干鍋竹筍的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《干鍋竹筍的做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人都有吃竹筍的習慣，竹筍是菌類的食物，每次在下雨后會生長，而竹筍在平時可以用來炒菜煲湯，而最主要的是竹筍，還可以做干鍋，干鍋竹筍的做法，地道營養(yǎng)價值高，準備好醬料和傳統(tǒng)調料，再加上臘肉和竹筍，肉配筍的口感會更好，而且這是一道傳統(tǒng)四川區(qū)域特色菜。
干鍋春筍臘肉
材料
春筍500克，臘肉300克。調料辣妹子醬20克，四川泡椒30克，料酒10克，雞精3克，香油10克，色拉油50克，高湯100克，香菜50克。
做法
1、將春筍、臘肉分別切成0.5厘米薄片，然后將春筍放入沸水中大火汆30秒取出備用；臘肉同樣放入沸水中大火汆3分鐘后取出。
2、將香菜切成長1厘米的段；泡椒放入干鍋內墊底。
3、另取鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入臘肉大火煸出香味，放辣妹子醬、筍片用大火炒散(時間約2分鐘)而后再烹料酒、高湯改用中火燒1分鐘，放雞精調味后倒入干鍋內，撒香菜，淋香油即成。
小訣竅
特點
色澤鮮亮，香辣味濃。
制作關鍵
1、臘肉必須用沸水汆透，否則不易咬動。
2、辣妹子醬炒時一定要注意火候，火候過高容易粘鍋。
素炒竹筍
材料
冷凍春筍，紅甜椒，罐頭草菇，綠菜花（broccoli）莖
鮑魚汁2大匙， 鹽適量，清雞湯2大匙
做法
1. 春筍化凍后切段，紅甜椒切絲，綠菜花莖去皮切絲；
2. 起鍋熱油，先放入紅甜椒絲和綠菜花莖絲，加少量鹽煸香，盛出；
3. 鍋內補少量油，入春筍段和草菇翻炒至略有金黃色；
4. 放入先前煸香的甜椒絲，快速翻炒幾下； 加少量鹽，雞湯，和鮑魚汁炒至色澤均勻，出盤。
Ys630.com相關知識
竹筍，主要生在南方的竹林中。隨著經濟的發(fā)展，交通運輸?shù)陌l(fā)達，以及冷藏技術的提供，不僅僅是南方人可以吃到竹筍，北方人吃到鮮嫩的竹筍也不是問題了。竹筍出自小竹子的嫩芽，口感特別的鮮嫩，可以做成多種美味，很受人們的喜愛。
竹筍曬干或者烘干之后就成為了干竹筍，干竹筍比較方便儲藏，而且做起來也特別的方便，只要經過泡發(fā)就可以做菜了。那么，干竹筍究竟都可以怎樣做菜呢?
熏干竹筍炒尖椒
材料
尖椒2根，五花肉50克，熏干1塊，小春筍3個，生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，橄欖油2湯匙，意大利綜合香料少許
做法
1.尖椒去籽切菱形片備用。竹筍和熏干切片備用。五花肉切片，放入少許料酒抓勻
2.熱鍋涼油，鍋中倒入適量的橄欖油
3.放入切好的五花肉煸香，變色后翻面繼續(xù)煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少許生抽
5.再放入熏干和竹筍翻炒數(shù)下后，放入蠔油
6.炒勻后，撒上少許研磨的意大利綜合風味香料，即可出鍋
芡實薏仁竹筍干大骨湯
材料
芡實15顆，竹筍干一根，薏米一小把，大棒骨一根，綠豆芽，大棗兩顆，姜片兩片
做法
竹筍干前一晚泡好，第二天換一次水繼續(xù)泡至軟，清洗后黃色水變得很淺即可;
芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;
大棒骨中間斷開，清水泡半小時然后放入裝有姜片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫后撈出備用;
砂鍋內放水燒至微溫后放入大棒骨、芡實、竹筍干、薏仁大棗及姜片放入鍋內，大火燒開后文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可。
以上就是用干竹筍做成的兩道小菜，絕對是下飯的好菜。準備好相應的食材，你就可以動手做一下啦!有些食材，你也可以根據(jù)自己的口味來適當?shù)淖鲈鰷p。但是，值得注意的是，干竹筍的泡發(fā)時間一定要掌握好!
竹筍相信很多朋友都吃過，但是對于干竹筍燒肉這道菜卻是很多朋友都沒有吃過的，這是因為在我們的生活中是很難吃到干竹筍的，干竹筍一般都是山里面的人們才做的，在市面上是很少有賣的，所以很多人都沒有吃過干竹筍，其實這道菜是十分美味的，那么干竹筍燒肉的做法是怎樣的呢？
食材明細：五花肉500克、筍干50克、蔥姜適量、醬油5ml、冰糖10克、鹽3克、料酒10ml、八角2粒、干辣椒1個
筍干燒肉的做法第1步 五花肉切成小塊，焯水備用。
筍干燒肉的做法第2步 把鍋燒熱，下入五花肉小火煸炒。
筍干燒肉的做法第3步 加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黃。
筍干燒肉的做法第4步 加入料酒 醬油 冰糖 蔥姜煸炒上色。
筍干燒肉的做法第5步 倒入湯鍋加入開水，沒過肉。
筍干燒肉的做法第6步 提前煮泡好筍干。
筍干燒肉的做法第7步 鍋中放油把泡發(fā)好的筍干煸炒片刻。
筍干燒肉的做法第8步 筍干加入燉肉的湯鍋里。和五花肉一起燉燜1小時。
筍干燒肉的做法第9步 倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈 我還燉了幾個虎皮蛋呢。
筍干燒肉做法小貼士
干筍一定要浸軟，否則口感不好。調料、湯汁一次加足，中途不可加水
以上就是關于干竹筍燒肉做法的一個介紹，雖然干竹筍是比較難買到的，但是一些吃貨總是有辦法能夠弄到，這時候就需要掌握干竹筍燒肉的做法了，可以根據(jù)上面介紹的步驟來進行制作，相信肯定能夠制作出美味可口的干竹筍燒肉。
干鍋是一種具有四川特色的菜，口味講究的麻辣鮮香，與傳統(tǒng)的火鍋與湯鍋相比，干鍋的湯比較少，但是味道卻十分的足。干鍋制作時，一般是先把菜炒好，然后再放入生鐵鍋中上桌食用，為避免冷卻后影響食物的口感，可以選用小火加熱保溫。干鍋的做法有很多種，可依據(jù)自身的習慣來選擇。
干鍋的品種有很多，其中比較常見的為干鍋雞雜、干鍋兔、筒筍雞等，由于每個人跟每個人的口味不相同，制作干鍋過程中食材的選擇可依據(jù)個人口味來添減，常見的干鍋做法如下：
干鍋的做法干鍋雞雜：
一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
干鍋的做法干鍋兔：一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
干鍋的做法您學會了嗎?其實干鍋的做法有很多種，其他的干鍋菜也是大同小異，只要選擇自己愛吃的菜，做好搭配，都可以做一鍋麻辣鮮香的干鍋，一家人圍坐在一起，幸福的吃著如此美味的食物，那真是人生中極大的享受。
在生活中大家都是比較喜歡吃排骨的，不僅因為排骨的味道好，還因為排骨的營養(yǎng)價值高，而且在燉菜的時候還可以加入一些各種各樣的蔬菜，南方人在燉排骨的時候比較喜歡加入一些竹筍，竹筍還可以通過晾干的方法制作成干竹筍，這樣一年四季都可以吃，那么排骨燉干竹筍的做法是什么呢?
材料:排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法
1.將竹筍洗凈切片，備用;排骨洗凈后干水份，備用。
2.起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中汆燙一下，撈起備用。
3.再起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
4.待作法3煮滾后，馬上將火轉至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調味料一起拌煮調味，即完成。
小訣竅
1.煮湯時加姜片是會讓湯頭比較清爽、不油膩。
2.如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。
竹筍燉排骨
主料：排骨300G，竹筍一棵;
配料：姜絲，蒜片;
調料：鹽，雞精。
做法：
1，將竹筍剝皮后，清洗干凈;切成小片，焯水后撈出備用;
竹筍燉排骨
2，排骨用熱水清洗干凈，姜切成絲，蒜切成片，熱鍋下油，倒入排骨翻炒;
竹筍燉排骨
3，將排骨的血水炒干，直到鍋里只有油，加入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽;
竹筍燉排骨
4，往鍋里加入適量的清水，剛剛沒過排骨。大火燒開后，轉小火慢燉，直至湯汁收干，加入雞精，即可出鍋;
干竹筍由于保存的時間長，而且有很好的開胃健脾以及促進消化的效果，所以在日常生活當中，很多人是比較喜歡吃的，筍干老鴨煲是比較經典的一種吃法，大家可以看看下面的介紹。
一、營養(yǎng)
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
二、吃法
先用清水浸泡幾小時，洗凈切段可以單炒，也可以加酸菜，也可以和臘肉爆炒，也可做火鍋佐料。筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
三、制作：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味后再燉30-40分鐘即可。
把選擇好的魚的內臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚，鯉魚，或者是回頭魚，草魚都是可以做熗鍋魚的。然后將魚切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進石鍋內，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進開水中去污撈出，切成長方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用?？梢杂靡恍┌滋}卜或者是土豆放進牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調色，然后把牛肉放進鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進鍋中，油燒開后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進鍋里進行融化，然后把羊肉放進鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開放進鍋中，然后加開水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時候，最好是使用一點洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會更顯更嫩。田雞鍋開水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進去爆炒之后，加上老抽開始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時加上一些香菜。
5、干鍋茶樹菇
把擇好的茶樹菇清洗后切斷，在準備一些香菜。將茶樹菇在開水中浸泡，或者是涼水，涼水的時間會唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個盤子中，然后直接用培根的油，里面放幾個大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過的茶樹菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
去外面的飯店吃飯是不少家庭的生活常態(tài)，這雖然無可厚非，但畢竟每天在外面吃不僅需要一定的經濟，而且還不見得健康，能自己做飯當然是最好不過的了，干鍋豆腐干的做法簡單，學會了以后就可以不用再讓自己及家人經常在外吃味精了。
2、姜切絲，蒜切片，蔥切碎和干紅椒放在一起備用
3、蒜苗切段，胡蘿卜切片，洋蔥切絲，豆腐干切塊，青紅椒切片，如圖。（五花肉先不用切）
4、將五花肉放鍋里加水，開大火煮開焯水
5、焯過水的五花肉切片
6、熱鍋給寬油，油溫7成熱
7、倒入豆腐干稍微炸一下，不能炸老了
8、看圖，這個炸過的豆腐干（千萬別炸久，大概40秒就行了）
9、鍋里留底油
10、倒入五花肉煸炒
11、看圖，五花肉出油了，也微黃了
12、盛盤備用
13、這時候倒入蔥姜蒜干紅椒爆香
14、挖一大勺老干媽豆豉醬煸炒
15、再倒入五花肉翻炒
16、倒入胡蘿卜
17、倒入蒜苗煸炒
18、倒入豆腐干
19、給一勺生抽
20、倒入青紅椒
21、加入鹽
22、加入半小勺糖
23、半小勺雞精
24、可以加點水煸炒均勻就關火，看圖
25、干鍋里刷點油，倒入洋蔥絲
26、將炒好的豆腐干倒入干鍋里（這是專門做干鍋菜的鍋，帶酒精爐的），也可以用砂鍋代替。吃的時候燒一下就行了。
27、成品圖，是不是很誘人呢？
干鍋豆腐干是容易制作的一道菜，長期工作加班，沒有時間做飯的人，可以試試做一下這道菜，只需簡單蒸煮，出鍋前加入符合自己口味的調料即可完成。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當然，你不必煩惱，因為今天小編就會教給你如果做干鍋筍絲這道菜的全部技巧。
2.12清水里泡軟，因為是絲狀的，所以只要泡一個小時就可以做了 。
3.21配菜都準備好。五花肉切片，大蒜切粒，辣椒切圈，生姜切絲
4.沙鍋里抹層肉，然后把五花肉放進去中火燜出油來
5.姜絲和蒜放進去爆香
6.然后把筍絲放進去稍做翻炒后加鹽，糖，生抽，熱水一點點，蓋著小火燜至收汁。（配料越少，越能吃到筍絲的香味）
7.最后放辣椒圈進去，翻炒至辣椒變軟就可以上桌了。非常好吃的一道沙鍋菜。
想要做好干鍋筍絲這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好干鍋鴨。
2.香蔥切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用
3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香蔥段、姜片煸炒
4.待以上香料炒出香味后，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香
5.待鴨塊外面煸的金黃后，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘
6.待里面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）
干鍋鴨對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
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