兒子娃娃椒麻雞的做法
秋天飲食養(yǎng)生娃娃菜的家常做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“兒子娃娃椒麻雞的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雞肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，但是由于地方特色的不同，不同的地方地域雞肉的做法也是不同的，但是隨著科技不斷的進(jìn)步很多時(shí)候我們足不出戶在家里就可以吃到各個(gè)地方特色的美食，其中椒麻雞就是很多人都喜歡吃的一種地法特色，其中兒子娃娃椒麻雞是比較著名的一種美食，下面一起了解一下兒子娃娃椒麻雞的做法。
兒子娃娃椒麻雞的做法
食材準(zhǔn)備
主料：土雞（柴雞）、幾片生姜
特寫
特寫(20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
制作步驟
1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
編輯
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。[5]
上面就是對(duì)兒子娃娃椒麻雞的做法介紹，這樣我們喜歡吃椒麻雞的朋友不論時(shí)間和地點(diǎn)，我們?cè)诩依镆部梢灾谱鞒雒牢兜慕仿殡u，而且經(jīng)常食用雞肉對(duì)我們的身體有很多好處，不會(huì)使我們的身體變胖，喜歡吃椒麻雞的朋友不妨按照上面的方法進(jìn)行制作試一試。
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一般女性在生產(chǎn)過厚，或者是在生病之后，都會(huì)喝雞湯來滋補(bǔ)身體，由此可見雞肉本身對(duì)于人體的滋補(bǔ)效果是得到了我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)可的。食用雞肉不但可以讓身體得到快速的恢復(fù)，而且它所含的不飽和脂肪酸對(duì)于調(diào)解血液中膽固醇的含量非常有效，是比較適合老年朋友食用的美食。
雞肉的做法有很多，不管是用來熬雞湯還是用來爆炒，口味都非常的不錯(cuò)，不過要說起比較受人們歡迎的做法，那就是將其做成麻椒雞，對(duì)于口味比較重的人來說是最愛的吃法。具體麻椒雞的做法為：
主料仔雞500g 輔料油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量麻椒20g
步驟
1.雞肉洗凈泡凈血水。
2.麻椒。
3.起油鍋，下麻椒炒出香味。
4.下雞塊翻炒。
5.加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味。
6.加適量的水燉煮雞塊。
7.開鍋后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
8.雞肉燉熟，收干湯汁，即可。
小貼士
1、雞肉洗凈泡凈血水。
2、麻椒要炒出香味，再下雞塊。
3、控制火候和時(shí)間，耐心將雞肉燉熟并收干湯汁。
另外一種做法：
主料公雞1000克
調(diào)料食鹽2.5克醬油75克雞精少許蔥90克姜10克花椒40粒香油25克高湯250克(雞湯)
1. 雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2.鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3.將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4.將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5.將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
對(duì)于麻椒雞的做法，本文就想介紹到此，相信您已經(jīng)學(xué)會(huì)了麻椒雞的做法，不過需要提醒各位朋友，雖然食用麻椒雞可以幫您預(yù)防心腦血管疾病，但是雞肉本身能生熱，所以如果是經(jīng)常食用的話，可能會(huì)導(dǎo)致一些舊疾發(fā)作，因此建議您不要多吃。
隨著季節(jié)的變化，我們?cè)陲嬍成弦矔?huì)進(jìn)行調(diào)整，而且口味也會(huì)隨著天氣而改變，尤其是天氣比較寒冷的時(shí)候很多人都會(huì)比較喜歡吃些火鍋類的，這樣總是會(huì)感覺比較溫暖，其中椒麻雞火鍋就是比較受歡迎的一種新疆特色的美食，而且它也能保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此受到很多人的喜歡，那么椒麻雞火鍋的做法是怎么的呢？
椒麻雞火鍋的做法
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
在平時(shí)生活中，如果能夠多掌握一些事物的做法就能讓我們的飲食變得更加的豐富，上面就是對(duì)椒麻雞火鍋的做法的介紹，只要我們能夠按照它的制作方法進(jìn)行制作就能做的比較成功，喜歡沒事的餓朋友不妨按照上面的方法試一試，這樣我們足不出戶也能吃到地方特色美食。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹云南椒麻雞，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味
3.圓白菜、青辣椒、香菜、大蔥洗凈備用
4.花椒、干紅辣椒、蒜瓣也準(zhǔn)備好
5.鍋中放入適量油（2湯匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用
6.圓白菜如沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水
7.腌制好的雞肉均勻拍上生粉
8.入空炸鍋中炸至外皮焦酥
9.碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調(diào)勻，再把蔥、蒜、青辣椒、干紅辣椒切末放進(jìn)去調(diào)成澆汁
10.焯好的圓白菜瀝干水分后切成絲墊在盤子底部
11.再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上
12.淋上調(diào)好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用
看完小編對(duì)于云南椒麻雞的詳細(xì)介紹，你是否已經(jīng)垂涎欲滴？你是否想看下自己的能力？那就不要再等了，就這一秒沖到廚房，用你的全心全意做好這道美美的食物。
涼拌麻椒雞，聽起來就很好吃，吃起來味道也是不錯(cuò)的，那么該如何做呢:首先，肯定要先準(zhǔn)備好一只雞啦，以及辣椒，這兩樣是必不可少的，當(dāng)然還有其他的用料。把雞煮熟，然后撕成小塊備用，然后將麻椒以及其他用料過油炒好，然后澆在準(zhǔn)備好的雞上，再根據(jù)個(gè)人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:雞半只，姜2~3片，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，史云生清雞上湯適量
1、雞洗凈，和兩三片姜入鍋，煮熟即可
2、將雞撈出來浸入冷水中，涼透后撕成肉絲
3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清雞上湯拌勻。再加入雞絲拌勻即可
做法二
用料:雞胸肉 一盒,姜 數(shù)片,米酒 1大匙,鹽
少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬
少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許
1、雞胸肉清洗后，放入深盤，雙面抹少許鹽，加入姜片及米酒，放入電鍋，外鍋加1/2米杯水，待電鍋跳起后，撥成雞絲，蒸煮的雞湯不要倒掉，直接把雞絲泡著，才不會(huì)變干，放涼后放冰箱冷藏。
2、小黃瓜用鹽戳洗干凈后，切斜片再切細(xì)絲，用鹽抓一下，放入冰水冰鎮(zhèn)后，甩干
3、芝麻醬用溫水調(diào)開后，加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。
4、雞絲及小黃瓜放入盤中，加入醬汁拌勻，就好啦。
做法三
用料:小公雞500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒適量，小蔥適量，獨(dú)頭蒜1個(gè)，輔料，麻油50克，生抽少許，鹽少許，白糖適量，花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟
1.主要材料備齊。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3.小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中；
4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油；
6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；
7.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8.炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10.最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，這道菜就完成了。
椒麻雞其實(shí)新疆的一道比較有名的菜品，制作的原材料就是雞肉了，但是加上配料的搭配，可以讓雞肉滿滿的吸收花椒的味道，吃起來是非常香濃的。制作椒麻雞的時(shí)候，除了雞肉的選材要好之外，配料的搭配也是非常重要的，如果味道不夠，那么雞肉吸收也就不強(qiáng)了。
椒麻雞是一道流傳于新疆的傳統(tǒng)名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
做法一
食材準(zhǔn)備
開膛嫩雞一只(約500克)，花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片(或條。絲、塊)，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)(用熱油潑一下)，加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[1]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對(duì)火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后，下面我們就開始做泰式椒麻雞
2.1香菜和蒜切成末，檸檬擠汁去籽，紅辣椒切圈圈。（喜歡更辣滴可放一條或更多的紅辣椒）
3.2拌好之后放入冰箱腌制半小時(shí)。（有時(shí)間就多腌下咯，較為入味）
4.1腌好的肉2面都均勻地沾上一層地瓜粉。
5.2小碗中放入步驟（3）和糖，魚露，泰式甜辣醬拌勻待用。
6.1把雞肉先皮面向下放入油中，中火炸。
7.2竹筷放入油中傍邊冒出小小泡泡的油溫即可。
8.炸幾分鐘后再翻面炸另一邊，反復(fù)幾次至肉外層酥脆，里面熟透即可。
9.撈起瀝干油份，放案板上待涼后切成一口大的塊狀。
10.裝盤淋上步驟（4）所調(diào)好的醬汁即可。
11.酸辣開胃滴【泰式椒麻雞】
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道泰式椒麻雞，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
火鍋是大家平時(shí)很喜愛的食物，特別是在寒冷冬天，那么我們就來看一下好吃椒麻雞火鍋是怎么做的吧。準(zhǔn)備好一直雞，清理干凈后放入鍋里煮熟，煮熟后撈出瀝干水分，將其撕成小塊。將配料在油鍋里爆炒，加入雞湯，之后就可以加入雞肉和其他想吃的食材，一邊煮一邊吃啦。吃的時(shí)候要小心不要燙到自己，也不要弄臟衣服。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
①方法一
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
②方法二
1、將新鮮的雞放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把雞撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。
2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥、切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、花椒、豆瓣醬、放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的雞湯。
4、最后把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
我們的日常生活中每一種食物都有很多做法，有的時(shí)候由于地域的差異，做法也是不同的各有千秋，其中椒麻雞就是比較有新疆特色的一種美食，他也是一道很好的下飯菜，但是我們平時(shí)吃到的椒麻雞都是在一些具有有新疆特色的餐館吃到的，其實(shí)只要掌握它的做法，我們?cè)诩依镆部梢园阉龅锰貏e的成功和美味，下面一起了解一下椒麻雞的做法是怎樣的。
椒麻雞的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
開膛
椒麻雞
椒麻雞
嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克
制作方法
制作方法(14張)
芝麻油25克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶
雞肉
雞肉
匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
做法四
原料：
三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒10粒。
做法：
1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。同時(shí)將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時(shí)轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]
新疆椒麻雞
食材準(zhǔn)備
主料：土雞（柴雞）、幾片生姜
特寫
特寫(20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
制作步驟
1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
川味椒麻雞
食材準(zhǔn)備
雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花
椒麻雞
椒麻雞
椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。
制作步驟
1、將雞肉放入水內(nèi)煮滾，即轉(zhuǎn)小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內(nèi)。
2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調(diào)和，倒入菜盤，再將粉皮切成長(zhǎng)條作底即好。麻味，宜下酒。
注意事項(xiàng)
花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。
上面就是對(duì)椒麻雞的做法是怎樣的介紹，其實(shí)平時(shí)多掌握一些食物的做法也能夠使我們的生活變得更加豐富多彩，這樣我們無論想吃哪一種食物的時(shí)候，自己動(dòng)手就可以做的出來，而且我們自己動(dòng)手做的食物更能保證它的衛(wèi)生和干凈，同時(shí)又存在著一片心意在里面，尤其看著家人一起食用，心里都是暖暖的。
生活質(zhì)量好不好在很大程度上與吃有關(guān)，一家人吃得好了，身體健康了，生活質(zhì)量才能得到提高，而想要吃得好，當(dāng)然是自己在家做比較好了，四川椒麻雞的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，不懂得做飯的人也很容易就能學(xué)會(huì)。
2、把雞腿骨剔出來。
3、把雞腿放入鍋中，加冷水，姜片，蔥段煮10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘。
4、把煮好的雞腿放入冷水中浸泡10分鐘。
5、切成塊放入盤中，放上姜絲。
6、取一個(gè)碗，放入鹽，雞精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣醬油再放少許水?dāng)嚢枋拐{(diào)料化開。
7、把攪拌好的料汁澆在雞肉上。
8、放上切碎的小米椒。
9、再放上香菜就可以了。
10、一盤香噴噴的椒麻雞就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。
做飯本身其實(shí)并不是什么難事，只要有心，是完全可以在短時(shí)間內(nèi)就學(xué)會(huì)四川椒麻雞的做法的。
大蔥椒麻雞，受到很多人喜愛，但是對(duì)于這些美味的食物制作卻不是所有人都能夠正確掌握和了解的，所以說平時(shí)的生活當(dāng)中，也可以嘗試多去了解這些食物，所需要的一些食材以及制作步驟，下文就是大蔥椒麻雞的做法。
一、做法
1. 雞腿切塊，洗干凈，加入生抽，料酒，姜蓉拌勻腌制20分鐘
2. 腌制好，入鍋油炸之前加入生粉拌勻.油鍋燒熱，筷子插進(jìn)去有小氣泡，放入雞塊炸到金黃.撈出雞塊放在廚房紙上吸油備用.
3. 花椒，干辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是調(diào)好的生抽)，大蔥，姜絲
4. 鍋里放少許底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫縣豆瓣醬炒香.加入姜絲和大蔥炒勻.加入炸好的雞塊炒勻.加入調(diào)好的生抽,炒勻雞塊，收汁即可.
5. 麻辣好吃，配上一碗米飯，一碟青菜，香噴噴！
二、材料：雞腿 輔料 生粉適量 生抽適量 料酒適量 姜適量
大蔥椒麻雞怎么做正文：
1雞腿切塊，洗干凈，加入生抽，料酒，姜蓉拌勻腌制20分鐘。
2、腌制好，入鍋油炸之前加入生粉拌勻。
3油鍋燒熱，筷子插進(jìn)去有小氣泡，放入雞塊炸到金黃。
4、撈出雞塊放在廚房紙上吸油備用。
5準(zhǔn)備配料：花椒，辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫縣豆瓣醬，
生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是調(diào)好的生抽)，大蔥，姜絲
6鍋里放少許底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫縣豆瓣醬炒香。
7、加入姜絲和大蔥炒勻
8、加入炸好的雞塊炒勻
9、加入調(diào)好的生抽
10、炒勻雞塊，收汁即可。
每一個(gè)地域都有不同的飲食特點(diǎn)，其中麻椒雞就是一種比較有新疆特色的美食，但是隨著科技不斷的進(jìn)步，往往我們?cè)诋?dāng)?shù)睾芏嗟胤教厣牟宛^里都能吃到不同的美食，如果我們能夠掌握麻椒雞的做法，在家里也可以制作出美味的麻椒雞，而旦是麻椒雞的做法也是特別的繁多，下面一起了解一下麻椒雞的做法大全有哪些？
麻椒雞的做法大全
做法一
食材準(zhǔn)備
開膛
椒麻雞
椒麻雞
嫩雞一只（約500克），花椒3克，小蔥10克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
制作步驟
1、嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗凈后出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟
2、撈起放入涼開水內(nèi)浸涼后，撈出擦干水分
3、去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗凈切成花，混合后加少許鹽剁成細(xì)末，盛入小碗內(nèi)，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁，淋于雞片上即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
嫩公雞1只1250克 蔥葉75克 味精2克 川鹽3克 紅袍花椒40粒 雞湯50克 醬油30克
制作方法
制作方法(14張)
芝麻油25克
制作步驟
1.選凈白皮嫩雞，放入湯鍋內(nèi)，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼后取出，搌干水。
2、取雞腿肉和雞脯肉，片成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風(fēng)車型。
3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細(xì)的“蔥椒茸”盛入碗內(nèi)（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞片上即成。[2]
做法三
食材準(zhǔn)備
去骨雞腿排1塊 、太白粉1/2碗 、 椒麻醬汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶
雞肉
雞肉
匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、醬油1大匙 、涼開水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、蔥1/2根 、鹽1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙
制作步驟
1、雞腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾裹上太白粉，備用。
2、熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘，撈起瀝干油份，切塊置盤，備用。
3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
做法四
原料：
三黃雞1只（最好不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水淀粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒10粒。
做法：
1、雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。同時(shí)將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開始變白。
3、雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖，此時(shí)轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時(shí)放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時(shí)可以直接在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。[3]
新疆椒麻雞
食材準(zhǔn)備
主料：土雞（柴雞）、幾片生姜
特寫
特寫(20張)
配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲。
制作步驟
1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼
2、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。
川味椒麻雞
食材準(zhǔn)備
雞肉（150克）、醬油（4.5克）、粉皮（150克）、蔥花（少許）、 花
椒麻雞
椒麻雞
椒粉（少許）、姜（少許）、麻油（少許）、香醋（少許）、白糖（少許）。
制作步驟
1、將雞肉放入水內(nèi)煮滾，即轉(zhuǎn)小火燜到七成熟后，撈起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆內(nèi)。
2、將蔥、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等調(diào)和，倒入菜盤，再將粉皮切成長(zhǎng)條作底即好。麻味，宜下酒。
注意事項(xiàng)
花椒要用生花椒（去子）和蔥姜一起研成末子。
上面就是對(duì)麻椒雞的做法大全有哪些的介紹，這樣我們平時(shí)在家里也可以制作出美味的麻椒雞，而且麻椒雞的做法不同他的味道也會(huì)不同，我們也可以根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行操作，這樣就會(huì)少去很多麻煩，但是在制作的過程中我們也可以按照自己的口味進(jìn)食材進(jìn)行添減。
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