椒麻雞的做法和配料
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“活動有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的椒麻雞的做法和配料，歡迎您參考，希望對您有所助益！
椒麻雞其實新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配，可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道，吃起來是非常香濃的。制作椒麻雞的時候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強了。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
做法一
食材準備
開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]
做法三
食材準備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
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椒麻雞是一種很好吃的雞，他的做法非常的簡單，但是可以非常的美味，知道椒麻雞是雞腿和花椒的一種融合。給人帶來一種味覺的享受，對于舌頭是一種很好的味覺的刺激。他在做飯，也相對簡單，很適合小孩子，是有那么怎么制作椒麻雞呢?椒麻雞有什么營養(yǎng)價值?還有個地方不一樣的椒麻雞是怎么做的呢?讓告訴大家。
椒麻雞的做法
首先要準備大雞腿使用鹽、蔥姜蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻醬、香菜、花椒。準備好食材以后，將大雞腿兒進行燉，燉煮時后放入花椒、生姜、蔥片、大蒜等，一定要記得倒入料酒和食用鹽，將熱水煮熟以后放入大雞腿兒，然后煮20分鐘左右，再關(guān)火悶制。將煮好的雞腿放入冰水中冷，隨后將蔥姜蒜切成蒜段進行備用。然后將香菜也切好，然后將麻將放入食用鹽、生抽，然后水，香油進行攪拌，一定要攪拌均勻，再倒入辣椒油和麻椒油。將蔥姜蒜瓣兒一香菜都放好，放入麻醬中。隨后呢，將麻椒油把雞腿兒的表面刷一遍。隨后將大雞腿兒撕碎，撕開。最后將生菜放入盤底，然后將撕好的雞腿肉放入生菜上，將做好的麻醬汁撒上雞肉上。再放入芝麻，香菜即可食用。
椒麻雞的湯是怎么熬的
首先呢，要準備好一只雞，將其清洗干凈，放入鍋中，然后一定要提前將蔥姜蒜，八角，料酒，還有一些其他的佐料放入，大火中燉，隨后呢，將改成小火進行悶制，當雞熟了以后，撈出，然后在涼水中浸泡，然后控干水分。在將其剁成各種小塊兒。隨后呢再放入雞精，芝麻醬，麻椒等調(diào)制成麻椒味的醬料。撒在上面即可。而雞湯也就做好了。
椒麻雞的配料
首先呢，準備好大蔥段，食用鹽均勻地抹在雞肉上進行腌制。隨后呢，要準備醬料。將料呢，要把食用油添加一些辣椒段，一定要與提前用清水清洗干凈，然后再準備印度辣椒，然后也要提前用清水清洗干凈，這個時候還要準備一些蔥頭，隨后加入生姜和大蒜。然后再放入花椒。然后再倒入一點雞油，進行熬制，這樣的話，熬制出來會特別香，然后再放入麻椒或者藤椒。最后呢，加入芝麻油進行攪拌，這樣做出來的料會比較好吃。
椒麻雞的營養(yǎng)價值
首先呢，椒麻雞含有大量的脂肪，這種脂肪是我們?nèi)梭w所需要的脂肪事兒一定的脂肪可以使得我們的身體更有利，會更加健康。其次呢，會含有一定的熱量，這樣的熱量可以供給我們正常的身心運作，對我們的身體是非常好的。第三呢，嬌蠻吉含有豐富的碳水化合物，就對我們的身體來說也是必要的。他說化合物可以對我們的身體起到一定的營養(yǎng)物質(zhì)，可以提供豐富的，然后身體所吸收的營養(yǎng)。第四，就買雞含有豐富的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)可以幫助我們的身體獲得能量，可以使得我們的身體獲得豐富的蛋白質(zhì)，可以讓身體我哥和牙齒都得到一定的攝入營養(yǎng)。有時含有豐富的纖維素，纖維素可以促進我們腸胃的消化，更好的吸收，讓身體出一個健康的狀態(tài)。
新疆椒麻雞怎么做
首先，準備一只雞，然后準備辣椒，還有洋蔥，要準備麻椒、花椒、胡椒、八角、蔥姜蒜等。隨后呢，要將雞收拾干凈，要將內(nèi)臟清洗干凈，丟掉，雞屁股處理掉。然后用食用鹽和花椒粉，將均勻的涂抹在雞上，進行腌制，隨后呢，要將蔥姜蒜切成段狀。然后將調(diào)料清洗干凈，然后將辣椒切成末狀。然后將鍋中煮好水，放入花椒、辣椒、胡椒、麻椒、八角、蔥姜蒜等調(diào)味品。大火煮開，然后一定要煮出香味兒來，隨后將土雞放入，然后放入食用鹽，用大火煮開。隨后將小火再燉煮。然后既可端出使用這個時候有一些人會需要調(diào)味品，也就是醬料。要將醬料準備好芝麻醬，香油，麻椒油等均勻的攪拌好。
重慶椒麻雞的做法
首先得準備好雞，然后準備好使用鹽、醬油、生姜、花椒、香油和蔥段。將雞去頸，去爪，去頭。然后清洗干凈，去除內(nèi)臟，然后將鍋中放入蔥姜和水，然后煮熟以后放入雞。然后等到煮熟以后光火。隨后老出把水控干，放入冷水中浸泡，然后等水瀝干以后拿出斬件，裝盤。隨后呢，要把花椒，蔥姜蒜混合在一起，加入一些食用鹽剁成末。然后將這些調(diào)味品放入碗中，再加入醬油、麻椒、香油、雞湯調(diào)成麻椒油。最后均勻的零到雞塊上即可食用。對于選材上一定不要選太大的雞，適中即可。而且過一定要選擇大，一定要讓季均勻的受熱，這樣比較容易熟，而且不要煮的時間過長。
懷孕可以吃椒麻雞嗎
是可以吃的，但是不要吃的過于多，因為畢竟是麻辣的食物，對于腸胃可能會有一定的影響。因為多吃雞肉的話也是可以吃的，身體補充健康。因為腸胃是對于吸收營養(yǎng)的，所以盡量要少食用，這樣的話才會使得身體出一個比較健康的狀態(tài)。而且孕婦一定在這個時候要多使用新鮮的水果，這樣的話可以使得身體補充非常豐富的維生素。
椒麻雞非常好吃，對于小孩兒和大人都是非常不錯的一種選擇。但是不要過于使用，因為麻辣的食物對腸胃是有一定刺激的，會影響腸胃的一些消化機能，對身體可能會存在一定的不好的影響，所以盡量要少食用。
一般女性在生產(chǎn)過厚，或者是在生病之后，都會喝雞湯來滋補身體，由此可見雞肉本身對于人體的滋補效果是得到了我國醫(yī)學認可的。食用雞肉不但可以讓身體得到快速的恢復，而且它所含的不飽和脂肪酸對于調(diào)解血液中膽固醇的含量非常有效，是比較適合老年朋友食用的美食。
雞肉的做法有很多，不管是用來熬雞湯還是用來爆炒，口味都非常的不錯，不過要說起比較受人們歡迎的做法，那就是將其做成麻椒雞，對于口味比較重的人來說是最愛的吃法。具體麻椒雞的做法為：
主料仔雞500g 輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g
步驟
1.雞肉洗凈泡凈血水。
2.麻椒。
3.起油鍋，下麻椒炒出香味。
4.下雞塊翻炒。
5.加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味。
6.加適量的水燉煮雞塊。
7.開鍋后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
8.雞肉燉熟，收干湯汁，即可。
小貼士
1、雞肉洗凈泡凈血水。
2、麻椒要炒出香味，再下雞塊。
3、控制火候和時間，耐心將雞肉燉熟并收干湯汁。
另外一種做法：
主料公雞1000克
調(diào)料食鹽2.5克醬油75克雞精少許蔥90克姜10克花椒40粒香油25克高湯250克(雞湯)
1. 雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4.將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
對于麻椒雞的做法，本文就想介紹到此，相信您已經(jīng)學會了麻椒雞的做法，不過需要提醒各位朋友，雖然食用麻椒雞可以幫您預(yù)防心腦血管疾病，但是雞肉本身能生熱，所以如果是經(jīng)常食用的話，可能會導致一些舊疾發(fā)作，因此建議您不要多吃。
隨著季節(jié)的變化，我們在飲食上也會進行調(diào)整，而且口味也會隨著天氣而改變，尤其是天氣比較寒冷的時候很多人都會比較喜歡吃些火鍋類的，這樣總是會感覺比較溫暖，其中椒麻雞火鍋就是比較受歡迎的一種新疆特色的美食，而且它也能保留雞肉的營養(yǎng)價值，因此受到很多人的喜歡，那么椒麻雞火鍋的做法是怎么的呢？
椒麻雞火鍋的做法
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
在平時生活中，如果能夠多掌握一些事物的做法就能讓我們的飲食變得更加的豐富，上面就是對椒麻雞火鍋的做法的介紹，只要我們能夠按照它的制作方法進行制作就能做的比較成功，喜歡沒事的餓朋友不妨按照上面的方法試一試，這樣我們足不出戶也能吃到地方特色美食。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹云南椒麻雞，自己學習做一下吧。
2.剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味
3.圓白菜、青辣椒、香菜、大蔥洗凈備用
4.花椒、干紅辣椒、蒜瓣也準備好
5.鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用
6.圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水
7.腌制好的雞肉均勻拍上生粉
8.入空炸鍋中炸至外皮焦酥
9.碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調(diào)勻，再把蔥、蒜、青辣椒、干紅辣椒切末放進去調(diào)成澆汁
10.焯好的圓白菜瀝干水分后切成絲墊在盤子底部
11.再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上
12.淋上調(diào)好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用
看完小編對于云南椒麻雞的詳細介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
麻圓其實也有一些朋友叫其未麻團，這是一種比較普遍的特色小吃。麻圓屬于油炸面食的一種，所以制作出來比較香濃的味道，很多朋友甚是喜愛。制作麻圓的時候，需要注意好糯米的浸泡，最好要提前一天去進行，然后配料上的搭配其實是比較簡單的，主要還是要注意好比例。
麻圓又名麻團，是漢族特色小吃，中國油炸面食的一種。麻圓的稱呼有很多種，華北地區(qū)稱麻團，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是廣東及港澳地區(qū)常見的賀年食品。麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的;因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，制作起來也并不復雜;以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。
麻圓的做法：
教你做香酥麻圓：
原料：糯米
配料：芝麻，糖等
步驟：
1、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細漿，吊干成團。
2、再將吊干的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、糖精、面粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。
3、將漿團揉成條形，揪小劑60個(每個約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。
4、麻油入鍋，燒至七成熟時，將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開，待麻團稍漂浮時，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團膨起，壓力可逐步加大，麻團可因此充分膨脹起來;但壓力不能過猛過大，否則將麻團按破，也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬，色呈褐紅時起鍋。
麻圓的烹飪技巧
1、沾芝麻的時候一定要用手握緊，再搓圓，否則芝麻易掉;
2、油不要太熱放麻圓，否則容易爆漿，形狀就不好看了，油三分熱就可以了;
3、一定要等麻圓浮起來再壓，否則壓早了，再也鼓不起來了?？梢韵仍囈粋€，如果壓了，沒見鼓起來，那就還沒到時候;
4、壓的次數(shù)也不能太多了，先壓兩次試試，后面摸索著再壓，如果炸好了還壓，外皮會破掉，不會再鼓起來了，反而形狀也被破壞了。
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