自制鹽水豆腐的做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供自制鹽水豆腐的做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
做法一
食材食譜熱量：74.8(大卡)主料北豆腐1塊
方法/步驟
準(zhǔn)備食材
煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
北豆腐切成大片
放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
吃時取出，切成丁或條
放入盤中，調(diào)入香油即可
做法二
材料：黃豆3碗(約600g), 水約3000cc, 鹽水1-2勺(約10-20cc).
做法：
1. 準(zhǔn)備工作:
a. 黃豆洗凈浸泡一晚(建議: 夏天泡水約4-5小時, 冬天約9-10小時).
b. 備妥攪拌機, 兩個過濾籃密織過濾布及布袋
c. 鹽水適量.
2. 將泡好的黃豆再次清洗瀝干后, 分次均分黃豆與水量, 用攪拌機打成細(xì)致的濃漿,倒入紗布袋中, 用手反復(fù)搓揉出純豆?jié){.(注: 留在紗布袋中的豆渣倒出來, 可以煎成咸或甜口的豆渣餅喔!)
3. 將豆?jié){表面浮泡略撈除掉, 開大火加熱, 邊加熱邊攪動一下, 以免煳鍋底,煮至豆?jié){滾起即可關(guān)火, 準(zhǔn)備點漿....左下圖白色小勺即是鹽水, 豆?jié){用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水, 慢慢豆?jié){會変化出現(xiàn)小花, 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌.
4. 略舀出豆腐花裡的水份, 然后將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡,略整平包好, 蓋上另一個籃子, 再壓重物(我用一盆水壓), 壓至不出水即可，取出已形成的豆腐!
Ys630.com相關(guān)知識
很多愛好廚藝的小伙伴們千萬不要錯過鹽水鴨，操作起來簡單，也別容易學(xué)會。最重要的是吃起來讓人贊不絕口，回味無窮，不失為作為一道可口的家常便菜。而且鹽水鴨的做法屬于鹵菜一類，可能對于很多四川的朋友或是喜歡吃辣椒的朋友來說更加符合他們的口味。不過對于吃貨來說一定要嘗試下，保證還想吃二次。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行； （要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進(jìn)去）
3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；
（要點提示：也可省略此步驟，直接風(fēng)干，泡1小時是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風(fēng)處，風(fēng)干1-2小時。（見下圖右下角）
（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風(fēng)干的很快，這步可不能少，風(fēng)干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風(fēng)干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進(jìn)行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當(dāng)?shù)?。（壓軸的一點）
3、鴨子一定要處理干凈，風(fēng)干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個小時）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時候饞了拿出來犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）
7、風(fēng)干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M(jìn)行［白斬｜蔥油雞］功能。
鹽水豆腐是一道很常見的菜，但是對于一些不經(jīng)常下廚的上班族來說也是不了解這道菜的做法。很多的人雖然在生活中做菜都會用到豆腐這個食材，但是真正了解豆腐這道食材有什么功效和營養(yǎng)價值的人還是比較少的。那么，鹽水豆腐的做法和豆腐的簡介有哪些？
1、煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
2、北豆腐切成大片
3、鹽水豆腐的簡單做法
4、放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴(yán)，放入冰箱冷藏一天入味
5、吃時取出，切成丁或條
6、鹽水豆腐的簡單做法
7、放入盤中，調(diào)入香油即可。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐[1] 。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來制作。
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區(qū)，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達(dá)90%左右，松軟；
三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內(nèi)酯豆腐，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。
大概的了解了一下鹽水豆腐的做法，這樣才會更好的生活。就不會說當(dāng)不出去吃飯的時候就不會做飯了。同時也大概的了解了一下豆腐的有關(guān)情況，這樣也就可以更好的了解下豆腐的有關(guān)菜式，幫助生活的更加美好。
在生活中，豆腐的烹制方法可謂是花樣百出的，除了可以煎、炸之外，煮、炒豆腐也是很常見的，而鹽水豆腐這道菜肴，更是很多餐館在豆腐的制作上最常見的一道菜肴，可見，鹽水豆腐是深受很多消費者喜愛的，那么，鹽水豆腐的做法有哪些？
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅昧道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品。
豆腐熟食可強壯身體，調(diào)和腸胃，增進(jìn)飲食;生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用于治療胃火上炎、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥。
鹽水老豆腐：
材料:黃豆3碗(約600g)，水約2500cc，鹽水1-2勺(約10-20cc)。
鹽水老豆腐的做法
1。準(zhǔn)備工作:
a。黃豆洗凈浸泡一晚(建議:夏天泡水約4-5小時，冬天約9-10小時)。
b。備妥攪拌機，兩個過濾籃(下圖c綠色方形籃子)，密織過濾布及布袋(下圖AB)。
c。鹽水適量。
2。將泡好的黃豆再次清洗瀝干後，分次均分黃豆與水量，用攪拌機打成細(xì)致的豆?jié){，倒入密織紗布袋中，用手反復(fù)搓揉出豆?jié){。
3。將豆?jié){表面浮泡略撈除掉，開大火加熱，邊加熱邊攪動一下，以免糊鍋底，煮至豆?jié){滾起即可關(guān)火，準(zhǔn)備點漿。
左下圖白色小勺即是鹽水，豆?jié){用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水，慢慢豆?jié){會変化出現(xiàn)小花，大小約如玉米粒狀即可停止攪拌。
4。略舀出豆腐花裡的水份，然後將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡，略整平包好，蓋上另一個籃子，再壓重物(我用一盆水壓)，壓至不出水即可
有關(guān)豆腐的食用價值和功效作用，在文中已經(jīng)就此問題做了詳細(xì)的闡述，而文中所介紹的鹽水老豆腐的做法，則是為了幫助人們在對豆腐的烹制上，做出口感鮮美的豆腐而支的招數(shù)，希望能夠幫助到大家吃到稱心如意的豆腐大餐。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好自制鹵水豆腐這道菜吧。
2.1212將豆倒入豆腐機的攪拌網(wǎng)中
3.2121加水至最高水位
4.加蓋
5.啟動鹵水豆腐功能
6.1放入豆腐機附帶的豆腐盒中
7.2取一包隨機附送的鹽鹵
8.加適量水，攪拌溶化
9.機器打漿結(jié)束，開始降溫過程
10.1靜置10分鐘，豆腐機自動計時
11.2溫度降至95度，豆腐機自動將豆?jié){沖入裝有鹵水的豆腐盒中
12.蛋白質(zhì)開始集結(jié)沉淀
13.時間到，豆腐逐漸沉淀，可以進(jìn)行壓制
14.在豆腐盒中鋪上紗布，舀入正在沉淀的豆?jié){
15.放置到表面無積水
16.折好紗布
17.加蓋壓制一夜
18.第二天揭開紗布，豆腐完成
19.提出
20.取出豆腐，即可使用
21.豆腐機全貌
到這里，關(guān)于自制鹵水豆腐這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。
說到自制鹵水豆腐，很多人的經(jīng)驗是相當(dāng)豐富的。因為很多家里經(jīng)常吃到鹵水豆腐這道菜，很明顯的就是鹵水豆腐是道涼菜，最關(guān)鍵的地方就在于鹵水里面，當(dāng)然這道菜的好吃與否，豆腐也是有很大的關(guān)系的。現(xiàn)實中賣鹵水豆腐的人是很少的，一般都是在那些熟食店里有賣的，所以那些人一般都是會自己做鹵水豆腐的。
鹵水都讀是一道家常菜，但是很多時候都是在飯店里吃的，因為一般的家里會做鹵水豆腐的人本來就很少，有的家里庭里是沒有人會做鹵水點豆腐的。這也不能怪大家，因為很多人是不喜歡吃鹵水豆腐的。下面就來說說自制鹵水豆腐的方法。
主料:500g黃豆
配料:8g鹽鹵,適量水
制作步驟
1,黃豆前一晚上泡發(fā).2,鹽鹵放進(jìn)碗中.3,加水融化.4,黃豆放料理機中打成漿.5,放入棉布中擠出漿汁.6,豆渣倒出來.7,將豆?jié){放到爐上加熱煮沸后改成小火加熱五分鐘著火靜置一會.8,揭掉表面油皮.9,倒進(jìn)化好的鹽鹵.10,慢慢攪拌到出現(xiàn)豆花.11,蓋上蓋子放一會.12,豆花凝固好.13,取出裝進(jìn)豆腐模中.14,半小時后取出豆腐
小貼士
1、鹽鹵有劇毒，家里有孩子的一定記得藏好，不要讓小孩子接觸到。
2、豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀.
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
有了上面介紹的關(guān)于自制鹵水豆腐的方法的詳細(xì)步驟，這對于大家都是有好處的，因為鹵水豆腐里的鹵水和豆腐都是有一定的營養(yǎng)價值的，所以適當(dāng)?shù)厥秤名u水豆腐是很有好處的。但是大家要記得一點，鹵水豆腐里面的鹵汁是腌制過的，所以還是不要常吃的好。
食品安全問題在我國一直是個大問題，隨著地溝油等問題的曝光，越來越多人開始從在外吃飯轉(zhuǎn)向自己在家做飯，這樣吃著才放心，自制水豆腐（豆腐腦）的做法簡單，能有效避免吃到地溝油等，保證自身及家人的健康。
2、將泡好的黃豆放入料理機中，加入1100ml水打碎。（也可以用豆?jié){機，但不需要加熱）
3、過濾豆?jié){，反復(fù)過濾三次，這樣豆腐口感細(xì)膩
4、用鍋煮豆?jié){，要看著火，很容易溢鍋！把豆?jié){上層的泡沫用勺子撈去
5、開鍋后轉(zhuǎn)小火煮6-7分鐘
6、將內(nèi)脂倒入少量的溫水中融化
7、將融化了的內(nèi)脂倒入煮好的豆?jié){中，用勺子攪勻，靜置半分鐘左右，水豆腐就好了！
8、加入自己喜歡的調(diào)味品，一碗好吃的水豆腐（豆腐腦）就好了！
在匆忙的生活中有很多家庭已經(jīng)不自己做飯吃了，但是自制水豆腐（豆腐腦）的做法卻非常簡單，即便是忙碌的過后，做上這樣一道菜才是真生活。
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