹽 。 蠶豆是自家種的，曬干后去皮，就是蠶豆瓣了，挑去壞的，然后在八九月份，那個(gè)時(shí)候天氣很好，每天都是陽光明媚的，把豆瓣放在鍋里用水煮透，然后放到太陽下面暴曬，注意不要曬的太干，時(shí)不時(shí)去攪拌下，感覺豆瓣表面沒水就可以了，沒有那種粘手的感覺，然后收起來，放在陰涼通風(fēng)的房間里，攤開，上面鋪一層新鮮的黃荊條枝。
據(jù)說，鋪上這個(gè)黃荊條枝了以后，有助于豆瓣發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，而且?guī)в幸环N特殊的荊條香味，鋪上以后，這個(gè)時(shí)候豆瓣會(huì)表面會(huì)長(zhǎng)一些淡綠色的霉菌出來，等到長(zhǎng)得比較均勻，就好了，太多了，可以選擇用水稍稍清洗一下，晾干備用
紅花椒，每年8月份，花椒都紅了，門口院子里新鮮的花椒
紅辣椒，都是自家種的，做豆瓣醬的時(shí)候，提前采摘回來，用水洗干凈后，晾干水分，曬一天，表面有點(diǎn)軟
然后備好姜，將姜去皮，剝出蒜頭。
今年做了4壇豆瓣醬，用了4斤干豆瓣，40斤辣椒，姜6斤，蒜頭6斤，鹽4斤，新鮮花椒4斤，據(jù)她老人家講，辣椒，花椒，鹽，姜的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，
這個(gè)時(shí)候，就要開始復(fù)雜的手工制作了，就是辣椒先切絲，然后剁碎，姜，蒜都剁碎，三個(gè)人，干了整整一天
然后將剁好的辣椒，姜，蒜，花椒，晾干的豆瓣，還有鹽放在一個(gè)大盆里面攪拌均勻
然后將攪拌均勻的豆瓣醬，放在趕緊的壇子里面，口用干凈的水封住
今年放了一個(gè)月，就迫不及待的開壇了，那時(shí)候已經(jīng)香氣撲鼻了
小的時(shí)候愛吃豆瓣醬，現(xiàn)在還是忘不掉它的味道，今天我們介紹的豆瓣醬的做法，大家應(yīng)該都是很想去學(xué)習(xí)的，想在家做出非常美味的豆瓣醬，吃到豆瓣醬就會(huì)想起小時(shí)候的味道，現(xiàn)在豆瓣醬的吃法可以很多了，用它來拌面味道也是好極了，大家先把今天的介紹收藏起來吧。
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