臭豆腐卷怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臭豆腐卷怎么做”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
臭豆腐大部分的人應(yīng)該都有吃過，雖然聞起來非常臭，但是吃起來還是很香的，很多人對臭豆腐情有獨(dú)鐘，不同的地方制作臭豆腐的方法也是有所不同的，下面就給大家介紹一下臭豆腐卷怎么做。
臭豆腐卷怎么做
需要準(zhǔn)備花椒，鹽，醬油，大蒜，紅椒，青椒，瘦肉以及臭豆腐卷，先把臭豆腐卷切成片狀，瘦肉切片，放入適量的鹽腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，把臭豆腐卷放進(jìn)去煎到金黃，然后再把腌制好的肉放到油鍋中翻炒一下，青椒，大蒜爆炒香，把臭豆腐卷倒進(jìn)去一起炒，再加一些花椒，醬油調(diào)味，翻炒一會兒就可以出鍋吃了。
臭豆腐卷的營養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐卷里面含有植物性乳酸菌，能夠起到健胃，調(diào)節(jié)腸道效果，里面的植物堿以及單寧酸含量也非常高，進(jìn)入腸道以后成活性還是非常強(qiáng)的，臭豆腐卷里面含有一定的鈣質(zhì)以及蛋白質(zhì)，在制作臭豆腐過程中經(jīng)過發(fā)酵，所以蛋白質(zhì)就變成了氨基酸，還產(chǎn)生酵母物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值就非常高。
臭豆腐卷里面含有大豆異黃酮，和奶酪的營養(yǎng)物質(zhì)非常的相似，而且它的營養(yǎng)價(jià)值比奶酪還要高一些，適當(dāng)?shù)某砸恍┏舳垢恚軌蝾A(yù)防老年癡呆癥出現(xiàn)，它里面含有維生素b12，能夠讓大腦老化的速度減慢，制作臭豆腐發(fā)酵過程中，維生素b12的產(chǎn)生量是非常多的。
臭豆腐怎么做
制作好吃的臭豆腐就需要準(zhǔn)備涼開水，豆腐，白酒以及臭豆腐乳，把涼開水倒進(jìn)密封盒里面，豆腐乳倒進(jìn)去攪拌均勻弄碎，然后再加入一些白酒拌均勻，豆腐切成均勻的大小，再放進(jìn)臭豆腐乳水當(dāng)中，蜜蜂放進(jìn)冰箱冷藏，24個小時(shí)取出來，然后水分瀝干，放到鍋中炸到金黃，搭配自己喜歡的醬料來吃就可以了，味道是相當(dāng)不錯的。
臭豆腐怎么吃
可以制作青椒炒臭豆腐，需要準(zhǔn)備一些臭豆腐，青椒，味精，生抽，大蒜，椒鹽，蠔油，紅椒，臭豆腐切成三角形，鍋中加入適量的油燒熱，然后再把臭豆腐放進(jìn)去炸一下，炸到兩面金黃，然后再撈出來，用吸油紙把油吸干，青椒切碎，大蒜拍碎，紅椒切碎，鍋中留一些底油，把紅椒，蒜放進(jìn)去，用小火煸炒香，再倒入青椒水翻炒一下，添加一些蠔油調(diào)味，臭豆腐倒進(jìn)去淋上一些味精，生抽翻均勻撒上一些椒鹽就可以裝盤吃了。
還可以制作筍尖臭豆腐炒蛋，需要準(zhǔn)備一些冬筍，雞蛋，臭豆腐，鹽，大蒜葉以及辣椒，里面加入適量的鹽攪拌均勻，辣椒切碎，冬筍切細(xì)粒，把蛋液放到鍋中翻炒成碎塊盛出來，鍋中留一些底油，臭豆腐放進(jìn)去煎一下，然后再倒入雞蛋翻炒均勻，添加一些鹽調(diào)味，撒上大蒜葉末以及紅辣椒，翻炒出香味以后就可以出鍋了。
還可以做紅燒臭豆腐，需要準(zhǔn)備玉米，胡蘿卜，青豆，臭豆腐，雞精，糖，鹽，先把臭豆腐清洗干凈水分瀝干，雜菜清洗干凈，油鍋加熱，把臭豆腐放進(jìn)去煎到兩面金黃，鍋中留一些底油，把雜菜放進(jìn)去翻炒一會兒，再加入臭豆腐，添加一些水，蓋上蓋子，用大火煮開，然后再添加老抽，鹽翻炒均勻，加入適量的糖，蓋上蓋子，用大火煮兩分鐘，最后再添加一些雞精翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以做清蒸剁椒臭豆腐，需要準(zhǔn)備香菜，蔥花，雞精，剁椒以及臭豆腐，把臭豆腐放到清水里面清洗一下，加入適量的雞精，剁椒放到臭豆腐里面，冷水上鍋，用大火煮6分鐘，然后再把火關(guān)掉，撒上一些蔥花，臭豆腐盤子中間放一些香菜，把熬好的油淋在上就可以了。
還可以制作香辣臭豆腐，需要準(zhǔn)備紅椒，青椒，大蒜，油，鹽，老干媽，豆豉醬，洋蔥以及臭豆腐，把鍋燒熱，加入適量的油，大蒜末，洋蔥末放進(jìn)去翻炒出香味，再加老干媽豆豉醬翻炒幾下，添加一些臭豆腐丁繼續(xù)翻炒均勻，一直到豆豉醬均勻的裹在上面，把紅椒青椒丁放進(jìn)去翻炒，再加入少量的鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒兩分鐘，然后就可以騰出來裝盤吃了。
上面介紹的就是臭豆腐卷的制作方法，臭豆腐可以用各種不一樣的方法做，可以讓味道變得比較好，臭豆腐和其他的食材搭配也非常的不錯，可以搭配不同的醬料，制作不同的口味，喜歡吃的人按照以上的步驟來制作一下就可以了。
ys630.COm精選閱讀
臭豆腐的歷史衍生至今，做法是有很多種的，南北方的口味也是略有差別。臭豆腐好吃的制作方式也是要根據(jù)個人口味來進(jìn)行的，但是需要有一塊好的臭豆腐，這樣才是最基本的。湯料、醬料都是要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行稍微的調(diào)整，大體的結(jié)構(gòu)是不變的。
臭豆腐的吃法
1、用湯料
用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后裝袋即可出售(現(xiàn)炸現(xiàn)賣最好)。湯料的配制：鍋熱時(shí)放入菜油，油熱時(shí)，加進(jìn)適量的鹽，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
2、用醬料
大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料調(diào)制成醬料，配上香菜，醮醬食用。此外，可以醮番茄醬、米醋食用，還可以清蒸、煎煮。
3、據(jù)說還有其它的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
如果想要用臭豆腐來給自己制作美食吃的話，就不妨試試這樣的方法，這些都是用臭豆腐來制作各種美食的方式方法，并且大家也是很容易學(xué)會的，在制作這個臭豆腐美食的時(shí)候要根據(jù)自己的口味來，喜歡清淡一點(diǎn)的話就可以讓自己制作成湯的形式，如果不喜歡吃清淡的食物也可以選擇其他的方法來制作。
有很多人對臭豆腐可以說是情有獨(dú)鐘的，尤其是紅燒臭豆腐獨(dú)特的口味和風(fēng)味，一直受到比較多人青睞，但是你有了解過紅燒臭豆腐的具體做法有哪些嗎？大家可以看看下面的方法介紹。
方法一、
原料：
5塊臭豆腐，豆瓣醬。
做法：
1、豆腐洗凈切塊，大概每塊“井”字狀切九小塊。
2、將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2.3分鐘后瀝油盛出待用。
3、將蔥，姜倒入油鍋爆香，加一匙豆瓣醬一起翻炒，然后倒入炸好的臭豆腐。
4、加一湯勺醬油，不要加鹽了，豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。
5、小火大概8分鐘后大火收汁即可盛出。
方法二、
原料：5塊臭豆腐花了2塊錢，豆瓣醬
步驟1：豆腐洗凈切塊，每塊“井”字狀切小塊。
步驟2：將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鐘后瀝油盛出待用。
步驟3：鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然后倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經(jīng)是咸的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉(zhuǎn)小火。
步驟5：小火燒4，5分鐘后大火收汁，最后撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點(diǎn)比較好吃。
在我們的生活中有很多特色的小事都被大家所喜歡，臭豆腐大家并不陌生雖然它的味道比較難聞可是吃起來卻非常的香。那么臭豆腐的味道好不好全憑他的醬料，有了美味的醬料，臭豆腐的味道才能更好的發(fā)揮出來。今天小編就為大家具體的講一講有關(guān)臭豆腐的醬料汁應(yīng)該怎么去制作呢？
醬汁1：
有很多種臭豆腐的醬料，最正宗做臭豆腐的醬料，是用豆腐渣和超市里買的醬和油在一起煲的。這是一個家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁即可。
還有一種醬汁做法，鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。
醬汁2：
每家的醬汁都不一樣，臭豆腐好吃與否跟醬汁也有很大的關(guān)系，先用菜油燒到八成熟后放入剁椒、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽，最后加些許高湯小火慢熬而成
臭豆腐要怎么煎才會質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩？
下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。
鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時(shí)，將豆腐撈起放在篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)醬汁盆內(nèi)澆上醬汁后即可。
看了上面的介紹你都已經(jīng)學(xué)會了臭豆腐的醬料汁的做法了吧！那么想吃到美味的臭豆腐，只要我們學(xué)會了將料汁的調(diào)配，我們在家里也可以吃到美味可口的臭豆腐了，所以大家趕快去嘗試吧！
相信大家對臭豆腐并不陌生吧，因?yàn)樗谖覀兊纳钪惺潜容^常見的。由于它獨(dú)特的氣味，有些消費(fèi)者不敢去食用臭豆腐，但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會知道它的味道其實(shí)很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我們制作的臭豆腐鹵水上，它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。
對于這種我們在生活中常吃的食物，我們應(yīng)該要知道一些關(guān)于臭豆腐鹵水的制作方法吧，這樣對我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助，建議大家可以好好去學(xué)習(xí)一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)
調(diào)料：植物油2公斤(2000克，實(shí)耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)
制作：
1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi))
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認(rèn)識臭豆腐鹵水的做法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學(xué)習(xí)，這樣有助于你們加速記憶，也可以滿足你們的肚子需要。同時(shí)，我們建議大家可以多學(xué)習(xí)一些常見食物的制作方法，對我們的生活飲食有幫助。
天氣漸漸轉(zhuǎn)熱了，沿街的小吃又熱鬧了起來。來到熱鬧的夜市，怎能少了聞起來臭吃起來香的臭豆腐?臭豆腐大家都不陌生，對于喜愛吃臭豆腐的人來說吃幾碗都不夠。臭豆腐是由黃豆為原料做成，這黃豆說起來是非常有養(yǎng)生功效的，那臭豆腐咋和黃豆好像形狀、氣味都不怎么搭邊呢?為什么臭豆腐聞起來那么臭吃起來香呢?
臭豆腐的原料是黃豆，如果用以正確的做法烹飪會有較好的養(yǎng)生效果，可以保證人類每天正常的豆制品營養(yǎng)的供給。再說起沿街的臭豆腐的歷史，可謂是源遠(yuǎn)流長，這還是一個誤打誤撞的故事，并且起源于清朝。來看看這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?
相傳清朝康熙八年，有個江南到京趕考的金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無;欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計(jì)。其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快就會發(fā)霉，無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經(jīng)油炸或清蒸其味無窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小塊，放白布中間。
2.把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3.包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4.用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
5.準(zhǔn)備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6.把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7.揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。街?jǐn)偵鲜圪u的臭豆腐會有油質(zhì)、發(fā)酵過程是否安全、衛(wèi)生的擔(dān)心，但是自己在家做就不會有這個顧慮。臭豆腐原料來自優(yōu)質(zhì)黃豆，食用可以滿足人們對豆制品的需要，同時(shí)，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可預(yù)防老年性癡呆癥。
臭豆腐到底是怎么做的呢?很多人都表示很費(fèi)解，因?yàn)槌舳垢雌饋泶_實(shí)好像長霉了一樣，就會覺得是等豆腐放壞了再做的。難道臭豆腐真的是用壞了的豆腐直接做?其實(shí)臭豆腐并不是用家里已經(jīng)壞掉的水豆腐制作，而是有其他的制作方法。下面就來看看臭豆腐的制作流程吧!
制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手
豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
說到臭豆腐，喜歡吃的人欲罷不能，但是不喜歡吃的人可能就會搖頭了，而實(shí)際上臭豆腐聞著臭，吃著香，所以大家可以嘗試來自己動手制作完成，下面介紹的是干炸臭豆腐的做法，色澤金黃外脆內(nèi)，非常美味。
一、制作材料
黃豆3500克，氯化鎂溶液（濃度為10°左右）500克，竹筍老頭350克，野生莧菜桿1400克，姜70克，老金花菜（即黃花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各適量，精鹽700克，花生油3500克（約耗750克）。
二、如何做油炸臭豆腐干：
1.將竹筍老頭、野生莧菜桿、金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水10千克燒沸，再加入精鹽溶化后，全部倒入缸內(nèi)，靜置1年以上，時(shí)間越長越好，讓其腐爛后發(fā)出奇異的臭味，即為臭鹵。
2.黃豆去雜質(zhì)洗凈，放人冷水中浸泡后，連豆帶水（l千克黃豆加10千克水）磨成豆?jié){，用扯漿布過濾，除去豆渣。將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再漲5分鐘即成嫩豆腐。
3.取大方盤數(shù)只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴(yán)，依次疊壓豆腐盤，使各盤互相壓出豆?jié){水。過些時(shí)候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約2小時(shí)后取出，即成臭豆腐干生坯。
4.將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內(nèi)瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時(shí)即成。
三、制作要領(lǐng)
1.黃豆浸泡軍用手捻去豆皮為宜；
2.加氯化鎂溶液時(shí)要邊加入邊攪動，豆?jié){稍微凝固后要改用微火加熱，切忌用旺火加熱；
3.油炸時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。
說到臭豆腐，可能會有兩極分化的現(xiàn)象出現(xiàn)，愛吃的人無法抗拒它的美味，而不喜歡的人只能掩鼻而走，這就是臭豆腐的獨(dú)特之處，聞著臭，吃著香。當(dāng)然不同的人有自己不一樣的飲食標(biāo)準(zhǔn)，對于愛吃臭豆腐的人來說，就不得不講講臭豆腐醬的制作了，下面就去詳細(xì)了解一下。
吃臭豆腐怎么可以少得了臭豆腐醬了，只有這兩者的搭配，才可以稱得上是完美的吃臭豆腐，很多人都會心血來潮想要自己制作臭豆腐醬，而下面的這些方法和技巧，就是一步步教你如何制作臭豆腐醬的。
植脂味麻醬味汁的做法詳細(xì)介紹麻醬味汁的味道：植脂味 麻醬味汁的制作材料：主料：芝麻醬30克，熟清油10克，濃雞汁10克，醬油50克，味精5克，香油5克。 麻醬味汁的特色：色棕紅，植脂香醇，咸鮮適口。 教您麻醬味汁怎么做，如何做麻醬味汁將芝麻醬30克盛入碗中，逐漸加入熟清油10克調(diào)澥攪勻，逐漸下入濃雞汁10克、醬油50克，(一邊下一邊向一個方向攪動使之均勻溶于一體)最后調(diào)入味精5克、香油5克即成。
油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
事實(shí)上我們不能夠說臭豆腐到底是不是美味的食物?因?yàn)楹芏嗳说奈缚诙际遣灰粯拥?，只是對于愛吃臭豆腐的人來說，臭豆腐的臭味其實(shí)就是香味兒，當(dāng)然小編還要提醒一下大家，其實(shí)臭豆腐并不含有什么營養(yǎng)價(jià)值。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臭豆腐卷怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
