攤餅子的做法大全
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不少人在早餐的時候就會食用一個煎餅，因為煎餅不僅味道好，而且吃起來也是十分省事和方便，并且它還能具有非常強烈的飽腹感。但是很多人都不知道的是攤煎餅不僅有一種做法，攤餅子的做法其實有很多，如果大家想要自己在家里做糖餅的話，就應該學習一下其他的一些攤餅方法。
早餐餅的做法大全
香蔥雞蛋餅
原料
雞蛋2個、小香蔥適量、面粉適量、鹽適量、花生油適量。
做法
1、準備洗凈的小香蔥、雞蛋。
2、小香蔥切碎，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。
3、蛋液內(nèi)放入少許鹽，攪勻。
4、再放入少許的面粉。(大約一湯匙)
5、攪拌一下，靜置一會兒后徹底攪勻。
6、放入小香蔥碎。
7、攪拌均勻。
8、不粘鍋內(nèi)放少許花生油，小火加熱。
9、倒入蛋糊。
10、迅速轉(zhuǎn)動鍋子，使蛋糊均勻分布。
11、小火煎至表面蛋液全部凝固即可。(可蓋蓋燜一會兒)
小竅門
面粉不要多放，放多了顏色會發(fā)白、口感也不好。
雞蛋卷餅
原料
面粉25克、火腿30克、生菜20克、紫甘藍15克、雞蛋1枚、水15克、熟芝麻1/4勺、油適量、鹽適量、沙拉醬適量、蕃茄沙司適量。
做法
2、將紫甘藍洗凈，控干水份，切成絲。
3、火腿切條。
4、將雞蛋打入面粉中，攪散。
5、分幾次加入水，捏散面塊，放少許鹽，攪勻成面糊。
6、煎鍋燒熱，放入少許油，待油溫升高后倒入適量面糊，晃動鍋子使之攤成餅狀。
7、小火煎至面糊呈凝固狀。
8、翻面，煎至兩面金黃。
9、將顏色漂亮的一面向下擺放。
10、放入生菜，在餅的一端放上紫甘藍、火腿、擠上沙拉醬，撒些熟芝麻。
11、卷成卷餅。
12、用刀切分成兩段后，擠上蕃茄沙司，略加裝飾即可食用。
小竅門
1、 方子中的量可以制成兩張小煎鍋大小的卷餅，如果沒有小煎鍋用大的平底鍋可以做成一張大餅。
2、 面粉吸濕性不同，不一定要添加15克的水，可以自行調(diào)整用量。攪至呈略濃一些的面糊即可。
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北方地區(qū)人們的主食主要是面食經(jīng)過幾百年的演變發(fā)展，也發(fā)展出了許多不同的面食。就拿面餅這一方面來說，也有烙餅和烙軟餅。烙餅和烙軟餅之間的口感有很大不同，所以在選擇的時候要根據(jù)自身的口味偏好進行選擇。如果是愛吃軟餅的人，就一定要來學習到關于烙軟餅的各種做法。
材料：面粉、涼水、油
做法：
1、面粉加水和成面團?；竞蛣蚣纯伞２挥檬箘湃喙饣?。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。(500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。);
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓);
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口;
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。(搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。);
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的;
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。(烙面餅要經(jīng)常 翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，
是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
其它美味餅推薦
芝士紫薯餅
材料：紫薯，水，糯米粉，芝士，植物油等
步驟：
1紫薯加白糖。紫薯是提前蒸熟的。
2紫薯加水用料理機打成細膩的糊糊。
3紫薯糊加入糯米粉和成不粘手的面團。
4揪一小塊面團搓圓按扁，包容芝士。
5再搓圓。
如何烙餅又軟又好吃 家常烙餅的做法講解
6按扁成小餅用平底鍋小火煎。
7底部煎熟后翻面煎熟即可。
南瓜雞蛋餅
材料：南瓜，雞蛋，面粉，白糖，黑芝麻等
步驟：
1南瓜去皮。
2擦成絲。
3打入兩個雞蛋。
4攪拌均勻。
5加2勺糖，再加入面粉，面粉要一點點，邊加邊攪拌。
6直到成比較稠的糊狀就可以了。
7加入熟黑芝麻，拌勻。
如何烙餅又軟又好吃 家常烙餅的做法講解
8鍋里注油燒熱，取適量面糊拍扁，放入鍋里。
9中小火煎，一面煎至金黃后翻面。
10兩面都煎至金黃即可。
山藥早餐餅
材料：山藥，雞蛋，胡蘿卜，蔥花，油，鹽，五香粉等
步驟：
1山藥洗干凈切成段放高壓鍋里，簾子下邊放200ml水。
2設定五分鐘。
3去皮按碎。如果事先蒸好山藥，從現(xiàn)在計時10分鐘就可以完成。
4山藥里打兩個雞蛋攪拌均勻。
5切點胡蘿卜和蔥花。
6再加點鹽，加點五香粉攪拌均勻。
7平底鍋加熱加點油中火開始烙餅。
8過兩分鐘翻面。
9兩面都煎黃就好了。
炒餅也是比較受大家歡迎的一種小吃，在制作炒餅的時候，大多數(shù)人都會加入一些洋蔥，因為洋蔥炒完之后吃起來味道非常的誘人，而且為了保證食材的健康性，我們還可以在里面加入一些胡蘿卜，青椒之類的蔬菜來提高它的營養(yǎng)價值，那么炒餅子的做法都有哪些呢?
主料 2人份:春餅適量
輔料:豬里脊肉適量、雞蛋2個、卷心菜適量
調(diào)料:蔥5克、姜5克、蒜5克、食鹽4克、味精2克、醬油5克、料酒5克、水淀粉少許、色拉油適量
家常炒餅步驟1如果餅太干，先蒸一下，切成像火柴棍一樣的絲。細絲好入味
步驟2里脊絲放料酒;生抽;鹽;水淀粉抓勻?；溆?/p>
步驟3雞蛋打散炒熟備用
步驟4鍋中放油，爆香蔥絲，姜絲，加入圓白菜;鹽;生抽;炒勻，小火后，放入約一手勺的清水，再將餅絲放在上面，肉絲也放在餅絲上?；我幌洛?。不要鏟動。蓋上鍋蓋，小火燜三分鐘。期間，應不時的晃動鍋。及時用鏟子，察看鍋底的水分，只要鍋底沒水了，就及時進行下一步
步驟5三分鐘后，掀蓋;放入炒散的雞蛋，蒜粒，炒勻即可。關火放味精
烹飪技巧
加水的多少，決定餅絲的軟硬，一般放炒菜的一手勺
餅燜軟后，再放入炒散的雞蛋，蒜粒，炒勻后關火放味精
菜品特色
要說家常炒餅，恐怕人人都吃過，很多時候餅絲都硬，這一款家常炒餅，是先燜后炒。它用一手勺的水，將餅絲燜軟，然后再炒。餅絲也熟了，水也沒了，吃起來最軟
特點：餅絲軟嫩，適合老人和兒童
很多人對美食總是掩蓋不在，各種各樣的美食都是在外面購買的，總是也很好奇，這么美味的食物究竟是怎么制作的，尤其是北方地區(qū)外面經(jīng)常會賣烤餅子，松松脆脆的，里面非常的嫩，而且還可以加上許多的菜，會非常的好吃美味，那烤餅子究竟是怎么制作的呢？
烤箱食品豬肉烤餅
材料：
豬肉糜、發(fā)粉、面粉。
調(diào)味料：豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。
餅皮：自發(fā)粉、豬油、鹽，用溫水和面并揉不粘手的面團，放一邊醒20分鐘左右。
油酥：面粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥并分數(shù)塊。
豬肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌勻。
做法：
將醒好的面團按想做餅的大小等分，隨后每一個餅配一小塊油酥用搟面杖搟成圓形，抹油放烤盤，烤箱預熱5分鐘，隨后將酥餅放入烤箱220度10分鐘取出，翻身將朝下的一面抹上豬肉糜并撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分鐘左右，OK。
低粉150G、蘇打粉2G、干酵母4G、奶油25G、CHEESE一小塊、鹽一小匙、雞精粉1/2匙、切碎蔥花若干
做法：
1.酵母溶于溫水拌勻，然后和面粉、蘇打、鹽、CHEESE、鹽以及雞精和蔥花揉成面團。
2.揉好的面團再與奶油揉在一起直至松軟。
3.把面團搟成薄面皮造型，這里造型最好用專門的模具，如果沒有用瓶蓋也成。
4.然后上烤箱，這里的時間看你面皮的厚薄和你烤箱的溫度來定，因為我的烤箱最高到240度，所以我用240度烤7分鐘就夠了，最好開始時間定少一點，這樣好控制，免得到最后糊了。
【學用烤箱做"咖喱素餃"】
原料：
油皮、低筋面粉2杯、沙拉油半杯、水半杯、油酥、、低筋面粉11/2 杯、沙拉油半杯
內(nèi)餡：
烤麩5個、香菇4朵、紅薯半個、醬油1大匙、咖喱粉1大匙、鹽小半匙、素高湯粉半小匙
涂料：
蛋黃1個、黑芝麻少許
做法：
1. 將油皮、油酥分別和成面團后，各自搓成長條狀，分切成26等份小面團，然后把油皮面團包入油酥面團即成酥皮。
2. 烤麩切小??；香菇用水泡軟后去蒂，切小??；紅薯切小丁。
3. 燒熱3大匙油，先把香菇丁炒香，再加入烤麩丁、紅薯丁拌炒均勻，接著加入咖喱粉一起炒香，最后加入醬油、鹽、素高湯粉調(diào)味即成內(nèi)餡。
4. 取一份酥皮，用搟面棍輕輕搟開成一小圓片，卷起成長條，順著長條方向再搟開一次，卷成小方片，壓扁后搟成圓形狀，所有酥皮都一樣操作。
5. 將1大匙內(nèi)餡舀到圓酥皮中間，對摺，邊緣捏出花邊成餃子狀，表面涂抹上打散的蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
6. 預熱烤箱至180℃，把咖喱素餃放入烘烤20～25分鐘，烤至表面金黃即可。
烘烤點心時，烤箱一定要事先預熱，這樣在烤點心時，時間不會延長，烤出來的點心也不會因為受熱不均而影響外觀，甚至失敗。
煎餅可以說是一種北方的傳統(tǒng)食物，而自從傳入南方之后，煎餅收到了不少南方人民的歡迎。煎餅在北方主要是當作早餐食用，而在南方不少人都喜歡將煎餅當作零食食用。主要是因為煎餅的味道十分好，但是不少人自己在做煎餅的時候，都會發(fā)現(xiàn)自己攤出來的煎餅非常厚，完全達不到街上賣的煎餅那樣薄度。應該如何攤煎餅的才能攤得薄呢?
攤煎餅的做法
材料：面粉、雞蛋、鹽、雞精、五香粉、蔥花
做法：
1、和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，鹽，雞精，蔥花和成稀的，就是能夠淋成面皮的稠度。
2、鍋內(nèi)放油，盡量讓油沾的面積大一些，舀一勺面糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使面皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為面糊會很快凝固);
3、當面皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給面皮翻身。2，3分鐘看到面皮略顯黃色，起鍋。
攤煎餅的介紹
老百姓說的攤煎餅，就是制作質(zhì)地較好的煎餅，比如小麥的小米的高粱的香米的等等。這種煎餅的制作方法比較復雜。
例如攤小米煎餅，先把一半的小米煮到八九成熟，作為兌伴摻到另一半小米里，也可以加點豆子之類的，再用磨推成煎餅糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在燒熱的鏊子上，均勻地攤開，然后用劈子反復在鏊子上抿，直到抿干，再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好，接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便攤下一個 時好揭。有時鏊子不好使，煎餅揭不下來或揭碎了，挺焦人的。這種制作辦法比起“滾”來慢一倍還多。
不過這種煎餅確實好吃，它薄如紙，咬到嘴里就化，吃這種煎餅人家會認為是吃紙呢。這種煎餅一般八九個一斤，高手攤出的十個不到一斤，市面上的煎餅都是這種。
餅子可能大家都會被它的名字所吸引，它是一種既營養(yǎng)又美味的一種東西，我們可能對于餅子還不太熟悉，的確，這不是我們北方人所熟悉的一種食物，這種食物在南方是非常普遍的，隨著現(xiàn)在人們生活水平的提高，很多人越來越追求更好的生活質(zhì)量，養(yǎng)生這個話題遍普及開來，人們就開始瘋狂的追求美味，餅子這是一種不錯的選擇，相信很多人對于它還比較陌生，下面就讓我們一起來學習一下餅子的做法大全吧！
做法：
1.發(fā)面餅
：用酵母適量和面，醒半小時（室溫25度以上），平底鍋刷上油燒熱，放入搟好的面餅，加點水（約沒過餅的一半）加蓋。水干后翻面，小火烙黃就行。
2.蔥油餅
：加水和面，軟一點。搟薄刷上一層油，加調(diào)好的蔥花（鹽、花椒面） 鋪勻卷起來，再搟成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了 家常大餅:醒面二個小時左右后再揉面就至光滑。 將面搟開成片狀。 先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油。 將薄面餅從頭開始卷起來，并將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。 按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉(zhuǎn)擰成大個兒的計子。 醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃。 熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時候不能用數(shù)碼，所以直接看看成品啰。
3.西樵大餅
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量 制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～2天才使用，最后在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻，成為面團。將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
以上內(nèi)容為我們介紹了餅子的做法大全，通過以上內(nèi)容我相信我們大家一定都會有所收獲，如今人們已經(jīng)開始追求更好的生活質(zhì)量，如果你也想嘗試一些新鮮事物，那就趕快去做一做吧，心動不如行動，趕快去嘗試一翻吧，餅子的做法大全你值得擁有！
炭火烤魚口味有很多，比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味，醬香味，甚至還有一些野菌、醬香等不辣的口味。但是人們還是比較傾向于辣味的烤魚。餐飲行業(yè)的人都知道，決定回頭率的是食物的口味，生意好口味絕佳制作方法一般是不會外傳的，而且就算拿到配方比例也調(diào)不出同樣的味道。即便如此依然有很多業(yè)內(nèi)朋友不斷詢問如何制作，這里就給大家介紹一種方法以供大家參考。
步驟1：選魚、殺魚、腌制,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；
殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。
備注：如果是現(xiàn)點現(xiàn)烤的魚，那么腌制時間控制在5分鐘左右。其他情況下腌制30分鐘為宜。
步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內(nèi)升溫：15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內(nèi)快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳）；
步驟3：烤制入盤,烤制：腌好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內(nèi)烤制6-10分鐘；入盤：魚出爐后，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃,魚肉烤好后，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機制木炭。
步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐后，我們就要根據(jù)客人的要求炒制素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據(jù)自己的喜好選擇用量和品種。炒制方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內(nèi)放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調(diào)味。
步驟5：加工調(diào)味料加入專供烤魚料包,調(diào)味料完成后均勻澆在烤熟的魚身上后，將輔料（素料）也放入盤中。關于調(diào)味料,加工調(diào)味掉：一份烤魚一般要由兩個人聯(lián)合完成，一位負責烤魚、炒素料，另一位則負責加工調(diào)味料。專供烤魚料包：加工調(diào)味料包需要一位有多年烤魚經(jīng)驗且能很好掌握幾種獨家配方的師傅才能完成，很多餐飲投資人最擔心的也就是這點，針對這個問題創(chuàng)綠實業(yè)為餐飲投資人們提供了另外一種切實可行的方法，我們走訪了重慶及多家專門給烤魚店供應料包的廠家，經(jīng)過多次親測選定了兩家烤魚料包廠家并簽訂合作協(xié)議，為餐飲投資人解決后顧之憂。
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