土掉渣燒餅配方大全
老人養(yǎng)生配方大全。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《土掉渣燒餅配方大全》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
土掉渣燒餅是我國傳統(tǒng)一種小吃，其歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。以前啊，土掉渣燒餅還是當時土家族各部落首領進貢給楚王的貢品，只有帝王大臣們才能享用的到的，普通人是吃不到的?，F(xiàn)如今土掉渣燒餅成為了土家族人餐桌上必不可少的一道特色美味。不過土掉渣燒餅之所以如此的吸引人，還是因為其濃郁的香味，不過土掉渣燒餅為什么會這么好吃呢？那讓我們一起來了解下吧。
香味訣竅：
面粉:土家燒餅用的是"中筋面粉"，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發(fā)硬;低筋面粉不容易成形。
和面:"老面"做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間;通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。
餡料:這是最重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了"土家族"的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。
做法：
老面制作：
40℃的溫水5kg，新面粉7.5kg，香甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和調(diào)料與溫水調(diào)和好后放置5小時以上就成了老面。
面粉團的制作：
1.配比:水、老面、新面粉的比為5:1:8(一般天氣)。
2.制作要點:首先要放入水或溫水然后放入老面，最后放新面粉。拌面時如果面拌干了，就要放入溫水(一點一點放)，這樣多拌幾次就好了;如果拌好的面覺得發(fā)酸，可放入一點溫水，再將20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸為止。
注意:
①老面發(fā)酵時間越長，用量就應越少;
②不能用溫度超過40℃的熱水拌面;
③用和面機和面時應該先放水再加面粉，盡量多放點水再加面粉，不要因面粉多了再加水
④和好的面放30分鐘就可以做餅了。
肉餡的制作：
①瘦肉的比為5:2;
②配好的肉先切小塊，放在絞肉機中絞成肉餡;
③加調(diào)料適當與水拌勻，再與肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右，起先少加點，拌了看上去太稠再加水，這樣做餅的時候速度快，節(jié)省肉。
餅的制作：
①先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上涂一點油。
②拿大約175g面團壓出一個凹型，放入10~15g肉后像做包子一樣將肉襄住，捏成一個圓包包，再反過來放到臺板上用手均勻往四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在餅里。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了。
③再拿15~20g的肉餡抹在表面上，同時在上面刷一層紅油，上面撤一些蔥花和芝麻。這樣待烤的餅就完成了。
餅的烘烤：
做好的餅放入不銹鋼托盤上，托盤上先涂一層油，一個托盤放6個餅，把它放到烘箱里，烘箱溫度設置到300℃左右;
如果使用上下運載的烘爐，下爐調(diào)到300℃~320℃，上爐調(diào)到280℃~300℃，烘烤大約4分鐘。剛學者要經(jīng)常拉出來看看，掌握情況，烘烤到表面有點發(fā)黃就可以了。如果看到餅中間有氣泡，則要把它弄破。
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我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于掉渣燒餅這道菜的做法。
2.12活成面團，放入溫暖的房間醒發(fā)！
3.21利用醒發(fā)時間制作餡料！4顆大蔥
4.1蔥，姜，醬油，一碗花椒水，料酒，鹽，拌勻！大蔥豬肉餡
5.22斤肉
6.121豬油溫火化開！
7.212制作油酥，豬油和中粉1:1的比例！
8.倒入低粉中！
9.扮成油酥！
10.121面發(fā)好了，開始包咯！
11.212輔料：芝麻和糖水?。〈?/p>
12.切成大劑子
13.搟成餅，抹上油酥！我的油酥有點厚
14.卷成卷兒~
15.切成均勻大小的劑子
16.豎過來拍扁
17.搟成皮兒
18.包入肉餡
19.包成小包子的形狀，我的真的很丑呢！
20.翻過來，稍微壓一下
21.表面刷上糖水，放到芝麻里沾一沾
22.都做好了，排排坐，稍微醒發(fā)一下，準備下鍋！
23.入烤箱，200度，20分鐘左右
24.正在嗤啦嗤啦冒油花呢，等不及了！
25.噴香出鍋咯
26.特寫來一個
27.掰開看一看，渣渣掉了一桌子！
28.又香又脆
29.老公一口氣吃了4個
今天這道掉渣燒餅，你可不能錯過它的方法，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
現(xiàn)在很多人在北方地區(qū)都有吃過燒餅，燒餅就是外焦里嫩，有的里面會放各種各樣的餡，比較常見的是豬肉餡，牛肉餡，豆沙或椒鹽，燒餅不僅美味好吃，而且很簡單，但是做燒餅的時候，卻并不了解真正里面的學問是什么，接下來就讓我們看一看關(guān)于燒餅面的配方大全。
千層燒餅
材料
面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
做法
1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時候不要蓋蓋）
2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）
3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！
4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一點糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦！）
6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子?。?/p>
黑芝麻燒餅
材料
a中筋300a開水180-200cca鹽少許b低筋面粉80gb橄欖油或奶油50gc黑芝麻50g
做法
b料制作油酥內(nèi)餡：1.鍋中入油小火加熱 2.倒入低筋面粉炒至近金黃色后關(guān)火，放涼備用。
a料混合揉均勻，醒面30分。
桿平整。長方形。
均勻抹上油酥內(nèi)餡。再卷長條狀，分割八等份。再醒面十分鐘。
由圓形桿成長橢圓狀。
沾上芝麻，入預熱好的烤箱中，180度烤12-15分鐘。
放置稍涼或者熱熱的吃~都非常贊喔!!!
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于土家掉渣燒餅的具體做法。
2.121青椒，紅椒，洋蔥碎，放胡椒粉，少許鹽，香油調(diào)勻備用。
3.212紅椒，青椒，洋蔥切丁。
4.生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油雞汁，蠔油，鹽，雞精，香油，蒜蓉辣醬。
5.攪拌均勻備用。
6.1放面粉，酵母。
7.2面包桶里放雞蛋，水，少許鹽，食用油適量。
8.面包機選擇發(fā)面團檔，啟動面包機。
9.發(fā)酵好的面團，食指沾面粉按下，不反彈，不回縮既是發(fā)好了。
10.1搓成長條，切成大小合適的劑子。
11.2取出面團揉勻排氣。
12.滾圓，松弛15分鐘。
13.松弛好的面團，搟開。
14.抹蒜蓉辣醬。
15.抹勻調(diào)好的肉餡。
16.撒洋蔥，青椒，紅椒碎。
17.邊緣刷雞蛋液。
18.烤盤刷油，燒餅排入烤盤，烤箱預熱200度，5分鐘，預熱好的烤箱放入餅坯200度，20分鐘，取出敢熱吃，好吃極了。
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的土家掉渣燒餅其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在制作老式燒餅的時候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以了解清楚它的制作方法，這樣有空的時候自己在家里面也可以做出好吃的燒餅。
發(fā)酵
準備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包機揉的，看差不多沒有干粉了拿出來就可以，這個不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出來的時候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發(fā)酵。用烤箱發(fā)酵功能，大概40分鐘。
準備油酥
發(fā)酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉(zhuǎn)小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現(xiàn)花生醬的顏色，關(guān)火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會使油酥迅速變糊，時間到，面發(fā)酵好了，案板上均勻撒上干粉，開始整形成一塊小的長方形，要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個長條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。然后接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團。
搟餅
從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉(zhuǎn)，重復此動作，最后是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。此時烤箱可以調(diào)成250度開始預熱了。然后準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘?？局仆局械臉幼印?/p>
現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃。
發(fā)面
要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!
揉面
這是一個技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個人口味酌情添加就好。
打油酥
這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因為做得量比較小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
拍
這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!
注意事項
面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實才算發(fā)好。
做法二
面粉加水和酵母和成面團，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點油，然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油?？鞠漕A熱，中層烤15-20分左右。
燒餅夾菜來源于北方，是比較有名的面食，吃起來香噴噴，營養(yǎng)美味，燒餅夾菜的做法很多。燒餅可以夾土豆絲，胡蘿卜絲以及豆芽等食物，這些菜放在一起營養(yǎng)價值高，蔬菜可補充維生素，低脂肪，低熱量還可以減肥，燒餅夾菜的做法和配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.做法1
食材
土豆絲 (適量)，胡蘿卜絲 (適量)，綠豆芽 (適量)，雞蛋餅 (1個)，鹽 適量，胡椒粉 適量，蒜 適量，姜絲 適量。
步驟
1.土豆，胡蘿卜洗凈，切絲備用
2.綠豆芽洗凈控干水備用
3.把鮮生姜切絲，蒜切沫備用。
4.開火，炒鍋里放油，煸炒姜蒜，姜蒜煸香后開大火將綠豆芽放入炒鍋，放入適量的胡椒粉、醬油和鹽，將綠豆芽段生關(guān)火出鍋備用。
5.將土豆絲和胡蘿卜絲依次放入炒鍋中進行煸炒，跟炒綠豆芽步驟一樣。
6.將雞蛋打散放碗里攪拌放少許鹽，然后在炒鍋中放少許油，將雞蛋汁均勻的倒入炒鍋中，直到雞蛋液凝固在一起然后反面，雞蛋餅做完出鍋備用。
7.將燒餅放平，平著切個口，放入剛才炒好的 才和雞蛋餅即可。
二.做法2
用料
1、主料：辣椒適量。
2、輔料：油，鹽，白糖，甜面醬，味精適量。
做法
1、辣椒從中間剖開去籽，怕辣可以去辣椒筋，將所有辣椒放在案板上剁碎。
2、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火。 3、隨著鍋內(nèi)熱量的增加，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
4、水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒。
5、加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。 注意： 一定要小火熬制，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。
三.注意事項
根據(jù)個人口味可以在燒餅切口出抹上豆瓣醬，這樣味道更好。
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