如何蒸糯米飯又香又軟
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《如何蒸糯米飯又香又軟》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
要想把糯米飯蒸得又香又軟，首先要保證糯米足夠的浸泡的時(shí)間，最少要浸泡六個(gè)小時(shí)，可以在提前一晚上開始浸泡，然后第二天再做，當(dāng)然要注意如果天氣比較熱的話，浸泡糯米的時(shí)候最好放到冰箱里面冷藏，避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況，另外要想做得比較好吃，可以放入其他的一些食材，比如說大棗，枸杞等等。
如何蒸糯米飯又香又軟
1.糯米在水中浸泡6小時(shí)，洗凈后撈出，瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯。2.將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。3.蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。4.取敞口大碗，在碗內(nèi)壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。5.然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實(shí)。再碼入一層豆沙，壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼后，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻
做法二
食材準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)糯米1.5公斤，烏飯葉150克。制作步驟1、烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時(shí)，待米色變黑時(shí)即可用于蒸飯或燜飯。風(fēng)味特點(diǎn)：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風(fēng)，飯的色澤烏黑發(fā)亮，有獨(dú)特風(fēng)味，久食可健身明目。
營養(yǎng)價(jià)值1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
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平時(shí)人們經(jīng)常會吃米飯，尤其在中國南方地區(qū)，人們平時(shí)的主食大部分都是米飯，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了各種各樣的制作米飯的機(jī)器，最常見的就是一些電飯煲，這些電飯煲都有詳細(xì)的使用說明書，所以蒸米飯成為了很簡單的事情，但想要蒸出又好吃又香的米飯并不容易，需要掌握一些訣竅。
怎樣蒸米飯好吃又香？
淘米：
淘米一般淘一兩遍就可以了，因?yàn)槊琢１砻嬗泻芏酄I養(yǎng)。淘米水可以用來洗臉或者澆花，效果都很好。
泡米：
蒸米飯以前泡一兩個(gè)小時(shí)米（如果用溫水更好），這樣可以讓米粒吸水，蒸出來的米飯自然就飽滿了。
加水：
米和水的比例，最好為1：1.2（沒牙的老年人或者嬰兒喜歡吃軟的米飯，米水比例為1：1.5）?？梢杂妹鬃鲄⒄?，一份米一份水，再來五分之一份水，就可以了。
蒸米飯：
家里一般用蒸鍋、高壓鍋或者微波爐蒸米飯，蒸米飯的時(shí)間不一樣。
蒸鍋蒸米飯：15-20分鐘。
高壓鍋蒸米飯：蓋鍋蓋和氣閥，先中火。冒蒸氣后噴一兩分鐘，關(guān)小火。小火六七分鐘，關(guān)火。
微波爐蒸米飯：高火5分鐘，等待幾分鐘，中火10分鐘。
蒸米飯的小技巧
在米飯里加幾滴白酒，小火蒸五分鐘就可以了。
糙米陳米怎樣蒸好米飯
在生米放入鍋中后加入3g鹽和5g食用油，蒸出的米飯又香又亮。
米里邊有很多沙子怎么辦
準(zhǔn)備一個(gè)大盆，一個(gè)小盆。
◆小盆里面裝米。
◆小盆套在大盆里，一起都裝滿水。
◆雙手搖晃小盆，讓米從小盆流到大盆里。
◆最后小盆里面的是沙子，大盆里面是米。
如何蒸多彩米飯
米飯里面添加紫米、黑米、小米、枸杞、棗（黑米紫米需要多泡一些時(shí)間，泡半天以上）蔬菜丁、肉丁等可以讓米飯多姿多彩，引人食欲。
如何讓米飯更香
在生米里面加入20g左右香米，可以讓煮出來的米飯更香。
米飯變黃怎么辦
在蒸米飯前，在里面加入幾滴檸檬汁，就可以讓發(fā)黃的米蒸出來白米飯。
燒餅又香又軟吃起來耐人尋味，燒餅不但好吃，而且還容易做，燒餅吃了具有飽腹感，比較容易消化，燒餅屬于面食，面食經(jīng)常吃會對胃好，燒餅的種類很多，每種做法不同，口味也不同，平時(shí)可以根據(jù)自己喜愛的口味來配料制作，如何做燒餅又香又軟呢？接下來我們來看看吧。
一.燒餅
燒餅是我國傳統(tǒng)主要面食之一，品種繁多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統(tǒng)的發(fā)面燒餅的做法都是采用活性干酵母或者醡（zha）頭，燒餅的做法新方法就是采用發(fā)酵泡打粉快速發(fā)酵面團(tuán)。 通常的無鋁泡打粉發(fā)面僅僅起到增加產(chǎn)量，而發(fā)酵泡打粉不僅可以為發(fā)酵面制品提高產(chǎn)氣量，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，增加發(fā)酵面制品的白亮度。燒餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5-2%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后把發(fā)酵泡打粉和面粉混均和面即可。
二.備料
面粉： (1公斤)
發(fā)酵泡打粉： (15克)
酵母： (10克)
水： (0.65公斤)
三.過程
1.按照配方分別稱量面粉、發(fā)酵泡打粉、酵母、水
2.先把發(fā)酵泡打粉加在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
3.加入酵母、水和面。
四.說明
1、酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會更好。
2、夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
4.將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。
五.注意事項(xiàng)
發(fā)酵泡打粉遇水就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量氣體，所以不要把發(fā)酵泡打粉溶在水中使用。
發(fā)酵泡打粉一般用量為1.5%左右，可以根據(jù)燒餅的發(fā)面速度適當(dāng)調(diào)整用量。
每個(gè)人都會煮飯，而且米飯現(xiàn)在已經(jīng)成了每個(gè)家庭里面的主食之一，幾乎每餐每頓都會吃米飯。當(dāng)然了除了米飯之外還有一些其它的主食，比如面條和饅頭之類的東西。在南方幾乎是每天都要吃米飯的，不過長期吃米飯也會覺得很乏味，所以怎樣煮飯又香又軟呢？
怎樣煮飯又香又軟：
第一：熱水。平時(shí)大家蒸米飯的時(shí)候大多用冷水直接蒸，但是如果你用熱水蒸過米飯就會知道這樣蒸出來的米飯口感更佳的松軟可口，而且熱水蒸米飯的時(shí)間也會縮短一些，營養(yǎng)還要比冷水蒸出來的豐富呢。
第二：醋。醋是一種遇熱就會揮發(fā)的物質(zhì)，在醋揮發(fā)的同時(shí)也會加快大米飯當(dāng)中的淀粉水解，這樣蒸出來的米飯松軟可口而且不容易放壞了。在夏天的時(shí)候尤其適用。
第三：油。蒸米飯的時(shí)候放入一勺豬油或者是食用油都能達(dá)到這個(gè)目的，蒸煮來的米飯又香又軟的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米飯粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。
第四： 煮飯時(shí)，在大米中加入少量鹽和一勺豬油，能使煮出來的飯又軟又松。
茶水煮飯也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，茶水煮飯能預(yù)防和減少消化道癌的發(fā)生，還能保護(hù)血管，有利于血液循環(huán)，預(yù)防口腔疾病，還能有效防止中風(fēng)，用新鮮茶葉幾克，根據(jù)米的多少在開水中浸泡一段時(shí)間，濾除茶葉用茶水煮飯即可煮出又香有健康的白飯。
在煮飯時(shí)滴幾滴醋也是不錯(cuò)的選擇，煮出的飯有飯菜的香味，還可以防餿。
值得注意是，在煮飯煮粥的時(shí)候不宜加堿，加堿可以使煮出的飯更為蓬松飽滿，但堿會中和胃液中的胃酸，引發(fā)消化不良等問題。
其實(shí)很多人會發(fā)現(xiàn)每次在外面購買的饅頭都是又松又軟白白胖胖的，可是自己一做起來就不是那么一回事了，關(guān)鍵還在于自己蒸饅頭的一些方法和技巧，因?yàn)榉椒记啥紝α四敲醋龀鰜淼酿z頭當(dāng)然是又松又軟的，而下面就來具體介紹一下關(guān)于蒸饅頭讓其變得又松肉軟的一些小技巧。
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
7、特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面
糯米飯就是采用糯米做成的飯，糯米飯的做法有很多種，我們可以將糯米飯搭配其它的食材做成味道美妙的糯米飯來，例如我們可以做出泰國芒果，糯米飯臘腸糯米飯以及蒜苗糯米飯等等，我們也可以將糯米飯拿來蒸，具體我們應(yīng)該如何蒸糯米飯的呢?
糯米飯不但非常好吃，而且糯米飯是擁有很好的營養(yǎng)價(jià)值和很高的食療功效的，常吃糯米飯不但有利于我們的吸收而且糯米飯還能健脾胃。
1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;
2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
做法：1、糯米洗凈后放在盤子中，再加入適量的水;
2、中火蒸20分鐘至熟;
3、煮好的米飯加入白糖;
4、攪拌至白糖化開;
5、取一個(gè)容器，用刷子刷油，這樣取出米飯的時(shí)候不會粘容器;
6、在盤子里放入對等的蜜棗，蔓越莓，葡萄干等;
7、將一半的米飯放入容器中;
8、用手按平;
9、再加入豆沙;
10、再把剩余的米飯放入按平;
11、再次放入蒸籠上，中火蒸15分鐘;
12、蒸好后，倒扣在盤子中，上面淋上桂花醬少許
上文我們介紹了什么是糯米飯，糯米飯就是采用了糯米制作出來的飯，糯米飯我們有很多的做法，可以將糯米飯拿來炒也可以拿糯米飯來蒸，蒸糯米飯的方法比較特別，上文也介紹了蒸糯米飯的方法，大家可以參考一下。
饅頭作為一種常見面食，深受大家喜愛，尤其是在我國的北方地區(qū)，幾乎人人都喜歡將饅頭當(dāng)作主食來吃，而大米反而是偶爾吃一次。而且對于一些從事體力勞動的朋友來說，米飯、面條等等主食真的沒有饅頭抗餓。那么，如果自己想在家蒸饅頭的話，怎樣發(fā)面才能讓饅頭又白又軟?
蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，聚餐網(wǎng)今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家，從發(fā)面，到揉面，醒面全程做了詳細(xì)講解，讓你蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來。
如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問的
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
怎么樣才能夠讓自己燉出肉軟又好吃的牛肉，對一些家庭主婦來說自然是，需要了解的，因?yàn)槊總€(gè)人都希望可以給家人煮出美味又營養(yǎng)的食物，所以對一些燉煮牛肉的技巧掌握當(dāng)然不可忽視了，比如在燉牛肉的時(shí)候，應(yīng)該使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。
1、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
2、燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
3、山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
制作：
1.把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片;牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松，蔥切段。
2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。
說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補(bǔ)食材。但是家里制作羊肉的時(shí)候，經(jīng)常會出現(xiàn)煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再愿意烹飪羊肉。其實(shí)想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
4、燉羊肉時(shí)，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時(shí)間可以稍長，25分鐘左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山藥羊肉湯
⑴材料
羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵制法
①青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
南方很多城市在過年的時(shí)候不吃餃子，吃年糕，年糕的諧音是為年高，具有很好的寓意。年糕做起來也比較簡單，準(zhǔn)備糯米，準(zhǔn)備適量的花生，糯米要磨成漿，然后加入紅棗，放入花生，再加入適量的糖，做好的年糕，放到蒸籠上面蒸好以后，吃起來口感香甜，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。
主料：糯米1500g花生100g
1、糯米磨槳，在里面加上花生和紅棗
2、同時(shí)加入500G的糖（喜歡吃紅糖的可以放紅糖），揉勻
3、放入有齋葉的蒸籠上
4、再洗凈一些花生和紅棗
5、呈圓形均勻地把紅棗放在上面
6、然后在上面均勻地撒上花生
7、花生也不要放太多了
8、當(dāng)然愛吃的話可以多放一些
9、把它放在鍋里面準(zhǔn)備蒸
10、蒸的時(shí)候一定要記住，把旁邊的齋葉折一點(diǎn)起來，這樣左右兩邊有個(gè)孔，氣可以上得來
11、看，這樣就好了
12、蓋上鍋蓋，蒸1個(gè)小時(shí)就可以出鍋了
13、很香的味道的，里面有齋葉混合的味道。
14、這個(gè)時(shí)候可以直接吃，也可以炸著煎著煮著吃都行。
蒸的時(shí)候一定要記住，把旁邊的齋葉折一點(diǎn)起來，這樣左右兩邊有個(gè)氣孔，氣可以上得來??！否則要多蒸半個(gè)小時(shí)才好。
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