松花皮蛋的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“不怕工資低,就怕命歸西。不怕掙錢少,就怕死得早?!彪S著社會(huì)觀念的更新,養(yǎng)生的理念也在不斷刷新,養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“松花皮蛋的制作方法”,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
松花皮蛋也叫做松花蛋,也叫做皮蛋,是我國(guó)一種蛋類的傳統(tǒng)的做法,一般情況下是使用鴨蛋來做成皮蛋,吃起來口感鮮嫩爽滑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高,受到很多人的喜歡。松花皮蛋的制作方法也特別的多,一般都可以做涼菜,另外也可以熬粥,比如說可以做成尖椒松花蛋,鮮辣松花蛋等等。
松花皮蛋的制作方法
1、尖椒松花蛋
原料:皮蛋3個(gè),尖椒3根,大蒜2個(gè)佐料:熟油、香油、生抽、味精。做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤,中間鋪上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時(shí)拌勻即可。2、鮮辣松花蛋口味:味美汁鮮,開胃下酒主要材料:新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙1.香菇洗凈、去蒂,每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分,再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出;蒜洗凈切末;辣椒洗凈切成環(huán)狀;2.再往鍋里加入適量食用油,燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干縮狀時(shí)關(guān)火,盛盤;3.將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤內(nèi),放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。3、綿竹松花蛋做法: 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。2.配料。先將石灰、草木灰混合,加入堿水,拌勻后再加水拌成料泥。3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥。4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。5.裝運(yùn)。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內(nèi),第一天室內(nèi)溫度保持在30℃,以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱,裝壇3天后可將壇口打開散熱,再密封。6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽(yáng)光下晾曬,否則會(huì)造成堿傷害或溶火蛋。YS630.cOM
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在做皮蛋的時(shí)候,需要一些特殊的食材,這些食材主要是生石灰,減,茶葉,清水等。作為家庭制作來說,可以直接到市場(chǎng)去購(gòu)買皮蛋劑,皮蛋劑是已經(jīng)調(diào)制好的,不用自己自行調(diào)制,買回家中以后就能夠制作皮蛋了。一般經(jīng)過十天到半個(gè)月左右的時(shí)間,皮蛋就能夠做好,就能夠吃到比較美味的皮蛋。
皮蛋粉制作方法
一、用料:塊石灰1斤,堿3.5兩,茶葉3錢,清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。 二、配料過程:先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi),并投入茶葉、面堿、鹽,水開后煮十分鐘,隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊,撈出石灰渣子,冷涼備用。 三、操作過程:將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里,雞蛋沾勻灰后,撈出滾上谷糠或鋸末,隨即裝入缸里,加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右,夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別,如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體,說明已變成,應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的,說明還未變成,需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ,蛋青成稀狀,說明出缸晚了,已經(jīng)老化變湯了。 四、涼曬:雞蛋變成后,要立刻出缸涼曬。有兩種方法:一種是晾,一種是曬。如果雞蛋變的較嫩,最好采用通風(fēng)涼干(不見太陽(yáng))的方法。這樣表面石灰泥干的慢,可繼續(xù)發(fā)生作用,使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜,則采用日光曬干的方法(夏天不能在太陽(yáng)下曝曬)使表面石灰泥迅速干透。但是,曬干的不如涼干的存放時(shí)間長(zhǎng)。
皮蛋也叫松花蛋,也叫做灰包蛋,是中國(guó)比較傳統(tǒng)的一種蛋的做法,它的口感吃起來非常的鮮滑爽口,營(yíng)養(yǎng)功效也非常的不錯(cuò),皮蛋的制作方法也非常的多,一般可以作為涼菜,尤其在夏天的時(shí)候,具有一定的消暑的作用,另外也可以做成粥,比如說皮蛋瘦肉粥,也受到很多人的歡迎。
一、清炒松花蛋材料:皮蛋3粒,青椒半個(gè),胡蘿卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,醬油膏,黑胡椒粒做法:1、油入鍋加到8分熱,皮蛋切成1/8,均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃(約1分鐘)即可撈起;2、炒香蒜瓣姜片,下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后,下皮蛋,加調(diào)味料兜勻,捻黑胡椒裝盤。二、咸蛋松花球材料:松花蛋5個(gè),咸蛋10個(gè),肥瘦肉750克,雞蛋2個(gè),蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量做法:1、將肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗內(nèi),加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味,咸蛋黃蒸熟,松花蛋切成粒;2、將肉茸擠成肉圓,每個(gè)里面加一個(gè)咸蛋黃,再均勻滾上一層松花蛋碎,放入抹油的盤中,入蒸籠約5分鐘取出;3、將蒸好的肉圓放在盤中,淋上醬油,撤上蔥絲和紅辣椒絲,澆熱油熗出香味即成。三、松花蛋瘦肉粥材料:松花蛋,大米,肉,香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法:1、將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲,香蔥切碎。松花蛋切成小塊。2、把肉先切成片,再切絲,最后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。3、鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會(huì)兒,當(dāng)水面有浮沫時(shí),用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的松花蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘。4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免松花蛋黏鍋底。5、最后,將剩下的一半松花蛋倒入,繼續(xù)煮10分鐘即可,喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
? ?日常生活中皮蛋用來煮粥和涼拌都是最為常見的方法。那么,在炎熱夏天即將到來之際,營(yíng)養(yǎng)師特別想給大家推薦一款美味的涼拌菜——皮蛋拌黃瓜。皮蛋拌黃瓜這道涼拌菜絕對(duì)能成為夏天里讓你胃口大開的一大佳肴,并且它還具有防治糖尿病、減肥、抗衰老、補(bǔ)腦等功效與作用。
? ?食品用料:黃瓜,松花皮蛋,紅辣椒 ,鹽,味精、醬油、醋等等。
? ?食品特點(diǎn):冷盤菜。
? ?皮蛋拌黃瓜制作方法
? ?1、將材料洗凈;
? ?2、用刀將黃瓜拍松后掰成小塊;皮蛋切成??;紅辣椒切成?。?/p>
? ?3、將鹽、 糖、味精、醬油、醋放在一起調(diào)制成調(diào)料;
? ?4、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆,加入調(diào)料拌勻后即可。
? ?注:皮蛋要挑好的,所謂松花皮蛋,剝?nèi)ぃさ袄镉袃龅幕?,這說明是腌制的比較好的皮蛋,成型,不流黃,也容易切成型。
? ?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
? ?黃瓜含有胡蘿卜素??箟难峒捌渌麑?duì)人體有益的礦物質(zhì),硫胺素、核黃素的含量高于番茄。不僅含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且有許多藥用價(jià)值和美 容作用。黃瓜含糖類和甙類,并有多種 游離氨基酸。其中的丙醇二酸在人體內(nèi)可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪,有減肥和預(yù)防冠心病的功效。
? ?皮蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。
? ?食用須知
? ?1.火旺者最宜;
? ?2.少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
? ?皮蛋拌黃瓜的制作方法非常簡(jiǎn)單、方便,它清爽的口味最適宜在夏天食用。而且,生活中這樣一道簡(jiǎn)單不過的涼拌菜居然還有這么多的功效與作用,食之對(duì)身體有益。那么,夏天里特別喜愛吃涼拌菜的朋友們趕緊自己來動(dòng)手解饞吧。
鉛是金屬的一種,我們經(jīng)常聽到兒童鉛中毒的事情,因?yàn)閮和幱谏眢w的發(fā)育期,所以解毒能力沒有成年人強(qiáng),容易中毒,鉛中毒的危害很大,所以我們要盡量避免,而且皮蛋雖然是蛋制品的一種而且很好吃,但是在制作皮蛋的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)鉛,所以大家要想辦法避開。
無鉛皮蛋的意思就是做出來的皮蛋含有的鉛比較少而不是一點(diǎn)鉛都沒有,這個(gè)是不可能做到的,其實(shí)只要含量不多是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。
原料配方
鴨蛋1 000只 純堿1.25~1.75千克 生石灰6.65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5~15千克) 紅茶末O.45~0.6千克 開水25千克
制作方法
1.煮茶汁:將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后,撈出或?yàn)V去茶葉渣。
2.拌料:稱量所用的開水(包括茶葉汁水),放在不漏水的容器內(nèi),再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快,防止氧化劇烈,沸騰過猛,水濺出來燙傷操作者。當(dāng)80%的石灰已溶化時(shí),將純堿、食鹽全部加入容器里,并將剩余的石灰全部加入,攪拌均勻,然后清除渣石。渣上粘附的配料,要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)洗清。如渣石過多,應(yīng)酌量補(bǔ)足石灰。洗渣石用的水應(yīng)倒回容器內(nèi)。
3.拌草木灰:將配方中草木灰(桑柴灰)的一半,倒入上述容器內(nèi),充分拌勻后再將剩下的草木灰加入,拌和至料泥起粘后,全部倒在水泥地面上攤涼。10~20小時(shí)后,料泥可冷至室溫,結(jié)成團(tuán)塊。
4.復(fù)拌:將上述料泥團(tuán)塊搗碎,并不斷地?cái)嚢?,至料泥起粘后,放入缸?nèi)待用。如用不完,每隔1小時(shí)要上下翻拌一次,防止鹵液滲出。
5.包泥:左手拿蛋,右手用刀刮料泥約30克重,均勻地涂在蛋上,不能留有空白。如帶手套操作,為防止手套粘料泥,可先在手套掌心部位撤一點(diǎn)草木灰或桑柴灰,這樣包起來方便也易包勻。
6.滾糠:料泥包勻后,放入礱糠中滾一下,防止相互粘結(jié)。
7.裝缸:滾糠后的蛋,橫放在缸內(nèi),放整齊,最好呈盤香形,缸內(nèi)不宜放得過滿,上面留有空隙。缸口蓋好后,還必須密封使之不漏氣,然后貼上寫有封缸日期的標(biāo)簽。
8.貯存:密封后的蛋缸,宜放在陰涼處,不能日曬,溫度以15~20℃為宜。封缸后第3~20天內(nèi)切忌搬動(dòng),以免影響蛋白質(zhì)的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經(jīng)30天,春季約40天,秋季約50天,冬季約60天可以成熟。
上文我們介紹了金屬中的鉛,我們知道鉛是對(duì)于身體有害的金屬,兒童更加容易出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象,因?yàn)閮和慕舛灸芰Σ蝗绯赡耆耍覀冎谱髌さ半m然難以避免會(huì)出現(xiàn)鉛元素,但是我們可以將鉛的含量降到最低。
對(duì)于皮蛋大家是不陌生的,尤其是一道道由皮蛋做成的菜肴,深受吃貨們的喜愛。為了追求美食的真諦,還有對(duì)于食品安全的考慮,很多的朋友就想要自己做皮蛋,這樣吃起來安全放心。那皮蛋的制作方法是什么?這個(gè)問題就成了大家都關(guān)注的,下面小編就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下。
皮蛋的制作方法是什么?
皮蛋是中國(guó)獨(dú)特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。
食材
主要材料:雞蛋或鴨蛋。
配料:有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
方法/步驟
1.把鴨蛋洗干凈待用。
2.先將純堿和食鹽放入小瓷缸中,沖入開水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,當(dāng)生石灰全部“化”開時(shí),料灰就配制好了。
3.把料灰(適當(dāng)加入一些稻殼或麥糠)均勻地涂在鮮蛋上。
4.存放大約兩個(gè)月的時(shí)間,皮蛋就腌制好了。
5.將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?/p>
通過上文的簡(jiǎn)單介紹,現(xiàn)在大家對(duì)于皮蛋的制作方法是什么應(yīng)該是了解了吧!朋友們可以自己在家試試這個(gè)方法,我想自己做的皮蛋一定會(huì)有另一番風(fēng)味的。皮蛋的口感獨(dú)特,做成菜肴的味道也是很不錯(cuò)的,尤其是一道皮蛋豆腐,可謂是經(jīng)典,大家可以嘗試一下。
制作松花蛋是很多朋友都非常想知道的,那么你們是不是真的很想了解一下呢?今天小編就想來給各位介紹一下關(guān)于松花蛋的做法介紹,自制松花蛋到底怎么弄,這么好吃的東西我們都不想沒得吃,那么想了解的朋友我們就一起具體的看看吧!
一、松花蛋的制作方法
松花蛋,又稱皮蛋、變蛋等,是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛,在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。
1、速成雞皮蛋
配料標(biāo)準(zhǔn):雞蛋1000枚,生石灰10公斤,純堿3.5公斤,食鹽350克,大茴香250克,花椒250克,松柏枝1把,味精50克,紅茶末50克,谷糠、草木灰適量。
加工過程:先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內(nèi),加水5公斤煮半小時(shí),再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘,然后加入味精攪拌,舀出后過濾取汁,待汁液稍冷卻后加入生石灰和純堿,充分?jǐn)嚢?,使其完全溶化。最后用手?~10把草木灰加入,攪拌成糊狀。將選好的鮮雞蛋,在糊漿中浸蘸一下,使其粘滿料漿,再滾上谷糠,裝缸密封。若將蛋缸置于30℃的室溫內(nèi),只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干,便可銷售或裝箱(缸)貯藏。
2、無鉛松花蛋
在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,有些國(guó)家作出了禁銷規(guī)定,而影響了我國(guó)出口皮蛋的銷路。為此,有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì),其中使用EDTA和FWD的效果較好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)時(shí),其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋,其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質(zhì),其用法是將0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中,浸制1500只鴨蛋,其它輔料配方與加工方法,均與使用氧化鉛時(shí)相同。
我們?cè)谶@里給各位介紹的關(guān)于松花蛋的做法就介紹到這里啦,不知道你們了解多少了,小編希望你們真正的了解到許多,這是很關(guān)鍵的,那么如果你們喜歡吃的話那么就動(dòng)起手來做做吧!你們一定不會(huì)失望的,你們一定是會(huì)愛上的,那么小編在這里就介紹到這里啦!
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