東北亂燉一鍋鮮怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“東北亂燉一鍋鮮怎么做？”，希望能為您提供更多的參考。
天南地北每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣朗?，東北亂燉也就是北方做菜的一種方式。其做法多種多樣，茄子、豆角、土豆可以燉在一起。也可以選擇用五花肉、豆角、土豆、胡蘿卜燉在一起。并沒(méi)有單獨(dú)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是喜歡可以把很多種蔬菜和肉一起來(lái)燉，這就是具有特色的菜的東北亂燉一鍋鮮。
原料：
五花肉；排骨；土豆；西紅柿；青椒；寬粉（泡發(fā)）；大頭菜；豆角；木耳（泡發(fā)）；胡蘿卜；茄子；
調(diào)料：
豆瓣醬；八角；花椒；桂皮；大蔥；姜片；大蒜；
做法步驟：
第一步：排骨洗凈焯水，去除血水，撈出備用；鍋中放油，將五花肉和八角放入熱油中煎至五花肉出油微干；放入花椒、姜片（姜片不要放完，留一半放入湯料中）煸香。將排骨放入鍋中稍做翻炒；放入豆瓣醬炒勻。
第二步：加水、姜片、蒜瓣、大蔥、桂皮燉半小時(shí)；大頭菜去皮切塊；西紅柿、土豆、胡蘿卜、茄子分別切一樣大的塊；寬粉發(fā)泡；青椒去蒂去籽切塊；豆角去莖洗凈切成三公分長(zhǎng)短。
第三步：依次放入土豆塊、豆角、胡蘿卜、茄子，寬粉、繼續(xù)燉半小時(shí)；待鍋中食材快要熟時(shí)，放入西紅柿和青椒再燉10分鐘，至西紅柿和青椒熟透；最后加適量雞精調(diào)味，即可出鍋。
第四步：燉菜是東北菜肴中最常見(jiàn)最多的一種烹調(diào)方式，這大約和東北地處嚴(yán)寒有關(guān)，大鍋的燉菜端上來(lái)，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時(shí)增添了熱量，而且大鍋燉菜不會(huì)很快就涼了，即使吃的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，菜仍然溫暖有余。
第五步：東北亂燉一鍋鮮素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉一鍋鮮簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見(jiàn)的東北家常菜，也是東北人過(guò)年時(shí)最愛(ài)吃的年菜之一。
第六步：東北燉菜看起來(lái)簡(jiǎn)單凌亂，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說(shuō)的“男女搭配，干活不累”一樣。當(dāng)然也有多種材料燉在一起的，比如現(xiàn)在人們常吃的“東北亂燉一鍋鮮”，就是在不同季節(jié)搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
第七步：東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡(jiǎn)單粗獷。無(wú)論什么材料，只要能吃就可以推進(jìn)一個(gè)鍋里燉，雖然有時(shí)兩兩搭配，有時(shí)多種混合，但一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地里，為了抵御天災(zāi)人禍，養(yǎng)成了講義氣重情誼的性格，大家在一個(gè)鍋里攪馬勺的飲食習(xí)慣，又拉進(jìn)了彼此的關(guān)系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現(xiàn)在燉中。
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經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)各種各樣的鹵湯，鹵湯是高湯，但是現(xiàn)在市面上吃不僅價(jià)格很高，還會(huì)擔(dān)心用料不足，大家如果想要吃純天然的鹵湯，自己在家里也是能做的，只要購(gòu)買到各色配料，按照正確的比例和方法熬湯，不僅熬出來(lái)的湯非常美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有助于吸收，促進(jìn)消化。
鹵湯制作
鹵湯制作主要分為兩個(gè)類型，一種是高湯制作，這個(gè)成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，廖排骨就是這樣的。
原料設(shè)備
30尺寸桶一個(gè)，5公斤自來(lái)水，料包一個(gè)，京蔥2根，生姜兩個(gè)，鹽，
料酒，味精，紅曲米等
部分原料
過(guò)程
將料包放入自來(lái)水中加熱煮，記得要煮開(kāi)。加入適量的各色調(diào)料攪拌，第一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來(lái)的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。鹵菜這個(gè)東西比較特別，新鹵湯第一次做出來(lái)的產(chǎn)品味道相對(duì)來(lái)說(shuō)不是最好的，鹵過(guò)一次菜的鹵湯做出來(lái)的東西才是讓人滿意的。
鹵湯分類
紅鹵湯鹵不同的產(chǎn)品要注意區(qū)分，禽類比如雞爪，鴨爪，鴨翅等用一鍋鹵湯;豬類比如豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，牛肉用一鍋鹵湯，如果大雜燴放在一起就會(huì)導(dǎo)致串味，非常的影響口感的。辣鹵是要在紅鹵的基礎(chǔ)之上做出改變的，在北方比如河南等地比較喜歡辣的，頭骨香辣鴨在當(dāng)?shù)鼐捅容^受歡迎了;白鹵主要在江浙一帶受歡迎，譬如泡椒鳳爪、白斬雞等是代表了。
鹵湯的保管
一:用鹵水時(shí)必須燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀，保持鹵水干凈。
二:保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。
三:春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。
四:夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng))
五:雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)最少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)。
六:冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。
七:鹵水每次鹵完食物后必須燒開(kāi)保存，如果鹵水越來(lái)越釅的時(shí)候，就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。
八:經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過(guò)咸過(guò)淡，或者香氣過(guò)重過(guò)弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。
九:冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來(lái)了方便，股可以用冰箱來(lái)保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開(kāi)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的排骨一鍋鮮做法，感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.21將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入姜片， 八角， 桂皮和香葉一起翻炒；
3.1 翻炒幾下后， 加入適量的一品鮮醬油和料酒翻炒；
4.2翻炒出香味后加入焯過(guò)水的排骨繼續(xù)翻炒；
5. 再加入適量的冰糖一起炒；
6. 待排骨上色后加入適量的開(kāi)水， 大火燒開(kāi)， 加蓋煮上十五鐘；
7.再加入準(zhǔn)備好的甜玉米，紅蘿卜和萵苣滾刀塊；
8.加入適量的薄鹽生抽，一起煮上十分鐘；
9.最后加入鹽和胡椒粉調(diào)料翻炒均勻后， 大火收汁即可；
10.盛入碗中端上桌。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的排骨一鍋鮮，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開(kāi)手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過(guò)慣了這樣的生活，但是你不覺(jué)得外面的食物都很單一，吃起來(lái)簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來(lái)學(xué)一下蠔油一鍋鮮的做法。
2.2蝦剪去蝦須蝦腳。
3.1下開(kāi)水，微波爐高火三分鐘后取出控水。（跟汆過(guò)的差不多呢，嘿嘿，偷懶了）
4.2魷魚(yú)洗凈，撕去外膜后切圈。
5.1炒鍋下油，爆香蒜末，蔥頭和小米椒。
6.2蔥切蔥花，蒜切末，小米椒切圈。
7.1倒入魷魚(yú)圈。
8.2下蝦炒至變色。
9.滴入適量生抽。
10.滴幾滴魚(yú)露。
11.加入蠔油。
12.炒勻后加水，放入魚(yú)餃和墨斗魚(yú)丸。
13.放入泡發(fā)的粉絲。
14.大火煮至魚(yú)餃?zhǔn)焱负?，最后下蟹柳?/p>
15.湯汁快書(shū)干的時(shí)候撒蔥花起鍋。
節(jié)假日期間走親訪友的機(jī)會(huì)很多，如果你能夠獨(dú)自做好蠔油一鍋鮮，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會(huì)好開(kāi)心吧。
一鍋鮮是一道傳統(tǒng)的菜品，它所擁有的不僅僅是美味這樣簡(jiǎn)單，其中滋補(bǔ)的效果讓許多人都會(huì)瞠目結(jié)舌。在飲食文化中最為出名的是魚(yú)羊一鍋鮮，這種主要是將魚(yú)和羊骨一起烹食的，給人們也會(huì)帶來(lái)意想不到的效果。在這里我們?yōu)榇蠹医榻B一種普通的一鍋鮮的做法，不過(guò)保證也是一道美食哦!
1.先將香腸和臘肉切片.用溫水稍微浸泡10分鐘.澇出瀝干待用
2.將土豆切成3厘米見(jiàn)方的滾刀塊.用清水沖洗瀝干待用
3.將香菇，雞腿菇，蘑菇，萍菇用滾水氽一下瀝干待用
4.生菜洗凈待用.蔥段，姜絲少許
5.鍋里下橄欖油，油稍熱下蔥段，姜絲，煸出香味之后下香腸和臘肉片，翻炒幾下加雞湯
6.待湯煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火.放入土豆條，香菇，雞腿菇，蘑菇和萍菇.蓋上鍋蓋小火悶煮20分鐘
7.再次開(kāi)鍋之后加冰糖，鹽少許.下入生菜葉之后轉(zhuǎn)文火同時(shí)用湯勺翻動(dòng)使湯受熱均勻.鍋開(kāi)之后關(guān)火
一鍋鮮是一道葷素搭配的營(yíng)養(yǎng)美食，大家可以自己在家嘗試著去做一下，這不僅僅會(huì)給家人帶來(lái)一餐美味，還能夠很好的搭配營(yíng)養(yǎng)?？粗约旱募胰嗽谟貌偷臅r(shí)候狼吞虎咽的樣子，你是不是會(huì)感到自豪呢!只要你掌握好自己的口味，這不是很難做到的。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好雜魚(yú)一鍋鮮
2.把玉米面、黃豆面、蘇打粉和10克面粉加水和成面團(tuán)，也發(fā)酵一下,這個(gè)大約半小時(shí)就好；
3.白菜、魚(yú)清洗干凈（魚(yú)尾巴是胖頭魚(yú)，魚(yú)頭切下來(lái)蒸了），魚(yú)剁成6cm左右的大段，炒鍋中煎至兩面金黃；
4.炒鍋放油，油熱放入五花肉、糖、豆豉、蔥姜蒜，煸炒至肉表面斷生，盛出；
5.原鍋不用洗，鋪上洗干凈的白菜葉，把炒好的五花肉倒進(jìn)去；
6.把煎好的魚(yú)下鍋，放入醬油、醋和其他的調(diào)料和粉絲，添水把魚(yú)沒(méi)過(guò)為止；
7.蓋蓋子大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘（等待的時(shí)間處理花卷和餅子）；
8.把堿面均勻撒在案板上，取出發(fā)酵好的花卷面團(tuán)，把堿面均勻的揉到面里，揉好醒5分鐘左右；
9.把花卷面團(tuán)搟成大片，抹一層植物油，卷起，然后分成相同質(zhì)量的劑子；
10.取一個(gè)劑子壓扁、拉長(zhǎng)，再擰成花卷生坯；
11.取出餅子面團(tuán)，分成像花卷一樣大小的劑子，再沾著水搓成像這樣的餅子生坯；
12.掀開(kāi)燉魚(yú)的鍋蓋，先把鹽撒上，再把做好的花卷和餅子生坯貼到鍋邊，蓋上鍋蓋再燉15分鐘即成。
到這里，關(guān)于雜魚(yú)一鍋鮮這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會(huì)以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長(zhǎng)期下去各種慢性病會(huì)接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下排骨一鍋燉的做法，你肯定會(huì)愿意。
2.212排骨洗凈后，冷水下鍋。
3.將排骨放進(jìn)電壓力鍋，加入料酒、姜片、蔥段、大料、加壓20分鐘。
4.將排骨連湯一起倒進(jìn)鍋內(nèi)。
5.1再放上土豆和胡蘿卜塊。
6.2放入泡好的腐竹結(jié)。
7.將玉米切成幾段放進(jìn)去。
8.放入姜片、蔥段。
9.加點(diǎn)胡椒粉調(diào)味。
10.倒入適量醬油。
11.加入一匙豆豉辣椒醬。
12.蓋上鍋蓋中小火慢燉。
13.燉至原料快要爛熟時(shí)，放入泡好的粉條。
14.繼續(xù)燉至粉條變軟，加入適量鹽調(diào)味。
15.連鍋一起端上桌食用。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完排骨一鍋燉的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作東北亂燉，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)做菜吧！
2.21洗凈排骨，斬成4厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中焯一下。
3.撈起瀝干水待用。
4.燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片。
5.放入排骨煸炒3分鐘。
6.鍋中加入料酒、生抽、豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻后加熱水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉，約30分鐘。
7.土豆切塊、玉米切段、胡蘿卜切塊，豆角切段，燉到排骨用筷子可以扎透，放入玉米、土豆、胡蘿卜、豆角 再燉5至10分鐘即可出鍋。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，如果自己有一定的愛(ài)好，可以親自嘗試做一下東北亂燉。
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