炒豆沙餡的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“炒豆沙餡的做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
眾所周知，紅豆是一種常見的五谷雜糧的食材，也是一種中藥材，具有很多的功效作用，如：通經(jīng)理氣、緩解腹痛、調(diào)理月經(jīng)、美容養(yǎng)顏等。而它的食用烹飪方法也比較多，如：紅豆粥、豆沙包、煲湯也可以放一些當做輔料。生活中經(jīng)常把紅豆制成豆沙餡方便食用，下來隨著小編一起來看看炒豆沙餡的做法吧。
方法步驟
準備好原材料。
將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（現(xiàn)在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。
把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節(jié)多一點點。
蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣后轉中火高壓30分鐘。
煮熟后幾乎水就煮的沒了。
準備一盆清水。
把漏網(wǎng)擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網(wǎng)右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水里。
過濾后剩下的豆皮。
全部搓完紅豆后的豆沙和水的混合物。
取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網(wǎng)里，底下放一個接水的容器。
將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。
提起紗布包，使勁用手擰出水分。
過濾好后的豆沙，已經(jīng)幾乎沒有水了。
用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱后把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
一直開最小火不停地翻炒（考驗耐力呢呵呵），紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發(fā)完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。
炒好的豆沙涼涼后盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。
小竅門
1. 煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節(jié)就可以。
2. 過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在里面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了。
3. 炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，（植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的。）黃油融化也可以的。
4. 炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發(fā)不掉豆沙會糊鍋的。
5. 炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經(jīng)驗之談啊，哈哈。我受過教訓，家里不銹鋼鍋就可以的，我用的搪瓷鍋。
6. 因為沒有防腐劑所以盡快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那么多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍即可。
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制作紅豆餡的時候，并不是只需要把紅豆蒸熟，磨碎就可以了，紅豆餡還需要用鍋炒制，這樣會讓水分少一些，煮熟后直接壓碎用會導致里面的水分多，也會膨脹起來，所以我們吃的紅豆餡點心都是提前用油炒制的，關于在做甜點的時候，用的紅豆餡比例也很重要，需要注意了解好這些知識。
為什么自己炒的，紅豆沙餡做月餅容易爆,有以下幾種可能：
1、可能是豆沙問題。豆沙餡要用油炒過，讓它里面的水汽少一些，不能煮熟了壓碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的過程中會出來，所以月餅會膨起來，就會導致開裂，越濕問題越多。
2、可能烤的溫度可能太高了。稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、堿水的比例不對。在月餅皮料里，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，堿水多了，月餅皮顏色會深，堿水少了，月餅皮顏色會淺。
紅豆沙（又稱紅豆粥、紅豆湯或豆沙糖水）是東亞各國常見的糖水甜品之一，主要材料是紅豆和糖，在中國南方、日本、朝鮮半島、越南、琉球、馬來西亞等地也有紅豆沙。
日語稱為"汁粉（しるこ、Shiruko）"，韓語稱為"??（?粥、pat-Jug）"，越南語稱為"chè ??u ??"。紅豆沙的主要材料是紅豆，屬甜品小食。紅豆在《本草綱目》中的正式名稱均為"赤小豆"，是一種藥食兩用的食材。紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣癥等，自古以來就為人們所關注，李時珍稱紅豆為"心之谷"。
餡料是飲食當中作用非常大的食材，許多食物都需要餡料才能夠完整的組成一道美食，例如，包子需要餡料才能稱之為包子，湯圓沒有餡料就成了糯米疙瘩等等。餡料當中以甜味的豆沙餡最受歡迎，下面就來看看豆沙餡做法大全怎么做吧。
1準備好原材料。
2將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，（天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）。
3把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節(jié)多一點點。
4蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣后轉中火高壓30分鐘。
5煮熟后幾乎水就煮的沒了。
6準備一盆清水。
7把漏網(wǎng)擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網(wǎng)右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水里。
8過濾后剩下的豆皮。
9全部搓完紅豆后的豆沙和水的混合物。
10取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網(wǎng)里，底下放一個接水的容器。
11將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。
12提起紗布包，使勁用手擰出水分。
13過濾好后的豆沙，已經(jīng)幾乎沒有水了。
14用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱后把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
15一直開最小火不停地翻炒，紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發(fā)完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。
16炒好的豆沙涼涼后盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。
喜歡吃甜性食物的朋友，一定知道豆沙餡是怎么回事吧，豆沙餡不但可以用來做月餅，而且還可以用來包包子，同時還可以做來做成豆沙餡的餡餅，只要是您學會了豆沙餡的做法，就可以使用它做出各種不同類型的美食，是很多愛吃甜類食物的朋友的最愛。那么，具體豆沙餡怎么做呢?
豆沙餡分為兩種，一種是綠豆做的豆沙餡，另外一種是紅豆做的豆沙餡，一般我們食用的都是使用紅豆做成的，如果說您比較喜歡吃綠豆的話，一樣可以做成綠豆的豆沙餡，具體豆沙餡的做法如下：
豆沙餡是原料：紅豆250克、白糖125克、油25克、水適量。混作的餡料
做法：
1、紅豆泡水一夜(豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用)。
2、去除雜質(zhì)淘洗干凈后，加適量的水，用高壓鍋水開后壓20分鐘。
3、煮爛的紅豆用篩子去除外皮(外皮可以去，也可以不去，這個根據(jù)各人喜好問題)。
4、去除外皮后的豆沙就非常細膩了。
5、放入鍋中，加入適量的油(鍋建議用比較厚的底，另外不要用鐵鍋)。
6、以及適量的白糖(也可以放入冰糖)。
7、慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。(炒的時候要有些耐心，千萬不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時候才容易制作，一定要小火，大火會糊)
8、過篩后的紅豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開。
煮好后，放入攪拌機攪拌成紅豆湯，清涼解暑。
對于豆沙餡的做法，本文就先為您介紹到這里，學會了豆沙餡的做法，您可以根據(jù)自己的口味來做出不同的美食，如果是使用紅豆做成的豆沙餡的話，含有的葉酸比較豐富，所以特別適合懷孕初期的女性服用，但是對于痛風患者來說，一定要盡量少吃豆沙餡的食物。
月餅的花樣有很多，比如同樣是豆沙餡月餅，不同的地方就有不同的做法，比如廣式豆沙餡月餅就是非常流行的，相信很多人都買來吃過，實際上，自己動手制作這種美食也是完全可以的。
一、廣式紅豆沙月餅的做法
餅皮：低筋面粉170克、轉化糖漿100克、花生油50克、枧水5克，
餡料：紅豆沙餡560克，規(guī)格：餅皮20克+餡料35克=55克x16個.
原料：紅豆沙坯1000克、花生油180克、細砂糖200克、麥芽糖100克.
紅豆沙坯制作：
1.將紅小豆去雜清洗干凈，用水浸泡半天
2.用清水將泡好的紅小豆清洗幾遍，加入豆體兩倍量的涼水，用大火煮至開后倒出全部或二分之一量的煮豆水，再加入沒過豆粒1-2厘米高度的涼水，用中火煮至豆皮破裂、豆心柔軟，關火燜20-30分鐘。（多次換水是為了洗去豆皮的雜質(zhì)，保持豆香與色澤的完美）
3.將煮好的紅豆粒放入篩網(wǎng)中，再浸在水中用勺碾壓洗去豆皮
4.將洗出的豆沙沉淀，倒出上面多余的水份
5.將紅豆沙液舀入布袋中，擠出水份。（紅豆沙脫水不能過干，否則炒好的紅豆沙餡會發(fā)散，影響口感）
6.完成好的紅豆沙坯。（完成好的紅豆沙坯要盡快炒制或放入冰箱冷藏保存，否則易變質(zhì)紅豆沙餡炒制
紅豆沙餡炒制：
7.炒鍋中放入花生油和細砂糖，用中火炒至細砂糖完全融化
8.加入紅豆沙坯，用大火不停的翻炒
9.炒至餡料濃稠時，改小火加入隔水融化至60度的麥芽糖
12.炒到紅豆沙餡不粘鍋即可
二、廣式豆沙月餅的做法步驟
1.首先制作豆沙餡。紅豆洗凈。
2.在紅豆里加入足量的水，放入鍋里大火煮開，用小火煮至軟爛（用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發(fā)硬的感覺。
3.煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加水的量根據(jù)實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之后炒的時候會花更多時間）。
4.加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。
5.繼續(xù)中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6.加完花生油以后，繼續(xù)翻炒，將水分慢慢炒干。
7.餡兒越炒越干了。
8.炒到非常稠厚的時候，加入熟面粉，繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒干一些哦。
9.接著制作月餅皮。轉化糖漿（轉化糖漿的制作點擊這里進入）、花生油、枧水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。
10.面粉過篩入糖漿里。
11.用刮刀拌勻成為面團。
12.剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
13.將餡和皮分成需要的分數(shù)。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。
14.手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。
15.將餡放在皮上。
16.用左手大魚際的部位推月餅皮，并用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。
17.包好后小心地收口。
18.都包好以后。在月餅模具里放一些面粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。
19.將包好的月餅坯放入模具里。
20.在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以后，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘后取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐（本食譜所用烤箱為長帝CKTF-30gs）。
三、自制豆沙餡月餅的做法步驟
1、準備好所需材料
2、將轉化糖漿、枧水、色拉油混合后，加入面粉攪拌
3、攪拌成面團后用保鮮膜蓋住，醒1小時左右
4、分別將面團和豆沙餡揉成小團，這里先分別揉了各8個
5、將面團壓扁，豆沙餡放置面團中央
6、用虎口將面團收口
7、揉成圓形放入模具內(nèi)
8、將所有月餅做好放置烤盤內(nèi)，一共做了12個（這時可以預熱烤箱200度）。
9、靜置5分鐘后，月餅表面噴上一層水。
10、放入預熱好的烤箱，先烤5分鐘，這時月餅已定形取出刷蛋液（這一步忘記拍照了）。
11、再烤15分鐘取出晾涼即可（剛做好的月餅是硬的，等1-2天回油后即可食用）。
12、裝入密封的保鮮盒等待回油。
13、回油后包裝好，送人也不失禮面的哦。
眾所周知，紅豆是一種豆科植物，屬于五谷雜糧之一，食用烹飪方法頗多，如：紅豆糕、紅豆粥、紅豆沙等。而包子的豆沙餡就是由紅豆制成的，口感可口、細膩、香甜，而且有很多功效作用，如：補血、利尿、消腫等，本文就簡單介紹下如何簡單的制作豆沙餡，喜歡的小伙伴可以嘗試一下。
方法步驟
紅小豆稱重后放在清水里浸泡至少2小時以上。浸泡過夜更佳，因為這樣紅豆煮起來會熟的更快。
將浸泡好的紅小豆洗凈后放入大湯鍋里，加入沒過紅小豆2倍的水。如用高壓鍋煮紅豆的話，燉煮時間不宜超過半小時。用湯鍋燉煮時中間也需要有幾次的攪動，因為紅小豆吸水性很強。需要防止粘鍋。同時還需要注意觀察水量。需要加水的時候還是需要加水的。不然都干鍋了，豆子還沒煮裂開就不好了。畢竟每個人對火候的把握和操作熟練程度是不同的。需要靈活處理。
大火將水煮開后，轉中到小火煮至紅小豆開裂破皮比較酥爛。
將煮好的紅豆湯放至不燙手的程度將其倒入已經(jīng)洗凈的榨汁機中加速攪打2分鐘。用食品料理機中攪打也是可以的。待紅豆湯已經(jīng)成泥切不見豆皮殘余即可停止攪打。
準備好不粘鍋的平底鍋，先將稱量好的面粉炒熟。
將數(shù)面粉倒在碗里備用。鍋里會沾上一層薄薄的面粉，不用刷鍋，因為正好可以先幫助吸收紅豆泥中的一部分水分。
將攪打好的紅豆泥全部倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒。全程保持小火，即四周仍然還有一圈小火苗的狀態(tài)。
分次加入色拉油（我用的是玉米油，也可以用大豆油），每次都攪動至油完全被豆泥吸收再加下一次油。
隨著水分的揮發(fā)，餡會越來越粘稠。當餡變得比較稠厚有些干硬時，可以加入已經(jīng)炒熟的熟面粉。攪動均勻至面團狀態(tài)即可關火。紅豆沙餡就做好了。
注意事項
紅豆如果沒有時間提前浸泡的話，最好用高壓鍋來燉煮。但是要注意別超過半小時。因為紅小豆吸水性很強，燉煮時間久了容易粘鍋。
處理紅豆湯時，有些人會將煮好的紅豆放至水里用手反復搓至紅豆皮浮出。然后撈去豆皮。用紗布將沉入鍋底的豆沙包裹住，擠干水分。我試過這樣的方法，難免會有紅豆皮摻雜在紅豆沙中。所以，用榨汁機直接攪打成泥還是最方便快捷的。而且根本不會出現(xiàn)有些書上說的會有紅豆皮殘余的現(xiàn)象。對口感更是沒有任何影響。所以強烈推薦這種方法。
炒紅豆泥時，最好使用防粘的炒鍋。平底的或者深口的炒鍋皆可。我用的不沾的平底鍋有一個好處就是鏟子不用來回翻炒豆泥，而是直接在鍋里轉圈攪動即可。這樣還省時省力。
做好的紅豆沙餡等放溫后即可開始處理。將它用保鮮膜覆蓋住直接放入冰箱冷凍室或者將它搓圓成一個個圓球放入保鮮盒里方便保存取用都是可以的。要是2-3天之內(nèi)就會全部用完的話，建議放入冰箱保鮮室里。沒有用完的紅豆沙餡，需要放入冰箱冷凍室。最長一個月也不會影響口感的。當然，任何食物還是盡量趁新鮮時盡快食用完是最好的。沒有特殊原因，不建議存放這么久。
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