咸鴨蛋蛋清可以做什么
做什么運(yùn)動(dòng)可以養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“咸鴨蛋蛋清可以做什么”，希望能為您提供更多的參考。
咸鴨蛋的蛋清能夠做很多食物，能夠增加食物的口感，做法也是比較多的，比如說可以做成咸蛋清蒸臭豆腐干，口感非常不錯(cuò)，另外也可以做成咸蛋瘦肉粥，可以不用放鹽，吃起來有比較好的鮮咸的口感。還可以做成咸蛋肉末蒸蛋，都是比較好的選擇，咸鴨蛋的蛋清的營養(yǎng)功效也是不錯(cuò)的。
咸蛋清蒸臭豆腐干www.cndadi.net
主料：咸蛋1個(gè)豆腐干6塊輔料：菜油適量糖適量剁椒適量操作步驟step1.把白豆腐干放進(jìn)鹵水里臭六個(gè)小時(shí)后取出step2.把白豆腐干切成小塊或者直接用刀背來拍碎也可以step3.取一個(gè)咸蛋，打進(jìn)碗里，取其蛋清備用step4.把咸蛋清倒進(jìn)豆腐干里step5.再加入適量的糖step6.再加入菜油，充分拌和一下step7.放進(jìn)鍋里蒸十五分鐘左右step8.另起油鍋，把咸蛋黃和剁椒放進(jìn)去翻炒一下step9.把切好的蔥花加在蒸好的臭豆腐上面step10.把咸蛋黃和剁椒澆在上面即可
生滾咸蛋瘦肉粥
主料：大米100g咸蛋2個(gè)瘦肉100g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟step1.大米洗好之后用少許鹽以及油腌至少半小時(shí)以上。step2.將腌過的大米倒入壓力鍋里注入半鍋清水開始煮沸。step3.約半小時(shí)后熄火。step4.待汽完全排清之后再將需要的分量轉(zhuǎn)入到小鍋里繼續(xù)煮沸。step5.待粥煮得綿綿的就可放入弄碎的咸蛋。step6.再放入已經(jīng)腌好的瘦肉略煮片刻熄火。step7.吃的時(shí)候放少許鹽，撒入蔥花即可。
咸蛋肉沫蒸蛋
主料：肉沫25g雞蛋1個(gè)咸蛋1個(gè)清水150g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟step1.準(zhǔn)備的肉沫、咸蛋、雞蛋step2.雞蛋用筷子打散，再加入咸蛋蛋清攪拌均勻step3.肉沫加入糖、鹽、生抽、花雕酒、生粉、油腌制step4.腌制的肉沫倒入碟中step5.咸蛋黃分成兩半放入肉沫中step6.打好的雞蛋液和清水step7.把清水倒入蛋液中攪拌均勻step8.用勺子去掉泡沫step9.處理好的蛋液倒入咸蛋肉沫中step10.準(zhǔn)備的咸蛋肉沫雞蛋step11.鍋里燒開水，把碟放入鍋里，用筷子攪拌蛋液step12.用一個(gè)碟子蓋著，再加上鍋蓋step13.中大火蒸10分鐘step14.蒸好后撒上蔥花即可
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蛋類食物是日常生活中很常見的一種東西，日常生活中的，但是有很多種的，常見的就是鴨蛋或者雞蛋。相信很多人都知道，雞蛋的蛋清能夠有效的打發(fā)制成各種各樣的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么對(duì)于鴨蛋這種人們?nèi)粘Ｉ钪幸脖容^常見的東西來說他的鴨蛋蛋清是否能像雞蛋蛋清一樣，可以有效的打發(fā)制成各種各樣的好吃的東西呢?
一、鴨蛋蛋清能打發(fā)嗎
鴨蛋清也能打出泡沫。蛋清必須順一個(gè)方向抽打。這是抽打蛋泡的關(guān)鍵，如果不順一個(gè)方向抽打的話，抽打不出蛋泡。
二、吃鴨蛋的好處
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
三、6寸戚風(fēng)配方(鴨蛋版)
食材;蛋黃糊：3個(gè)鴨蛋蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3個(gè)蛋清，30g細(xì)砂糖，檸檬汁或白醋幾滴。
做法：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內(nèi)不能有水和油，否則影響打發(fā)。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，面粉篩篩入低粉，再用手動(dòng)打蛋器攪勻。
3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，打出粗泡時(shí)開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風(fēng)多加幾滴，去蛋腥味)。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細(xì)泡，需要多打發(fā)一下。打到打蛋器上蛋白呈現(xiàn)短短尖尖的狀態(tài) 為九分發(fā)，稱為干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時(shí)間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐后，倒扣冷卻，脫模。我這個(gè)蛋糕發(fā)的太高了，導(dǎo)致邊上脫離了。
咸鴨蛋是日常飲食上比較常見的小吃之一，咸鴨蛋的口感比較好，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值豐富，咸鴨蛋黃當(dāng)中富含大量的微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體健康非常好，而咸鴨蛋白不僅可以直接食用，也可以制作成各種美食，可以制作成小吃，或者是用來煲湯味道都非常好。
咸鴨蛋蛋白怎么吃?
【咸蛋蝦仁豆腐煲】
食材：咸鴨蛋2顆，嫩豆腐1和，雜菜80克，阿根廷紅蝦2個(gè)，玉米淀粉適量
烹飪步驟：
1、先準(zhǔn)備好食材，雜菜提前解凍，紅蝦可以用其它蝦代替，或者直接放冷凍蝦仁也是可以的。豆腐是這種盒裝內(nèi)脂豆腐
2、咸鴨蛋剝?nèi)ネ鈿?，用勺子搗碎，紅蝦剝出蝦仁，去掉蝦線，切成小段，加入少許玉米淀粉抓勻。
3、將豆腐外盒的四個(gè)角剪破，撕掉上面的塑料貼膜。小心倒出豆腐，切成小塊。
4、熱鍋熱油，小火，倒入咸蛋碎翻炒出蛋黃油。
5、放入雜菜翻炒均勻后放入蝦仁炒勻。這一步不用炒熟，因?yàn)楹竺孢€要加水煮。
6、加入一碗清水，中火燒開。
7、水開后放入豆腐，小火煮三四分鐘，嘗一下咸淡，如果覺得不夠咸，適當(dāng)加一些食鹽。我覺得咸味夠了，就沒再加鹽。最后淋入少許淀粉水勾芡即可。
咸鴨蛋的蛋白可以用來做成咸蛋白餅，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：咸蛋白800克，白酒10克，胡椒粉2克，糖10克，水50克，面粉150克，食用油適量
1、將咸鴨蛋的蛋白倒入碗中，攪拌均勻備用。
2、蛋白中加入白酒、胡椒粉、糖、水和面粉混合攪勻。
3、倒入有v型口子的容器，這樣方便倒入鍋中。
4、將不粘鍋燒熱，倒入少量油，倒入蛋白糊攤成餅。
5、中小火煎熟，煎至兩面微黃即可出鍋，注意不要煎糊了。
6、將攪拌好的所有蛋白全部攤成微黃色的蛋白餅。
7、蛋餅可以直接吃，也可以切成細(xì)條裝入密封容器保存。
很多人在食用咸鴨蛋的時(shí)候，往往只會(huì)吃蛋黃，對(duì)于蛋白往往都會(huì)進(jìn)行丟棄，這種做法是非常浪費(fèi)的，因?yàn)榈鞍字幸簿哂幸欢ǖ臓I養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白在和一些食材進(jìn)行搭配后，也可以制作出現(xiàn)口感很好的菜品，為了避免對(duì)食物的浪費(fèi)，大家要學(xué)習(xí)搭配的方法，那么咸鴨蛋蛋白怎么處理呢?
第一，咸鴨蛋蛋白怎么處理呢?咸蛋白稍稍弄碎，尖椒切小塊，鍋熱倒油放姜蒜末熗鍋，再倒入咸蛋白炒，然后放入尖椒，適量加鹽調(diào)味即可。當(dāng)然，如果放點(diǎn)咸蛋黃的話更好吃，這是一道湖南菜，很好吃。
第二，先說傳統(tǒng)咸蛋廢棄的咸蛋白的合理利用。咸蛋白手搟面咸蛋白：面粉=1：2一顆咸蛋白大約35g，配70g面粉和面恰好是女生一頓飯的量。Q彈到絕對(duì)超乎你的想象!(具體手搟面制作操作，大家可以參考下廚房許多優(yōu)秀的手搟面方子。只是把方子中的液體成分換成咸蛋黃就可以。鹽也不用加了咱們的蛋清自帶。
第三，中式餅。咸火燒，蔥油餅，雞蛋灌餅，手抓餅....等等可以用咸蛋清替換等比例的水，然后方子中的鹽可以適量減少。其實(shí)咸蛋清別看吃起來那么咸，和面之后咸度都察覺不太出來。
第四，蛋白霜糖霜餅。咸蛋清只腌了一個(gè)月，不能保證市面上腌制時(shí)間過久的咸蛋也能打發(fā)。既然能打發(fā)就可以做糖霜餅干了，但是推薦只做觀賞或者練手的用途，腌制的蛋清不新鮮不適合生食。
咸鴨蛋蛋白怎么處理呢?可以用來做湯。做上湯白菜：原料咸蛋清、香腸、白菜、松花蛋、香菜方法：將鴨蛋青、香腸放入清水中煮至湯白，下白菜八成熟時(shí)將松花蛋丁放入鍋中，至菜熟，放香菜關(guān)火，加適量的鹽、香油、雞精。即可。
鴨蛋是我們比較常見的一種食物，在一般情況下大家都喜歡把鴨蛋腌制稱咸鴨蛋吃，這樣腌制后的咸鴨蛋味道特別的鮮美，尤其是腌制的剛剛好的時(shí)候，鴨蛋黃會(huì)流出油的時(shí)候，最好吃。很多人在市場(chǎng)上，買回來鴨蛋的時(shí)候，如果有磕破殼的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋清顏色的淺綠色的，這就讓很多人不知道是怎么回事了。
鴨蛋蛋清為什么會(huì)綠色的
原因一
鴨蛋的蛋清發(fā)綠色，一般是飼料造成的，對(duì)食用安全和營養(yǎng)價(jià)值沒多大影響。
原因二
鴨蛋的蛋黃在卵巢上形成，蛋白在輸卵管的膨大部分形成，它們的生長、成熟均需激素的調(diào)控與血液中各種營養(yǎng)的提供，包括色素。健康的產(chǎn)蛋鴨其蛋黃、蛋白、蛋殼的色澤變化因品種、飼料和光照而異。不同的飼料會(huì)導(dǎo)致鴨蛋蛋黃、蛋白顏色改變。這種變化對(duì)食用安全和營養(yǎng)價(jià)值還沒多大影響。
原因三
患病的產(chǎn)蛋鴨，如果感染沙氏桿菌病、新城疫等，也會(huì)出現(xiàn)以上變化。但這種鴨發(fā)病（傳染）期，是基本不產(chǎn)蛋的。
如何挑選鴨蛋
看顏色。
淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記?。壶喴浴袄稀?，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。
聽聲音。
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。
很多人都比較喜歡吃咸鴨蛋，咸鴨蛋的口感非常的好，不但可以直接吃，也可以用來做一些菜肴，雞蛋清來做一些，比較美味的食物，可以做成咸蛋白蒸肉餅，口感非常的好，也可以做成巧克力咖啡味的蛋白餅，營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，做起來也不是特別的難，也是比較好的風(fēng)味美食
咸蛋白蒸肉餅
材料豬絞肉(約300g)1包紅蘿卜1/3條姜片10片水4大匙咸蛋蛋白1.5個(gè)胡椒粉適量醬油1.5大匙糖1/2小匙香油少許鮮味炒手1/3匙味醂少許蔥珠一根做法step1買豬絞肉時(shí)，先叫老板將肉洗過再絞，回來不要再洗。豬絞肉先用刀背剁得出漿。（砧板下放保鮮膜方便等等倒到碗里，也比較衛(wèi)生。）紅蘿卜、姜切末。（姜片10片是方便計(jì)量所以寫10片，姜很重要，可多一點(diǎn)。）step2剁好的豬肉放到碗公里，放入切末的紅蘿卜末、姜末、蔥珠。step3加入調(diào)味料和咸蛋白。（糖可先用水稍微攪開再倒進(jìn)去。）加調(diào)味料時(shí)已經(jīng)可以聞到調(diào)味料和在一起的香氣。step4（調(diào)味料說明：味醂不用多，它有去腥效果，但在這里沒有要用它調(diào)味。/醬油多寡得考慮咸蛋白咸不咸作調(diào)整。/加四大匙的水讓肉比較好扮開。/香油可以多加一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)讓豬肉滑嫩且增添香氣。）攪拌均勻。step5放到玻璃樂扣或其他淺的湯缽、或有深度的盤子里。step6蒸熟即可食。上面撒上蔥花再淋一點(diǎn)點(diǎn)醬油會(huì)比較好看
巧克力咖啡味蛋白餅
材料咸蛋清1個(gè)，塔塔粉1/8茶匙，特細(xì)糖粉2湯匙，香草精1/4茶匙，可可粉1湯匙，速溶咖啡粉1/2茶匙做法1.用打蛋器用力打蛋清和塔塔粉（或用攪拌機(jī)的高速檔），直到形成穩(wěn)定的泡沫。逐步攪入糖，香草精，可可和咖啡，混勻。2.用勺將混合物舀到鋪好鋁箔的烤盤上。約12個(gè)小堆，每個(gè)之間應(yīng)距5厘米。3.將烤盤放入預(yù)熱至120度的烤箱里焙烤40分鐘，或直至外層變硬。關(guān)掉烤爐，讓蛋白餅在烤箱里慢慢冷卻1小時(shí)。在冷卻期間，不要打開烤箱門。
雞蛋是很常見的食物，雞蛋含有的蛋白質(zhì)、葉酸、膽固醇都是比較多，所以在對(duì)雞蛋吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，一天一個(gè)雞蛋是最佳選擇，使得身體能夠很好吸收雞蛋營養(yǎng)，利于身體健康發(fā)展，那雞蛋也分為雞蛋黃和雞蛋清，對(duì)蛋清可以做什么呢，也是很多不太清楚的。
那蛋清可以做什么呢，它的使用方法也是比較多，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是要對(duì)它進(jìn)行很好的了解，這樣對(duì)使用的時(shí)候，才不會(huì)危害到自身健康，同時(shí)對(duì)它的營養(yǎng)元素有著很好保留。
蛋清可以做什么：
蛋清炒小蘑菇
材料：
1：5個(gè)雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙;
2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干凈備用;
3：橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用。
2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋。
腸仔蛋清湯
材料：腸衣160～240克，雞蛋5只，蔥3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(頭、葉分開)，云耳2～3朵，上湯4量杯(1000克)。調(diào)味料：生抽3湯匙，鮮露1湯匙，胡椒粉少許。
做法
(1)腸衣洗凈，瀝干;雞蛋磕入碗中，攪打均勻，灌入腸衣內(nèi)，以棉繩每隔7～8厘米扎結(jié)一段(似腸仔蛋)，直至完成。
(2)將腸仔蛋上籠，以冷水小火蒸10分鐘，取出晾涼后切成小段。
(3)將上湯與芫荽頭煮沸，加入云耳和調(diào)味料，再放入腸蛋、蔥和芹菜煮沸即成。以芫荽葉作裝飾。
小訣竅
(1)如不用蛋液，可改用其他餡料代替。
(2)可先用少量蛋液測(cè)試火力，然后再烹制。
通過以上介紹，對(duì)蛋清可以做什么呢，都是有著一些了解，所以對(duì)它使用的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，對(duì)它使用的時(shí)候，也是要掌握制作技巧，對(duì)不懂的地方，也是要進(jìn)行詳細(xì)咨詢。
咸鴨蛋黃在吃的時(shí)候切開，都是一些透明狀的或者是黃黃的，有深黃色或者暗黃色，但是時(shí)間放久了以后的咸鴨蛋切開以后蛋黃是黑色的，甚至有可能會(huì)發(fā)暗黑色，這個(gè)時(shí)候也是可以吃的，只是口感方面會(huì)發(fā)生變化，也沒有什么細(xì)菌，偶爾吃一些不會(huì)有影響。
咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎 咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是咸蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)形成"黑圈;第二種是煮制咸蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)‘黑暈’;另外，水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現(xiàn)的重要因素之一。除此之外，細(xì)菌病變也容易產(chǎn)生“黑暈”。前三種情況無礙食用，最后一種情況應(yīng)少吃或不吃。
2 如何挑選好的咸鴨蛋
1、看產(chǎn)地：咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
2、看外觀：質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說明質(zhì)量有問題，不宜購買。
3、晃一晃咸鴨蛋：把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動(dòng)，或者有流動(dòng)感，說明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動(dòng)感覺，說明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
4、強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心：咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對(duì)著強(qiáng)光或者太陽，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。
5、查看蛋黃的顏色：如果能剝開一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
6、聞一聞咸鴨蛋：剝開咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味，只是吃起來微咸。
7、檢查好真空包裝：現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋，為了延長保質(zhì)期，都會(huì)采用真空包裝。在購買時(shí)，一定要看好真空包裝的質(zhì)量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質(zhì)了。
咸鴨蛋的蛋黃能夠做很多菜，是很多菜品當(dāng)中比較關(guān)鍵的一道食材，咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值比較高，里面富含優(yōu)質(zhì)，富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有一定的補(bǔ)氣血的作用，另外在提高免疫力方面的作用也很好，當(dāng)然，咸鴨蛋的蛋黃也不能過多食用，畢竟里面的膽固醇含量比較高，可以做成咸鴨蛋蛋黃炒南瓜，不但美味，而且還有很好的保健功效。
咸鴨蛋黃炒南瓜
材料：小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
做法
將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
小訣竅
南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞。
超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁
材料：魴魚菲力 350公克,淡水螯蝦 100公克,蒜泥 10公克,姜泥 5公克,葡萄 20公克,有機(jī)食用花 10公克,炸蒜片 3公克,無花果 35公克,高湯 10公克,美玉白汁 35公克
做法
1、魴魚菲力以雞粉略醃制后，加入少許沙拉油，以中小火煎至魴魚上色后，淋少許料酒醒味備用。魚肉蒸熟后，燒油，再淋上適量醬汁及裝飾即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后，加入螯蝦肉煮至略焦黃，并加入料酒、番茄及水后，以高湯調(diào)味并上薄芡。
3、美玉白汁、黃芥末醬、檸檬汁及康寶鮮麻辣鮮露拌均勻備用。
4、魴魚擺盤，擠入辣味美奶汁，淋上螯蝦茄汁，擺上川燙的無花果及甜豆即可。
但是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N東西，對(duì)于人們身體營養(yǎng)的補(bǔ)充和一些身體健康方面的來說，有著很好的效果，相信很多人都知道雞蛋主要由兩部分組成，一種是蛋黃，另一部分就是蛋清，對(duì)于蛋清的使用方法有很多通常都是把他打發(fā)來制作一些其他的東西或者食物。那么對(duì)于打發(fā)的雞蛋清來說，它可以制作哪些日常生活中比較可口的美食或者其他的東西呢。
一、蛋清水果班戟
材料：芒果//香蕉//雞蛋3個(gè)//面粉//淀粉//芝士粉 //檸檬。
做法：
1、先準(zhǔn)備班戟皮的面糊，先打兩個(gè)蛋，分出蛋黃和蛋清;
3、蛋清里擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分鐘，白糖分三次加入，用3檔打成發(fā)泡，像做蛋糕那樣;
4、2個(gè)蛋黃再加入一個(gè)全蛋攪成液，面粉//淀粉//芝士粉，比例3：1，用曬盤曬進(jìn)蛋液，加入清水拌成面糊;
5、這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備水果，把香蕉和芒果都切成塊;
6、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗面糊可以攤5-6餅皮;
7、拿個(gè)盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發(fā)泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發(fā)泡蛋清，煎餅皮卷起來;
8、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
二、蛋白霜
材料：蛋白2顆,糖粉80,檸檬汁少許,草莓.可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用電動(dòng)攪拌器打至發(fā)泡，加入檸檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發(fā)泡。
3、可取部份蛋白霜與草莓粉.可可粉快速攪拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預(yù)熱，以110度低溫烘烤1小時(shí)。
三、巧克力蛋白餠
材料：常溫蛋白1/2杯再多一點(diǎn)點(diǎn) (每種蛋大小不一，約3小顆蛋的蛋白),巧克力豆1杯( 撥成碎片),糖粉1/4~1/3杯 (比砂糖還細(xì)，比較容易打發(fā)因?yàn)樯疤菚?huì)太重),可可粉2大匙。
做法：
1、將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)大泡沫時(shí)，分次加入糖粉。繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，即舉起打蛋器后，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，動(dòng)作要溫柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，150度C烤35~45分鐘，餅干干了即可。
雞蛋是生活當(dāng)中非常常見的食材，由于營養(yǎng)價(jià)值很好，所以很多人平時(shí)都會(huì)吃雞蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)。雞蛋都是由蛋黃和蛋清組成的，有些人喜歡吃蛋黃，就會(huì)特意將蛋清和蛋黃分開。但是如果只吃蛋黃的話，蛋清就會(huì)浪費(fèi)。其實(shí)蛋清也可以制作成很多的美食。那么，單獨(dú)的蛋清可以做什么呢?
一、酸奶蛋白溶豆
材料：奶粉25g，蛋清2個(gè)，酸奶30g，玉米淀粉10g，糖粉10g。
做法：
1、奶粉和玉米淀粉過篩，倒入冰箱拿出來的酸奶，攪拌均勻備用。
2、蛋清打發(fā)，加入糖粉，打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，與酸奶混合液一起攪拌均勻。
3、放入裱花袋，擠出形狀，放入100度預(yù)熱好的烤爐，烤50~60分鐘，表面微微黃即可。
二、蛋白糖
材料：蛋白30g，細(xì)砂糖30g，全脂奶粉4g，玉米淀粉3g，檸檬汁幾滴。
做法：
1、蛋白加細(xì)砂糖和檸檬汁，硬性打發(fā)。奶粉和玉米淀粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻。
2、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊?？颈P鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內(nèi)。
3、使用電烤箱，上下火100度預(yù)熱5分鐘，烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最后用余溫燜5分鐘即可出爐。
三、雙皮奶
材料：純牛奶200g，蛋白2個(gè)大概70克，糖20-30g。
做法：
1、蛋白兩個(gè)打散，不要有大結(jié)塊。
2、加入牛奶200g跟25g白糖混合均勻。
3、混合后，用篩子過濾蛋奶液，去掉沒有打散的蛋白。
4、分裝入玻璃瓶或者碗里，蓋上保鮮膜或者錫紙以免水蒸氣進(jìn)入，靜置一會(huì)去除氣泡。 5、水煮開，隔水中小火蒸10分鐘，燜五分鐘即可。
雞蛋是我們?cè)谏钪惺殖Ｒ姷囊环N食物，雞蛋營養(yǎng)豐富，并且做法多樣，味道鮮美，深受很多人的喜歡。在用雞蛋制作菜肴的時(shí)候，也可以把蛋清和蛋黃分開，專門制作一些菜肴的，并且會(huì)另一種味道。蛋清也被稱為蛋白，可以和很多的食材搭配制作成美味的菜肴，特別適合小孩子食用。
牛奶炒蛋白
材料：鮮牛奶250克，雞蛋白500克，火腿末，鹽，花生油，水淀粉各適量。
做法： 將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋白、鹽，水淀粉打勻。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將牛奶蛋白投入鍋?nèi)翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。
炒芙蓉蝦
材料：鮮蝦4-5只，牛奶100克，蛋白4個(gè)，小香蔥適量，高湯適量，火腿末適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。
做法： 鮮蝦去頭殼蝦線，洗凈切成大粒，放入沸水鍋中，加蔥姜焯出備用。 火腿切末，小蔥切蔥花備用。 將牛奶和蛋白，適量高湯倒在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆?。加入蝦粒，放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。 熱油鍋爆香小蔥花。 鍋中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟后裝盤，撒上火腿末即可。
小貼士：高湯添加得不要太多，否則會(huì)出湯過多。
芙蓉雞片
材料：蓮藕50克，鹽2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，姜汁1克，味精2克，雞蛋白100克，淀粉3克，白湯75毫升。
做法： 鮮藕去皮洗凈，擦成細(xì)絲，再剁成泥。 加入雞蛋白、濕淀粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個(gè)方向攪打成雪花狀的蛋白糊。炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成熱，下蛋白糊，用手勺輕輕推攪，當(dāng)?shù)鞍缀Y(jié)成片狀時(shí)，倒入漏勺瀝油，即為，“芙蓉雞片”。將精鹽、姜汁、白糖、味精、濕淀粉和白湯60毫升一起放在碗中，調(diào)成芡汁。 炒勺回旺火，放入花生油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后，盛入盤中，淋上紅油即成。
菠菜羹
材料：雞蛋白180克，菠菜100克，雞胸脯肉50克，鹽3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，淀粉10克，豬油(煉制)50克，姜3克，雞湯適量。
做法： 菠菜葉擇洗干凈，剁成菜蓉;雞脯肉剁碎成蓉。炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻，再加雞湯適量，不停地?cái)噭?dòng)。 以濕淀粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊。蛋白在碗中打散，加入雞蓉、姜末、精鹽、料酒、白糖調(diào)好口味，再加適量雞湯和濕淀粉攪打至起泡沫。 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，倒入雞蓉糊，用手勺調(diào)成稠羹。 倒入湯盤另一邊，將湯盤放入屜里，用旺火蒸10分鐘取出。
咸鴨蛋的色香味都是非常誘人的，而且它的風(fēng)味還非常的特殊，同時(shí)也具有方面攜帶和食用的優(yōu)點(diǎn)，鴨蛋在我國很多地區(qū)都有養(yǎng)殖的，特別是江蘇地區(qū)的鴨蛋最為有名，那里的咸鴨蛋具有六個(gè)特點(diǎn)，分別是鮮細(xì)嫩松油沙。而且還有一些人喜歡用雙黃鴨蛋來進(jìn)行腌制，那么咸鴨蛋可以減肥嗎_減肥能吃咸鴨蛋嗎?
第一，咸鴨蛋可以減肥嗎_減肥能吃咸鴨蛋嗎?腌制食品吃多了都有害!至于減肥對(duì)于每個(gè)人的情況來說各不相同，說不好吃咸鴨蛋會(huì)使你減肥。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素。
第二， 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì); 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;
鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
吃咸鴨蛋可以減肥嗎_減肥能吃咸鴨蛋嗎?如果你非要吃大米粥和咸鴨蛋，建議一天只吃一只蛋，鹽分?jǐn)z取太多，你會(huì)腫起來的，但是絕對(duì)不會(huì)胖，因?yàn)闊崃刻?，?dāng)然如果你一頓吃三碗粥，吃了還不動(dòng)彈坐椅子上，也是可以長肉的，但是真的真的很不健康，不是健康的飲食，也不是健康的生活習(xí)慣。推薦你多吃水果和蔬菜，肉類適量，才能做到身體胖的健康，瘦的也健康。想胖多吃點(diǎn)，想瘦就少吃點(diǎn)，均衡飲食，配合運(yùn)動(dòng)是關(guān)鍵。蛋不能吃得太多，鴨蛋是腌制過的食品，，本身能量比較高，鴨蛋的蛋黃含有很多油脂，而且鴨蛋是鹽含量比較重，吃多了容易水腫，所以，要減肥要少吃，一天吃兩個(gè)有點(diǎn)多了。
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