鹵水鴨的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“鹵水鴨的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
鹵水鴨是很常見的制作方法，這樣的佳肴受到很多人喜愛，主要也是因?yàn)辂u水鴨在口感上獨(dú)特，而且吃的時(shí)候，對(duì)提高食欲有著很好的幫助，這樣的佳肴適合夏季選擇，夏天天氣較熱，很多人都是不太愛吃飯，所以吃這樣的佳肴，對(duì)促進(jìn)食欲有著很好的幫助，鹵水鴨的做法如何呢?
很多人對(duì)鹵水鴨的做法并不是很清楚，在對(duì)它制作的時(shí)候需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好了解，使得制作鹵水鴨的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行，能夠順利的制作它。
鹵水鴨的做法：
香橙鹵水鴨
材料：米鴨1只(約1.6千克，洗凈、斬件)，鹵水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升，橙1個(gè)(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫升，生油適量。
焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙。
做法
(1)鴨塊與老抽拌勻，用中火加點(diǎn)生油略煎至微黃，倒入清水及鹵水料煮沸，轉(zhuǎn)用慢火煮鹵水1小時(shí)，烹煮期間宜將鴨塊翻動(dòng)一下，避免鴨皮粘底，待鴨件鹵煮好時(shí)，將鹵水料濾去。
(2)使用另外一個(gè)燒鍋，將焦糖料煮沸。當(dāng)糖水開始轉(zhuǎn)變?yōu)榻固菭睿谷膈r橙汁拌勻，再放入橙塊和鹵鴨件及適量鹵水汁，拌勻即可上碟。
小訣竅
(1)若加入適量的“金萬利酒”(Grand：Marnier帶香橙味的甜酒)作調(diào)味，味道更佳，橙味更濃，更能引發(fā)食欲。
(2)鹵水料在藥材或雜貨鋪均有售。
以上就是對(duì)鹵水鴨的做法一些介紹，制作它的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)鹵水鴨制作的是，食材搭配不能隨意，它和海鮮不能一起制作的，在對(duì)這點(diǎn)上也是要進(jìn)行了解，選擇以上制作方法，對(duì)鹵水鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很好保留。
擴(kuò)展閱讀
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹鹵水鴨掌，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.12鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用
3.21鴨掌、鴨脖飛水待用
4.坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化
5.油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色
6.下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開
7.下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮
8.30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼
9.鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可
上文介紹的鹵水鴨掌的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)年糕鹵水鴨的具體方法步驟。
2.12鴨子洗凈瀝干水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊
3.21小蔥挽把，大蔥切成約5厘米長(zhǎng)的段
4.1老鹵水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生姜、干辣椒，高壓鍋上汽后10分鐘關(guān)火悶30分鐘，一般鍋燒開后小火30-40分鐘左右
5.2用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺白糖兌成汁待用
6.鹵好后把鴨子撈起來，瀝干鹵水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱后，把鹵好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關(guān)火
7.把酥好的鴨子斬成鴨條
8.用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下
9.放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入鹵水沒過年糕，待鹵水燒開后關(guān)小火燜10分鐘左右
10.把鴨條皮向上排入年糕上再加入鹵水沒過鴨子燒開后小火再悶5分鐘左右
11.表面均勻的淋上過程（4)兌好的汁
12.燒開后離火撒上蔥花
看了今天為您介紹的年糕鹵水鴨，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
鴨翅作為鴨子的一部分，單獨(dú)食用的話是非常有嚼勁的一個(gè)部位，而且鴨翅和鴨肉一樣，具有驅(qū)除體內(nèi)虛熱的作用，同時(shí)還可以補(bǔ)血陽(yáng)痿，止咳清熱，所以比較適合身體虛弱的人來食用，尤其是大病初愈的人，如果是想要讓自己的身體趕快康復(fù)起來的話，不妨多吃一些鴨翅。
不過要說起鴨翅的做法，比較經(jīng)典的做法就是鹵水鴨翅了，在做鹵水鴨翅的時(shí)候，您可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行材料的選擇，可以制作成為麻辣口味的，也可以制作成為五巷口味的。具體鹵水鴨翅的做法如下：
鹵水鴨翅是一道美食。主要原料：主料： 鴨翅2斤 輔料： 大料2個(gè) 香葉2片 丁香1粒 陳皮適量 鹵水汁適量 老抽適量 料酒適量 草果1個(gè) 甘草3粒 姜片適量 。
制作步驟
1、鍋中倒入清水和料酒，放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用；
2、把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入調(diào)料袋中；
3、鍋中做水，放入姜片、料酒、調(diào)料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開；
4、煮開后放入鴨翅；
5、開鍋后轉(zhuǎn)中小火；
6、蓋上蓋煮40分鐘關(guān)火，燜一個(gè)小時(shí)；
7、真好吃，吧唧吧唧
8、灰常不錯(cuò)滴下酒菜
9、在顯擺顯擺
小帖士
1、鹵水汁與醬油的比例為1：3；
2、吃完之后湯汁繼續(xù)燒開，撇去上面的油脂，晾涼后凍起來，還可以做一些鹵水雞翅等；
3、鹵水中不要放蔥，蔥容易使湯汁變酸；
4、鹽適量多放一些；
5、草果用刀壓一下，香味會(huì)更好的發(fā)出來；
學(xué)會(huì)了鹵水鴨翅的做法，也掌握了鹵水鴨翅做法的秘訣所在，相信您一定可以做出美味可口的鹵水鴨翅，其實(shí)這種方法不但可以用來做鹵水鴨翅，同時(shí)做鴨脖或者是雞翅一樣美味好吃，您不妨可以嘗試一下，相信一樣可以做出美味的鴨脖雞翅。
鹵水鴨肫一種具有地方特色的美食，其味道非常好，可以用來做平時(shí)閑暇時(shí)吃的小吃，也可以用來做下酒的下酒菜，鴨肫中含有極其豐富的蛋白質(zhì)、孩子成長(zhǎng)所需的鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)元素。鹵水鴨肫做法簡(jiǎn)單，所需要的材料簡(jiǎn)單。下面為大家具體介紹一下詳細(xì)的步驟。
鹵水一肫的做法
主料：鴨胗適量
調(diào)料：蔥4根、姜1塊、花雕酒適量、鹵水適量
鹵水鴨肫的做法
1.事先準(zhǔn)備：鴨肫清洗干凈；蔥打結(jié)；姜切片
2.鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開
3.加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈
4.鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁(做法請(qǐng)點(diǎn)擊：鹵鳳爪)，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，煮軟（軟爛程度請(qǐng)按喜好調(diào)節(jié)）；稍涼后切片即可
烹飪技巧
1、購(gòu)得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈后再鹵制。
2、我家大廚使用的是現(xiàn)成潮式鹵水汁，按說明比例稀釋后使用；自制鹵汁也可，可以參考這里。
3、鹵制的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際的量和喜好調(diào)節(jié)，軟硬皆有不同風(fēng)味。
4、切開后怕中間不入味，可將鹵水汁澆在表面即可。
菜品特色
1、平日在家雖不沾滴酒，磨牙小食卻也情有獨(dú)鐘。沒有美酒，配些清茶，倒也有幾分滋味。鹵水鴨肫是此類食物中較為青睞的。鴨肫本不肥膩，在鹵水中煮透，切了小片慢慢細(xì)嚼，既不膩人，又不至于食后太過飽脹，用作閑時(shí)打發(fā)時(shí)間的磨牙小食，十分適合。倘若家里來了賓客，上熱菜前當(dāng)作下酒小菜，賓主間把酒言歡，一道鹵水鴨肫可為稍后的大菜暖暖場(chǎng)，熱熱身。
2、鹵水鴨肫制作省力，只需將鴨肫放入現(xiàn)成的鹵水汁中鹵煮便可，制作一次可磨牙許久。餐前食開胃，餐后食消遣，兩相宜。
鹵鴨肫的做法二
食材明細(xì)
主料
鴨肫適量
輔料：姜適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量
配料：鹽適量、冰糖適量、老抽適量
1、鴨肫洗凈。
2、鍋里放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。
3、焯燙好的鴨肫用水再?zèng)_洗干凈，切成兩半。
4、鍋里放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒，煮開。
5、把鴨肫放進(jìn)去，煮開，小火燜20分鐘，關(guān)火，讓鴨肫浸泡鹵水中入味，30分鐘后再煮開反復(fù)2次，主要是讓鴨肫充分入味。
6、鹵好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調(diào)味。
鹵水鴨頭是很多人都喜歡的一種食物，平時(shí)可以當(dāng)作零食來吃，鴨頭的做法不是很麻煩，有許多不同的口味，但是大多數(shù)的人還是喜歡辣味，鹵水鴨頭最重要的就是蘸料的制作了，大家可以選擇自己喜歡的一些調(diào)料，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鹵水鴨頭的做法吧。
做法一
材料：鴨頭6只
配料：香菜
調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時(shí)代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細(xì)毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。?
做法二
材料：鴨1只（大概3磅）洗干凈
鹵水料：水5公升，鹽1.5磅，糖1磅，鹵水包
蘸料：白米醋適量，蒜蓉適量，朝天椒1只剁碎
做法：
1.將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里；
2.先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味；
3.將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒；
4.鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大?。?/p>
5.用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食用?/p>
6.也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油；
7.用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵水鴨頭的做法的介紹了，如果大家喜歡吃鴨頭的話可以一次性多做一些，當(dāng)然啦，如果喜歡鴨脖子或是其他的種類的話也可以按照這些方法進(jìn)行制作，當(dāng)然啦，鴨頭也不要吃太多，這些食物都要適量的吃。
鴨子的吃法有很多種，根據(jù)個(gè)人不同的口味來選擇有些人喜歡吃鹵水鴨。采用正確的方法來操作，鹵水鴨的口味會(huì)非常純正，而且老少皆宜，想法的話自己在家就能做，干凈衛(wèi)生，還能符合自己的胃口。
一、鹵水鴨的做法
1.市場(chǎng)買新鮮鴨子一只洗凈備用，
2.鴨爪、鴨脖切開，放入鍋中煮沸后洗凈血沫瀝干待用，
3、備好香料，
4.把所有香料放入砂鍋中，（砂鍋內(nèi)注入半鍋清水）
5.倒入一碗料酒，
6.半碗生抽，
7.一小勺老抽，
8.再加入一小勺鹽，大火煮開，
9.把洗凈瀝干的鴨子放入煮沸的鹵水中，繼續(xù)大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉，
10.這是燉了一個(gè)小時(shí)的鴨子，中途多次用勺子舀湯汁淋澆在鴨肉上，使鴨子上色均勻，
11.鹵好的鴨子，放涼就可以切塊食用了。
健康功效
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
花椒：溫中、止瀉、止痛
二、鴨肉的用法用量
1、烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3、鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
三、食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鹵水鴨腳是中國(guó)一種特別美味的美食佳肴。鴨腳中含有特別充分的膠原蛋白有助于增加女性皮膚的彈性與光滑度等。鴨腳中所含的脂肪量極少，吃很多鴨腳不會(huì)導(dǎo)致人體變得過于肥胖。下面將為大家一下鹵水鴨腳的具體做法，以及一些其所需的簡(jiǎn)單的食材。
主料
鴨腳、適量鹵水汁
輔料
姜，陳皮，八角，冰糖，老抽，辣椒干
少量
鹵汁鴨腳的做法步驟
1. 準(zhǔn)備的材料有：鴨腳，姜，陳皮，八角（可放可不放。喜歡香味重的可以放一個(gè)或者兩個(gè)）。冰糖，鹽，白酒，海天鹵水汁。
1.先把鴨腳洗干凈。;-)我還鹵了豬小肚，還有隔山肉。
2. 燒水，把姜片，陳皮，放進(jìn)鍋里煮開，再放鴨腳，再放白酒（沒有白酒料酒也可以）。等再次煮開。喜歡肉軟點(diǎn)可以多煮會(huì)。喜歡有嚼勁水開2分鐘可以了。;-)此步驟是給鴨腳去血水，去臊腥的。要不影響鴨腳的口感，和香味。
3. 把鴨腳撈出來然后打開水龍頭沖洗。把血沫洗干凈。;-)最好可以有冰水收緊鴨腳，這樣煮好的鴨腳口感是更爽口。我沒有拿冰水泡，就直接換洗了三盆涼水。（姜片和陳皮也一起撈出來洗凈，一會(huì)煮鹵汁還可以用）
4. 重要的鹵汁出場(chǎng)了。我這個(gè)是陳鹵了。第一次做的朋友先把一整瓶鹵水汁倒進(jìn)去然后加水，再把入冰糖，八角，（喜歡辣味的還可以加些辣椒干）小火燒開。
5. 再把洗好的鴨腳放進(jìn)鹵汁里。注意鹵汁要沒（mo）過鴨腳為最好，如不夠可以加水。然后就是試味了，喜歡咸一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)鹽，雞精，如果色不太夠可以加一點(diǎn)老抽提色。當(dāng)鹵水再次煮開2到三分鐘。就可以關(guān)火了。然后就是蓋蓋子靜放4到5個(gè)小時(shí)。
6. 靜放了幾個(gè)小時(shí)，鴨腳已經(jīng)完全吸收了鹵汁的味道了?？梢猿鰮瞥鲥伩ｘ喣_一開二，也可整只。擺盤香菜裝飾一下，好吃又衛(wèi)生。
小貼士
鴨腳用冰水收緊，鹵好后口感更好。
要說鹵水鴨腎如何制作完成，大多數(shù)人對(duì)它的制作方法以及程序都會(huì)困擾，因?yàn)橛X得麻煩，所以在生活當(dāng)中可能也不太關(guān)注，但是喜愛這些食物的朋友，通過下文的方法介紹你會(huì)發(fā)現(xiàn)他的做法是比較簡(jiǎn)單的。
一、用料：鴨腎、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。
做法：
1、鴨腎撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊；
2、雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆茫?/p>
3、處理好的鴨胗放入溫水里燒開，氽燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫；
4、將鍋洗凈后倒入鴨腎等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味；
5、放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊、撒熟白芝麻即可食用。
二、鹵水配方：
材料：生抽400克，雞(鴨、鵝)油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個(gè)，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調(diào)味料：鹽200克，味精一百克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
三、制法
將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開后放入雞油，改慢火煮3小時(shí)左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。
鴨亦其實(shí)就是我們常說的鴨翅，適當(dāng)食用對(duì)身體有極好的功效，比如可以補(bǔ)虛、清熱健脾、除濕解毒滋陰養(yǎng)胃等。生活中鴨翅的吃法有很多種，比如鹵水鴨翅就比較常見，其操作方法也特別簡(jiǎn)單，因此深受大家的喜愛，需要注意的時(shí)在熬制之前一定要先用鹽腌制一下，這樣會(huì)更入味。
一、鹵水鴨亦的做法
1.鴨翅買回來洗干凈，把細(xì)毛也去掉，然后用鹽腌一個(gè)小時(shí)以上
2.把腌好的鴨翅洗干凈，瀝干水分，熱鍋下油，下姜片蒜片，把鴨翅兩邊略煎黃，然后下一碗鹵水汁，再下一碗水，水開后，定時(shí)攪拌，讓鴨翅均勻上色
3.大概燜大半個(gè)小時(shí)，汁液略收干就可以?shī)A起食用
二、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)功效
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營(yíng)養(yǎng)，一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
3、吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于老人來說尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院螅嗝嫔系奈独贉p少，萎縮嗅覺細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢?再說，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬?zèng)鲂允澄?，可以很好的改善人體燥氣 。
鴨爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適量食用對(duì)身體有極大的好處，可以益氣補(bǔ)虛、滋陰等。生活中鴨爪的吃法有很多種，其中鹵水鴨爪較為常見，其做法也非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)將鴨爪洗干凈放在熱水里焯一下，然后準(zhǔn)備生姜、桂皮等調(diào)料將鴨爪腌制一下，之后放在電鍋里煲制就可以了。
一、鹵水鴨爪的做法
1. 鴨爪洗凈，放入鍋中用熱水焯水兩分鐘。撈出。
2. 生姜蒜頭剁碎
3. 桂皮八角陳皮干辣椒適量放入碗里。一般有那個(gè)燉料包裝好的。買一包就夠了。一塊錢一包。
4. 耗油適量倒入香料碗里。
5. 醬油適量倒入碗里。
6. 集結(jié)所有配料。姜蒜頭。白砂糖。加入小半碗水均勻攪拌一下。
7. 倒入鴨爪鴨翅中腌大概半個(gè)小時(shí)。
8. 倒入電飯鍋里。再加一碗水。蓋上蓋子煮飯鍵按下。讓它自己鹵吧，中間開蓋攪拌均勻上色。水煮差不多干跳保溫了再悶半個(gè)小時(shí)就可以開鍋吃了。
二、鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
三、鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨翼就是我們常說的鴨翅，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用有極好的補(bǔ)虛效果，同時(shí)還能清熱健脾。生活中鴨翅的吃法有很多種，其中鹵水鴨翅尤其受歡迎，該道菜的操作方法很簡(jiǎn)單，先將鴨翅清洗干凈后煮10分鐘備用，之后放入調(diào)料、鴨翅等開始熬制湯汁，最后再放一些芝麻油味道會(huì)更好。
一、鹵水鴨翼的做法
準(zhǔn)備的材料有：(小量制法)鴨翼10對(duì)，玫瑰露酒1湯匙，芝麻油半茶匙。
浸味料：鹵水。
制法：
1、鴨翼用鉗撿去鴨幼毛，放入大滾水內(nèi)，滾后轉(zhuǎn)文火煮10分鐘，熄火浸10分鐘，取出放入清水10分鐘，備用。
2、浸味料滾后取出藥材膽，加入玫瑰露酒和鴨翼，轉(zhuǎn)文火熬1分鐘扣熄火浸10分鐘，取出待冷卻后斬件，淋上芝麻油和鹵汁便成。
注：鴨翼的肉質(zhì)比鵝翼嫩，所以煮、鹵時(shí)時(shí)間一定要稍短些。
一、鴨翼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營(yíng)養(yǎng)，一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
三、鴨肉與什么相克
1、鱉：鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。
2、黑木耳：同食會(huì)引起身體不適。
3、栗子：同食容易引起中毒。
4、兔肉：同食容易引起腹瀉。
5、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
6、忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。
鴨胗是我們喜歡吃的食物，主要是鴨的胃器官，平時(shí)我們喜歡燒著吃，也可以鹵著吃，鴨胗屬于動(dòng)物的內(nèi)臟，要注意清洗不然會(huì)有腥味，做出來的食物也會(huì)有異味，就不會(huì)受到大家的歡迎，但是經(jīng)過鹵水煮過的鴨胗味道會(huì)好一些，鹵水鴨胗的做法是我們想要了解的內(nèi)容。那么鹵水鴨胗的做法是什么呢?
用料：鴨胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。
做法一：
1:鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以里面的油質(zhì)和黃白色內(nèi)膜一定要去除干凈，也可以用雞胗代替;
2:家中如備有老鹵水最好，每次使用老鹵水時(shí)都要添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味;如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現(xiàn)售的瓶裝鹵水汁;
3:制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節(jié)約一定的能源;
4:所有肉類材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開水里氽燙后洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質(zhì)量和味道;
5:鴨胗比較不容易入味，所以調(diào)味料的用量要稍微大一點(diǎn)點(diǎn)，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好;
6：關(guān)于鴨胗的鹵制時(shí)間，喜歡比較脆口的鹵制時(shí)間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時(shí)間要稍長(zhǎng)，喜歡比較軟爛的，可以將時(shí)間延長(zhǎng)為40-60分鐘左右，切忌不要太長(zhǎng)，否則就過于軟爛，口感及賣相不佳。
做法二：
1：鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊;2：雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆?3：處理好的鴨胗放入溫水里燒開，氽燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫;4：將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味;5：放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
鹵水鴨胗的做法很簡(jiǎn)單，只要患者選擇好鹵水，就可以購(gòu)買鴨胗自己鹵制，鴨胗是市場(chǎng)上有成品，人們只要購(gòu)買回來后就能進(jìn)行鹵制，而鹵水也可以配好佐料自己做，也可以在市場(chǎng)上買做好的鹵水調(diào)料，直接放到水里就可以做成美味的鹵水鴨胗，吃的時(shí)候可切成片，能直接吃本味，也可以加入佐料一起吃。
在做鹵水鴨的時(shí)候，配方上面一般需要準(zhǔn)備好一些調(diào)料用來蘸著吃，這樣才不會(huì)覺得鴨子肉比較膩，因?yàn)轼喿尤獾耐馄び托赃€能偏高，所以如果擔(dān)心身體發(fā)胖的，可以把外面的一層皮剝掉，這樣在吃的時(shí)候會(huì)更加清淡一些，而且減少了油膩感。
材料
?光鴨半只（最好是番鴨，沒那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個(gè)），最主要的別漏了李錦記鹵水汁；
制法
1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里。
2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒。
4、鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大?。?。
5、用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出來切片食用?/p>
6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油。
7、用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。
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