燒餅餡料配方
養(yǎng)生配方。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生保健話題的對(duì)錯(cuò)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《燒餅餡料配方》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
燒餅餡料這種東西是根據(jù)我們每個(gè)人的口味去選擇的，如果是喜歡吃芝麻餡的，就調(diào)芝麻餡，如果是喜歡吃梅干菜扣肉餡的就學(xué)習(xí)它的做法。燒餅的餡料有很多種，我們主要介紹梅干菜扣肉餡，如果大家喜歡吃，可以跟著下面的做法來學(xué)習(xí)，調(diào)出自己喜歡吃的燒餅餡料，讓自己在家里也可以吃到香碰碰的燒餅。
燒餅配方
一、芝麻燒餅
材料
適量的白面粉，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。
做法
1、首先在一個(gè)容器中放入芝麻醬和少許溫水，慢慢地進(jìn)行攪拌使其變成糊狀。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。
3、在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。
4、將圓筒切成5cm的小劑兒，將切口向下翻轉(zhuǎn)，然后在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
二、武大郎燒餅
材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。
做法
1、發(fā)面。取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。
2、然后把芝麻醬，加入鹽和花椒放進(jìn)去攪拌，然后等到面團(tuán)發(fā)酵好之后，再在案板上面將其反復(fù)的揉按。
3、將面團(tuán)揉好，再在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
三、芝麻餡燒餅
材料
餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)。
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。
做法
1、先把面粉快速揉成面團(tuán)，然后將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，然后放到室溫里面松弛20分鐘。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。
4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，然后將麻醬均勻的涂抹在面團(tuán)上面。
5、從面團(tuán)的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。
7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來)。
8、然后把切好的面團(tuán)捏好，讓麻醬餡包在里面。
9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。
10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。
11、再用搟面杖搟成圓餅狀。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。
13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。
14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。
15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。
以上為大家介紹了一些燒餅配方，其中就有很著名的武大郎燒餅，有人說西方的披薩就是借鑒于武大郎燒餅，雖然我們沒吃過武大郎的燒餅，但是想必還是很美味的。所以大家喜歡吃燒餅的可以自己在家試試看。希望以上的內(nèi)容對(duì)大家有幫助。
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燒餅是一種很好吃的，面食類的食物，經(jīng)常會(huì)受到很多人的喜歡。特別是腸胃不好的人，應(yīng)該經(jīng)常多吃一些面食類的食物，能夠進(jìn)行養(yǎng)胃。平時(shí)我們吃到的燒餅應(yīng)該是在外面買到的，但是經(jīng)常吃外面的食物是不衛(wèi)生健康的。所以如果自己能夠制作燒餅，應(yīng)該是一個(gè)非常好的做法。只是燒餅和面技巧是怎樣的呢？
做燒餅的面怎么發(fā)
一、芝麻燒餅
主料：小麥面粉600克
輔料：酵母15克,芝麻100克
調(diào)料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,堿1克,花生油50克
做法：
1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長(zhǎng)方形，搟開，用手甩成長(zhǎng)片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
二、麻醬燒餅
材料：面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法：
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí);
2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋沒有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可;
3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅;
4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻;
5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開預(yù)熱到180度;
6.揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可;
三、培根蔥燒餅
材料：A.中筋面粉100gA.熱水50ccA鹽少許B中筋面粉270gB全麥面粉30gB水150ccB橄欖油跟糖各20gB酵母粉2.5gC培根2片C白芝麻.蔥花.美奶滋白胡椒粉鹽適量
做法：
1、材料A秤好
2、加入熱水扮勻
3、再加10cc冷水搓成團(tuán),并松弛30分鐘
4、步驟3加入材料B
5、揉成團(tuán)第一次發(fā)酵60分
6、桿開成長(zhǎng)片狀
7、白胡椒粉跟鹽少許,用手抹均勻
8、放蔥花
9、左右各往內(nèi)折1/3
10、放培根并擠上美奶滋
11、由下往上折1/3
12、再由上往下折,最后發(fā)酵50分
13、刷上蜂蜜水(或糖水)灑白芝麻,(烤箱預(yù)熱170度15分)
14、170度烤25分
15、出爐,待涼之后切片
做燒餅的面怎么發(fā)呢?燒餅的面其實(shí)很好發(fā)，如果喜歡吃燒餅的話不妨自己做一些來吃，這樣既安全衛(wèi)生也營(yíng)養(yǎng)足料。此外，燒餅的餡還有很多種，如韭菜瘦肉餡的燒餅就是許多人都愛吃的，還有香辣白菜餡的燒餅也非常美味，也是值得一做的口味。
燒餅是一種很好吃的美味的食物。喜歡吃燒餅的人們一定會(huì)了解燒餅，有一些自己的種類。燒餅是根據(jù)人們的口味進(jìn)行制作的，所以能夠制作出很多不同口味的。人們只要根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇就可以。但是自己制作的燒餅應(yīng)該是味道不僅好而且健康衛(wèi)生的一種面食。所以燒餅的種類有哪些呢？
燒餅，屬大眾化的烤烙面食,品種頗多，有大餅、烤餅、縉云燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣。
燒餅是中國(guó)特有的一種面餅，也是中國(guó)各地常見的傳統(tǒng)小吃。主要原料為面粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成(所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子)，其中還可包入咸或甜的餡料。
燒餅的種類有哪些
掉渣燒餅
時(shí)下流行的“掉渣燒餅”，起源于武漢。05年武漢土家族女大學(xué)生晏琳發(fā)明的一種抹餡燒餅。是在土家族燒餅的基礎(chǔ)上，利用了現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備和經(jīng)營(yíng)理念，結(jié)合現(xiàn)代生活快節(jié)奏，講究飲食營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，用獨(dú)特的發(fā)酵過程、全天然餡料創(chuàng)制的一個(gè)嶄新品牌。
建德燒餅
又名嚴(yán)州酥餅，原名嚴(yán)州干菜燒餅，又稱建德干菜燒餅，是建德傳統(tǒng)的名點(diǎn)小吃，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴(yán)州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻?yàn)轲W，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒面，和餡多殼薄。
吊爐燒餅
將面粉和成面團(tuán)，加堿水，揉勻。將棉談?chuàng){ 成長(zhǎng)方形薄片，抹芝麻醬，卷成圓桶形，揪小劑子。用手摁成圓皮，另揪一個(gè)小面球，蘸上油，放在圓皮上包好，團(tuán)成桃，揪去收口處的面頭，再摁壓成一寸五分的圓餅。
肉末小燒餅
清代宮廷菜是滿人從關(guān)外帶進(jìn)的食俗與魯菜 結(jié)合的結(jié)果。本來北京的飲食沒有什么特色，明朝都城移到北京時(shí)，宮廷中的廚師大多來自山東，因此山東風(fēng)味便在宮中普及開來。此后，宮廷飲食便以山東風(fēng)味為主沿襲下來。備料: 面粉、白糖、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝麻、植物油適量。
燒餅是人們比較熟悉的一種食物，燒餅的種類有很多，比如正常的原味的燒餅，當(dāng)然還有油酥燒餅，油酥燒餅的味道是非常好的。如果自己能夠制作油酥燒餅的情況下，應(yīng)該注意一下有素餅的配料問題。因?yàn)樽鲆环N食物配料是非常重要的，那么油酥燒餅配料是怎樣的呢？
制作原料
發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯
燙面材料：面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯
制作步驟
1. 烤爐開350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。
待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。
5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。
7. 從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。
8. 燒餅：
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份面團(tuán)開口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。
d. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。
用手把面團(tuán)按扁。
e. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。
用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。
g. 把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
食品特點(diǎn)
油酥燒餅的特點(diǎn)是：口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬。
盤絲五香的特點(diǎn)是：色澤紅亮，外脆酥，內(nèi)軟，外觀一層一層環(huán)繞。
工藝竅門
制作時(shí)在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，
然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動(dòng)，一邊往餅面上刷油還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可食用。
現(xiàn)在快餐越來越受歡迎，今天小編在家也嘗試做下法式燒餅，外皮香酥咸香，再搭配一些培根與生菜沙拉，絕對(duì)的美味可口哦。
【法式燒餅】
【主料】飛餅皮1張、培根1片、生菜2片、雞蛋1個(gè)、
【輔料】蛋液少許、沙拉醬適量、熟芝麻適量、
【步驟】
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.飛餅皮化凍切兩半，放入烤盤，表面刷蛋液撒上一些芝麻。
3.烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤烤制10-15分鐘。
4.這是把雞蛋打散攤成蛋皮。
營(yíng)養(yǎng)早餐法式燒餅
5.培根放入平底鍋煎熟。
6.烤好的飛餅皮取出，一塊上面放入生菜，蛋皮擠上沙拉醬。
7.再放上培根，生菜再擠一些沙拉醬，把另一塊飛餅皮蓋在上面，即可食用。
營(yíng)養(yǎng)早餐法式燒餅
小貼士
把一個(gè)雞蛋打散成為蛋液，用少許刷飛餅皮表面，其他的煎成蛋皮就好。
如果沒有烤箱，只要用平底鍋把飛餅皮煎至熟，也一樣美味。
培根的食用效果
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素；
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
培根的食用禁忌
1.脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；
2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食；
3.患有急慢性腎炎者忌食；
營(yíng)養(yǎng)早餐法式燒餅
4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食；
5.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
總結(jié)：今天這款美食早餐，在家也能做出來的，做出來的味道也不比快餐店的差，層酥脆的燒餅，非常誘人食欲的。
在我國(guó)南方很多地區(qū)，梅干菜是一種很常見的美味，而且大家比較熟悉的一種美食就是梅干菜燒餅，再加入一些肉來做味道也更吸引人。不過，梅干菜燒餅熱量是多少呢？對(duì)于減肥的人來說，吃梅干菜燒餅還是要注意的，因?yàn)檫@種美食雖然有很高的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)熱量也比較高，不利于減肥者食用。
梅菜扣肉餅熱量是多少
梅菜扣肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是507大卡(2121千焦)，單位熱量較高。
每100克梅菜扣肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的22%。
梅菜扣肉餅好吃嗎
梅菜扣肉用的是肥肉,為了解油膩配上了梅菜。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜吸油,五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅干菜扣肉餅的做法
主料：面粉600克
配料：酵母4克色拉油100克豬油80克梅干菜120克豬肉餡150克
輔料：蔥花適量鹽適量生抽15克糖8克雞精少許香油適量紹酒15克
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
