自己炸薯?xiàng)l怎么才脆？
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小孩子特別喜歡吃炸薯?xiàng)l，另外現(xiàn)在的年輕人喜歡吃零食，一邊玩電腦一邊吃零食，這是一種非常不好的習(xí)慣，建議大家盡量少吃炸薯?xiàng)l，因?yàn)槭項(xiàng)l是油炸食品，所以含熱量會(huì)比較高，吃多了容易長胖，另外長時(shí)間大量吃炸薯?xiàng)l還容易致癌，為了更加健康，建議大家自己炸薯?xiàng)l來吃，下面來學(xué)習(xí)制作方法。
怎樣炸薯?xiàng)l才好吃？
菜名：炸薯?xiàng)l
食材：
馬鈴薯2-3個(gè)相克食物
牛奶適量
食鹽適量
食用油適量
清水適量
番茄醬適量
甜辣醬適量
椒鹽適量
步驟：
1.土豆3個(gè)，最好選擇大一點(diǎn)的。牛奶適量。
2.土豆削皮，改刀切成厚度一致的塊狀，再切成條狀。
3.切好的土豆條先沖洗兩邊，洗去粉狀物，再放入清水中浸泡以沉淀土豆中的淀粉。
4.鍋里水燒開，將浸泡后的土豆條放鍋中煮，大概三四分鐘左右，這時(shí)土豆差不多七八成熟。
5.撈出土豆瀝干水分，可以用廚房紙吸干。
6.將土豆放入碗中，倒入牛奶浸泡土豆。
7.將浸泡牛奶的土豆放冰箱保鮮冷藏二至三小時(shí)。
8.冷藏過后，將土豆從牛奶里撈出，再次瀝干水分。
9.將瀝干的土豆條放入袋子里，放冰箱冷凍至土豆條完全變硬。一般三小時(shí)以上就會(huì)變硬了。
10.鍋中放適量油，油熱至六七成熟?？稍谟屠锛有}，這樣炸出來的土豆有些咸味，也防止粘鍋。
11.放入冰凍后的土豆條油炸。
12.炸至微黃。撈出。
13.復(fù)鍋，再炸至焦黃。
14.控油。撈出。裝盤。
15.撒上椒鹽，配上番茄醬和甜辣醬。美味薯?xiàng)l開吃吧。
做出來成品圖如下噢！
注意事項(xiàng)噢：
1、土豆泡水沉淀多余的淀粉，可以保證炸出來的土豆不會(huì)太綿。
2、土豆一定要在水里煮過再冰凍，這樣炸出來的土豆才會(huì)外酥里嫩。
3、大火炸土豆才能保持土豆的硬脆感。炸的過程中不?；五仯ＷC土豆不粘鍋。
4、土豆條一定要瀝干水分才能放到冰箱冰凍，如果有水分的話，冰出來就會(huì)有冰渣子，不僅土豆條全部黏在一起，油炸的時(shí)候還會(huì)漰油。
5、土豆可以一次多做點(diǎn)。煮好處理過后放冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候直接拿出來炸就好了，很方便。
ys630.coM延伸閱讀
炸薯?xiàng)l是漢堡店里比較常見的一種小吃，而且非常受歡迎。但是，漢堡店里賣的薯?xiàng)l好像有一點(diǎn)小貴，就那么一小份就十好幾塊錢，總有一種被漢堡店坑的感覺。其實(shí)，薯?xiàng)l的制作方法并不是很難，自己平時(shí)在家里也能做的。接下來就給大家介紹一下怎么炸薯?xiàng)l好吃？
炸薯?xiàng)l做法很簡單，方法是：
1 土豆洗凈去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細(xì)，否則口感欠佳。
2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時(shí)，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗤炼箺l會(huì)粘在一起。
3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水后會(huì)漂起來，油鍋里的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。
4 起鍋后裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯?xiàng)l就做好了。
制作方法：
將炒鍋內(nèi)加食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220度，油叢中間向上翻動(dòng)），加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘，至薯?xiàng)l膨軟，顏色變黃時(shí)為止。用漏勺撈出，瀝干余油，根據(jù)個(gè)人囗味加入適量的鹽即可。
正確做法
網(wǎng)上有好多教人炸薯?xiàng)l的做法,不過不是個(gè)個(gè)都是正確的,我找了個(gè)正確做法和大家共享,希望大家行事時(shí)小心,我切薯?xiàng)l時(shí)就不小心切到手指了,希望大家可以從中得到樂趣!
薯?xiàng)l好吃，也容易做。選七八個(gè)大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一個(gè)嘗嘗，要是有麻味或松松軟軟帶甜味的就不要了。將皮剝掉，切出厚實(shí)的長條或其它喜歡的形狀，不過忠‘厚’ 老‘實(shí)’可是薯?xiàng)l們的唯一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時(shí)會(huì)濺油。
炸薯?xiàng)l是人們喜歡的美食之一，炸薯?xiàng)l也是人們經(jīng)常吃的一種食物。通常我們會(huì)在快餐店買到炸薯?xiàng)l，可是經(jīng)常吃外面的炸薯?xiàng)l會(huì)影響人體的健康。因?yàn)橹挥形覀冏约褐谱鞯恼ㄊ項(xiàng)l應(yīng)該才是味道最好的，那么我們可以自己研究制作方法。因?yàn)槊總€(gè)人喜歡的口味也是不同的，那么平時(shí)可以加入一些自己喜歡的佐料。炸薯?xiàng)l怎么做才又香又脆呢？
炸薯?xiàng)l怎么做才脆
材料：土豆、牛奶、黃油
做法：
1、普通土豆三個(gè)，削皮洗凈，切成半厘米的方形條，用洗幾遍泡一會(huì);
2、將水燒開，放土豆條開始煮，看表三分鐘煮至七分熟即可撈出;
3、放在滴水盤里，將土豆條晾涼;
4、將土豆條放入保鮮盒中，倒入牛奶(200ML/袋，用了一袋半);
5、蓋好蓋子入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)以上;
6、三個(gè)半小時(shí)過去了，將土豆條撈出再次放到滴水盤里;
炸薯?xiàng)l怎么做才脆 自制酥脆薯?xiàng)l的技巧
7、用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室凍三小時(shí)以上;
8、鍋中燒熱，為了味道更好，加了一塊黃油;
9、放調(diào)和油，這樣炸出的薯?xiàng)l少點(diǎn)豆味，多保有些土豆的原味，下土豆條炸;
10、由于已經(jīng)煮過，薯?xiàng)l只用炸2分鐘左右就可以了。
注意事項(xiàng)
1、為了達(dá)到外脆里嫩的效果，可以炸兩遍。
2、為炸出同樣的脆皮，自制的薯?xiàng)l需要炸得久一點(diǎn)，于是顏色就變深了，但是味道要好得多，因?yàn)榕Ｄ探葸^，薯?xiàng)l鮮嫩無比。
炸薯?xiàng)l是肯德基的必點(diǎn)美食之一，味道可口，吃起來香脆，營養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛，尤其是小孩子，特別喜歡吃著炸薯?xiàng)l配著冰鎮(zhèn)可樂。但是很多人有一種疑問，自己在家自制炸薯?xiàng)l形狀卻是軟趴趴的，口感也沒有外邊賣的炸薯?xiàng)l香脆，這到底是怎么回事呢？下面隨小編一起來看看吧。薯?xiàng)l怎么炸酥脆1、首先在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長的，表皮淡黃色相對光滑的，那種是外來品種，很適合炸薯?xiàng)l和弄土豆絲。
2、另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點(diǎn)的，那種是本土品種，不適合炸薯?xiàng)l，因?yàn)樘哿耍m合做燒土豆之類的。
3、然后土豆削皮后切成大概一厘米寬的長條，然后煮鍋開水，放進(jìn)去把土豆條煮到5分熟，就是有點(diǎn)軟，但又不斷，半生不熟那樣。然后撈出來，找個(gè)簸箕之類的，攤開，陰干。
4、等到土豆條表面水分都陰干了，用個(gè)大的食品袋把土豆條裝起來，最好能留盡量多的空氣和空間在袋子里面，放冰箱速凍層，因?yàn)橐淮纬圆涣四敲炊?，可以放著分兩三次炸的?/p>
5、等到土豆條冰得硬硬的，不需要解凍，只需要把黏在一起的弄散。
6、油鍋燒到6成熱，（炸這個(gè)就是費(fèi)油的，不要太省啦）直接把土豆條放進(jìn)去，這時(shí)候因?yàn)橛悬c(diǎn)霜，可能會(huì)濺油，要注意點(diǎn)，然后炸到淺金黃色，瀝油撈出來，放一邊，關(guān)火。等薯?xiàng)l稍涼，再開火，油燒到8成熱，然后再把薯?xiàng)l放進(jìn)去復(fù)炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦！
7、但是這個(gè)東西還是要15分鐘內(nèi)就吃的，否則一定會(huì)回軟的。
小貼士
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水后的土豆過涼瀝干，然后每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關(guān)火升油炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅
同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。
冰凍薯?xiàng)l這種食材是最多人用于制作油炸薯?xiàng)l的，主要是因?yàn)楸鶅鍪項(xiàng)l的淀粉含量低，油炸出來的薯?xiàng)l比較脆，大家要注意的是，薯?xiàng)l炸的時(shí)候，要先加熱油鍋，然后將薯?xiàng)l炸熟之后，要馬上食用，因?yàn)槭項(xiàng)l放置一段時(shí)間會(huì)變軟，影響到薯?xiàng)l的口感，而且撈出的薯?xiàng)l要過油才可以裝盤，不然直接撈出裝盤，很容易變軟。
1、炸鍋需要預(yù)熱200度，預(yù)熱時(shí)將薯?xiàng)l用少許食用油拌一下。
2、油不用太多，除了省油，還能讓薯?xiàng)l不停的在空氣和油之間接觸，讓薯?xiàng)l表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
3、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。這時(shí)這是薯?xiàng)l會(huì)呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會(huì)兒以后，油溫會(huì)慢慢回升，薯?xiàng)l就會(huì)慢慢變脆變硬。
4、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會(huì)軟的。
炸薯?xiàng)l的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯?xiàng)l，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動(dòng)盤子，使精鹽均勻
很多朋友在制作速凍薯?xiàng)l的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)做出來的薯?xiàng)l是不脆的，這樣極為影響口感，如果薯?xiàng)l不脆的話，就不能算是薯?xiàng)l了。速凍薯?xiàng)l是需要把控好油溫和油炸的時(shí)間，如果這兩者沒有做好的話，做出來的薯?xiàng)l肯定是有些不夠好的，并且還要保證速凍薯?xiàng)l是熟的。
速凍薯?xiàng)l炸幾分鐘
6分鐘，肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)。
炸薯?xiàng)l的方法如下：
1、倒適量油入鍋，燒至八分熱。
2、冰箱取出薯?xiàng)l，不用解凍，直接倒入油鍋所需量。
3、急火炸制，微黃(個(gè)人喜歡稍微火大一點(diǎn)的，薯?xiàng)l的邊緣有一點(diǎn)深咖啡色。)
4、撈至盤子里，撒適量精鹽，上下顛動(dòng)盤子，使精鹽均勻。
5、上桌，開動(dòng)!(有番茄醬更好!~)!
自制炸薯?xiàng)l的做法
材料：超市購速凍薯?xiàng)l250g，食用油5ml，鹽適量，番茄醬適量
做法：
1、炸鍋預(yù)熱200度。
2、預(yù)熱時(shí)將薯?xiàng)l用少許食用油拌一下。
3、預(yù)熱好后，將薯?xiàng)l直接倒入炸筐中，將薯?xiàng)l鋪均勻。
4、時(shí)間設(shè)置8分鐘。
5、2分鐘、5分鐘的時(shí)候把炸筐拿出來，抖動(dòng)一下，防止薯?xiàng)l沾鍋。抖動(dòng)的時(shí)間和次數(shù)不用這么絕對，操作一次就摸到規(guī)律了。之后可以不用管，直接等“叮”。
小貼士
1、油不用太多的，事實(shí)上我連一層薯?xiàng)l都沒淹沒掉，就淹沒了大半的厚度。我是這樣處理的：在翻炒均勻，每根薯?xiàng)l上都沾油后。鍋?zhàn)由晕A斜一點(diǎn)，然后一小撥一小撥的往傾斜后油比較厚的地方劃拉著炸。這樣的好處除了省油，還能讓薯?xiàng)l不停的在空氣和油之間接觸，讓薯?xiàng)l表面更容易發(fā)脆發(fā)硬。
2、炸至過程保持大火。因?yàn)槔鋬鍪項(xiàng)l溫度很低，所以一開始油一定要燒旺，才下入薯?xiàng)l。薯?xiàng)l下入的一瞬間油溫會(huì)迅速降下來，所以也不用將火候調(diào)小了。這是薯?xiàng)l會(huì)呈現(xiàn)綿軟狀態(tài)，不用擔(dān)心，再炸一會(huì)兒以后，油溫會(huì)慢慢回升，薯?xiàng)l就會(huì)慢慢變脆變硬。
3、撈薯?xiàng)l的時(shí)候不要用勺類器具，就用筷子夾，這樣薯?xiàng)l身上掛的油會(huì)更少些。
4、撈出的薯?xiàng)l一定要放在漏勺漏網(wǎng)之類的容器里瀝油加微晾涼，才可以裝盤。如果一炸好就撈出直接裝盤，鐵定會(huì)軟的。
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