清蒸獅子頭的做法步驟
講冬季養(yǎng)生的知識(shí)步驟。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“清蒸獅子頭的做法步驟”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
清蒸獅子頭是很美味的一道菜，不過很多人都做不好，做出的味道和自己在外面吃的總是會(huì)有很大的差距，其實(shí)這很正常，畢竟外面飯店的做法很繁瑣，而且調(diào)味料也非常齊全，可是有沒有做法簡(jiǎn)單但是卻更美味的清蒸獅子頭的做法呢?
傳說，隋煬帝到揚(yáng)州觀賞美景，回到行宮后，喚來御廚，讓他觸景生情做四個(gè)菜，御廚費(fèi)盡心思，做了：松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花獻(xiàn)肉。隋煬帝品后，異常高興。唐代，一天郇國(guó)公宴客，命名廚韋巨元也做了這四道菜。當(dāng)葵花獻(xiàn)肉上桌時(shí)，只見肉圓子作花心，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒說：“公應(yīng)配九頭獅子帥印。” 郇國(guó)公舉杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今夕之會(huì)，葵花獻(xiàn)肉，不如改名 獅子頭”。自此，獅子頭一菜一直流傳至今。
1將肉餡，荸薺碎，蔥姜碎，蛋清，蝦蓉，皮凍碎，加淀粉，幾滴香醋，相一個(gè)方向攪拌，攪到“起勁”為止
2咸鴨蛋黃備用
3取適量肉餡用手團(tuán)成大丸子，中間以咸鴨蛋黃做餡兒!
4想吃幾個(gè)團(tuán)幾個(gè)
5在鍋里把水燒開后，將獅子頭放入，定型后取出
6搬入盤中，上籠屜蒸
7雞湯，姜片，蠔油熬制成湯底，汆熟西蘭花，粉絲，加鹽，胡椒粉調(diào)味，裝入小碗。大功告成!!
還有一種做法如下：
1.豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生姜切末備用
2.將肉餡、荸薺、蔥白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3.分次加入清水，用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪打上勁
4.將肉餡分成兩份，用手反復(fù)摔打，使肉餡緊致
5.手沾水后，取大約70克肉餡，兩手反復(fù)交替操作，團(tuán)成球狀，排入盤中
6.入蒸鍋，大火蒸10分鐘
7.將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點(diǎn)綴少許香蔥末
菜譜小貼士：
1.選用三肥七瘦或者四肥六瘦的肉，口感較為嫩滑。
2.如果不是專為孩子做的，肉不需要剁得太爛，口感會(huì)更好。
3.從圓豬豬那里學(xué)來的菜，配方略有修改。沒放味精，感覺更健康。
上面介紹了兩種清蒸獅子頭的做法，相信大家都會(huì)做了對(duì)吧，其實(shí)這樣看看做出美味的清蒸獅子頭是一件很簡(jiǎn)單的事情，大家完全可以做到，給自己最心愛的人做一道美味的菜品，無論是自己還是心愛的他都會(huì)非常開心幸福的，那么就趕緊行動(dòng)起來吧。
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對(duì)于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做清蒸手工獅子頭。
2.準(zhǔn)備好配料：馬蹄、蔥、姜。
3.馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。
4.1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用。
5.把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。
6.先把瘦肉剁成較粗的肉糜。
7.加入肥肉丁。
8.剁成較細(xì)膩的肉糜。（不要太成糊了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才松脆）
9.加入馬蹄丁、蔥姜末。
10.稍微剁勻即可。（這里不要剁太久，主要是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子頭里就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）
11.把剁好的肉放入一個(gè)較大的碗中，調(diào)入上述調(diào)料，戴上一次性手套，分次加入前面準(zhǔn)備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻。（大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）
12.取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反復(fù)的刮起，直至成為一個(gè)圓的獅子頭的樣子。（這一步有點(diǎn)難度，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸爸都是這樣做的，所以也就這樣學(xué)，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，如果不會(huì)這種方法的話，可以用個(gè)鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。鐵勺子就是一般喂孩子吃飯的那種，因?yàn)檫@種勺子中間是圓的，而我們平時(shí)喝湯的陶瓷的湯勺，底是平的，所以不適合）
13.依次做好所有的獅子頭，我做了2盤。
14.做好以后上鍋蒸熟。（冷水入鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，圖中是已經(jīng)蒸好的，可以看到盤子里有很多湯汁，這是因?yàn)檎{(diào)味時(shí)加了水淀粉）
15.蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下。
16.把盤里的湯汁倒進(jìn)鍋里，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太濃綢）
17.把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子里即可。
今天的清蒸手工獅子頭介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡(jiǎn)單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
每天的飲食是很多人都在關(guān)注的，可以通過每天的飲食，更好地補(bǔ)充自己身體所需要的營(yíng)養(yǎng)和熱量，所以清燉獅子頭這樣的一道菜，由于它比較簡(jiǎn)單，口味好，所以這道菜就有很多的人喜歡吃，下面就介紹了這道菜的做法，對(duì)于很多想全面了解的朋友，可以看看做法和步驟有哪些。
清燉獅子頭的做法
主料：
三肥七瘦無筋膜豬肉大半斤
菜心幾個(gè) 馬蹄6個(gè) 雞蛋一個(gè)
輔料：
姜一塊 蔥幾段 花椒數(shù)粒
食鹽適量 白砂糖少許
玉米淀粉10克 枸杞幾顆
清燉獅子頭的做法步驟
1. 我用的臀尖肉，肥肉和瘦肉分別切片，切絲，再切丁，石榴籽大小的肉丁，再混合成三肥七瘦的肉餡
2. 蔥姜切塊，放入攪拌機(jī)，加入花椒粒、食鹽和少許純凈水，打成成蔥姜泥
3. 蔥姜泥過濾出蔥姜水，分次加入肉餡中，讓水分充分吸收進(jìn)肉餡,
4. 馬蹄去皮用刀拍碎，切碎丁，拌入肉餡，然后反復(fù)摔打，讓肉餡和馬蹄混合均勻，當(dāng)然，別忘了給肉餡加入適量的食鹽和少許白砂糖調(diào)味
5. 加入一個(gè)雞蛋和少許玉米淀粉，繼續(xù)摔打肉餡
6. 取一份適量的肉餡，用手團(tuán)成大丸子，兩手交替倒騰個(gè)幾十回，手心可以抹一些玉米淀粉，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整
7. 燒一大鍋開水，團(tuán)成形的丸子放入沸水中稍煮片刻定型，也可以把軟的肉丸子放進(jìn)冰箱速凍片刻初步定型
8. 另取一砂鍋，燒水(如果有高湯或者鮮雞湯那就更好)加入蔥段，姜片，雞精，燒開，初步定型的丸子從開水中撈出放入砂鍋的湯水中，繼續(xù)煮開。煮個(gè)十來分鐘，往丸子上面蓋幾片洗干凈的大白菜葉。水大開后，改文火，慢慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，最后往湯中加入少許食鹽調(diào)味和幾粒枸杞點(diǎn)綴。
9. 小油菜心洗凈，根部劃十字刀，鍋中燒油煸炒變色
10. 取一個(gè)湯盅，放進(jìn)一個(gè)獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進(jìn)去，獅子頭上面放幾粒枸杞。清燉獅子頭就做好了。
清燉獅子頭，是一道很好的菜，同時(shí)也特別的上檔次，親戚和朋友來了，可以做這樣的一道菜，能更好的體現(xiàn)出自己的熱情，同時(shí)這道菜也特別的大氣，以上就詳細(xì)介紹了清燉獅子頭的做法，你可以全面了解一下做法和步驟，讓自己盡快學(xué)會(huì)。
食物是生活中很常見的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在口感和營(yíng)養(yǎng)上，也會(huì)很豐富，獅子頭的做法如何呢，對(duì)它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨(dú)特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過以上介紹，對(duì)獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)它的口感和色澤，都是有著很大改變。
清蒸獅子頭是一道比較出名的食物，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以很好地幫助我們補(bǔ)虛養(yǎng)身，是老少皆宜的食物，制作方法可以按照以下的步驟進(jìn)行，但是要注意這道食物不適合與兔肉、柿子這些食物同食。
一、做法
清蒸獅子頭的制作材料：
主料：豬肉(肥瘦)400克,黃豆芽250克
輔料：冬筍50克,淀粉(玉米)50克,雞蛋50克
調(diào)料：姜20克,胡椒粉2克,鹽8克,料酒20克,植物油3克
1. 將豬肉剁成細(xì)末，放入小盆中，加入精鹽、清水、料酒、雞蛋、姜末、胡椒粉、濕淀粉等，用力攪拌均勻，做到干稠不吐水；
2. 制成4個(gè)扁圓形的大肉丸，放在抹有植物油的碗中；
3. 冬筍洗凈切成細(xì)末撒在肉丸上；
4. 將肉丸入籠用旺火蒸熟，取出；
5. 另用鍋加入肉湯（500克）、黃豆芽汆熟；
6. 加入精鹽、味精調(diào)味，倒入裝獅子頭的碗中即可。
二、小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
清蒸獅子頭是一道比較傳統(tǒng)的菜肴，很多朋友都喜歡吃。關(guān)于清蒸獅子頭的做法是比較多的，那么清蒸獅子頭怎么做呢？清蒸獅子頭的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種清蒸獅子頭的做法，僅供大家參考。想要了解清蒸獅子頭的做法有哪些的朋友可以來看看哦！
做法一
材料：瘦肉420公克，肥肉180公克，荸薺100公克，胡蘿卜30公克，水發(fā)香菇15公克，姜末15公克，蔥末20公克，雞蛋1個(gè)，花椰菜200公克，鹽6公克，水100cc，雞精粉8公克，細(xì)砂糖10公克，醬油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及香菇切細(xì)粒，花椰菜洗凈后切成小塊燙熟，上述材料備用。
2、將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌后，將肉拿起往盆中摔，重覆數(shù)次直至肉有黏性為止。
3、在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻后將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
4、于作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿卜、香菇、姜末、蔥末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。
5、將作法4中作好的獅子頭置于盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。
6、起鍋后，將燙熟的花椰菜擺于盤邊作為裝飾即完成。
做法二
材料：瘦肉末100公克，肥肉末90公克，蝦仁100公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，雞蛋1個(gè)，蔥末10公克，姜末10公克，蔥絲少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細(xì)糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。
做法：
1、蝦仁洗凈后略切小粒，荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥切細(xì)粒，上述材料備用。
2、剁好的瘦肉末及作法1中處理好的蝦仁放入鋼盆后加鹽，并稍加混合后進(jìn)行摔肉步驟。
3、把作法2中摔好的肉加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4、將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥與蔥末、姜末、肥肉末及其他調(diào)味料，拌勻后將肉餡分成數(shù)等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5、將作法4的獅子頭置于盤中，放進(jìn)蒸籠以大火蒸20分鐘。
6、起鍋后，灑上蔥絲裝飾即可。
做法三
材料：五花肉500g，胡蘿卜300g，荸薺200g，食鹽適量，蔥適量，姜適量，調(diào)和油適量，生粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料，五花肉剁成肉糜。
2、胡蘿卜剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下，撈起晾干，放入碗中，拌入肉糜中，加適量生粉拌勻。
3、鍋中水燒開，用手心擠出獅子頭的形狀，用勺子舀入鍋中，待成型時(shí)舀出，再放入第二個(gè)。
4、盛在器皿中放入鍋中蒸熟即可。
以上就是關(guān)于清蒸獅子頭的做法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)清蒸獅子頭的做法已經(jīng)掌握的差不多了。其實(shí)，上面介紹的三種清蒸獅子頭的做法操作起來都是不難的，因此，對(duì)學(xué)做清蒸獅子頭感興趣的朋友，可以按照上面介紹的方法來學(xué)著做一下哦！
獅子頭，也叫四喜丸子。人們俗稱的大肉丸子說的就是它。紅燒獅子頭因其良好的賣相和吃相是經(jīng)常出現(xiàn)在人們飯桌上的一道美味菜肴。獅子頭一般由五花肉做成，肥瘦適宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美誘人，深受廣大民眾的喜愛。雖然是美味，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是畢竟是肉類的食物，也是不易多食的，吃起來還是要有所節(jié)制的，做到健康飲食。
這么美味的菜肴，是不是你也心動(dòng)了呢，快快行動(dòng)起來吧，讓你的舌尖來一次愉快的“旅行”!獅子頭做法豐富多樣，那怎么做才能更加的美味，怎么做才能更加有品相呢?來看看家常獅子頭是怎么做的吧!
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
1.準(zhǔn)備好材料。(五花肉提前打成肉末備用，個(gè)人覺得買五花肉的時(shí)候選擇帶點(diǎn)肥的比較好吃)
2.切好蔥花，蒜末，姜末。
3.將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個(gè)方向攪拌好。
5.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時(shí)候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。(喜歡吃辣，可以放點(diǎn)辣醬)
8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家記得在炸丸子的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點(diǎn)開裂了)
10.將調(diào)好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠后即可關(guān)火。
由于獅子頭的主要原料是豬肉，雖然豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)豐富但是豬肉的膽固醇也相對(duì)較高的，因此不適宜肥胖者或是血脂、血壓高的人過多食用。如果喜愛這一口，適量的食用還是沒有問題的?？旖o心愛的家人做一份營(yíng)養(yǎng)美味的獅子頭吧!
獅子頭是一道很名貴的菜，相信很多人不僅僅聽過，而且都品嘗過，味道還是相當(dāng)好的。清蒸獅子頭在每個(gè)地方的做法都不一樣，各有各的特點(diǎn)，味道也有一定的差異。今天小編就給大家介紹清蒸獅子頭的做法大全，讓大家在有空的時(shí)候能夠自己在家做，并且可以經(jīng)常換著口味做。
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??做法一：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、肉去皮，然后切成大塊放入冷凍室凍上。
3、細(xì)筍用清水泡上，多換幾遍水。
4、肉凍到半硬的時(shí)候取出，然后切3毫米左右的片。
5、再切3毫米的絲，然后切成小肉粒就可以了。
6、蓮藕切末。
7、肉粒放入小盆里。
8、肉粒里放1個(gè)雞蛋，一點(diǎn)蔥姜末和蓮藕末，開始攪拌，用手抓勻，可以稍微向同一個(gè)方向攪拌，但次數(shù)不能太多，然后放水淀粉。
9、然后抓起一把在手里來回的倒騰，直到表面光滑，變成大丸子就可以了，一個(gè)最少倒騰五十下左右。
10、砂鍋?zhàn)?，快開時(shí)下入獅子頭，輕放，別弄散了，或者用一個(gè)大勺子托著放。
11、放入細(xì)筍，1小段蔥，幾片姜，加飯酒，然后蓋蓋坐開后最小火燜著，湯盡量不讓大開，這樣湯會(huì)混，而且肉容易碎，最少燉三個(gè)小時(shí)。
12、油菜心焯一下，最后放入鍋中即可。
做法二：
1、將豬肉切碎，肉粒大小與石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜姜汁、蟹肉、一般的鹽、料酒、干淀粉攪拌上勁，蟹黃碾成蟹粉。
2、將拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用雙手反復(fù)反轉(zhuǎn)使之成為光滑的肉圓，嵌上蟹粉，裝盤上鍋蒸50分鐘，使其中的油脂溢出。
3、鍋中放橄欖油燒熱，將青菜心放入煸炒至翠綠色，加鹽炒勻后盛出，去一砂鍋，加入彩信和高湯燒至滾沸，放入肉圓，蓋上菜葉，小火燜2小時(shí)左右即可，出鍋后出去菜葉，菜心。
小編在這里給大家介紹了兩種獅子頭的做法，其他的做法都大同小異，基本都一樣。獅子頭是由于好多的餡料一起制作而成，含有的營(yíng)養(yǎng)成分很高，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。獅子頭品嘗起來不僅味道好，而且在家里宴客的時(shí)候，都可以上桌，是非常好的一道菜。
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