鹵水鴨爪的做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鹵水鴨爪的做法有哪些?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適量食用對(duì)身體有極大的好處，可以益氣補(bǔ)虛、滋陰等。生活中鴨爪的吃法有很多種，其中鹵水鴨爪較為常見(jiàn)，其做法也非常簡(jiǎn)單，現(xiàn)將鴨爪洗干凈放在熱水里焯一下，然后準(zhǔn)備生姜、桂皮等調(diào)料將鴨爪腌制一下，之后放在電鍋里煲制就可以了。
一、鹵水鴨爪的做法
1. 鴨爪洗凈，放入鍋中用熱水焯水兩分鐘。撈出。
2. 生姜蒜頭剁碎
3. 桂皮八角陳皮干辣椒適量放入碗里。一般有那個(gè)燉料包裝好的。買一包就夠了。一塊錢一包。
4. 耗油適量倒入香料碗里。
5. 醬油適量倒入碗里。
6. 集結(jié)所有配料。姜蒜頭。白砂糖。加入小半碗水均勻攪拌一下。
7. 倒入鴨爪鴨翅中腌大概半個(gè)小時(shí)。
8. 倒入電飯鍋里。再加一碗水。蓋上蓋子煮飯鍵按下。讓它自己鹵吧，中間開(kāi)蓋攪拌均勻上色。水煮差不多干跳保溫了再悶半個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)鍋吃了。
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二、鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
三、鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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要說(shuō)鹵水鴨腎如何制作完成，大多數(shù)人對(duì)它的制作方法以及程序都會(huì)困擾，因?yàn)橛X(jué)得麻煩，所以在生活當(dāng)中可能也不太關(guān)注，但是喜愛(ài)這些食物的朋友，通過(guò)下文的方法介紹你會(huì)發(fā)現(xiàn)他的做法是比較簡(jiǎn)單的。
一、用料：鴨腎、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。
做法：
1、鴨腎撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開(kāi)，其它材料備齊；
2、雞蛋洗凈后，放入冷水里開(kāi)中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆茫?/p>
3、處理好的鴨胗放入溫水里燒開(kāi)，氽燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫；
4、將鍋洗凈后倒入鴨腎等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味；
5、放入去殼的雞蛋，加入適量開(kāi)水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊、撒熟白芝麻即可食用。
二、鹵水配方：
材料：生抽400克，雞(鴨、鵝)油250克，豬骨頭250克。
藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個(gè)，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
調(diào)味料：鹽200克，味精一百克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。
三、制法
將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開(kāi)后放入雞油，改慢火煮3小時(shí)左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成鹵水。
鴨亦其實(shí)就是我們常說(shuō)的鴨翅，適當(dāng)食用對(duì)身體有極好的功效，比如可以補(bǔ)虛、清熱健脾、除濕解毒滋陰養(yǎng)胃等。生活中鴨翅的吃法有很多種，比如鹵水鴨翅就比較常見(jiàn)，其操作方法也特別簡(jiǎn)單，因此深受大家的喜愛(ài)，需要注意的時(shí)在熬制之前一定要先用鹽腌制一下，這樣會(huì)更入味。
一、鹵水鴨亦的做法
1.鴨翅買回來(lái)洗干凈，把細(xì)毛也去掉，然后用鹽腌一個(gè)小時(shí)以上
2.把腌好的鴨翅洗干凈，瀝干水分，熱鍋下油，下姜片蒜片，把鴨翅兩邊略煎黃，然后下一碗鹵水汁，再下一碗水，水開(kāi)后，定時(shí)攪拌，讓鴨翅均勻上色
3.大概燜大半個(gè)小時(shí)，汁液略收干就可以?shī)A起食用
二、鴨肉的營(yíng)養(yǎng)功效
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營(yíng)養(yǎng)，一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
3、吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
許多人對(duì)夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解，甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對(duì)清、素。其實(shí)，清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過(guò)飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對(duì)抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對(duì)于老人來(lái)說(shuō)尤為重要，因?yàn)槿说嚼夏暌院螅嗝嫔系奈独贉p少，萎縮嗅覺(jué)細(xì)胞更新緩慢，加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變，就會(huì)使食欲進(jìn)一步減退，如果飲食過(guò)于清素、清淡，哪里還會(huì)有胃口進(jìn)食呢?再說(shuō)，一味進(jìn)食蔬菜，人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬?zèng)鲂允澄铮梢院芎玫母纳迫梭w燥氣 。
鴨翼就是我們常說(shuō)的鴨翅，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適當(dāng)食用有極好的補(bǔ)虛效果，同時(shí)還能清熱健脾。生活中鴨翅的吃法有很多種，其中鹵水鴨翅尤其受歡迎，該道菜的操作方法很簡(jiǎn)單，先將鴨翅清洗干凈后煮10分鐘備用，之后放入調(diào)料、鴨翅等開(kāi)始熬制湯汁，最后再放一些芝麻油味道會(huì)更好。
一、鹵水鴨翼的做法
準(zhǔn)備的材料有：(小量制法)鴨翼10對(duì)，玫瑰露酒1湯匙，芝麻油半茶匙。
浸味料：鹵水。
制法：
1、鴨翼用鉗撿去鴨幼毛，放入大滾水內(nèi)，滾后轉(zhuǎn)文火煮10分鐘，熄火浸10分鐘，取出放入清水10分鐘，備用。
2、浸味料滾后取出藥材膽，加入玫瑰露酒和鴨翼，轉(zhuǎn)文火熬1分鐘扣熄火浸10分鐘，取出待冷卻后斬件，淋上芝麻油和鹵汁便成。
注：鴨翼的肉質(zhì)比鵝翼嫩，所以煮、鹵時(shí)時(shí)間一定要稍短些。
一、鴨翼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營(yíng)養(yǎng)，一直為祖國(guó)醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
三、鴨肉與什么相克
1、鱉：鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。
2、黑木耳：同食會(huì)引起身體不適。
3、栗子：同食容易引起中毒。
4、兔肉：同食容易引起腹瀉。
5、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
6、忌與楊梅、核桃、胡桃、大蒜、蕎麥等同食。
在做鹵水鴨的時(shí)候，配方上面一般需要準(zhǔn)備好一些調(diào)料用來(lái)蘸著吃，這樣才不會(huì)覺(jué)得鴨子肉比較膩，因?yàn)轼喿尤獾耐馄び托赃€能偏高，所以如果擔(dān)心身體發(fā)胖的，可以把外面的一層皮剝掉，這樣在吃的時(shí)候會(huì)更加清淡一些，而且減少了油膩感。
材料
?光鴨半只（最好是番鴨，沒(méi)那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個(gè)），最主要的別漏了李錦記鹵水汁；
制法
1、將水燒開(kāi)，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里。
2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒。
4、鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大?。?。
5、用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出?lái)切片食用。
6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒(méi)有那么油。
7、用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。
鹵水鴨是很常見(jiàn)的制作方法，這樣的佳肴受到很多人喜愛(ài)，主要也是因?yàn)辂u水鴨在口感上獨(dú)特，而且吃的時(shí)候，對(duì)提高食欲有著很好的幫助，這樣的佳肴適合夏季選擇，夏天天氣較熱，很多人都是不太愛(ài)吃飯，所以吃這樣的佳肴，對(duì)促進(jìn)食欲有著很好的幫助，鹵水鴨的做法如何呢?
很多人對(duì)鹵水鴨的做法并不是很清楚，在對(duì)它制作的時(shí)候需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行很好了解，使得制作鹵水鴨的時(shí)候，可以知道該如何進(jìn)行，能夠順利的制作它。
鹵水鴨的做法：
香橙鹵水鴨
材料：米鴨1只(約1.6千克，洗凈、斬件)，鹵水料30克，老抽2湯匙，清水500毫升，橙1個(gè)(切塊及去皮)，鮮橙汁150毫升，生油適量。
焦糖料：砂糖2湯匙，清水4湯匙。
做法
(1)鴨塊與老抽拌勻，用中火加點(diǎn)生油略煎至微黃，倒入清水及鹵水料煮沸，轉(zhuǎn)用慢火煮鹵水1小時(shí)，烹煮期間宜將鴨塊翻動(dòng)一下，避免鴨皮粘底，待鴨件鹵煮好時(shí)，將鹵水料濾去。
(2)使用另外一個(gè)燒鍋，將焦糖料煮沸。當(dāng)糖水開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)榻固菭?，倒入鮮橙汁拌勻，再放入橙塊和鹵鴨件及適量鹵水汁，拌勻即可上碟。
小訣竅
(1)若加入適量的“金萬(wàn)利酒”(Grand：Marnier帶香橙味的甜酒)作調(diào)味，味道更佳，橙味更濃，更能引發(fā)食欲。
(2)鹵水料在藥材或雜貨鋪均有售。
以上就是對(duì)鹵水鴨的做法一些介紹，制作它的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)鹵水鴨制作的是，食材搭配不能隨意，它和海鮮不能一起制作的，在對(duì)這點(diǎn)上也是要進(jìn)行了解，選擇以上制作方法，對(duì)鹵水鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著很好保留。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來(lái)享受才行。為了健康，請(qǐng)你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會(huì)，那現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)做鹵水鴨頭。
2.12一切為二備用
3.21鍋內(nèi)燒水下入鴨頭焯幾分鐘
4.1蔥切段，姜切片備用
5.2用涼水洗凈
6.八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒絲洗凈
7.將鴨頭放入鍋中，加適量水，放入蔥姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒絲
9.倒入生抽、老抽
10.滴些許料酒，加鹽、白糖、雞精，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)即可
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來(lái)嘗試制作這道鹵水鴨頭，享受烹飪的過(guò)程是主婦們的最愛(ài)哦。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒(méi)有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒(méi)有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹鹵水鴨掌，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.12鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用
3.21鴨掌、鴨脖飛水待用
4.坐鍋起油，菜籽油燒熱后下豬油融化
5.油溫六成熱時(shí)下冰糖，轉(zhuǎn)小火炒出糖色
6.下高湯，冷湯時(shí)下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結(jié)、姜片，大火燒開(kāi)
7.下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜煮
8.30分鐘后將鴨脖撈出，晾涼，1個(gè)小時(shí)后將鴨掌撈出，晾涼
9.鹵水出鍋，冷卻后將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時(shí)即可
上文介紹的鹵水鴨掌的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來(lái)。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)年糕鹵水鴨的具體方法步驟。
2.12鴨子洗凈瀝干水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊
3.21小蔥挽把，大蔥切成約5厘米長(zhǎng)的段
4.1老鹵水燒開(kāi)，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生姜、干辣椒，高壓鍋上汽后10分鐘關(guān)火悶30分鐘，一般鍋燒開(kāi)后小火30-40分鐘左右
5.2用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺白糖兌成汁待用
6.鹵好后把鴨子撈起來(lái)，瀝干鹵水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱后，把鹵好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關(guān)火
7.把酥好的鴨子斬成鴨條
8.用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下
9.放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入鹵水沒(méi)過(guò)年糕，待鹵水燒開(kāi)后關(guān)小火燜10分鐘左右
10.把鴨條皮向上排入年糕上再加入鹵水沒(méi)過(guò)鴨子燒開(kāi)后小火再悶5分鐘左右
11.表面均勻的淋上過(guò)程（4)兌好的汁
12.燒開(kāi)后離火撒上蔥花
看了今天為您介紹的年糕鹵水鴨，我想大家可能已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準(zhǔn)備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
鴨翅作為鴨子的一部分，單獨(dú)食用的話是非常有嚼勁的一個(gè)部位，而且鴨翅和鴨肉一樣，具有驅(qū)除體內(nèi)虛熱的作用，同時(shí)還可以補(bǔ)血陽(yáng)痿，止咳清熱，所以比較適合身體虛弱的人來(lái)食用，尤其是大病初愈的人，如果是想要讓自己的身體趕快康復(fù)起來(lái)的話，不妨多吃一些鴨翅。
不過(guò)要說(shuō)起鴨翅的做法，比較經(jīng)典的做法就是鹵水鴨翅了，在做鹵水鴨翅的時(shí)候，您可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行材料的選擇，可以制作成為麻辣口味的，也可以制作成為五巷口味的。具體鹵水鴨翅的做法如下：
鹵水鴨翅是一道美食。主要原料：主料： 鴨翅2斤 輔料： 大料2個(gè) 香葉2片 丁香1粒 陳皮適量 鹵水汁適量 老抽適量 料酒適量 草果1個(gè) 甘草3粒 姜片適量 。
制作步驟
1、鍋中倒入清水和料酒，放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用；
2、把準(zhǔn)備好的調(diào)料放入調(diào)料袋中；
3、鍋中做水，放入姜片、料酒、調(diào)料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開(kāi)；
4、煮開(kāi)后放入鴨翅；
5、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火；
6、蓋上蓋煮40分鐘關(guān)火，燜一個(gè)小時(shí)；
7、真好吃，吧唧吧唧
8、灰常不錯(cuò)滴下酒菜
9、在顯擺顯擺
小帖士
1、鹵水汁與醬油的比例為1：3；
2、吃完之后湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，撇去上面的油脂，晾涼后凍起來(lái)，還可以做一些鹵水雞翅等；
3、鹵水中不要放蔥，蔥容易使湯汁變酸；
4、鹽適量多放一些；
5、草果用刀壓一下，香味會(huì)更好的發(fā)出來(lái)；
學(xué)會(huì)了鹵水鴨翅的做法，也掌握了鹵水鴨翅做法的秘訣所在，相信您一定可以做出美味可口的鹵水鴨翅，其實(shí)這種方法不但可以用來(lái)做鹵水鴨翅，同時(shí)做鴨脖或者是雞翅一樣美味好吃，您不妨可以嘗試一下，相信一樣可以做出美味的鴨脖雞翅。
鹵水鴨肫一種具有地方特色的美食，其味道非常好，可以用來(lái)做平時(shí)閑暇時(shí)吃的小吃，也可以用來(lái)做下酒的下酒菜，鴨肫中含有極其豐富的蛋白質(zhì)、孩子成長(zhǎng)所需的鈣鐵磷等營(yíng)養(yǎng)元素。鹵水鴨肫做法簡(jiǎn)單，所需要的材料簡(jiǎn)單。下面為大家具體介紹一下詳細(xì)的步驟。
鹵水一肫的做法
主料：鴨胗適量
調(diào)料：蔥4根、姜1塊、花雕酒適量、鹵水適量
鹵水鴨肫的做法
1.事先準(zhǔn)備：鴨肫清洗干凈；蔥打結(jié)；姜切片
2.鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開(kāi)
3.加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈
4.鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁(做法請(qǐng)點(diǎn)擊：鹵鳳爪)，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，煮軟（軟爛程度請(qǐng)按喜好調(diào)節(jié)）；稍涼后切片即可
烹飪技巧
1、購(gòu)得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要清除干凈后再鹵制。
2、我家大廚使用的是現(xiàn)成潮式鹵水汁，按說(shuō)明比例稀釋后使用；自制鹵汁也可，可以參考這里。
3、鹵制的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際的量和喜好調(diào)節(jié)，軟硬皆有不同風(fēng)味。
4、切開(kāi)后怕中間不入味，可將鹵水汁澆在表面即可。
菜品特色
1、平日在家雖不沾滴酒，磨牙小食卻也情有獨(dú)鐘。沒(méi)有美酒，配些清茶，倒也有幾分滋味。鹵水鴨肫是此類食物中較為青睞的。鴨肫本不肥膩，在鹵水中煮透，切了小片慢慢細(xì)嚼，既不膩人，又不至于食后太過(guò)飽脹，用作閑時(shí)打發(fā)時(shí)間的磨牙小食，十分適合。倘若家里來(lái)了賓客，上熱菜前當(dāng)作下酒小菜，賓主間把酒言歡，一道鹵水鴨肫可為稍后的大菜暖暖場(chǎng)，熱熱身。
2、鹵水鴨肫制作省力，只需將鴨肫放入現(xiàn)成的鹵水汁中鹵煮便可，制作一次可磨牙許久。餐前食開(kāi)胃，餐后食消遣，兩相宜。
鹵鴨肫的做法二
食材明細(xì)
主料
鴨肫適量
輔料：姜適量、蔥適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量
配料：鹽適量、冰糖適量、老抽適量
1、鴨肫洗凈。
2、鍋里放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。
3、焯燙好的鴨肫用水再?zèng)_洗干凈，切成兩半。
4、鍋里放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒，煮開(kāi)。
5、把鴨肫放進(jìn)去，煮開(kāi)，小火燜20分鐘，關(guān)火，讓鴨肫浸泡鹵水中入味，30分鐘后再煮開(kāi)反復(fù)2次，主要是讓鴨肫充分入味。
6、鹵好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調(diào)味。
鹵水鴨頭是很多人都喜歡的一種食物，平時(shí)可以當(dāng)作零食來(lái)吃，鴨頭的做法不是很麻煩，有許多不同的口味，但是大多數(shù)的人還是喜歡辣味，鹵水鴨頭最重要的就是蘸料的制作了，大家可以選擇自己喜歡的一些調(diào)料，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鹵水鴨頭的做法吧。
做法一
材料：鴨頭6只
配料：香菜
調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時(shí)代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細(xì)毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。?
做法二
材料：鴨1只（大概3磅）洗干凈
鹵水料：水5公升，鹽1.5磅，糖1磅，鹵水包
蘸料：白米醋適量，蒜蓉適量，朝天椒1只剁碎
做法：
1.將水燒開(kāi)，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里；
2.先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味；
3.將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒；
4.鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大?。?/p>
5.用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出?lái)切片食用；
6.也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒(méi)有那么油；
7.用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵水鴨頭的做法的介紹了，如果大家喜歡吃鴨頭的話可以一次性多做一些，當(dāng)然啦，如果喜歡鴨脖子或是其他的種類的話也可以按照這些方法進(jìn)行制作，當(dāng)然啦，鴨頭也不要吃太多，這些食物都要適量的吃。
? ? 不知道大家對(duì)于鹵水鴨胗怎么做及做法是否了解，聽(tīng)名字我們就不難發(fā)現(xiàn)這是一種非常美味的菜肴，當(dāng)我們的親朋好友來(lái)我們家吃飯的時(shí)候，不妨就可以做這道菜，一定會(huì)得到大家的認(rèn)可的，可能大家對(duì)于鹵水鴨胗怎么做及做法還不是很了解，又都想學(xué)習(xí)一下鹵水鴨胗的做法，下面就讓我們一起了解一下鹵水鴨胗怎么做及做法吧。
做法一：
1.先將紅曲米研成粉末;
2.將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3.撕凈鴨胗上的網(wǎng)油,剖開(kāi)洗凈,去掉里面的黃皮;
4.鴨胗用開(kāi)水煮到由紅變褐色時(shí)撈出,用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5.鍋?zhàn)?加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時(shí)),撈出;
6.湯汁過(guò)細(xì)羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;
7.晾涼后,放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);
8.上桌時(shí)切薄片即成.
做法二：
1.鴨胗清洗干凈控干水分
2.取一個(gè)先將鴨胗的一邊橫著切一下
3.再豎著切一刀
4.注意頂部不要切斷
5.兩邊都切好就行了
6.所有鴨胗都切好以后放入冷水里加熱，水里倒些料酒
7.水開(kāi)以后撇去浮末，煮二分鐘將水倒掉，然后用溫水將鴨胗上的雜質(zhì)洗干凈
8.取電壓力鍋內(nèi)膽加入花椒八角小茴香香葉
9.再加入蔥姜蒜
10.加入適量生抽和老抽
11.加入一大勺白糖
12.加入適量料酒
13.加入稍微多些的鹽
14.最后加入適量開(kāi)水
15.焯過(guò)水洗干凈的鴨胗花放進(jìn)去搖晃一下令鴨胗都沾上醬油的顏色，蓋蓋子定自選保壓30分鐘
以上內(nèi)容為我們介紹了鹵水鴨胗怎么做及做法，我們可以按照以上的方法自己制作鹵水鴨胗，鹵水鴨胗其實(shí)制作起來(lái)是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，只要我們按照方法一步一步來(lái)都可以做出來(lái)美味的鹵水鴨胗的，趕快去嘗試一翻吧，勝利就在眼前。
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