清蒸獅子頭的正宗做法怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“清蒸獅子頭的正宗做法怎么做呢？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
獅子頭是一道名菜，在淮揚(yáng)地區(qū)非常具有代表性，其碩大的肉丸子顯示了當(dāng)?shù)卮緲愫駥?shí)的民風(fēng)，而獅子頭香香懦懦的，非常適合牙口不好的人食用，由于獅子頭的材料幾乎全是瘦肉，因此它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別的高，下面就給大家介紹一下清蒸獅子頭的正宗做法怎么做的方法吧。
清蒸獅子頭的材料：
旗魚(yú)肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，胡蘿卜30公克，水發(fā)香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，鹽3公克，水100cc，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
清蒸獅子頭的做法：
1.荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及水發(fā)香菇切成細(xì)粒，豌豆仁汆燙約2分鐘，青江菜洗凈后汆燙約2分鐘，上述材料備用。
2.魚(yú)肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽后進(jìn)行摔肉步驟
3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發(fā)香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。
5.將作法4中捏好的獅子頭置于盤(pán)中，再放進(jìn)蒸籠里，以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤(pán)邊作為裝飾即完成。
以上就是對(duì)于清蒸獅子頭的做法講解了，有興趣的美食愛(ài)好者們可以了解一下學(xué)習(xí)一下這種美味的做法，為自己的飲食生活帶來(lái)多彩的補(bǔ)充。
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獅子頭是中國(guó)人們的傳統(tǒng)菜肴，才烹飪的菜品也是比較多的。究竟我們?cè)俪赃@些食物的時(shí)候，對(duì)于獅子頭怎么做，我們可能不是很了解。下面，我們不如一起去看看有關(guān)的獅子頭的作法吧，對(duì)于人們的飲食美味也許有所幫助的。
獅子頭怎么做，主要是看我們做什么樣的獅子頭了，其實(shí)獅子頭本身不難做，比如，只要我們貯備好一定的主料。也就是指的豬三層肉。或者是一些豬絞肉就可以了，這些肉類(lèi)要一斤多一些。之后再去準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)呐淞希热绲矸圻€有青菜，雞蛋等等就行了。這點(diǎn)我們千萬(wàn)要記住了。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個(gè);B、太白粉1杯，油適量;C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末;大白菜洗凈，切大塊;青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤(pán)中備用;2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用;3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤(pán)中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國(guó)畫(huà)大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
獅子頭怎么做，看了上面的介紹之后，我們對(duì)此知識(shí)一定是十分了解。可是，我們一定要清楚，做獅子頭雖然簡(jiǎn)單，但是要細(xì)心，每一種料放多了，或者是放少了，都會(huì)影響?yīng){子頭的味道的。我們可不能對(duì)此大意。
清蒸獅子頭是很美味的一道菜，不過(guò)很多人都做不好，做出的味道和自己在外面吃的總是會(huì)有很大的差距，其實(shí)這很正常，畢竟外面飯店的做法很繁瑣，而且調(diào)味料也非常齊全，可是有沒(méi)有做法簡(jiǎn)單但是卻更美味的清蒸獅子頭的做法呢?
傳說(shuō)，隋煬帝到揚(yáng)州觀賞美景，回到行宮后，喚來(lái)御廚，讓他觸景生情做四個(gè)菜，御廚費(fèi)盡心思，做了：松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花獻(xiàn)肉。隋煬帝品后，異常高興。唐代，一天郇國(guó)公宴客，命名廚韋巨元也做了這四道菜。當(dāng)葵花獻(xiàn)肉上桌時(shí)，只見(jiàn)肉圓子作花心，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒說(shuō)：“公應(yīng)配九頭獅子帥印?！?郇國(guó)公舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今夕之會(huì)，葵花獻(xiàn)肉，不如改名 獅子頭”。自此，獅子頭一菜一直流傳至今。
1將肉餡，荸薺碎，蔥姜碎，蛋清，蝦蓉，皮凍碎，加淀粉，幾滴香醋，相一個(gè)方向攪拌，攪到“起勁”為止
2咸鴨蛋黃備用
3取適量肉餡用手團(tuán)成大丸子，中間以咸鴨蛋黃做餡兒!
4想吃幾個(gè)團(tuán)幾個(gè)
5在鍋里把水燒開(kāi)后，將獅子頭放入，定型后取出
6搬入盤(pán)中，上籠屜蒸
7雞湯，姜片，蠔油熬制成湯底，汆熟西蘭花，粉絲，加鹽，胡椒粉調(diào)味，裝入小碗。大功告成!!
還有一種做法如下：
1.豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生姜切末備用
2.將肉餡、荸薺、蔥白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3.分次加入清水，用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪打上勁
4.將肉餡分成兩份，用手反復(fù)摔打，使肉餡緊致
5.手沾水后，取大約70克肉餡，兩手反復(fù)交替操作，團(tuán)成球狀，排入盤(pán)中
6.入蒸鍋，大火蒸10分鐘
7.將盤(pán)子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點(diǎn)綴少許香蔥末
菜譜小貼士：
1.選用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感較為嫩滑。
2.如果不是專(zhuān)為孩子做的，肉不需要剁得太爛，口感會(huì)更好。
3.從圓豬豬那里學(xué)來(lái)的菜，配方略有修改。沒(méi)放味精，感覺(jué)更健康。
上面介紹了兩種清蒸獅子頭的做法，相信大家都會(huì)做了對(duì)吧，其實(shí)這樣看看做出美味的清蒸獅子頭是一件很簡(jiǎn)單的事情，大家完全可以做到，給自己最心愛(ài)的人做一道美味的菜品，無(wú)論是自己還是心愛(ài)的他都會(huì)非常開(kāi)心幸福的，那么就趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。
紅燒獅子頭怎么做使我們生活上常見(jiàn)的一種特色菜，也是中國(guó)人平時(shí)最?lèi)?ài)吃的一種菜譜，也是被叫做四喜丸子。有了吉祥的韻味。這是一種淮名菜，希望我們?cè)谄綍r(shí)對(duì)于紅燒獅子頭怎么做，一定有所了解。下面我們就去看看有關(guān)的建議吧。
紅燒獅子頭怎么做是一道淮揚(yáng)名菜，在配料之中有肥有瘦的肉看起來(lái)十分的紅潤(rùn)油亮，再繼續(xù)將其搭配上很多的翠綠青菜進(jìn)行掩蓋，不僅僅是具有了鮮艷的色彩，還有一種撲鼻的香味，單單是看看就會(huì)讓你感到食欲欲動(dòng)，獅子頭醇香味濃的肉塊和汁液，是讓人們一致無(wú)法抵擋的超級(jí)誘惑。獅子頭柔軟好吃，在做的時(shí)候，肉可以自己剁，將其房子容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋蒸燉最好。
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內(nèi)留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可。
紅燒獅子頭怎么做，其實(shí)不難，但是我們要注意做紅燒獅子頭的時(shí)候，肥肉和瘦肉適宜最好，不要比例差別很大，這樣才能感到肉香四溢。所以我們不妨自己學(xué)習(xí)下怎么做獅子頭，對(duì)于飲食也有很多的幫助的。
單身時(shí)吃得隨便點(diǎn)可能還沒(méi)什么，但如果有了家庭特別是有了孩子就千萬(wàn)不能再忽視飲食了，再忙也應(yīng)該讓孩子把營(yíng)養(yǎng)跟上，其實(shí)清蒸豆腐獅子頭的做法特別的容易，難能可貴的是它的營(yíng)養(yǎng)也特別的豐富。
2、把姜和豬肉一起剁餡。
3、馬蹄去皮，別名荸bi薺qi是黑色的
4、胡蘿卜切丁馬蹄切丁備用。
5、切豆腐的時(shí)候從中間開(kāi)刀，一到就出來(lái)了。
6、切豆腐的時(shí)候一定慢點(diǎn)，很容易切壞。切好直接擺盤(pán)。
7、肉餡加入馬蹄胡椒粉大醬，少許鹽，味精，用筷子攪拌，用手揉團(tuán)擺盤(pán)。手上粘少許油，揉肉團(tuán)不容易粘手。
8、放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。
9、蒸好出鍋，把盤(pán)里的汁倒入碗里備用。
10、鍋里放入油燒七分熱
11、加入豌豆胡蘿卜翻炒。
12、加入之前蒸獅子頭都湯。放少許鹽，味精。香油最后把玉米粉調(diào)好。
13、汁淋再清蒸豆腐獅子頭上即可。
常吃快餐速食，不利于身體健康，容易出現(xiàn)肥胖癥狀，清蒸豆腐獅子頭的做法方便健康，建議多下點(diǎn)醋，多吃醋少吃鹽，是保持健康的關(guān)鍵。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來(lái)教教你如何去做清蒸手工獅子頭。
2.準(zhǔn)備好配料：馬蹄、蔥、姜。
3.馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。
4.1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用。
5.把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。
6.先把瘦肉剁成較粗的肉糜。
7.加入肥肉丁。
8.剁成較細(xì)膩的肉糜。（不要太成糊了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才松脆）
9.加入馬蹄丁、蔥姜末。
10.稍微剁勻即可。（這里不要剁太久，主要是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子頭里就沒(méi)有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）
11.把剁好的肉放入一個(gè)較大的碗中，調(diào)入上述調(diào)料，戴上一次性手套，分次加入前面準(zhǔn)備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻。（大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）
12.取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反復(fù)的刮起，直至成為一個(gè)圓的獅子頭的樣子。（這一步有點(diǎn)難度，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸爸都是這樣做的，所以也就這樣學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，如果不會(huì)這種方法的話，可以用個(gè)鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。鐵勺子就是一般喂孩子吃飯的那種，因?yàn)檫@種勺子中間是圓的，而我們平時(shí)喝湯的陶瓷的湯勺，底是平的，所以不適合）
13.依次做好所有的獅子頭，我做了2盤(pán)。
14.做好以后上鍋蒸熟。（冷水入鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，圖中是已經(jīng)蒸好的，可以看到盤(pán)子里有很多湯汁，這是因?yàn)檎{(diào)味時(shí)加了水淀粉）
15.蒸好的獅子頭取出裝盤(pán)，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下。
16.把盤(pán)里的湯汁倒進(jìn)鍋里，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太濃綢）
17.把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤(pán)子里即可。
今天的清蒸手工獅子頭介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡(jiǎn)單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
紅燒獅子頭我們也叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭是淮揚(yáng)菜里面非常經(jīng)典的一道，紅燒獅子頭不但外形好看而且味道也很不錯(cuò)，我們經(jīng)?？梢栽谙惭缟厦婵吹郊t燒獅子頭是身影，紅燒獅子頭的做法有很多種，很多朋友希望自己也能做出紅燒獅子頭來(lái)，那么下文我們就給大家介紹一下正宗紅燒獅子頭的做法吧。
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò);大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過(guò)程：
(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅燒獅子頭，我們知道紅燒獅子頭也被叫做是四喜丸子，紅燒獅子頭不但好看而且還非常好吃，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗紅燒獅子頭的做法，相信大家都掌握了吧。
淮揚(yáng)菜獅子頭是一道傳統(tǒng)名菜。對(duì)于想要學(xué)做淮揚(yáng)菜獅子頭的朋友來(lái)說(shuō)，了解下淮揚(yáng)菜獅子頭的相關(guān)做法是必須的。那么淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做呢？淮揚(yáng)菜獅子頭的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法，想要了解淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的朋友可以來(lái)看看哦！下面請(qǐng)大家看詳細(xì)的介紹。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法一
材料：豬腿肉300g，香菇10g，荸薺50g，胡蘿卜10g，雞蛋1個(gè)，淀粉15g，香油5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，料酒15g，雞湯500ml，蔥姜適量。
做法：
1、將香菇、荸薺、胡蘿卜剁碎備用。
2、蔥切絲，姜切片加入開(kāi)水泡制10分鐘成蔥姜水。
3、將去皮的豬后腿肉剁成餡。
4、加入雞蛋、鹽、味精、香油、胡椒粉、料酒攪拌均勻。
5、分次加入蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌至上勁，再加入淀粉攪拌均勻。
6、加入香菇、荸薺、胡蘿卜碎攪拌均勻。
7、將調(diào)好的肉餡制成大丸子。
8、鍋中加入雞湯。
9、下入獅子頭，大火燒開(kāi)。
10、轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí)。
11、汆入油菜，加入味精、鹽，調(diào)味即可。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法二
材料：五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許、花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
做法：
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開(kāi)水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
淮揚(yáng)菜獅子頭做法三
材料：豬肉350克，蒸熟的河蟹3只，雞蛋1只，青菜、蔥、姜各適量，鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。
做法：
1、將螃蟹蒸熟后，把蟹肉剝出備用，青菜洗凈備用。
2、將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。
3、豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分。
4、加入調(diào)味料中的材料，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
5、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。
6、鍋中平鋪上一層青菜葉墊底，肉餡弄成一個(gè)一個(gè)圓球，放在青菜上，沿鍋邊倒下清水，沒(méi)過(guò)肉圓。
7、燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)以上，其余的青菜在出鍋前根據(jù)自己的喜好來(lái)放。
以上就是關(guān)于淮揚(yáng)菜獅子頭怎么做的相關(guān)介紹。上面介紹的三種淮揚(yáng)菜獅子頭的做法都是挺簡(jiǎn)單的哦！味道也很不錯(cuò)呢 ！大家如果對(duì)制作淮揚(yáng)菜獅子頭感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
? ?時(shí)代在改變，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，不再單純的是為了溫飽問(wèn)題，而是一種享受，現(xiàn)在飲食的要求不僅要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還要色、香、味俱全，一道菜具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，漂亮的外觀，鮮美的味道，才能更加引起人們的食欲，獅子頭大家經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，但是會(huì)不會(huì)做蛋黃獅子頭呢！
? ?制作步驟
? ?1.材料：肉末，老豆腐，咸蛋黃。（再加些荸薺末或藕末口感會(huì)更好）醋、生姜、黑胡椒、白糖、蔥、料酒、老抽、高湯、雞蛋黃、北豆腐。
? ?2.肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
? ?3.取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃，然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時(shí)候會(huì)露餡）
? ?4.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
炸好的獅子頭瀝一下油
? ?6.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時(shí)左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
? ?蛋黃獅子頭外形美觀，味道鮮美，聞起來(lái)就很有食欲，符合現(xiàn)在大家對(duì)飲食的追求，蛋黃獅子頭的制作方法稍微有一些麻煩，有一定廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試著自己做一下，能顯示出我們廚藝的高超性，是很令人羨慕的。
美味的菜肴能夠讓人們的生活更加滋潤(rùn)，而且美味佳肴對(duì)提升人們的身體健康和心理健康都有重要的意義，各個(gè)地區(qū)的美味佳肴都不太一樣，例如，在江浙一帶特別流行吃一種叫做獅子頭的菜肴，這道的味道非常吸引人，特色明顯，下面就來(lái)看看做獅子頭最簡(jiǎn)單做法怎么做呢？
獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)。
做法：
1、水和姜片先滾, 沸了放入吐沙后的蛤仔, 直到大家都把嘴巴張開(kāi), 肉都要掉出來(lái)為止; 水的量, 淹過(guò)蛤仔就好, 因?yàn)槭且獫鉂獾臏? 把蛤仔殼都挑掉, 湯和蛤仔肉等會(huì)用 備料, 先剁碎洋蔥, 蔥末, 蒜末, 因?yàn)樾∨笥讯寂逻@些要細(xì)細(xì)的才不會(huì)被發(fā)現(xiàn).
2、蝦仁剁成泥, 如果家里的小孩喜歡吃蝦, 不必剁太碎, 拌入蔥花和蒜末, 很漂亮。
把解凍沒(méi)有水滴出來(lái)的絞肉, 拿進(jìn)中速度, 加一顆蛋下去, 打出粘度來(lái) (本食譜沒(méi)有加任何太白粉或其他粉) 機(jī)器一邊打, 一邊削荸薺, 注意別削到手, 南門(mén)市場(chǎng)有賣(mài)削好的, 不過(guò)貴很多; 因?yàn)槭莿?chuàng)造無(wú)味覺(jué)的脆脆口感, 可以不必切得太細(xì)!
3、檢查絞肉是不是捏起來(lái)已經(jīng)不會(huì)散開(kāi)來(lái), 如果還沒(méi)表示你削荸薺動(dòng)作太快(厲害); 如果已經(jīng)可以成型, 依序把蝦仁泥,洋蔥, 荸薺鹽, 胡椒等調(diào)味料, 加入。(越想要有口感的就越后面放)
4、捏出大人和小孩的份量, 大人的獅子頭可以像手掌心那么大, 多汁；小孩的一小口比較好吃!
5、鍋中熱油, 小火煎出焦焦的, 不必全熟。
6、兩面煎, 很香, 鍋里的肉汁都保留下來(lái)
7、將大白菜洗凈后,先鋪到剛剛處理好的蛤仔肉湯上面, 中間再加上略煎的丸子, 淋上 鍋中的肉汁和油, 再鋪一層大白菜, 中火慢煮, 白菜會(huì)生水出來(lái), 體積縮小, 小火再煨一下（大約20-30分鐘), 視個(gè)人對(duì)纖維的喜好度做調(diào)整, 醬油和其他調(diào)味品就視大家的口味。
獅子頭雖然看起來(lái)就和普通的肉丸子差不多，只不過(guò)是型號(hào)加大了不少，但是它吃起來(lái)卻是別有一番風(fēng)味，和一般的丸子相比，味道更佳，更濃厚，對(duì)人們的飲食生活來(lái)說(shuō)能夠帶來(lái)不少的新鮮感。而要想獅子頭好吃，就必須做的松軟可口，下面就來(lái)看看獅子頭怎么做松軟可口呢？
材料：
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細(xì)糖1茶匙。
具體做法：
1.板豆腐放入開(kāi)水汆燙約10秒，撈起后用冷水沖涼后壓成泥狀，荸薺拍碎后切成碎狀，大白菜切塊狀后洗凈，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆后加鹽，進(jìn)行摔肉步驟
3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料A，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍碎后放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調(diào)味料B。
7.大火燒滾后，關(guān)小火煮約30分鐘后加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛后即可。
食物是生活中很常見(jiàn)的，食物的種類(lèi)很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，這樣在口感和營(yíng)養(yǎng)上，也會(huì)很豐富，獅子頭的做法如何呢，對(duì)它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨(dú)特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤(pán);
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)它的口感和色澤，都是有著很大改變。
清蒸獅子頭是一道比較出名的食物，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以很好地幫助我們補(bǔ)虛養(yǎng)身，是老少皆宜的食物，制作方法可以按照以下的步驟進(jìn)行，但是要注意這道食物不適合與兔肉、柿子這些食物同食。
一、做法
清蒸獅子頭的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)400克,黃豆芽250克
輔料：冬筍50克,淀粉(玉米)50克,雞蛋50克
調(diào)料：姜20克,胡椒粉2克,鹽8克,料酒20克,植物油3克
1. 將豬肉剁成細(xì)末，放入小盆中，加入精鹽、清水、料酒、雞蛋、姜末、胡椒粉、濕淀粉等，用力攪拌均勻，做到干稠不吐水；
2. 制成4個(gè)扁圓形的大肉丸，放在抹有植物油的碗中；
3. 冬筍洗凈切成細(xì)末撒在肉丸上；
4. 將肉丸入籠用旺火蒸熟，取出；
5. 另用鍋加入肉湯（500克）、黃豆芽汆熟；
6. 加入精鹽、味精調(diào)味，倒入裝獅子頭的碗中即可。
二、小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
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