黑魚酸菜魚應(yīng)該怎么燒?
老人應(yīng)該怎么養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“黑魚酸菜魚應(yīng)該怎么燒?”，僅供您在養(yǎng)生參考。
黑魚是日常生活中比較常見的一種魚類，黑魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)元素，而酸菜魚是比較常見的一種美食，黑魚酸菜魚的做法簡單，而且營養(yǎng)美味，是老少皆宜的美食。
黑魚酸菜魚的做法
材料
主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽
做法
1、將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;
2、魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘;
3、鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.
4、打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可、
酸菜魚簡單做法
材料
酸菜魚調(diào)料包1包，鮰魚1條，姜1小塊，蛋清1個(gè)，胡椒粉少量
做法
1、先用粉料和蛋清把魚腌一下;
2、坐鍋，熱油，將姜爆香;
3、下酸菜包，超香;
4、加入熱水，燒開，下魚片;
5、撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋;
6、煮開就熟了
酸菜魚簡單做法
材料
酸菜魚調(diào)料、龍利魚
做法
1、龍利魚條切斜片，用酸菜魚腌制魚料腌制好;
2、鍋中放油放入洗凈切好的蔥姜酸菜魚炒香，放入開水、放入酸菜魚醬料煮制10分鐘;
3、煮制10分鐘后放入腌制好的魚片，再次開鍋之后放入雞精出鍋即可。
酸菜魚簡單做法
材料
腌龍利魚片250g，酸菜葉100g，蔥姜蒜60g，泡姜30g，小米辣段20g
做法
1、蒜切成片，酸菜用自來水沖洗10分鐘，擠干水分待用;
2、鍋中放30g油(約兩湯匙)燒熱，放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜葉和花椒，炒出香味，放入500g水燒滾3分鐘;
3、將龍利魚片一片片放入鍋中，改小火煮沸至龍利魚熟，加入鮮湯汁，拌勻出鍋。
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黑魚是近年來比較受歡迎的魚類，它的肉質(zhì)相比于其他普通家魚來說更加的系能，口感更好，而且還兼顧保健養(yǎng)生的效果，非常適合用于病人食用。黑魚也可以用來制作酸菜魚，做法也和酸菜魚的做法類似，下面就來看看黑魚酸菜魚燒法怎么弄的講解吧，希望大家能夠了解一下。
做法一：
1、黑魚一條宰殺，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個(gè)蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。
2、鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。
3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味。
4、倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。
5、放入腌制好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。
6。出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的！
做法二：
1、黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水，放入酸菜一起煮。
3、砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。
4、將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
生活帶給我們的美好有很多種，比如可以和相愛的人在一起幸福的生活，每天都可以吃到很多美味又健康的食物，酸菜魚是我們經(jīng)常能吃到的一道家常菜，我們平時(shí)吃的大多食用的酸菜魚都是鯉魚或者草魚，很少能吃到黑魚酸菜魚，其實(shí)酸菜魚不僅我們能在飯店可以吃到，平時(shí)我們?cè)诩乙彩强勺约簞?dòng)手的，下面我們一起學(xué)習(xí)下黑魚酸菜魚的做法。
黑魚味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
原料：
黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒。
黑魚酸菜魚的做法：
1、把黑魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對(duì)開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用；
2、所謂的酸菜就是芥菜在鹽里泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段；
3、鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精?？从臀貌畈欢嗟臅r(shí)候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘即可。
黑魚酸菜魚的做法比較簡單，而且制作過程也是比較好掌握的，平時(shí)我們可以再見親自動(dòng)手做給家人食用，而且黑魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，并且特小刺也是比較少的，其實(shí)很多時(shí)候我們自己在家也可以做出美味的，而且會(huì)更有家的味道，平時(shí)一家人是在在一起做上幾個(gè)家常菜也是比較幸福的事情，
現(xiàn)在隨著人們生活水平的提供，人們都開始享受美食，朋友們都知道酸菜魚屬于典型的川菜，主要就是使用酸菜和新鮮的魚肉片制作而成，可以盡可能的保留魚肉的鮮軟狀態(tài)，怎么燒酸菜魚好吃呢?掌握正確的烹飪方法也是十分關(guān)鍵的，朋友們可以來看看下文中的介紹，按照這么做一定可以讓酸菜魚更加的酸爽開胃。
主料：黑魚1條、酸菜1包
輔料：油適量、鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜4瓣、干紅辣椒10個(gè)、花椒1把、青辣椒1個(gè)
怎么燒酸菜魚好吃呢?
1.準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。
2.把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
3.用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
4.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5.魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。
6.用手抓拌均勻，腌制20分鐘。
7.魚頭魚骨洗凈血污備用。
8.酸菜焯水，撈出備用。
9.干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
10.鍋里放油，炒香蔥姜蒜。
11.下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。
13.放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。
14.撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。
15.大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。
16.魚片7。8成熟撈出放在盆上面。
17.倒入魚湯。
18.鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。
19.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
怎么燒酸菜魚，看到這里朋友們已經(jīng)可以掌握制作方法了，在準(zhǔn)備魚肉的時(shí)候可能會(huì)花費(fèi)一些時(shí)間，在操作的時(shí)候建議朋友們控干魚肉水分在進(jìn)行剔除更加的簡單，其實(shí)家庭制作魚片并不需要這么麻煩的，使用魚塊也可以。
酸菜魚是很著名的一道菜肴，對(duì)于平常就比較愛吃辣的人們來說簡直是非常愛的，不過燒酸菜要是有一些講究的，這道菜肴想要做的比較正宗的話就一定要按照傳統(tǒng)的步驟來烹飪的，這樣才可以使得味道變得更加鮮美一些，而且選擇的一定要是鯉魚的，這樣的話在吃的時(shí)候會(huì)更加肉質(zhì)很鮮嫩的。
制作過程：
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
5. 另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
墨魚酸菜魚可以幫助我們開胃消食是很好的下飯菜，而且作為一種美食，當(dāng)然是備受追捧的，而下面來為大家具體介紹，墨魚酸菜魚的正宗做法，這樣也可以為家人做出這一道美味的食物。
材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、。
做法：
1、黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，酸菜里的汁水?dāng)D出不要，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。
鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的）。
3、砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。
4、將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
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