鹵水鴨翼的做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵水鴨翼的做法有哪些?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨翼就是我們常說(shuō)的鴨翅，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用有極好的補(bǔ)虛效果，同時(shí)還能清熱健脾。生活中鴨翅的吃法有很多種，其中鹵水鴨翅尤其受歡迎，該道菜的操作方法很簡(jiǎn)單，先將鴨翅清洗干凈后煮10分鐘備用，之后放入調(diào)料、鴨翅等開(kāi)始熬制湯汁，最后再放一些芝麻油味道會(huì)更好。
一、鹵水鴨翼的做法
準(zhǔn)備的材料有：(小量制法)鴨翼10對(duì)，玫瑰露酒1湯匙，芝麻油半茶匙。
浸味料：鹵水。
制法：
1、鴨翼用鉗撿去鴨幼毛，放入大滾水內(nèi)，滾后轉(zhuǎn)文火煮10分鐘，熄火浸10分鐘，取出放入清水10分鐘，備用。
2、浸味料滾后取出藥材膽，加入玫瑰露酒和鴨翼，轉(zhuǎn)文火熬1分鐘扣熄火浸10分鐘，取出待冷卻后斬件，淋上芝麻油和鹵汁便成。
注：鴨翼的肉質(zhì)比鵝翼嫩，所以煮、鹵時(shí)時(shí)間一定要稍短些。
一、鴨翼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營(yíng)養(yǎng)，一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
三、鴨肉與什么相克
1、鱉：鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。
2、黑木耳：同食會(huì)引起身體不適。
3、栗子：同食容易引起中毒。
4、兔肉：同食容易引起腹瀉。
5、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
6、忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。
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要說(shuō)鹵水鴨腎如何制作完成，大多數(shù)人對(duì)它的制作方法以及程序都會(huì)困擾，因?yàn)橛X(jué)得麻煩，所以在生活當(dāng)中可能也不太關(guān)注，但是喜愛(ài)這些食物的朋友，通過(guò)下文的方法介紹你會(huì)發(fā)現(xiàn)他的做法是比較簡(jiǎn)單的。
一、用料：鴨腎、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。
做法：
1、鴨腎撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開(kāi)，其它材料備齊；
2、雞蛋洗凈后，放入冷水里開(kāi)中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆茫?/p>
3、處理好的鴨胗放入溫水里燒開(kāi)，氽燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫；
4、將鍋洗凈后倒入鴨腎等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味；
5、放入去殼的雞蛋，加入適量開(kāi)水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊、撒熟白芝麻即可食用。
二、鹵水配方：
材料：生抽400克，雞(鴨、鵝)油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚(yú)10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個(gè)，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調(diào)味料：鹽200克，味精一百克，雞精50克，花雕酒150克，魚(yú)露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
三、制法
將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開(kāi)后放入雞油，改慢火煮3小時(shí)左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。
鴨亦其實(shí)就是我們常說(shuō)的鴨翅，適當(dāng)食用對(duì)身體有極好的功效，比如可以補(bǔ)虛、清熱健脾、除濕解毒滋陰養(yǎng)胃等。生活中鴨翅的吃法有很多種，比如鹵水鴨翅就比較常見(jiàn)，其操作方法也特別簡(jiǎn)單，因此深受大家的喜愛(ài)，需要注意的時(shí)在熬制之前一定要先用鹽腌制一下，這樣會(huì)更入味。
一、鹵水鴨亦的做法
1.鴨翅買(mǎi)回來(lái)洗干凈，把細(xì)毛也去掉，然后用鹽腌一個(gè)小時(shí)以上
2.把腌好的鴨翅洗干凈，瀝干水分，熱鍋下油，下姜片蒜片，把鴨翅兩邊略煎黃，然后下一碗鹵水汁，再下一碗水，水開(kāi)后，定時(shí)攪拌，讓鴨翅均勻上色
3.大概燜大半個(gè)小時(shí)，汁液略收干就可以?shī)A起食用
二、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)功效
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營(yíng)養(yǎng)，一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
3、吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于老人來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院螅嗝嫔系奈独贉p少，萎縮嗅覺(jué)細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢?再說(shuō)，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬?zèng)鲂允澄?，可以很好的改善人體燥氣 。
鴨爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適量食用對(duì)身體有極大的好處，可以益氣補(bǔ)虛、滋陰等。生活中鴨爪的吃法有很多種，其中鹵水鴨爪較為常見(jiàn)，其做法也非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)將鴨爪洗干凈放在熱水里焯一下，然后準(zhǔn)備生姜、桂皮等調(diào)料將鴨爪腌制一下，之后放在電鍋里煲制就可以了。
一、鹵水鴨爪的做法
1. 鴨爪洗凈，放入鍋中用熱水焯水兩分鐘。撈出。
2. 生姜蒜頭剁碎
3. 桂皮八角陳皮干辣椒適量放入碗里。一般有那個(gè)燉料包裝好的。買(mǎi)一包就夠了。一塊錢(qián)一包。
4. 耗油適量倒入香料碗里。
5. 醬油適量倒入碗里。
6. 集結(jié)所有配料。姜蒜頭。白砂糖。加入小半碗水均勻攪拌一下。
7. 倒入鴨爪鴨翅中腌大概半個(gè)小時(shí)。
8. 倒入電飯鍋里。再加一碗水。蓋上蓋子煮飯鍵按下。讓它自己鹵吧，中間開(kāi)蓋攪拌均勻上色。水煮差不多干跳保溫了再悶半個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)鍋吃了。
二、鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
三、鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
在做鹵水鴨的時(shí)候，配方上面一般需要準(zhǔn)備好一些調(diào)料用來(lái)蘸著吃，這樣才不會(huì)覺(jué)得鴨子肉比較膩，因?yàn)轼喿尤獾耐馄び托赃€能偏高，所以如果擔(dān)心身體發(fā)胖的，可以把外面的一層皮剝掉，這樣在吃的時(shí)候會(huì)更加清淡一些，而且減少了油膩感。
材料
?光鴨半只（最好是番鴨，沒(méi)那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個(gè)），最主要的別漏了李錦記鹵水汁；
制法
1、將水燒開(kāi)，用褒魚(yú)袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里。
2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒。
4、鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大?。?。
5、用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出?lái)切片食用。
6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒(méi)有那么油。
7、用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。
鹵水鴨是很常見(jiàn)的制作方法，這樣的佳肴受到很多人喜愛(ài)，主要也是因?yàn)辂u水鴨在口感上獨(dú)特，而且吃的時(shí)候，對(duì)提高食欲有著很好的幫助，這樣的佳肴適合夏季選擇，夏天天氣較熱，很多人都是不太愛(ài)吃飯，所以吃這樣的佳肴，對(duì)促進(jìn)食欲有著很好的幫助，鹵水鴨的做法如何呢?
很多人對(duì)鹵水鴨的做法并不是很清楚，在對(duì)它制作的時(shí)候需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好了解，使得制作鹵水鴨的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行，能夠順利的制作它。
鹵水鴨的做法：
香橙鹵水鴨
材料：米鴨1只(約1.6千克，洗凈、斬件)，鹵水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升，橙1個(gè)(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫升，生油適量。
焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙。
做法
(1)鴨塊與老抽拌勻，用中火加點(diǎn)生油略煎至微黃，倒入清水及鹵水料煮沸，轉(zhuǎn)用慢火煮鹵水1小時(shí)，烹煮期間宜將鴨塊翻動(dòng)一下，避免鴨皮粘底，待鴨件鹵煮好時(shí)，將鹵水料濾去。
(2)使用另外一個(gè)燒鍋，將焦糖料煮沸。當(dāng)糖水開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)榻固菭睿谷膈r橙汁拌勻，再放入橙塊和鹵鴨件及適量鹵水汁，拌勻即可上碟。
小訣竅
(1)若加入適量的“金萬(wàn)利酒”(Grand：Marnier帶香橙味的甜酒)作調(diào)味，味道更佳，橙味更濃，更能引發(fā)食欲。
(2)鹵水料在藥材或雜貨鋪均有售。
以上就是對(duì)鹵水鴨的做法一些介紹，制作它的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)鹵水鴨制作的是，食材搭配不能隨意，它和海鮮不能一起制作的，在對(duì)這點(diǎn)上也是要進(jìn)行了解，選擇以上制作方法，對(duì)鹵水鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很好保留。
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