鯽魚湯怎么能熬白
春季養(yǎng)生鯽魚湯。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鯽魚湯怎么能熬白》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
鯽魚湯想要熬出奶白色，那么一定要注意食材的使用還有步驟的進(jìn)行，因?yàn)榘局砌a魚湯看似簡(jiǎn)單，可是細(xì)節(jié)和步驟都會(huì)影響到整個(gè)結(jié)果，所以本身在日常生活當(dāng)中對(duì)這些飲食制作比較感興趣的話，那么不妨來(lái)了解一下推薦的，可以讓你輕松熬制奶白色鯽魚湯的做法和技巧。
一、食材明細(xì)
鯽魚2條豆腐1塊小蔥1支油3勺胡椒粉1勺生姜8片鹽1勺雞粉1勺
1、挑2條剛剛離開水面最歡騰的鯽魚。
2、新鮮的豆腐1塊。
3、豆腐切成塊。
4、小蔥切成花。
5、鯽魚洗凈去除魚鰓、內(nèi)臟及內(nèi)壁黑膜。將細(xì)鹽均勻抹在鯽魚身上，腌至半個(gè)小時(shí)，控干水分待用。經(jīng)過(guò)這樣的處理，煎炸的時(shí)候魚不易粘鍋，也不易碎。鍋置在電磁爐上；用姜擦鍋防止魚粘鍋，先將鍋預(yù)熱了倒進(jìn)新油爆香生姜片，緩緩放進(jìn)鯽魚兩面煎一下。
6、煎魚時(shí)以中火為好，使魚不焦不碎。魚肉受熱后迅速收縮，不會(huì)把肉或者皮粘到鍋上，隨著油溫的慢慢升起，晃動(dòng)炒鍋，最好用手提著鯽魚；可以隨時(shí)翻面。翻轉(zhuǎn)魚身再煎炸魚肉斷生無(wú)血時(shí)為止；煎炸至鯽魚兩面焦黃即可。加入料酒避腥味。
7、加入三杯開水。
8、用開水煮至鯽魚豆腐湯汁奶白濃郁。
9、湯汁更濃更白時(shí)放進(jìn)豆腐。
10、切好的蔥段撒進(jìn)湯里
11、這時(shí)可以關(guān)火加入1勺鹽。
12、撒進(jìn)胡椒粉增香。雞粉調(diào)味料自己選擇放入。也可不放。
二、小竅門
1、鍋中放油爆香生姜片，下入鯽魚兩面煎一下。
2、如果喜歡清清爽爽的湯汁，就一直用小火，這樣熬出來(lái)的湯是透明的。喜歡濃稠的奶白色湯汁；繼續(xù)有中火熬制，直到把鯽魚的蛋白質(zhì)煮出來(lái)。
3、鯽魚如果不是活的，還可加一小勺白醋，煮3-5分鐘就可以了，注意不要先放鹽，鹽放早了鯽魚湯就不甜了。
ys630.COm精選閱讀
鯽魚湯很多人都愛喝，因?yàn)樗粌H味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，但是卻還是有人在熬制鯽魚湯的時(shí)候，不能夠做最令自己滿意的味道，很多時(shí)候之所以不能夠熬制美味的鯽魚湯，取決于一些細(xì)節(jié)技巧問(wèn)題，因此下面要為大家介紹一下，到底怎么熬鯽魚湯更加的美味，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，哪些方法步驟是需要注意的。
做鯽魚湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。 步驟如下： 買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘； 準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用； 切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）； 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過(guò)程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚均勻煎透；
把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝
如果自己有這個(gè)時(shí)間，而且對(duì)這些養(yǎng)生工作比較注意的話，那么在生活當(dāng)中，就可以多去了解和掌握鯽魚湯的熬制，因?yàn)槲覀兌贾?，想要更好的補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)飲食的方式，絕對(duì)比購(gòu)買一些保健藥物更加有效，而且可以杜絕一些副作用。
熬制美味的鯽魚湯，任何的步驟以及細(xì)節(jié)都不可以忽視，因?yàn)樗际菚?huì)影響口感的關(guān)鍵，所以熬制鯽魚湯的時(shí)候，那么大家也應(yīng)該格外的注重，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)鯽魚湯也是比較滋補(bǔ)保健的一種食物了，但是要怎么熬制才更加美味可口，有利于自己以及胎兒的健康呢，可以看看下面的熬制方法。
一、木瓜鯽魚湯
材料：木瓜300g、鯽魚200g、紅棗適量、油適量、水適量。 做法： 1、鯽魚買時(shí)讓師傅去鱗及內(nèi)臟，買回來(lái)清洗干凈待用。 2、將木瓜洗凈后去核去皮，改刀切成2cm左右厚的塊，姜去皮切片。 3、煎鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，將鯽魚放入，正反面煎至微黃。 4、另起一灶，砂鍋里放入適量水，中火燒至水溫60度左右，將已煎好的鯽魚轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入姜片大火燒開(我基本上是砂鍋和煎鍋同時(shí)開火，這樣魚煎好的時(shí)候砂鍋里的水也剛好溫了，大家都知道如果直接用冷水魚湯不管經(jīng)過(guò)多久的煲煮，湯的顏色都不會(huì)變成乳白色)。 5、待大火煮開五至十分鐘后加入紅棗和切好的木瓜，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煲20分鐘，食用前加鹽調(diào)味即可。
二、茶樹菇鯽魚湯
材料：鯽魚、新鮮茶樹菇、木耳、鹽、雞精、蔥姜、料酒。 做法： 1、木耳撕成小朵泡發(fā)，茶樹菇去根洗凈。 2、鯽魚去內(nèi)臟，洗凈，擦干魚身的水。 3、熱油鍋，爆香姜片后煎魚，兩面煎透，加料酒，加兩碗水，蓋蓋子大火煮開。 4、待湯成奶白色后，放入木耳和茶樹菇，煮熟即可。
三、枸杞鯽魚湯
材料：鯽魚1條、枸杞5克、姜20克、香菜1根、料酒20毫升、鹽適量。 做法： 1、鯽魚洗凈，姜去皮切片，香菜洗凈切末，枸杞洗凈瀝干備用。 2、姜放入鯽魚肚子中。 3、熱油鍋，放入鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃色。 4、加入足量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煮15分鐘。 5、放入枸杞，再煮5分鐘。 6、放鹽調(diào)味，出鍋撒上香菜末，即成。
熬制鯽魚湯大家都希望不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高一些，但是我們都知道熬制鯽魚湯，想要有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一定要注意其他輔助食材的使用，比如在熬鯽魚湯的時(shí)候，很多人會(huì)加入豆腐鮮蘑菇，或者是其他的食材，這都是增加鯽魚湯營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。
一、鯽魚砂鍋：
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
二、豆瓣鯽魚
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）
1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
三、蛋奶鯽魚湯
煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。
②把鯽魚放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚的腥味。
③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
鯽魚是很常見的一種魚，而且也時(shí)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，因?yàn)轹a魚的做法有很多，可以紅燒、做湯、油炸、蒸等等的做法。但是更多人都喜歡將鯽魚做湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以很好保留下來(lái)。那么怎么樣才能將鯽魚湯變得又白又嫩呢?下面一起來(lái)看看。
鯽魚湯怎么做才白
1、首先就是需要將鯽魚處理好，將它的內(nèi)臟、腮、鱗全部去除了，隨后將它放入清水中仔細(xì)清洗，將血水洗凈。等清洗好好之后就可以在魚身上劃上幾刀，是一個(gè)十字花刀。
2、將干香菇放入溫水中進(jìn)行泡發(fā)，等泡發(fā)好了之后就可以將它雜質(zhì)去除了，切片備用。
3、隨后將筍的筍衣剝除了，洗凈切片備用。
4、將香蔥洗凈，打結(jié)。
5、這時(shí)就可以熱鍋了，等鍋熱了就可以將鯽魚放入鍋中進(jìn)行煎炸，火候不要大，直到將它的兩面煎到煎黃就可以取出了。
6、這時(shí)另外取一個(gè)鍋，將鯽魚、蔥、生姜、黃酒全部放入，并取適量的清水用大火燒開，將上面的浮沫盡數(shù)去除了，隨后將火候調(diào)制成小火進(jìn)行熬煮。
7、這時(shí)將香菇、筍片、食鹽用大火煮沸，等待5分鐘就可以盛出了。
鯽魚怎么挑選
1、我們?cè)谔暨x鯽魚的時(shí)候，一定要仔細(xì)觀察它的顏色，要選擇青黑的鯽魚，而且個(gè)頭也不要過(guò)于大，小的鯽魚味道才會(huì)更加鮮美。
2、我們?cè)谠讱Ⅵa魚的時(shí)候，一定要將它的魚肚里的黑膜全部去除，不然魚湯會(huì)變得很苦，直接影響到口感，鯽魚最好用料酒進(jìn)行腌制一段時(shí)間，以此去除它的腥味。
3、想要鯽魚湯變得更加白鮮，那么就需要將鯽魚進(jìn)行油煎了，這比較直接燉的效果要好。
4、鯽魚本身是非常鮮美的，所以在放調(diào)料的時(shí)候，不需要放太多，以免影響到鯽魚的鮮美，所以只需要加點(diǎn)食鹽、香油就可以了。
鯽魚的禁忌人群
1、產(chǎn)婦最好不要吃，因?yàn)樗闹緦?duì)心血管有一定的負(fù)擔(dān)，會(huì)促使體重增加。
2、嬰幼兒也是不能吃的，因?yàn)檫@時(shí)孩子的消化系統(tǒng)還沒完善，從而會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。
3、對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)也最好不要飲用，因?yàn)樗鼤?huì)給血管帶來(lái)壓力。
4、痛風(fēng)的病人也不要喝魚湯，因?yàn)檫@種魚湯會(huì)加重病情，不利于身體的健康。
鯽魚湯想要做的白，只要掌握了方法就可以做到，火候一定要掌握好，用小火熬煮，可以使得湯的顏色變得更加白皙，使人有很大的食欲。
白豆腐鯽魚湯是一道健康綠色的菜品，和街上各色小吃不同，所需食材全是無(wú)毒無(wú)公害的綠色食物，還具有增強(qiáng)人們免疫力的功能。這道菜可以根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料，不同味道的搭配會(huì)給人味蕾不同刺激。
2、豆腐兩塊
3、把豆腐切成四方形狀，差不多大小，
4、姜洗好，切絲，蔥，香菜，洗干凈切段。
5、鍋燒熱，放入2勺子油，油燒到8成熱時(shí)放入姜絲爆香，
6、再放入鯽魚，兩面煎得有點(diǎn)點(diǎn)黃就行
7、放入半水勺水，蓋上鍋蓋煮沸。
8、煮沸后，倒入白豆腐，蓋上蓋子再次煮沸
9、打開鍋蓋，放入蔥段，放入一勺子半鹽，煮幾十秒就可以了
10、有沒想喝的
冬季就是要喝一些美味湯飲，燉好之后的白豆腐鯽魚湯非?？煽?，喝幾口下肚就感覺非常舒服，而且最為開胃，讓人吃了之后欲罷不能。
熬鯽魚湯，想要有更好的營(yíng)養(yǎng)，那么對(duì)于一些方法和技巧的使用都是應(yīng)該注意的，尤其是基于富含蛋白質(zhì)，有很好的催乳下乳功效，而且對(duì)于改善，脾胃虛弱或者是，不思飲食等問(wèn)題，都有很好的作用，下面就為大家介紹一下，比較營(yíng)養(yǎng)美味又養(yǎng)生的鯽魚湯熬制方法。
1、鯽魚選購(gòu)方面：
選購(gòu)鯽魚要選擇活的，盡量早上去菜市場(chǎng)或集市買比較好，選擇魚體光滑、整潔、無(wú)病斑、無(wú)魚鱗脫落的，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，如果有海鯽魚，就不要買淡水的，海鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。大多數(shù)鯽魚都有魚籽，盡量帶著，不要舍棄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
2、準(zhǔn)備方面：
鯽魚買回后要反復(fù)的沖洗干凈，市場(chǎng)上給宰殺的不干凈，里面有很多血水，一定要在水龍頭地下反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水為止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存鯽魚營(yíng)養(yǎng)。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，也能增加鮮味。
3、選擇合適的材料搭配：
鯽魚湯以茯苓白術(shù)鯽魚湯比較好，鯽魚能溫補(bǔ)脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲濕；白術(shù)健脾燥濕。這幾種食物合用，能起到健脾祛濕，溫中下氣，養(yǎng)心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯(cuò)。
4、鯽魚湯具體做法：
切好大而薄的姜片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚，把鯽魚煎至略黃，這樣熬制出來(lái)的鯽魚湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色。
然后將茯苓、白術(shù)等分別洗干凈，再把茯苓、白術(shù)用干凈的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入鯽魚，改用小火繼續(xù)煲1-2小時(shí)，下少許精鹽調(diào)味，即可飲用。用天然氣煲湯比較好。
熬制鯽魚湯有很多的講究，因?yàn)榉椒ú幌嗤?，食材的使用不一樣，都?huì)影響到口感以及它的營(yíng)養(yǎng)，所以在熬鯽魚湯的時(shí)候，細(xì)節(jié)問(wèn)題大家一定要注意，那么怎樣才能夠熬出最營(yíng)養(yǎng)最美味可口的鯽魚湯呢？大家可以嘗試以下所介紹的這些方法，了解這些熬鯽魚湯的技巧。
一、魚湯怎么做
1、先把處理好的魚腌制一下，把蔥姜蒜等調(diào)味料，搭配料酒均勻的和魚攪拌在一起，這樣做一是為了去腥，另一個(gè)就是增加口感，保證魚湯的味道。
2、大概腌制10分鐘左右就可以了，腌制好之后放在一邊備用。
3、先在鍋里放進(jìn)適量的油，燒熱之后放進(jìn)去姜炒香，接著把魚放進(jìn)鍋里煎。不要隨意的翻動(dòng)，把魚煎的兩面都呈現(xiàn)出金黃色的狀態(tài)就可以了。接著倒進(jìn)去適量的水，轉(zhuǎn)小火慢燉。
4、水煮開之后放進(jìn)去各種鹽等調(diào)味料，也可以選擇放進(jìn)去一些豆腐，這樣會(huì)更加好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低。如果想要喝到更加鮮美的魚湯，那么只需要放鹽就可以了。接著繼續(xù)用小火燉15分鐘就可以了，不要煮得過(guò)久，這樣會(huì)影響口感。在煮的時(shí)候，湯可能會(huì)變少，要過(guò)一段時(shí)間就得加一點(diǎn)水，這樣是為了不讓魚湯干鍋。
二、保證魚身完整
為了保證魚湯潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整，在處理魚的時(shí)候，從魚鰓處把內(nèi)臟一并取出，再把魚鰓、魚肚子上面的小鱗去掉洗干凈。
三、燉湯前先煎魚
要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，但是魚的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時(shí)要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使魚皮不會(huì)緊緊粘在鍋上。
四、加熱水煮魚湯
魚剪好后一次加足熱水來(lái)燉煮魚湯，快出鍋前再加鹽、胡椒粉調(diào)味，不要過(guò)早的加鹽，否則會(huì)影響魚湯的口感和顏色。另外，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會(huì)變得更加潔白，還可以去腥提味。
鯽魚湯美味，而且營(yíng)養(yǎng)功效也非常不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，非常適合腸胃的吸收和消化，特別適合老年人和孩子，也特別適合哺乳期的女性，有很好的促進(jìn)乳汁分泌的作用，在熬鯽魚湯的時(shí)候，放的材料可以根據(jù)自己的口感愛好來(lái)選擇，比如說(shuō)可以放些蘑菇，可以放豆腐，可以放一些蔬菜等等。
熬鯽魚湯需要什么材料
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
鯽魚湯功效
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯，含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻 疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
大家都比較喜歡喝鯽魚湯吧，鯽魚是一種淡水魚，鯽魚又不同于其他的魚，沒有那么多的魚刺，只是含有一條主魚刺旁邊沒有其他的魚刺，因此做湯是他很不錯(cuò)的選擇，但是，大家肯定都這樣想，別人做的鯽魚湯為什么那么白，自己做的卻沒有那么白，到底鯽魚湯怎么做才嫩把湯做的白白嫩嫩呢?
食材：鯽魚、冬筍干、香菇、色拉油、食鹽、姜、細(xì)香蔥、黃酒、雞油。
步驟：
1、鯽魚宰殺干凈，去掉內(nèi)臟、鱗和腮，兩側(cè)魚身上剞斜十字花刀。香蔥擇洗干凈，打成蔥結(jié)。干香菇用溫水泡發(fā)，去掉香菇蒂。冬筍剝?nèi)スS衣，用刀削去根部老皮然后切片備用。
2、中火加熱平底煎鍋中的油至七成熱，小心滑入鯽魚煎至兩面微微金黃，取出。
3、另取一個(gè)炒鍋，放入煎好的鯽魚和香蔥結(jié)、老姜片、紹興黃酒和冷水(750ml)，大火燒開后撇去浮沫，然后調(diào)成小火加蓋煮至湯色發(fā)白(約15分鐘)。
4、把火調(diào)至大火，加入鹽、冬筍片、香菇，待湯煮沸后繼續(xù)煮5分鐘，然后盛出，滴入熟雞油即可。
這樣做鯽魚湯就會(huì)又白又嫩了，不僅這樣可以使鯽魚湯做出來(lái)像牛奶那樣白，而且經(jīng)過(guò)這樣以后，鯽魚的鮮肉就會(huì)和魚刺相分離，最終會(huì)融合到湯水中，使湯水富有營(yíng)養(yǎng)，糖水吸收香菇等，使它具有補(bǔ)血補(bǔ)氣的效果，對(duì)體質(zhì)虛弱的人是非常有益的。
說(shuō)到牛奶鯽魚湯，也許很多人是不了解的。雖然鯽魚對(duì)于大家來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，而且在大家的日常飲食上面也是經(jīng)?？梢猿缘仅a魚的。但是牛奶鯽魚湯很少有人會(huì)喝到的，換句話說(shuō)應(yīng)該是很少有人會(huì)拿牛奶和鯽魚一起做湯喝的，這個(gè)字啊很多人看來(lái)是相當(dāng)不科學(xué)的。可是，事實(shí)證明，牛奶鯽魚湯確實(shí)是真實(shí)存在的。
鯽魚的做法有很多，而很多人一般都是把鯽魚做湯的，因?yàn)轹a魚湯的味道確實(shí)是很鮮美的，這點(diǎn)對(duì)于那些吃過(guò)鯽魚湯的人來(lái)說(shuō)一般都是知道的。但是一般燉鯽魚湯的鯽魚要是野生鯽魚就好了，那樣燉出來(lái)的鯽魚湯是更加好喝的。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下牛奶鯽魚湯的做法。
主料：牛奶、鯽魚。
調(diào)料：色拉油、蔥、姜、鹽。
烹制工藝
1、起油鍋，大火將鯽魚放入并微微油煎表面;
2、在湯鍋中倒入半鍋水燒開;
3、將鯽魚放入鍋中大火燒煮;
4、隨著水開后，換小火微燉慢煮，并加入姜塊;
5、待魚湯飄出濃香并看到湯色已泛乳白如牛奶一般，倒入些許無(wú)糖牛奶;
6、出鍋前撒上蔥花，并加適量鹽。
廚師貼士
1、油煎鯽魚時(shí)，只是微煎表面，千萬(wàn)不可將鯽魚煎得過(guò)熟影響味道。
2、在倒入牛奶前，如果湯色還呈透明，那就說(shuō)明還需要再煮一會(huì)。
特色
這款菜真有一點(diǎn)牛奶浴的味道，魚湯燒得也如牛奶一般。牛奶在這里起的作用主要是為了去腥，是魚嘛，多少有點(diǎn)味道，但有了牛奶的調(diào)和，不但味道上有了一些新的變化，更讓顏色也悅目了許多。
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。
每100克牛奶所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
熱量(54.00千卡)、蛋白質(zhì)(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克)、維生素C(1.00毫克) 、維生素E(0.21毫克)、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克) 。
所以，有關(guān)牛奶鯽魚湯的做法是比較簡(jiǎn)單的，這和很多人認(rèn)為的那樣是不一樣的。其實(shí)，通過(guò)上面的介紹，我們才知道，原來(lái)鯽魚湯加入牛奶主要是為了去腥的，與此同時(shí)，牛奶還能夠增加鯽魚湯的鮮味，從而使得牛奶鯽魚湯喝起來(lái)是異常鮮美的。
魚類食物一直都是我們生活中倍受人們喜愛的一種食物，因?yàn)樗泻芨叩淖萄a(bǔ)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且是屬于高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的一種美味食物，尤其是對(duì)于女性來(lái)講吃魚是被較好地保持自己身材又不需要擔(dān)心發(fā)胖的一種食物了，下面我們要了解的是鯽魚湯，且給予它是可以幫助產(chǎn)婦達(dá)到下奶效果的。
其實(shí)很多的產(chǎn)婦在生產(chǎn)之后會(huì)出現(xiàn)奶水不足的情況，這個(gè)時(shí)候就需要給身體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)和保健食物，可是很多人卻不知道吃什么東西才可以達(dá)到下奶的效果，所以你不妨嘗試一下鯽魚湯吧!
主料：鯽魚
輔料：嫩豆腐
調(diào)料：姜，蒜，鹽，香菜，蔥
烹飪步驟：
1、洗魚時(shí)，腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味重;
2、一定等鍋內(nèi)油熱后下魚煎，煎魚時(shí)不要急于翻動(dòng)，注意觀察，待底面變黃再翻動(dòng)，否則容易破皮，影響美觀; [1]
3、可隨個(gè)人口味喜好添加胡椒粉之類的調(diào)味品。
因?yàn)轹a魚有很高的營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，對(duì)我們滋補(bǔ)身體有很大的保健功效，尤其是產(chǎn)后的女性身體可能還比較虛弱，在這個(gè)時(shí)候一定要注重飲食的調(diào)理，這樣子才能夠更好的給身體補(bǔ)充元?dú)?，保證奶水的充足。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鯽魚湯怎么能熬白》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生鯽魚湯”專題。
