油潑面的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀肯旅娴膬?nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的油潑面的做法及配料，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
油潑面是陜西很有名的一種特產(chǎn)，很多人特意為了吃這種面條而去到這個(gè)地方的，其實(shí)自己在家里面的時(shí)候就可以進(jìn)行制作的，也不是那么困難的，只要是掌握好正確的制作方法就可以輕松的做出來(lái)正宗的油潑面，首先就是要準(zhǔn)備好需要制作的原材料，比如說(shuō)配料，這些都是必不可少的，如果是缺少一味的話就會(huì)讓味道有所缺失。
輔料：油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
制作步驟
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過(guò)涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調(diào)味料的表面，食用前拌勻。[2]
做法二
主料：中筋面粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用堿面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克
配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
制作步驟
1、將鹽和堿面放入溫水中化開
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘
4、將面團(tuán)分成小份后滾圓
5、然后搓成長(zhǎng)條表面刷油
6、將搓好的長(zhǎng)條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上(松弛時(shí)間越長(zhǎng)越好，長(zhǎng)條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷)
7、從中間搟開(抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來(lái)的感覺(jué)，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋)
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長(zhǎng)
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制
10、面條快要成熟時(shí)下入配菜
11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油
12、油熱后淋在表面制作完成[3]
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想要身體好，不僅生活習(xí)慣要好，還要注意飲食習(xí)慣，只有健康的飲食才能從根本上保證人體健康，而在家里做飯無(wú)疑是要比去外面吃來(lái)得干凈、健康的，陜西油潑面的做法簡(jiǎn)單，即便時(shí)間有限，也可以自己在家里做。
2、醒面的時(shí)間，準(zhǔn)備配菜，油菜洗凈，蔥蒜切末，辣椒粉中加點(diǎn)熟芝麻更香
3、表面灑點(diǎn)面粉放黏，然后對(duì)折
4、把醒好的面團(tuán)再揉一會(huì)，用搟面杖搟成一張大餅，薄一點(diǎn)
5、在折一下，折的寬度，刀切合適就行
6、用刀切成兩厘米寬的寬面
7、伸開
8、鍋燒熱水，把油菜焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼，一部分鋪碗底，一部分備用
9、再燒開一鍋水，，把面下入，煮開，濺半碗涼水，再煮開面就熟了，把面撈出過(guò)一下涼開水，控水，挑一部分放鋪了菜的碗里，中間放入鹽，醋，生抽，蔥蒜末，芝麻辣椒粉，周圍再放些菜
10、炒鍋燒熱到適量油，把熱油澆到碗中間的辣椒蔥蒜上，次啦啦一響，香味就出來(lái)了。吃的時(shí)候攪拌均勻就行了。
柴米油鹽才是真正的生活，陜西油潑面的做法簡(jiǎn)單，只需要花點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)就能讓自己享受美食，何樂(lè)而不為呢？
油潑面大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，它的味道是不是很好吃，特別是愛(ài)吃面食的人，對(duì)于各種面應(yīng)該都是有特別的感覺(jué)，要說(shuō)油潑面最正宗的應(yīng)該就是陜西的油潑面了，去過(guò)陜西的人應(yīng)該都知道當(dāng)?shù)氐挠蜐娒媸鞘裁礃拥奈兜?，是不是特別的美，下面我們就來(lái)看看正宗油潑面的做法。
我們平時(shí)應(yīng)該都吃過(guò)油潑面吧，不同的地方油潑面的味道也是不一樣的，可是怎么也吃不到最正宗的油潑面，要吃正宗的油潑面還是陜西的最正宗，下面我們就來(lái)看看正宗油潑面的做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
制作步驟
調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來(lái)。新手不推薦啊;
潑油：將十成熟的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法二
食材準(zhǔn)備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2抻面
(1)箸頭面：將面條搓細(xì)(約5—8條)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
正宗油潑面的做法其實(shí)也不是很復(fù)雜的，只要按照我們今天說(shuō)的方法去做，就能夠做出很好吃的，很正宗的油潑面了，這也是最正宗的油潑面的做法，這道面，就像陜西人的個(gè)性，很簡(jiǎn)單，很豪爽，吃過(guò)油潑面的人才能夠體會(huì)到。
忙碌的生活讓很多人在飲食方面馬虎應(yīng)對(duì)，隨隨便便應(yīng)付自己的一日三餐，殊不知，這樣容易導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài)，其實(shí)，家常油潑面的做法簡(jiǎn)單又好吃，是一道值得推薦的家常菜肴，不妨可以常吃。
2、然后把面團(tuán)搟成小面劑子，然后搟成長(zhǎng)條。
3、搟好以后放到平底盤中，每塊中間要抹一點(diǎn)油，防止粘連。
4、然后蓋上保鮮膜餳兩個(gè)小時(shí)左右。
5、面餳好以后拿出一塊面，兩個(gè)手拿著面兩端往外抻。
6、抻面時(shí)長(zhǎng)短薄厚根據(jù)自己愛(ài)好決定。
7、抻一根就放在鍋里，抻完以后煮一分鐘左右就行了。
8、碗中放小香蔥段和蒜末，然后放鹽，生抽，醋，少許雞精。
9、再放入炒熟的綠豆芽。
10、把煮好的面過(guò)涼放入碗中，在上面放上辣椒面，芝麻和花椒碎，再放上燙好的青菜。
11、起炒鍋放菜籽油，放菜蔥姜，花椒大料，爆香后撈出。
12、最后潑在辣椒和花椒上面就行了。
MM們是否學(xué)會(huì)了這道菜？家常油潑面是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來(lái)吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
愛(ài)吃面食的人應(yīng)該都吃過(guò)扯面，扯面也叫抻面，拉面，它已經(jīng)有了很多年的歷史了，特別是在陜西它的做法是最正宗的，也是很多人去陜西旅游不能夠錯(cuò)過(guò)的一種美食，油潑扯面也是現(xiàn)在的人都愛(ài)吃的了，它的做法也是很簡(jiǎn)單的，而且味道是特別好的，下面我們看看油潑扯面的做法。
油潑扯面的做法是很多人想了解的，特別是喜歡吃面的人，對(duì)于各種各樣的面都有一種特別的鐘愛(ài)，扯面在不同的地方做出來(lái)的口味也是不一樣的，相信最正宗的應(yīng)該是陜西吧，下面我們看看它的做法。
做法
材料：
面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作方法：
1、和面：
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面：
(1)箸頭面：將面條搓細(xì)(約5—8條)，用兩手輕輕扯長(zhǎng)，再將“面頭”平列起來(lái)，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無(wú)名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
另一做法
山西的油潑扯面很是有名，嘗試后才能真正地體會(huì)到其中魅力。將熱油澆在香料上的那一刻，“刺啦”一聲后隨之而來(lái)的是混合了香蔥和辣椒香的香味，吃起來(lái)面條筋道彈牙，就像富有生命力。
材料：
面粉260g，溫水150g，鹽3g，香蔥，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入溫水活成面絮，多揉一會(huì)兒揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，然后蓋上濕毛巾醒半小時(shí)。面團(tuán)可以活的稍微軟一些，扯面的時(shí)面團(tuán)延展性更好。
2.將醒好得面團(tuán)均分為若干份，在盤子和小份面團(tuán)上刷上食用油防粘連，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒1小時(shí)以上。
3.1小時(shí)后面團(tuán)將變得非常的柔軟，將面團(tuán)搟薄，用筷子面皮中間按一下。
4.雙手分別抓住面皮兩頭，順著筷子印記的方向?qū)⒚嫫ひ稽c(diǎn)點(diǎn)的拉長(zhǎng)，拉長(zhǎng)后的面皮中間可能會(huì)比兩頭厚，所以感覺(jué)兩頭厚度適中后要將中間在稍微拉伸一下，最后從筷子印的位置將拉長(zhǎng)的面皮撕開。如果面皮比較寬也可以多撕一次。
5.開一鍋水，在等待水開得時(shí)間，將香蔥、大蒜切末，辣椒打成粉備用。
6.水開后下扯好得面條，開蓋煮2分鐘左右，將面條撈出，撒上蔥蒜末、辣椒粉。
7.另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱，將燒熱的花生油以劃圈的方式澆在香蔥、蒜、辣椒粉上。
8.再根據(jù)自己口味洗好調(diào)入適量生抽、香醋，拌勻后即可食用。
了解了油潑扯面的做法以后自己就能夠做出這樣好吃的面食來(lái)了，面食也是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且很多面食的做法都是很簡(jiǎn)單的，扯面吃起來(lái)也是很勁道的，愛(ài)吃面的人對(duì)我們今天介紹的方法，就要去多了解一下，收藏起來(lái)也便于以后做面。
中國(guó)地大物博，資源很豐富。由于南北跨緯度比較大，所以物種比較全面。正是因?yàn)檫@樣，中國(guó)人飲食中的食材也是千變?nèi)f化的。中國(guó)人們的糧食作為很多，有小麥、玉米、大豆等，主食也是呈現(xiàn)出多樣化的姿態(tài)，如面條、饅頭、米飯、米粉等等。根據(jù)區(qū)域的不同，所吃的主食就不同。
小麥，在中國(guó)的北方種植較為廣泛，因此，北方人多以面食為主。在諸多面食中，面的做法可謂是一絕，單看面的家族也是很龐大的。今天，我們就看看一下油潑面的做法。
做法一
材料
面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋
做法
1.煮面.(我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長(zhǎng)面片(像褲帶，嘻嘻，沒(méi)錯(cuò)，就是所謂的"褲帶面").我買的時(shí)候只有這種面了，就用它吧.
2.面條煮好后，撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花，辣椒面.
3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上.
4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.
做法二
材料
鮮面條，小油菜，綠豆芽，鷹嘴豆，紅椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，香菜
做法
1.燒一鍋水，沸騰后，加一點(diǎn)油和鹽，放入豆芽和小油菜燙熟
2.撈出蔬菜瀝干，放入面條煮熟，也可以過(guò)一下涼開水
3.把面條和蔬菜都放在盤子里，加一些生抽和醋，我還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在面條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜
4.炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可
以上是兩款油潑面的做法，食材雖然不一樣，但是工序基本相同。這主要是看個(gè)人的口味，根據(jù)自己的口味選擇適合自己額菜品加進(jìn)去就可以了。在做油潑面的時(shí)候，最重要的一點(diǎn)是要用熱油去潑，這一點(diǎn)是考驗(yàn)技術(shù)的關(guān)鍵。
油潑面每個(gè)地方都有，但是每個(gè)地方的味道都不一樣，比如說(shuō)有些地方的油潑面味道重一點(diǎn)，有些地方的味道淡一點(diǎn)，反正各有各的做法，油潑面這種東西可以說(shuō)是非常美味的，很多人都比較喜歡吃它，陜西油潑面也是其中的一種油潑面，它的味道比較與眾不同，那么陜西油潑面的正宗做法是什么？
陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。
隨后調(diào)入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
做法:
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：菠菜。
3.面粉中加入小半勺鹽，加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。
5.蒜苔切段。
6.鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
8.將放置了20分鐘的面團(tuán)繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點(diǎn)食用油，繼續(xù)用盆子扣起來(lái)放10分鐘。
9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。
10.瀝干水分后鋪在碗底。
11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。
12.面團(tuán)搟薄后，切成3厘米寬的面塊。
13.充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
14.另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。
15.煮熟的面條放在涼開水中過(guò)一下，入碗待用。（用涼開水比較衛(wèi)生一點(diǎn)。）
16.在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過(guò)的蒜臺(tái)鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來(lái)。
17.將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。
面條是大家都離不開的一道主食，尤其北方人特別喜歡吃面食，其實(shí)面條也是有很多種做法，煮著吃，伴著吃都很不錯(cuò)。香椿是一道季節(jié)性非常強(qiáng)的食材，平時(shí)都吃不到，只有春天那么短暫的幾天可以吃到，而且還是天然形成的，其實(shí)用香椿油做油潑面味道非常好，下面就為大家介紹一下香椿油潑面的做法大全：
春天來(lái)了，吃香椿的季節(jié)到了！北方人都喜歡一款叫做“拉條子”的面食，就像西安的油潑面，新疆的拌面。調(diào)方法：水煮、油潑 味 型：鮮香味、酸辣味、香辣味 原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。食材準(zhǔn)備折疊面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。制作步驟折疊1、和面用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過(guò)10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
和好的面蓋上，放到一邊餳十五分鐘讓面筋更好地融合。在這期間可以把香椿用滾水焯幾分鐘，用涼水浸涼后撈出，擠干水分，切成細(xì)末。取兩勺芝麻醬，加涼開水，鹽，醋調(diào)勻鍋里添水，燒水的時(shí)候這邊就要搟面條了，先把面團(tuán)搟成薄片，然后中間灑上面粉，把面片反復(fù)折疊，用刀切成細(xì)條，因?yàn)榻裉煳液偷拿嫔?，所以就自己搟了，如果多的話我就用面條機(jī)了
水燒開后下面條，等面條呈現(xiàn)半透明，咬斷沒(méi)有白芯就熟了。手搟面要比掛面好煮得多，畢竟里面有水分，新鮮嘛煮好的面條過(guò)一遍涼水，撈到碗里，撒上香椿末和芝麻醬，拌勻即可。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。 風(fēng)味特點(diǎn)：面長(zhǎng)不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營(yíng)養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹油潑臊子面的做法
2.2（1）-（5）首先來(lái)做面的部分。將面粉和鹽混合，慢慢加入水。
3.12再簡(jiǎn)單揉幾下，這是面團(tuán)會(huì)軟點(diǎn)兒。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成均勻的幾段兒。我切了10段兒
4.21將每個(gè)小面團(tuán)用手輕輕壓成長(zhǎng)條，并周身均勻抹上薄薄的一層植物油
5.1（6）-（12）是臊子的部分。準(zhǔn)備五花肉和白玉菇。
6.2將所有的面片兒入保鮮膜，醒半小時(shí)左右
7.1將桂皮、八角、蔥花、姜絲、蒜瓣，五香粉入鍋翻炒出香味
8.2分別切小丁備用。蔥花、姜切絲兒，蒜瓣拍扁切碎備用
9.將桂皮、八角、蔥花、姜絲、蒜瓣，五香粉入鍋翻炒出香味
10.將白玉菇丁加入，翻炒幾下
11.1湯汁兒收的差不多時(shí)，就可以盛出備用了
12.2依次加入生抽、老抽、鹽、香醋翻炒，再加入1小碗水和少許冰糖，加蓋中火燜15分鐘
13.（13）-（20）是組合階段。面板上抹點(diǎn)油，將醒好的面片取出，雙手扯住兩端，邊抻開邊摔打在面板上，會(huì)發(fā)出著名的“biang biang”聲，抻扯均勻備用
14.水燒開，將扯好的面片邊拉扯邊一個(gè)個(gè)放入，煮熟。這時(shí)的面片非常有韌性，而且很容易就熟了
15.將面條盛出備用
16.將油菜和豆芽洗干凈。
17.用煮面條的水焯熟
18.將煮好的肉醬、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香蔥
19.鍋燒熱，加入適量植物油，因?yàn)槭怯蜐娐铮远喾判┯?/p>
20.油燒熱后，淋在面上，會(huì)發(fā)出滋滋的聲音，油潑臊子面就做好了
今天介紹的這道油潑臊子面的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
油潑面的是北方是比較常見的一種面食，深受人們的喜愛(ài)，那么油潑面的做法及配料是怎么樣的呢?其實(shí)制作油潑面主要是面，手工搟制的又粗又寬的面條，在水中煮熟后,先配上肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，味道是很好的，我們來(lái)詳細(xì)的看一下吧。
油潑面的做法一：
配料：面粉,蔥,小白菜,西紅柿,雞蛋,醬油,醋,糖,鹽,味精,辣面,食用油,水
步驟：1,和面,揉面,搟面,切面(切成二指寬的面片)
2,炒西紅柿雞蛋,做臊子
3,將面下鍋,同時(shí)把小白菜下鍋
4,待面熟后,撈出鍋,將蔥切絲放在面上,然后把干辣面,鹽和味精撒在蔥絲上
5,在鐵鍋中倒入適量食用油,待油熱后,澆在辣面上,用筷子迅速攪勻
6,澆上醬油,醋,加入臊子,攪勻
特點(diǎn)：面條筋道,辣子味道沖,十分痛快
油潑面的做法二：
1、面粉中加少許鹽,用涼水和成面團(tuán),揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;
2、坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用.
上述關(guān)于油潑面的做法已經(jīng)很詳細(xì)了，希望能夠給大家一些幫助，喜好面食的朋友可以嘗試著做一下，油潑面是比較香的，味道很可口，大家可以根據(jù)自己的喜好，選擇口味，油潑面的面條經(jīng)油潑燙,表皮焦黃，吃起來(lái)更是有滋有味。
對(duì)于我們大中國(guó)的美食，種類真的是很多，每個(gè)地方都有代表性的東西，而今天要說(shuō)的擔(dān)擔(dān)面就是四川自貢的小吃了，這是一道由于面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的，為什么叫做擔(dān)擔(dān)面?相傳那是因?yàn)檫@是當(dāng)初有小販用扁擔(dān)擔(dān)著擔(dān)子來(lái)售賣，因此得名擔(dān)擔(dān)面，下面就來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)擔(dān)擔(dān)面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富強(qiáng)粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味麻辣，色鮮紅。
做法二、
主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調(diào)料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2、水開了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條。
3、把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5、自己剁肉餡，或者是買來(lái)現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7、開始煮面，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜撈出，備用
9、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10、加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯過(guò)水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門：
1、四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時(shí)候下面，水開的時(shí)候撈面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長(zhǎng)加入的配料
3、醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油，紅油的制作方法。
油潑面是西北比較常吃的一種面食，味道香辣，口感也非常好。做為普通人來(lái)說(shuō)，自己在家也是可以做油潑面的，而且方法很簡(jiǎn)單，一般家里有的材料就能夠滿足制作，油潑面最重要的是“潑”字，用熱油潑在一些食材上，香味立刻就傳了出來(lái)，下面我們來(lái)看一下它的簡(jiǎn)單做法。
蔥一小段，大蒜兩瓣辣椒面或碎辣，一小勺醋，2-3勺生抽1-2勺老抽， 半勺糖，1/4勺鹽，1/5勺（可不加）碎花生，一勺香菜， 2-3根青菜，五香粉，少許菜油，2-3勺。
簡(jiǎn)易油潑面的做法 ：
面下鍋煮熟過(guò)冷水，
蔥切絲，蒜切末，香菜切末。熟花生切碎。青菜燙熟擺放在面條上，
加入調(diào)料，辣椒面放在最上端。
鍋里燒熱油，澆在面條上～（香菜也可以最后放）攪拌均勻就可以吃啦。
以上就是油潑面的簡(jiǎn)單做法，和面后要把面餉會(huì)兒，然后做出較薄可稍寬的類似面片的樣子，下鍋煮熟后就可以在上面放些想要的調(diào)料，用熱油一澆就可以了，還是比較簡(jiǎn)單的，如果調(diào)料多一些會(huì)讓面的味道更好，另外煮面的時(shí)候不要過(guò)長(zhǎng)，筋道一些更好吃。
油潑面其實(shí)是比價(jià)特色的面食，有著比較久遠(yuǎn)的文化歷史，尤其是山西的油潑面是非常出名的，最大的特點(diǎn)就是鮮香、酸辣，想要有什么口味都可以吃得到，這就是為什么油潑面市民愛(ài)戴的原因，那么下面來(lái)看看油潑面的做法。
制作油潑面其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，將手工制作的面條先用開水煮熟之后撈出來(lái)放在碗里面，然后把從、花椒、鹽等這些調(diào)味料平鋪在面的上面，之后就是叫滾燙的菜油，這樣就可以讓熱油沸騰起來(lái)，最后把花椒面以及辣椒面燙熟，加入醬油、香醋調(diào)味就可以了，同時(shí)也可以根據(jù)自己的喜愛(ài)，放入其他的食材，搭配西紅柿雞蛋更是完美。
其實(shí)面食對(duì)我們的健康也是比較好的，因?yàn)槊娈?dāng)中也會(huì)含有蛋白質(zhì)、維生素、了礦物質(zhì)等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用的話，還有可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)所需，而且一直以來(lái)面條也有長(zhǎng)壽面之說(shuō)，其實(shí)這也與它自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大的關(guān)系，吃面還有非常好的養(yǎng)胃效果。
除此之外，吃面還可以幫助我們集中注意力，因?yàn)榭梢詭椭徛慕o大腦輸送葡萄糖，而且吃面也不需要擔(dān)心熱量過(guò)多，或者是在熬成肥胖等這些問(wèn)題發(fā)生，是比較養(yǎng)生健康的食物，老人小孩都是可以放心的吃面的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《油潑面的做法及配料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生配料”專題。
