燒餅面的配方大全
老人養(yǎng)生配方大全。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《燒餅面的配方大全》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
現(xiàn)在很多人在北方地區(qū)都有吃過燒餅，燒餅就是外焦里嫩，有的里面會(huì)放各種各樣的餡，比較常見的是豬肉餡，牛肉餡，豆沙或椒鹽，燒餅不僅美味好吃，而且很簡單，但是做燒餅的時(shí)候，卻并不了解真正里面的學(xué)問是什么，接下來就讓我們看一看關(guān)于燒餅面的配方大全。
千層燒餅
材料
面1斤，小蘇打2錢。，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。
做法
1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成。（注意，面要活的軟，滋潤。醒的時(shí)候不要蓋蓋）
2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻（注意不要用水）
3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！
4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦?。?/p>
6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時(shí)鍋要蓋蓋子！）
黑芝麻燒餅
材料
a中筋300a開水180-200cca鹽少許b低筋面粉80gb橄欖油或奶油50gc黑芝麻50g
做法
b料制作油酥內(nèi)餡：1.鍋中入油小火加熱 2.倒入低筋面粉炒至近金黃色后關(guān)火，放涼備用。
a料混合揉均勻，醒面30分。
桿平整。長方形。
均勻抹上油酥內(nèi)餡。再卷長條狀，分割八等份。再醒面十分鐘。
由圓形桿成長橢圓狀。
沾上芝麻，入預(yù)熱好的烤箱中，180度烤12-15分鐘。
放置稍涼或者熱熱的吃~都非常贊喔!!!
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燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在制作老式燒餅的時(shí)候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以了解清楚它的制作方法，這樣有空的時(shí)候自己在家里面也可以做出好吃的燒餅。
發(fā)酵
準(zhǔn)備好中筋面粉500克，溫水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包機(jī)揉的，看差不多沒有干粉了拿出來就可以，這個(gè)不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出來的時(shí)候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發(fā)酵。用烤箱發(fā)酵功能，大概40分鐘。
準(zhǔn)備油酥
發(fā)酵的同時(shí)，準(zhǔn)備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉(zhuǎn)小火，把步驟3的油和面放入鍋中，不停翻炒，直到出現(xiàn)花生醬的顏色，關(guān)火，并馬上盛出，不要留在鍋里，鍋的余溫會(huì)使油酥迅速變糊，時(shí)間到，面發(fā)酵好了，案板上均勻撒上干粉，開始整形成一塊小的長方形，要用這種形狀的搟面錘，比較容易操作，然后往左抻著搟面，再往右，變成一個(gè)長條形以后，再往上往下抻著搟，最后變成一個(gè)和揉面墊差不多大小的大面片。然后接著準(zhǔn)備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋面粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最后放在燒餅里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在面團(tuán)中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小面團(tuán)。
搟餅
從上面四分之一處搟起，搟到下面四分之一處停止，旋轉(zhuǎn)，重復(fù)此動(dòng)作，最后是形成一個(gè)四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。此時(shí)烤箱可以調(diào)成250度開始預(yù)熱了。然后準(zhǔn)備黃豆油35克，雞蛋黃一個(gè)，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘?？局仆局械臉幼?。
現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應(yīng)該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個(gè)步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃。
發(fā)面
要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!
揉面
這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。
打油酥
這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動(dòng)為宜，然后蘸勻。忘記拍照片了，所以說得如此詳細(xì)!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。
拍
這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!
注意事項(xiàng)
面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會(huì)提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好。
做法二
面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油。烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。
燒餅夾菜來源于北方，是比較有名的面食，吃起來香噴噴，營養(yǎng)美味，燒餅夾菜的做法很多。燒餅可以夾土豆絲，胡蘿卜絲以及豆芽等食物，這些菜放在一起營養(yǎng)價(jià)值高，蔬菜可補(bǔ)充維生素，低脂肪，低熱量還可以減肥，燒餅夾菜的做法和配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.做法1
食材
土豆絲 (適量)，胡蘿卜絲 (適量)，綠豆芽 (適量)，雞蛋餅 (1個(gè))，鹽 適量，胡椒粉 適量，蒜 適量，姜絲 適量。
步驟
1.土豆，胡蘿卜洗凈，切絲備用
2.綠豆芽洗凈控干水備用
3.把鮮生姜切絲，蒜切沫備用。
4.開火，炒鍋里放油，煸炒姜蒜，姜蒜煸香后開大火將綠豆芽放入炒鍋，放入適量的胡椒粉、醬油和鹽，將綠豆芽段生關(guān)火出鍋備用。
5.將土豆絲和胡蘿卜絲依次放入炒鍋中進(jìn)行煸炒，跟炒綠豆芽步驟一樣。
6.將雞蛋打散放碗里攪拌放少許鹽，然后在炒鍋中放少許油，將雞蛋汁均勻的倒入炒鍋中，直到雞蛋液凝固在一起然后反面，雞蛋餅做完出鍋備用。
7.將燒餅放平，平著切個(gè)口，放入剛才炒好的 才和雞蛋餅即可。
二.做法2
用料
1、主料：辣椒適量。
2、輔料：油，鹽，白糖，甜面醬，味精適量。
做法
1、辣椒從中間剖開去籽，怕辣可以去辣椒筋，將所有辣椒放在案板上剁碎。
2、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火。 3、隨著鍋內(nèi)熱量的增加，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
4、水汽耗盡的時(shí)候，油開始透出來，這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒。
5、加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會(huì)透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。 注意： 一定要小火熬制，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。
三.注意事項(xiàng)
根據(jù)個(gè)人口味可以在燒餅切口出抹上豆瓣醬，這樣味道更好。
油酥燒餅在生活中不僅非常的常見，而且想要吃到剛出鍋的熱油酥燒餅是需要排很長隊(duì)的，要想避免這種情況的發(fā)生，最好的方法就是自己動(dòng)手來進(jìn)行制作，這樣做出的油酥燒餅不僅非常好吃，而且還更加的衛(wèi)生，值得大家去嘗試，如果大家對(duì)油酥燒餅的做法及配方不夠了解的話，那么可以和我一起來進(jìn)行了解哦。
第一，油酥燒餅的做法及配方。發(fā)面。要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!揉面。這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。打油酥。這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以完全不流動(dòng)為宜，然后蘸勻。
第二，油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。拍。這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!
以上就是對(duì)酥燒餅的做法及配方進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，通過了解后我們可以發(fā)現(xiàn)。面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會(huì)提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好。
提起燒餅?zāi)贻p人想到的可能是德云社說相聲的朱云峰，上了年紀(jì)的人可能更懷念的是街上叫賣的老式燒餅，味道香濃，這不僅是因?yàn)闊炍兜篮贸?，更多的是?duì)兒時(shí)時(shí)光的懷念，無憂無慮，一個(gè)燒餅就可以開心一天?，F(xiàn)在市面上的燒餅多種多樣，卻沒了老式燒餅的味道，如何制作兒時(shí)味道的老式燒餅?zāi)兀?/p>
老式燒餅的作法有很多種，下面就來介紹幾種老式燒餅的做法。
北京老式燒餅做法：
老式燒餅材料：面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。
做法：
1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑?，加入面粉中揉成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時(shí)左右，面團(tuán)稍發(fā)就可以。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬一發(fā)過了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。）另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
東北老式燒餅口感獨(dú)特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味。東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，真正東北風(fēng)味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風(fēng)味的的老式燒餅越來越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風(fēng)味食品。
東北老式燒餅做法：
主要材料：水180g 面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，干酵母10g，芝麻醬30G.
主要做法：
1.發(fā)面。將干酵母放溫水中稀釋 ， 再加入面粉，揉成面團(tuán)放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。
2.取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。
3面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。.在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。
4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6.烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
燒餅是我們常吃的一種面食，燒餅的做法是非常多的。最簡單的就是做白糖燒餅，做法簡單，吃起來也有很好的養(yǎng)胃的作用，做的時(shí)候可以在上面撒一些芝麻，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。在做燒餅的時(shí)候，首先要發(fā)面，面發(fā)酵好以后，然后再進(jìn)行制作，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
白糖燒餅的做法大全
用料
主料：面粉500g水290g
調(diào)料：食鹽2g調(diào)和油1勺酵母(干)3g白糖適量
1.面粉加入酵母、鹽混合
2.加入清水和成面團(tuán)
3.倒入油，繼續(xù)揉
4.將油全部揉進(jìn)去
5.醒發(fā)半小時(shí)以上至面團(tuán)增大
6.排氣，常溫醒發(fā)10分鐘
7.鍋內(nèi)放油，油熱后關(guān)火，倒入面粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面團(tuán)搟成餅
10.抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖
11.卷起來
12.分成4份，卷一下壓扁
13.搟成面餅
14.抹上油
15.為了區(qū)分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻
16.烤盤刷油，烤箱預(yù)熱270度，中層上下火約20分鐘
做法二
主料：低筋面粉500克
輔料：芝麻醬適量、白糖適量、干酵母一小袋
具體步驟
1.把面粉用兌好的干酵母水和好，一定要軟。然后蓋上蓋子醒一小時(shí)。
2.把芝麻醬抹到搟開的面片上，放紅糖，放多少隨意。我是喜歡吃甜的，所以放得多。 然后慢慢卷起來，要卷很多層。
切成小段后不要用搟面杖搟，用手按按就變薄變大了。
3.放在燒熱的餅鐺上，不要放油，蓋上蓋，一分鐘后改小火繼續(xù)蓋蓋烤烙著。看上面鼓起來或者變色就可以翻面，然后大火烙，同樣以分鐘后變小火烤。鼓起來之后就熟了。
椒鹽做法和這個(gè)一樣，都很好好吃。
很多人買烤箱做蛋糕或者面包來吃，烤箱還可以做燒餅，燒餅是美味可口的面食，烤箱做燒餅很簡單，但在做的時(shí)候要注意烤箱的時(shí)間，不要烤時(shí)間太長，控制好時(shí)間很關(guān)鍵，時(shí)間長了燒餅容易被烤的硬，不容易被人體消化，自制燒餅做法大全有哪些？烤箱怎么做？接下來我們來看看吧。
一.做法1
備料
面粉 (500克)，豬肉 (200克）花生油 適量，鹽 適量，雞精 適量，胡椒粉 適量，五香粉 適量，大蔥 適量，芝麻 適量，雞蛋 適量，生抽 適量。
步驟
1.把面粉平均分成3份，看著差不多就好。一份用油和面，不用一滴水的，叫油面。和好醒著。
2.剩余兩份面粉加入一個(gè)雞蛋，溫水和面，放面板醒著，我怕粘，所以面板抹油了。
3.醒面的時(shí)候就可以切肉餡兒了，我切的薄片，加入蔥，雞精，胡椒粉，五香粉，鹽，油等，順著一個(gè)方向攪拌，直到上勁兒。
4.把水面用搟面杖搟開成一片，不用太大，然后把油面包裹在里面。再搟開，卷起來。
5.把切好的劑子豎起來，按扁，放肉餡兒，一定要用手按，用搟面杖的話容易粘。
6.包成一個(gè)包子型，再按扁放在鋪了錫紙（廚房用油紙也行）的烤盤上，刷雞蛋液，刷了雞蛋液的地方烤出來是金黃的，不刷的話顏色不好看。同時(shí)烤箱預(yù)熱，上下火190度，5分鐘。
7.刷好蛋液的肉燒餅上粘芝麻，黑白隨意，我的是原來買的白的熟芝麻。
8.放入預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層，190度，40分鐘。
9.時(shí)間到，肉燒餅出爐嘍?。】雌饋聿诲e(cuò)吧。
二.做法2
備料
面粉 (500g)，油 適量，鹽 適量，芝麻 40g，酵母 10g。
步驟
1.酵母用溫水化開，倒入面里，再根據(jù)情況加適當(dāng)溫水揉成面團(tuán)。蓋上布放在溫暖的地方發(fā)1-2個(gè)小時(shí)。
2.面團(tuán)發(fā)好之后在案板上揉成松軟的面團(tuán)，再蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)。
3.醒好的面團(tuán)搟成一張薄餅。
4.薄餅上灑上油，用勺子背均勻涂滿整個(gè)餅，再在油上均勻?yàn)⑸消}。
5.從餅的底部開始向上卷，卷成一個(gè)長條，切成劑子。
6.取一個(gè)切好的劑子，搟成長方形，讓后卷成卷狀，搓成小長條。
7.長條從一邊向另一邊卷成蝸牛狀，然后壓扁成小餅，其中一側(cè)蘸點(diǎn)芝麻。
8.所有劑子弄好之后蓋上保鮮膜再醒20-25分鐘.
9.烤箱預(yù)熱10分鐘，將醒好的小餅放在鋪了油紙的烤盤上，200度上下管烤15分鐘。
10.打開烤箱將餅翻個(gè)，再在200度上下管烤15分鐘。
注意事項(xiàng)
面粉和酵母的比例一般為50：1
在第4步時(shí)，油和鹽可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整具體的量。
三.做法3
備料
面粉 (適量)，酵母 (適量)，食用油，花椒粉 適量，鹽 適量。
步驟
1.按照500克面粉，放入5克酵母的量，用溫水合成面團(tuán)，蓋上蓋發(fā)酵。
2.碗中放入食用油，放入適量花椒粉，鹽，少許面粉做成油酥，雞蛋1個(gè)打散備用。
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到原面團(tuán)一倍大時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，放到面案上揉面，揉出面團(tuán)中的氣泡，搟成大片，放入油酥抹勻，從一邊卷起，揪成適量大小的劑子。
4.將劑子壓成圓餅，搟成餅胚，涂上蛋液。
5.準(zhǔn)備烤盤，鋪上料理紙，放上餅胚。
6.烤箱預(yù)熱2分鐘，放入烤盤，烤箱調(diào)至“上下火”180°，20分鐘。
7.燒餅就烤好了，出鍋裝盤。
我們都知道，肉夾饃不僅僅是需要味道鮮美的鹵肉，同時(shí)燒餅的口感要求也是非常高的，燒餅一定要咬起來酥脆，餅里面是綿軟的，這樣搭配起來才是正宗的肉夾饃，而肉夾饃被多數(shù)的人喜愛，也是由于它樸實(shí)的口感，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下肉夾饃燒餅的具體制作方法。
方法一
原料：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
1.上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時(shí)候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘；
2.揉好，分隔成25g一個(gè)左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個(gè)合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型！
方法二
主料：中筋筋面粉300g
輔料：干酵母適量芝麻適量
1.準(zhǔn)備好面粉，用溫水化開干酵母，慢慢倒入面粉中。一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用手將面粉打成雪花狀的絮絮；
2.然后用手把面揉成面團(tuán)；
3.加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)（夏天時(shí)間可以短一點(diǎn)），至原來的兩倍大,發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的；
4.把發(fā)酵好的面用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)軟硬適中。再把面團(tuán)分成幾份，每份搟成長條窩成面團(tuán)，再搟餅，再放5分鐘，放一點(diǎn)芝麻上去；
5.放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于肉夾饃燒餅的一些常見制作方法了，雖然烙餅的方法很簡單，但是想要做出酥脆的燒餅還是需要掌握好霍霍的，而且面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候也需要注意適量，發(fā)得太過分也無法做出好吃的燒餅，大家不要猶豫，趕緊收藏起來自己動(dòng)手吧。
所有人都應(yīng)該吃過燒餅，只不過每一個(gè)地區(qū)制作作品的方法都不一樣，導(dǎo)致做出來的燒餅形狀和口感也是不一樣的。相信不少人都喜歡吃香香翠翠的東西，所以在吃燒餅的時(shí)候也可以選擇油炸燒餅，因?yàn)橛驼炁c其他燒餅比較起來就是香香脆脆的。喜歡吃燒餅的人，也不要錯(cuò)過油炸燒餅的做法。
炸油餅的做法
材料：面粉、干酵母、白糖、溫水、食用堿
做法：
1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻;
2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。剛和好的面團(tuán)可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會(huì)光滑了;
3、將揉好的面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵到面里全是蜂窩眼;
4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里(因?yàn)槭怯媒湍赴l(fā)的面，也可以不用放堿);
5、將放了堿水的面團(tuán)用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)，堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實(shí)在沒把握，可以省略放堿這道工序;
6、將揉好的面團(tuán)再餳10分鐘，這時(shí)的面團(tuán)非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃);
7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時(shí)正好;
8、將面團(tuán)揉長切成30克一個(gè)個(gè)的面劑子，輕輕揉圓(不能用面粉做補(bǔ)面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補(bǔ)面，那么炸油餅的會(huì)變渾濁);
9、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀;
10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進(jìn)油鍋中，放進(jìn)去立刻就會(huì)飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面;
11、炸油餅最好兩個(gè)人配合，一個(gè)做面餅往鍋里放，一個(gè)用長筷子翻面看著炸油餅，鍋里一次可以先后放三個(gè)一起炸，因?yàn)椴皇峭瑫r(shí)放進(jìn)去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察;
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份，可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時(shí)間，吃的時(shí)候用蒸鍋蒸一下。
溫馨提示：
油餅畢竟屬于高熱量、高油脂類食物，偶爾吃一下沒問題，經(jīng)常吃就會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)了。
牛肉燒餅是非常簡單又容易學(xué)的，而且又非常好吃。牛肉燒餅主要是以醬牛肉，面粉，酵母等做為食材，調(diào)料主要為鹽，姜，洋蔥等，然后將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成，做起來也比較方便，在沒有胃口的時(shí)候不妨試一試做一下牛肉燒餅。
牛肉燒餅的做法
1牛肉餡兒，放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調(diào)勻?，放入適量的水打勻，再加入適量的調(diào)和油打勻，再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中，調(diào)勻即可。
2將半發(fā)面的面桿勻，放少量的調(diào)和油
3油上撒上干面，活勻做油酥，起到分層的作用
4將油酥抹勻
5抻平卷上
6揪成適當(dāng)?shù)拇笮?/p>
7包上餡兒料
8放入平底鍋烤出兩面金黃
9在餅撐上烙成金黃色
10再放入烤箱220度烤上四分鐘
牛肉燒餅做法2
材料
中筋面粉300克、干酵母2小匙、水170ML、白芝麻適量、芝麻醬2大匙、花椒粉1小匙、鹽2小匙、雞精1小匙
牛肉餡適量、大蔥花適量、姜末少許、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、醬油1大匙、花椒粉1/4小匙、香油少許
做法
1、將酵母溶于水中，加入面粉中揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
2、將芝麻醬加入適量清水拌成糊狀，加入鹽、雞精和花椒粉拌勻。
3、將發(fā)酵完成的面團(tuán)搟開成約3MM厚的大面片，均勻的涂上拌好的芝麻醬，從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
4、在牛肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、雞精、醬油、花椒粉和香油，攪拌均勻。
5、將小段面團(tuán)切口朝上按扁搟開，加入少許牛肉餡包好，封口朝下?lián){開，在表面刷一層醬油，再蘸上芝麻。
6、烤箱170度預(yù)熱，烘烤30-35分鐘即可。
? ?糖燒餅相信大家一定很熟悉，糖燒餅又叫糖火燒，是從河北傳入北京，后來成了北京小吃。糖火燒的味道十分甜，卻不膩，非常受老年人群的歡迎。還有不少外地人專門到北京去品嘗這道著名的北京小吃。如果沒能去北京的，也可以自己在家制作糖火燒，做法十分簡單。下面就給大家說說糖燒餅的做法大全。
? ?富強(qiáng)粉500克、溫水300克、黃油100克、芝麻醬300克、紅糖350克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
? ?步驟/方法
? ?01面粉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓；
? ?02邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同面粉的吸水性不同；
? ?03面粉和成面團(tuán)，用鍋蓋蓋住面粉餳發(fā)30分鐘；
? ?04趁著醒面的時(shí)間我們制作餡料，選用紅糖；
? ?05紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎，放到碗中的紅糖再用搟面杖適當(dāng)砸一下幫助粉碎顆粒；
? ?06紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用；
? ?07麻將不需要用水泄開，直接使用即可。
? ?08醒好的面團(tuán)均勻抹一層色拉油；
? ?09用手將面團(tuán)按成方形的薄片；
? ?10在面片上均勻涂抹一層麻醬糊
? ?11將面片兩邊的面皮折疊到中間，折疊成3層，按實(shí)封口；
? ?12把折疊好3層的面餅翻一個(gè)面，再用手按開成方形，均勻的抹上余下的麻醬糊；
? ?13從面餅邊長較長的一邊卷起，卷成一個(gè)長的面卷；
? ?14卷好的面卷，封好口，不要漏餡；
? ?15揪好劑子，松弛5分鐘；
? ?16用虎口慢慢的轉(zhuǎn)圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬；
? ?17用手將揉好的劑子輕輕按開再用搟面杖輕輕搟開，松弛15分鐘；
? ?18松弛好后，表面刷上色拉油；
? ?19煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面；
? ?20小火，火不要大，大火很容易糊；
? ?21做好后外酥內(nèi)軟，香甜可口。
? ?以上就是關(guān)于糖燒餅的做法大全，相信很多人都學(xué)會(huì)了做糖燒餅。糖燒餅是北京著名小吃，很多老年人也喜歡吃糖燒餅，做法簡單，而且味道可口。不僅老年人喜歡，不少年輕人也喜歡吃糖燒餅。大家學(xué)會(huì)了制作糖燒餅可以在家試著做一做，相信味道一定很棒。
燒餅算是十分平常的一種小吃，很多人都會(huì)當(dāng)作早餐來吃的，燒餅里面還會(huì)根據(jù)每個(gè)人的口味不同，有各種各樣的餡料，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)受到大家的喜歡，甚至有的地區(qū)是直接將燒餅當(dāng)作主食的，會(huì)自己在家里面的時(shí)候就學(xué)著制作，但是在家里做出來的燒餅大多數(shù)吃起來都不是那么酥脆的，這主要就是因?yàn)橹谱鞑襟E不對(duì)，或者是火候沒有掌握好。
主輔料：面粉、夾心肉、霉干菜、面娘（已經(jīng)發(fā)酵的面粉）；
調(diào)味料：食鹽、飴糖、芝麻少許
成菜特點(diǎn)：色澤金黃，酥香、生糯。
縉云燒餅的文化淵源有軒轅黃帝與明太祖朱元璋，都是皇上啊，實(shí)乃宮廷小吃流落民間也。
咸、甜酥燒餅
咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。
千層燒餅
1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)：
酥脆好吃，層次分明。
燒餅的熱量：
燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪
隨著人們對(duì)于養(yǎng)生知識(shí)的提高以及對(duì)于清真飲食的了解，越來越多的人認(rèn)為清真飲食非常符合人的養(yǎng)生之道。在所有的清真飲食中廣受歡迎的就應(yīng)該數(shù)蘭州拉面了。隨著蘭州拉面在世界舞臺(tái)上站穩(wěn)了腳步，在我們的街頭小巷也會(huì)發(fā)現(xiàn)許多的拉面館，雖然拉面館的裝飾差不多，但是有的拉面館人頭攢動(dòng)，有的是不見人影，這是為什么呢，這就是味道的好壞。拉面的味道優(yōu)差取決于拉面的配方。那么什么樣的蘭州拉面的配方才能讓做出來的拉面色香味俱全呢？
蘭州拉面的配方：
1、選料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
2、牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個(gè)重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進(jìn)，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達(dá)到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。牛肉面有嚴(yán)格的質(zhì)量要求，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
3、油潑辣子的制作方法。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實(shí)很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對(duì)不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會(huì)將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時(shí)盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點(diǎn)晶瑩透亮，給人以美的享受。
以上就是具體的蘭州拉面的配方。一碗面的好壞不僅取決于師傅的手藝，也跟食材的配方有著很大的關(guān)系。就如同我們的生活中一樣，一些吃客絡(luò)繹不絕的餐館這不僅是因?yàn)樗巢暮冒踩易罡镜木褪撬兄约邯?dú)特的做菜配方，這樣才能吸引越來越多的食客上門。蘭州拉面的配方就是這些，希望大家可以好好利用哦。
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