鴨蛋蛋清為什么會(huì)綠色的
為什么夏季養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鴨蛋蛋清為什么會(huì)綠色的”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
鴨蛋是我們比較常見的一種食物，在一般情況下大家都喜歡把鴨蛋腌制稱咸鴨蛋吃，這樣腌制后的咸鴨蛋味道特別的鮮美，尤其是腌制的剛剛好的時(shí)候，鴨蛋黃會(huì)流出油的時(shí)候，最好吃。很多人在市場(chǎng)上，買回來鴨蛋的時(shí)候，如果有磕破殼的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋清顏色的淺綠色的，這就讓很多人不知道是怎么回事了。
鴨蛋蛋清為什么會(huì)綠色的
原因一
鴨蛋的蛋清發(fā)綠色，一般是飼料造成的，對(duì)食用安全和營養(yǎng)價(jià)值沒多大影響。
原因二
鴨蛋的蛋黃在卵巢上形成，蛋白在輸卵管的膨大部分形成，它們的生長、成熟均需激素的調(diào)控與血液中各種營養(yǎng)的提供，包括色素。健康的產(chǎn)蛋鴨其蛋黃、蛋白、蛋殼的色澤變化因品種、飼料和光照而異。不同的飼料會(huì)導(dǎo)致鴨蛋蛋黃、蛋白顏色改變。這種變化對(duì)食用安全和營養(yǎng)價(jià)值還沒多大影響。
原因三
患病的產(chǎn)蛋鴨，如果感染沙氏桿菌病、新城疫等，也會(huì)出現(xiàn)以上變化。但這種鴨發(fā)?。▊魅荆┢冢腔静划a(chǎn)蛋的。
如何挑選鴨蛋
看顏色。
淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記?。壶喴浴袄稀?，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。
聽聲音。
內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。
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土雞蛋又叫笨雞蛋，這是純散養(yǎng)的雞所下出來的雞蛋，相比于人工喂養(yǎng)出來的雞所下出來的蛋營養(yǎng)成分會(huì)比較高。人們也都知道土雞蛋的影響比較高，因此在購買雞蛋時(shí)也會(huì)挑選一些雖然貴但是好的土雞蛋，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)土雞蛋出現(xiàn)有蛋清為綠色的情況，人們對(duì)此非常不解，那么下面就來介紹一下土雞蛋蛋清是綠色的嗎?
土雞蛋蛋清是略帶青黃色的，而如果顏色呈現(xiàn)為非常綠的多半是變質(zhì)了。這種情況是雞蛋在變質(zhì)的過程中，但還可以食用，一定要做熟。一般雞蛋在保存過程中，因?yàn)榄h(huán)境溫度變化，雞蛋的保存時(shí)間不同，夏天保存的時(shí)間短一些，所以買雞蛋不要多，盡量快吃完，不過有時(shí)也難免剛買回來就是綠的，那是雞蛋在銷售商處時(shí)間長了，他們都是常溫保存。你買雞蛋要買表面干凈不破的，細(xì)菌不容易進(jìn)去，就不容易發(fā)綠。太綠就不要吃了。我經(jīng)常遇到這樣的雞蛋，都是這樣處理，顏色太深就不吃了。
雞蛋的食用禁忌
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){(小編前文提到“喝豆?jié){禁忌大搜集”)中打入雞蛋花?；蛘咴诤⒆映酝觌u蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。
咸鴨蛋的蛋清能夠做很多食物，能夠增加食物的口感，做法也是比較多的，比如說可以做成咸蛋清蒸臭豆腐干，口感非常不錯(cuò)，另外也可以做成咸蛋瘦肉粥，可以不用放鹽，吃起來有比較好的鮮咸的口感。還可以做成咸蛋肉末蒸蛋，都是比較好的選擇，咸鴨蛋的蛋清的營養(yǎng)功效也是不錯(cuò)的。
咸蛋清蒸臭豆腐干
主料：咸蛋1個(gè)豆腐干6塊輔料：菜油適量糖適量剁椒適量操作步驟step1.把白豆腐干放進(jìn)鹵水里臭六個(gè)小時(shí)后取出step2.把白豆腐干切成小塊或者直接用刀背來拍碎也可以step3.取一個(gè)咸蛋，打進(jìn)碗里，取其蛋清備用step4.把咸蛋清倒進(jìn)豆腐干里step5.再加入適量的糖step6.再加入菜油，充分拌和一下step7.放進(jìn)鍋里蒸十五分鐘左右step8.另起油鍋，把咸蛋黃和剁椒放進(jìn)去翻炒一下step9.把切好的蔥花加在蒸好的臭豆腐上面step10.把咸蛋黃和剁椒澆在上面即可
生滾咸蛋瘦肉粥
主料：大米100g咸蛋2個(gè)瘦肉100g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟step1.大米洗好之后用少許鹽以及油腌至少半小時(shí)以上。step2.將腌過的大米倒入壓力鍋里注入半鍋清水開始煮沸。step3.約半小時(shí)后熄火。step4.待汽完全排清之后再將需要的分量轉(zhuǎn)入到小鍋里繼續(xù)煮沸。step5.待粥煮得綿綿的就可放入弄碎的咸蛋。step6.再放入已經(jīng)腌好的瘦肉略煮片刻熄火。step7.吃的時(shí)候放少許鹽，撒入蔥花即可。
咸蛋肉沫蒸蛋
主料：肉沫25g雞蛋1個(gè)咸蛋1個(gè)清水150g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟step1.準(zhǔn)備的肉沫、咸蛋、雞蛋step2.雞蛋用筷子打散，再加入咸蛋蛋清攪拌均勻step3.肉沫加入糖、鹽、生抽、花雕酒、生粉、油腌制step4.腌制的肉沫倒入碟中step5.咸蛋黃分成兩半放入肉沫中step6.打好的雞蛋液和清水step7.把清水倒入蛋液中攪拌均勻step8.用勺子去掉泡沫step9.處理好的蛋液倒入咸蛋肉沫中step10.準(zhǔn)備的咸蛋肉沫雞蛋step11.鍋里燒開水，把碟放入鍋里，用筷子攪拌蛋液step12.用一個(gè)碟子蓋著，再加上鍋蓋step13.中大火蒸10分鐘step14.蒸好后撒上蔥花即可
蛋類食物是日常生活中很常見的一種東西，日常生活中的，但是有很多種的，常見的就是鴨蛋或者雞蛋。相信很多人都知道，雞蛋的蛋清能夠有效的打發(fā)制成各種各樣的食物，例如奶油或者蛋糕等。那么對(duì)于鴨蛋這種人們?nèi)粘Ｉ钪幸脖容^常見的東西來說他的鴨蛋蛋清是否能像雞蛋蛋清一樣，可以有效的打發(fā)制成各種各樣的好吃的東西呢?
一、鴨蛋蛋清能打發(fā)嗎
鴨蛋清也能打出泡沫。蛋清必須順一個(gè)方向抽打。這是抽打蛋泡的關(guān)鍵，如果不順一個(gè)方向抽打的話，抽打不出蛋泡。
二、吃鴨蛋的好處
鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用;鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血;鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
三、6寸戚風(fēng)配方(鴨蛋版)
食材;蛋黃糊：3個(gè)鴨蛋蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉、蛋白糊：3個(gè)蛋清，30g細(xì)砂糖，檸檬汁或白醋幾滴。
做法：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內(nèi)不能有水和油，否則影響打發(fā)。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器混合均勻，面粉篩篩入低粉，再用手動(dòng)打蛋器攪勻。
3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清，打出粗泡時(shí)開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風(fēng)多加幾滴，去蛋腥味)。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細(xì)泡，需要多打發(fā)一下。打到打蛋器上蛋白呈現(xiàn)短短尖尖的狀態(tài) 為九分發(fā)，稱為干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡)。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時(shí)間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐后，倒扣冷卻，脫模。我這個(gè)蛋糕發(fā)的太高了，導(dǎo)致邊上脫離了。
鴨蛋是不是常生活中很常見的一種蛋類食物?相對(duì)于其他的蛋類食物來說，它的個(gè)頭比較大，而且里面的蛋清和蛋黃是很有營養(yǎng)價(jià)值的。這倒是，很多人喜歡在日常生活中買鴨蛋來制作一些蛋類的菜肴。有的人有時(shí)候買回去發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋清是綠色的，但是它蛋黃沒有散。那么這樣的鴨蛋是好的嗎?他還能夠吃嗎?
一、鴨蛋清是綠色的但是蛋黃沒散還能吃嗎
看綠色的程度，如果是淺綠色，這里不是霉變是可以食用。因?yàn)轼喌安煌陔u蛋，鴨蛋的保質(zhì)期可以長達(dá)很久，可達(dá)近20天以上，加上你又是放在冰箱里的。但是如果是綠色很深的，就建議不要吃了，因?yàn)椴慌懦驗(yàn)轼喌傲芽p，冰箱中的微生物侵入的可能性。
二、鴨蛋保鮮方法
1、植物保鮮法：在容器底部放上適量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物，一層一層排放鮮蛋，四壁和蛋體之間也要填充植物，使殺菌氣味在容器內(nèi)擴(kuò)散，保鮮效果較好。
2、生石灰保鮮法：取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化，待溶液冷卻后再加入涼開水27.5公斤并倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中，將缸或壇封蓋，放于通風(fēng)、陰涼處，溫度不得超過25℃，可保存8個(gè)月以上。
3、草木灰保鮮法：選擇干燥、新鮮、沒受過潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰蓋好，最上面一層灰蓋厚一點(diǎn)。將容器放在通風(fēng)干燥處，每月檢查1次，可保存1年而不變質(zhì)。
4、灰、礬液保鮮法：將白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤，用清水50公斤溶化并攪拌均勻，放入一容器中，待溶液冷卻后放入鴨蛋，容器中的水應(yīng)高出蛋面10厘米以上。將容器放于通風(fēng)干燥處，防日光直曬，可保存鴨蛋8-10個(gè)月以上。
在日常生活中腌蒜對(duì)于很多來說是一種十分常見的食物，腌蒜的味道清脆可口，十分開胃，深受大眾的喜愛，而腌蒜的方法有很多，不同的工藝腌制出來的大蒜有不同的風(fēng)味，而很多會(huì)容易發(fā)現(xiàn)在腌制大蒜時(shí)會(huì)容易出現(xiàn)大蒜變成綠色的情況，這是正常的，由于大蒜當(dāng)中加入醋之后會(huì)容易產(chǎn)生反應(yīng)就會(huì)容易出現(xiàn)大蒜變綠。
腌蒜為什么會(huì)變綠?
蒜在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜變成了綠色。
我國北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實(shí)，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強(qiáng)身健體的作用。
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準(zhǔn)備適量開水，把鹽調(diào)成淡鹽水，讓它降溫以后放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例調(diào)成糖醋水，用筷子多攪動(dòng)幾下，使白糖完全化開，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進(jìn)去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時(shí)除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時(shí)左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進(jìn)去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
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