正宗干鍋菜花的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗干鍋菜花的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
菜花對于很多朋友來說，更多的做法是直接的炒至，其實(shí)制作菜花也可以利用干鍋的做法，這樣做出來的菜花也是更加的香濃的。在制作干鍋菜花的時候，還可以搭配一些五花肉，這樣可以讓肉香和菜花交融在一起，并且五花肉的油脂分泌出來還可以被菜花吸收。
干鍋花菜的做法：
【主料】菜花400克
【輔料】五花肉150克、蒜苗1根
【調(diào)料】色拉油適量、生抽1湯匙、辣椒醬1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個
步驟：
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵;
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用;
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段;
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香;
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分;
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香;
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下;
8.加入一湯匙生抽;
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右;
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了;
烹飪技巧：
1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用;www.cndadi.net
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時間并且撈出不需要用冷水沖淋;
3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦;
4.最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
ys630.COm精選閱讀
干鍋魚頭是一種比較常見的美食，它屬于云貴地區(qū)比較有名的一道菜，主要的食材就是魚頭，另外配菜是比較多的，比如說青紅辣椒、洋蔥。還需要料酒等其他的一些食材來進(jìn)行制作，最主要的制作方法就是煎和燒兩種方法，要想把干鍋魚頭做得比較正宗，一定要掌握一些制作的技巧，我們來看一下干鍋魚頭的正宗做法。
干鍋魚頭正宗做法
1、胖頭魚取魚頭一個
2、尖椒切塊，干辣椒剁碎，姜切片。
3、燒油放進(jìn)干辣椒和姜片炒香
4、倒進(jìn)切好的魚頭
5、撒上鹽入味，
6、翻面
7、澆上小半勺醬油,炒勻。
8、倒進(jìn)尖椒,在尖椒上放點(diǎn)鹽讓尖椒入味
9、混炒，撒上味精，放一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開。
10、裝盤上桌，干鍋魚頭就做好了。
做法二
材料
魚頭半個、洋蔥1個、蒜3頭、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量
干鍋魚頭的做法
1、魚頭洗凈加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、姜片腌制半個小時
2、洋蔥切片備用;蔥撕成蔥絲備用
3、砂鍋底層先涂層油，再放入蒜頭、姜片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱
4、炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味
5、最后在魚頭上加點(diǎn)生抽調(diào)味，蓋上蓋子大火燒5分鐘后關(guān)火，撒上蔥絲即可
鴨子的肉質(zhì)相對雞肉來說會更加的緊致和結(jié)石，所以嚼勁也是稍微好一點(diǎn)的。利用干鍋的做法來烹調(diào)鴨子，其實(shí)也是一道地方名菜，制作正宗鴨子干鍋?zhàn)龇?，其?shí)還得有好的火候把控，這樣做出來的干鍋鴨子才會更加的香氣滿滿，需要注意的是要做好去除膻味的方法。
干鍋野鴨
菜品心得：野鴨加入大量的油脂燜制后，肉質(zhì)肥美而不油膩，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹調(diào)，板栗緩解了菜肴的膩口感，增加了清香味。
原料:野鴨1只(凈重750克)，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調(diào)料:腌料(蔥段、姜片各10克，鹽3克，料酒15克)，香料(八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克)，雞油、蔥油各250克，醬料(海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克)，高湯300克，鹽3克。
做法：
1.野鴨處理干凈，沖去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質(zhì)變色，放入小料、香料，繼續(xù)炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質(zhì)成熟。
3. 客人點(diǎn)菜時，取野鴨放入鍋內(nèi)，翻炒均勻，收汁，出鍋撒蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴。
干鍋私房鴨
鴨肉與苦瓜同為涼性食材，是夏日消暑的最佳搭配，但傳統(tǒng)做法將苦瓜與鴨肉同燒，其苦味太“厚”。
鴨塊提前制好，走菜時再加入苦瓜略炒，帶火上桌，苦味在食用過程中才慢慢滲出，微苦回甘。我們使用的這種方式既達(dá)到了敗火的效果，又將苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前預(yù)制:1、選凈重約10斤的麻鴨2只，治凈切塊，加入鹽40克、味精10克、干黃椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌勻腌制2小時。
2、將腌好的鴨塊去除腌料，鍋滑透，入菜籽油300克燒至五成熱，下入鴨塊大火爆炒至鴨皮膨脹、表面起白色小泡。添高湯至剛剛沒過鴨塊，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煨15分鐘，至湯汁還剩一半，關(guān)火將鴨塊晾涼后裝保鮮盒，入保鮮冰箱保存。
技術(shù)點(diǎn)：鴨子爆炒時火一定要大，一是因?yàn)樵邙喿又谱鬟^程中沒有放酒去腥，需要通過爆炒的方式將腥味炒出。二是要將鴨油和鴨子的香味炒出來，成菜香味才會濃。
走菜流程：1、螺絲椒4個，去籽切滾刀塊與鮮苦瓜圈100克一起入五成熱油中炸成翠綠色撈出。2、鍋內(nèi)下入鴨塊和鴨湯共約350克大火燒熱，將湯汁收至只剩下薄薄的一層，下入預(yù)制好的螺絲椒和苦瓜圈翻勻立刻出鍋。
家常干鍋有機(jī)菜花的做法是怎么樣的呢？有機(jī)菜花是一種綠色的食材，它的營養(yǎng)價值非常的豐富，有關(guān)的專家表示菜花是一種有清熱解渴，利尿通便，能夠預(yù)防癌癥的食材不管是老人小孩都非常的適合。特別是愛美的女士更應(yīng)該多吃菜花。干鍋菜花是一道非常受歡迎的菜品，不管是冬天還是夏天都有許多的食客，今天我們就來教大家如何做一道地道的家常干鍋有機(jī)菜花。
食材：有機(jī)花菜一顆（約400g）、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、大蒜葉一根，小紅辣椒三個。
1、花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；
2、入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；
3、五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4、鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5、下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6、加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；
7、倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8、加入一湯匙生抽；
9、再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右；
10、把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了。
以上就是家常干鍋有機(jī)菜花的做法，看著上面的步驟是不是覺得很簡單啊，干鍋菜花不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，還可以幫助肥胖人士降低血壓，減少體重，預(yù)防心血管等疾病，如果喜歡還可以做成蒜泥菜花、肉片菜花等，讓你在夏日不用擔(dān)心家里人不愛吃飯的問題。
我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于香辣干鍋菜花這道菜的做法。
2.12燒一鍋熱水，放幾滴油水開后倒入菜花，2分鐘后撈出，用涼水沖涼，然后撈出瀝干水分
3.21辣椒切成三角片、蒜切片、蔥切花、姜切絲、洗凈的蒜苗切成一厘米長的小段
4.五花肉切成大薄片
5.熱鍋里放適量油，放入姜絲和一半量的蒜片小火出香味
6.1放入五花肉片還是小火慢慢煸炒到五花肉變色吐油
7.2放入郫縣豆瓣、豆豉香辣醬小火慢慢煸出紅油后
8.倒入紅甜椒和蔥花再放入菜花大火快炒
9.倒入少許料酒、生抽、蠔油、剩下的另一半蒜片快速翻炒
10.等到湯汁很少后，撒上蒜苗出鍋即可，不用再放鹽了，因?yàn)獒u和調(diào)料都是咸的
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會明白它真正的價值。而對于大家來說，在明白了香辣干鍋菜花這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會自己嘗試的。
干鍋包菜聽名字就知道味道特別的好，首先包菜最好是用手撕，因?yàn)橛檬炙旱陌颂貏e有味道，在撕的時候葉子和根莖最好是分開，這樣在清洗的時候也比較干凈，但制作包菜的時候里面需要搭配一些五花肉，因?yàn)闀屨w的口感特別的好，而且也會有很高的營養(yǎng)價值，有助于吸收和促進(jìn)消化。
菜品特色
口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。
食材明細(xì)
主料
1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭，洗凈切片。
輔料
上好五花肉100克
調(diào)料
豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。[2]
做法
制作方法一
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
在我國南方地區(qū)干鍋牛蛙是特別出名的，一到菜因?yàn)榇蠖鄶?shù)南方地區(qū)的氣候都比較溫暖，雨水比較多，正適合牛蛙的生長，有很多人就發(fā)明出來了，干鍋牛蛙的吃法在制作牛蛙的時候，里面可以加入一些配菜，例如圓蔥，生菜等等，吃起來味道會更好，那么正宗的干鍋牛蛙的做法是什么呢?
牛蛙肉有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補(bǔ)解毒的功效。
干鍋牛蛙：
配料：牛蛙2只、豆醬1匙、醬油量、鹽少許、白糖少許、料酒量、生姜量、大蒜量、綠辣椒適量。
烹飪步驟：
1。牛蛙在買回來后會被清理干凈。
2。洗凈并倒入小塊。
3。用料酒、鹽腌10分鐘。
4。準(zhǔn)備配料。
5。切好的生姜和壓碎的大蒜。
6。在鍋中加入適量的油。
7。第一個香姜、大蒜。
8。加入1勺pix縣豆瓣油炸紅油。
9。將牛蛙均勻地翻炒。
10。倒入料酒。
11。然后倒入醬油攪拌均勻。
12。最后放入綠色的、紅辣椒，用少許糖調(diào)節(jié)火焰。
13。點(diǎn)燃精爐。
14。放上經(jīng)驗(yàn)豐富的牛蛙。
15。當(dāng)香味出來時，你可以吃它，并在吃之前撒上芝麻。
烹飪小貼士：手術(shù)患者可以促進(jìn)傷口愈合，而患有肝臟的、肺病患者可以顯著增加食欲。此外，牛蛙皮是一種高品質(zhì)的樂器材料，是制作皮革的最佳原料，高檔橡膠可以精制而成;牛蛙油可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的油，牛蛙垂體是一種高效的催產(chǎn)素，而牛蛙的廢物可以制成優(yōu)質(zhì)的飼料。牛蛙也是很好的實(shí)驗(yàn)動物，是植物保護(hù)的忠實(shí)守護(hù)者。人工養(yǎng)殖的牛蛙有快速增長，高產(chǎn)，低成本，高價值和高經(jīng)濟(jì)效益。
干鍋香辣蝦是重慶和四川地區(qū)的一道美食，做法簡單，入口香醇，非常受人們歡迎，正宗干鍋香辣蝦很少有人會品嘗到正宗的，除非是生活在四川重慶地帶的朋友，所以大家倒不如買原材料回來自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出戶還能學(xué)到正宗干鍋香辣蝦的制作技巧。
干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
香辣魷魚干鍋蝦
材料
魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì)。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
很多朋友會覺得非常是一種比較肥膩的食材，并且覺得非常有一種怪味，吃起來是比較讓人難接受的。利用干鍋的做法來烹調(diào)其實(shí)很大程度上是可以去除非常的怪味，并且干鍋的做法可以讓味道更加重口味，不僅消除非常的異味，還可以讓配料融入肥腸之中。
干鍋肥腸：是一道正宗的湘菜，肥腸是湖南人最喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下面的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用上等醬油加湖南本土的辣椒醬燒制而成，咸鮮辣香、色澤紅亮。適當(dāng)?shù)睦倍葲_擊味蕾，聞到味道就流口水。
肥腸營養(yǎng)功效
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
材料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
(1)將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
(3)鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
干鍋肥腸色澤鮮明，爽滑勁道，是大人小孩都喜歡的一道美食，如果家里來客人了，做一盤香軟的干鍋肥腸，一定會讓客人贊賞加倍，干鍋肥腸好吃又營養(yǎng)，并且制作也很簡單，味道也可以根據(jù)實(shí)際情況去改變。
正宗干果雞爪的做法是比較簡單的，只要我們準(zhǔn)備好雞爪，然后將雞爪清洗干凈去掉雞爪的指甲，然后在將雞爪進(jìn)行腌制放好，將調(diào)料進(jìn)行翻炒出味道在加入雞爪一起翻炒直接雞爪熟了，在進(jìn)行慢火收汁就可以了，具體的干鍋雞爪的制作方法，我們可以跟著文章的步驟去制作它。
材料
雞爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
做法
1、雞爪收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋;
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來;
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛;
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著;
7、雞爪放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右;
8、倒出多余的油，留點(diǎn)底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香;
10、加入水，小火熬5分鐘;
11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘;
12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段;
14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽。
小貼士
1、雞爪如果不斷腳筋，最后的成品，雞爪會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看;
2、雞爪與很多做干鍋的肉質(zhì)不同，它的肉質(zhì)很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味;
3、調(diào)料一定要先炒出香再熬煮;
4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗干鍋菜花的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專題。
