干鍋兔子肉的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“干鍋兔子肉的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
很多人在吃兔子肉的時候都是第一次，因為平時不經(jīng)常吃，自己在家里也不能做到外面的味道，所以不知道應(yīng)該如何下手，其實兔子肉在平時的做法簡單，只要家里有鍋，準(zhǔn)備好調(diào)料，做干鍋兔子肉，香辣可口，外焦里嫩，而且非常簡單，干鍋可以做不同口味的兔子肉，不同的做法有不同的味道。
干鍋玉兔
材料
光兔1只（凈重750克）。調(diào)料湖南小紅椒20克，洋蔥50克，郫縣豆瓣醬、炸蒜瓣、香蔥各10克，姜塊20克，鹽3克，雞精12克，辣妹子醬25克，料酒16克，香菜2克，紅油15克，高湯1千克。
做法
1、光兔除去內(nèi)臟，剁成核桃般大小的塊，洗凈后入沸水中加料酒10克大火汆2分鐘，撈出控水。
2、鍋入紅油，燒至七成熱時入姜塊、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分鐘，加高湯大火燒開，改小火燒3分鐘，用鹽、雞精調(diào)味，取出入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓8分鐘，再大火收汁，出鍋備用。
3、洋蔥放入干鍋內(nèi)打底，放入兔肉、湖南小紅椒、炸蒜瓣、香蔥調(diào)味，撒香菜即可。
干鍋兔腿
簡介 免肉含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，有葷中之素的說法，是老人、婦女、肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食
材料
兔腿2只，藕1段，青椒2個，胡蘿卜1根，香菇5個，干鍋調(diào)料、油、鹽、醬油、蔥姜、雞精、料酒適量。
做法
1、兔腿沖洗干凈剔骨取肉切塊焯水。
2、藕、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菇洗凈切好待用。
3、熱鍋熱油爆香蔥姜，炒一下干鍋調(diào)料，下兔肉炒四、五分鐘，放料酒和水燒30分鐘。
4、倒入藕、洋蔥、青椒、香菇燒至肉爛，放鹽和雞精即可出鍋
小訣竅
1、兔腿最好剔骨取肉再烹飪，否則菜里碎骨多，影響口感。
2、最好到超市買干鍋調(diào)料，味道很好?；蛘哂檬慵袄苯窡啤?/p>
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兔子的肉做佳肴的話，會很鮮，很美味，而兔子有豐富的蛋白質(zhì)，還有各種各樣的營養(yǎng)，對于人們來說，兔肉的脂肪含量是很低的，很適合一些高血壓，高血脂，膽固醇患者食用，而兔子肉的做法也有很多種，很多人喜歡吃干鍋，所以在做干鍋的時候喜歡用到這個兔子肉，這個也是一個美味的食品，下面我們來看看這個干鍋兔子肉的做法。
主要做法：
做法一
一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是:將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵:
1.輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。
2.制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。
4.食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
做法二
·配 料: 原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
·操 作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟(可依據(jù)個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉)，加雞精、生抽起鍋。
·營養(yǎng)價值:兔肉- 兔肉不但營養(yǎng)豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。...【所有兔肉菜譜】
·所屬菜系:川菜- 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】
做法三
一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵：
1.輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。
2.制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。
4.食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
給大家介紹了這個干鍋兔子的做法，也介紹了它相關(guān)的功效，那么我們吃干鍋兔肉的時候就不用擔(dān)心這樣吃會沒有營養(yǎng)了，相反的，這樣吃人們更喜歡，從而得到了更豐富的營養(yǎng)價值，在吃這個干鍋兔肉的時候要記得去腥味，腥味重的話做出來的干鍋兔肉是很不好吃的，去腥味的時候可以在肉里面加料酒，還有姜，蔥。
干煸兔子肉這種食物可能很多人在平時比較少吃到，主要是因為兔子肉很少人賣的，而且兔子肉又貴，制作方法是比較麻煩的，但是對于會制作兔子肉的朋友來說，兔子肉是一種美味的食材，最重要的是兔子肉含有很多的蛋白質(zhì)以及可以很好的滋補(bǔ)身體，建議大家可以來學(xué)習(xí)干煸兔子肉的制作方法。
原 料: 活兔1只(約1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，蔥絲5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精鹽10克，大料粉、醬油各少許。
·操 作:
1、將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精鹽5克，白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。干辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁。
2、炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時，放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出，鍋中留油適量，燒至四成熱下花椒、干辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火煸至兔丁水分干，出鍋裝盤。
營養(yǎng)價值:
兔肉中煙酸含量最高，兔肉中煙酸含12.8毫克，是其它畜禽肉的2-3倍。煙酸又名抗賴皮病維生產(chǎn)素，常吃兔肉有益人的肌膚健美，所以，又被稱為“美容肉”。另外，迄今為止，還未見因為食兔肉給人類帶來疾患的報道。
兔肉營養(yǎng)價值既然這么高，那么，我們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也應(yīng)該發(fā)生變化。家兔飼養(yǎng)起來很方便，因為它是草食動物，所以具有宜飼養(yǎng)、投入少、周期短、成本低、效益高的優(yōu)勢。隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)民發(fā)展養(yǎng)兔不能不說是一條致富好路。城市里的居民們，在食物結(jié)構(gòu)上，也應(yīng)該拋棄那些傳統(tǒng)的民間零碎傳言，更講究些科學(xué)，更講究些實惠。這樣，對農(nóng)民的增收有利，對居民的健康有益，我們何樂而不為呢
兔子肉是相當(dāng)美味的，為了便于更多人吃到兔子肉，人們將兔肉制成了干兔子肉，這樣保存的時間會更加長久，并且不會讓兔子肉中的營養(yǎng)流失。干兔子肉的做法有很多，學(xué)會了如何烹飪，任何時候都能吃到這樣的美食。那么，干兔子肉的做法是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
燉兔肉的做法
≮美食原料≯
兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢。
≮美食做法≯
1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見方的塊。用開水冒過，備用;
2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開幾開，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。
蔥爆兔肉的做法
【原料】
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。
【制法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱(約88℃)時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
拌五香兔肉的做法
原料：
去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。
做法：
1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控干水分。
2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。
干鍋兔的做法
配 料: 原料：兔肉
輔料：筍子、藕、胡豆
佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜
操作:
1.兔肉洗凈、切塊、焯水
2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟(可依據(jù)個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉)，加雞精、生抽起鍋。
淮杞燉兔肉湯的做法
配料: 主料：兔肉
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜
操作:
1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時;
2、枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。
羅漢果燉兔肉的做法
原料：羅漢果1個、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克
輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克
做法：
1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊;姜切片，蔥切段。
2、羅漢果洗凈、打破;兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊。
3、炒鍋入油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。
4、加入鮮湯和所有的調(diào)味料，燒至兔肉熟透即成。
大蒜草菇燒兔肉的做法
主料：兔肉
輔料;草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油
烹制方法：
1、坐鍋點火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻;
2、將炒好的兔肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開水，上汽后燜5分鐘即可。
豆豉香菇燒兔肉的做法
原料:凈兔肉200克，水發(fā)香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個，清湯50克，花生油800克。
制作:
(1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。
(2)鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。
(3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。
以上就是有關(guān)干兔子肉的做法是什么的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會了吧。干兔子肉的做法跟普通兔子肉是沒有區(qū)別的，這方面完全不用擔(dān)心，只要按照這些步驟進(jìn)行烹飪，完完全全不能影響兔子肉的口感，大家趕快嘗試一下吧。
其實對于干鍋兔子這道菜肴不算是陌生的，甚至是非常熟悉的，因為這道菜肴是漢族非常著名，也是很傳統(tǒng)的一道美食，受到了很多人的喜愛的，不過大部分都不會做，下面我們就一起來了解一下干鍋兔子的做法大全。
主要做法：
一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是:將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內(nèi)，即成。
技術(shù)關(guān)鍵:
1.輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調(diào)料。
2.制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。
4.食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下干鍋兔子的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，可以在家里面學(xué)著上面的食譜進(jìn)行制作的，還是要注意一些細(xì)節(jié)的。
夏天已經(jīng)來臨，又到了吃海鮮的季節(jié)。那么，對于最普通的干鍋蚌肉，應(yīng)該怎么做，這篇文章將要主要介紹干鍋蚌肉的制作過程。對于一道好的干鍋蚌肉，最重要的是挑選好的蚌肉，然后就是考驗對于制作過程中對于蚌肉的處理和火候的掌握，這些都是決定一道蚌肉是否好吃的關(guān)鍵因素。
干鍋蚌肉的材料準(zhǔn)備
豬腳500克,河蚌肉200克。
配料：野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
干鍋蚌肉的處理過程
臘味過水，切條，河蚌過鹵水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌。連續(xù)換幾次水，之后用小刷子刷殼上的臟東西。去掉腮是自然，但那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，清洗后便可做干鍋了。
干鍋蚌肉制作過程
先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來大了，扁了河蚌切成長條，我是一開四的樣子，用鹽、料酒抓捏，用清水漂洗一下。油鍋中放入蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，大火爆炒一會兒，盛出。再炒小米椒，蒜、姜差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調(diào)味出鍋。
干鍋蚌肉制作過程要點：
火一定要旺，炒的要快，翻鍋。河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。蚌肉洗干凈之后，要切成細(xì)細(xì)的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質(zhì)鮮嫩而有味。
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關(guān)于干鍋牛頭肉的做法。
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片
4.毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮，
5.毛芹菜過水后撈起，瀝干水分
6.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，
8.加牛頭肉料酒醬油
9.加小尖椒翻炒均勻
10.加鹽白糖雞精翻炒均勻
11.加少許水煮一會入味
12.出鍋
13.把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
常年吃外賣的你，如今掌握了干鍋牛頭肉做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來的東西絕對別有一番風(fēng)味。
河蚌肉的做法非常簡單，準(zhǔn)備好新鮮的河蚌，再加入少量的洋蔥，洋蔥既可以增香又能去腥，比較適合海鮮一類搭配，各種各樣的調(diào)味料是必不可少的，在做干鍋的時候，都是以辣的口味為主，所以需要加上豆瓣醬和辣椒醬，還有少量的干辣椒來增色提香，把原材料準(zhǔn)備好就可以開始制作。
聰廚酒店預(yù)制菜
烹調(diào)方法：干鍋河蚌肉、酸辣河蚌肉
烹調(diào)實例：干鍋河蚌肉
主料：河蚌肉
配料：洋蔥
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、蠔油、辣椒醬、整干椒、姜、蒜子、香蔥
制作方法：洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入河蚌，過油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油，下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻，裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可。
食材食譜熱量：16(大卡)
方法/步驟
洋蔥切絲，整干椒切段；姜蒜子切末，香蔥切花
鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時下入河蚌，過油斷生后倒入漏勺，瀝干油鍋內(nèi)留底油
下姜末、蒜末、干椒段炒香，再放入河蚌，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬、醬油，烹入料酒，翻炒均勻
裝入墊有洋蔥絲的熱瓦片上，撒上蔥花即可
注意事項
燒至五成熱時下入河蚌
說到兔肉對很多人來說并不陌生，兔肉被很多人所喜愛，吃兔肉時可以安全攜帶，它對身體沒有影響，兔肉脂肪、的熱量相對較低，吃的時候會有要胖，所以你可以在減肥時選擇它，干兔肉是個不錯的選擇，干煸兔子的做法，制作比較簡單，我會在下面把干煸兔子的做法發(fā)出來。
干煸兔子的具體做法
1.先把姜切成片，蒜剝出來，干辣椒成段。熱鍋下油，待油燒辣后，把切成小丁的兔子倒進(jìn)去。（我的油是農(nóng)村自己炸的菜籽油，很香，當(dāng)然因為天然所以是黃黃的顏色，兔子買的現(xiàn)殺的，切成丁后還沖洗了兩次，把骨頭里面的血洗出來，把水控干放入少量鹽抓一下再沖洗一次控干后再加一點鹽，豆粉，料酒抓一下，放置一個小時了的），把兔子翻炒到肉都變白后再倒入事先備好的姜蒜，大料，花椒，干辣椒，改小火，放一點點鹽，不斷翻炒。
2.當(dāng)鍋內(nèi)兔子肉翻炒到感覺沒有什么水分，有點干的時候加第二次鹽，當(dāng)然是少量的，同時放入生抽，老抽，雞精，蠔油，再放一點料酒，放一點點香醋，并不斷翻炒。
3.煸到兔肉表面都有點干不傻不只是弄死我那還是的感覺后放入秘制花椒油。
4.倒花椒油的時候火要很小，不然就把香味和麻味弄沒了！翻炒一下再改成中火，翻炒一下加入一點辣椒面，翻炒均勻后加入芝麻，（芝麻是我事先炒了一下的，這樣吃起更香）翻炒均勻后再放入味精，雞精，鹽，就可以起鍋了。
所有寫適量的輔料是可以根據(jù)自己的口味，加多加少的。喜歡特別辣的朋友還可以加些青椒或者多些干辣椒，腌肉的時候鹽盡量放咸一些后面就不用放了
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