打發(fā)的蛋清可以做什么
做什么運動可以養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“打發(fā)的蛋清可以做什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
但是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N東西，對于人們身體營養(yǎng)的補充和一些身體健康方面的來說，有著很好的效果，相信很多人都知道雞蛋主要由兩部分組成，一種是蛋黃，另一部分就是蛋清，對于蛋清的使用方法有很多通常都是把他打發(fā)來制作一些其他的東西或者食物。那么對于打發(fā)的雞蛋清來說，它可以制作哪些日常生活中比較可口的美食或者其他的東西呢。
一、蛋清水果班戟
材料：芒果//香蕉//雞蛋3個//面粉//淀粉//芝士粉 //檸檬。
做法：
1、先準備班戟皮的面糊，先打兩個蛋，分出蛋黃和蛋清;
3、蛋清里擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分鐘，白糖分三次加入，用3檔打成發(fā)泡，像做蛋糕那樣;
4、2個蛋黃再加入一個全蛋攪成液，面粉//淀粉//芝士粉，比例3：1，用曬盤曬進蛋液，加入清水拌成面糊;
5、這個時候可以準備水果，把香蕉和芒果都切成塊;
6、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗面糊可以攤5-6餅皮;
7、拿個盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發(fā)泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發(fā)泡蛋清，煎餅皮卷起來;
8、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
二、蛋白霜
材料：蛋白2顆,糖粉80,檸檬汁少許,草莓.可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用電動攪拌器打至發(fā)泡，加入檸檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發(fā)泡。
3、可取部份蛋白霜與草莓粉.可可粉快速攪拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預(yù)熱，以110度低溫烘烤1小時。
三、巧克力蛋白餠
材料：常溫蛋白1/2杯再多一點點 (每種蛋大小不一，約3小顆蛋的蛋白),巧克力豆1杯( 撥成碎片),糖粉1/4~1/3杯 (比砂糖還細，比較容易打發(fā)因為砂糖會太重),可可粉2大匙。
做法：
1、將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)大泡沫時，分次加入糖粉。繼續(xù)打發(fā)至硬性發(fā)泡，即舉起打蛋器后，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，動作要溫柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，150度C烤35~45分鐘，餅干干了即可。
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雞蛋分為蛋白和蛋黃，打發(fā)泡沫的時候用到的都是雞蛋清又叫雞蛋白，過濾出來后打成泡沫狀，可以用來制作很多東西，比如做烘焙的時候會用到，可以起到松軟，口感好的效果，同時看起來像是奶油一樣，可以加工一下做成奶油，只要在做蛋糕的時候，也能拿來使用。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關(guān)鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)?？傊憧梢允褂酶鞣N方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因為打發(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質(zhì)容器會導(dǎo)致蛋清發(fā)灰。
五、調(diào)節(jié)好蛋清的pH值。
要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會調(diào)節(jié)蛋清的pH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。因此，如果沒有銅質(zhì)容器我們可以額外的添加少許酸性物質(zhì)，也有讓氣泡穩(wěn)定的效果。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁
雞蛋是生活當中非常常見的食材，由于營養(yǎng)價值很好，所以很多人平時都會吃雞蛋來補充營養(yǎng)。雞蛋都是由蛋黃和蛋清組成的，有些人喜歡吃蛋黃，就會特意將蛋清和蛋黃分開。但是如果只吃蛋黃的話，蛋清就會浪費。其實蛋清也可以制作成很多的美食。那么，單獨的蛋清可以做什么呢?
一、酸奶蛋白溶豆
材料：奶粉25g，蛋清2個，酸奶30g，玉米淀粉10g，糖粉10g。
做法：
1、奶粉和玉米淀粉過篩，倒入冰箱拿出來的酸奶，攪拌均勻備用。
2、蛋清打發(fā)，加入糖粉，打發(fā)至硬性發(fā)泡的狀態(tài)，與酸奶混合液一起攪拌均勻。
3、放入裱花袋，擠出形狀，放入100度預(yù)熱好的烤爐，烤50~60分鐘，表面微微黃即可。
二、蛋白糖
材料：蛋白30g，細砂糖30g，全脂奶粉4g，玉米淀粉3g，檸檬汁幾滴。
做法：
1、蛋白加細砂糖和檸檬汁，硬性打發(fā)。奶粉和玉米淀粉過篩加入蛋白霜中，用硅膠刮刀翻拌均勻。
2、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊?？颈P鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內(nèi)。
3、使用電烤箱，上下火100度預(yù)熱5分鐘，烤盤插入中下層架，烤40-45分鐘，最后用余溫燜5分鐘即可出爐。
三、雙皮奶
材料：純牛奶200g，蛋白2個大概70克，糖20-30g。
做法：
1、蛋白兩個打散，不要有大結(jié)塊。
2、加入牛奶200g跟25g白糖混合均勻。
3、混合后，用篩子過濾蛋奶液，去掉沒有打散的蛋白。
4、分裝入玻璃瓶或者碗里，蓋上保鮮膜或者錫紙以免水蒸氣進入，靜置一會去除氣泡。 5、水煮開，隔水中小火蒸10分鐘，燜五分鐘即可。
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N大類食物，對于人們身體的營養(yǎng)補充來說有著很好的效果，雞蛋的用處有很多，對于一些喜歡吃蛋糕的人或者奶油的人來說，都會用雞蛋清來打發(fā)來制作蛋糕。通常對于雞蛋清的打法都是通過一些專門的打蛋器或者一些其他方法，但是很少有人用手動的方式來打發(fā)雞蛋清。那么當自己沒有打蛋器的時候，應(yīng)該怎樣才能更好的打雞蛋清呢?
一、沒有打蛋器怎么打蛋清
把蛋清裝進瓶子里，把瓶子的蓋子蓋上，拼命——搖!!!雖然也要用力，也考驗速度，不過比起筷子來，會好上很多。搖到感覺不到里面的液體時，就可以把蛋白弄出來，然后你就能愉快地做蛋糕了。
二、家庭制作美味的蛋糕
1、4個雞蛋將蛋清和蛋黃分離，放入兩個大碗中。放蛋黃的碗中加入白糖適量，牛奶6大勺，低筋面粉3大勺，一點點小蘇打，用筷子攪拌均勻。要注意的是，不能使用高筋面粉，沒能低筋面粉可以使用普通面粉。姐用的就是普通面粉。
2、打蛋清：姐家沒買電動打蛋器，于是用了家里的食物攪拌器來打蛋清。用了將近十分鐘，便能將蛋清打發(fā)、打硬。為了方便，姐是一次性將兩勺白糖倒入蛋清中打的。
3、融化巧克力：將成塊的巧克力放到小碗里，隔水小火加熱融化。
4、將前三步的材料混合在一起。需要注意以下幾點：一是用飯勺等比較平的器皿上下攪動，千萬不能劃圓圈地攪拌，這樣會把打好的蛋清打壞。二是蛋清分兩次放入比較好。
5、電飯鍋洗干凈后放入鍋里加熱，然后倒入一點食用油，再次放入鍋中加熱，將熱油在鍋底和鍋邊轉(zhuǎn)動，預(yù)防粘鍋。然后，慢慢將混合好的蛋糊倒入鍋里，在面上撒上一些餅干碎或者杏仁干、葡萄干。蓋上電飯鍋蓋，跳閘后關(guān)閉電源，等溫度降下來后才打開蓋子。
注意事項
不能使用高筋面粉。要等到溫度降下來才打開蓋子，開早了，蛋糕會遇冷馬上收縮，這樣做出來的蛋糕口感不好，也不好看。
雞蛋是我們在生活中十分常見的一種食物，雞蛋營養(yǎng)豐富，并且做法多樣，味道鮮美，深受很多人的喜歡。在用雞蛋制作菜肴的時候，也可以把蛋清和蛋黃分開，專門制作一些菜肴的，并且會另一種味道。蛋清也被稱為蛋白，可以和很多的食材搭配制作成美味的菜肴，特別適合小孩子食用。
牛奶炒蛋白
材料：鮮牛奶250克，雞蛋白500克，火腿末，鹽，花生油，水淀粉各適量。
做法： 將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋白、鹽，水淀粉打勻。炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋白投入鍋內(nèi)翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。
炒芙蓉蝦
材料：鮮蝦4-5只，牛奶100克，蛋白4個，小香蔥適量，高湯適量，火腿末適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。
做法： 鮮蝦去頭殼蝦線，洗凈切成大粒，放入沸水鍋中，加蔥姜焯出備用。 火腿切末，小蔥切蔥花備用。 將牛奶和蛋白，適量高湯倒在一起，充分攪拌均勻。加入蝦粒，放入適量鹽和雞精、胡椒粉攪拌均勻。 熱油鍋爆香小蔥花。 鍋中倒入芙蓉液，小火推炒，炒熟后裝盤，撒上火腿末即可。
小貼士：高湯添加得不要太多，否則會出湯過多。
芙蓉雞片
材料：蓮藕50克，鹽2克，辣椒油15克，白砂糖1克，花生油30克，姜汁1克，味精2克，雞蛋白100克，淀粉3克，白湯75毫升。
做法： 鮮藕去皮洗凈，擦成細絲，再剁成泥。 加入雞蛋白、濕淀粉、精鹽、味精和白湯15毫升，順一個方向攪打成雪花狀的蛋白糊。炒勺置旺火，放入花生油，燒至四成熱，下蛋白糊，用手勺輕輕推攪，當?shù)鞍缀Y(jié)成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為，“芙蓉雞片”。將精鹽、姜汁、白糖、味精、濕淀粉和白湯60毫升一起放在碗中，調(diào)成芡汁。 炒勺回旺火，放入花生油，燒至五成熱，倒入芡汁，下入“芙蓉雞片”，用手勺輕輕推攪，使“芙蓉雞片”全部掛上芡汁后，盛入盤中，淋上紅油即成。
菠菜羹
材料：雞蛋白180克，菠菜100克，雞胸脯肉50克，鹽3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，淀粉10克，豬油(煉制)50克，姜3克，雞湯適量。
做法： 菠菜葉擇洗干凈，剁成菜蓉;雞脯肉剁碎成蓉。炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻，再加雞湯適量，不停地攪動。 以濕淀粉勾芡即成稠菜羹倒入湯盤一邊。蛋白在碗中打散，加入雞蓉、姜末、精鹽、料酒、白糖調(diào)好口味，再加適量雞湯和濕淀粉攪打至起泡沫。 炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，倒入雞蓉糊，用手勺調(diào)成稠羹。 倒入湯盤另一邊，將湯盤放入屜里，用旺火蒸10分鐘取出。
相信很多人有過做飯的經(jīng)歷就會知道，通常在一些時候都對于一些雞蛋的使用，都是直接用雞蛋清的，而且對于這些雞蛋清來說，都需要通過一定的工具來打發(fā)。對于雞蛋清的打發(fā)中，通常是用一些專門打雞蛋的工具，因為這樣可以快速而便捷的打發(fā)雞蛋清。當那么當自己沒有打雞蛋清的工具的時候，應(yīng)該通過什么樣的方式可以快速的打發(fā)雞蛋清呢?
1、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時不會有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關(guān)鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)?？傊憧梢允褂酶鞣N方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
3、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
4、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因為打發(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
大家對蛋清是非常熟悉的，尤其是現(xiàn)在很多人都特別喜歡自己在家烘焙，所以打發(fā)蛋清就是必需有的一個過程，蛋清打發(fā)的效果會直接影響到制作的蛋糕的好壞，在打發(fā)蛋清的時候，也是有一些技巧需要掌握的。尤其是在手工打發(fā)蛋清的時候，要想打出的蛋清穩(wěn)定、不僅僅是打發(fā)速度的快慢，技巧也比較重要。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發(fā)溫度。
掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關(guān)鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)?？傊憧梢允褂酶鞣N方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發(fā)的。
三、所用工具必須很干凈。
打發(fā)蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很干凈，現(xiàn)在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以后馬上分離效果最好。
四、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因為打發(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質(zhì)容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質(zhì)容器會導(dǎo)致蛋清發(fā)灰。
五、調(diào)節(jié)好蛋清的pH值。
要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會調(diào)節(jié)蛋清的pH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。因此，如果沒有銅質(zhì)容器我們可以額外的添加少許酸性物質(zhì)，也有讓氣泡穩(wěn)定的效果。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發(fā)的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩(wěn)定而且不用擔(dān)心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質(zhì)的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3只雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發(fā)蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定。
七、放砂糖的用量和時機也很關(guān)鍵。
打發(fā)蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩(wěn)定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關(guān)鍵。
如果你希望打發(fā)好的蛋清軟一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發(fā)一個蛋白。如果希望打發(fā)好的蛋清再堅挺些，那么就用兩份砂糖打發(fā)一個蛋白，也就4大勺砂糖打發(fā)一個蛋白。
咸鴨蛋的蛋清能夠做很多食物，能夠增加食物的口感，做法也是比較多的，比如說可以做成咸蛋清蒸臭豆腐干，口感非常不錯，另外也可以做成咸蛋瘦肉粥，可以不用放鹽，吃起來有比較好的鮮咸的口感。還可以做成咸蛋肉末蒸蛋，都是比較好的選擇，咸鴨蛋的蛋清的營養(yǎng)功效也是不錯的。
咸蛋清蒸臭豆腐干
主料：咸蛋1個豆腐干6塊輔料：菜油適量糖適量剁椒適量操作步驟step1.把白豆腐干放進鹵水里臭六個小時后取出step2.把白豆腐干切成小塊或者直接用刀背來拍碎也可以step3.取一個咸蛋，打進碗里，取其蛋清備用step4.把咸蛋清倒進豆腐干里step5.再加入適量的糖step6.再加入菜油，充分拌和一下step7.放進鍋里蒸十五分鐘左右step8.另起油鍋，把咸蛋黃和剁椒放進去翻炒一下step9.把切好的蔥花加在蒸好的臭豆腐上面step10.把咸蛋黃和剁椒澆在上面即可
生滾咸蛋瘦肉粥
主料：大米100g咸蛋2個瘦肉100g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟step1.大米洗好之后用少許鹽以及油腌至少半小時以上。step2.將腌過的大米倒入壓力鍋里注入半鍋清水開始煮沸。step3.約半小時后熄火。step4.待汽完全排清之后再將需要的分量轉(zhuǎn)入到小鍋里繼續(xù)煮沸。step5.待粥煮得綿綿的就可放入弄碎的咸蛋。step6.再放入已經(jīng)腌好的瘦肉略煮片刻熄火。step7.吃的時候放少許鹽，撒入蔥花即可。
咸蛋肉沫蒸蛋
主料：肉沫25g雞蛋1個咸蛋1個清水150g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟step1.準備的肉沫、咸蛋、雞蛋step2.雞蛋用筷子打散，再加入咸蛋蛋清攪拌均勻step3.肉沫加入糖、鹽、生抽、花雕酒、生粉、油腌制step4.腌制的肉沫倒入碟中step5.咸蛋黃分成兩半放入肉沫中step6.打好的雞蛋液和清水step7.把清水倒入蛋液中攪拌均勻step8.用勺子去掉泡沫step9.處理好的蛋液倒入咸蛋肉沫中step10.準備的咸蛋肉沫雞蛋step11.鍋里燒開水，把碟放入鍋里，用筷子攪拌蛋液step12.用一個碟子蓋著，再加上鍋蓋step13.中大火蒸10分鐘step14.蒸好后撒上蔥花即可
奶油蛋糕是一種非常好吃的甜品。對于奶油蛋糕來說，最重要的就是蛋糕上面的那一層奶油了，口感膩滑，吃起來甜美異常。一般大家在制作奶油的時候都是將蛋清打發(fā)，這其實只是制作奶油的一個步驟，并不是說蛋清打發(fā)之后就是奶油。那么，蛋清打發(fā)與奶油的區(qū)別是什么呢?
1、蛋清打發(fā)與奶油的區(qū)別
淡奶油打發(fā)之后就可以拿來給蛋糕裱花，做奶油蛋糕;打發(fā)蛋白 是做蛋糕的 打發(fā)好的蛋白霜 和蛋黃糊混合 可以烤蛋糕。
2、蛋清打發(fā)是奶油嗎
不是。打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。
奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。80年代初缺少奶油 那時候國內(nèi)植物油氫化技術(shù)不成熟 用打發(fā)泡的蛋清摻入鮮牛奶香精制成一種奶油替代品
80年代末國內(nèi)一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區(qū)使用這種代奶油 2000年以后植物油氫化技術(shù)普及生產(chǎn)商用更為廉價的植物油來制作代奶油。
3、淡奶油可以直接吃嗎
淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然后，把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然后再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。
蛋清在平時生活當中應(yīng)用是比較廣泛的，尤其是在飲食當中能夠做多種甜點，也是制作蛋糕必要的一種食材，在平時生活當中可以做成布丁甜點，可以做蛋撻等等，蛋清的營養(yǎng)價值也比較高，平時適當?shù)某砸恍ι眢w也是有好處的，尤其是蛋清的熱量較低，不像蛋黃一樣富含有膽固醇。
蛋清能做什么甜點
一、雞蛋布丁甜點
材料：牛奶400克、香草精1/2匙（沒有的話問題不大，就是香味上差點）、砂糖80克、雞蛋4個、砂糖100克、水40克
步驟：
1、先高火5分鐘，將水煮沸，加入白糖充分攪拌成糖水。
2、將糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
3、將一杯白糖混合半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
4、將煮好的焦糖倒入少許于模型內(nèi)。
5、再把調(diào)勻后的布丁材料倒于模型內(nèi)。
6、烤盤內(nèi)加約1/3的溫水，然后放進微波爐烤箱，用中火烤15分鐘即可
二、蛋撻
材料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、雞蛋2個、牛奶130克、食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克
步驟：
1、黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌。還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時
2、取出搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形，將面皮折起，包入黃油，搟長
3、先從三份之一處折起，再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
4、取出搟成長方形或正方形，三毫米厚，用蛋撻模壓出形狀
5、再將面皮放入蛋撻模具中
6、這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖，牛奶煮至90度
7、等待雞蛋和白糖融化，融化后，將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
8、再過濾一下，裝入蛋撻模具中，烤箱220度預(yù)熱，中層，上下火，烤15-20分鐘即可。
三、天使蛋糕
材料：蛋清5個、面粉50克
步驟：
1、面粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態(tài)。
3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進面粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙，為了好脫模。（也可以用活底戚風(fēng)蛋糕模具。）
6、將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7、放進預(yù)熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右即可。
烘培沒有常生活中比較常用的一種，對于制作食物的方式，通常對于分配的方式來說，都是制作一些餅干或者蛋糕，甚至有一些甜點。不管哪一種東西，烘焙出來都是挺好吃的。有很多人來說烘焙食物是一個很不錯的選擇，那么對于計算機這種東西來說，它能夠通過烘焙這種方式做出什么樣美味可口的食物呢?
一、只用蛋清的美味烘焙-蛋白糖
做烘焙有時候用掉蛋黃，多出來蛋清，可別扔!蛋清也可以做出美味的烘焙!譬如入口即化的蛋白糖!要說蛋白糖，很多人擔(dān)心會消泡，這個配方一定要學(xué)!不僅制作簡單，更重要的是擠好之后永不消泡!可以慢慢擠出各種造型和顏色，再也不用擔(dān)心速度不夠快而失敗了。想不想試一試呢!配方是屋諾金盤一盤的量。
三、蛋白糖的做法
食材;蛋清30g、細砂糖5g、水18g、糖55g。
步驟：
1、蛋清放入冰箱冷藏，55g糖和水倒入小鍋，口徑要小一點，中火燒。
2、蛋清取出，滴幾滴檸檬汁，放入細砂糖5g，高速打成魚眼泡狀態(tài)。
3、繼續(xù)打發(fā)至干性發(fā)泡，不過，也不需要過干
4、糖漿加熱到118-120度關(guān)火，沒有溫度計就看糖漿是否開始沸騰，端起鍋，搖晃一下，看看鍋底是否還有未融化的糖。如果沒有就關(guān)火，如果有就需要繼續(xù)熬，但是千萬不要攪拌糖漿，會反砂。也不要熬太久，糖漿變色就不好了。
5、將熬好的糖漿立即倒入蛋白霜中，熱的加進去!熱的!倒一點，打均勻，再重復(fù)，三次倒完。糖漿盡量都倒在蛋白霜中間，不要倒在打蛋盆壁上和打蛋頭上。打好的糖漿很柔軟有光澤。細膩均勻。
6、加入需要的可食用色素。低速打均勻即可，不要打太久。裝入裱花袋
7、在不粘烤盤上擠出形狀。擠好后稍微拉起就會有漂亮的尖角。90度上下火烘烤1小時，有熱風(fēng)循環(huán)更好!
8、烤好不要立即取出，待烤箱冷卻后再取出烤盤，烤好的蛋白糖是可以很輕松從烤盤上取出的。不過夏季氣溫過高，蛋白糖比較容易融化。建議烘烤冷卻立即密封保存，不立即吃就放入冷凍!
9、也可以在裱花袋口劃幾道喜歡的顏色，再裝入裱花袋，擠出形狀，顏色會很漂亮!
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