怎樣煮飯又香又軟
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面是小編為大家整理的“怎樣煮飯又香又軟”，相信能?duì)大家有所幫助。
每個(gè)人都會(huì)煮飯，而且米飯現(xiàn)在已經(jīng)成了每個(gè)家庭里面的主食之一，幾乎每餐每頓都會(huì)吃米飯。當(dāng)然了除了米飯之外還有一些其它的主食，比如面條和饅頭之類的東西。在南方幾乎是每天都要吃米飯的，不過(guò)長(zhǎng)期吃米飯也會(huì)覺(jué)得很乏味，所以怎樣煮飯又香又軟呢？
怎樣煮飯又香又軟：
第一：熱水。平時(shí)大家蒸米飯的時(shí)候大多用冷水直接蒸，但是如果你用熱水蒸過(guò)米飯就會(huì)知道這樣蒸出來(lái)的米飯口感更佳的松軟可口，而且熱水蒸米飯的時(shí)間也會(huì)縮短一些，營(yíng)養(yǎng)還要比冷水蒸出來(lái)的豐富呢。
第二：醋。醋是一種遇熱就會(huì)揮發(fā)的物質(zhì)，在醋揮發(fā)的同時(shí)也會(huì)加快大米飯當(dāng)中的淀粉水解，這樣蒸出來(lái)的米飯松軟可口而且不容易放壞了。在夏天的時(shí)候尤其適用。
第三：油。蒸米飯的時(shí)候放入一勺豬油或者是食用油都能達(dá)到這個(gè)目的，蒸煮來(lái)的米飯又香又軟的，味道比什么都不放要好吃很多，而且米飯粒粒分明，不容易糊。效果和放醋差不多。
第四： 煮飯時(shí)，在大米中加入少量鹽和一勺豬油，能使煮出來(lái)的飯又軟又松。
茶水煮飯也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，茶水煮飯能預(yù)防和減少消化道癌的發(fā)生，還能保護(hù)血管，有利于血液循環(huán)，預(yù)防口腔疾病，還能有效防止中風(fēng)，用新鮮茶葉幾克，根據(jù)米的多少在開水中浸泡一段時(shí)間，濾除茶葉用茶水煮飯即可煮出又香有健康的白飯。
在煮飯時(shí)滴幾滴醋也是不錯(cuò)的選擇，煮出的飯有飯菜的香味，還可以防餿。
值得注意是，在煮飯煮粥的時(shí)候不宜加堿，加堿可以使煮出的飯更為蓬松飽滿，但堿會(huì)中和胃液中的胃酸，引發(fā)消化不良等問(wèn)題。YS630.cOM
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糖糕是日常飲食上比較常見(jiàn)的一種食物，糖糕的主要材料是由面粉加上白糖或者是紅糖所炸制而成的，炸糖糕不僅口感好，而且外酥里嫩，甜度適中，受到大眾的喜愛(ài)，而且做法也很簡(jiǎn)單，在碗中準(zhǔn)備適量的面粉加入開水燙面，在做好的燙面上加入糖下鍋炸制金黃撈出，注意好火候糖糕就會(huì)又脆又軟。
炸糖糕怎么做又脆又軟?
材料
面粉，開水，糖，熟白芝麻，油
做法
1、面粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，我感覺(jué)是越軟越好吃，只要面團(tuán)能用手拿起便于后面的包餡就可以，盡量軟吧哈
2、蓋上濕布，讓面團(tuán)醒10多分鐘，然后再用手和均勻，如果太粘手，手可適當(dāng)?shù)恼承┯?/p>
3、讓面團(tuán)醒的時(shí)候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和面粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來(lái)更香些。
做法二
食材
主料
面粉200g
輔料
油適量，開水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
步驟
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、90克白糖加入15克面粉拌均勻成為餡料備用。
3、取一個(gè)大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開后關(guān)小火。
4、把200克面粉慢慢加入開水中。
5、一邊加入一邊攪拌直到面團(tuán)不沾手關(guān)火。
6、燙面團(tuán)取出后稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的面團(tuán)。
7、面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán)滾圓。
8、取一份面團(tuán)按扁，包入一勺白糖餡。
9、封口捏緊收?qǐng)A。
10、封口朝下按扁成為小餅。
11、餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
12、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
13、鍋中油燒制5成熱放入糖糕生坯。
14、中火慢慢炸至。
15、糖糕外皮金黃撈出即可。
炸丸子是一種很多人都比較喜歡吃的食物，因?yàn)檎ㄍ枳泳哂兴执嗟目诟?，也有著鮮美的味道。而炸丸子的方法有很多種，不同的方法來(lái)制作炸丸子，制作出來(lái)的炸丸子口味也是存在著一定的區(qū)別的。那么，怎樣炸丸子能制作出又軟又好吃的干炸丸子呢？下面就為大家推薦幾種做法！
一、干炸丸子的家常做法
將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用。
1.上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；
2.熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；
3.接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。
1．選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過(guò)稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
二、干炸丸子做法二
1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌
2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來(lái)就好了。
4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
三、干炸丸子做法三
(1)豬肉末加入蔥姜末。料酒，雞蛋液、鹽、醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻。花椒稍炒搟末，制成椒鹽。
(2)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時(shí)，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
烙餅是中國(guó)最傳統(tǒng)的面食之一，主要的原料是面粉和雞蛋。烙餅的方法有很多，不同地區(qū)可能存在一些差異，但整體而言，做出來(lái)的餅要想好吃，必須松軟，具有一定的技巧性，不過(guò)好在做法不是很難，多嘗試幾次就能做出又軟又好吃的烙餅。那么，怎樣做烙餅又軟又好吃？
一。用沸水和面，揉好后將面團(tuán)搟成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點(diǎn)鹽，然后把面片卷起來(lái)，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團(tuán)，搟成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。 食用時(shí)由周邊向中間拍打，口感會(huì)更加酥脆可口。
烙餅怎么做又軟又好吃
二。層次分明做法，表層酥脆內(nèi)部松軟。
1、來(lái)個(gè)特寫，這是我和好的面團(tuán)，特別特別的軟。我估計(jì)著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。和好面以后，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團(tuán)餳上半小時(shí)左右，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來(lái)用，會(huì)特別地好用。餳面的作用在于使得面團(tuán)更易加工(搟時(shí)不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細(xì)膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團(tuán)餳發(fā)時(shí)就沒(méi)必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
2、面團(tuán)餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)已經(jīng)呈現(xiàn)很細(xì)膩的狀態(tài)了。
3、輕輕地把面團(tuán)整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)架構(gòu)在餳的過(guò)程中已達(dá)到一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)，如果再揉面，會(huì)破壞面團(tuán)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要重新餳過(guò)才行。
4、把面團(tuán)用搟面杖輕柔地?fù){開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)面粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當(dāng)然，鹽也可以直接和進(jìn)面里，沒(méi)有多大區(qū)別與影響，看個(gè)人習(xí)慣吧!
5、割一刀。
6、卷起一邊。卷起的邊不要過(guò)寬，否則烙餅層次會(huì)很少。
7、卷起的那一小塊面團(tuán)上也要刷上一點(diǎn)油，然后按你卷的方向轉(zhuǎn)著圈地全部卷起來(lái)。
8、把接口捏住。
9、把面團(tuán)豎起來(lái)，按扁。記住，是豎起來(lái)哦!
10、用搟面杖輕輕地?fù){開，不要用大力猛力或狠力，不然面團(tuán)會(huì)全部粘在一起，很難分層。搟到一半時(shí)，把面團(tuán)翻個(gè)面，接著搟，不要只搟一面，不然也會(huì)分層不明顯。
11、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請(qǐng)注意，不能使用小火或微火，不然會(huì)因?yàn)槔语灥臅r(shí)間太長(zhǎng)，水分也會(huì)喪失嚴(yán)重，面團(tuán)和的再軟，餅也會(huì)發(fā)硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯。
平時(shí)我們買的麻花炸得又松又軟，要想做得比較蓬松，是需要一定的技巧的，除了要注意發(fā)酵以外，炸的過(guò)程要有所注意，面粉一般只要使用普通的就可以了，在做小劑子的時(shí)候，一定要刷上油，然后再醒一段時(shí)間，要避免劑子粘到一塊，下面就來(lái)了解一下怎樣炸麻花軟又蓬松。
怎樣炸麻花又軟又蓬松
1.面粉放入盆中，挖個(gè)坑，將雞蛋打入坑中，然后在面的一側(cè)劃一條溝，方便到油2.在一側(cè)到入油3.將油和面攪拌一下，然后在面的一側(cè)倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時(shí)放入適量的溫水，開始和面5.面和好后，發(fā)酵2小時(shí)6.2小時(shí)后，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長(zhǎng)條，然后兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長(zhǎng)條的三分之二處，另一頭放在折合過(guò)來(lái)的頭里，擰勁就成麻花了9.搓好后，放置10分鐘，然后開炸10.油鍋熱后，就可以炸麻花了小貼士1.面粉使用普通的就可以；2.面發(fā)啟后，搓長(zhǎng)條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起
做法二
材料：牛奶1杯、雞蛋2個(gè)、油2大勺、面粉500克、蜂蜜6大勺、鹽1小勺、酵母2小勺。
做法：
將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻。將雞蛋和油攪拌均勻。倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻。把面粉，鹽和蜂蜜拌均勻后，加入上述的混合液中，揉成面團(tuán)，面不粘手，軟軟的，和面后，多揉并摔打一會(huì)兒，抹上油，發(fā)酵到原來(lái)面團(tuán)的兩倍大。用手把面團(tuán)揉勻，切成大小相等的劑子，醒發(fā)10分鐘。取一個(gè)劑子均勻揉長(zhǎng)，兩手各執(zhí)一頭，向相反方向擰，上好勁之后拿住兩頭，把兩頭對(duì)折回來(lái)，自然擰起；兩手再各執(zhí)一頭，向相反方向擰，再把兩頭對(duì)折回來(lái)，再擰一次，麻花就搓成了。用保鮮膜覆蓋20分鐘后，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就可以了。
燒餅又香又軟吃起來(lái)耐人尋味，燒餅不但好吃，而且還容易做，燒餅吃了具有飽腹感，比較容易消化，燒餅屬于面食，面食經(jīng)常吃會(huì)對(duì)胃好，燒餅的種類很多，每種做法不同，口味也不同，平時(shí)可以根據(jù)自己喜愛(ài)的口味來(lái)配料制作，如何做燒餅又香又軟呢？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.燒餅
燒餅是我國(guó)傳統(tǒng)主要面食之一，品種繁多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統(tǒng)的發(fā)面燒餅的做法都是采用活性干酵母或者醡（zha）頭，燒餅的做法新方法就是采用發(fā)酵泡打粉快速發(fā)酵面團(tuán)。 通常的無(wú)鋁泡打粉發(fā)面僅僅起到增加產(chǎn)量，而發(fā)酵泡打粉不僅可以為發(fā)酵面制品提高產(chǎn)氣量，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，增加發(fā)酵面制品的白亮度。燒餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需根據(jù)面粉的重量，按照1.5-2%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后把發(fā)酵泡打粉和面粉混均和面即可。
二.備料
面粉： (1公斤)
發(fā)酵泡打粉： (15克)
酵母： (10克)
水： (0.65公斤)
三.過(guò)程
1.按照配方分別稱量面粉、發(fā)酵泡打粉、酵母、水
2.先把發(fā)酵泡打粉加在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
3.加入酵母、水和面。
四.說(shuō)明
1、酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發(fā)面效果會(huì)更好。
2、夏天和面采用常溫水和面，冬天可以采用熱水（水溫55℃左右）和面。
3.把和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
4.將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長(zhǎng)條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，卷成卷，按壓，搟成圓餅。
5.將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然后，放入烤爐內(nèi)烤制成兩面金黃、蓬松的燒餅。
五.注意事項(xiàng)
發(fā)酵泡打粉遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量氣體，所以不要把發(fā)酵泡打粉溶在水中使用。
發(fā)酵泡打粉一般用量為1.5%左右，可以根據(jù)燒餅的發(fā)面速度適當(dāng)調(diào)整用量。
其實(shí)很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)每次在外面購(gòu)買的饅頭都是又松又軟白白胖胖的，可是自己一做起來(lái)就不是那么一回事了，關(guān)鍵還在于自己蒸饅頭的一些方法和技巧，因?yàn)榉椒记啥紝?duì)了那么做出來(lái)的饅頭當(dāng)然是又松又軟的，而下面就來(lái)具體介紹一下關(guān)于蒸饅頭讓其變得又松肉軟的一些小技巧。
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
7、特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面
炸油餅是一種比較常見(jiàn)的家常面食，做好的炸油餅散發(fā)著面粉獨(dú)有的小麥香味，表面金黃酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)非常的可口，深受很多人的喜歡，炸油餅的很多家庭餐桌上面經(jīng)常出現(xiàn)的食物。炸油餅在制作的時(shí)候合面和制作的過(guò)程中，都有一些事情需要注意，這樣做出來(lái)的炸油餅才會(huì)有軟有好吃。
做法一
食材：主料面粉300g，干酵母3g。
步驟
1.備好一個(gè)面盆，放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許面粉用于和面，面團(tuán)一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團(tuán)醒一會(huì)，揉只光滑，放到溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。
2.和好的面團(tuán)分成若干小劑子，再面板上加少許面粉，用搟面杖搟圓，在面皮上劃三個(gè)口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當(dāng)拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬松脹大。溫控制好，火大了可稍微調(diào)小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過(guò)面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食欲是不是棒棒的。
做法二
食材：面粉200g，酵母，食鹽，食用堿，溫水，食用油。
做法
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖馀?，室溫發(fā)酵，不到兩個(gè)小時(shí)已經(jīng)發(fā)酵了，圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團(tuán)，已經(jīng)有氣孔狀了.面發(fā)酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。
2.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團(tuán)，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點(diǎn)，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。加完食鹽水后的面，會(huì)變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長(zhǎng)，這個(gè)狀態(tài)就可以了。搟面杖和面板，分別涂抹食用油，防止粘面。用手揪起一團(tuán)面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用搟杖搟開，怎么方便怎么用吧。用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸。
3.鍋內(nèi)放油開火，看到油表面有微微煙時(shí)，可以下入油餅胚，也可以揪一點(diǎn)面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時(shí)候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來(lái)。一面金黃時(shí)，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
要想把糯米飯蒸得又香又軟，首先要保證糯米足夠的浸泡的時(shí)間，最少要浸泡六個(gè)小時(shí)，可以在提前一晚上開始浸泡，然后第二天再做，當(dāng)然要注意如果天氣比較熱的話，浸泡糯米的時(shí)候最好放到冰箱里面冷藏，避免出現(xiàn)變質(zhì)的情況，另外要想做得比較好吃，可以放入其他的一些食材，比如說(shuō)大棗，枸杞等等。
如何蒸糯米飯又香又軟
1.糯米在水中浸泡6小時(shí)，洗凈后撈出，瀝干水分。在籠屜內(nèi)墊薄布，將糯米松松地放入籠屜，用旺火蒸30分鐘，制成八分熟的糯米飯。2.將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。3.蓮子去苦心、洗凈，提前煮30分鐘至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鐘，去核。板栗剝殼留果肉。4.取敞口大碗，在碗內(nèi)壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄干有規(guī)律的鋪在碗底。5.然后碼入一層拌好的糯米飯，壓實(shí)。再碼入一層豆沙，壓實(shí)。隨后將板栗肉擺入數(shù)顆，最后碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。稍晾涼后，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻
做法二
食材準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)糯米1.5公斤，烏飯葉150克。制作步驟1、烏飯葉洗凈后加水煮30分鐘，除去葉、渣，取其汁備用。2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時(shí)，待米色變黑時(shí)即可用于蒸飯或燜飯。風(fēng)味特點(diǎn)：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區(qū)的純樸古風(fēng)，飯的色澤烏黑發(fā)亮，有獨(dú)特風(fēng)味，久食可健身明目。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；2. 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
饅頭作為一種常見(jiàn)面食，深受大家喜愛(ài)，尤其是在我國(guó)的北方地區(qū)，幾乎人人都喜歡將饅頭當(dāng)作主食來(lái)吃，而大米反而是偶爾吃一次。而且對(duì)于一些從事體力勞動(dòng)的朋友來(lái)說(shuō)，米飯、面條等等主食真的沒(méi)有饅頭抗餓。那么，如果自己想在家蒸饅頭的話，怎樣發(fā)面才能讓饅頭又白又軟?
蒸饅頭看上去很簡(jiǎn)單，可是要想蒸出來(lái)的饅頭又白又炮，還是需要一定技巧的，聚餐網(wǎng)今天把蒸饅頭的小技巧分享給大家，從發(fā)面，到揉面，醒面全程做了詳細(xì)講解，讓你蒸出又松軟又白嫩的大饅頭來(lái)。
如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)的
做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。
蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
鹵肉想要做的又香又好吃，關(guān)鍵在于香料配料的搭配，這樣做好的鹵肉才會(huì)更加入味和香濃。鹵肉怎么制作又香又好吃呢，大家一定要根據(jù)做法里面去做好配料選擇，并且在鹵制的過(guò)程中還需要注意好時(shí)間，避免時(shí)間過(guò)少而導(dǎo)致鹵肉的味道不夠。
原料：牛肉、調(diào)料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會(huì)有很多的筋膜，估計(jì)俺買的是前腱子，為什么呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來(lái)先凍冰箱里，有時(shí)間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質(zhì)，這樣味道才容易進(jìn)入。
鹵牛肉
2.鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒(méi)看時(shí)間，水燒開后估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過(guò)程中會(huì)有很多血沫漂浮上來(lái)，用飯勺撇去，血沫減少時(shí)，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會(huì)使口感更佳更筋道）。
4.準(zhǔn)備調(diào)料包：將所有香料用一塊紗布包起來(lái)，這樣鹵制出來(lái)的牛腱肉更清爽。如果沒(méi)有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個(gè)調(diào)料盒，不銹鋼的，不貴，一塊錢一個(gè)。
5.重新?lián)Q一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
醬牛肉
6.接下來(lái)在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來(lái)上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個(gè)人認(rèn)為冰糖的上色和提鮮都大大優(yōu)于白糖。
8.將牛肉連湯轉(zhuǎn)至電燉鍋中，繼續(xù)煲，因?yàn)殡姛蹂伒募訜徇^(guò)程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個(gè)小時(shí)。
9.牛肉燉至8分熟的時(shí)候，放鹽，在燉制過(guò)程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子輕易插入為準(zhǔn)。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼。
秘制醬牛肉
烹飪技巧：
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鐘，之后撈出冷卻切片即可?；劐佊眯』痨羞^(guò)后的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好后更進(jìn)一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時(shí)享用的美味佳肴。
菜品特色：
分切下來(lái)的筋道耐嚼的牛筋，上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更美味了。
會(huì)做菜其實(shí)也是一種過(guò)人的技能。而其中燉肉的學(xué)問(wèn)更加高深。未處理過(guò)的肉一般會(huì)很油膩，首先得過(guò)一下水，把多余油脂去除，然后調(diào)湯開始燉。有些喜歡做飯的人會(huì)從各種渠道學(xué)習(xí)燉肉技巧，但結(jié)果往往出人意料，與自己想的有所差距。那么怎樣燉肉又爛又香？下面給大家分享幾種方法。
一、前期準(zhǔn)備
先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然后將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級(jí)醬油熬成鹵汁（熬至鹵汁呈金黃略赤時(shí)即可）。
二、燉肉過(guò)程
1、把切成方塊的熟肉放進(jìn)鹵汁鍋內(nèi)慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時(shí)加進(jìn)洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進(jìn)一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內(nèi)，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
2、最后，把裝滿肉塊的陶缸置于木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時(shí)，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
3、燉肉菜譜
l 河蚌燉肉
原料：蚌肉750克，豬五花肉150克，米酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉各適量。
制法：
1．豬五花肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的大塊。
2．蚌肉去泥腸，洗凈。
3．鍋內(nèi)放入蚌肉、蔥節(jié)、姜片、米酒和少許水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘。
4．加入肉塊，用小火燉1小時(shí)，至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。
燉肉種類
l 白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽姜片白糖蔥花
好吃的燉肉
好吃的燉肉(10張)
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和姜片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉(zhuǎn)中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰，預(yù)防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食白蘿卜，否則會(huì)影響療效。
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