家庭用大米做米糕做法
夏季養(yǎng)生餐做法及做用。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“家庭用大米做米糕做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多人在平時(shí)都有吃過(guò)米糕，也都知道米高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)槭怯么竺鬃龅模圆蝗菀装l(fā)胖，而且非常適合現(xiàn)在年輕人的口感，米糕類似于糯米，口感黏黏的，非常香濃，濃郁的米香，再加上白糖或鹽做出的米糕，既可以是甜的，又能是咸的，家庭用大米做米糕的方法很簡(jiǎn)單，讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下。
色塵的米糕
材料2cup大米
做法1，2cup大米洗凈浸泡一晚。
2，留蓋著米的水和大米一起放入食品加工機(jī)中打磨成米漿。
3，取少量米漿分別放入一個(gè)稍大碗和一個(gè)小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒的樣子。
4，然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻。
5，小碗的米漿里加2tbsp白糖和1tsp酵母拌勻，放入烤箱（烤箱開(kāi)燈）發(fā)酵約一小時(shí)。
6，將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵約5~6小時(shí)。
7，最后把發(fā)酵好的米漿盛入模了油的容器里，上鍋大火蒸25-30分鐘即可。
花生香菜米糕
材料竹炭米糕or豬血糕 1片(手掌大),花生 1大匙,香菜末 1小匙,三島香松 1小匙,素蠔油 1大匙,冷開(kāi)水 1大匙,蒜泥 1/2小匙,香油 1/2小匙
做法先將抹醬材料調(diào)好備用
花生略拍成粗顆粒狀, 與香菜末拌勻 ** 也可使用花生粉
米糕用電鍋蒸熟 (約5分鐘) ** 竹炭米糕也可用豬血糕代替
最后組合: 米糕淋上沾醬, 在灑上花生香菜, 及三島香松
糯米糕
材料A：糯米300g（洗凈浸2小時(shí)，瀝干水份備用），椰漿150g，鹽1小匙
B：薯粉60g，粘米粉35g，椰漿120g，水30g，鹽半小匙，糖35g，班蘭精適量，青色素適量
做法1、把A料全混合拌勻，大火蒸25分鐘；
2、把B料混合過(guò)濾，倒入蒸好的糯米上，大火蒸25分鐘即可。
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大米糕的主要原料是大米，我們知道大米是中國(guó)人最常見(jiàn)的一種主食之一，營(yíng)養(yǎng)功效非常的不錯(cuò)，做成的大米糕口感微甜，吃起來(lái)非常的軟糯，有著很好的調(diào)理腸胃的作用，在做大米糕的時(shí)候也要進(jìn)行發(fā)酵，也要使用蛋白打發(fā)，這樣才能夠保證做出的大米糕非常的軟糯，吃起來(lái)非常的香甜。
大米糕的做法及配方
主料：大米粉1000g
輔料：糯米粉50g、溫水400g步驟1.準(zhǔn)備大米粉2.糯米粉也放到一起3.用溫水?dāng)嚢?.這樣一握，能都成團(tuán)，就可以了5.準(zhǔn)備蛋糕模具6.把米粉里的大顆粒用手反復(fù)搓小搓碎7.用篩子篩到模具里面，剩下的大顆粒再放回盆中，繼續(xù)搓8.都篩到模具中，用工具推平，不要往下按壓9.這樣弄平表面10.放到蒸鍋里，蒸開(kāi)鍋后再蒸30分鐘11.燜5分鐘后揭開(kāi)鍋蓋12.就可以切塊食用了
大米糕怎樣發(fā)酵
大米230克打粉，50克開(kāi)水，80克室溫水，3克酵母，20克白砂糖，點(diǎn)綴適量青紅絲。1、大米打粉過(guò)篩，取50克粉用50克開(kāi)水燙熟成燙種，和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成無(wú)顆粒細(xì)膩的米漿。2、放入內(nèi)桶發(fā)酵到2倍大，加些青紅絲在表面，蒸制鍵36分鐘后，竹簽試熟，而后取出就是毛絨絨的。3、大米糕在發(fā)酵時(shí)酵母菌等菌類繁殖過(guò)快, 致使大米中的淀粉，糖，蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在酶的作用下，分解成分子量極小的物質(zhì)。4、若要想做出酸味極低或不帶酸味的大米糕，可在米漿磨好后，在常溫下只放置15分鐘，然后再放置在8℃的冰箱里1個(gè)半時(shí)，然后常溫再放置20-30分鐘即可。5、低溫發(fā)酵的方法，既可以抑止酵母菌過(guò)快過(guò)量的生長(zhǎng)，又可防止大米中的營(yíng)養(yǎng)物不被過(guò)多的消耗，而且大米的清香仍能保留。
大米糕是目前社會(huì)很多上班族，學(xué)生喜愛(ài)吃的小甜點(diǎn)之一，既美味而且富含營(yíng)養(yǎng)，然而很多人都習(xí)慣在外購(gòu)買食用，通常在外購(gòu)買的大米糕都是含有添加劑的，所以如果我們自己學(xué)會(huì)如何制作，在食用的時(shí)候會(huì)更加安全，放心，下面我就教大家大米糕的做法吧。
材料：
大米、米漿、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗凈浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機(jī)中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個(gè)大碗和一個(gè)小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然后將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發(fā)酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發(fā)酵好的樣子；
7、將發(fā)酵好的米漿再倒入其它米漿里，攪拌均勻，再次發(fā)酵；
8、最后把發(fā)酵好的米漿盛入模具里，上鍋大火蒸15分鐘即可。
我所說(shuō)的這種大米糕的做法方法簡(jiǎn)單并且容易操作，自己做出來(lái)的大米糕一樣的美味，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富，相信很多人都會(huì)喜歡的，另外大米糕的做法還有很多種，有時(shí)候自己鉆研如何制作糕點(diǎn)也是一種樂(lè)趣，希望我的制作方法您能夠喜歡，祝您健康，快樂(lè)。
有很多家庭在制作主食的時(shí)候都比較喜歡制作米糕，因?yàn)槊赘獠粌H吃起來(lái)味道比較好，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，還可以在制作米糕的時(shí)候加入一些紅糖等物質(zhì)，紅糖米糕吃起來(lái)非常的甜，是個(gè)小孩子吃，而且米糕的口感比較潤(rùn)滑，容易消化，那么紅糖米糕的家庭的做法是什么呢?
1將250g水、紅糖放一起煮沸，放置涼后用。
2將250g粘米粉和250g水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒狀。
3將酵母粉加入30g水中攪拌均勻備用。
4將冷卻好的紅糖水倒入攪拌均勻的粘米糊中，攪拌均勻。
5再加入溶解好的酵母液，攪拌均勻。將攪拌均勻的糊用保鮮膜封好，精致發(fā)酵3小時(shí)以上。要靜悄悄的讓他發(fā)酵喲~
6看到發(fā)酵好的糊表面出現(xiàn)了細(xì)小的泡泡后，稍微攪拌均勻一下。
7在盤(pán)子上均勻的刷上一層植物油。
8把盤(pán)子放蒸格上后，稍微蒸一下后，再倒入糊，大火蒸15—25分鐘。
9香噴噴的紅糖米糕就完成啦~
大棗紅糖米糕做法
1、大米和糯米的比例可以按個(gè)人的喜好調(diào)整，喜歡口感糯的添加糯米的用量，減少大米的比例。
2、米糕粉的粗細(xì)度可以自由調(diào)節(jié)，喜歡口感細(xì)膩的可以將米粉研磨得細(xì)膩一些，喜歡粗糙口感的人就可以將米粉研磨得稍粗一些。
3、紅糖、大棗的用量沒(méi)有一定比例，一切隨個(gè)人喜好。
主料： 大米200g， 糯米200g
輔料： 紅糖(適量)， 大棗(適量)， 黑芝麻(適量)
步驟：
1.稱量好大米200克和糯米200克。
2.把稱量好的大米和糯米淘洗干凈，然后放陽(yáng)臺(tái)上晾干水分。
3.把晾干水分的米分兩次放入研磨杯中。
4.啟動(dòng)“研磨”功能打成米粉。
5.大棗去核切成小丁備用，準(zhǔn)備一些紅糖、黑芝麻(已炒熟)備用。
6.把磨好的米粉放入小盆里，加入適量水，邊加水邊攪拌。
7.把米粉用水和成潮濕狀態(tài)，用手輕輕一握能捏成團(tuán)，面團(tuán)在手中能自由滾動(dòng)即可。
8.蒸屜鋪一層紗布，底部鋪上一半的米粉。
9.撒上一層紅糖粉。
10.鋪上一層大棗丁。
11.再鋪上剩余的米糕粉，表面撒少許熟芝麻裝飾。
12.放入蒸鍋里蒸30分鐘即可。
白米糕是特別常見(jiàn)的一種小吃，這種小吃一般都是在中秋節(jié)前后的時(shí)候最沒(méi)流行的，因?yàn)樵谥星锕?jié)的時(shí)候正是桂花開(kāi)的時(shí)候，這個(gè)是桂花的香氣會(huì)傳遍大街小巷，桂花吃起來(lái)口感也比較好，因此用桂花做白米糕的味道也是非常誘人的，比起來(lái)香松可口，那么白米糕的家庭的做法是什么呢?
每年中秋前后，桂花開(kāi)遍桂林的大街小巷，走在桂花樹(shù)蔭下，滿滿的馨香迎面撲來(lái)，今年的桂花開(kāi)的有點(diǎn)晚，正巧碰上刮大風(fēng)的天氣，借著天時(shí)地利，在桂花樹(shù)下鋪上一張大大的紙，風(fēng)吹一晚上，桂花簌簌的往下落，紙上就收集了很多的桂花。用桂花做成糖桂花，調(diào)制好，可以放到湯圓里，也可以用來(lái)做軟糯可口的桂花糕。桂花糕因桂花得名，桂花糕一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料制作而成的糕點(diǎn)。歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類多種多樣，滿足人們對(duì)于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說(shuō)，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。
桂花糕食材介紹
糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40顆，糖桂花20克，
桂花糕的做法步驟
1、 所有材料分別稱出需要的重量
2、取干凈的盆子，在水里倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無(wú)明顯顆粒
3、倒入玉米油
4、糖水與玉米油攪拌均勻，沒(méi)有大的油泡泡
5、 加入糯米粉與澄粉
6、面糊充分?jǐn)嚢杈鶆?，沒(méi)有顆粒就可以了
7、倒入鋪好保鮮膜的模具里，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘
8、面糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘
9、蒸熟后取出，室溫下放涼再轉(zhuǎn)冰箱冷藏1小時(shí)
10、 做淋面的桂花糖水，左邊是新鮮的桂花，右邊是已經(jīng)腌制好的糖桂花(糖桂花加溫開(kāi)水，加點(diǎn)蜂蜜)，用腌制過(guò)的桂花糖水淋面
11、冷藏好的糕體切菱形，也可以切成其他形狀
12、裝盤(pán)淋上桂花糖水，軟糯清香的桂花糕開(kāi)吃啦
小竅門(mén)
1.面糊的水不能放太多，水多了就軟綿綿了
2.用腌制過(guò)的糖桂花，新鮮桂花會(huì)有一股澀味
3.切桂花糕半成品的時(shí)候，刀要沾一下水，切一塊沾一次水，不容易黏刀
米糕在中國(guó)有比較悠久歷史，是中國(guó)比較傳統(tǒng)的一種食品，早在漢朝的時(shí)候就有對(duì)米糕的記錄，米糕的做法也非常的多，傳統(tǒng)的米糕的做法一般是選，糯米，加入適量的白糖，要進(jìn)行發(fā)酵，然后再制作，另外還有蘿卜米糕。也都是比較傳統(tǒng)的米糕，可以根據(jù)自己的口感愛(ài)好來(lái)進(jìn)行制作。
傳統(tǒng)米糕的家庭的做法
原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或飴糖20、水40。(2)蘿卜米糕：晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。(3)發(fā)酵米糕：晚秈米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。（以上配方為按質(zhì)量百分比搭配）制作要領(lǐng)
(1)除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈。(2)浸泡將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時(shí)，待米粒發(fā)脹，含水率為35%～40%即可。(3)磨粉可將浸泡好的米倒入粉碎機(jī)料斗，開(kāi)機(jī)把濕米磨成濕米粉。(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時(shí)篩理除去團(tuán)塊，以保證成型的米糕質(zhì)地均勻。(5)配料在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲鬟m當(dāng)調(diào)整。甜米糕要求制品有色時(shí)，可以使用紅糖作甜味劑。(6)汽蒸發(fā)酵米糕的加工是在汽蒸前發(fā)酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上后蒸25分鐘即可起鍋。
米糕歷史米糕擁有很悠久的歷史，是中國(guó)的傳統(tǒng)小吃食品之一。漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚(yáng)雄在《方言》一書(shū)中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程。公元六世紀(jì)的食譜《食次》就載有米糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏的賈思勰所著《齊民要術(shù)》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。
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