紅燒鯰魚的做法大全
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒鯰魚的做法大全》，相信能對(duì)大家有所幫助。
鯰魚我們也叫做是鲇魚，鯰魚是非常滋補(bǔ)的一種魚，我們可以用鯰魚做出很多的菜肴，用鯰魚來做菜能夠起到非常高的食療價(jià)值，鯰魚有催乳的功效，所以特別適合孕婦食用，鯰魚還有養(yǎng)血和滋陰的好處，所以鯰魚是深受女性朋友的喜愛。鯰魚的做法很多。
我們可以用鯰魚作為食材搭配其它食材做出很多經(jīng)典的菜肴來，例如豆腐燒鯰魚，干鍋鯰魚以及鯰魚燉茄子等等，可見鯰魚使用范圍非常廣，我們這里介紹紅燒鯰魚的做法。
紅燒鱸魚做法一：
材料
主料：海鱸魚一條(約2斤)
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉)、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了!
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
紅燒鱸魚做法二：
材料
鯰魚，姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
做法
1.鯰魚去頭，切成段(魚攤的工作人員幫完成)姜，蒜，大蔥，香蔥，料酒，醋，油，鹽，李錦記蒸魚豉油，老抽，蠔油
2.鯰魚放點(diǎn)醋和料酒洗干凈，用鹽腌一下
3.鍋里放油，把鯰魚放進(jìn)去小火煎到兩面微黃
4.把鯰魚拿出，鍋里再放油，放姜，蒜，大蔥爆香，再放煎好的鯰魚，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高湯沒過鯰魚，加進(jìn)料酒燜煮
5.煮十分鐘左右加進(jìn)李錦記蒸魚豉油，蠔油翻抄一下，撒上香蔥，即可出鍋。
上文我們介紹了什么是鯰魚，我們知道鯰魚是一種營養(yǎng)豐富的魚，我們可以用鯰魚來做出很多菜肴來，鯰魚可以用來炒，用來做湯，用來燉，用來紅燒，上文介紹了紅燒鯰魚的幾種做法，大家看了教程后自己可以在家也做出紅燒鯰魚來。
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鯰魚是生活中常見的魚類，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩，口感香醇受到了人們的喜愛。鯰魚富含豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，礦物質(zhì)的含量也是很豐富的，特別的適合胃脾比較虛的人，有強(qiáng)健身體的功效。鯰魚的做法有很多，我們?cè)谏钪锌梢愿鶕?jù)自己的喜好來選擇。下面我們來看一下鯰魚的做法大全。
鯰魚的重量不大，但是肉質(zhì)鮮美，是魚類中的珍品。除了食用之外鯰魚還有很高的藥用價(jià)值，強(qiáng)精壯骨和益壽作用是其他魚類不可比擬的，我們?cè)谏钪幸嗟某增T魚，增強(qiáng)身體的抵抗力。
鯰魚的做法大全?您鯰魚燉豆腐是一道很有特色的東北菜，味道特別鮮美，鯰魚滑嫩無小刺，適合老人孩子食用。豆腐也軟嫩，吸足了湯汁。做法也不難。鯰魚宰殺后洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要?jiǎng)渝仯逡幌?。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。大火收汁,出鍋前放雞精提味。
鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于鯰魚的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鯰魚的營養(yǎng)特別的豐富，可以做的菜品也很多，我們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。需要注意的是在食用的時(shí)候需要避免鯰魚的卵，這種物質(zhì)有毒，能夠引起腹瀉、腹痛，甚至嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。
鯰魚不知道大家吃過沒有，它的營養(yǎng)是很豐富的，肉質(zhì)也是很鮮嫩的，也容易消化，刺是很少的，大家在吃魚的時(shí)候都會(huì)感覺到刺是很麻煩的，一不小心就會(huì)咔在喉嚨里，很難受，因此就多吃一些鯰魚吧，它的刺是很少的，而且是很適合老年人和兒童食用的，下面我們看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚也是一種很常見的魚類了，它的營養(yǎng)很多，能夠很好的開胃，特別是鯰魚湯是很受歡迎的，很多人都喜歡喝這樣的魚湯，魚湯也利于孕婦喝，下面我們就來看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚湯
材料
蘿卜干，鯰魚，姜絲，芹菜，色拉油，雞精，芹菜珠
做法
1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來的湯才不會(huì)太咸。
2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟，(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長點(diǎn)，
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油，雞精撒上芹菜珠即可.
4.因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個(gè)湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜，有空你也試試
鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個(gè)，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
做法
1.鯰魚頭一個(gè)加點(diǎn)醋洗干凈，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，姜幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽
2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，姜，蒜，再鋪上一層大蔥絲
3.進(jìn)料酒，鹽和水，水要沒過魚頭
4.大火燒開后燉半個(gè)小時(shí)
鯰魚雞蛋什錦湯
材料
鯰魚，胡蘿卜細(xì)丁，肉末丁，蔥丁，濕紅薯粉水，雞蛋1個(gè)，鹽，胡椒粉，醋
做法
1.湯的制作工藝不復(fù)雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內(nèi)臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2.把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內(nèi)，注入適量水，加進(jìn)二三片干姜和黃酒，后熬鯰魚湯汁。(水量掌握好)
3.十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。
4.準(zhǔn)備好什錦材料：胡蘿卜細(xì)丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個(gè)打散。
5.把胡蘿卜細(xì)丁在熱鍋中先干炒一會(huì)再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動(dòng)，最后注入雞蛋液。
6.雞蛋液在湯中成形翻滾后，即停火。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。(滴入麻油依據(jù)個(gè)人習(xí)慣)。
鯰魚湯的做法大全大家都應(yīng)該去多了解一些，魚湯的營養(yǎng)是很多的，特別是適合孩子喝，了解了這樣的做法，相信做出來的魚湯都會(huì)雪白雪白的，味道也會(huì)很美的，我們?cè)谄綍r(shí)都應(yīng)該去多喝一些魚湯，滋補(bǔ)身體的效果是很好的。
在制作魚的時(shí)候要放入許多的生姜與大蒜，這樣才能夠有效去除魚中的腥味。鯰魚由于刺少，所以也受到了大家的青睞，而在制作鯰魚的時(shí)候也要叫鯰魚中的腥味完全去除，因此麻辣鯰魚就成為了一個(gè)不錯(cuò)的制作方法。關(guān)于麻辣鯰魚這一道菜肴的制作方法具體可以細(xì)分到哪幾種呢?
麻辣鯰魚
材料鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
干鍋鯰魚
材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆(普通大蔥兩顆也行)，姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個(gè)，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點(diǎn)大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個(gè)小時(shí)。
3、蒜、蔥切末。(其中蒜我是用家用絞餡兒機(jī)打的，效果不錯(cuò)，是顆粒狀，不是汁狀)
4、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油(需要多放)，炸已經(jīng)腌制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』穑湃胝ê敏~段之前要用姜片蹭鍋。
6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。
每一個(gè)地區(qū)制作魚的方法都是不同的，但是不可否認(rèn)的是酸菜已經(jīng)成為了制作過程中必不可少的一個(gè)配菜。因?yàn)閷⑺岵思釉隰~中可以有效去除魚的腥味，增加魚的口感。其中制作鯰魚的時(shí)候，不少家庭就喜歡制作酸菜鯰魚，因?yàn)樗岵酥械奈兜揽梢詫ⅥT魚的腥氣有效遮蓋。關(guān)于酸菜鯰魚又有哪些制作方法?
酸菜燉鯰魚
材料主料：鯰魚400克，酸白菜300克，
調(diào)料：鹽5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大蔥10克，姜10克，香油10克，料酒20克，豬油25克
做法
1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。
2.鯰魚用清水洗凈，去內(nèi)臟，剁成段，用沸水焯透備用。
3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸菜煸炒，再加鮮湯，下鯰魚燉20分鐘，淋香油，加胡椒粉即可。
酸菜鯰魚
材料鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒，雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。
2.酸菜洗凈后切碎備用。
3.鍋熱油，下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜 。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖，加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。最后放入蔥段。
鯰魚酸菜豆腐
材料鯰魚 1條(約700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1湯匙(15ml)，鹽 1茶匙(5g)，油 2湯匙(30ml)
做法
鲇魚去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。
加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
鯰魚是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的魚，它的味道鮮美，營養(yǎng)功效非常的不錯(cuò)，做法也是比較多的，很多人比較喜歡吃紅燒鯰魚，他的材料比較多，做法相對(duì)不是特別的難，是川菜里面比較常見的一種做法，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍T魚，對(duì)于體質(zhì)虛弱或者營養(yǎng)不良的人來說是非常不錯(cuò)的選擇。
川菜紅燒鯰魚做法家常
主要材料 鮮活鯰魚1尾(約1500克)
調(diào) 料 -精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克(約耗100克)
紅燒鯰魚的做法 ：
1、將鯰魚治凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油后瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成
鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值
鯰魚之所以能在餐桌上如此受大家歡迎，那不僅因?yàn)轹T魚的做法多種多樣，更是由于鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)功效。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，對(duì)體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。毫不夸張地說，鯰魚的營養(yǎng)價(jià)值可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的作用和價(jià)值是其他淡水魚所不具備的，能夠強(qiáng)精壯骨和益壽作用。
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