小鯰魚的做法大全，這些最家常！
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“小鯰魚的做法大全，這些最家常！”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
在家里其實(shí)只要我們肯動(dòng)手，沒有什么菜肴是做不出來(lái)的。而且從健康方面來(lái)考慮，外面的食物真不如自己家的食物更健康。在生活中很多人都喜歡自己動(dòng)手做魚吃，因?yàn)轸~肉吃了不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不發(fā)胖。那么，如果買回來(lái)幾條小鯰魚，家常做法都有哪些呢?小編選了兩種最好吃的方法，趕緊學(xué)習(xí)一下吧!
清蒸鯰魚
鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油
做法
1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘
3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上
麻辣鯰魚www.cndadi.net
鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
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鯰魚是生活中常見的魚類，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩，口感香醇受到了人們的喜愛。鯰魚富含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)的含量也是很豐富的，特別的適合胃脾比較虛的人，有強(qiáng)健身體的功效。鯰魚的做法有很多，我們?cè)谏钪锌梢愿鶕?jù)自己的喜好來(lái)選擇。下面我們來(lái)看一下鯰魚的做法大全。
鯰魚的重量不大，但是肉質(zhì)鮮美，是魚類中的珍品。除了食用之外鯰魚還有很高的藥用價(jià)值，強(qiáng)精壯骨和益壽作用是其他魚類不可比擬的，我們?cè)谏钪幸嗟某增T魚，增強(qiáng)身體的抵抗力。
鯰魚的做法大全?您鯰魚燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無(wú)小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。鯰魚宰殺后洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來(lái)放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要?jiǎng)渝?，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。大火收汁,出鍋前放雞精提味。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于鯰魚的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鯰魚的營(yíng)養(yǎng)特別的豐富，可以做的菜品也很多，我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。需要注意的是在食用的時(shí)候需要避免鯰魚的卵，這種物質(zhì)有毒，能夠引起腹瀉、腹痛，甚至嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。
相信大家對(duì)于鯰魚肯定是不會(huì)陌生的吧，鯰魚是我們常見的一種魚，鯰魚不但可以食用而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鯰魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鯰魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鯰魚有補(bǔ)虛和開胃等好處，下文我們給大家介紹一下清蒸鯰魚的家常做法。
1鯰魚買回來(lái)后，最好養(yǎng)一個(gè)小時(shí)左右，或者買的時(shí)候最好叫賣魚的人幫忙殺魚。
2將配料洗凈，切好
3把魚用所有配料和調(diào)料腌一下
4水開后放入鍋內(nèi)蒸十分鐘
5可以上鍋啦
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食用魚，那就是鯰魚了，我們知道鯰魚不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，鯰魚有多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清蒸鯰魚的家常做法。
處理鯰魚的過程中是十分復(fù)雜的，因?yàn)轹T魚與一般的魚比較起來(lái)，腥味會(huì)比較大，所以要將身體中含有腥味的一些部位完全去除，例如魚鰓黑膜等。但是在處理好鯰魚之后，大家又可以選擇許多不同的制作方法，讓鯰魚發(fā)揮出美味的味道。其中酸菜鰱魚的制作方法簡(jiǎn)單并且美味，所以酸菜鯰魚的家常做法是怎樣的?
酸菜鯰魚
材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈后切碎備用。
3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。
鯰魚酸菜豆腐
材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長(zhǎng)的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長(zhǎng)的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
現(xiàn)在正值夏天，很多人喜歡吃燒烤，在吃燒烤的時(shí)候，你一定會(huì)見到魚的身影，魚對(duì)于我們來(lái)說并不陌生，日常生活中經(jīng)常能見到魚的存在的，不同的魚在大廚的手中都可以做成是美味的，成為大廚手中的神奇法寶，那么就對(duì)其中的一種鯰魚來(lái)了解一下，了解一下燉鯰魚的家常做法吧!
魚的種類有很多，做法也各不相同，可以蒸著吃，烤著吃，做湯吃，等等，魚還含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康有很大的幫助，一般人都可以吃的，既然魚的益處這么多，那么人們知道燉鯰魚的家常做法嗎?
燉鯰魚
主料 鯰魚1條調(diào)料食鹽適量蔥1棵蒜5瓣白酒適量茄子1個(gè)柿子椒2個(gè)
燉鯰魚的做法
1.魚買來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)是殺掉的 把魚切成四塊，晚上用鹽鹽了一夜還放了花椒大料。
2.油鍋八分熱的時(shí)候 把魚塊放入鍋中 同時(shí)放入姜片等調(diào)料
3.翻炒魚塊 等魚塊 上色后再 加入適量的水 開始燉 同時(shí)放入適量的白酒 這樣可以祛除魚腥味
4.香香的鯰魚熟了就是有點(diǎn)爛了不成形了 快熟的時(shí)候我放入了一個(gè)茄子 茄子切成 了長(zhǎng)條 有點(diǎn)蔬菜 吃也不錯(cuò) 有點(diǎn)亂燉了
通過以上了解，我們知道了燉鯰魚的家常做法，知道了魚的種類很多，做法也很多，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體健康也有幫助，還有一定的藥用價(jià)值，面對(duì)這樣的魚，如果人們不知道它的做法，是不是太可惜了呢?希望人們能全面的了解魚，并且學(xué)會(huì)做魚。這樣你的廚藝會(huì)增進(jìn)不少的。
鯰魚不知道大家吃過沒有，它的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，肉質(zhì)也是很鮮嫩的，也容易消化，刺是很少的，大家在吃魚的時(shí)候都會(huì)感覺到刺是很麻煩的，一不小心就會(huì)咔在喉嚨里，很難受，因此就多吃一些鯰魚吧，它的刺是很少的，而且是很適合老年人和兒童食用的，下面我們看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚也是一種很常見的魚類了，它的營(yíng)養(yǎng)很多，能夠很好的開胃，特別是鯰魚湯是很受歡迎的，很多人都喜歡喝這樣的魚湯，魚湯也利于孕婦喝，下面我們就來(lái)看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚湯
材料
蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠
做法
1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來(lái)的湯才不會(huì)太咸。
2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可.
4.因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個(gè)湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜，有空你也試試
鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個(gè)，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
做法
1.鯰魚頭一個(gè)加點(diǎn)醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進(jìn)料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開后燉半個(gè)小時(shí)
鯰魚雞蛋什錦湯
材料
鯰魚，胡蘿卜細(xì)丁，肉末丁，蔥丁，濕紅薯粉水，雞蛋1個(gè)，鹽，胡椒粉，醋
做法
1.湯的制作工藝不復(fù)雜，買來(lái)一條斤把重的鯰魚，取出內(nèi)臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2.把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內(nèi)，注入適量水，加進(jìn)二三片干姜和黃酒，后熬鯰魚湯汁。(水量掌握好)
3.十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。
4.準(zhǔn)備好什錦材料：胡蘿卜細(xì)丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個(gè)打散。
5.把胡蘿卜細(xì)丁在熱鍋中先干炒一會(huì)再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動(dòng)，最后注入雞蛋液。
6.雞蛋液在湯中成形翻滾后，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。(滴入麻油依據(jù)個(gè)人習(xí)慣)。
鯰魚湯的做法大全大家都應(yīng)該去多了解一些，魚湯的營(yíng)養(yǎng)是很多的，特別是適合孩子喝，了解了這樣的做法，相信做出來(lái)的魚湯都會(huì)雪白雪白的，味道也會(huì)很美的，我們?cè)谄綍r(shí)都應(yīng)該去多喝一些魚湯，滋補(bǔ)身體的效果是很好的。
?夏天到了，相信我們很多人都特別愛吃一些家常小咸菜吧，隨著天氣的滿滿變熱，人們對(duì)于一些熱菜的飯量越來(lái)越小，但是對(duì)于涼菜卻是胃口大增，很多人夏天都會(huì)選擇去吃燒烤，燒烤吃一些涼菜簡(jiǎn)直是棒極了，在家里做一些涼菜也是非常好的，可能現(xiàn)在大家對(duì)于夏季涼菜菜譜的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來(lái)熟悉一下家常小咸菜的做法吧。
?做法一：
家常豆腐
材 料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
調(diào) 料:郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做 法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時(shí)下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味
做法二：
清炒藕絲
材 料：新鮮蓮藕
調(diào) 料：姜、花椒、醋、鹽、味精、白糖
做 法：
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數(shù)節(jié)，削皮、洗靜，縱向切成片，然后再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡淀粉后瀝干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內(nèi)放油燒熱，然后放入少許花椒（喜辣的可同時(shí)放些干辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時(shí)滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然后滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可；
5、如果喜酸甜的可放多一點(diǎn)醋，出鍋前放些糖即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了家常小咸菜的做法，夏天我們?cè)诩揖涂梢宰龀雒牢抖鄻拥臎霾藖?lái)，當(dāng)有朋友來(lái)家中做客，我們做幾個(gè)涼菜，一定會(huì)得到朋友們的大加稱贊的，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去做幾個(gè)涼菜吧，一定會(huì)非常美味的。
在制作魚的時(shí)候要放入許多的生姜與大蒜，這樣才能夠有效去除魚中的腥味。鯰魚由于刺少，所以也受到了大家的青睞，而在制作鯰魚的時(shí)候也要叫鯰魚中的腥味完全去除，因此麻辣鯰魚就成為了一個(gè)不錯(cuò)的制作方法。關(guān)于麻辣鯰魚這一道菜肴的制作方法具體可以細(xì)分到哪幾種呢?
麻辣鯰魚
材料鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
干鍋鯰魚
材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀)
4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放)，炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。
每一個(gè)地區(qū)制作魚的方法都是不同的，但是不可否認(rèn)的是酸菜已經(jīng)成為了制作過程中必不可少的一個(gè)配菜。因?yàn)閷⑺岵思釉隰~中可以有效去除魚的腥味，增加魚的口感。其中制作鯰魚的時(shí)候，不少家庭就喜歡制作酸菜鯰魚，因?yàn)樗岵酥械奈兜揽梢詫ⅥT魚的腥氣有效遮蓋。關(guān)于酸菜鯰魚又有哪些制作方法?
酸菜燉鯰魚
材料主料：鯰魚400克，酸白菜300克，
調(diào)料：鹽5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜10克，香油10克，料酒20克，豬油25克
做法
1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透?jìng)溆谩?/p>
2.鯰魚用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透?jìng)溆谩?/p>
3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
酸菜鯰魚
材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈后切碎備用。
3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。
鯰魚酸菜豆腐
材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長(zhǎng)的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長(zhǎng)的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
鯰魚我們也叫做是鲇魚，鯰魚是非常滋補(bǔ)的一種魚，我們可以用鯰魚做出很多的菜肴，用鯰魚來(lái)做菜能夠起到非常高的食療價(jià)值，鯰魚有催乳的功效，所以特別適合孕婦食用，鯰魚還有養(yǎng)血和滋陰的好處，所以鯰魚是深受女性朋友的喜愛。鯰魚的做法很多。
我們可以用鯰魚作為食材搭配其它食材做出很多經(jīng)典的菜肴來(lái)，例如豆腐燒鯰魚，干鍋鯰魚以及鯰魚燉茄子等等，可見鯰魚使用范圍非常廣，我們這里介紹紅燒鯰魚的做法。
紅燒鱸魚做法一：
材料
主料：海鱸魚一條(約2斤)
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉)、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了!
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
紅燒鱸魚做法二：
材料
鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
做法
1.鯰魚去頭，切成段(魚攤的工作人員幫完成)姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
2.鯰魚放點(diǎn)醋和料酒洗干凈，用鹽腌一下
3.鍋里放油，把鯰魚放進(jìn)去小火煎到兩面微黃
4.把鯰魚拿出，鍋里再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進(jìn)料酒燜煮
5.煮十分鐘左右加進(jìn)李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋。
上文我們介紹了什么是鯰魚，我們知道鯰魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魚，我們可以用鯰魚來(lái)做出很多菜肴來(lái)，鯰魚可以用來(lái)炒，用來(lái)做湯，用來(lái)燉，用來(lái)紅燒，上文介紹了紅燒鯰魚的幾種做法，大家看了教程后自己可以在家也做出紅燒鯰魚來(lái)。
鯰魚刺少肉鮮，鯰魚的吃法有很多，一般是用來(lái)燉著車，也烤這吃的。鯰魚燉茄子是常見的一道東北菜，鯰魚也可以用來(lái)燉豆腐，鯰魚的脂肪很多，所以燉的時(shí)候少放一點(diǎn)油即可。
燉鯰魚的好吃做法：
食材：鯰魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗干凈，然后加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉腌制入味20分鐘。
2、將蔥和姜洗凈，蔥切段、生姜切片。
3、將腌制入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開后，轉(zhuǎn)小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時(shí)要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時(shí)要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”?？梢婗T魚頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
大的鯧魚買回來(lái)后主要是燉湯或者是炒菜，但是小的鯧魚買回來(lái)后會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉也很少次比較多，個(gè)體小，不知道應(yīng)該怎么去吃，小昌魚中富含有豐富的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，其中富含的微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，清理干凈后用來(lái)炒菜紅燒都不錯(cuò)。
紅燒鯧魚
簡(jiǎn)介
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。
材料
鯧魚500克，蔥姜、油、鹽、醬油、五香粉、雞精、糖適量。
做法
1、鯧魚整理干凈。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煎魚2分鐘。
3、放醬油、料酒、糖和1碗水小火燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精即可。
清蒸鯧魚
材料
鯧魚 1條(約700克)，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根
調(diào)料A料：鹽1小匙
調(diào)料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
調(diào)料C料：醬油1小匙
做法
1、姜洗凈，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上A料。
4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多余湯汁。
7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細(xì)絲，鋪入鯧魚盤中并淋上C料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
小訣竅
**蒸魚時(shí)，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對(duì)流，既可以縮短蒸魚的時(shí)間，同時(shí)，有能夠去除魚腥味。
干燒鯧魚
材料
鯧魚，蔥，姜，蒜，
調(diào)料：料酒，醬油，鹽，白糖
做法
1 鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道;
2 蔥、姜、蒜切末;
3 鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油;
4 另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香;
5 再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中;
6 燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《小鯰魚的做法大全，這些最家常！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生粥家常做法”專題。
